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Historiadelvino El vino, del latn, Vinum, es el licor alcohlico que se obtiene del zumo de la uva exprimidayfermentado[a*].

.Algunosautoressitanlosorgenesdelavidylaprimera produccin de vino en Asia Central, durante el neoltico, segn los testimonios arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irn; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparicin de la cermica durante este periodo, mientras otros aseguran que su origen es europeo. Lo quessepuedeafirmar,esqueelvinoeraconocidoportodoslospueblosantiguos. La evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino, es una vasija del ao 5400a.C.,halladaenelpobladoneolticodeHajiiFiruzTepe,enlosmontesZagros.La vasijacontieneunresiduorojizo,presumiblementevino[0*]. Segn la teora del origen asitico, posteriormente el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya clebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XXa.C.) La ms antigua documentacin griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, esLostrabajosylosdas,deHesodo[0*],delsigloVIIIa.C. LarevelacindelprocesodeesaelaboracinseatribuyeaOsiris,entrelosegipcios,ya Dioniso o Baco (dios de los viedos), entre los griegos. Por su parte, los hebreos afirman que fue No el primero en cultivar la vid. Los romanos heredaron la aficin al vino de los griegos, quienes beban vino mezclado con agua y lo conservaban en pellejosdecabra,graciasalasviasplantadasporlosetruscos. La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vinonecesarioparalacelebracindelamisa.DurantelaEdadMedialaelaboracindel vino fue un menester importante en los monasterios. Cada uno posea su propio viedo de donde se extraan los vinos litrgicos. As, los monjes medievales se pueden considerarprecursoresdelaviticulturayvinicultura,ydejaronhuellastanclarascomo losvinosllamadosprioratoquevienendelapalabraprior. Juntoalcarcterreligioso,elvinohatenidodesdelaantigedadungranvalorpoltico. Heredoto nos cuenta en su Historia que los persas despus de bien bebidos, suelen deliberar acerca de los negocios de mayor importancia. Hacia el Siglo XVI, la vinicultura se practicaba ampliamente en Francia. En este pas, el monje benedictino DomPerignon(16381715)introdujoelvinoespumoso.Estemonjetuvolafelizideade utilizartaponesdecorchoparasusbotellasparaevitarquelafermentacinsecundaria producida en el vino de champagne despus de embotellado, explosionara el tapn que se utilizaba hasta entonces que era de lana y lacre. Utilizando el corcho, tcnica aprendida de los espaoles, y una botella ms gruesa, la segunda fermentacin pudo desarrollarse, dando origen al champagne. Fue entonces cuando pronunci sus conocidas palabras Venez vite mes frres, je bois des toiles! (Venid rpido hermanos,estoybebiendoestrellas!).

[a*]Robinson,J.,TheOxfordCompaniontoWine.OxfordUniversityPress(2006) [0*] Standage, T., La historia del mundo en seis tragos, Random House Mondadori, Barcelona(2006) 1BareaSurezE.,HistoriadelVinoIyII,(2003) www.lavidyelvino.iespana.es Sielvinoesconocidodesdeantiguoenelmundo,noloesmenosenEspaadesdeque en el ao 2200 a.C., los Tartesos llegaron a la Pennsula Ibrica y no slo conocan el vino, sino que comercializaban con l. Con la dominacin romana el comercio floreci de tal manera, que en el ao 20 de nuestra era se enviaron 20 millones de nforas de vinoespaolaItalia,aloqueDioclecianopusofrenoparaevitarlaruinadelosviedos de Italia. Los vinos de la poca se clarificaban con ceniza, arcilla, resina, etc., luego se envasaban en nforas de barro, tapadas con corcho o yeso y se dejaban envejecer hasta diez aos, a veces junto a las chimeneas para que tuvieran cierto sabor ahumado. Los visigodos, grandes consumidores de vino, aumentaron la produccin. San Isidoro de Sevilla dedica varios captulos en sus Etimologas a la vid y el vino, que corra en abundancia en aquella poca, hasta el extremo de que San Jernimo avisa a los jvenes que deben huir del vino como del veneno, no sea que por el calor de su juventudbebanyperezcan. Con la llegada de los rabes, los viedos espaoles fueron en principio devastados o abandonados por la prohibicin a sus fieles de beber vino, ya que el profeta les haba prometido para el otro mundo, muchsimo ms vino del que les negaba en ste. Sin embargo, la arraigada costumbre vincola de los espaoles, unido a que el Corn no prohbe la plantacin y cultivo de la vid, hizo que el consumo de vino persistiese. Con elavancedelareconquista,losmonjescomenzaronlarepoblacindecepas,porqueel rito cristiano exiga la produccin de vino. Tambin el Camino de Santiago fue una va de comunicacin e intercambio de todo tipo de ideas, conocimientos, lenguas y culturas, y por l entraron nuevas variedades de uva, como la Albario, al parecer de origen alemn, trada por monjes cistercienses. El Camino tambin fue gran impulsor delcomerciodevinos,querenaceplenamenteenlossiglosXVIyXVII. Durante el siglo XVIII se inici un proceso en la enologa espaola con nuevos tipos de vidprocedentes,sobretodo,deFranciaeItaliaqueseplantanenestacasyeninjertos. Por esta poca lleg a ser tan grande la produccin de vino en La Rioja, que sobrepasaba el consumo general, agravado porque el excedente de vino no se poda almacenar ms de un ao y medio motivado por los mtodos rudimentarios utilizados en su elaboracin. Tal era la abundancia que casi siempre se tena que tirar vino. Para solucionar estos problemas, en 1787 se cre la Real Sociedad Econmica de Cosecheros de La Rioja Castellana, la cual regulaba la elaboracin y exportacin de estos vinos a sus clientes habituales, los mercados vascos y montaeses. Pero la expansindelRiojanollegarahastaelsigloXIX. Con el siglo XIX lleg a los viedos gallegos el oidium, enfermedad que oblig a azufrar los viedos, consiguiendo que fuera regenerndose el comercio del vino. Pero

por el ao 1885, un hongo llamado mildiu atac de nuevo a los viedos y tuvieron quesertratadosconunproductoabasedesulfatodecobre,llamadocaldobordels. El siglo XIX se caracteriza por dos grandes acontecimientos. El primero fue la transformacin de las tcnicas artesanales en nuevos procedimientos industriales sumados a la implantacin del ferrocarril como mtodo de transporte y el segundo, una devastadora plaga a finales del siglo XIX y principios del XX. Esta plaga la caracteriz la invasin de la mosca fida o Phyllosera vastratix, que ya haba arrasado los grandes viedos en el resto de Europa. Esta plaga fue causada por la introduccin de variedades americanas de Vitis vinfera resistentes a la Phyllosera vastratix en Europa, donde la planta endmica estuvo indefensa ante el ataque de la mosca fida [1*]. Pasadas estas calamidades, a principios del siglo XX comienza a florecer una nuevaactividadvincola.
[1*]K.T.,Staiger(1878).Phylloxeravastatrix,thegrapevinedestroyer.

La evolucin de la calidad viene dada por la Convencin de Pars en 1883, por el AcuerdodeMadriden1891ysobretodoporeldeLisboaen1958,sobrelaproteccin de las Denominaciones de Origen como mtodo de proteccin de la calidad de los vinos.En1970secreaelInstitutoNacionaldeDenominacionesdeOrigen. ElsigloXXfuetrascendentalparaelvinoencuantoalaevolucindesucalidad,gracias a las investigaciones de Pasteur en la tecnologa aplicada a la elaboracin del vino y a las Estaciones de Viticultura y Enologa situadas en zonas estratgicas productoras de vino. Es en el siglo XX cuando se produce una evolucin tcnica que sirve al desarrollo y divulgacin de la Enologa por todo el pas, con la creacin del Instituto Nacional de InvestigacionesAgronmicasenlosaos30.Anteriormente,porlosaos20,secreala Oficina Internacional de la Via y el Vino para resolver los problemas que surjan en la vidyenelvino,divididaentressecciones:viticultura,enologaylegislacin. Posteriormente, se crea la Unin Internacional de Enlogos, donde se incluyen las Asociaciones de Enlogos de los grandes pases productores de vino. Por los aos treinta, concretamente entre 1931 y 1932 se crea el estatuto del Vino, que persigue todo aquello que tienda a distorsionar el mercado de los vinos de produccin natural. Posteriormente, en 1970, se dicta el Estatuto de la Via, del Vino y de los Alcoholes, inspiradoenlosEstatutosdelaOficinaInternacionaldelaViayelVino. En los ltimos aos, Espaa ha pasado de una situacin excedentaria, a una de equilibrioentreproduccinynecesidades,debidofundamentalmentealapolticadela UninEuropeayalamejoracualitativadelviedo,abandonndoselaideadeunagran produccin frente a una significativa mejora de las cualidades del vino. El descenso en la produccin para alcanzar el equilibrio entre la produccin y las necesidades del mercadoseobservatambinanivelmundial[2*](TablaA).EnlaTablaAsevecomola mayora de pases a excepcin de Chile, China y Australia reducen en mayor o menor

grado la cantidad de vino producido anualmente en el periodo comprendido entre 1986y2006. [2*] Situation and statistics of the world vitiviniculture sector. International Organization of VineandWine,OIV. TablaA.Evolucindelaproduccindevinoenmilesdehectolitros.
Ao Francia Italia Espaa EE.UU. Argentina Australia China Sudfrica Alemania Chile Portugal Rusia Rumana Grecia Hungra 2006 52127 52036 38137 19440 15396 14263 12000 9398 8916 8448 7266 6280 5014 3938 3271 2005 52105 50566 37808 22888 15222 14301 12000 8406 9153 7885 7266 4590 2602 4027 3103 2004 57386 49935 42988 20109 15464 14679 11700 9279 10007 6301 7481 5120 6166 4248 4340 2003 46360 41807 41843 19500 13225 10835 11600 8853 8191 6682 7340 4530 5555 3799 3880 2002 50353 42507 33478 20300 12695 12168 11200 7189 9885 5623 6677 3430 5461 3085 3333 2001 53389 49865 30500 19200 15835 10731 10800 6471 8891 5452 7789 2512 5090 3477 5514 1996-00 56271 54386 34162 20386 13456 7380 9581 7837 9989 5066 6828 3348 6173 3832 4126 1991-95 52886 60768 26438 17619 15588 4810 5140 8228 10391 3326 7276 --5529 3668 3823 1986-90 64641 65715 33519 18167 19914 4285 2734 7742 10012 4135 8455 --7133 4244 10974

Segn los datos del Wine Institute Americano [3*], los tres mayores productores de vino siguen siendo y en este orden Italia, Francia y Espaa. Estos pases de gran tradicin vitivincola, adems de ser los mayores productores y exportadores de vino son los que presentan vinos de mayor calidad. En Amrica del Norte el mayor productoresEE.UU.yenSudamricaesArgentinaseguidodeChile. Desdelosaos70laproduccinmundialhaestadoentornoalos250330millonesde hectolitros [2*], estando en la actualidad segn los datos de la tabla B, aproximadamente el 65% de la produccin mundial (as como la exportacin) bajo el dominiodelaUninEuropea.

TablaB.Produccindevinoporpasen2010.[3*]
Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 13 14 15 Italia Francia Espaa EstadosUnidos Argentina Australia China Alemania Sudfrica Chile Portugal Rumania Rusia Moldavia Grecia Pas Produccin(milesdehectolitros) 51500 45692 36781 24274 15013 14750 14500 10363 10300 8690 6049 5288 5000 3650 3337

[3*]WineInstitutehttp://www.wineinstitute.org/ Dentro de la Unin Europea, el papel que juega Espaa en la produccin de vino es fundamental,produciendoaproximadamenteel25%delvinodetodalaUEyel15%de la produccin mundial. Adems delreconocimiento por la cantidad de vino producido, Espaa es un productor mundialmente reconocido por la elevada calidad de loscaldos elaborados. Actualmente, en Espaa, el viedo se encuentra muy implantado, en algunas zonas con carcter de monocultivo. La superficie de viedo cultivada en Espaa supone el 33%delasuperficievitcoladelaUninEuropea,yel16%delasuperficiemundial.En el ao 2008 Espaa fue el pas que posea mayor superficie de viedos del mundo (seguido de Francia), pero esta superficie destinada a la viticultura presenta una tendenciaadecrecer.[4*]

[4*] Anderson, Kym; David Norman y Glyn Wittwer (julio 2003). Globalisation of the World's WineMarkets(eningls).WorldEconomy(BlackwellPublishingLtd)26(5):pp.659687

DenominacionesdeOrigenCertificadasexistentesenEspaa
Son muchas las denominaciones de origen que existen en Espaa, tal y como puede observarse en la figura 11, donde se muestra un mapa con ellas.

Figura11:MapadelasDenominacionesdeOrigenenEspaa. A continuacin se detallan por orden alfabtico, junto con las provincias a las que corresponden. DenominacionesdeOrigen Abona(Tenerife) Almansa(Albacete) Alella(Barcelona) AmpurdnCosta_Brava Alicante(Alicante) (Gerona)

Bierzo(Len) Navarra(Navarra) Binissalem(Mallorca) Peneds(Barcelona,Tarragona) Bullas(Murcia) PldeBages(Barcelona) Calatayud(Zaragoza) PlyLlevant(Mallorca) CampodeBorja(Zaragoza) Priorato(Tarragona) Cariena(Zaragoza) RasBaixas(Pontevedra) Catalua(Barcelona,Tarragona,Lrida, RibeiraSacra(Orense,Lugo) Gerona) Ribeiro(Orense) ChacoldeGuetaria(Guipzcoa) RiberadelDuero(Burgos, ChacoldeVizcaya(Vizcaya) Segovia,Soria,Valladolid) RiberadelGuadiana(Cceres, Cigales(Palencia,Valladolid) ConadeBarber(Tarragona) Badajoz) Rioja(LaRioja,Navarra,lava) CondadodeHuelva(Huelva) Rueda(Segovia,vila, CostersdelSegre(Lrida) ElHierro(Hierro) Valladolid) Jerez(Cdiz) Somontano(Huesca) Jumilla(Murcia,Albacete) TacoronteAcentejo(Tenerife) LaMancha(Albacete,CiudadReal, Tarragona(Tarragona) Cuenca,Toledo) TerraAlta(Tarragona) Lanzarote(Lanzarote) Toro(Valladolid,Zamora) LaPalma(LaPalma) UtielRequena(Valencia) Mlaga(Mlaga) Valdeorras(Orense) Manchuela(Cuenca,Albacete) Valdepeas(CiudadReal) MedinadelCampo(Valladolid,Segovia, Valencia(Valencia) vila) ValledeGimar(Tenerife) Mntrida(Toledo) ValledelaOrotava(Tenerife) Mondjar(Guadalajara) VinosdeMadrid(Madrid) Montsant(Tarragona) VinosdeGomera(Gomera) Monterrei(Orense) YcodenDauteIsora(Tenerife) MontillaMoriles(Crdoba) Yecla(Murcia) LaDenominacindeOrigenCalificadaRioja(DOCRioja) Los antecedentes histricos de la vid en La Rioja se remontan a pocas antiguas. En la Alta Edad Media, la viticultura y vinicultura estaban ligadas a la vida monacal, as lo prueban los cartularios de los monasterios de San Milln de la Cogolla, San Martn de AlbeldayValvanera.Porejemplo,elmonjeGonzalodeBerceo,primerpoetaenlengua romance,escribiensuretirodelMonasteriodeSusooYusoenSanMilln:quierofer una prosa en romn paladino, en cual suele el pueblo fablar con su vezino, ca non so tanletradoporferotrolatinobienvaldr,comocreo,unvasodebonvino(Gonzalode Berceo.MilagrosdeNtra.Seora). La primera referencia documental relacionada con los vinos de Rioja data de 1102, cuando el rey Sancho de Navarra los reconoca y protega jurdicamente. En 1787, como ya comentamos anteriormente, se cre la Real Sociedad Econmica de

Cosecheros de Rioja, cuyo objetivo era el fomento del cultivo de la vid, la elaboracin delvinoyeldesarrollodesucomercio. En1926sedecretlacreacindelConsejoReguladorcuyamisineradelimitarlazona del Rioja, controlar la expedicin de la precinta de garanta y recomendar las medidas legales que se tomaran contra los usurpadores y falsificadores del nombre Rioja. Sin embargo, hasta 1945, este organismo no sera legalmente estructurado. Fue en 1953 cuando el Consejo Regulador queda constituido y en 1970, se aprueba el Reglamento de la Denominacin de Origen y de su Consejo Regulador adquiriendo as suestructurayfunciones. Las siete variedades vitcolas hoy autorizadas por el Reglamento de la DOC Rioja son los varietales tintos Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano y las variedades blancasViura,MalvasayGarnachaBlanca. LareginvitivincoladeLaRiojaestenclavadaenelValledelEbro.Limitaalnortecon la Sierra de Cantabria y al sur con la Sierra de la Demanda, lo que constituye una situacin privilegiada para el cultivo de la vid. Las 57.000 hectreas de viedo que actualmentecomponenlaDOCRiojasedistribuyenentrelasComunidadesAutnomas deLaRioja,NavarrayelPasVasco. Suproduccinmediaanualesde250millonesdelitros,delosqueel85%corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado. La pluralidad de terrenos que la constituyen, no supone diferenciacin en cuanto a la calidad del vino, ya que el Rioja puede ser elaboradoconuvasseleccionadasprocedentesdelasdistintaszonas.Ladiversidaddel terreno y del clima, hacen que estaregin vitivincola se divida en tres subzonas: Rioja Alta,RiojaAlavesayRiojaBaja(figura12).

Figura12:MapadelaReginvitivincoladeLaRiojayampliacindelastressubzonas. RiojaAlta Situada en el margen derecho del Ebro. Es la subzona con ms superficie de la Denominacin,alaquecorrespondeel46%delaproduccin.Sussuelosvariados,con predominio de los arcilloferrosos, y una pluviosidad media, permiten obtener unos vinosdecalidad,demoderadogradoalcohlicoybiencubiertosdecolor,aptosparael envejecimientoenbarrica.Lasvariedadespredominantessoneltempranillo(tinta)yla viura(blanca). RiojaAlavesa Est enla orilla izquierda delEbro,aguas arriba de Logroo. De caractersticas fsicas y ambientalesmuyparecidasalasdescritasenRiojaAlta,aunquealgomslluviosaycon suelos calcreos, esta zona produce unos vinos de calidad, de moderado grado

alcohlico y acidez total, aptos tanto para el consumo como vinos jvenes, como para el envejecimiento en barrica. De ella se obtiene el 22% de los vinos de la Denominacinypredominanlasvariedadesviuraytempranillo. RiojaBaja SituadaprincipalmenteenelmargenderechodelEbro,aguasabajodeLogroo.El32% de los vinos de Rioja proceden de esta subzona que se caracteriza por sus suelos fundamentalmente de origen aluvial y una pluviosidad media. Produce unos vinos de calidad, con grado medio y buen extracto. En los ltimos aos se ha producido un incremento de la variedad tempranillo, que es mayoritaria en las uvas tintas, pero con una presencia importante de la variedad garnacha. En uvas blancas predomina la variedadviura.

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