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Guide de la Production Plus Propr e secteur des conserves de produits agricoles

Ce guide est produit dans le cadre du projet Partenariats pour lAvancement de la Production Plus Propre
Financ par :
Le Dpartement dEtat des Etats Unis dAmrique

Mis en place par :


World Environment Center (WEC), Etats Unis dAmrique

Le Centre Marocain de Production Propre (CMPP)

En partenariat avec :
La Fdration des Industries de Conserve des Produits Agricoles du Maroc (FICOPAM)

Auteurs
Hanan Hanzaz, Directeur Gnral, CMPP Abdelatif Touzani, Expert En Efficacit Energtique Mohammed EZZINE, Expert en Production Plus Propre

Fvrier 2013

Prface
Le prsent guide est le fruit du projet Partenariats pour lAvancement de la Production Plus Propre mis en place au profit de dix-huit entreprises membres de la Fdration des Industries de la Conserve des Produits Agricoles du Maroc (FICOPAM) et oprant dans diffrentes sous activits du secteur. Il se veut tre un outil pratique pour toute entreprise de ce secteur souhaitant adopter une dmarche de production plus propre, permettant la fois dconomiser les ressources et de rduire limpact sur lenvironnement. Le guide prsente la mthodologie gnrale pour lintroduction et la mise en place dune stratgie de production propre au niveau de lEntreprise. Des pistes damlioration pour une production plus propre sont listes pour chacune des quatre thmatiques prsentes savoir : lnergie, leau ; les dchets solides et les produits chimiques. Aussi, des tudes de cas inspires de cas rels sont prsentes. Finalement, le guide prsente les principales incitations financires disponibles au niveau national pour le financement de dmarches (assistance technique) et projets de la production plus propre et de la dpollution industrielle.

Table des Matires


1. Aperu sur le secteur de conserves de produits agricoles au Maroc Prsentation du secteur Principaux produits La FICOPAM Principaux aspects environnementaux 2. Cadre rglementaire et lgislatif relatif lenvironnement 3. Cadre normatif 4. Introduction la Production plus Propre Dfinition Approche Mise en uvre dune dmarche production plus propre Outils Mesures Centre Marocain de Production Propre (CMPP) 5. Production plus propre dans le secteur de conserves de produits agricoles Energie Eau Dchets solides Produits Chimiques 6. Appui et incitations aux entreprises Programme Moussanada Fond de Dpollution Industriel (FODEP) Mcanisme Volontaire de Dpollution Industrielle Hydrique (MVDIH) 8 8 8 9 9 10 11 12 12 12 13 14 15 16 18 18 28 38 45 53 53 55 57

1. Aperu sur le secteur de conserves de produits agricoles au Maroc


Prsentation du secteur
N au dbut des annes soixante, avec le lancement de la politique des barrages et du million dhectares irrigus, la contribution de ce secteur au produit intrieur brut est devenue aujourdhui de premire importance et ses performances moyennes sont remarquables. Ses potentialits et ses performances font du secteur marocain des conserves vgtales un lment cl de la stratgie de dveloppement socio-conomique du Maroc de demain, un oprateur conomique dynamique et bien intgr aux zones de libre-change tablies avec lUnion Europenne, les pays arabes et les Etats-Unis dAmrique. Actuellement, le secteur compte 117 tablissements employant 7 600 effectifs permanents. En lanne 2011, le secteur a enregistr un chiffre daffaire valu 6 milliards de DH dont 4,5milliards de DH en terme dexportations.

Principaux produits
Les entreprises du secteur proposent une gamme diversifie de produits incluant principalement : Les olives Les conserves de fruits, confitures Les conserves de lgumes et drivs de tomates Les Cpres et les cornichons Fruits et Lgumes surgels et en conserves Jus de fruits, concentrs et drivs dagrumes Huiles dolives Vinaigre, sauces et condiments Epices, plantes aromatiques et produits dshydrats

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La FICOPAM
La Fdration des Industries de Conserve des Produits Agricoles du Maroc (FICOPAM) compte 42 membres employant 34% de leffectif du secteur. Ces entreprises oprent dans diffrents sous-secteurs et contribuent la production globale du secteur comme suit :
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% jus de Fruits et Lgumes conserves de Fruits cpres et cornichons conserves de lgumes conserves d'olives Vinaigre huile dolives produits dshydrats 100% 100% 90% 85% 85% 60% 50% 45%

Principaux aspects environnementaux


Les activits de production dans ce secteur sont marques par le caractre saisonnier et prsentent les principaux aspects environnementaux suivants : Grande consommation de leau due principalement aux oprations de lavage de la matire premire Gaspillage deau durant les oprations de nettoyage Gnration de grands volumes de dchets solides Absence de suivi des consommations Variations qualitatives des matires premires qui peuvent tre traites successivement dans un mme site Consommation nergtique leve notamment pour les activits ncessitant une nergie thermique Gnration de grands volumes deffluents liquides caractriss notamment par : - Des charges organiques importantes - Des taux importants de matires en suspensions (MES) - Des sels - Des agents de blanchiment et de blanchissage
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2. Cadre rglementaire et lgislatif relatif lenvironnement


Lois Eau Loi n 10-95 : Sur leau, promulgue par le dahir n 1-95-157 Principaux dcrets dapplication en relation avec le secteur Dcret n 2-97-787 du 4 fvrier 1998 relatif aux normes de qualit des eaux et linventaire du degr de pollution des eaux. Dcret n 2-04-553 du 24 janvier 2005 relatif aux dversements, coulements, rejets, dpts directs ou indirects dans les eaux superficielles ou souterraines. Dchets solides Loi n 28-00 : Relative la gestion des dchets et leur limination - Promulgue par le dahir n 1-06-153 Loi n 13-03 : Relative la lutte contre la pollution de lair - Promulgue par le dahir n 1-03-61 Dcret n 2-07-253 du 18 juillet 2008 sur la classification des dchets solides. Dcret n 2-09-286 du 8 dcembre 2009 fixant les normes de qualit de lair et les modalits de surveillance de lair. Dcret n2-09-631 du 6 juillet 2010 fixe les valeurs limites de dgagement, dmission ou de rejet de polluants dans lair.

Emissions atmosphriques

Energie

Loi n 47 09 : Relative lefficacit nergtique, promulgue par Dahir n 1-11-161 Loi n 13 -09 : Relative aux nergies renouvelables, promulgue par Dahir n 1-10-16

Protection et mise en valeur de lenvironnement

Loi n 11-03 : Relative la protection et la mise en valeur de lenvironnement, promulgue par le dahir n 1-03-59 Loi n 12-03 : Relative aux tudes dimpact sur lenvironnement, promulgue par le dahir n 1-03-60

Dcret n 2-04-563 du 4 novembre 2008 relatif aux attributions et au fonctionnement du comit national et des comits rgionaux des tudes dimpact sur lenvironnement. Dcret n 2-04-564 du 4 novembre 2008 fixant les modalits dorganisation et de droulement de lenqute publique relative aux projets soumis aux tudes dimpact sur lenvironnement.

Etudes dimpact sur lenvironnement

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3. Cadre normatif

Norme ISO 22 000 Management de la scurit des denres alimentaires

Spcifications Elle spcifie les exigences relatives un systme de management de la scurit des denres alimentaires dans la chane alimentaire, lorsquun organisme a besoin de dmontrer son aptitude matriser les dangers lis la scurit des denres alimentaires, afin de garantir que la denre alimentaire est sre au moment de sa consommation par lhomme.

Applications Elle sapplique tous les organismes, indpendamment de leur taille, qui sont impliqus dans un aspect de la chane alimentaire et veulent mettre en oeuvre des systmes permettant de fournir en permanence des produits srs. Les moyens mis en oeuvre pour satisfaire toutes les exigences de la prsente Norme internationale peuvent tre raliss par lutilisation de ressources internes et/ou externes. Elle sapplique aux aspects environnementaux que lorganisme a identifis comme tant ceux quil a les moyens de matriser et ceux sur lesquels il a les moyens davoir une influence. Elle ninstaure pas en ellemme de critres spcifiques de performance environnementale.

ISO 14 001 Systmes de management environnemental

Elle spcifie les exigences relatives un systme de management environnemental permettant un organisme de dvelopper et de mettre en oeuvre une politique et des objectifs, qui prennent en compte les exigences lgales et les autres exigences auxquelles lorganisme a souscrit et les informations relatives aux aspects environnementaux significatifs. Elle spcifie les exigences pour concevoir, mettre en uvre, entretenir et amliorer un systme de management de lnergie permettant aux organismes de parvenir, par une dmarche mthodique, lamlioration continue de sa performance nergtique, laquelle inclut lefficacit, lusage et la consommation nergtiques. Elle prsente des lignes directrices pour tout type dorganisation cherchant assumer la responsabilit des impacts de ses dcisions et activits et en rendre compte.

ISO 50 001 Management de lnergie

Elle est applicable tous les facteurs affectant la performance nergtique que lorganisme peut surveiller et sur lesquels il peut avoir une influence. Elle ne prescrit pas de critres de performance spcifiques en matire dnergie.

ISO 26 000 Responsabilit socitale

Elle a vocation aider les organisations contribuer au dveloppement durable, les encourager aller au-del du respect de la loi et, promouvoir une comprhension commune dans le domaine de la responsabilit socitale.

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4. Introduction la Production plus Propre


Dfinition
Le Programme des Nations Unies pour lEnvironnement (PNUE) dfinit la Production Plus Propre comme tant :

Lapplication continue dune stratgie environnementale prventive intgre aux processus, produits et services afin damliorer leur efficience cologique et rduire les risques pour les humains et lenvironnement

Approche
Le principe de base de la production plus propre est le principe de prvention intgre selon lequel il convient de prvenir et de corriger par priorit la source, les atteintes lenvironnement, en utilisant les meilleures techniques disponibles, un cot conomiquement acceptable. La production plus propre fait converger les intrts conomiques et les proccupations environnementales, et ainsi amliore la rentabilit des entreprises tout en aidant les pays suivre un schma dexpansion durable. Elle commence par une utilisation efficiente des ressources et dbouche sur des investissements plus profitables et des meilleures possibilits daffaires. La production plus propre nest pas une solution ponctuelle ou une raction un problme spcifique, mais une stratgie continue qui contribue prvenir la dgradation de lenvironnement en rduisant les dchets et les risques pour lenvironnement.

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Mise en uvre dune dmarche production plus propre


La mise en place dune dmarche production plus est schmatise comme suit :

Obtenir lengagement de la direction Identifier les obstacles potentiels et les solutions Planification et Fixer des objectifs au niveau de lusine organisation Constituer une quipe pour le projet (Equipe P+P) Etape 1:

Etape 2: valuation

Identifier les sources de pollution Identifier les dchets/causes de pollution Mettre au point des options possibles

Etape 3: tudes de faisabilit

valuation prliminaire valuation technique valuation conomique valuation environnementale Slection des options envisageables

Etape 4: Mise en uvre et suivi

Prparation dun plan de P+P Mise en uvre de mesures viables de P+P Suivi des progrs accomplis Poursuite de la production plus propre (amlioration continue)

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Outils
Bilans matire et nergie
Les bilans matires et nergtiques non seulement sont utiliss pour identifier les apports et les produits de masse et dnergie mais leur signification conomique est lie aux cots, par exemple : Cot des matires premires dans les dchets Cot du produit final dans les dchets Cot des pertes dnergie Cot de la manutention des dchets Cot du transport des dchets Cot dlimination des dchets solides

Chaleur

Energie

Bilan nergtique

Matires premires

Processus industriel

Produits et dchets

Refroidissement Balance matires

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Mesures
Lidentification des opportunits de production plus propre concernes les huits mesures principales suivantes :

Pratiques dvaluation de la P+P


Bonnes pratiques oprationnelles Remplacement des intrants Meilleur contrle des procds

Modification du matrial

Procd

Chargement de technologie

Rcupration / rutilisation sur place

Valorisation des sous-produits

Modification du produit

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Centre Marocain de Production Propre (CMPP)


Prsentation
Le Centre Marocain de Production Propre (CMPP) est une association but non lucratif cr en 2000 dans le cadre dun partenariat public priv entre le Ministre de lIndustrie du Commerce et des Nouvelles Technologies, le Dpartement de lEnvironnement et la Confdration Gnrale des Entreprises du Maroc (CGEM). Le CMPP fait partie du rseau international des centres nationaux de production plus propres mis en place dans le cadre du programme conjoint de lOrganisation des Nations Unies pour le Dveloppement Industriel (ONUDI) et du Programme des Nations Unies pour lEnvironnement (PNUE).

Mission
Le CMPP a pour mission principale dassister les entreprises nationales, notamment les PME, afin dadopter la Production Plus Propre et lUtilisation Rationnelle des Ressources et le transfert des technologies respectueuses de lEnvironnement.

Rseau des experts


Le CMPP dispose dun rseau dexperts nationaux et internationaux constitu de spcialistes en environnement, nergie et en procds industriels lui permettant de couvrir un large domaine de comptences et de rpondre ainsi aux diffrents besoins en expertise de lindustrie marocaine.

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Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

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5. Production plus propre dans le secteur de conserves de produits agricoles


Usage de lnergie
La fabrication dans le secteur de conserves alimentaires est une activit diversifie faisant appel de nombreux procds. Il y a des variations considrables mme dans la fabrication de produits similaires. Lnergie utilise est la fois lectrique et thermique. Lnergie lectrique est consomme au niveau de la force motrice alors que lnergie thermique est consomme essentiellement sous forme de vapeur pour les oprations de chauffage, blanchiment, pasteurisation, strilisation, etc Lnergie thermique primaire est constitue selon le cas de fioul, de gasoil, de propane et de biomasse (grignons dolives).

Analyse de la consommation
Lanalyse des consommations nergtiques du secteur fait apparaitre des disparits que ce soit au niveau des consommations spcifiques ou de la rpartition entre nergie lectrique et thermique. La consommation lectrique peut aller de 10 100% de la consommation nergtique globale selon lactivit. Les moteurs dentrainement, lair comprim et le froid consomment lessentiel de lnergie lectrique tandis que lclairage reprsente une faible consommation surtout au niveau des entreprises qui fonctionnent en une seule quipe pendant la journe. La consommation dnergie thermique est diversifie et sert essentiellement la production de la vapeur.

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Energie
Indicateurs et benchmark
Activit Huile dolive Raffinage de lhuile Conserves dolives Jus de fruit Sauces Concentr de tomate Lgumes et fruits congls Conserves de lgumes Huile de grignon
1. Unit: Kwh/tonne de produit fini

Ratio moyen de consommation [1] Energie lectrique 209 115 585 90 281 168 190 291 288 613 43 292 301

Benchmark Energie thermique 300 2300 2800 -

Energie thermique Energie lectrique 60 298 70 284 568 335 620 996 90 125 6 500 64 996 12 788

Analyse de dysfonctionnement
Plusieurs dysfonctionnements sont identifis au sein des entreprises du secteur, notamment : Puissance souscrite non optimise Conduites et surfaces chaudes non calorifuges Fuites dair comprim Mauvaise gestion des compresseurs dair comprim Eclairage non optimise et lampes non conomiques Mauvais rglage des chaudires Condensats de vapeur perdus Moteurs dancienne gnration Chambres froides non tanches Fuites de vapeur Purgeurs de vapeur dfectueux Facteur de puissance faible Inexistence de sous compteurs Absence de comptabilit nergtique analytique Equipements vtustes Etc

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Principales options de production plus propre


Alimentation lectrique Correction du facteur de puissance Rduction ou limination des harmoniques Management de lefficacit nergtique des transformateurs

Froid

Haute pression et Basse pression flottante Gestion de la marche charge partielle Rcupration de chaleur sur les condenseurs Sous refroidissement du liquide haute pression Systmes de gestion centralise avec diagnostic et aide la maintenance Accumulation de froid Matrise des pertes de charge Rideaux dair et dshumidificateurs Choix du bon fluide et du bon systme

Chaleur

Rduction de la temprature des gaz de combustion Installation dun prchauffeur dair de combustion ou deau dappoint Rgulation et contrle automatique des brleurs, rduction de lexcs dair Remplacement de combustible Isolation des surfaces chaudes Prvention et limination des dpts de tartre sur les surfaces de transfert de chaleur Minimisation des pertes dues aux cycles courts des chaudires Contrle et de rparation pour les purgeurs de vapeur Rcupration de lnergie partir des purges de la chaudire Minimisation des purges de la chaudire Calorifugeage des canalisations vapeur et des canalisations de retour du condensat

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Energie

Air Comprim

Modernisation des compresseurs Emploi de systme de commande sophistiqu Rcupration de la chaleur perdue en vue de son utilisation dans dautres fonctions Amlioration du refroidissement, du schage et de la filtration Rduction des pertes de pression par frottement (par ex. par une augmentation du diamtre des canalisations) Rduction des fuites dair Augmentation de la frquence de remplacement des filtres Alimentation des compresseurs avec de lair frais extrieur Optimisation du niveau de pression Remplacement des lampes et des luminaires par des lampes basse consommation Remplacement des ballasts lectromagntiques par des ballasts lectroniques Rduction des temps de fonctionnement (minuteries, programmateurs temporels, Optimisation de lclairage en fonction de la lumire naturelle (Rorganisation du zonage, Mise en place de gradateurs, Mise en place dinterrupteurs crpusculaires) Comptage (comptage divisionnaire de lclairage) Moteurs haut rendement (EEM) Entranement vitesse variable (EVV) Ds que possible, substituer un procd mcanique un schage thermique Utilisation de la vapeur surchauffe Utilisation de lEnergie radiante Rgulation assiste par ordinateur ou automatisation des procds La rcupration de la chaleur dans les procds La Recompression Mcanique de la Vapeur (MVR) Isolation thermique des surfaces chaudes Comptage

Eclairage

Motorisation

Process

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Etudes de cas
Titre projet Activit/process Description Optimisation de la puissance souscrite

Agrumes Poste de transformation

Lentreprise possde 5 abonnements lectriques et les puissances souscrites ne sont pas optimises. Laction a consist souscrire de nouvelles puissances souscrites en rapport avec les puissances appeles. Lactivit saisonnire du secteur favorise le choix de plusieurs puissances souscrites pour un mme abonnement. Gains conomiques/an

324200 MAD Cette action est facile raliser. Dans les industries agroalimentaire o lactivit est saisonnire, la souscription de plus dune puissance peut savrer trs bnfique.

Reproductibilit

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Energie

Titre projet Activit/process Situation avant

Calorifugeage des surfaces chaudes

Conserves dolives et lgumes Situation aprs

Toutes les conduites de vapeur et de condensats sont calorifuges rduisant ainsi la consommation de combustible et amliorant aussi la scurit des employs.

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

105400 MAD

91 tqCO2/an

Action trs facile reproduire

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Titre projet Activit/process Description

Installation dun variateur lectronique de vitesse

Conserves dolives Situation aprs

Installation dun variateur lectronique de vitesse sur un souffleur (oxydation dolives)

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

6 000 MAD

5 tqCO2/an Dans tous les secteurs industriels il faut rechercher les sources de gaspillage dnergie sur les circuits de transfert de fluides. La technologie mise en place, permet des gains nergtiques importants et reste trs souple dutilisation.

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Energie

Titre projet Activit/process Situation avant

Rcupration des condensats perdus

Jus de fruit Situation aprs

Les condensats taient envoyes lgout

Les condensats sont rcuprs et retournent vers la bche alimentaire.

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

270500 MAD

234 tqCO2/an Action facile reproduire et qui permet de rduire aussi la consommation deau et des produits chimiques (adoucissement deau de chaudire)

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Titre projet Activit/process Situation avant

Rglage dexcs dair (chaufferie)

Jus de fruit Situation aprs

Rduction de 2% sur la facture dnergie thermique

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

63100 MAD

49 tqCO2/an

Le rglage des bruleurs est une action reproductible. Le rglage doit tre effectu tous les 3 mois afin de prenniser les conomies.

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Energie

Titre projet Activit/process Situation avant

Amlioration de lclairage

Conserves de lgumes Situation aprs

Lclairage naturel nest pas bien exploit engendrant ainsi une surconsommation lectrique inutile pendant le jour.

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

15000 MAD

12 tqCO2/an

Action facile raliser amliorant ainsi la qualit de travail.

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Usage de leau
Lindustrie des conserves des produits agricoles (ICPA) utilise une grande quantit deau de haute qualit soit comme ingrdient soit pour de nombreuses oprations de transformation. La majorits des entreprises font appel aux services deau publics pour une faible part de leurs besoins en eau et prlvent eux-mmes le reste dans les eaux souterraines et de surface. La circulation et lutilisation de leau par lICPA sont illustres sur la figure ci-aprs. Leau est utilise presque toutes les tapes de transformation : comme milieu de transfert thermique (par exemple, eau chaude pour le blanchiment ou vapeur pour le chauffage), comme transporteur (par exemple, pour le transport des produits fragiles dans une chane de production), ou pour le lavage, le rinage, le nettoyage et lassainissement. Les besoins en eau varient beaucoup en qualit et quantit selon les produits fabriqus et le processus de transformation.

Schma de circulation et dutilisation de leau dans lICPA

Evaporation

Incorporation dans les produits

Recyclage Dversement dans lenvironnement Traitement interne des eaux uses* Dversement dans le rseau dgout publique

Prlvement du rseau public Epuration initiale Prlvement autonome

Utilisation de leau

Recyclage

* Systme de traitement des eaux uses (sil y a lieu )

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Eau
Indicateurs et benchmark
Le contrle de la consommation deau, loptimisation et la rcupration des eaux de nettoyage des installations et des locaux ainsi que les facteurs humains permettent une rduction pouvant aller jusqu 30% de la consommation totale deau dans le secteur de lICPA. Les indicateurs de consommation et de dversement valuent lefficience des pratiques de gestion adoptes par lICPA. Le premier permet de calculer la quantit deau utilise par tonne de produit fini, tandis que le second calcule la quantit deau dverse par tonne de ce mme produit (en m3/t). Plus la valeur de lindicateur est leve, plus lefficience et la performance environnementale sont faibles. Les indicateurs ont t calculs partir des donnes tires des documents disponibles dans les entreprises (factures, compteurs). Des estimations ont t galement faites dans les rares cas o lentreprise ne possde pas compteur deau (volume de citerne, dbit deau). Les entreprises ont t regroupes selon leur secteur dactivit pour avoir une bonne ide du groupe dans son ensemble sans fournir de renseignements sur la performance dune entreprise donne par rapport au groupe.
Activit Ratio moyen de consommation en m3/t* 3,5 8 1,25 - 2,3 8,3 2,8 Benchmark en m3/t* 2,6 5 4,7 6,5 2,5 5 5 8,5

Conserves dolives vertes Production dhuile dolive Neutralisation et raffinage chimique des huiles vgtales Jus de fruits Lgumes et fruits surgels Lgumes et fruits congels
* Unit: m3/tonne de produit fini

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Principales options de production plus propre


Eau de Process Rcupration et rutilisation des eaux charges en soude caustique dans le processus de desamrisation des olives vertes Rcupration des eaux de purges Rcupration et recyclage des eaux de refroidissement des machines (circuit ferm) quiper les machines de dnoyautage des olives par des systmes de circuits ferms deau Recyclage de leau de la strilisation Blancheur vapeur avec refroidissement lair la place du blancheur eau chaude Autoclave continu la place de lautoclave statique discontinu

Eau de lavage

quipement des tuyaux deau de lavage par des pistolets pression rglable Rduction du dbit de leau et pr-nettoyage sec Mise en place dun programme de maintenance rgulire des robinets pdales limination des fuites deau au niveau des conduites (tuyaux, buses flexibles) Recyclage des eaux issues des rinages de la matire premire ou des produits intermdiaires en prlavage Systme de gestion de la consommation des eaux de lavage (compteurs divisionnaire avec sortie impulsionnelle, systme dacquisition des donnes de consommations) Instauration de procdures et instructions, formation du personnel charg du lavage et du nettoyage sur la gestion de leau Rgnration des solutions de nettoyage (NEP ou CIP) Nettoyage des camions par haute pression faible volume

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Eau

Eaux uses industrielles tablir un protocole rgulier danalyse des rejets liquides pour loptimisation du prtraitement avant rejet Mettre en place des filtres mcaniques (grilles) par exemple au niveau des points dcoulement des eaux uses Procder des prtraitements physicochimiques ou biologiques des effluents avant rejet : Neutralisation, dessablage, dcantation, filtration et dsinfection

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Etudes de cas
Titre projet Activit/process Description quipement des tuyaux deau de lavage par des pistolets pression rglable

Conserve de lgumes et fruits Situation aprs

Gaspillage deau lors du lavage avec un simple tuyau

Equipement des tuyaux par des pistolets conomiques

Gains conomiques/an Gains environnementaux

4600 MAD

Economie deau value 656m3 Rduction des rejets deffluents vers le milieu naturel

Reproductibilit

Lopration est aisment reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

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Eau

Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure Une des principales rductions de consommation deau a consist mettre en boucle ferme le circuit de refroidissement des machines tetrapack. Cet quipement est utilis de faon continue durant toute lanne.

Rcupration et recyclage des eaux de refroidissement des machines (circuit ferm)

Transformation du lait

Gains conomiques/an Gains environnementaux

43 750 MAD Economie de ressources en eau : 12 500 m3/an Rduction des rejets deffluents vers le milieu naturel Lopration est aisment reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

Reproductibilit

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Titre projet

Rcupration et rutilisation des eaux charges en soude caustique dans le processus de dsamrisation des olives vertes

Activit/process Descriptif de la mesure La mesure consistait rcuprer la solution aqueuse de soude caustique ayant servi dans le processus de desamrisation des olives (limination de lamertume), puis la rutiliser dans dautres cycles de desamerisation aprs traitement (clarification, dcantation) et rglage de la concentration en soude.

Transformation des olives

Gains conomiques/an Gains environnementaux

7230 MAD

Economie deau de 10325 m3/an Moins de rejets deau uses charges en soude

Reproductibilit

Lopration est reproductible pour lensemble des entreprises du secteur, aprs dimensionnement adquat du bassin

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Eau

Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure la surconsommation deau, est due aux circuits ouverts de lavage de la matire premire. Ces eaux taient directement rejetes dans le rseau. La mise en place dun bac de recyclage et de traitement de ces eaux a permis de les rutiliser dans le lavage et le nettoyage du sol. Gains conomiques/an Gains environnementaux

Recyclage des eaux issues des lavages de la matire premire

Fabrication de jus

7 200 MAD

Economies des ressources en eau : 1026 m3 Moins de dversement deaux uses

Reproductibilit

Lopration est aisment reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

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Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure Linstallation de 2 compteurs divisionnaires sur les principaux points de consommation a permis de rationaliser la consommation deau dans lentreprise. Cette mesure permet de suivre la consommation deau par atelier tout en distinguant les oprations de nettoyage et de production. Des prlvements de la consommation intervalles rguliers permettent de prvenir les fuites mais aussi une meilleure gestion de cette ressource. Gains conomiques/an Gains environnementaux

Mise en place dun systme de gestion de leau : achat et installation de compteurs deau

Raffinage des huiles alimentaires

6650 MAD

Economies des ressources en eau : 950 m3 Moins de dversement deaux uses

Reproductibilit

Lopration est aisment reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

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Eau

Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure Linstallation de grilles mcaniques dans les caniveaux sous les postes risques et au niveau des circuits dvacuation vers les fosses tampon a permis dextraire et dliminer de leau les lments solides en suspension ou en flottation et qui pourraient constituer une gne pour les traitements ultrieurs, les conduites et les machines. Gains conomiques/an

Mettre en place des filtres mcaniques (grilles) au niveau des points dcoulement des eaux uses

Conserves des olives et aliments

Rduction des problmes dencrassement des conduites, des pannes de pompes et des retards de production

Gains environnementaux

Diminution de la charge polluante des eaux uses

Reproductibilit

Lopration est reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

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Gnration de dchets
Les dchets solides gnrs par lindustrie des conserves alimentaires comprennent principalement des produits vgtaux issus de la transformation des fruits et lgumes. Minimiser la gnration de ces dchets exige dune part, une bonne optimisation des oprations de transformation de la matire premire (stockage, manipulation, lavage, dcoupe) ; et dautre part, une meilleure planification de la production pour liminer les produits prims (cas du lait et de ces drivs, des jus, etc). La partie ultime de ces rejets (rebuts de fruits et lgumes, pluchures) peut tre valorise dans lalimentation animale, et le reste de la matire organique prissable peut tre transforme en engrais par compostage. Enfin, les dchets demballage (plastique+ carton) peuvent tre presss et mis sur le march.

Benchmark
Les pourcentages des dchets organiques gnrs selon le rfrentiel des MTD, BREFs* varient de 5 30% selon le type de produit : tomate peles en boite (~30%), tous lgumes (~13%), fraises (~6%).
*: Conserves de viandes et fruits & lgumes, guide daide lapplication des meilleures technologies disponibles (MTD) septembre 2010

Activit Huile dolive brute Huile dolive raffine Raffinage de lhuile Conserves dolives Jus de fruit Fraises Concentr de tomate Lgumes et fruits congls Tous lgumes

Benchmark (% de dchets solides dans le poids) BREF 35 - 64 40 - 70 1-7 6,7 30 - 50 6 16 - 21 13

38 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Dchets solides
Principales options de production plus propre
Gestion de dchets Tri slectif des dchets et mise sur le march Racler sec les dchets et chutes afin dviter laugmentation de la charge polluante Mettre en place des mesures de rduction des retours. Suivi des produits et dplacement depuis grossistes vers semi vers dtaillants Compactage des emballages Amliorer des conditions de stockage des noyaux dolive et des carts Rduire les carts de fabrication des bouteilles en plastique : Adapter les couteaux de carottage Mise en place des traitements en amont pour rduire la quantit de boue de la STEP Maintenance rgulire des convoyeurs pour viter toute perte dolives

Valorisation de dchets

Dchets comme combustible Collecte et compostage des dchets organiques Collecte des pluchures fraiches des fruits et lgumes pour lalimentation du btail

Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

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Etudes de cas
Titre projet Tri slectif des cartons, bois ferrailles, dchets organiques, dchets mnagers et contacter les recycleurs

Activit/process Descriptif de la mesure la mise en place dune cellule de production propre pour la gestion des dchets aura pour tache de mettre en place un zone protge et structure de dchets quil faut trier et mettre sur le march. La quantit annuelle de dchets gnrs est estime 230 tonnes dont 25% de ferraille et bois, 25% de Plastique, 40% de cartons et 10% de verre cass. La vente des ces dchets : ( bois et ferrailles, plastique et carton). Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

Transformation des fruits et lgumes

250000 MAD

Moins de pollution par les dchets solides

Lopration est reproductible pour lensemble des entreprises du secteur

40 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Dchets solides

Titre projet Activit/process Situation avant

Rduction des retours des produits prims ou endommags : Cas de fabrication de jus en pack

Fabrication de jus / planification des ventes Situation aprs

La socit tait confronte un problme de retour des produits pour cause de date de premption. La quantit moyenne retourne et dtruite, est value 180 tonnes par an.

Motivation du personnel commercial et recherche proactive de nouveaux clients Inventaire des points de vente et la gnralisation des rfrigrateurs chez les dtaillants et les semi grossistes Suivi des grands points de vente et dplacement des produits depuis le grossiste vers les dtaillants en fonction de la date de premption.

Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

180000 MAD

Moins de dchets

Lopration est reproductible pour lensemble des entreprises qui ont la mme activit

Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

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Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure La socit gnre des dchets demballage notamment ceux des tetrapak difficilement recyclable pour le moment, ainsi des plastiques demballage. Elle a contract une socit qui procde llimination de ces dchets. Le conteneur dpos par la socit cet effet est vite rempli du fait du volume quoccupent les dchets. Lachat dune compacteuse permet de rduire le volume dun facteur de 5 ce qui rduirt la frquence de collecte des dchets mais aussi leur dispersion lors de la manipulation. Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

Compactage des emballages endommags

Fabrication de jus de fruits

26700 MAD

Moins de dchets Solides disperss.

Moins de transports : 5 tqCO2/an Cette opration est reproductible pour tous les secteurs, notamment ceux qui gnrent des emballages volumineux

42 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Dchets solides

Titre projet Activit/process Situation avant

Maintenance rgulire des convoyeurs pour viter toute perte dolives

Production dhuile dolive Situation aprs

Pertes des olives dans le convoyeur

Bords des convoyeurs protgs

Gains conomiques/an Gains environnementaux

240000 MAD

Moins de dchets solides Moins de pollution de la nappe phratique par la margine

Reproductibilit

Oui

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Dchets solides

Titre projet Activit/process Descriptif de la mesure Les pluchures des fruits et lgumes, la matire premire non conforme ainsi que les autres sous produits ont t valoriss par la vente directe aux leveurs ou par compostage au voisinage immdiat des fermes. Gains conomiques/an Gains environnementaux

Valorisation des dchets alimentaires frais issus des pluchures des fruits et lgumes

Transformation des fruits et lgumes

10775 MAD

Meilleure gestion des dchets protection du milieu naturel

solides,

Reproductibilit

Oui

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Produits Chimiques
Usage de produits chimiques
Le secteur de transformation et de conservation des produits agroalimentaires utilise plusieurs types de produits chimiques qui peuvent tre rpartis en trois grandes catgories: Les produits chimiques qui sont utiliss dans le lavage, le nettoyage et la dsinfection des lignes, quipements et zones processuelles, et qui se retrouvent dans les eaux uses. Les produits chimiques qui sont utiliss pour le traitement de leau de process, de la matire premire ou des co-produits, et qui sont limins soit par lavages successifs soit par sparation ou neutralisation. Les produits chimiques qui sont additionns sous forme dagents de conservation, dadditifs sensoriels ou texturaux. Dans ce secteur, lapplication des principes de la production plus propre au cas des produits chimiques consiste avant tout, substituer lutilisation de ces produits nocifs, ensuite, lorsque cela nest pas possible, rduire leur utilisation ou les recycler. Dans le cas du traitement des olives vertes, le ratio de soude caustique utilise pour la dsamrisation pourrait tre rduit de 50%, simplement en recyclant les solutions de soude dj utilises. Lobjectif de 18 kg/tonne de produit peut facilement tre atteint. De mme, Le recyclage des produits chimiques rcuprs devrait rduire considrablement les cots de production. Dans le cas du raffinage chimique des huiles vgtales, un dosage optimal de lacide sulfurique pendant le procd de fractionnement de la pate de neutralisation permet de rduire la teneur en sulfate dans les eaux uses. Enfin, pour les oprations nettoyage, de lavage et de dsinfection, la substitution des produits chimiques classiques par des produits cologiquement viables contribue la fois, llimination des matires nocives et des tensioactifs non biodgradables.

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Principales options de production plus propre


Gestion de produits chimiques Rduction de la consommation de la soude de dsamrisation des olives. Substitution des produits de nettoyage et de dsinfection nocifs par des produits cologiques. Substitution des additifs artificiels (agent de conservation et sensoriels) par des produits naturels. Installation des chemines dextraction des odeurs de solvant contenu dans lencre. Mise en place dun bassin tampon en amont de la station dpuration pour une auto-neutralisation acido-basique des effluents liquides. Application du FIFO.

Economie de produits

Mise en place de procdures visant liminer les pertes de produits dans toutes les tapes de transformation et de stockage. limination des pertes de lhuile moteur au niveau de lextrudeuse (utilisation de joints et darrts dhuile de rfrence). Amlioration des conditions de stockage du sel . Rduction de la consommation dacide sulfurique: Recyclage des eaux acides rsultant du fractionnement de la pate de neutralisation. Elimination des micro-fuites dammoniac dans le groupe de froid, Maintenance et suivi rgulier.

46 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Produits Chimiques

Sant et scurit

Mise en place de procdures pour scuriser le stockage des produits chimiques non alimentaires. Mettre en place des rgles et des procdures strictes pour lutilisation et la manipulation des produits chimiques dans latelier de production dhuiles acides: EPI, Hotte daspiration des vapeurs acides. Installation de boitiers de protection des moteurs dans les units de conditionnement des agrumes et des fruits. Installation dun systme de ventilation pour vacuer les gaz dgags par les batteries installes dans latelier de conditionnement UHT (zone ATEX). Installer une sonde qui surveille le taux dhydrogne. Identifier et appliquer les mesures de contrle requises pour prvenir les accidents et minimiser les dommages quils peuvent occasionner sur lenvironnement.

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Etudes de cas
Titre projet Activit/process Situation avant Rduction de la consommation de soude caustique de dsamrisation

Conserves des olives de tables/dsamrisation Situation aprs

A la fin de chaque opration de dsamrisation des olives, la solution de soude use est directement dverse dans le rseaux des ce qui entraine la fois la contamination des circuits des eaux uses mais aussi une perte de cette solution basique. Gains conomiques/an Gains environnementaux

Mise en place dune cuve de recyclage de cette solution de soude pour tre rutilis dans dautres cycles de dsamrisation aprs traitement (clarification, dcantation) et rglage de la concentration en soude.

420 000 MAD

Moins de rejets de produits chimiques (solution basique) Economie de ressource: 4250 m3 deau

Reproductibilit

Lopration est reproductible pour lensemble des entreprises du secteur, aprs dimensionnement adquat du bassin

48 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Produits Chimiques

Titre projet

Rduction de la consommation dacide sulfurique: Recyclage des eaux acides rsultant du fractionnement de la pate de neutralisation

Activit/process

Raffinage acides

des

huiles

alimentaires/huiles

Situation avant

Situation aprs

la pte de neutralisation est transforme en huiles acides par fractionnement en prsence dacide sulfurique concentr. Lacide est rajout en excs pour sassurer de la raction totale de transformation en acides gras. Les eaux acides corrodent assez facilement les conduites mal adaptes et entranent des fuites ainsi que des pertes de matriels. Gains conomiques/an Gains environnementaux Reproductibilit

Linstallation dun bac de recyclage des eaux acides avec des conduites en matriaux non corrosifs conduirait une nette rduction de la consommation dacide.

550000 MAD

Elimination des rejets Acides

Oui

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Titre projet Activit/process Situation avant

Elimination des micro-fuites dammoniac dans le groupe de froid, Maintenance et suivi rgulier

Conservation des Aliments/Rfrigration Situation aprs

Les micro-fuites dans les circuits frigorifiques lammoniac sont responsables du gaspillage de ce produit chimique, en plus du risque couru du fait de laccentuation de ces fuites. Actuellement, la socit perd annuellement, environ 100 150 kg dammoniac quelle se doit dacheter pour faire lappoint. Gains conomiques/an Gains environnementaux et Scurit

Mise en place dun systme de dtection prcoce de micro-fuites et dun programme de maintenance rgulire visant liminer toute fuite dammoniac.

Ngligeables

Moins de pollution de latmosphre, prservation des ressources naturelles Moins de risque de fuites, limination de tout risque dexplosion et de toxicit

Reproductibilit

Oui

50 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Produits Chimiques

Titre projet Activit/process Situation avant

Rduction de la consommation de sel

Conserve des olives Situation aprs

Une partie du sel de saumure stock entrait en solution avec leau qui circule dans la zone de stockage. Les procdures de dosages de sel de saumure ainsi que les ajouts ntaient pas respectes.

Isolation du local de stockage Mise en place et application des procdures de dosage et des appoints Eviter le gaspillage des saumures, par les oprateurs

Gains conomiques/an Gains environnementaux

28000 MAD

Moins de gaspillage de sel Moins de pollution de la nappe phratique

Reproductibilit

Oui

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52 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

6. Appui et incitations aux entreprises


Programme Moussanada
Objectifs du programme:
Le programme Moussanada vise accompagner sept cents (700) entreprises par an dans leur dmarche de modernisation et damlioration de leur productivit, notamment, dans le cadre de plans de progrs comprenant plusieurs actions daccompagnement pour amliorer leurs performances et leur productivit et les appuyer accder des nouveaux marchs. Des programmes fonctionnels sont lancs pour amliorer notamment la productivit et acclrer lusage des technologies de linformation au sein de ces entreprises, induisant ainsi le renforcement de leurs facteurs de comptitivit en termes particulirement de rduction des cots et des dlais et damlioration de la qualit. Ces actions sont englobes dans un catalogue doffres qui sarticulent autour de : Stratgie de dveloppement et Investissement Productivit Qualit et labellisation (incluant lISO 22000 et lISO 14001) Comptabilit et finance Gestion des ressources humaines Accs au march Systmes dinformation (incluant les systmes de gestion de lnergie)

Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

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Modalits du programme Moussanada


Les entreprises peuvent bnficier dans le cadre du programme Moussanada : Dune ou plusieurs actions daccompagnement non planifie(s) initialement ; ou De plusieurs actions daccompagnement planifies dans le cadre dun Plan de Progrs dans le but datteindre des objectifs de croissance et damlioration des performances, pralablement dfinis par lentreprise. La contribution financire Moussanada est plafonne un million de dirhams (1 MDH) par entreprise dans le cas des actions non planifies. La contribution financire Moussanada est plafonne un million de dirhams (1 MDH) par plan de progrs et par entreprise, comprenant, le cas chant, le montant engag des actions non planifies. Lentreprise peut raliser deux plans de progrs. Pour plus dinformation sur ce programme, consultez le site de lAgence Nationale pour la Promotion de la Petite et Moyenne Entreprise (ANPME): www.anpme.ma

54 - Guide de la Production Plus Propre, secteur des conserves de produits agricoles

Fond de Dpollution Industriel (FODEP)


Prsentation du FODEP
Le Fonds de Dpollution industrielle (FODEP) est un instrument incitatif qui vise lencouragement des entreprises industrielles et artisanales raliser des investissements de dpollution ou dconomie de ressources et introduire la dimension environnementale dans leurs activits pour faire face au cadre rglementaire en prparation et aux nouvelles donnes de la mondialisation des changes.

Gestion du FODEP :
Assure au plan technique par le Service de Gestion du FODEP mis en place au sein du Dpartement de lEnvironnement et au plan financier par la Caisse Centrale de Garantie et les banques.

Entreprises bnficiaires :
Toute entreprise industrielle ou artisanale causant des missions importantes de pollution de lenvironnement et dont le total bilan est infrieur 400 millions de Dh.

Projets ligibles :
Le traitement ou llimination des rejets liquides, dchets solides ou missions gazeuses ; Lconomie de ressources, notamment leau et lnergie ; Le changement de procd par lutilisation dune technologie propre ; Modernisation du secteur de lhuile dolive par le passage au procd cologique de deux phases avec linstallation dun schoir pour les grignons (Guichet Huileries dolive sans margine) ; Le changement des fours traditionnels par la mise en place des fours modernes gaz ou lectriques (Guichet Potiers).

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Financement des projets:


Ressources Projets de traitement des rejets Projets dconomie de ressources et de changement de procd 20 % 20% 60 % 20 % au minimum Guichet Huileries dolive sans margine

Don du FODEP Crdits bancaires Autofinancement

40 % 20 % 40 % 20 % au minimum

Jusqu 40 % 20 % 40 % 20 % au minimum

Procdures:

Accord de banque Accord de principe (3 mois) Etude du projet et valuation

Accord dfinitif (6mois)

Dmarrage et ralisation du projet

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Mcanisme Volontaire de Dpollution Industrielle Hydrique (MVDIH)


Prsentation du MVDIH :
le Dpartement de lEnvironnement a mis en place une nouvelle procdure de financement des projets de dpollution industrielle hydrique gre au niveau local par les Agences des Bassins Hydrauliques (ABHs) travers un comit rgional qui identifie les units industrielles prioritaires dsireuses de raliser des projets environnementaux et un comit national prsid par le Dpartement de lEnvironnement, qui assurera la rpartition des fonds selon les besoins de chaque bassin hydraulique.

Critres dligibilit :
Ressources Entreprise industrielle, quelque soit son statut juridique, et son emplacement dans le bassin hydraulique. Projets en avals: Traitement des effluents liquides. Projets intgrs: conomies de ressources en eau, changement de procd, technologie propre. Cot du projet: pas de restriction sur le cot du projet Conformit aux projets de normes aprs mise en place du projet ou aux exigences de lagence ou du gestionnaire des ressources en eaux. Disponibilit des fonds propres pour la ralisation du projet. Autofinancement tude de faisabilit du projet quipements de dpollution quipements de surveillance et de contrle de la pollution. Travaux de gnie civil lis au projet

Don du FODEP Crdits bancaires

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Modalits de financement :
Ressources Projet en aval (traitement des rejets Projet intgr (conomie de ressources et changement de procd) 20 % 80 %

Subvention Fonds propres

40 % 60 %

Le plafond de la subvention est le suivant : Maximum 5 Millions de Dirhams pour les projets individuels. Maximum 10 Millions de Dirhams pour les projets Collectifs.

Procdures :
Etape 1 : Dpt des demandes de subventions auprs des ABH Etape 2 : Evaluation de la demande et validation de ltude par le Comit rgional prsid par lABH Etape 3 : Validation du projet par un Comit National au niveau du Dpartement de lEnvironnement Etape 4 : Accord dfinitif du financement Agence du Bassin Hydraulique (ABH)

Comit Rgional

Comit National

ABH Dblocage de la subvention Selon ltat davancement du projet : 30% : aprs 30% davancement des travaux. 30% : aprs 60% davancement des travaux. 40% : aprs achvement des travaux.

Etape 5 : Ralisation du projet par le promoteur et suivi de la ralisation

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