Preciso dos mtodos refratomtricos para anlise de umidade em mel

CANO, C.B.; FELSNER, M. L.; BRUNS R. E.; Campinas SP:2007

A determinao de umidade em alimentos um processo fundamental, relativamente simples e rpido. De acordo com a legislao vigente para o mel o mtodo para a determinao de umidade deve ser o mtodo refratomtrico de Chataway, uma tcnica considerada indireta para a determinao do contedo de umidade, que estabelece uma relao da medida do ndice de refrao com a porcentagem de umidade. A Comisso Europia de Mel (EHC) sugere que para determinao de umidade em mis cristalizados, esses devem sofrer um pr-tratamento em banho-maria a 50 C. Estudos realizados com o objetivo de escolher a metodologia mais adequada para a determinao de umidade indicam que a cristalizao interfere nas leituras do ndice de refrao e consequentemente iro interferir nos contedos de umidade quando se utiliza o mel na forma cristalizada como amostra. Assim, o objetivo do trabalho foi o de comparar a preciso dos mtodos refratomtricos da AOAC (recomendados pela legislao vigente) e o EHC (ainda no adotados pelos rgos fiscalizadores brasileiros). Foram analisadas trinta amostras (lquidas e cristalizadas) provenientes de diferentes regies do estado de So Paulo. O teor de umidade foi determinado pelo mtodo refratomtrico da AOAC onde a amostra no recebeu qualquer pr-tratamento e pelo mtodo da EHC onde se considera o pr-tratamento da amostra, sendo esse feito em aquecimento da mesma por 5 a 10 minutos em banho-maria. Para a comparao entre os mtodos foi feita uma anlise estatstica. A anlise das mdias, desvios padro e diferenas mdias sugeriram que o emprego do mtodo refratomtrico da AOAC resulta em contedos mdios de umidade superiores aos determinados pelo mtodo EHC quando as amostras se encontravam cristalizadas. O teste t com nvel de 95 % de confiana mostrou que a mdia dos contedos das amostras cristalizadas possui diferenas significativas para os dois mtodos. Aplicando ento o teste t monocaudal observou-se que o mtodo da AOAC produz contedos mdios de umidade superiores aos observados para o mtodo da EHC, e que a variao causada pela cristalizao da amostra. Assim o mtodo da AOAC s deveria ser empregado para amostras em estado lquido e o mtodo da EHC poderia ser aplicado em ambas s amostras (cristalizadas e lquidas).

O teste F (com 95 % de confiana) foi realizado para comparar a preciso entre os mtodos. Foi verificado que os mtodos apresentam precises significativamente diferentes, e que o mtodo da AOAC produz maior variao do que o mtodo da EHC. A construo de intervalos de confiana para os desvios padro ponderados de cada mtodo permitiu uma melhor avaliao da diferena de preciso entre as metodologias. Verificou-se que o mtodo da EHC apresenta maior preciso do que o mtodo da AOAC para de terminao de umidade do mel. Assim sendo, com a comparao entre os mtodos, obtida atravs de anlises estatsticas pode-se sugerir a adoo do mtodo refratomtrico da EHC pela legislao brasileira, j que este no apresenta erros sistemticos.