Existen algunas infecciones agudas del tracto gastrointestinal que pueden presentarse en cualquier poca del ao, pero

el riesgo de sufrir estas enfermedades se incrementa en la temporada de calor. Algunas enfermedades infecciosas que son causadas por bacterias (principalmente Escherichia coli, Salmonella y Shigella), parsitos (Giardia lamblia y amibas), y virus (Rotavirus y virus Norwalk) al consumir alimentos y agua contaminados con materia fecal.

Algunas de las manifestaciones clnicas ms destacadas de la gastroenteritis son: fiebre, vmito, dolor abdominal, y diarrea moderada o intensa. La gastroenteritis es uno de los principales motivos de demanda de atencin mdica en los centros de salud. La mayor incidencia se presenta en personas de 20 a 40 aos, ocasionando la excesiva prdida de electrolitos que aflige al cuerpo durante la enfermedad y que puede causar una deshidratacin grave. Una de las enfermedades causadas por estas bacterias y virus es el absceso heptico amebiano se refiera a que es causado por la Entamoeba histolytica, el mismo parsito que causa la amebiasis, una infeccin intestinal tambin llamada disentera amebiana. Despus de que ha ocurrido una infeccin, el parsito puede ser transportado a travs de la sangre desde los intestinos hasta el hgado. Esta enfermedad se disemina por consumir agua o alimentos contaminados con materia fecal (algunas veces debido al uso de excrementos humanos como fertilizantes) y a travs del contacto directo entre personas. Otro ejemplo que es el sndrome urmico hemoltico que es un trastorno que generalmente ocurre cuando una infeccin en el aparato digestivo produce sustancias txicas que destruyen los glbulos rojos, causando lesin a los riones. Se presenta despus de una infeccin gastrointestinal provocada por la bacteria Escherichia coli. Sin embargo, tambin se ha asociado con otras infecciones gastrointestinales causadas por los grmenes shigella y salmonela, y con infecciones no gastrointestinales. Este sndrome es ms frecuente en nios y

es la causa ms comn de insuficiencia renal aguda en este grupo. Varios brotes epidmicos importantes que se registraron en 1992 y 1993 estuvieron relacionados con la carne para hamburguesas mal cocida y contaminada con la bacteria Escherichia coli. Comienza con vmitos y diarrea, los cuales pueden incluir sangre. Al cabo de una semana, la persona se torna dbil e irritable; puede orinar menos de lo normal y la diuresis puede llegar casi a suspenderse. Adems, la destruccin de los glbulos rojos conduce a sntomas de anemia. Anualmente muchos estudiantes universitarios se ven afectados gravemente por las EGIS un ejemplo de esta situacin, es el que a continuacin se enuncia proveniente del estado de Nuevo Len. Un estudio realizado en la Universidad Autnoma de Nuevo Len,

especficamente a 98 alumnos de la Facultad de Ciencias Qumicas de la carrera de Qumico Farmacutico Bilogo, en un rango de edad de 17 a 29 aos, siendo un 71% del gnero femenino. Demuestra que en trminos de la incidencia de enfermedades gastrointestinales (EGI) los resultados obtenidos fueron que 60% de la poblacin las ha padecido de una a 3 veces al ao el 19% de 4 a 6 veces y un valor tan alto como 14% ms de 7 eventos anuales; solamente el 6% no recuerda haber padecido EGI en el ltimo ao. Los alimentos ms frecuentemente nombrados como responsables de EGI fueron: carne, pollo, leche y platillos preparados fuera del hogar. Los sntomas ms frecuentes mencionados fueron: diarrea y clicos 65%; 16% presento adems vomito. Con relacin a la incapacidad para desempear sus actividades el 65% menciono que el malestar presentado no fue determinante para mantenerse fuera de las mismas, por otro lado, el 26.3% ,manifest una incapacidad de uno a tres das, el 7.3% entre cuatro y seis das y 7 das o ms solo el 1% de la poblacin participante. El estudio llevo a concluir que hbitos sencillos y elementales como lavarse las manos despus de ir al bao y antes de preparar los alimentos, lavar y desinfectar frutas y verduras, evitar consumir alimentos en lugares que no presenten higiene adecuada y mantener en refrigeracin alimentos preparados ayudarn sin lugar a dudas a minimizar el riesgo de EGI. Considerando la magnitud del problema y su impacto

en salud, es tambin importante que la universidad implemente medidas efectivas en sus servicios alimentarios, propios y/o concesionados; por ejemplo certificacin con el distintivo H, evaluaciones de de la calidad sanitaria y capacitacin de personal para la preparacin y manejo higinico de los alimentos en todos los establecimientos que expenden alimentos dentro de la universidad para reducir los elevados ndices de EGI. La Universidad por su carcter de Autonoma impide que instituciones gubernamentales o no gubernamentales intervengan en las decisiones respecto a la normatividad, por tal motivo instituciones como la Secretaria de Salud que podran inspeccionar las condiciones sanitarias en las que se encuentra el comedor de la Universidad Autnoma de la Ciudad de Mxico (UACM) del Plantel Centro Histrico les impide realizar dichas actividades, es por esto que se propone la creacin de un comit institucional que supervise y evalue el cumplimiento de la normatividad con respecto a la higiene del personal que labora, y evitarse verse involucrada en problemas legales como demandas por consecuencia de alguna epidemia que pudiera surgir de la problemtica de higiene en el comedor. Otra de la finalidad de esta investigacin es de crear un producto final normativo, donde se lleve a cabo un plan de higiene para las instalaciones, equipamiento, utensilios y personal del comedor. Todo lo anteriormente mencionado tiene la finalidad de beneficiar a los comensales que acuden a consumir alimentos en el horario del comedor y que tengan la tranquilidad de no contraer alguna enfermedad gastrointestinal que puedan perturbar su salud.