TAREA INDIVIDUAL # 2 Estudiantes, Consigna: Usted debe seleccionar 3 miembros del personal de servicio (ej: Maitre, Sumiller, Hosstes)

s) e investigar 4 funciones que le correspondan dentro del area de servicio (ej: Mesero: Monta la mesa, lleva la cuenta a la caja..etc). Finalmente, usted explicara la importancia de las funciones seleccionadas (ej: Lleva la cuenta a la caja, debido a que agilisa el proceso de pagos y disponibilidad de mesasetc) Objetivo: Desarrollar habilidades Investigativas y definir las funciones del personal de servicio. Bibliografia: usted deber de presentar 4 fuentes bibliogrficas para el desarrollo de estatarea.

CAPITAN DE MESEROS El capitn de meseros o de servicio en el restaurante es un supervisor responsable por equipos, materia prima, procesos, maquinaria del restaurante. Tiene relacin formal con las areas de cocina, steward, reas pblicas, costos, caja de ambientes, crdito, recepcin. Y su principal relacin es con los huspedes del hotel o clientes externos. FUNCIONES: Realiza la gestin de programacin de turnos del personal a su cargo, verificando su entrada y salida. Coordina la toma de pedidos de los clientes y huspedes. Brinda apoyo si es necesario. Garantizar la ejecucin y coordinacin de los servicios de restaurante con los que se compromete el hotel o establecimiento en el que trabaje de acuerdo a los estndares de servicio. Conocer la estructura de los procedimientos del servicio. Como tomar la temperatura de los productos si el restaurante de ofrece desayuno, almuerzo o cena buffet, que se respeten los grados establecidos para los mismos. Realizar la gestin de control de gastos del rea, de acuerdo al presupuesto, de manera que se cumpla con las metas asignadas optimizando los recursos. Manejar de manera oportuna y adecuada el check list para realizar su trabajo: realizando registro, control y cierre del servicio. Manejo de quejas. Coordinar los turnos del personal a su cargo, conservando los parmetros de eficiencia de nomina.

Su principal funcin del cargo es, garantizar la calidad en la prestacin del servicio del restaurante, cumpliendo con los tiempos de respuesta establecidos, teniendo en cuenta los Estndares de Desempeo y Buenas Prcticas de Manufactura.

HOSTESS La hostess de restaurante es la imagen del mismo. Anfitriona se encarga de recibir a los huspedes o clientes externos y ubicarlos segn el nmero de las mesas que necesiten. Tiene el listado de las reservas y verifica el cumplimento de ellas.

Tiene relacin formal con las areas de cocina, steward, reas pblicas, costos, caja de ambientes, crdito, recepcin, calidad. Y su principal relacin es con los huspedes del hotel o clientes externos. FUNCIONES Ofrece al husped una calurosa bienvenida, asistindole al husped en su llegada a la cafetera Asiste al husped en brindarle toda la informacin acerca del hotel y sus servicios que ofrece. Conoce y aplica los procesos operacionales de transfer aeropuerto en todo lo que concierne a llegadas de vuelos y sus horarios. Conoce y aplica los procesos operacionales de recibir huspedes y todo lo referente al guest cycle. Conoce y aplica los procesos operacionales de custodia de equipaje Realiza la retroalimentacin de los huspedes o clientes externos mediante una encuesta. Conoce y aplica los procesos operacionales de despedir huspedes.

Su principal funcin del cargo de brindar apoyo al capitn de meseros para que en conjunto supervisen y colaboren con los meseros con el fin de garantizar el servicio de venta. Adems es la encargada de presentar la retroalimentacin (comment card) para que califiquen el servicio, comida, lugar, brindado por el restaurante. De temer una respuesta negativa hacer cumplir los estndares que posea el resaturante.

MESERO DE RESTAURANTE El mesero de restaurante forma para del rea operativa, todas sus acciones las reporta al capitn de meseros, es responsable por equipos, materia prima, procesos y maquinaria del restaurante. Tiene relacin formal con las areas de cocina, steward, almacn, seguridad, calidad su principal relacin es con los huspedes del hotel o clientes externos. FUNCIONES Prestar eficiente y oportunamente el servicio de A&B en el rea de restaurante con el fin de cumplir adecuadamente. Conocer la estructura del servicio, estndares.

Manejar de manera oportuna y adecuada el mise & place con el fin de planificar su trabajo. Conocer y aplicar los procesos operacionales de comanda, inventarios, produccin y alistamiento de la mesa. Ofrecer y conocer los productos ofrecidos por el hotel, restaurante con el fin de optimizar las ventas.

Su principal funcin del cargo es brindar un excelente servicio al cliente y al husped en el restaurante con actitud y profesionalismo, con el fin de garantizar el servicio de venta. Adems de preparar con eficiencia las actividades que aseguren el servicio con los tiempos de respuesta establecidos, teniendo en cuenta los Estndares de Desempeo y Buenas Prcticas de Manufactura.

BIBLIOGRAFA: http://www.ghlink.com/gl/ http://administraciondeayb.blogspot.com/2012/07/capitan-de-meseros.html http://www.mailxmail.com/curso-operacion-restaurantes-bares/descripcion-generica-especificapuestos-restaurante-bar http://www.cidepelsalvador.org/cidep/textos%20educativos/Manual%20Mes.Bar.pdf