Resumen En el siguiente proyecto se tratara de caracterizar meteorolgicamente un horno a gas, el cual se encuentra ubicado en nuestra E.A.P.

, para ser ms especficos en el laboratorio de Alimentos, este horno cumple diversas funciones en nuestra escuela como la elaboracin de algunos productos de panificacin, entre otros, para lo cual se necesita conocer la temperatura a la cual est trabajando el horno y si la temperatura a la cual se programa el horno es la correcta, es por ello que es necesario poder conocer las caractersticas meteorolgicas del horno. Por ello nuestra labor es la caracterizacin del horno utilizando termocuplas estratgicamente colocadas en el interior del horno, hallaremos las variaciones de temperaturas dentro de los distintos puntos del horno y encontraremos el punto que caracterice toda la temperatura promedio del horno y se verificara si la temperatura programada corresponde a la real encontrada con las termocuplas. Finalmente la caracterizacin del equipo nos servir para poder crear una pequea gua con las caractersticas meteorologas del equipo para un mejor aprovechamiento del mismo.

Planteamiento del problema

Objetivos Objetivo principal: Caracterizacin meteorolgica del equipo Objetivos secundarios: Encontrar el punto caracterstico del equipo. Creacin de un manual con las caractersticas meteorolgicas del equipo.

Fundamento terico

Horno

Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energa calorfica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustin (lea, gas u otro combustible), radiacin (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno elctrico).

Tipos de horno

Horno de lea.

Funcionan a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista del consumo energtico son los menos eficientes y los que ms emisiones de dixido de carbono tienen, pero desde el punto de vista gastronmico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana: como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado. Horno de gas.

Los avances en la utilizacin del gas natural como combustible, han permitido conceder a los hornos de gas una opcin viable en las alternativas que nos brinda su uso, mostrndose muy eficaces, tanto por la reduccin de los tiempos de coccin de las materias primas, como la reduccin de las emisiones al ambiente. La regulacin de la atmsfera en el interior del horno, se puede controlar variando la inyeccin de la mezcla de gas y aire, por lo que resultan muy tiles para hacer reducciones. Otra ventaja digna de mencin es que se alcanzan altas temperaturas en un menor tiempo. Horno elctrico.

Son hornos alimentados con energa elctrica de un uso muy extendido por su comodidad y fcil manejo. En la actualidad con los sistemas de programacin que se incorporan son muy tiles y fiables. En las cmaras de estos hornos van alojadas, en unas zanjas o vas de las paredes, unas espirales de hilo conductor de energa elctrica, que actan de resistencia formadas por aleaciones de cromonquel y otros metales cuya caracterstica es la buena conductividad, segn las temperaturas que se quiera alcanzar.

Cocina solar.

Su principal ventaja radica en el ptimo aprovechamiento del recurso solar para obtener energa calorfica. Horno de crisol.

Es un depsito en forma de tronco cnica en el cual el metal est completamente aislado del combustible, siendo su principal caracterstica de presentar un envase con la parte superior descubierta lo cual permite la eliminacin de los gases y la obtencin del metal lquido. Horno de microondas.

Funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas que interaccionan con las molculas de agua contenidas en los alimentos. La interaccin consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las molculas de agua que absorben la energa de las ondas electromagnticas, elevando su temperatura. Horno de cubilote.

Este es un tipo de horno cilndrico vertical de aproximadamente 6 metros de alto, el cual lleva los metales en el colocados, hasta el estado lquido y permite su colado, puede ser utilizado para la fabricacin de casi todas las aleaciones de Hierro, tiene ventilacin forzada por toberas ubicadas en la parte inferior del mismo. Horno de induccin.

Las muchas variantes existentes de hornos de induccin no es posible en la actualidad clasificarlos rgidamente por la frecuencia de la corriente usada. Los hornos que trabajan a frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen un bao en forma de crisol cilndrico y no llevan un ncleo de hierro. Estos hornos se llaman corrientemente hornos de induccin sin ncleo. En los ltimos aos se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50 ciclos por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro. Los primitivos hornos de induccin tenan un canal de fusin que formaba el secundario en cortocircuito de un transformador; estos se pueden denominar hornos de induccin de canal. Horno de resistencia.

Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los de la primera se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S nquel-cromo 80/20, en forma de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente para el metal lquido y sirven para aleaciones de bajo punto de fusin, como las de soldadura,

las de tipos de imprenta, los metales antifriccin para cojinetes y algunas veces las de aluminio. Los elementos de caldeo se disponen alrededor del exterior del crisol y todo el horno queda dentro de una carcasa rellena con un material refractario y aislante trmico. Los elementos de caldeo suelen estar soportados por el revestimiento refractario

Descripcin

Esquema

Materiales

Clculos

Bibliografa

Anexos