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Alimentos Desidratados

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Publicado em 10 Dezembro 2009 Acessos: 12443 M nica Costa - Prticos e nutritivos. Eles vm se tornando uma alternativa nos dias atuais: so baratos, fceis de transportar e ainda mantm as propriedades nutricionais originais. M as ser que isso suficiente para garantir uma dieta saudvel? Os alimentos desidratados so resultado de uma tcnica milenar utilizada para conservao. Funciona assim: tanto a desidratao quanto a secagem realizada, primeiro, com o aumento da temperatura do produto, o que fora a evaporao da gua contida em sua composio. Quando isso ocorre, a umidade evaporada removida graas circulao do ar. Entre as principais vantagens de frutas,verduras e legumes desidratados esto a grande reduo de peso e volume dos mesmos, a facilidade de transporte e armazenamento - pois no necessitam de refrigerao - e a compatibilidade com outros ingredientes. Sopas instantneas com vegetais desidratados, sucos de frutas em p, frutas desidratadas, tomate seco e cpsulas de mandioca esto entre as opes mais consumidas pelos brasileiros. Comida em p 'Farelos, sementes e casca de ovo triturada so to nutritivos quanto um prato cheio de legumes. 'A afirmao de especialistas que defendem a ingesto de alimentos desidratados para a manuteno de uma dieta equilibrada. Para esses profissionais, o consumo de quantidades razoveis de vitaminas, protenas e carboidratos possvel, sem ter de devorar uma salada de jil e berinjela. impressionante o valor nutricional desses alimentos', afirma Themis Dovera, nutricionista e docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). 'Quando analisamos o abacaxi desidratado chegamos a uma fonte de bromelina concentrada', continua. A bromelina uma enzima que ajuda na digesto e no emagrecimento. s vezes, no o legume propriamente dito que aproveitado, mas as suas folhas. No caso da mandioca e da batata-doce, por exemplo, as folhas - que so desidradatas e usadas na produo de cpsulas - so ricas emvitaminas A e C. Algumas pitadas nas refeies dirias garantem o dobro da quantidade nutricional de um legume fresco ou cozido. As cascas das frutas, que so aproveitadas no processo de desidratao, concentram mais micronutrientes, como ferro, clcio e potssio, do que as polpas. Poder concentrado A pectina - encontrada nas frutas, nos vegetais, nos farelos de aveia e nas leguminosas - preservada na desidratao e uma importante aliada na dieta porque, em contato com o organismo, se transforma em um gel que dificulta a absoro de carboidratos e, conseqentemente, de acares. 'Alguns nutrientes dos alimentos podem at ser potencializados durante o processo de desidratao', completa a nutricionista Cynthia Antonaccio, mestre pela Universidade de So Paulo e consultora nutricional. Ela se refere ao licopeno, substncia do tomate, que otimizado com o aquecimento e atua como um potente antioxidante, que protege da ao dos radicais livres na clula e auxilia na reduo do colesterol. 'No h dvida que os desidratados so uma tima maneira de variar as cores do prato. Por isso, podem auxiliar no aumento do consumo dirio de vegetais e, de quebra, aumentar o bem-estar e manter a forma' continua. Nas prateleiras dos supermercados, h vrias alimentos que podem ser usados com segurana, como leite em p, batatas desidratadas, frutas e verduras secas, ervas, carnes-secas(como charque), sopas e temperos em p,barras de cereais com frutas secas, ma desidratada crocante e tomate seco em conserva. Como no precisam de refrigerao para armazenamento ou transporte, os desidratados representam uma opo vivel e disponvel para se consumir diversos nutrientes. Eles podem ser levados na bolsa para qualquer lugar ou ficar guardados por vrios dias na gaveta. J a sopa instantnea de pacote, que exige apenas a mistura de gua quente para reidratar, garante um lanche gostoso e de preparao rpida. A facilidade de manuseio e a praticidade so argumentos mais que convincentes para aqueles que, por falta de tempo ou de vontade, no comem verduras, legumes e frutas suficientes. Quantidade moderada M as essa praticidade leva muitos profissionais a considerarem o alimentodesidratado at um risco para quem precisaemagrecer. 'Tudo que picadinho, levinho e cabe no bolso pode ser uma excelente alternativa, mas tambm s vezes gera consumo abusivo,' alerta Themis Dovera. As frutas desidratadas equivalem, em mdia, a apenas 18% do seu peso original e alguns vegetais tm o peso reduzido em at 90%. M as,'vale lembrar que os alimentos desidratados tm uma maior densidade energtica, ou seja,apresentam mais concentrao de calorias
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emseu volume', diz M ariana Del Bosco Rodrigues,nutricionista do Departamento de Nutrio da Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Sndrome M etablica. 'Est errado afirmar que 100 g de frutas secas equivalem a 100 g de frutas in natura em termos calricos', ensina Themis. 'Para voc ter certeza do valor calrico do desidratado, multiplique por trs vezes o valor calrico do alimento fresco.' Por exemplo: uma ma de 100 g tem em mdia 40 calorias, enquanto a mesma quantidade da desidratada ter 120 calorias. Assim, moderao tambm vale aqui. Para fugir de frituras, massas e doces, as frutas desidratadas so opes interessantes. S no exagere na dose, pois elas tambm tm calorias e engordam. Trocas saudveis SUBSTITUTOS: shakes, sopas desidratadas, Whey Protein e omelete em p. Tm quantidades calrica e nutricional adequadas. No entanto esses alimentos desidratados podem ser usados para substituir almoo ou jantar por perodos curtos (um a dois meses). COM PLEM ENTARES: frutas, legumes, verduras e temperos. Devem ser usados sempre como coadjuvantes das refeies. Exemplos: p de maracuj, p da folha da goiaba(antidiarrico), p da polpa da ma (auxilia no emagrecimento), mix de frutas secas (rico em selnio, magnsio e silcio), p da couve (timo para dores articulares), cebola emflocos e alho em p (ricos em alicina para melhorar a coagulao sangnea), p da cascado ovo (clcio), p de gergelim (fonte de clcio 200 vezes mais potente que o leite), p de linhaa (contm mega 6antiinflamatrio).

Tudo que ha par saber sobre os alimentos desidratados Os produtos desidratados, como as sopas em p, esto a cativar cada vez mais a ateno dos consumidores. O facto de serem de preparao rpida e apresentarem a vantagem de preservarem todos os nutrientes dos produtos frescos faz com que invadam as prateleiras dos supermercados e estejam cada vez mais presentes na mesa dos portugueses. M uito se fala de alimentos desidratados, mas a verdade s uma: o processo de desidratao que consegue transformar, por exemplo, os hortcolas e legumes em sopa em p, to natural que at os fencios, sculos antes da nossa era, o utilizavam com o objectivo de conservarem os alimentos ao longo das estaes. Ns prprios, sem nos apercebermos, usamos todos os dias, desde o tempo das nossas avs, inmeros alimentos que passam por processos semelhantes sem quaisquer restries. O que no falta so exemplos de ingredientes dos quais retiramos a gua para ficarem secos e poderem durar mais tempo sem precisarem de conservantes. o caso do feijo e do gro-de-bico que temos de demolhar antes de cozinhar, dos figos secos, do louro ou dos orgos para temperar, dos chs de ervas, do queijo, das uvas que transformamos em passas, do bacalhau A SADE QUE VEM DOS ALIM ENTOS DESIDRATADOS Na verdade, podem ser usados dois tipos de processos de desidratao. Os nomes so pomposos mas a sua concretizao muito simples. No mtodo clssico, os ingredientes so colocados num desidratador, onde ondas de ar aquecidas drenam toda a sua gua. Na liofilizao, os alimentos so congelados e em seguida -lhes retirada a gua. Depois de secos, basta cort-los aos bocadinhos e tritur-los at ficarem em p. Trata-se assim de mtodos pouco agressivos que no alteram a estrutura dos alimentos, retendo a maior parte do seu contedo nutricional. No caso dos hortcolas e legumes, que do origem s sopas em p, consegue-se manter quase 100% das suas vitaminas e minerais. M as ainda h mais evidncias de que os desidratados so sinnimo de uma sade de ferro. De certo j ouviu dizer que em Portugal existe tradicionalmente uma tendncia para se colocar sal a mais nos alimentos durante a sua confeco. Embora a Organizao M undial de Sade alerte que por dia no devemos ir alm dos seis gramas, muitas vezes colocamos mais do que isso num nico prato. Todavia, esta questo no se coloca quando se fala dos alimentos desidratados! A pensar no seu bem-estar, eles so controlados industrialmente para que no se ultrapasse a poro correcta por dose e no se recomenda que em casa se adicione mais sal ao preparado. Os alimentos desidratados podem ser integrados numa alimentao saudvel e equilibrada. Na verdade, adaptam-se perfeitamente aos novos tempos, uma vez que revelam grande interesse nutricional, ao mesmo tempo que se podem preparar, na maioria dos casos, em poucos minutos. Liofilizao: alimentos desidratados Alimentos Lifionizados so alimentos desidratados por um processo chamado sublimao. A gua das clulas, congeladas, passa diretamente do estado slido para o gasoso. Indicado para produtos que tenham elementos sensveis ao calor, como protenas e vitaminas, a liofilizao conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das clulas no se rompem com a perda do vapor de
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gua. Na cozinha industrial. Frutas e ovos, por exemplo, so lavados, descascados e fatiados. As carnes, pr-cozidas. A seguir, os alimentos so congelados e colocados em cmaras, cuja temperatura aumenta, enquanto a presso do ar diminui. Isso faz com que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, ao contrrio do que acontece na desidratao simples. Praticada em pequena escala no Brasil h mais de dez anos, passa agora para a produo de alimentos disponveis em supermercados. Uma visita ao supermercado e l esto eles, incluem tomates, bananas, mas, carnes, ovos, entre outros. Estamos falando dos alimentos desidratados, h quem diga que so muito melhores do que os convencionais. Ser mesmo que a perda de gua faz um alimento ficar mais saboroso? O sabor fica mais acentuado, e o melhor, as vitaminas e protenas continuam intactas. Como possvel retirar gua de alimentos sem retirar tambm seu sabor? O princpio usado a sublimao (passagem do estado slido para o gasoso). Primeiramente o alimento precisa ser congelado, a gua congelada presente nas clulas do alimento passa diretamente do estado slido para o gasoso. Como? Esse processo ocorre em cmaras onde a temperatura aumenta e a presso do ar diminui. Por esse motivo os microcristais de gelo evaporam sem romper as estruturas moleculares. Vantagens da Liofilizao: M antm propriedades nutritivas do alimento: isso possvel porque a liofilizao no rompe as membranas das clulas de protenas e vitaminas. Conservao do alimento: a retirada de gua faz com que ele se conserve por mais tempo. Alimentos se estragam pela presena de bactrias que necessitam de gua para sobreviverem, ausncia de gua implica tambm em extino de micro-organismos indesejveis. Facilidade no transporte: essa a vantagem que chamou a ateno de M isses espaciais. Alimentos desidratados so usados para alimentar astronautas, o espao limitado dentro das naves espaciais fez deste alimento uma soluo. A leveza adquirida pela remoo da gua faz dos alimentos desidratados a melhor opo para suprimentos de militares e de acampantes, a facilidade no transporte conta muito nesses casos.

ALIM ENTOS DESIDRATADOS PARA VIAGENS E EXPEDIES A Companhia de Canoagem tem o prazer de oferecer parte de sua produo de alimentos desidratados para uso em expedies de canoagem e semelhantes. Alimentos desidratados constituem uma das formas mais seguras, saborosas e prticas de se levar carnes e vegetais em expedies de mdia a longa durao, e/ou onde baixo volume e baixo peso so essenciais. O processo no tem nada de novo, sendo usado desde os primrdios da civilizao para a conservao de alimentos que, assim, podem ser armazenados por perodos que se estendem a at alguns anos!!! Para uma maior segurana, cuidados com higine e tcnicas de manipulao so essenciais, bem como domnio sobre temperaturas e tempos de dessecamento ideais para cada tipo de produto, que deve ser realizado em equipamentos apropriados. Este conhecimento permite banir dos produtos finais qualquer forma de conservantes qumicos, ainda encontrados em inmeros produtos "desidratados" industrializados. Atendendo solicitaes de clientes e amigos, disponibilizamos para revenda parte de nossa produo de alimentos para expedies. So produtos 100% naturais e produzidos em pequena escala artesanal, que visam as duras condies de armazenagem em nossas expedies. De modo geral so acondicionados a semi-vcuo ou pleno-vcuo em embalagens especiais metalizadas, o que aumenta seu tempo de estocagem em at 100%. Esto divididos em 3 categorias bsicas: 1) seleta vegetal - mix de 12 diferentes vegetais desidratados que podem ser usados em inmeras receitas*, adicionando sabor, fibras e frescor aos seus pratos. Cada pacote tem poro para 6 a 8 pessoas R$ 40,00/pct + envio 2) seleta de frutas - mix de 8 diferentes frutas desidratadas. Poro para 4 a 5 pessoas - R$ 35,00/pct + envio 3) carne temperada - carnes magras super macias (100% filet mignon + peito de frango) temperadas e marinadas com teriaky, alho, sal e leve toque de pimenta fresca, desidratadas em airflux indireto de alta temperatura. Podem ser consumidas diretamente ou re-hidratadas em inmeras receitas*. Poro para 4 a 5 pessoas - R$ 35,00/pct + envio * - fornecemos instrues e sugestes de uso. Embora tenham um "shelf-life" bastante longo, por tratar-se de alimento preferimos no manter estoques. Por isso, sempre solicitamos
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um pedido mnimo de 8 pacotes de cada categoria para a produo de um novo lote. Caso queira conhecer primeiro, solicite disponibilidade de um pacote-amostra de uma ou mais das categorias acima. OBS: aps abertas, o contedo das embalagens pode ser mantido por semanas e at meses, dependendo das condies bsicas de estocagem. Recomendamos potes de vidro ou Lexan com tampas hermticas. Podemos atend-lo em "lotes maiores", cardpios especficos, pacotes com apenas um tipo de material, ou outras embalagens finais prdefinidas. Tambm temos a opo de vegetais/frutas orgnicos certificados, etc. Entre em contato e certamente encontraremos uma soluo para suas necessidades de alimentao de longo prazo!

Acabe com as dvidas (Helena Cid - Nutricionista) - Os alimentos desidratados podem fazer parte de uma alimentao saudvel? Os alimentos desidratados podem ser integrados numa alimentao saudvel. Na verdade, o processo de desidratao muito simples e no altera a composio dos alimentos. Para praticar uma alimentao equilibrada, o ideal que se possa variar no s nos alimentos, mas tambm no tipo de confeces escolhidas.

- No so saudveis? A desidratao um dos mtodos mais seguros de preservao dos alimentos. Trata-se apenas de retirar a gua dos alimentos. Neste processo, no necessrio acrescentar conservantes, dado que as bactrias e os bolores no se desenvolvem em locais secos. Sem nos apercebermos, usamos todos os dias inmeros alimentos que passam por processos semelhantes sem quaisquer restries. O que no falta so exemplos de ingredientes dos quais retiramos a totalidade ou parcialmente a gua para ficarem secos e poderem durar mais tempo sem precisarem de conservantes. o caso do feijo e do gro-de-bico que temos de demolhar antes de cozinhar, do louro ou dos orgos para temperar, dos chs de ervas, do queijo, bacalhau, passas de uvas, ameixas secas, etc.

- So muito "processados"? Os processos de desidratao so muito simples. Na realidade, podem ser utilizados dois tipos de processos. Um deles o mtodo clssico, em que os ingredientes so colocados num desidratador, onde ondas de ar aquecidas drenam toda a sua gua. O outro mtodo a liofilizao, que consiste na congelao dos alimentos, sendo que de seguida lhes retirada a totalidade da gua. Depois de secos, basta cort-los aos bocadinhos e tritur-los at ficarem em p.

- Guardam os nutrientes dos alimentos frescos? A desidratao um processo pouco agressivo que no altera a estrutura dos alimentos, retendo a maior parte do seu contedo nutricional. No caso dos hortcolas e legumes, que do origem s sopas em p, consegue-se manter quase 100% das suas vitaminas (sobretudo a vitamina A) e minerais (selnio, potssio e magnsio).

- Tm muito sal? A pensar no seu bem-estar, os alimentos desidratados so controlados industrialmente para que no se ultrapasse a poro correcta de sal por dose, sendo que normalmente no se recomenda que, em casa, se adicione mais sal ao preparado. Assim, dado que em Portugal existe tradicionalmente uma tendncia para se colocar sal a mais nos alimentos durante a sua confeco, esta pode ser uma boa forma de moderar ou controlar o seu consumo. Importante no esquecer que deve adoptar uma alimentao saudvel e equilibrada, bem como um estilo de vida saudvel.

Alimentos Desidratados mantm mantem vitaminas e minerais Jorge Frota - A ingesto de alimentos desidratados no desaconselhada pelos nutricionistas De acordo com os nutricionistas, os alimentos desidratados, como as sopas em p, so "compatveis com a boa sade" e esto a cativar cada vez mais a ateno dos consumidores uma vez que so de preparao rpida e tm, ainda, a vantagem de preservarem os nutrientes dos produtos frescos.
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Entre as vantagens dos alimentos desidratados esto o facto de guardarem o sabor dos alimentos naturais, bem como preservam a qualidade nutricional dos produtos ao natural, frescos. Estes alimentos dispensam conservantes porque as bactrias e bolor no crescem nos secos e preparam-se em pouco tempo e em qualquer lugar, j que muitas vezes basta apenas adicionar gua quente para ficarem prontos a serem consumidos. Normalmente, so usados dois tipos de processos de desidratao: mtodo clssico (os ingredientes so colocados num desidratador, onde ondas de ar aquecidas drenam toda a sua gua) e liofilizao (alimentos so congelados e em seguida -lhes retirada a gua) Depois de secos, basta cort-los aos bocadinhos e tritur-los at ficarem em p. Os alimentos desidratados esto a cativar os consumidores Trata-se, assim, de mtodos pouco agressivos que no alteram a estrutura dos alimentos, retendo a maior parte do seu contedo nutricional. No caso dos hortcolas e legumes, que do origem s sopas em p, consegue-se manter quase 100 por cento das suas vitaminas e minerais. Em concluso, os alimentos desidratados podem ser integrados numa alimentao saudvel e equilibrada. Na verdade, estes alimentos conseguem adaptar-se perfeitamente aos novos tempos, uma vez que revelam grande interesse nutricional, ao mesmo tempo que se podem preparar, na maioria dos casos, em poucos minutos. M uitas Vantagens Alimento desidratado nutritivo (com a perda da gua, o valor alimentcio do produto concentra-se). O alimento desidratado leve, compacto, fcil de transportar, alm de manter o sabor inalterado, uma vez que praticamente impossvel a proliferao de microorganismos onde no h gua nem oxignio. Presena indispensvel em qualquer cozinhado que se prezem, as especiarias servem para muito mais do que apenas enriquecer o paladar dos alimentos. Quase todas, se usadas comedidamente, contribuem para a sade. As virtudes teraputicas das especiarias so exaltadas desde tempos muito recuados, tendo sido utilizadas pelos mdicos e fsicos para curar todo o tipo de doenas. Atualmente, sabe-se que muitas especiarias e ervas aromticas contribuem para facilitar a digesto e a assimilao dos alimentos pelo nosso corpo. M uitas vezes ao sentirmos o aroma de um prato confeccionado sentimos crescer gua na boca, ou seja, o nosso organismo desencadeia os primeiros passos para a digesto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br http://www.noticiasdeviseu.com/ http://www.mundoeducacao.com.br/ http://www.companhiadecanoagem.com.br/desidratados.htm http://activa.aeiou.pt/ http://www.netconsumo.com/2009/05/alimentos-desidratados-mantem-vitaminas.html http://temperoseespeciarias.blogspot.com/2009/02/as-vantagens-dos-alimentos-desidratados.html

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