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Tapiocaria - Idias de Negcios

Tapiocaria Apresentao do Negcio Tal como a rapadura e a feijoada, a tapioca uma comidatpica do Brasil, integrando o patrimnio gastronmico e culturalnacional. Seu consumo entre ns herana indgena, vinculada a outratradio alimentar de nossa cultura - a mandioca. Muito consumida emtodo o norte e nordeste brasileiro a tapioca est, aos poucos, marcandoa sua presena nos cardpios de todo o Brasil. Cada lugar tem um jeitoprprio de fazer esta delcia. Pode ser salgada ou doce e o recheioincluir ingredientes como banana, chocolate, camaro, carne-de-sol,conforme o gosto do fregus, mas a mais tradicional feita com cocoe queijo.Produto saboroso, de rpido consumo e principalmentebarato, seja como substituta do lanche vespertino, ou do jantar, atapioca que era uma iguaria tpica do norte e nordeste, viroucoqueluche em outras regies do Brasil. A cada dia surgem novospontos especializados na venda do produto, as chamadas Tapiocarias,cujo carro-chefe a venda de tapioca com recheios inusitados e outrosprodutos a base de mandioca a reboque do sucesso.Aviso: Antes deconhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no fazemparte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como adescrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio se posicionano mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio?Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar asinformaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?MercadoO fluxo migratrio e turstico do pas transformou a tapiocade vedete da culinria do norte e nordeste em iguaria disputada emmuitos restaurantes de outras regies brasileiras. Sua versatilidade epossibilidade de combinao com diversos ingredientes tambmconquistou consumidores de todas as classes sociais, sendo servida emambientes bem diferenciados que vo desde barraquinhas de rua atrestaurantes sofisticados. As tapiocarias fazem parte do chamadomercado de alimentao fora do lar (Food Service) que, no Brasil,cresce a taxas acima de 10% ao ano, confirmando uma tendncia demudana no comportamento das famlias brasileiras. Comer fora decasa com maior freqncia se tornou um hbito do brasileiro, que jsupera a mdia de algumas economias de pases desenvolvidos. oque aponta o estudo "Alimentao fora do lar na viso do consumidorbrasileiro", desenvolvido pela Gouva de Souza GS&MD,consultoria de consumo especializada em varejo, (disponvelhttp://bgasystems.blogspot.com/2010/11/a.... Acesso em 05 mar2011). De acordo com o levantamento, nos ltimos 10 anos, aalimentao fora do lar subiu de 17% para 31,1% das despesasfamiliares com alimentao no Brasil. O nmero ultrapassa a mdia de27 pases da Unio Europia, como Alemanha (20%), Frana (22%) eItlia (14%). O Estudo revela ainda que a fora do segmento semostra mais forte na Classe A, onde a participao nas despesas comalimentao supera a mdia do pas do fast food, maior consumidor dealimentos fora do lar. As classes A1 e A2 registraram,respectivamente, uma participao de 49,3% e 42,2%, enquanto osEstados Unidos tem uma mdia de 42%. Analistas destacam que o fatodas despesas com o gasto de comer e beber fora casa dessasclasses estar compatvel com o grande consumidor do mundo nosegmento realmente impressionante. E a tendncia de aumento noBrasil com o crescimento da classe C. O mercado de Food Servicemovimenta atualmente cerca de 181,1 bilhes de reais no Pas. Naregio Sudeste onde est concentrado o maior percentual do pas,com 37,2% da participao nas despesas com alimentao. O tipo dealimentao fora de casa bastante variado e abrange todas asrefeies do dia, do caf da manh aos lanches fora de hora. Entre oscritrios de escolha na hora de fazer essa refeio fora do lar aprioridade o produto (alimento), com 32%. O estabelecimento(19%), o preo (18%), a convenincia (16%) e o servio (15%),aparecem na seqncia como quesitos que mais pesam na escolha.LocalizaoA Tapioca um alimento que, tradicionalmente, est inseridona cultura alimentar do povo nortista e nordestino. Desta forma, cadanova Tapiocaria aberta nestes territrios, j conta com uma demandaculturalmente habituada a consumir o produto. Em outras regies dopas, no entanto, a escolha do local de instalao de uma tapiocaria uma deciso que requer um pouco mais de ateno. Para facilitar suadeciso, o empreendedor pode dividir o seu estudo em duas partes:Escolha da Regio de Instalao e Escolha do Imvel Escolha daRegio de Instalao: Apesar da tapioca ser um produto verstil econstar do cardpio at mesmo de restaurantes renomados, a escolhada regio de instalao de uma tapiocaria deve envolver umapr-anlise do seu pblico-alvo. Em estados fora do Eixo Norte eNordeste do Brasil, o empreendedor deve buscar locais, na cidadeonde pretende abrir o negcio, cuja presena de pessoas com laosculturais com o norte e nordeste seja representativa (o que no umatarefa difcil em qualquer lugar do Brasil) e isto pode incluir bairrosresidenciais, regies centrais, feiras nordestinas, etc, conforme cadaestado e cidade do pas. Qualquer que seja o grupo culturalpredominante do pblico-alvo de sua tapiocaria, ele certamente ircontar pessoas de ambos os sexos e de todas as faixas etrias, podendovariar a classe social, conforme o local e a estrutura do negcio. Valelembrar, que no ramo de alimentao os pontos comerciais prximos alocais de grande circulao de pessoas so promessa de um bomfaturamento. Sendo assim, o empreendedor deve dar preferncia aregies centrais de bairros ou da prpria cidade, como por exemplo,locais prximos a terminais de nibus, metr, txi, praas dealimentao, dentre outros. A proximidade de universidades,hipermercados, hospitais, ou empreendimentos com grandeconcentrao de pessoas, pode garantir uma demanda “cativa”, maspor outro lado, traz os riscos inerentes a concentrao da clientela evinculao do faturamento ao fluxo de pessoas que freqentaexclusivamente e horrios de funcionamento destes locais. Por isso,analisar a freqncia, horrios de maior movimento, fluxo, etc., dopblico consumidor potencial tambm importante.Outros itensimportantes em relao a escolha da regio incluem: facilidade deacesso acesso, visibilidade e segurana do local, dentreoutros. Escolha do Imvel: Para definir o imvel em que ir instalarsua tapiocaria, atente para os seguintes detalhes:- Avalie se os custosde aluguel, taxas, reformas, adaptao e manuteno so compatveiscom seu oramento de investimento e despesas;- Se o imvel atendes suas necessidades operacionais referentes localizao, capacidadede instalao do negcio, possibilidade de expanso, caractersticasdos estabelecimentos comerciais vizinhos e disponibilidade dosservios de gua, luz, esgoto, telefone, internet, etc;- Facilidade deacesso a loja e se o estabelecimento possui local para carga e descargade mercadorias, estacionamento para clientes e conta com servios detransporte coletivo nas redondezas;- Se o local est sujeito ainundaes ou prximo a zonas de risco;- Se o imvel est
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legalizadoe regularizado junto aos rgos pblicos municipais;- Se a planta doimvel est aprovada pela Prefeitura. Neste caso, verifique se houvealguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo area primitiva.; - Se a atividade a ser desenvolvidas no local respeita aLei de Zoneamento ou o Plano Diretor do Municpio;- Se ospagamentos do IPTU, referente ao imvel, encontram-se em dia;- Se possvel a instalao de letreiros. Verifique o que a legislao localdetermina sobre o licenciamento de letreiros e placas de sinalizao.Caso o empreendedor no instale o negcio em um imvel comerciale opte somente pela instalao de um carrinho ou barraca de tapiocaem suporte/plataforma de “trailer” no altera a natureza jurdica donegcio. O estabelecimento est sujeito mesma regulamentao legalde outra loja qualquer, principalmente no que se refere fiscalizao e vigilncia sanitria. O negcio no pode ser considerado mvel ouitinerante, pois funciona fixada no endereo para o qual o alvar delocalizao foi expedido. No caso de comrcio ambulante, comcaracterstica de loja mvel itinerante (por exemplo, “trailers” ebarracas de tapioca em feiras livres e eventos populares), oempreendedor fica obrigado a obter licenciamento especfico paracada local onde permanecer, o que regulamentado pela legislao domunicpio onde o empreendedor pretende explorar a atividade.Exigncias legais especficasPara registrar uma empresa, a primeira providncia contratar um contador – profissional legalmente habilitado paraelaborar os atos constitutivos da sociedade, auxili-lo na escolha daforma jurdica mais adequada para o seu projeto, informar sobre alegislao tributria pertinente ao negcio e efetuar os registrosexigidos nos rgos pblicos de inscrio de pessoas jurdicas. Osseguintes passos so obrigatrios para se legalizar uma tapiocaria(etapas do registro):Registro da empresa nos seguintes rgos: - JuntaComercial;- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);- SecretariaEstadual da Fazenda;- Prefeitura do Municpio para obter o alvar defuncionamento;- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (aempresa ficar obrigada ao recolhimento anual da ContribuioSindical Patronal);- Cadastramento junto Caixa Econmica Federalno sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”;- Corpo deBombeiros Militar;- Visita prefeitura da cidade onde pretendemontar a sua indstria (quando for o caso) para fazer a consulta delocal;- Obteno do alvar de licena sanitria, adequando sinstalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes legaissobre as condies fsicas). Em mbito federal a fiscalizao cabe aAgncia Nacional de Vigilncia Sanitria, j em mbito estadual emunicipal fica a cargo das Secretarias Estaduais e Municipais deSade (quando for o caso);- Preparar e enviar o requerimento ao Chefeda Delegacia Federal da Agricultura/Servio de Inspeo Vegetal(DFA/SIV), do seu estado para solicitar a vistoria das instalaes eequipamentos; As principais exigncias legais aplicveis a estesegmento so: - Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores –Configura infraes legislao sanitria federal e estabelece assanes respectivas e a necessidade da responsabilidade tcnica;- Lein.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispe sobre a doao ereutilizao de gneros alimentcios e de sobras de alimentos e doutras providncias;Lei n. 8.069, de 13 de julho de 1990 – O Estatutoda Criana e do Adolescente probe a venda criana ou aoadolescente de bebidas alcolicas dentre outros itens;- Resoluo RDCn. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o Regulamento Tcnico:Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens eEquipamentos em Contato com Alimentos, constante do Anexo destaResoluo;- Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 -Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios deAlimentao;- Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 –Dispe sobre Regulamento Tcnico de ProcedimentosHiginico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e BebidasPreparados com Vegetais;Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubrode 2002 – Regulamento Tcnico de Procedimentos OperacionaisPadronizados aplicados aos EstabelecimentosProdutores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificaodas Boas Prticas de Fabricao em EstabelecimentosProdutores/Industrializadores de Alimentos;- Portaria n. 326/97 -Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e deBoas Prticas de Fabricao para EstabelecimentosProdutores/Industrializadores de Alimentos;- Portaria n. 1.428/93 -Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos. Amanipulao e a montagem de cardpios alimentares devem serrealizadas por profissionais tecnicamente qualificados. Podero serencontrados na Resoluo CFN n. 218, de 25 de maro de 1999, doConselho Federal de Nutricionistas – CFN, os critrios daResponsabilidade Tcnica exercida pelo nutricionista, seucompromisso profissional e legal na execuo de suas atividades,compatvel com a formao e os princpios ticos da profisso,visando qualidade dos servios prestados sociedade. Destaca-se aResoluo CFN n. 378, de 28 de dezembro de 2005, tambm doConselho Federal de Nutricionais – CFN, que dispe sobre o registro ecadastro de Pessoas Jurdicas nos Conselhos Regionais deNutricionistas e d outras providncias.Essa legislao federal podeser complementada pelos rgos estaduais e municipais de vigilnciasanitria, visando abranger requisitos inerentes s realidades locais epromover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos serviosde alimentao. Em alguns estados e municpios, os estabelecimentosque produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionarmediante licena de funcionamento e alvar expedido pela autoridadesanitria competente. A vistoria no estabelecimento segue o cdigosanitrio vigente e feita pelos fiscais da prefeitura local. Asempresas que fornecem servios e produtos no mercado de consumodevem observar as regras de proteo ao consumidor, estabelecidaspelo Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC). O CDC, publicado em11 de setembro de 1990, regula a relao de consumo em todo oterritrio brasileiro, na busca de equilibrar a relao entreconsumidores e fornecedores. O CDC somente se aplica s operaescomerciais em que estiver presente a relao de consumo, isto , noscasos em que uma pessoa (fsica ou jurdica) adquire produtos ouservios como destinatrio final. Ou seja, necessrio que em umanegociao estejam presentes o fornecedor e o consumidor, e que oproduto ou servio adquirido satisfaa as necessidades prprias doconsumidor, na condio de destinatrio final. Portanto, operaes nocaracterizadas como relao de consumo no esto sob a proteo doCDC, como ocorre, por exemplo, nas compras de mercadorias paraserem revendidas pela casa. Nestas operaes, as mercadoriasadquiridas se destinam revenda, e no ao consumo da empresa. Taisnegociaes se regulam pelo Cdigo Civil brasileiro e legislaescomerciais especficas. Alguns itens regulados pelo CDC so: formaadequada de oferta e exposio dos produtos destinados venda;fornecimento de oramento prvio dos servios a serem prestadas;clusulas contratuais consideradas abusivas; responsabilidade dosdefeitos ou vcios dos produtos e
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servios; os prazos mnimos degarantia; cautelas ao fazer cobranas de dvidas. Em relao aosprincipais impostos e contribuies que devem ser recolhidos pelatapiocaria, vale uma consulta ao contador sobre da Lei Geral da Microe Pequena Empresa - Lei Complementar n 123, de 14 de dezembro de2006 (disponvel em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de01 de julho de 2007EstruturaUma pequena tapiocaria requer uma estrutura com cerca de40m a 50m, com flexibilidade para ampliao conforme odesenvolvimento do negcio. Esta rea inclui a produo dos beijus, oatendimento aos clientes e o espao necessrio para mesas, cadeiras ebanheiros. O estabelecimento deve ser mantido em perfeitas condiesde ordem e higiene.Segundo orientaes da Agncia de VigilnciaSanitria (Anvisa), os banheiros e vestirios no devem se comunicardiretamente com as reas de preparo e de armazenamento dosalimentos. O banheiro deve estar sempre limpo e organizado, compapel higinico, sabonete, anti-sptico, papel toalha e lixeiras comtampa e pedal.Para instalaes em reas mais reduzidas, onde no hnecessidade de banheiros, mesas e cadeiras (quiosques e shoppingcenters, por exemplo), a estrutura deve prever um balco deatendimento, uma bancada para a produo dos beijus, com espaopara acomodar as cubas com os recheios utilizados e local reservado ainstalao do caixa. Alm de local de estoque de produtos utilizadosno preparo da tapioca e geladeria. A rea reservada para estoque deveser bem protegida, arejada e separada do pblico.A disposio dosequipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo deconfeco dos beijus, reduzindo o trnsito desnecessrio dosfuncionrios. Os equipamentos fixos devem permitir fcil acesso elimpeza adequada. prefervel que a rea de preparo dos beijus estejavisvel ao pblico, atravs de balces e divisrias de vidro. Isso atrai aateno dos transeuntes e aumenta a sensao de segurana e higienedos clientes mais exigentes. O ambiente deve ser arejado, limpo, claroe dentro das normas de segurana pr-estabelecidas pelo Corpo deBombeiros. O local de trabalho deve ser organizado e acima de tudolimpo, pois a sujeira acumulada propicia a multiplicao de micrbios.O piso, a parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras,goteiras, infiltraes, mofos e descascamentos. Para impedir a entradae o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir telas.Os objetos sem utilidade devem ser retirados das reas de trabalho. Olocal deve ser mantido bem iluminado e ventilado e as lmpadasprotegidas contra quebras.As superfcies que entram em contato comos ingredientes, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bomestado de conservao, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.Osprodutos de limpeza no podem ser guardados juntamente com osalimentos. Eles devem conter no rtulo o nmero do registro noMinistrio da Sade ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. Alimpeza do ambiente importante para prevenir e controlar baratas,ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somentequando necessrio e sempre por empresa especializada.Profissionaisqualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) podero ajudar adefinir as alteraes a serem feitas no imvel escolhido parafuncionamento da empresa, orientando em questes sobreergonometria, fluxo de operao, cores que estimulam o apetite,design dos mveis, iluminao, ventilao, etc.Os pisos e paredesdevem ser de material lavvel de cor clara, de preferncia azulejos,cermicas e porcelanatos. Decks de madeira tambm so excelentesopes.Sempre que possvel, deve-se aproveitar a luz natural. No finaldo ms, a economia da conta de luz compensa o investimento. Quantos artificiais, a preferncia pelas lmpadas fluorescentes, queressaltam as cores das frutas.O local de armazenamento e manipulaoprecisa ser independente, onde no se transitam substncias txicas,com rea independente para higiene e guarda de utenslios depreparao.O lixo, alm de atrair insetos e outros animais para a reade preparo dos alimentos, o meio ideal para a multiplicao demicrbios patognicos. Por isso, a cozinha deve ter lixeiras de fcillimpeza, com tampa e pedal e o lixo deve ser retirado para fora da reade preparo de alimentos em sacos bem fechados. Aps o seumanuseio, devem-se lavar as mos.PessoalO nmero de empregados ir variar de acordo com a estruturado empreendimento e horrio de funcionamento da Casa. Em geraluma tapiocaria convencional (instalada em um imvel comercial)exige uma equipe composta de: - Gerente: pode ser o proprietrio.Deve ter conhecimento de gesto e do processo produtivo. Tambmser o responsvel pelas atividades administrativas, financeiras, decontrole de estoque e de superviso das regras de higiene.-Manipulador (es) ou cozinheiro(s): responsvel por preparar os beijusde tapioca, colocar os recheios e atender aos pedidos (comandas) dasmesas entregue pelos garons. Devem ser extremamente higinicos,cuidadosos e interessados em novas receitas. As mulheres devemutilizar cabelos presos, cobertos com redes ou toucas, retirar brincos,pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem. Os homensdevem evitar bigodes, barba e costeleta. O uniforme deve ser usadosomente na rea de preparo dos beijus, com troca diria.- Garons /Atendentes / Auxiliares: responsveis pelo atendimento ao pblico,tirar dvidas, servir os produtos e auxiliar na arrumao das mesas,cozinha, etc. - Caixa: responsvel pela manipulao de dinheiro eoutros meios de pagamento. Deve ser confivel, rpido e comraciocnio matemtico. No pode ter qualquer contato com osalimentos. Muitas vezes, essa funo desempenhada tambm peloprprio gerente do estabelecimento. De acordo com o horrio defuncionamento e o comportamento de vendas ao longo do dia (atenoaos horrios de pico), podem ser necessrios dois turnos de trabalho ea contratao de mais funcionrios. Esta expanso do negcio precisaser planejada conforme o aumento do faturamento.EquipamentosOs itens bsicos para a operao de uma tapiocaria so:-bancada de mrmore com cubas separadas para colocao de cadarecheio e queimadores para o preparo da tapioca;- caixa registradoracom impressora fiscal;- cortador de frios e laticnios;- descartveis(guardanapos, filtro de papel, etc.);- embalagens;- fax e telefone;-fogo industrial;;- freezer;- geladeira;- material de escritrio emgeral;- mesas e cadeiras para os clientes;- minibalces tipo estufa;-processadores de alimentos, liqidificadores e espremedoresindustriais de frutas;- sistema exaustor;uniformes.- utenslios decozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas,portas-guardanapo, saleiro, etc.);Matria Prima / MercadoriaA gesto de estoques no varejo a procura do constanteequilbrio entre a oferta e a demanda. Este equilbrio deve sersistematicamente aferido atravs de, entre outros, os seguintes trsimportantes indicadores de desempenho:Giro dos estoques: o giro dosestoques um indicador do nmero de vezes em que o capitalinvestido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido em base anual e tem a caracterstica de representar o queaconteceu no passado.Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregasdos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior ser o ndicede giro dos estoques, tambm chamado de ndice de
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rotao deestoques.Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinadomomento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que hajasuprimento.Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servioao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto , aquelesegmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ouservio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero deoportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de noexistir a mercadoria em estoque ou no se poder executar o serviocom prontido.Portanto, o estoque dos produtos deve ser suficiente,visando gerar o menor impacto na alocao de capital de giro. Definirqual deve ser o estoque mnimo permite que o gestor saiba exatamentequal o momento de fazer um novo pedido. Dessa forma ele sai dovelho modelo de comprar somente quando o cliente vem procurar oproduto e no o encontra no estoque, ou na situao oposta, ter umestoque excessivo. No ramo de Tapiocaria as matrias-primas irovariar conforme o cardpio e os tipos de recheio oferecidos, porm osprincipais ingredientes utilizados por uma tapiocaria incluem: tapioca,coco ralado, leite de coco, queijo coalho, presunto, lingia, bacon,frango, molho de tomate, palmitos, carne de sol, camaro, queijocatupiry, leite condensado, frutas, etc. Outros artigos tais comorefrigerantes, gua de coco, gua mineral, caldo de cana, cerveja,caipirinha, etc., ajudam a compor o menu. Em relao ao preo dosprodutos, o empreendedor deve buscar fornecedores que ofereambons preos e condies de entrega e pagamento sem descuidar daqualidade. importante avaliar e verificar se o produto est registradona ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria). muitoimportante o empreendedor acompanhar o prazo de validade,condies de armazenagem e conhecer os produtos para reconhecerpossveis alteraes no seu aspecto e dos seus ingredientes.Neste ramode atividade a aquisio das diversas matrias primas ocorre emperodos diferentes, requerendo que o empreendedor fique atendo parano s aos seus prazos de validade, mas tambm, para o prazo de seupagamento. importante realizar uma pesquisa de mercado a fim demontar um cadastro dos fornecedores que melhor atenda s suasnecessidades. Dentre eles: atacadistas, distribuidores, supermercados,feiras-livres, casas de produtos regionais do nordeste.Organizao do processo produtivoPodemos dividir o processo produtivo de uma tapiocaria nasseguintes principais atividades: 1. Atendimento aos clientes e preparodas tapiocas: o processo no qual se d o primeiro contato com ocliente, a apresentao do cardpio, o entendimento da suanecessidade e a entrega do produto desejado. Aps recebido o pedidodas mesas, este entregue ao manipulador ou cozinheiro (responsvelpelo preparo dos beijus) para preparo do beiju com a goma da tapioca.Esta, ao ser espalhada numa chapa ou frigideira aquecida, coagula-se evira um tipo de panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua, que preenchida com o recheio solicitado pelo cliente.Cardpio: apesar deuma tapiocaria (poder) ter um cardpio no restrito ao beiju detapioca, montar um estabelecimento desta natureza significa trabalharcom um cardpio composto majoritariamente por um carro-chefe esuas variaes. Ao mesmo tempo em que este perfil de cardpiorestringe a fatia de consumidores queles apreciadores do produto, apossibilidade de variao de recheios do beiju permite a formao deuma clientela variada. Este tema, contudo, exige uma avaliao doempreendedor para se definir um cardpio eficiente, que agrade aosclientes mas que tambm gere lucros para a casa. por isto que umdos itens de grande importncia para o sucesso de uma tapiocaria,juntamente com a qualidade dos produtos, a seleo do cardpiooferecido. fundamental para o sucesso do negcio que ele seja bemplanejado, considerando-se diversos aspectos tais como: custo,praticidade, demanda, dentre outros fatores. Uma sugesto para evitarsobrecarga nos horrios de maior movimento e atrasos nos pedidos, o preparo antecipado dos recheios e sua disposio ja cortada empores em cubas dispostas no balco, sem esquecer jamais doscuidados com a conservao e a higiene dos alimentos. 2. Compra deInsumos:A prpria rotina do estabelecimento que fornecer dadospara a estruturao do programa de compras. Embora o sistema detrabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas rotinas socomuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor dever certificar-sede que todos os itens do cardpio esto disponveis e de que a casaest em perfeitas condies de higiene. recomendvel que averificao de estoque seja feita logo aps o fechamento doestabelecimento, quando tambm ser feita a limpeza. No dia seguinte,a rotina prosseguir com a realizao das compras necessrias,seguido de armazenagem dos produtos. Produtos no perecveis oucongelados podero ser comprados dentro deprazos maiores. Armazenagem e Controle de Estoque: Asdependncias onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ouno, devem ser limpas no mnimo duas vezes por semana, quando no possvel faz-lo todos os dias. Na geladeira, todos os alimentosdevem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se retirardali alimentos velhos, se houver. Laticnios, carnes e outros produtosperecveis devero ser comprados em menores quantidades e commaior freqncia para se evitarem perdas e garantir produtos semprefrescos. Os prazos de validade dos alimentos, especialmente da gomade tapioca, deve ser cuidadosamente observados. Caso seja constatadaa presena de carunchos, todo o contedo deve ser eliminado.E ainda,os alimentos cujos lacres j foram abertos devem ser mantidosfechados, pois o contato com ar acelera o envelhecimento. Ao seremusadas as farinhas, cuidados para no introduzir em seu recipientecolheres usados em outros ingredientes ou sem a devida higiene. Nointroduzir as mos, ainda que elas sejam bem lavadas, nos recipientesdos alimentos. Para maiores informaes consulte a Resoluo RDCn. 216 - Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios deAlimentao da ANVISA;3. Servios Gerais e Administrativos: Ohorrio de funcionamento depender do pblico que se pretendeatingir, alm da localizao do estabelecimento. Geralmente,trabalha-se alm do horrio de atendimento ao publico, em tarefascomo compras de mercadorias, preparo da folha e pagamento aosempregados, visita ao banco, etc.Atividades Operacionais Antes daabertura ao pblico:verificar os nveis de estoques de alimentos,bebidas e gs;- abastecer a tapiocaria com os insumos necessrios paraseu funcionamento;- limpar o ambiente e mant-lo limpo;- preparar ocaixa com troco. Durante o funcionamento manter:- limpas earrumadas s mesas;- fechar as contas com rapidez, receber e emitir asnotas fiscais. Fechamento do estabelecimento:- fechar e conferir ocaixa;- limpar o ambiente;- lavar todos os pratos, talheres e utensliose guard-los;recolher o lixo;- fechar a tapiocaria.AutomaoCom exceo da utilizao de equipamento Emissor deCupom Fiscal (ECF), obrigatria na maioria dos estados brasileiros, aautomao dos demais processos internos de uma tapiocaria no condio fundamental para o seu funcionamento. Caso oempreendedor tenha interesse em melhorara seus controles e
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oatendimento de seus clientes, no entanto, existem diversos sistemasinformatizados (softwares) que podem auxili-lo (videwww.baixaki.com.br ou www.superdownloads.com.br). Seguemalgumas opes:- Bom Apetite 4.0;- Dataprol Gourmet Mster 4.121;-Food Pay Live;-Snack Control-BAR Manager 2.10-Bares_Restaurantes_Raiz 1.0 -CardpioCash Register -Comanda Bare Restaurante -Conta Certa 4.3 -Controle de Bares 5.7 -Controle deBares e Restaurantes 1.5 -Controle Integrado de Estoque e PDV 2.0 9-Dat@Cook - Restaurante 1.1;- SCL – Sistema para Controle deLanchonetes 3.0;- Sigebar – Sistema de Gerenciamento de Bares eRestaurantes. Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado, oempreendedor deve avaliar o preo cobrado, o servio de manuteno,a conformidade em relao legislao fiscal municipal e estadual, afacilidade de suporte e as atualizaes oferecidas pelo fornecedor,verificando ainda se o aplicativo possui funcionalidades, tais como:-Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gesto de caixa ebancos (conta corrente);- Controle do estoque e validade de produtos;-Organizao de compras e contas a pagar;Emisso de pedidos;-Controle de taxa de servio;- Lista de espera;- Relatrios e grficosgerenciais para anlise real do faturamento do estabelecimento.Canais de distribuioDevido preferncia do cliente em consumir uma tapiocasempre fresquinha feita “na hora”, em geral as vendas so realizadasna prpria loja, trailer ou barraca de feiras livres. Isto exige um pontocomercial e um bom atendimento aos clientes. Assim, a melhor formade distribuio do produto a prpria tapiocaria, onde a tapioca consumida ali mesmo ou embalada para viagem.Nada impede que atapiocaria possua filiais ou faa parte de uma rede de franquias (comofranqueado ou franqueador). Caso possua interesse em tornar-se umfranqueado de uma rede de tapiocarias ou franquear a sua, procure oSEBRAE de sua regio para maiores informaes.InvestimentosO valor necessrio para investimento na instalao de umatapiocaria ir variar muito de acordo com o modelo de negciodefinido pelo empreendedor. Por esta razo sugerimos a elaborao deum Plano de Negcio, onde os recursos necessrios, em funo dosobjetivos estabelecidos de retorno e alcance de mercado, podero serdeterminados. (vide modelo disponvel em:http://www.sebrae.com.br/momento/quero-abrir-umnegocio/integra_bia?ident_unico=Estimamos que a montagem de uma pequena tapiocaria em um imvelde cerca de 40m requeira um investimento inicial de cerca de R$ 45mil (no inclui valor de aquisio ou luvas do ponto comercial), a seralocado majoritariamente na instalao e aquisio dos seguintesitens:- Abertura da empresa – R$ 3.000,00Aparelho de fax e telefone- R$ 400,00;- Caixa Registradora ou PDV com impressora fiscal – R$3.000,00- Capital de giro inicial - R$ 8.000,00- Equipamentosdiversos – R$ 6.000,00.- Letreiro -R$ 1.200,00;- Marketing inicial -R$ 1.500,00;- Mobilirio (balco, Mesas e cadeiras para clientes) - R$12.000,00;- Obras para adaptao do imvel – R$ 10.000,00Capital de giroCapital de giro o montante de recursos financeiros que aempresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. Ocapital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa(inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de caixa.Ocapital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, soeles: prazos mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdiosde estocagem (PME) e prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazode estocagem, maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto,manter estoques mnimos regulados e saber o limite de prazo aconceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade deimobilizao de dinheiro em caixa.Se o prazo mdio recebido dosfornecedores de matria-prima, mo-de-obra, aluguel, impostos eoutros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada aoprazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, anecessidade de capital de giro ser positiva, ou seja, necessria amanuteno de dinheiro disponvel para suportar as oscilaes decaixa. Neste caso um aumento de vendas implica tambm em umaumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado daempresa deve ser ao menos parcialmente reservado paracomplementar esta necessidade do caixa.Se ocorrer o contrrio, ouseja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que osprazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes parapagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso,deve-se atentar para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos futuros(fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaesexcessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemascom seus pagamentos futuros.Um fluxo de caixa, com previso desaldos futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gestocompetente da necessidade de capital de giro. S assim as variaesnas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridascom preciso.O desafio da gesto do capital de giro devese,principalmente, ocorrncia dos fatores a seguir:- Variao dosdiversos custos absorvidos pela empresa;- Baixo volume de vendas;-Altos nveis de estoques.O empreendedor deve ter um controleoramentrio rgido de forma a no consumir recursos sem previso. Oempresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-laboreestipulado. O faturamento da empresa deve ser reinvestido,possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, aempresa pode alcanar em menor tempo a sua auto-sustentao,reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando mais valor aonovo negcio.Estimamos que a necessidade de capital de giro de umatapiocaria fica em torno de 15% do investimento inicial. Desta forma,o capital de giro necessrio operao de uma tapiocaria, no elevado, uma vez que a maioria dos clientes paga os produtos vista eas principais despesas podem ser pagas em at 30 dias (aluguel,impostos, empregados e alguns fornecedores de produtos).CustosSo todos os gastos realizados na produo de um bem ouservio e que sero incorporados posteriormente ao preo dos produtosou servios prestados, como: aluguel, luz, salrios, honorriosprofissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumosconsumidos no processo de produo / prestao do servio.Em geral,os custos mensais de operao de uma tapiocaria podem ser estimadosdentro de trs grupos principais:Custos Fixos- gua, luz, telefone eacesso Internet - R$ 550,00;- aluguel e taxas – R$ 800,00;-assessoria contbil – R$ 510,00;- produtos para higiene e limpeza daempresa e funcionrios – R$ 200,00- propaganda e publicidade daempresa – R$ 200,00- recursos para manutenes corretivas – R$200,00- salrios, e encargos – R$ 3.000,00.- tributos, impostos,contribuies e taxas – R$ 1.500,00. Variveis- comisses - R$900,00- Embalagens – R$ 300,00- Tarifa Administradora Cartes deCrdito – R$ 450,00 Custo da Mercadoria Vendida (CMV)De formasimplificada podemos considerar como o custo de reposio doestoque de mercadoria para revenda. Neste ramo, variando entre25% e 35% do faturamento da
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tapiocaria.Diversificao / Agregao de valorUma tapiocaria pode agregar valor ao seu produto oferecendoservios que cativem ou tragam convenincias aos seus clientes. Nesterol de possibilidades esto a existncia de estacionamento paraclientes, permitir que estes efetuem o pagamento da conta utilizando omeio de pagamento que melhor lhes convierem (cheque, carto, ticketalimentao, etc), disponibilizar mesas para comemorao de grupos,oferecer musica ao vivo ou som ambiente, neste caso as possibilidadesso infinitas.Em relao a diversificao, o empreendedor poderavaliar a oportunidade de vender ou mesmo produzir outros produtos base de tapioca. Dentre eles o po de tapioca, salgados de tapiocarecheados, churros de tapioca, cones de tapioca (Tapiocone) Pizza deTapioca, Pudim ou Quindim de Tapioca, etc.DivulgaoEmbora as aes de divulgao de uma tapiocaria possamvariar de acordo com a estratgia a ser atingida, o porte doestabelecimento, pblico-alvo e oramento disponvel, elas em geralincluem medidas que passam pela escolha da decorao da loja (quedeve utilizar temas associados ao produto e sua origem), o uso deletreiros que despertem o interesse do cliente a consumir o seu produtoe freqentar a tapiocaria, dentre outras aes. Vale lembrar quequalquer ao de divulgao, precisa estar embasada em um cardpiobem elaborado com produtos bem feitos, com recheios variados, queagradem e surpreendam os clientes, fidelizando-os e estimulando-os apromover o “boca-a-boca” a favor de sua tapiocaria.Outras aes dedivulgao incluem desde a distribuio de panfletos nasproximidades da loja e em local de grande circulao de pessoas at apublicao de anncios em jornais, rdio, revistas, outdoor, etc.mencionando as qualidades do seu produto. A divulgao atravs daexibio de um website na internet representa uma alternativa muitointeressante, onde podem ser utilizadas fotografias do ambiente etambm dos produtos servidos. A promoo de vendas tambm umaestratgia bastante utilizada pelos empresrios e incluem: o uso decarto de descontos, brindes, estmulos para compra de quantidadesmaiores, etc. O empreendedor pode investir esforos e recursos nacriao e divulgao de sua marca prpria ou optar pelo uso de umamarca licenciada ou franqueada. A marca representa o produto frenteaos consumidores e a imagem do negcio fundamental para osucesso. Lembre-se que colocar um letreiro com o nome do seunegcio na porta de sua loja simples, mas criar uma marca que duree seja lembrada como um produto de qualidade pelos clientes exigiresforo e dedicao ao negcio ou, se o empreendedor quiser queimaretapas, pagar royalties pelo uso de marcas de tapiocarias j conhecidas(no caso das franquias).Informaes Fiscais e TributriasO segmento de tapiocaria, assim entendido a atividade comercialvarejista de tapiocas, poder optar pelo SIMPLES NACIONAL -Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos eContribuies devidos pelas Microempresas e Empresas de PequenoPorte, desde que a receita bruta anual de sua atividade no ultrapasse aR$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00 (empresa depequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.Optando pelo Simples Nacional, o empreendedor deste segmentopoder recolher por uma nica alquota e por meio de apenas umdocumento fiscal, o DAS - Documento de Arrecadao do SimplesNacional-, os seguintes tributos e contribuies:- IRPJ - Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurdica;- CSLL - Contribuio Social sobre o Lucro Lquido;- PIS - Programa de Integrao Social;- COFINS - Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social;CCP – Contribuio Patronal Previdenciria relativa parte daempresa;- ICMS - Imposto sobre Operaes relativas Circulao deMercadorias;As alquotas do SIMPLES NACIONAL, para este ramo de atividade,englobando todos os tributos e contribuies relacionadas acima,variam de 4,00% a 11,61%, dependendo da receita bruta total auferidapelo negcio no decorrer do ano anterior.No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opopelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota noprimeiro ms de atividade, o empreendedor dever utilizar comoreceita bruta total acumulada, a receita do prprio ms de apuraomultiplicada por 12 (doze).Se no Estado onde o empreendedor estiver exercendo ou for exercersuas atividades conceder benefcios de iseno ou reduo do ICMS, aalquota prevista para este tributo ser reduzida na mesma proporo.MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUALSe a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 36.000,00 (trinta e seismil reais), o empreendedor desta atividade, desde que no possua eno seja scio de outra empresa, poder optar por um estabelecimentodenominado de Microempreendedor Individual – MEI (ResoluoCGSN n 58/2009 – Anexo nico – CNAE 4729-6/99).Fazendo a opo por MEI, os recolhimentos dos tributos econtribuies sero efetuados em valores fixos mensais conformeabaixo:I - Sem empregadoR$ 59,95 (cinqenta e nove reais e noventa e cinco centavos) a ttulode contribuio para a previdenciria social relativa a pessoa doempreendedor, na qualidade de contribuinte individual.R$ 1,00 (um real) a titulo de ICMS – Imposto sobre a circulao demercadorias e servios.II) Com um empregadoO Microempreendedor Individual poder contratar no mximo umempregado e que receba exclusivamente um salrio mnimo ou o pisosalarial da categoria profissional a que pertena. Obedecidas estascondies, alm dos valores fixos acima, recolher a ttulo decontribuies previdencirias os seguintes percentuais:8% (oito por cento) descontado da remunerao do empregado;3% (trs por cento) sobre a remunerao do empregado a ttulo deContribuio Patronal Previdenciria (CPP).Concluso: Para este ramo de atividade, a opo pelo SimplesNacional ou por MEI se for o caso, sempre ser vantajosa levando emconta os aspectos tributrios, as facilidades de abertura doestabelecimento e no cumprimento das obrigaes acessrias exigidas.Fundamento Legal: Leis Complementares 123/2006, 127/2007,128/2008 e Resolues do CGSN – Comit Gestor do SimplesNacional.EventosEQUIPAR - Feira de Equipamentos, Produtos e Servios paraAlimentao Fora do LarRealizao: Abrasel Juiz de ForaEventoanualLocal: Juiz de ForaMais informaes:Tel: (32) 3218-4080(Abrasel JF – de 13h s 19h) 8401-0581 ou (32) 3215-7075 –8814-0688 (Thiago – Artwork)Website:http//www.abraseljf.com.br Festival Gastronmico da PipaPipa –RNWebsite:http://www.festivalgastronomicodapipa.com/programa.php Festival daTapioca da Ilha do MosqueiroMosqueiro – ParWebsite:http://tapioquinhadavilademosqueiro.blogspot.com/ Fispal Fispal FoodService So Paulo - SPOrganizao: Brazil Trade ShowsEdifcioMorumbi SquareAv. Dr. Chucri Zaidan, 80 - 2 And. – Bl. CBrooklin- So Paulo, SP - CEP 04583-110Tel: +55 11 3598-7800 / +55 113598-7800 Fax: +55 11 35987801Website: www.fispal.comE-mail:fispal.sp@fispa.com FISPAL BAHIA – Feira Internacional deProdutos, Embalagens, Equipamentos, Acessrios e Servios paraAlimentao.Conhecida at o ano de 2008 como FISPAL Nordeste erealizada durante 6 anos em Pernambuco, a feira a partir de sua ediode 2009 se realizar em Salvador como FISPAL
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Bahia.Evento:anualLocal: SalvadorMaisinformaes:http://www.fispal.com/main.asp?cod_nucleo=3&cod_evento=21&cod_SHOW - Feira de Equipamentos, Produtos e Servios para Hotis,Flats, motis, Restaurantes, Fast-Foods, Lanchonetes, Hospitais eSimilaresEvento anualLocal: So PauloMaisinformaes:http://www.restaubar.com.br/index.php?pgID=perfil-evento Cursose CapacitaoPrograma Alimentos Seguros (SENAI, SESC,SEBRAE, SESI, SENASC e SENAR)O Programa Alimentos Segurosorienta os empresrios e capacita as empresas do setor da indstria, docampo, do comrcio, do transporte e da distribuio a produzir,preparar e distribuir, com segurana, alimentos que primam pelaqualidade. Website: www.senai.br Gerenciamento de Bares eRestaurantes Instituio: Universidade Anhembi Morumbi Rua Casado Ator, 275 &ndash; Vila OlmpiaCep: 04546-001So Paulo - SPTel: (11)3847-3241/3050/3079Entidades em GeralABRASELAssociao Brasileira de Bares eRestaurantesWebsite: www.abrasel.com.br ANVISAAgnciaNacional de Vigilncia SanitriaWebsite: www.anvisa.gov.br ABAM- Associao Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca RuaAntnio Felipe, 145587704-080 Paranava PRFone: (44)3422-8217Website: www.abam.com.br EMPRESA BRASILEIRA DEPESQUISA AGROPECURIA - Embrapa Mandioca eFruticulturaEnd.: Rua Embrapa, s/n. . Cruz das Almas - BA.Tel.: (75)3621-8000 / Fax: (75) 3621-1118Contato: Dr. Joselito.Tel.: (75)3621-8015 / 8052E-mail: sac@cnpmf.embrapa.brWebsite:http://www.cnpmf.embrapa.br SBGANSociedade Brasileira deGastronomia e NutrioWebsite: www.sbgan.org.brNormas TcnicasAs normas tcnicas so documentos de uso voluntrio, sendoimportantesreferncias para o mercado. As normas tcnicas ABNT NBR ISO22000 - Sistemas degesto da segurana de alimentos - Requisitos para qualquerorganizao nacadeia produtiva de alimentos e ABNT NBR 15635:2008 - Serviosde alimentao -Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias e controlesoperacionaisessenciais so aplicveis ao negcio.GlossrioBeiju ou Biju: Quitute recheado feito com a fcula demandioca ou tapioca. Esta, ao ser espalhada numa chapa ou frigideiraaquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, emforma de meialua de sabor quase neutro e nutritivo.Mandioca: onome pelo qual conhecida a espcie comestvel e mais largamentedifundida do gnero Manihot, composto por diversas variedades derazes comestveis. No Brasil possui muitos sinnimos, usados emdiferentes regies, tais como aipi, aipim, castelinha, macaxeira,mandioca-doce, mandiocamansa, maniva, maniveira, po-de-pobre,etc.Manteiga-de-Garrafa: Manteiga de garrafa um tipo de manteigaque se mantm lquida em temperatura ambiente. obtida pelocozimento do creme de leite at que se evapore toda a gua e restemapenas a gordura e as partculas slidas da nata. comercializada emgarrafas, por isso o nome.Polvilho azedo: O polvilho azedo umproduto obtido da mesma forma que o doce, mas que sofre umafermentao aps a etapa de decantao da fcula e antes da secagem,que obrigatoriamente feita por mtodo solar. O polvilho azedo umamido modificado. O ingrediente indispensvel para a fabricao debiscoitos de polvilho e do po-de-queijo.Tapioca: feita com a fculaextrada das partes subterrneas comestveis da mandioca, tambmconhecida como goma da tapioca, goma seca ou polvilho doce. utilizado no preparo do beiju, cuscuz, bolo, pudim e outras iguarias. extremamente verstil e alcana eficincia incomparvel em todas assuas aplicaes, sendo, habitualmente, utilizado como componente,nos mais variados segmentos domsticos e industriais.Sagu: Tambmconhecido como tapioca prola. um tipo de tapioca de grosesfricos regulares. Tradicionalmente o sagu cozido com vinho tintoe acar, mas tambm pode ser preparado com sucos de frutas (uva oularanja) ou mesmo com leite.Dicas do NegcioA seguir relacionamos algumas dicas ao empreendedor quepretende atuar no ramo de tapiocaria:- A tapioca vendida em uma lojacomercial ou num quiosque de shopping precisa ter uma qualidadesuperior quela vendida em carrocinhas e ambulantes. Estadiferenciao pode ser obtida pela qualidade dos ingredientes e pelavariedade de recheios. O cardpio deve apresentar uma variedade derecheios doces e salgados e, se possvel, com receitas exclusivas.Tambm muito simptico disponibilizar uma caixinha de sugestes,para o cliente propor novos recheios.- Mantenha o padro de qualidadee uniformidade do produto; - Invista na qualidade global deatendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio, ambienteagradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelocliente. Treine, motive e supervisione adequadamente a sua equipe. -Procure fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como:comunicao de promoes, novos produtos e servios etc; - Apresena do proprietrio em tempo integral fundamental para osucesso do empreendimento, principalmente, no incio das atividadesdo negcio; - Observe os aspectos legais que envolvem oempreendimento, tais como impostos incidentes e legislaotrabalhista pertinente;- Acompanhe as variaes de receita e controleos custos do seu negcio com rigor.Caractersticas especficas do empreendedorO empreendedor envolvido com atividades relacionadas alimentao fora do lar precisa adequar-se a um perfil que o mantenhana vanguarda do setor. aconselhvel uma auto-anlise para verificarqual a situao do futuro empreendedor frente a esse conjunto decaractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. Aseguir, algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo: -Disposio para envolver-se no negcio, dedicando tempo ao trabalhoe conhecimento do ramo de negcios; - Pesquisar e observarpermanentemente o mercado em que est inserido, promovendo ajustee adaptaes no negcio; - Ter atitude e iniciativa para promover asmudanas necessrias; - Capacidade de estabelecer objetivos ededicar-se ao seu alcance, motivando sua equipe;- Ter conhecimentosadministrativos para planejar e acompanhar o desempenho daempresa; - Saber negociar, vender e manter clientes satisfeitos; - Tercoragem para assumir riscos calculados; - Estar sempre disposto ainovar e promover mudanas; - Ter grande capacidade para percebernovas oportunidades e agir rapidamente para aproveit-las; - Senso delimpeza, organizao e higiene.Bibliografia ComplementarBARES e restaurantes - gesto de pequenos negcios. SoPaulo: Ed. SENAC, 2006. CDIGO de Conduta das Empresas doSetor de Alimentao Fora do Lar &ndash; ABRASEL. Disponvel em:<http://www.abrasel.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=9&Acesso em: 16 fev. 2011. LACERDA, M. NOGUEIRA, M. Vai umaTapioca? Artigo disponvel emhttp://vidasimples.abril.com.br/subhomes/comer/comer_237630.shtml?pagina=0.Acesso em 20 fev 2011. MARICATO, Percival. Marketing para barese restaurantes. So Paulo: Ed. SENAC, 2004. SERVIOBRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Assunto Alimentos eBebidas. Palavras chave: Tapioca. Cdigo da Solicitao: 864. Prazode
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validade doce fcula de mandioca, Como aumentar o prazo devalidade da tapioca. Cdigo da Resposta: 532 http://sbrt.ibict.br/.Acesso em 14 fev 2011. SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTASTCNICAS. Assunto Alimentos e Bebidas. Palavras chave: Tapioca.Cdigo da Solicitao: 36594. Solicitao: Esclarecimentos sobre oprocesso de congelamento e a validade da massa de tapioca. Cdigoda Resposta: 14956. http://sbrt.ibict.br/. Acesso em 14 fev2011. SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS.Assunto Alimentos e Bebidas. Palavras chave: Tapioca. Cdigo daSolicitao: 7714. Solicitao: Informaes sobre como fazer atapioca, bem como indicao de fornecedores de mquinas eequipamentos. Cdigo da Resposta: 326. http://sbrt.ibict.br/. Acessoem 14 fev 2011. Ttulos de peridicos especializados: RevistaAutomao.Editora: Associao Brasileira de Automao Comercial&ndash;ABAC, atual GS1 Brasil.Website: http://www.eanbrasil.com RevistaBares e Restaurantes. Editora: Associao Brasileira de Bares eRestaurantes &ndash; ABRASEL.Endereo: Rua Itpolis, 1468 &ndash; Pacaembu -SP.Telefone: (11) 36647418Website:http://www.revistabareserestaurantes.com.brE-mail:faleconosco@revistabareserestaurantes.com.br Revista HigieneAlimentar &ndash; Revista on-line.Website:http://www.higienealimentar.com.br

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