Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
I(1]
ISSN 1658-2419
OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI KAROTENOID WORTEL (Daucus carota L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)
Optimation of Carotenoid Extractionfrom Catot (Daucw Carota L.) using Response Surface Met hodologgt Q?SM)
Rafna Ikawati
Laboratory of Chenistry and Biochemistry, Study Program of Agriaitural Prodttct Iechnologt, Faculty of Agriculture, Mulawarman (Jniversity, Jalan Tanah Grogot Kampus Gunung Kelua, Samarincla 75;.23
Received 4 April 2005 Accepted 20
Mei 2005
ABSTRACT
Carrot can be used as natural food colorant. Due to high concentration of carotenoid, about 60-548 ppm, c&rrot became a potential source of carotenoid. From the literature, the yield of carotenoid can be extracted from carrot is around 45 oh, so it is interesting to improve the method to increase the yield. The research aim was to determine the optimum condition of carotenoid extraction process from dehydrated carrot powder by variaiions of extraction time, ratio of carrot powder to solvent, and ratio of aceton6 to aceione-methanol solvent system. Carrot sliced was dehydrated in cabinct drier at 50 oC for 17 hours. Dehydrated carrot was ground and sieved, through a sieve of 50 meshes to get powder. Carotenoid was extracted from the powder using acetone : methanol mixture of 4:6, 7:3 and l0:0 (v/v), while the ratio of the powder to solvent were 1:9, 1:12 and l:15 (g mL-') and extraction time of 5, 25 and 45 minutes were str.rdied. Yield of total .orot.noid of each treatment was analyzed using Response Surface Methodology (RSM) to determine an optimum condition of carotenoid extraction from carrot po*Aer. The optimurn condition found to be carried out for 32.21rninutes, with ratio of carrot powder to solvent of l:8. t2 (g ml'l), and ratio of acetone of acetone-methanol solvent ryri.r of 9.37.10 (v/v), with the yield of total carotenoid of 23.80 ppm. Key words: carrol, extraction, carolenoid, Resportse &trface Melhodolog,, (I1SM)
PENDAHULUAN Wortel (Daucus carota L.) mengandung senyawa karotenoid dalam jumlah besar, berkisar antara 6000-54800 pg/100 g (Kotecha et ol., l99S). Karotenoid adalah pigmen berwarna kuning, orange dan orange kemerahan (Meyer, 1960) yang terlarut dalam lipida meliputi kelompok hidrokarbon yang disebut karoten dan derivat oksigenasiny4 xantofil (Tranggono, 1988). Dengan kandungan karotenoid yang tinggi, wortel
dapat dimanfaatkan sebagai bahan pewarna
Karotenoid dapat diekstrak dari wortel dengan yield sekitar 37,21-46,41 % (Hutch-
ings, 1994). Pelarut organik seperti heksan, toluene, etanol dan piridin biasa digunakan dalam proses ekstraksi karotrlnoid, tetapi secara umuln karotenoid rnemiliki kelarutan yang baik dalam aseton atau cunpuran aseton-metanol (Britton et al., 1995).
Faktor-faktor yang
mempengaruhi
eksraksi ini antara lain adalah rasio bahan terhadap pelarut, waktu ekstraksi, jumlah
tahapan kontak atau frekuensi ekstraksi, suhu
pangan alami (Bambang Cahyono, 2000). Selain itu, karoten pada wortel juga berperan sebagai prekursor vitamin A sehingga dapat
partikel,
pengadukan
memberi
nilai
tambah tersendiri
pada
penggunaan wortel sebagai bahan pewama alami. Dalam setiap 100 gram wortel terkandung 12.000 SI vitamin A (Diden Gizi
Depkes RI, l98l ).
(Heldman, 1980). Untuk mencari kondisi optirnum pada ekstraksi karotenoid wortel, digunakan Re.sponse Sur./bce Methodolog, (RSM) atau metode respon permukaan. RSM merupakan kumpulan dari teknik rnatelnatika dan statis-
t4
Rgtrw lQgrwati
Op
t i ma t i o
n of
C a ro t e noi
I E-yt ra
c t i on
fro
( a rro t
tika yang berguna untuk rnenganalisa masalah, dimana beberapa variabel mernpengaruhi
don, 1981).
Penelitian ini bertujuan untuk melnperoleh kondisi optimurn ekstraksi karotenoid dari wortel dengan variasi waktu ekstraksi, rasio bubuk wortel terhadap pelarut ekstraksi dan rasio aseton terhadap sistem
pel arut aseton-metanol.
RSM telah banyak digunakm dalarn penelitian di bidang pangan antara lain untuk optirnasi pembuatan saus asap cair bentuk padat (Redy, 2002) dan optimasi produksi
tepung burnbu asap (Clita,2002).
Dalam penelitian ini, optimasi metode ekstraksi karotenoid dari wortel dengan menggunakan RSM, dipelajari tiga faktor yang sangat menentukan/berpengaruh dalarn eksftaksi karcltenoid yaitu waktu ekstraksi,
dibeli rnelalui pedagang di Pasar Beringharjo Yogyakarta. Bahan kirnia untuk ekstraksi karotenoid adalah aseton dan rnetanol teknis, sedangkan bahan kirnia untuk analisis karotenoid adalah peh'oleum eter, aseton dan nahium sulfat anhidrat dengm kualitas pro
analisis (p.a.), penrbuatan .bubuk wortel, ekstraksi l<arotenoid (Garnbal l) dan analisis total karotenoid (Gambar 2).
e
arrpfpuder_(ts)
+
Washing
I
Adding solvent (carrot pou'der:solvent = l:9, l:12, l:15).)
I
Mixing (time 5', l5', 25', 35', 45')
Drying
(cabinet dner l7 hours, 50'C)
+
Dried canot
I m*'-
I
c'inatne
+
I
I
Carotcnoid filtrate
r@ I
*:Figtre
I
Evaporating
l5')
Carotcnoid extract2)
b
l.
]lesearch flctw chart (a), ()arolenoitl extrqctiotr (b). ')Toral carorenoid was analysed using methocl described by Cagampang and Roclrigues (1g50). RSM was used to optimize exlractiorr condition in reseqrch (15 variation.s), *Fnch treatment (ratio of carrot po*iq to solvent) was : done in 3 levels o.f ,exlraction: l:9 I:1, I:3, l:2 g mL't, t:li : I:5, l;1, t:3 g mL'l, I':IS : I:6, I:5, I :l g mL'|
l5
2005
/sP'' 16:!-:119
50 mg carrot porvder
Mixing l0 minutes
Water-acetone phase
(discard)
Figure 2.
3.
Dalam penelitian ini dipelajari tiga faktor utama yang mempengaruhi hasil ekstraksi yaitu waktu ekstraksi, rasio bahan terhadap pelarut dan rasio aseton terhadap
sistem pelarut asetoll-metanol. Setiap faktor mempunyai tiga tingkat kode yaitu - 1, 0, l. Kode 0 mewakili level di setiap faktor yang merniliki nilai pengamatan mendekati titik optimum, sedangkun -t dan I mewakili level disetiap {bkor yang memiliki nilai pengamatan di bawah dan di atas titik optimum. Untuk mempelajari pengaruh waktu
Waktu tetap, rasio bahan dan pelarut tetap, rasio aseton dan sistern pelarut
berbeda
Pengaruh waktu ekstraksi terhadap yield carorcnoicl dapat dilihat pada Tabel L Total karotenoid terekstrak akan meningkat dengan sernakin lalnanya waktu ekstraksi sanrpai pada waktu ekstraksi 25 menit yang mempunyai totd karotenoid terekstrak tertinggi. Akan tetapi setelah 23 menit,
perpanjangan
waktu ekstraksi
akan
ekstraksi, rasio bahan terhadap pelarut ekstraksi dan rasio aseton terhadap sistem pelarut aseton-metanol, terhadap yield
carotenoid, dilakukan penelitian yang terdiri dari tiga kondisi eksraksi berikut: l. Waktu berbeda rasio bahan dan pelarut
2.
tetap, rasio aseton terhadap pelarut tetap Waktu tetap, rasio bahan dan pelarut berbeda rasio aseton dan sistem pelarut
tetap
dalam padatan, tetapi selama proses ekstraksi berlangsung zat terlarut tersebut berdifusi ke cairan pelarut sampai tercapai kondisi ekuilibrium, yaitu kondisi dimana konsentrasi zat terlarut dalam fase padatan dan larutan sam4 dan tidak ada perubahan konsentrasi zat terlarut yang berarti pada kedua fase dengan waktu ekstraksi yang lebih lama (Heldrnan, 1980). Untuk mencapai kondisi ekuilibrium, diperlukan
di
Katna lftgtwati
O ptina tio
n of
C a rot
noi[
Dengan demikian dalam penelitian ini, pada waktu ekstraksi 25 menit konsentrasi
rangkap
dapat
dalam larutan dan dalam bahan sudah seimbang sehingga pelarut tidak mampu
melarutkan karotenoid lagi, setelah 25 menit total karotenoid terekstrak menurun, hal ini kemungkinan disebabkan oleh terjadinya kerusakan karotenoid setelah dicapai kondisi seimbang dengan waktu ekstraksi yang lebih lama. Karotenoid mudah teroksidasi karena
Table
karena
dari bentuk all-trans menjadi cis akan menyebabkan perubahan wuna (Eskin,
t97e).
l. Total
j
l5
25
4os
48.7blo.79
54.8'r
.97
3s
4g.7b*3 t2
t)
2) 3)
45
43.5'r4.55
nol = 7:3
l:12 g.mL't
Carotenoid extracted counted to dehydrated carrot powder. Number fcrllowed by different letter difference significantly at a 0.05 by Tukey HSD Code was based on carotenoid extracted results
waktu
eksffaksi yang memberikan yield carotenoid minimum (-l), optimurn (0) dan maksimum
masing-masing adalah 5, 25 dan 45 menit. Hasil analisis Anova menunjukkan bahwa waktu ekstraksi 25 menit memiliki total karotenoid terekstrak yang berbeda nyata dari waktu ekstraksi 5 menit dan 45
menit.
(l)
karena pad? rasio bahan banding pelarut l:15 g ml-r, evaporasi dilakukan selama 20
semua
pelarut l:9 dan 1:12 g ml--r, evaporasi dilakukan selama 15 menit sehingga pada rasio bahan banding pelarut l:15 g ml-'r kemungkinan terjadi kerusakan karotenoid
tereksbak lebih banyak daripada rasio bahan banding pelarut l:9 dan l:12 gml-'r.
sistem ekstraksi melibatkan penentuan jumlah pelarut yang diperlukan untuk mengekstrak sejumlah tertentu bahan
(Heldman, 1980). Dengan demikian, dengan semakin banyak jumlah pelarut akan makin meningkatkan jumlah ekstrak yang diperoleh sampai tercapai kondisi ekuilibrium. Akan tetapi pada penelitian ini, setelah rasio bahan terhadap pelarut I:12 terjadi penurunan karotenoid terekstrak. Hal ini kernungkinan
Hasil percobaan terhadap rasio bahan banding pelarut dapat dilihat pada Tabel 2. Total karotenoid terekstrak akan rneningkat dengan menurunnya rasio batran terhadap pelarut atau meningkatnya jumlah pelarut tetapi setelah rasio bahan terhadap pelarut l:12 g ml--r terjadi penurunan total karotenoid terekstrak. Desain dari suatu
Dari data pada Tabel 2, rasio batran terhadap pelarut yang memberikan yietd carotenolcl minirnurn (-l), optimum (0) dan maksimum (l) masing-masing adalah l:9,
1:12dan
aseton
akan makin meningkat dorgan makin rneningkatnya rasio aseton terhadap sistern
pelarut. Akan tetapi setelah dicapai total karotenoid terekstrak tertinggi pada rasio
aseton terhadap sistem pelarut : 7:10 (v/v), total karotenoid terekstrak kernudian
Hal ini
karena
l7
lunuttb(pofogi
Agusttu
2005
/J,'$r
1E56-2419
larut dalam bahan pelarut yang sama polaritasnya dengan batran yang akan Karoten larut dalam pelarut
dilanrtkan (Slamet Sudarmadji et
al.,
1996).
yang
dua
pelarut yang polaritasnya lebih tinggi (Britton et al., 1995), sedangkan karotenoid
dapat
Table 2. Total carotenoid extracted at every level ratio of carrot powder to solvent systemr)
r: Solvent
l:9 t"t2
l:15
I
mL'
Carotenoid extracted
41.5"*
45.4b
1.59
-l
0 I
54.8" *.0.97
z.os
Extraction was done at room temperature for 25 minutes, using solvent system of acetone to methanol = 7:3 v/v. Ratio of carrot powder to solvent for each treatment
wasdonein3levelsofextraction: 1:9= l:4, l:3, 1.2:l:12= l:5, l:4, l:3; 1:5, l:4 g ml-'l
2) 3)
l:15:
l:6,
results
'
Table
3.
;._.-_--6,,9 l0
Carotenoid extracted
(pprn)')
42
l"*2.58
7:10
54 80+0.97
0 I
solvent=
2)
3)
l:l2gmL'l
Carotenoid extracted counted to dehydrated carrot powder. Number followed by different letter difference significantly at a 0.05 by Tukey HSD -Code was based on carotenoid extracted results
ditentukan
rasio aseton terhadap sistem pelarut asetonmetanol yang memberikan yield carotenoid rninirnum (-l), optimurn ((r) dan maksimum ( I ) masing-masing adalah 4: I 0, 7: I 0 dan l0:10 (viv). Berdasarkan nilai kode masing-masing
dengan
perhitungan statistik diperoleh persamaan polinomial orde dua yaitu : Y : 23,80 + 0,55X1 + 1,25X2 - 0,75& 2,37x12 - o,oish2 - o,s7sXr, - l,osxrx2 0,25X1X3 - 1,35X2X3 Y - karotenoid total terekstrak
X2 = r&sio bahan terhadap pelarut X1 = waktu ekstraksi aseton-metanol
karotenoid
dari wortel
menggunakan
Response Surface Methodologu (RSM) untuk mangetahui titik optimum. Total kar.otenoid
dan rasio aseton terhadap sistem pelarut aseton-metanol unfuk analisis RSM
disajikan pada Tabel 4.
Setelah dilakukan analisis dengan RSM diperoleh hasil seperti pada Tabel 5. Nilai koefisien korelasi (r) sebesar 0,955 (> 0,5), menunjukkan bahwa persrmaan
polinomial orde dua tersebut dapat diterima (Singgih Santoso, 200 1).
t8
Katta lfrgwati
Optimation of
C a ro t e no
i[ @
racti o n fro m
C ano
Table 4. Total carotenoid extracted by variations of extraction time, ratio of carrot powderto solvent and ratio of acetone to solvent system for RSMI) Extraction time ^ ' "- Carrot - ' powder : solvent (g ;i;;
45 45
5
5
*L'')
(l) (l)
(-1)
(-l)
(1)
45 45
5 5
25 25 25 25 25 25 25
t'tz
(l)
(-l) (l) (-l)
(0) (0) (0) (o)
l0
2t.6
23.2
19.0
l0
l1
t2
l3
(l) (l)
(0) 7:10 (0) 24.8 l) Data succession based on input data su2) Ratio of acetone:solvent system was used because input data to RSM need the data which has same numerator or same denominator 3) carotenoid total extracted counted to dehydrated carrot powder Table
l4 l5
l:12 t:12
t"tz
l0:10 (l) 4:10 (-l) l0:10 (l) 4:10 (-l) l0:10 (l) 4:l0 (-l) l0:10 (l) 4:10 (-l)
21.2
))1
20.0 20.0 22.0 27.2 21.8 21.6 22.8 23.8
(0) (0)
7:10 7:10
(0) (0)
5.
Correlation coefficient (r) Enraction time optimum (minutes) Ratio of carrot powder: solvent optimum (S rl-'t) Ratio of acetone : solvent system optimum (v/v) Carotenoid extracted maximum (ppm* * carotenoid extracted counted to
32.2t
: 8.12
9.37 :
l0
dehyd@
23.80
Level-level untuk
masing-masing
fbktor yang memberikan yield optimum dari analisis RSM berbeda dengan level masingmasing faktor yang memberikan yieltt
optimum (kode
0) yang telah
ditetapkan
sebelumnya berdasarkan percobaan yang dilakukan, yaitu waktu ekstraksi 25 menit, rasio batran terhadap pelarut l:12 gml-r, dan rasio aseton terhadap sistem pelarut asetonmetanol 7:10 (v/v). Batrkan untuk rasio bahan terhadap pelarut, titik optimum yang dihasilkan dari perhitungan dengan RSM
atau ,saddle, maka dilakukan analisis persamaan kanonis. Persamaan kanonis yang diperoleh adalah sebagai berikut :
terlalu sempit sehingga titik optimurn berada di luar pendugaan. Kondisi proses yang menggunakan titik-titik optimum hasil analisis RSM akan menghasilkan ekstrak dengan total karotenoid terekstrak sebesar 23,80 ppm dari berat bubuk wortel kering. Untuk mengetahui nilai-nilai optimum berada pada puncak maksimum, minimurn
minimum yang ditetapkan pada percobaan. Hal ini terjadi karena kisaran nilai kode yang ditentukan terlalu sempit sehingga nilai optimum melewati kode (-l) nya atau dengan kata lain
pendugaan awal saat orientasi tidak tepat dan
berada
di
bawah
titik
Y = 23,90 2,5294Wr2
total karotenoid terekstrak
0,g3glwr2
0,4425W 32
Y = = =
ekstraksi berdasarkan data terkodc nilai eigen dari rasio bahan tcrhadap pelanrt nilai eigen dari rasio aseton terhadap sistem
pelarut
lq
ISSN 1856-2419
Dari persamuur tersebut terlihat bahwa koefisien persamaan kanonis bertanda (-) dan (+). Hal ini nrenunjukkan bahwa kondisi optimum bersifat saddle seperti terlihat pada
bahan terhadap pelarut. Dari gambar terlihat balrwa waktu eksraksi 32,21menit (Tabel 5) dan rasio batran terhadap pelarut l:8,12 g
contour
plot dan
ditampilkan pada
Pada Gambar 2 garis-garis kontour menunjukkan respon terhadap hubungan antara waktu ekstraksi dan rasio aseton
terhadap sistem pelarut aseton-metanol yang dinyatakan sebagai karotenoid tereksfrak (ppm). Waktu ekstraksi 32,21 menit (Tabel 5) dan rasio aseton terhadap sistem pelarut aseton-metanol 9,37:10 (v/v) (Tabel 5)
yang
hal ini
karena daerah
optimum berupa saddle yang mernungkinkan titik optimum lebih dari satu. Demikian pula dengan Gambar 4 yelrig
di luar daerah
(v/v)
menghasilkan
saddle.
titik di luar
daerah stasioner,
berupa
Gambar 3 menyatakan respon terhadap hubungan antara waktu ekstraksi dan rasio
l0 Coln
P1
Pld (Rsrl.SfA
to.tfc)
t 2tar0,$it'r.1,!eC!{,mlr'x{O{?rt{. 3a5yf
ta
,
,o
.-
lc.!a2
fa'|
-.
lt.rat te.tu
20.252
mtct
2t,laa
":tt
.-- 2t,tt
a.?.
"'tztt, -- a5l0
-a ""-t)[rf] d'.
I lr,022 I tr,rro I te,ts I 20,252 3l! ro,rs cl 2t,t0c I a.tr -z,|11 A?,5r - a,$o ar. l
Figure
3.
Contour Plot and Surface Plot of Time Versus Ratio of Acetone in Solvent System (AcetoneMethanol) at Material : Solvent of I :8.12 g ml--r
!D C6bur Pld (RSI.EIA tO.1&)
'''N'.
.\ or
6
12
t4\Ut q52fr+0,*bt{C!Cx.>O0t!.r}O.@,l|.
...
----"/
,i
ta
.
ta
j
tl f tqc.e I re,2e7 I ro,D.a I 20.s El a.e! El a,rl E! aar I a,to Iarr -/,et I&.
2r.2ar
.-
21,12
22.5.1
.-- a,6a
211m
2.,.at
Figure
4,
Contour Plot and Surface Plot of Time versus Ratio of Material to solvent at Acetone Solvent System of 9.37 l0 (v/v)
:
20
Rgttu lfrgwoti
tO
Aart,t.!q-a,
$ayy
t
'.- rltl
f9
,.
f
--.f-\
.- -21.u
.-
m,01 zr,rle
a.5n a21l
zt.csl
2,1,5t3
I r I I
.s
\q
'r,?a 2017.
zl,tr
22t23
till
?l,c{ a,zl!
'-12
-r 5^**+|.1{ ^'Ll
of'
25,:O
25,9!0
rJ
w
Figure
E I I I I
El
a,t6
2.,!lc
23,rtt
?t,zi
&or.
5.
Contour Plot and Surface Plot of Ratio of Material to Solvent Versus Ratio of Acetone in Solvent System at Time Extraction of 32.21 minutes
Pada Gambar
2,
terlihat bahwa
rnetanol sebesar 9,37:I0 (v/v) yang menghasilkan ekstrak dangan total karotenoid sebesar 23,80 ppm terhadap
bubuk wortel kering.
dengan waktu eksfiaksi (Gambar 3), dan hubungan antara rasio bahan terhadap pelarut dengan rasio aseton terhadap sistem pelarut (Gambar 4), daerah optimum berbentuk saddle. Berdasarkan analisis di atas maka
(titik -1,'0,
Kondisi di atas masih dapat diperbaiki dengan memperbaiki penenhran kisaran kode
l)
UCAPAN TERIMA KASIH Penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan serta dukungan dalam penelitian ini, terutama kepada Dr.Kapti Rahayu Kuswanto, selaku
kesalahan kemungkinan terdapat pada penentuan kisaran kode (titik -1, 0, l) variabel rasio bahan terhadap pelarut
Methodolog, penentuan nilai dari kode -1, 0 dan I harus benar-benar diperhatikan untuk rnendapatkan titik optimum. Menurut Ria Armunanto (2000), pemilihan data yang terkode 0, yaitu kode yang mewakili data yang mendekati titik optimum" menjadi sangat penting karena pergeseran yang besar
mengakibatkan optimum.
Pertanian
yang telah diberikan, Dr.Pudji Hastuti yang telah memberikan banyak masukan selama penelitian serta semua teknisi laboratorium di lingkungan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian UGM Yogyakarta yang telah
membanftr
penelitian.
DAFTAR PUSTAKA
Analisis menggunakan Response Suface Methodolog (RSM) pada eksrraksi karotenoid dari wortel, dengan kisaran kode l, 0, I masing-masing untuk variabel waktu ekstraksi (5, 25, 45 menit), rasio bahan terhadap pelarut (1:9, l:I2, l:15 g mt't; dan rasio aseton dalam sistem pelanrt asetonmetanol (4:10, 7:t0, l0:10 (v/v)) manghasilkan kondisi ekshaksi optimum dangan waktu ekstraksi 32,21 menit, rasio bahan terhadap pelarut 1:8,12 g ml,'r dan rasio aseton terhadap sistem pelarut aseton-
RI (l9S l) Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhratara Karya Aksara Jakarta.
Bambang Cahyono (2002) Wortel: Teknik, Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Penerbit Kanisius Yogyakarta.
Britton G, Jensen SL, Pfander H (1995) Carotenoids Volume lA: Isolation and
Analysis. Birkhauser Verlag Berlin.
2l
$str
1858_2419
Analytical Services
Crops
of
Approximate Qualities.
Laboratory
Mocharnad Adnarr (1972) Lecture Notes on Unit Operations in Food Processing. Pusat Antar Universitas Pangan dan
Montgomery
DC
(I
991) Design
and
Analysis of Experiments 2"d Edition. John Wiley and Sons New York.
Redy
ITB Bandung.
Eskin NAM (1979) Plant Pignents, Flavors and Textures: The Chernistry and Biochemistry of Selected Conrpounds. Acadernic Press London.
Farhangi
Teknologi Pertanian
Yogyakarta.
Fakultas
UGM
Ria Armunanto
(2001
M, Valadon LRG (1981) Effect of Acidified Processing and Storage on Carotenoids (Provitamin A) and Vitamin C in lv1ung Bean Sprouts. J
Food Sci 46:1464-1466.
Disarnpaikan pada Kursus singkat RSM tgl. 22 September Z00l di Jurusan PHP Fakultas Teknologi Pertzurian UGM Yogyakarta.
Singgih Santoso (2001) Buku Latihan SPSS Statistik Parimetrik. PT Elex Media Komputindo Jakarta.
) Analisis RSM.
Heldman
process
Slamet Sudamadji, Barnbang Haryono, Suhardi (1996) Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty
Yogyakarta.
Laboratorium
Vegetable Science and Technology: Production, Cornposition, Storage and Processing. Salunkhe DK, Kadam SS (ed), Marcel Dekker Inc New york.
Meyer LH (1960) Food Chemistry. Reinhold Publishing Corporation New york.
of Food
22