V10n20a07 PDF

Centro de Estudios Histrico Rurales.
Facultad de Humanidades
Mundo Agrario, vol. 10, n 20, primer semestre de 2010. Ciencias de la Educacin. !niversidad "acional de #a $lata.
ARTCULOS Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850 ! "eneal#g$a del t#rr#nt%s

La&#ste' (a)l#(1
%nstituto de Estudios Avan&ados, !niversidad de 'antiago de C(ile pa)lo.lacoste*usac(.cl
*uri' +#s% Ant#ni# !niversidad de +alca, Centro de $om,ceas Aranda' ,ar&ela !niversidad de 'antiago de C(ile Castr#' A-alia !niversidad Catlica 'ilva Henr-.ue& .uinter#s' /atherine !niversidad de 'antiago de C(ile S#lar' ,ari# !niversidad de 'antiago de C(ile S#t#' 0atalia !niversidad de 'antiago de C(ile "aete' +#&elyn !niversidad de 'antiago de C(ile Rivas' +avier !niversidad de 'antiago de C(ile (r#ye&t# 1O023C*T 1080410 "ra5e varieties in Chile and Argentina (1550-1850 ! "eneal#gy #6 t#rr#nt%s
Resu-en Cu o C(ile central constitu en, desde el siglo /0%%% (asta (o , el principal polo vitivin-cola de Am1rica #atina uno de los con ma or desarrollo del mundo. 'u produccin de vinos aguardientes (a tenido 2uertes implicancias sociales, econmicas, pol-ticas culturales en la regin. En la )ase de este proceso se encuentra el cultivo de la vid, tra)a3o agr-cola intensivo especiali&ado, en el cual los vidue4os tienen una relevancia central. Este art-culo e5amina las variedades cultivadas en la regin a partir de documentos originales in1ditos, so)re todo de 2ondos notariales 3udiciales de arc(ivos de 'antiago, Mendo&a 'an 6uan. 'o)re esta )ase se con2orm un corpus documental de 7,8 millones de plantas, con vistas a identi2icar el proceso de ingreso, adaptacin propagacin de las variedades de vid, desde la llegada de los espa4oles (asta el ingreso de las cepas 2rancesas a mediados del siglo /%/. $articular atencin se presta al inicio de la coe5istencia entre la uva $a-s la uva de %talia 9moscatel de Ale3andr-a:, situacin .ue gener las condiciones para el surgimiento del torront1s, ;nica variedad criolla de alto valor enolgico actual cepa em)lem,tica de los vinos )lancos argentinos. (ala)ras &laves7 viticultura tradicional < uva de %talia < moscatel de Ale3andr-a = torront1s. A)stra&t From t(e eig(teent( centur until toda Cu o and central C(ile (ave )een t(e main viticulture centers in #atin America and one o2 t(e most developed in t(e >orld. +(eir >ine and spirits ma?ing (ave (ad important
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social, economic, politic and cultural implications in t(e region. @e(ind t(is, t(ere (as )een viticulture, intensive and speciali&ed 2arm<>or?ing, and viticulturists, >(o (ave (ad ?e roles. +(is article, )ased on originals and unpu)lis(ed documents 2rom 'antiago, Mendo&a, and 'an 6uan notaries and court arc(ives, e5amines varieties cultivated in t(e region. At t(e end, a document corpus >as generated >it( 7.8 million plants in order to identi2 time o2 entr , adaptation, and propagation o2 grape varieties 2rom 'panis( coloni&ation until Frenc( strains entered t(e region during mid nineteent( centur . %n particular, coe5istence o2 $ais grape and %talia grape 9muscat o2 Ale5andria: is e5amined, >(ic( (ad direct in2luence over t(e appearance o2 t(e +orrontes variet . +(e latest is t(e onl (ig( value >ine<ma?ing Creole variet t(at prevails until toda and is t(e most important in >(ite<>ine<ma?ing in Argentina. /ey8#rds7 traditional viticulture < %talia grape < Muscat o2 Ale5andria = torront1s.
#a importancia de la viticultura de C(ile
Argentina es evidente. Con A00.000 (ect,reas de vi4as, e5portacin de vino se
am)os pa-ses son los l-deres latinoamericanos en produccin
encuentran entre los oc(o grandes pa-ses vitivinicultores del mundo. Esta situacin no es improvisada, sino resultado de un largo proceso (istrico, iniciado a mediados del siglo /0%, cuando los con.uistadores espa4oles introdu3eron diversas cepas de vid en la regin. A partir de entonces, los viticultores c(ilenos vi4a argentinos tra)a3aron con intensidad en la tarea de cultivar la ela)orar el vino. Como resultado, a en el siglo /0%%% se constitu eron en la principal regin una posicin
vitivin-cola de Am1rica, situacin .ue lograron mantener por dos siglos. En las ;ltimas d1cadas, 2ueron superados por EE!! pero conservan el lidera&go latinoamericano destacada a nivel mundial. #as )ases de este proceso se esta)lecieron en el ciclo tradicional de la vitivinicultura regional, .ue se e5tendi desde el inicio de la coloni&acin espa4ola (asta el proceso de trans2ormacin moderni&acin de mediados del siglo /%/. En ese periodo, la industria vitivin-cola tuvo relevantes implicancias pol-ticas, sociales, econmicas vieron a2ectados por la vid religiosos, civiles amplia gama de actividades militares, (om)res culturales. "umerosos actores po)res. #a vid grupos sociales se el vino, inclu endo agentes del estado mu3eres, ricos del sector privado, laicos el vino in2lu eron en una
sectores sociales, desde los productores (asta los consumidores, comerciantes 9so)re todo pulperos:, como as-
pasando por transportistas 9arrieros, troperos: vitivin-cola
tam)i1n en espacios sociales 9vi4as, )odegas, pulper-as:. #a comple3idad de la industria sus implicancias despert el inter1s de los (istoriadores dedicado a estudiar la (istoria vitivin-cola en $er;, C(ile Argentina dentro de ese periodo92:. Bentro de la amplia tem,tica vitivin-cola, los aspectos m,s estudiados guardan relacin con los impuestos, el comercio Meglioli 9200D:. #a venta 92008: el consumo. As-, por e3emplo, los pro)lemas impositivos est,n en el 1CCC:, Mis(?in 91CE8:, Rivera Medina 9200F: A)alla consumo de vino en las pulper-as gener otro campo interesante de centro de los tra)a3os de Acevedo 91C8D
tra)a3o, como se re2le3a en los estudios de 'ilva 91CFC:, Ma o 92000:, #pe& C(,ve& 92001:, 'olar #acoste 9200D:. #a competencia de los vinos cu anos con los europeos, los precios
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otros pro)lemas comerciales estuvieron en el 2oco de los tra)a3os de @arrionuevo 91CEC:, 'ilva 91CD2:, Amaral 91CC0:, Acevedo 91CCC:, #pe& C(,ve& 92001:, Cort1s Glivares 92008: Rivera Medina 92008, 200F:. Gtros autores se (an centrado en un producto especi2ico de esta industriaH el aguardiente, tema .ue origin un rico desarrollo, tal como muestran los tra)a3os de Cort1s Glivares 92008:, Huerta 0alle3os 9200A: Antes del transporte, el comercio #pe& C(,ve& 92008:.
consumo de vino, se encontra)a la actividad principalH la
produccin. 'in em)argo, este primer esla)n de la cadena reci)i menos atencin .ue los posteriores. Be todos modos, en los ;ltimos tiempos, se (an logrado avances signi2icativos. Algunos autores se dedicaron a e5aminar los centros productivos, con idea de identi2icar dnde se ela)ora)an los caldos, en .u1 magnitud, con .u1 caracter-sticas Glivera 92008:, @arent&en 92008:, $remat, 9200E: con .u1 medios t1cnicos. Estos temas 2ueron a)ordados por Retamal Avila 91CD8:, Rice 91CDC, 1CCF:, Mu4o& 92001, 2008:, Cort1s Rivera Medina 9200F, 200E:.
Bentro de la produccin vitivin-cola, se distinguen dos etapas claramente di2erenciadasH el cultivo de la vi4a la ela)oracin del vino. $or lo general, la )i)liogra2-a especiali&ada se (a dedicado a el tipolog-as de vinos 9Rice, la segunda parte. As- lo re2le3an los estudios 2ocali&ados en la in2raestructura, las instalaciones e.uipamiento de las )odegas, inclu endo lagares, vasi3a, envases
1CDC, 1CC7I Rivera Medina, 200F, 200EI $remat, 200EI Mu4o&, 200DI #acoste, 200E, 200D:. En cam)io, la vi4a como con3unto de plantas de la vid, con sus pro)lemas espec-2icos de variedades modos de cultivo, (a reci)ido una atencin menor. +al como destaca Ma) 9200A:, la viticultura es una actividad comple3a, donde concurren aspectos naturales 9dados por la naturale&a: aspectos culturales 9aportados por el (om)re:. $or un lado por otro, el tra)a3o cultural del (om)re est, la planta, con sus caracter-sticas espec-2icas, mencionan estos aspectos de o)ra 9@arent&en, 2008:, sistemas de sost1n
durante todo el a4o. #os autores dedicados al estudio de la vitivinicultura en los ;ltimos a4os, las )rindan algunas l-neas pero, en general, no (an reali&ado los aspectos t1cnicos de la viticultura como, riego, limpie&a, poda, tra)a3os espec-2icos so)re este pro)lema, salvo para algunos temas mu precisos como la mano conduccin 9Corona $,e&, 200AH 20A<21AI #acoste, 2010:.
En el caso espec-2ico de las variedades de vid cultivadas en las vi4as del sur de Am1rica para el periodo 1880<1D80, la )i)liogra2-a especiali&ada tiende a limitarse a dedicar unas escasas l-neas. $or lo general, los autores se (an limitado a se4alar .ue se cultiva)a la uva negra, llamada tam)i1n uva misin en Cali2ornia, uva pa-s en C(ile uva criolla en Argentina. +am)i1n se circunstanciales 9Bel menciona la presencia de otras variedades, pero en re2erencias acotadas
$o&o, 1CCCH 2E<2DI Corona $,e&, 200AH 2F<2DI Cort1s Glivares, 2008H 8DI Rivera, 2008H 28:I 'oldi,
200FH 87:. Estos te5tos mencionan algunas variedades, pero sin ma ores precisiones de tiempo lugar ni de la importancia relativa de cada una dentro del conte5to general de la viticultura. Hasta el momento, no se (a reali&ado un estudio sistem,ticamente 2ocali&ado en este tema. Ha .uedado pendiente conocer las variedades de vid .ue se cultivaron en el per-odo tradicional, antes del ingreso de las llamadas uvas 2rancesas a mediados del siglo /%/. Este es, precisamente, el o)3etivo del presente art-culo. El estudio de las variedades de uva del periodo anterior a 1D80 puede parecer un poco t1cnico e inclinado (acia aspectos naturales m,s .ue a los culturales, sociales econmicos. 'in em)argo, culturales. Estas resulta relevante a2rontar este pro)lema por sus implicancias socioeconmicas
se advierten al considerar .ue la capacidad de cultivar variedades espec-2icas de uva era, 3ustamente, un indicador del temprano despertar de una actividad econmica especiali&ada. #a valoracin de las cepas de vid, como aspecto central de la calidad la identidad del vino, (a sus
alcan&ado singular avance en los ;ltimos a4os, so)re todo cuando los pa-ses del llamado nuevo mundo vitivin-cola advirtieron .ue era mu di2-cil competir con los grandes actores de Europa tradicionales denominaciones de origen. Como alternativa, propusieron 2ortalecer la identidad de sus vinos en los varietalesI cada pa-s del nuevo mundo vitivin-cola trat de posicionarse con su propia cepa em)lem,ticaH Australia eligi el s ra(I !rugua , el tannatI Argentina, el mal)ecI C(ile, el carm1nJre, entre otros. Estos dos ;ltimos casos son particularmente interesantes. El carm1nJre el mal)ec entraron a C(ile Argentina a mediados del siglo /%/, en el marco del antes de la plaga de 2ilo5era, .ue destru los Argentina a2rancesamiento de la viticultura del Cono 'ur
vi4edos 2ranceses. Esto 2acilit .ue, en los ;ltimos a4os, los viticultores de C(ile
reivindicaran el lidera&go en el cultivo de esas variedades. Adem,s, la Argentina (a desarrollado el torront1s, su cepa em)lem,tica para vinos )lancos, ;nica variedad criolla de alto valor enolgico. Bentro del desarrollo de la industria vitivin-cola, uno de los procesos m,s delicados es la incorporacin de una nueva variedad a la produccin comercial e industrial. Como las vi4as eran originarias de Europa, para desarrollarlas en el "uevo Mundo se re.uer-a trasladarlas adaptarlas a los suelos demanda)an muc(o tra)a3o luego, climas de Am1rica. Ello plantea)a una serie de pro)lemas pr,cticos, .ue es2uer&o para alcan&ar el 15ito. $or ello, cada nueva variedad
incorporada con 15ito a la viticultura americana, (a sido un paso de singular importancia para el desarrollo de la industria. Al disponerse de una diversidad de variedades, se a)r-an las condiciones para ela)orar distintos tipos de mostos, vinos torront1s. aguardientesI e incluso se (ac-a 2ue el caso del posi)le el cruce de variedades para dar origen a otras nuevas, lo cual ocurri
Este estudio se propone e5aminar .u1 variedades se cultiva)an en la regin descrita durante la 1poca colonial desde cu,ndo. $ara ello, el primer paso (a sido e5aminar los antecedentes de los el intelectual Al)erto primeros o)servadores de las cepas, principalmente las o)ras del 3esuita cu ano e5pulso annimo 91EDE:, el cient-2ico 2ranc1s al servicio del go)ierno c(ileno, Claudio Ka 91D88: agrnomo c(ileno Manuel Ro3as 91C80: cu ano Bami,n Hudson 91DFE:. En segundo lugar, nos (emos apo ado en los tra)a3os del los agrnomos argentinos Carlos 'torni 91C2E: Alcalde 91CDC:. 'o)re esta )ase se (a armado el marco terico .ue ser, con2rontado con los re2erentes emp-ricos. El estudio considera, entonces, las vi4as parrales de #a 'erena, 'an Cau.uenes, (asta la 'an Felipe, 'antiago, Rancagua, Rengo, 'an Fernando, Curic, +alca, $arral 6uan. #as regiones geogr,2icas seleccionadas para el presente estudio resultan su2icientemente representativas de la vitivinicultura de C(ile Argentina. @asta se4alar .ue Mendo&a 'an 6uan comprenden el D0L de la industria vitivin-cola actual de Argentina principales productoras de vinos casi la totalidad de las
cuenca del %tata en C(ile, 3untamente con las actuales provincias argentinas de Mendo&a
e5portaciones. Esta situacin no es nueva pues en la 1poca colonial estas provincias eran las aguardientes del espacio .ue a 2ines del siglo /0%%% se integr como 0irreinato del R-o de la $lata, )ase de la actual Rep;)lica Argentina. Fuera de esa &ona tam)i1n (a)-a regiones con vi4as, so)re todo en el noroeste 9Acevedo, 1CF8I #una, 200A:. %ncluso, en el periodo estudiado, los caldos de esas &onas llegaron a otros mercados, como los vinos de #a Rio3a a Crdo)a 9'egreti, 1CD1H EA:. Be todos modos, el mercado principal se encontra)a en el litoral rioplatense, so)re todo en @uenos Aires cu as pulper-as vend-an vinos aguardientes de Mendo&a 'an 6uan 9Ma o, 2000H18:. El me3or acceso a los mercados de @uenos Aires 2avoreci la e5pansin de estas actividades en las tierras cu anas, .ue pod-an llegar a trav1s de un servicio regular de transporte terrestre de carretas .ue circula)a por las planicies pampeanas, sin los enormes o)st,culos geogr,2icos de las provincias norte4as. A medida .ue @uenos Aires 2ue creciendo, esta venta3a se torn decisiva, (asta consolidar a los cu anos como los re2erentes de la industria vitivin-cola, so)re todo desde mediados del siglo /0%%% en adelante. Con respecto a C(ile, la situacin es parecida. #as 3urisdicciones e5aminadas no a)arcan la totalidad del espacio vitivin-cola, a .ue a ellas podr-an sumarse las &onas de Concepcin 0alpara-so. $ero las regiones estudiadas resultan su2icientes para conocer la corriente principal de la industria de la vid el vino en la regin. e5pedientes 3udiciales o)rantes en el Arc(ivo "acional 'an 6uan. 'e (an procesado 7,8 millones de plantas, Cau.uenesI 710 mil 110 mil de 'an 6uan 97:. Fue
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#as 2uentes son los protocolos notariales de C(ile en los arc(ivos de Mendo&a
inclu endo 1 milln de 'antiago, 870 mil de Mendo&a, AC0 mil de #a 'erena de 'an Fernando, 2E0 mil de 'an FelipeI 220 mil de $arral
necesario 2ormar un corpus documental de estas dimensiones por.ue es mu )a3o el porcenta3e de casos en los cuales la descripcin de las plantas inclu e in2ormacin so)re la variedad. En esta investigacin, so)re un total de 7.A8D.A20 plantas inventariadas, slo se consign de2inicin espec-2ica de la variedad para 118.1FC e3emplares, e.uivalentes al 7,77L de la muestra. #os motivos de esta )a3a proporcin de datos pueden ser variosH por un lado, el desinter1s o ignorancia de notarios 3uecesI por otro, la irrelevancia de la in2ormacin de variedades por el predominio de un vidue4o en determinadas regiones, so)re todo de uva negra. Cuando 1sta era la ;nica cepa cultivada, directamente se da)a por supuesto el dato de la variedadI slo se consigna)a el vidue4o cuando era distinto a la uva negra. Esto e5plica las escasas menciones a 1sta en los siglos /0%% siglo /%/. En la redaccin del presente art-culo se a)arcan las distintas variedades en 2orma desigual. #a uva negra reci)e un espacio menor, por ser la m,s conocida mencionada en la )i)liogra2-a. En cam)io, se (a dado ma or desarrollo a las otras variedades, .ue apenas se (an considerado en estudios de otros autores. 'e trata, 2undamentalmente, de llenar un vac-o )i)liogr,2ico a partir de las 2uentes originales compulsadas. Besde el punto de vista conceptual a 2in de evitar repeticiones, se (an utili&ado algunas pala)ras MplantaN como similares, pues en /0%%%I a medida .ue se e5tendieron los cultivos de otros vidue4os, se (i&o m,s relevante la mencin de la uva negra, tal como ocurri en Mendo&a en la primera mitad del
como sinnimos. $or un lado, se emplean las pala)ras McepaN conceptos MvarietalN, MvariedadN, McultivarN 2usiona las pala)ras cultivated variety,
las 2uentes originales se las usa)a en 2orma indistinta. +am)i1n se utili&an como sinnimos los Mvidue4oN. El concepto McultivarN es un anglicismo .ue .ue reempla&a a la antigua acepcin OvariedadO. #a por tratarse de un te5to de (istoria, nos
pala)ra Mvidue4oN no es de uso corriente en la actualidad, pero 2ue empleada en la ampelogra2-a de 'torni 91C2E:. 'o)re la )ase de su autoridad inclinamos a utili&ar esas pala)ras en la redaccin de2initiva de este tra)a3o. 1! La uva negra y su 5a5el hege-9ni&# en la viti&ultura tradi&i#nal (1550-1850 #a introduccin de las cepas de vid en el Reino de C(ile se produ3o al inicio mismo de la con.uista espa4ola, a mediados del siglo /0%. Besde el punto de vista de los cepa3es, el (ec(o m,s importante del per-odo colonial 2ue la introduccin importante en Am1rica en general, en C(ile propagacin de la uva negra, la variedad m,s Cu o en particular. Esa variedad era llamada uva negra en C(ile criolla c(ica en
tam)i1n uva misin en Cali2ornia, negra peruana o negra corriente en $er; ArgentinaI as- las llamaron Ro3as
Argentina. A 2ines del siglo /%/ comen& a denominarse uva pa-s en C(ile
'torni, respectivamente. Este tipo de uva ocupa)a la inmensa

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ma or-a de las vi4as de Argentina
C(ile, desde mediados del siglo /0% (asta mediados del /%/.
'u (egemon-a 2ue a)soluta (asta la introduccin de las llamadas uvas 2rancesas 9mal)ec, ca)ernet, pinot, sauvignon, merlot, etc.:. A partir de entonces comen& una competencia .ue se mantuvo vigente durante m,s de un siglo. #a uva negra se caracteri&a por sus (o3as con indumento de telara4a alargada 2orma cnica alargada. #a )a a es negro<ro3i&a pu)escencia. #a (o3a es ramosos, de
lustrosa. #os pec-olos tienen un color intenso. #os racimos son grandes
rosada. #os vinos ela)orados con esta uva son
de poco color 9Alcalde, 1CDCH A0:. #a uva negra 2ue comentada por los o)servadores. Ka la de2ini como Mla m,s com;n, la m,s productiva la .ue sirve principalmente para la 2a)ricacin del vinoN 9Ka , 1D88H 1E8:. M,s atencin le dedic Ro3as, .uien entreg una descripcin ampelogr,2ica interesante de esta variedad.9A: #a presenta como de madure& mu tard-a. Adem,s, como caracter-stica nota)le, el autor destaca .ue Msu car,cter dominante es la rusticidad, pues se acomoda en los m,s variados suelos )a3o climas mu diversosN 9Ro3as, 1C80H C7:. Con respecto al valor enolgico de esta planta, este autor tiene una mirada )astante negativaH Msu vino no tiene aroma ni distincinI pero posee la gran venta3a de poderse )e)er al mes de 2a)ricado, a sea )a3o 2orma de c(ic(a cruda o cocida, o a trans2ormado en vino tinto .ue en el pa-s se llama mosto. Este vino no gana nada con su a4e3amiento despu1s del primer a4oI al contrario, se desme3oraN 9Ro3as, 1C80H C7<CA:. Be todos modos, en sus o)servaciones en terreno, el autor detect .ue esta uva, a pesar de todo, era capa& de generar vinos de cierta calidadH
Con la uva asoleada se 2a)rica, en la regin del sur, entre el Maule el @-o)-o, los mostos asoleados .ue se trans2orman en vinos generosos de primer orden cuando provienen de )uenos suelos de 2aldeo se cuidan con esmero durante cuatro o cinco a4os. En los suelos regados el mosto es ligero, descolorido de poco cuerpoI su grado glucom1trico es reducido, 10P @aum1, m,s o menos, su conservacin, di2-cil. $ero en terrenos de rulo, de loma3es, colorados, sustanciales, el caldo toma muc(o grueso, color, a&;car, por su a4e3amiento seme3a al Gporto 9Ro3as, 1C80H CA:.
Bentro de sus contradicciones,
a pesar de su parcialidad a 2avor de la (egemon-a de las uvas
2rancesas, el autor admit-a .ue la uva pa-s, la principal de las variedades criollas para vini2icar, ten-a un potencial enolgico atractivo. M,s adelante, Bel $o&o reali& su propio aporte so)re esta variedad de uvaH
"adie sa)e con certe&a cu,l 2ue el origen de la variedad Misin. 'e supone .ue es originaria de Espa4a pero tam)i1n puede (a)er procedido de %talia, a .ue es mu seme3ante a la llamada Mnica, .ue se da tanto en Cerde4a como en Espa4a. 'i este vidue4o se implant en di2erentes pa-ses de Am1rica 2ue por sus calidades de adaptacin a las condiciones clim,ticas adversas a .ue
resiste )ien tanto al calor como a la se.u-a a la (umedad. Es tam)i1n una variedad .ue puede ser empleada en lugares donde la produccin no est, mu )ien organi&ada a .ue sus granos siguen en )uenas condiciones aun.ue la cosec(a se e2ect;e tard-amente 9Bel $o&o, 1CCCH 2E<2D:.
#a uva negra 2ue incorporada por los con.uistadores espa4oles .ue se asentaron en el Reino de C(ile a mediados del siglo /0%. 'antiago, Cu o 9'an 6uan Representa)a casi la totalidad de las vi4as de #a 'erena, del 0alle Central en los primeros siglos de la con.uista aguardientes a lo Mendo&a:
de Am1rica. #a uva negra 2ue la materia prima para ela)orar los mostos, vinos
largo de todo el per-odo. $or sus caracter-sticas enolgicas, se in2iere .ue los vinos de esos a4os eran de color claro, por lo .ue no se pod-a ela)orar vino tinto tal como se conoce en la actualidad. En las 2uentes e5aminadas, cuando los registros entrega)an in2ormacin so)re la variedad de la uva, la ma or parte de las veces menciona)an Muva negraN. 'o)re un total de 118.1FC e3emplares con variedad identi2icada, FA.808 casos correspondieron a uva negra, lo cual representa)a el 8FL del total. A ello (a .ue sumar numerosas vi4as .ue esta)an cultivadas con esta variedad, pero los notarios no consideraron necesario su registro en 2orma e5pl-cita, por.ue esta)a so)re entendido. #os relatos de los cronistas e5clusivamente de uva negra. +odas las vi4as grandes con cultivar identi2icado eran de uva negra. As-, por e3emplo, en Mendo&a se pueden citar varios casos. Bon 6osep( de Coria 91E80: cultiv una vi4a de 8.DEA plantas de uva negraI 6uan 6osep( $eralta 91EE8: pose-a un ma3uelo de tres mil tantas plantas de esa variedad. Bon 6os1 'imeon Mo ano 91D78: cultiva)a una vi4a de E.20D e3emplares. 0icente Qapata 91DAA: ten-a E.817 plantas de uva negra. Bon 6uan 6os1 #emos 91DAC: pose-a una vi4a con A.02E individuos de este cultivar. En la vi4a del padre Eduardo #arreta 91D81: (a)-a 7.ED2 e3emplares de uva negraI 6os1 Mar-a @aro 91DFA: ten-a otros A.2D0 de este vidue4o. Mientras las vi4as de uva negra se pod-an contar en miles de plantas, las de otras variedades se enumera)an en unidades o decenasI raramente en ci2ras ma ores. A mediados del siglo /%/ la uva pa-s o criolla c(ica comen& a competir con las cepas 2rancesas estas ;ltimas 2ueron ganando terreno (asta arrinconar a las primeras. 'in em)argo, la variedad tradicional logr mantener un espacio relevante, a pesar de las tendencias declinantes. En 1CD8 se cultiva)an todav-a 2C.A00 (ect,reas de esta variedad en C(ile, pasando a 18.CC0 en 1CCA 1A.C80 en 2007. Ello representa)a todav-a el 1DL de las uvas tintas de vini2icar. A pesar de la superioridad enolgica de las uvas 2rancesas, la cepa pa-s logr mantenerse vigente gracias a su )uena adaptacin al medio natural, lo cual signi2ic una salida para los pe.ue4os viticultores po)res del secano. $or lo tanto, A80 a4os despu1s de su ingreso a C(ile, la cepa pa-s segu-a
via3eros as- lo demuestran. $or lo general, los parrales
cerca de las casas pod-an tener uva moscatel u otras variedadesI pero las vi4as eran casi
cumpliendo una importante 2uncin social en la regin. #a documentacin compulsada coincide en se4alar el predominio de la uva negra en la ma or parte de las vi4as de Argentina C(ile a lo largo de todo el per-odo estudiado. #a superioridad de cuando esta variedad era tan a)rumadora .ue, por lo general, los notarios no la menciona)anI
se anota)a Mvi4as de uvaN, por de2ecto, puede interpretarse .ue se trata)a de uva negra. Con 2recuencia, slo se menciona)a la variedad cuando era una alternativa distinta, so)re todo moscatel. $or lo general, como se e5amina a continuacin, las cepas di2erentes se cultiva)an en parrales, mientras .ue las vi4as eran casi e5clusivamente de uva negra. R si los parrales se cultiva)an para consumo de uva en 2resco, las vi4as eran de uva para vini2icar. Esta superioridad es lo .ue (a desalentado el estudio de las variedades, pues los an,lisis de 2uentes encuentran escasa proporcin de menciones a vidue4os di2erentes a la uva negra. 'lo se pueden detectar en cantidades ;tiles para esta)lecer tra ectorias (istricas, a partir del procesamiento de millones de e3emplares. Este 2ue el camino reali&ado en la presente investigacin , por tal motivo, conviene pasar entonces a esas variedades distintas de la uva negra. 4! 3l larg# &a-in# del -#s&atel7 de la 3s5a:a ;ra)e al C#n# Sur de A-%ri&a Bespu1s de la uva negra, la variedad m,s cultivada en la viticultura tradicional de C(ile Argentina 2ue la moscatel. #as 2uentes consultadas revelaron la presencia de A7.7D2 e3emplares de dic(a cepa. Considerando las plantas con variedad identi2icada di2erentes de la uva negra, moscatel representa)a el D8L. +al como muestra el Cuadr# <, la ma or cantidad se encontra)a en Cu o, so)re todo en Mendo&a 9E7L: 'an 6uan 91EL:. En C(ile Cisandino, el principal polo de cultivo de moscatel se (alla)a en 'antiago 9EL:. #a propagacin de moscatel 2ue el resultado de un largo proceso (istrico, iniciado en el medioevo con la presencia de los pue)los ,ra)es en la pen-nsula i)1rica. #a cepa moscatel recorri un largo camino en Europa. En Krecia ConstantinoplaH
@uena parte de este vino era dulce esta)a ela)orado a )ase de uva moscatel, cu as )a as sol-an secarse para aumentar el contenido de a&;carI a en el per-odo medieval, cuando este vino comen& a e5portarse en grandes cantidades a la Europa septentrional, a menudo via3a)a )a3o el nom)re de SRomaniaT, denominacin gen1rica .ue alud-a a su origen, en el %mperio romano de Griente 9!n>in, 2001H 20F:.
+ur.u-a se desarroll una
tradicin importante de ela)oracin de estos vinos, so)re todo para el importante mercado de
#a ocupacin ,ra)e de la pen-nsula i)1rica tuvo e2ectos importantes en el mundo de la vid
el
vino. Como se sa)e, la religin musulmana restring-a el consumo de )e)idas alco(licas. Be todos modos, estos preceptos se aplicaron con cierta 2le5i)ilidadH )asta recordar .ue la etimolog-a de pala)ras espa4olas como alco(ol 9Corominas, 2000H 78 e.uipamiento alam)i.ue remite a los t1rminos ,ra)es kohl nbic 7D:. Adem,s, en la industria del aguardiente del sur de Espa4a, parte del
las instalaciones de destilacin de alco(oles reconoce la in2luencia ,ra)e en los alam)i.ues 2ueron slo una parte
o)3etos espec-2icos, como las Mca)e&as de moroN .ue se usan para ela)orar el )rand de 3ere&. Be todos modos, los ,ra)es interesados en el vino, el alco(ol de la comunidadI el grueso de los musulmanes procur mantenerse dentro de los preceptos de su religin. R esto tuvo un e2ecto mu signi2icativo en la evolucin de la viticultura i)1rica. #os ,ra)es ortodo5os introdu3eron una nueva mirada en Espa4aH la vid es una 2ruta valiosa en s-, independiente del vino. Estimulados por las )uenas condiciones .ue los suelos para consumo en 2resco para ela)orar su)productos, como pasas, arropes climas i)1ricos o2rec-an para el cultivo de la vid, los moros desplegaron una energ-a singular para cultivar uvas dulces. Este nuevo en2o.ue tuvo e2ectos en la seleccin de variedades, por.ue para consumo en 2resco o para pasas se re.uieren variedades con )a as grandes moscatel de Ale3andr-a en la pen-nsula i)1rica. Bada la a)undancia de moscateles en Espa4a, no tardaron en trasladarse a Am1rica, tanto en el 0irreinato de "ueva Espa4a 9M15ico: como en el 0irreinato del $er;. En M15ico, durante su visita pastoral al pue)lo de indios de 'an 6uan del R-o 9Burango: en el siglo /0%%, el o)ispo Mota Esco)ar detect vi4as con uvas M)lancas, tintas moscatelesN 9Corona $,e&, 200AH 2D:. $aralelamente, el inca Karcilaso de la 0ega 9187C<1F1F: menciona)a algo parecido en el $er;, atri)u endo la introduccin de la vid en ese virreinato a Francisco de Caravantes, el cual Menvi a Espa4a por plantas Canarias de uva prieta el .ue vino por ellas, para llevarlas m,s 2rescas, la llev de las islas as- sali casi toda de uva tinta el vino es todo alo.ue, no del todo tinto, dulces 9!n>in, 2001H 211:. En este conte5to, se generaron las condiciones para un ma or desarrollo de variedades como moscatel )lanco
aun.ue (an llevado a otras muc(as plantas, (asta moscatel, m,s con todo no (a vino )lancoN 9%nca Karcilaso, 1CFEH %0, 1AC:. #a literatura especiali&ada (a con2irmado .ue, a comien&os del siglo /0%%, a se cultiva)a moscatel en el $er; 9'oldi, 200FH 87:. Bespu1s de penetrar en $er;, la uva moscatel se e5pandi (acia el sur lleg a C(ile. 'e cultiv
en distintas localidades de este Reino, pero tuvo particular importancia en el sur, donde los espa4oles ten-an di2icultades por el clima. En este conte5to, la cepa moscatel 2ue una de las .ue o2reci soluciones pr,cticas. Al menos as- lo detect Herrera en sus DcadasH al re2erirse a la &ona de la Araucan-a, se4ala .ue Mtiene )uenas tierras para pan maduran las uvas .ue (asta entonces ten-an, aun.ue las al)illas
no para vino, por.ue no moscateles maduran por ser

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tempranasN98:. $oco a poco estas variedades ganaron terreno dentro de la econom-a c(ilena
comien&os del siglo /0%% se (i&o necesario reglamentar su e5plotacin comercial. $or tal motivo, el Ca)ildo de 'antiago, en la sesin del F de 3unio de 1F1A, acord .ue los comerciantes Mpuedan vender vino mollar sea claro moscatel al)illo... dando tres cuartillos por un real, con .ue el dic(o vino visto por el 2iel e3ecutor, con cu a licencia por escrito de m- el presente escri)ano se
(a de vender 2irmadaN9F:. Bel otro lado de la cordillera tam)i1n se encontr documentacin .ue menciona la uva moscatel 91FAD:H
Beclaro .ue el licenciado @ernardo Kme& $ardo, cura vicario de esta ciudad, tuvo cuentas con el capit,n 6uan Amaro de Gcampo, di2unto, mi marido, .ue 2ue .ue se le de)-a alguna cantidad a cuenta de ella reci)i 112 arro)as de vino, en cu a cantidad entraron 70 arro)as de vino moscatel .ue se entregaron a precio de lo .ue vale el vino negro9E:.
corresponde a una operacin de compra de vino registrada en
Mendo&a a mediados del siglo /0%%, .ue se encuentra en el codicilio de do4a Ma or Carrillo
El vino de moscatel se comerciali&a)a a am)as )andas de los Andes en el siglo /0%%. En #a 'erena, el capit,n Biego $i&arro del $o&o se destac como ela)orador de vino moscatel lo utili& para pagar censos .ue de)-a al convento de "uestra 'e4ora de la Merced 91FA7:9D:. $osteriormente reali& operaciones comerciales de otras 1A arro)as de vino moscatel 91F88:9C:. +am)i1n se (a documentado un parral de moscatel en esa centuria. En e2ecto, en el testamento de Fernando Mart-ne& de Medina, protocoli&ado en su (acienda de 'an 6os1 de Curic 91FEA:, el testador enumera, entre sus )ienes, un parral de moscatel910:. !na variedad nueva, incorporada a partir del cam)io de dinast-a, 2ue la llamada moscatel )lanca. "o 2ue considerada en las ampelogra2-as de Ka 91D88: ni en la de Alcalde 91CDC:, pero s- en las de 6esuita 91EDE:, Hudson 91DFE: redonda, el grano mediano 'torni 91C2E:. Besde su e5ilio en %talia, el religioso apel a sus conocimientos en terreno para descri)irla en los siguientes t1rminosH Muva de 2igura es21rica o )ien unido uno con otro al racimoN 96esuita, 1EDEH AC:. El autor aclar .ue, por lo general, la cepa moscatel se cultiva)a en parrales encatrados o em)racerados. Compart-a este criterio Hudson, .uien, adem,s, detect dos variedades de moscatel )lanco en Cu o. !na de ellas se caracteri&a)a por.ue Mcuando llega a su entera madure& se dora su pel-cula verdosa, el racimo es grande separados sus granosN. En cam)io, la otra, la moscatel )lanca redonda, ten-a un racimo en el cual los granos Mest,n mu 3untos entre s-N 9Hudson, 1DFEH 8:. Medio siglo despu1s, 'torni 91C2E: retom este tema para se4alar .ue la moscatel )lanca se caracteri&a por tener racimo grande, a veces enorme, cnico, alado. #os racimos mu voluminosos son algo apretados, en cam)io son sueltos los racimos de tama4o mediano. #as )a as son medianas de 2orma el-ptica. En la maduracin normal, su color es )lanco ligeramente en la maduracin avan&ada, su color es )lanco dorado. El verdosoI en la parte e5puesta al sol,
(olle3o es resistente, la pulpa 3ugosa, poco ,cida.

#a di2usin de la cepa moscatel )lanca, seg;n 'torni, 2ue de norte a sur, para e5tenderse desde el Alto $er; (acia el norte del actual territorio argentino. El autor no ten-a prue)as emp-ricasI pero sus o)servaciones del terreno lo inclina)an a pensar en este camino en la di2usin de la variedad. 'eg;n 'torniH
9U: no podemos e5cluir .ue en los primeros a4os de su cultivo en nuestro pa-s, (a a (a)ido aporte de sarmientos o plantas introducidas de las provincias del Alto $er;, pues por datos sarmientos .ue (e reci)ido de @olivia, me considero autori&ado a a2irmar .ue all- prospera su cultivo desde 1pocas mu anteriores .ue (an de remontarse a los d-as de la con.uista 9'torni, 1C2EH 2C:.
El autor identi2ic la e5istencia temprana de moscatel en el Alto $er;, pero no parece (a)er indagado si ocurri lo mismo en C(ile. En tal caso, el cepa3e tam)i1n pudo llegar a Cu o a trav1s de esta v-a, lo cual (u)iese sido m,s natural. #a alternativa ser-a el ingreso directamente desde el Atl,ntico por @uenos Aires, para adaptarse en las (aciendas cu anas e irradiarse desde all- al resto de la regin. Este es un punto de discusin .ue de)er, esclarecerse. Be todos modos m,s all, del camino recorrido para llegar a Cu o, lo .ue est, 2uera de dudas es .ue una ve& all-, el cultivar moscatel logr adaptarse en 2orma so)resaliente para liderar la e5pansin (acia el resto de la actual Argentina. El autor en2ati&a al respectoH
'in duda alguna, este cepa3e (a sido primitivamente cultivado en ma or escala en la provincia de 'an 6uan, en cu as condiciones de am)iente responde admira)lemente )ien. R aceptando .ue a.uella provincia 2ue la cuna de su primer cultivo, desde all- radi en distintas direcciones (acia las ciudades del interior 9U:. 'i )ien no (a antecedentes de .ue este vidue4o ocupara grandes e5tensiones en la primitiva e5pansin de la viticultura nacional, 2or&oso es reconocer .ue a)arc una gran ,rea geogr,2ica en el norte, centro oeste del pa-s. En e2ecto, en las distintas provincias de las regiones mencionadas, es 2,cil encontrar la moscatel )lanca, pues lo e5celente de su 2ruto como uva de mesa, 2ue ser, la causa de su di2usin, sin contar .ue vegeta satis2actoriamente a;n en condiciones de am)iente poco seme3antes 9'torni, 1C2EH 2C:.
#a cepa moscatel rosada acompa4 a la moscatel )lanca en su r,pida
e5itosa e5pansin. Al
parecer, am)os vidue4os compart-an caracter-sticas similares, lo cual 2acilit su cultivo en la regin. MEn su di2usin, esta planta 9moscatel rosada: (a de)ido seguir las mismas corrientes .ue a.uella 9moscatel )lanca:, a .ue casi siempre se las (alla cultivadas con3untamenteN 9'torni, 1C2EH 78:. #a con2rontacin de la (iptesis de 'torni con los re2erentes emp-ricos (a permitido avan&ar en el conocimiento del tema. #os documentos originales relevados en los arc(ivos, tanto en la 1poca colonial como en los dos primeros tercios del siglo /%/, se re2ieren en general a la uva moscatelI aun.ue no aclaran si es la cepa rosada o )lanca puesto .ue slo se indica el color en caso de moscatel negra.
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#a tierra de ma or desarrollo del cultivar moscatel 2ue Mendo&a. #os primeros registros corresponden a la d1cada de 1EA0 vitivin-cola regionalH Clemente Kodo se veri2icaron en las vi4as de dos pioneros de la innovacin Miguel de Ari&mendi. En el inventario de )ienes de don otro de 2E2 plantas de
Clemente Kodo 91EAA: se registr Mun parral de uva moscatelN 911:. $aralelamente, don Miguel de Ari&mendi 91EAD: ten-a un parral de 17 cepas de moscatel, 2rutales, moscatel uva negra, 2rutales, todo em)racerado912:. "o es casualidad .ue los primeros 2ue pionero en la moderni&acin de las
moscateles se (a an cultivado en las casas de estos viticultores, pues am)os se destaca)an por su capacidad de innovacin. Bon Clemente Kodo instalaciones e.uipamiento vitivin-colaH 2ue el introductor de los recipientes de madera, en
sustitucin de las antiguas tina3as de )arro cocido, las .ue 2ueron usadas durante 200 a4os como vasi3a vinaria en el Cono 'ur. En realidad, don Clemente 2ue parte de un grupo ma or, pues toda su 2amilia 2ue un actor permanente de la innovacin econmica, pol-tica, social inclu endo dentro del grupo al poeta 6uan Kual)erto Kodo al patriota cultural, estadista +om,s Kodo
Cru& 9#acoste, 200E:. $aralelamente, don Miguel de Ari&mendi, el otro pionero del cultivo de moscatel en Mendo&a, tam)i1n se caracteri&a)a por su capacidad de innovacinI en sus )odegas lleg a ela)orar vinos de alta calidad, inclu endo vinos a4e3os los precios alcan&ados con esos vinos en los mercados, viticultores de 'alta, 'an 6uan de crian&a )a3o velo de 2lor. $or el lidera&go reconocido por los dem,s 200D:.
Mendo&a, don Miguel de Ari&mendi 2ue, posi)lemente, el m,s
destacado viticultor de la regin en el siglo /0%%% 9#acoste, 200E
+ras ingresar a Mendo&a en la d1cada de 1EA0, el cultivar moscatel se e5pandi en los decenios siguientes. En 1E80, en la propiedad de don 6osep( de Coria, se registr un parral con Mtrece pies de moscatel con sus (orcones de algarro)o, vi4a Mcon 210 cepas de moscatel cercada de ado)n por 7 costadosN, 3unto con una uva negra .ue est,n en2erma, de )racero, en 7 costados de
dic(a vi4a con algunos (orconesN917:. En 1E81 se detectaron en Mendo&a otras 20 plantas de moscatel, valuadas en 2 reales91A:. En 1E8D, don 6uan Crisstomo 6im1ne& declar en su testamento .ue ten-a Mdos parrales de moscatel dos (orcones grandes de algarro)os uno de uva negra 9el otro:, em)racerados, die& medianosN918:. En 1EFE, entre los )ienes de do4a
Antonia Coria, se registraron M1DA cepas de moscatel grande em)racerados, a 8 reales cada unaN91F:. #os 3esuitas tam)i1n se interesaron en esta variedad. En el Colegio de Mendo&a, seg;n el inventario levantado con motivo de la e5pulsin, se registr Mun parral de uva moscatelN 3untamente con Mun corralito de moscatel reci1n plantado, con sus rodrigones de algarro)o, con 2E8 plantasN91E:. Bon %gnacio Mo ano cultiv M1DA plantas de moscatel em)raceradas, a A V realesN91D:. En el ;ltimo tercio del siglo /0%%%, el cultivar moscatel se e5tendi en 2orma nota)le, tanto en Mendo&a como en 'an 6uan, (asta .ue, a mediados de la centuria siguiente, a)arc casi la totalidad de los parrales un cuarto de la super2icie cultivada con vi4edos.
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#a variedad de moscatel negra 2ue otra cepa interesante, sin em)argo, algunos ampelgra2os no lo mencionaronH Ka 91D88:, 'torni 91C2D: Alcalde 91CDC:. En cam)io, otros especialistas sconsideraron .ue merec-a la pena dar cuenta de esta plantaH 6esuita 91EDE:, Molina 91D10:, Hudson 91DFE: son )uenos e3emplos. El primero de ellos se4al al respectoH Mde pocos a4os a esta parte se (a introducido en esta provincia (a comen&ado a aumentarse su cultivo. Esta es en la 2ragancia de su olor. 'lo se en todo seme3ante a la primera 9moscatel )lanca: en el racimo
di2erencia en el color, .ue 1ste lo tiene negro per2ectoN 96esuita, 1EDEH AC:. Mientras tanto, su camarada de in2ortunio, el a)ate Molina, tam)i1n presta)a atencin a la moscatel negra en C(ileH
Algunos a4os antes de mi partida, un campesino <(a)i1ndose internado en los valles desiertos de la cordillera contigua a la provincia de Maule, en )usca de un ca)allo e5traviado< encontr una planta de moscatel negro, desconocida (asta entonces en el pa-s. Enamorado de la )elle&a 2ragancia de sus racimos .ue esta)an entonces en per2ecta madure&, llev algunos sarmientos, .ue resultaron )ien en su (uertoI de all- se comen& a propagarla en las provincias vecinas, donde se (ac-a ptimo vino 9Molina, 1D10H 1E0:.
M,s adelante, el a)ate agregaH

Como a.uellos valles no (an sido 3am,s (a)itados <al contrario, ni si.uiera conocidos< por el (om)re el moscatel negro no se encontra)a en parte alguna de C(ile, o tengo motivos para dudar si esta vid es de origen europeo o c(ileno, tanto m,s cu,nto este util-simo ar)usto no es e5tran3ero en Am1rica, por.ue antes del arri)o de los europeos crec-a en gran cantidad en la Am1rica septentrional. Wl es totalmente diverso de la moscatel negra de EuropaH por sus (o3as m,s recortadas la 2orma de sus racimos, .ue son per2ectamente cnicos, con granos tan tupidos .ue no se puede desprender uno, sin romper todos a.uellos .ue est,n a su alrededor 9Molina, 1D10H 1E0:.
Bespu1s de las descripciones de los dos 3esuitas e5pulsos, lleg el turno de don Bami,n. El intelectual cu ano se4al .ue se cultiva)a en Mendo&a moscatel negra o morada oscuraI dentro de este grupo, distingui dos variantesH negra redonda Mla 2igura negra o)longa 9larga:. Este ;ltimo ten-a D:. tama4o de un (uevo 9poco menos: de paloma caseraN 9Hudson, 1DFEH 8
#a variedad moscatel negra aparece mu escasamente en los registros de inventarios de )ienes en los viticultores de la regin. 'lo se registr un caso de precisin so)re el tipo de moscatelH en la (acienda de don 6os1 Mar-a 0idela se identi2icaron Mdie& cepas de moscatel negro uva san3uaninaN, todas ellas coti&adas de 1D centavos cada una91C:. Esta de2inicin es mu pe.ue4a, dentro del total de A7.000 plantas de moscatel mencionadas en los documentos. 'i slo una ve& se mencion la presencia de moscatel negra, ello se de)e posi)lemente a su rare&a en el medio. Asimismo, las 2uentes no permiten aclarar si las restantes cepas eran de moscatel )lanca o rosada.
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=! ,#llar de A-%ri&a (uva San 1ran&is&# al)illa' san>uanina' )lan&a y &#l#rada7 su a&#tada 5resen&ia Adem,s de la uva negra las moscateles, en el per-odo tradicional de la viticultura de Argentina san3uanina. En general, el despliegue de estas 1 de
C(ile, tam)i1n (u)o espacio para el desarrollo de otras variedades como )lanca, mollar de Am1rica 9uva 'an Francisco:, al)illa, colorada variedades 2ue acotado. +al como re2le3a el Cuadr# <, en las 2uentes consultadas se detectaron 1.F7D e3emplares de uva )lanca, 1.182 de mollar de Am1rica, C de colorada, 1 de al)illa slo alcan&aron cierta signi2icacin la uva )lanca 97,2L: la mollar de Am1rica 92,2L:. C(ile, .uedando san3uanina. Considerando su importancia relativa dentro de las cepas distintas de la uva negra,
#a uva mollar no es considerada relevante en la viticultura de Argentina
e5cluida de la ampelogra2-a de Alcalde. 'in em)argo, en algunas regiones se (a comen&ado a valorar nuevamente, so)re todo por su potencial para ela)orar aguardientes $remium. En $er;, la medalla de oro de $isco 200F 2ue para un aguardiente ela)orado a partir de uva mollar. Con estos antecedentes, puede ser interesante o)servar este vidue4o. #as ampelogra2-as de Ka 91D88:, 'torni 91C2E: especialmente en Copiap Ro3as 91C80:, dedicaron sendas p,ginas a la de un (olle3o
cepa mollar. El primero (i&o mencin e5presa de la Muva de 'an Francisco, cultivada cu os granos, de diverso volumen en el mismo racimo mu 2ino, son de un e5celente gustoN 9Ka , 1D88H 1E8:. El segundo us el concepto de uva 'an Francisco como nom)re principal, a4adiendo el de mollar negro como sinnimo. #uego caracteri& esta variedad por producir Muva de mesa mu conocida en C(ileN la de2ini por presentar Mracimo grande, apretado, con granos redondos, gordos, no )ien negros. Holle3o grueso, cru3idor al romperse. $ulpa poco 3ugosa, poco a&ucarada, pero mu agrada)le. 'e da admira)lemente en parrones Am1rica espalderasN 9Ro3as, 1C80H CA:. Finalmente, 'torni 91C2E: utili& el nom)re de mollar de la inclu dentro del grupo de )a as vinosas o negras prunosas, en el su)grupo de
)a as negruscas, para especi2icar luego .ue tiene M)a as aovadas, de 20 a 28 mm de largo, completamente lisasI racimos densos, cnico<cil-ndricos, granados desde el pe&n a la e5tremidadN 9'torni, 1C2EH 2F:. #a uva mollar lleg tempranamente al 0irreinato del $er; planta)a en C(ile al Reino de C(ile. En las vi4as
peruanas a se cultiva)a a comien&os del siglo /0%% 9'oldi, 200FH 87:. Casi al mismo tiempo se se produc-an vinos especiales con ella. $or tal motivo, en 1F1A se ela)oraron reglamentos municipales para regular su comerciali&acin, tal como se (a indicado. En el estudio emp-rico de la presente investigacin, la uva mollar se encontr en mu contadas oportunidades, entre las .ue ca)e mencionar las 3urisdicciones de 'an Fernando 91EFE:, 'antiago 91D77:, 'an
6uan 91D7D
1DAE:
Mendo&a 91DAD:. #os primeros antecedentes se registraron en 'an encatrados920:. Ese mismo a4o se locali& all- otro
FernandoH un parral de dos plantas de uva mollar 2ue anotado en 1EFEI luego se document otro con tres pies en 1EDA, am)os em)racerados parral de 11 plantas de uva mollar. +odos los parrales de 'an Fernando se valuaron a un peso la planta. En 1DAD se registr en Mendo&a una vi4a .ue ten-a tres plantas de uva mollar de ca)e&a, valuadas a un real cada una. $osteriormente, en 1DFF se 2ec( otra planta en Mendo&a, valuada en 7 reales. En 'an 6uan, don Casimiro Rodr-gue& 91D7D: ten-a una vi4a de M187F cepas nuevas, 2rutales de moscatel uva mollar de ca)e&a de )uen tratoI taso unas con otras a X A Y realesN, 1D (orcones sus varillas en X 20N 921:. En (orcones, 3untamente con Mun parral de 18 cepas de uva mollar
esa misma ciudad 91DAE: se registr un parral de D0 cepas con sus vara&ones 1A plantas de uva mollar, valuado a nueve reales cada una, mollar, a X0,E8 cada una 91DF8:. #a uva mollar no alcan& a desarrollarse a gran escala dedicaron un lugar secundario en sus vi4as los viticultores de C(ile
valuadas en dos reales cada una. En esa misma ciudad, poco despu1s, se detect otro parral de otro de AE2 parras, entre moscatel
Cu o le
parrales. Era una cepa complementaria, .ue se
cultiva)a para consumo dom1stico, sin 2ines comerciales. #a escasa cantidad de e3emplares detectados de este vidue4o inclina a pensar .ue no logr un crecimiento signi2icativo. #a uva al)illa tam)i1n estuvo presente en la regin estudiada, pero en cantidades mu e5iguas. En las vi4as del $er; se cultiva)a uva al)illa a comien&os del siglo /0%% 9'oldi, 200FH 87:. En ese mismo tiempo 2ue detectada tam)i1n en el Reino de C(ileH Herrera destac su presencia en la Araucan-a922:I el Ca)ildo de 'antiago reglament la venta de vinos ela)orados en esta uva en )odeguero, comerciali&a)a 1F1A927:. En #a 'erena, el capit,n Biego $i&arro del $o&o, viticultor
vino al)illoH en un documento 2ec(ado en 1F88 consigna una operacin comercial de 12 arro)as de este producto92A:. 'in em)argo, esta variedad tuvo un escaso desarrollo en la regin. #os inventarios de )ienes pr,cticamente no la registraron. El ;nico caso se locali& en #a 'erena 91DA1: consist-a en Mdos matas de uva al)illaN928:.
#a uva san3uanina es la cepa .ue las ampelogra2-as denominan criolla grande 9'torni, 1C2EI Alcalde, 1CDC:. 'e caracteri&a por tener Mracimo grande, suelto, cnico<alargadoI )a a negro<ro3i&a rosada, es2eroide, mediana a grandeI pulpa )landaN 9Alcalde, 1CDCH A2:. Apareci en las 2uentes compulsadas, pero con otro nom)reH uva san3uanina. 'e registraron slo dos casosH el colegio de los 3esuitas 91EFE: las casas de 0idela 91D8E:, am)os en Mendo&a.
#a presencia de la uva )lanca en Am1rica del 'ur 2ue )astante temprana. En las vi4as del $er; a se cultiva)a a comien&os del siglo /0%% 9'oldi, 200FH 87:. Besde este lugar, al parecer, demor 180
a4os en e5tenderse (acia C(ile. El registro m,s antiguo data de 1EC7 de 'antiago con siete plantas de uva )lanca en oc(o (orcones
corresponde a un parral
negra, algunas de ellas em)raceradas, apo adas
valuado en 7C reales cada planta. En el segundo cuarto del siglo /%/ se
ampli el cultivo de esta uva en los parrales de la capital c(ilena. En 1D27 se identi2icaron M1C pies de parra de uva )lanca a seis realesN92F:. #uego 2ue documentada en registros de 1D2A 9dos plantas sostenidas por (orcones cinco en otra:. En la d1cada de 1DA0 se produ3o un importante salto adelante en el registro de cepas de uva )lanca en 'antiago, siendo lo m,s relevante un ma3uelo de uva )lanca con M1AF2 parras 2rutales al precio de dos reales cada pieN92E:. En 1DA1, la (acienda de do4a Micaela Fr-as inclu-a un parral de cuatro pies de uva )lanca negra, valuado en X10. En 1DAA se registr otro caso interesanteH colorada con 2F plantas. En 1DAC se detectaron otros dos otro de 1A plantasH do4a Mariana Esco)ar ten-a Mun parrn sauce 10 (orcones de espino, un parral con uva )lanca, negra parrales con uva )lanca, uno de 11 valuadas a un peso cada una:, 1D27 91C pies de parra de uva 1D77 9dos parras en una propiedad )lanca a seis reales:, 1D2D 9dos plantas:, 1D71 920 parras:
de uva )lanca con 11 matas en su encatrado de varas de ,lamo canelo
aprecio todo en 17 pesos F realesN. R tam)i1n (a)-a M1A plantas de uva )lanca con sus varas de 1A rodrigones de talgu1n .ue aprecio en 11 pesos 7 realesN92D:. $or su parte, don Cali5to colorada en otros tantos (orcones de espino Era&o ten-a M2F plantas de parras )lanca, negra
vara de ,lamo todo lo aprecio en A8 pesosN92C:. Asimismo, en el calle3n de Asolas se registraron Mcien plantas de parra 2rutal con sus respectivos (orcones de madera )lanca, de uva )lanca negra en X80N970:. Es importante se4alar .ue la uva )lanca aparec-a siempre en parrales vi4asI por lo general esta)a sostenida por (orcones. no en
Consolidada la presencia de la uva )lanca en 'antiago, se e5pandi (acia otras localidades de la regin. El registro m,s antiguo de Mendo&a corresponde a un parral encatrado con (orcones de ,lamo .ue sosten-a 18 plantas de uva negra )lanca 2ec(ado en 1D78. $osteriormente se detectaron cuatro plantas de uva )lanca, con )uenos mugrones, valuados en un real cada una. En #a 'erena 91DA1: se registraron M1A plantas de parra enramada de uva )lancaN971:. ?! La uva de <talia y su e@5ansi9n Bespu1s de la uva negra tradicional de Argentina la cepa moscatel, la variedad m,s importante de la viticultura
C(ile 2ue la uva de %talia. #as 2uentes registraron A.AD0 e3emplares, lo
cual representa el D,DL de las plantas con vidue4o identi2icado, 2uera de la uva negra. #a propagacin de este cultivar 2ue resultado de un largo proceso (istrico , a la ve&, gener las condiciones para el surgimiento de una nueva cepa, como se e5amina m,s adelante.
#os cam)ios pol-ticos de la 1poca colonial tuvieron su impacto en la viticultura. 'i en el per-odo en el cual la corona espa4ola estuvo en manos de la casa de Austria, el (ec(o vit-cola m,s relevante 2ue la introduccin propagacin de la uva negra, despu1s del advenimiento de los @or)ones se e5pansin de la cepa moscatel de Ale3andr-a. Esta 2ecundas produ3o un cam)io relevanteH la introduccin
situacin, sin em)argo, no vino a alterar la (egemon-a de la uva negra, .ue se mantuvo (asta 2ines del siglo /%/, pero aport una nueva din,mica, llamada a e3ercer pro2undas consecuencias en la viticultura criolla regional. #as ampelogra2-as de 6esuita 91EDE:, Ka 91D88:, Hudson 91DFE:, Ro3as 91C80: Alcalde 91CDC:
prestaron atencin a la cepa moscatel de Ale3andr-a. Wsta se caracteri&a por su racimo grande suelto, con 2orma cnica, tama4o medianoI su )a a es grande a mediana, de 2orma elipsoide, color )lanco<amarillento, pulpa carnosa per2ume moscateli&adoI sus (o3as son poco lo)uladas, no mu grandes, 2recuentemente e5tendidas, con dientes agudos. Es una variedad mu di2undida en el mundo. En %talia se utili&a para ela)orar un vino c1le)reH el moscato licoroso di $anteler-a. En la Argentina tiene actualmente muc(o 15ito como uva de mesaH es la .ue alcan&a me3ores precios ma or demanda de mercado. Esta cepa tiene distintas denominacionesH Qi))i)o de $anteller-a, Z(ite Hanepot, moscatel romanoI mientras .ue en tierras cu anas es llamada tam)i1n moscatel )lanco o moscatel san3uanino 9Alcalde, 1CDCH ED:. En la 1poca colonial (asta mediados del siglo /%/, esta variedad se llama)a uva de %taliaI asen las primeras
2igura en los documentos de am)os lados de la cordillera de los Andes 1CDC:. En los documentos o2iciales de C(ile considera sinnimos Mmoscatel de Ale3andr-aN
ampelogra2-as. $osteriormente tom m,s 2uer&a el nom)re de moscatel de Ale3andr-a 9Alcalde, la !nin Europea de comien&os del siglo //%, se M)lanca %taliaN 9Wine Agreement, 2007H 28:. se (i&o a partir de una comparacin con su 2igura no es per2ectamente 2ue sirve
#a primera descripcin de la uva de %talia data de 1EDE ma or no tan apretado
la moscatel )lanca. Con respecto a esta variedad, la uva de %talia se perci)-a Mde grano muc(o unido en el racimo como la otra, es21ricaN 96esuita, 1EDEH AC:. !n siglo despu1s, este vidue4o volvi al centro del inter1s descrita en los siguientes t1rminosH M#a %talia )lanca madura un poco antes .ue las otras
para (acer el moscatel, vino mu )uscado en el pa-sH esta uva se consume con pre2erencia a las dem,sN 9Ka , 1D88H 1E8:. 0olviendo a Mendo&a, la tercera ampelogra2-a tam)i1n destac la relevancia de la moscatel de Ale3andr-aH Mla llamada uva de %talia 9es: de un racimo grande, conteniendo gran cantidad de granos, mu ad(eridos unos a otros, color )lanco, 2orma es21rica, m,s pe.ue4a .ue la uva de vi4a 9uva negra: es dulc-simaN 9Hudson, 1DFEH D:.
Evidentemente, los autores no coincid-an en la descripcin ampelogr,2ica de la uva de %talia o,

posi)lemente, el paso del tiempo (a)-a cam)iado algunas caracter-sticas e5ternas de la planta. Be todos modos, s- (a)-a consenso en el potencial de esta variedad. $ara el religioso e5pulsoH
9U: si esta especie, conocida com;nmente como uva de %talia, se multiplicase aumentase, como merece su calidad e5celente, dar-a una entrada de )astante consideracin a las dos ciudades de 'an 6uan Mendo&a, .ue a tienen no poca e5periencia en su utilidad, por ser en ellas m,s atendida cultivada esta planta 96esuita, 1EDEH AC:.
+am)i1n se valoraron los vinos de moscatel de Ale3andr-a, so)re todo en C(ile. As- lo re2le3aron las crnicas de 6uan !lloaH M#a ma or parte de los vinos son tintos, pero se (ace tam)i1n un !lloa, 1EADH 27C:. la reprodu3eron en moscatel, cu o sa)or so)re pasa a cual.uiera de su tipo en Espa4aN 96uan Esta o)servacin result veros-mil para otros cronistas .ue le dieron cr1dito Ka retom estos antecedentes para redondear el conceptoH
MoscatelH este es el vino de pre2erencia el .ue m,s estimado se (alla como vino de postres. Be)e este privilegio a la e5celencia de su gusto a las dem,s cualidades reconocidas desde (ace muc(o tiempo mu apreciadas por los e5tran3eros, por el padre Feuill1e, don 6orge 6uan don Antonio !lloa por todos los via3eros modernos .ue (an tenido ocasin de pro)arlo. Es de color )lanco, sonrosado, mu dulce, mu espirituoso de un sa)or mu agrada)le. 'e 2a)rica con la uva )lanca de %talia, .ue es la .ue m,s se come, ra&n por la cual se 2a)rica en poca cantidad. En 1DA0 me aseguraron .ue lo m,s .ue se (a)-an 2a)ricado eran F.000 arro)asI su precio era de tres pesos 9Ka , 1D88H 1CCA:.
sus propios te5tos, como el caso del a)ate Molina 9Molina, 1D10H 1CD:. $oco despu1s, Claudio
Be acuerdo al actual estado de las investigaciones so)re el tema, se puede a2irmar .ue el principal centro de cultivo de uva de %talia se locali& en Mendo&a. A comien&os del siglo /0%%%, los 3esuitas a se interesa)an en esta variedad. En el #i)ro del Kasto de los 6esuitas de Mendo&a, correspondiente a octu)re de 1E01, se registraron Mdos )oti3as de vino positivamente la uva de %talia otra de lagrimilla de %talia todo lo dem,s necesario para su av-o de cosec(as de CasaN 972:. #os 3esuitas valora)an procuraron ensanc(ar el cultivo de esta variedad. Al reali&ar el enero de 1E07, el li)ro con muc(as tapias nuevas dentro de ella se plant un )alance de las me3oras reali&adas en la vi4a entre octu)re de 1E01 se4alaH Mtiene la 0i4a antigua cultivada peda&o .ue esta)a sin cepas
entraron 1700 plantas de uva de %taliaN977:. Estas representa)an
cerca del 10L de las vi4as de los 3esuitas, al menos en esa localidad. Esta variedad no tard en irradiarse (acia los viticultores laicos. En e2ecto, a partir del segundo tercio del siglo /0%%% a comen& a registrarse en otras vi4as laicas de Cu o. En 'an 6uan, la valerosa 6uana Carri&o cultiv un parral de uva de %talia 91E71:97A:. Bon 'imn de 0idela $ardo, en el terreno .ue aport su esposa como dote, plant un ma3uelo de 1.800 plantas de uva de %talia, tal como declar en su testamento 91E77:978:. $or su parte, 6os1 R-os 91DFD: cultiv Mun
parralito de uva italiana compuesto de seis cepas, encatrado
mu )ien acondicionado en X8
tres cepitas nuevas de la misma uva a 12 centavos cada unaN 97F:. #os 3esuitas insistieron en el desarrollo de esta variedad pues la considera)an de gran potencial enolgico, no slo para ellos mismos, sino para el desarrollo vitivin-cola de toda la regin. As- lo e5pres el 3esuita e5pulso en la descripcin natural de Cu o ela)orada en %talia 91EDE:. !na ve& consolidada la uva de %talia en Mendo&a cordillera de los Andes 'an 6uan, se produ3o el traspaso de la
la adaptacin en C(ile. Bentro de este pa-s, el registro m,s antiguo
corresponde a 'an Fernando. En la estancia Santa Gertrudis se cultiv un parral de dos plantas de uva de %talia. El mismo 2ue inventariado dos veces con un intervalo de 1E a4os de di2erencia , en am)os casos, se detect el mismo parral 91EFE 1EDA:97E:. $oco despu1s, la estancia de $aniagua 91EC0: pose-a, adem,s de su vi4a de F.7FF plantas, un grupo de M17E plantas de vi4a 2rutal de uva de %talia prendidasN97D:. Apenas unos a4os m,s tarde, la e5pedicin de Malaspina 91ECA: al recorrer el 0alle Central entre Curic cuales se cultiva)an uvas )lanca, negra, de %talia 'an Fernando, detect a)undantes vi4as en las moscatel 9"e1, 1ECAH DF2:.
!n importante polo de desarrollo para la uva de %talia 2ue #a 'erena. El registro m,s antiguo corresponde a la (acienda .ue la Compa4-a de 6es;s ten-a en el valle del El.ui 91EFE:, donde se cultivaron D0 plantas de uva de %talia97C:. $oco despu1s se dataron 8E plantas .ue cultiv 6avier Ro3as 91EE8:9A0:. +am)i1n se detectaron 700 plantas m,s de uva de %talia, en un cuartel 3unto a la vi4a de 10.000 plantas, am)as cultivadas por Fernando 0aras 91D1C: 9A1:. $aralelamente, la Hacienda de San Guillermo 91D2E: ten-a tres parrones de uva de %talia, valuados en A reales cada uno9A2:. Mientras tanto la Hacienda San Jos 91D2D: ten-a sus parrones de uva de %talia9A7:. Bon Francisco @ascu4an 91D7F: cultiv esmeradamente un parrn con 1F matas de %talia9AA:. R en la casa de don Andr1s Calle3as 91DA1: se cultivaron MD8 plantas de %talia, 2rutales, em)raceradasN9A8:. #a uva de %talia se e5tendi tam)i1n al norte de #a 'erena, en la &ona de Co.uim)o. A mediados del siglo /%/ se registraron e3emplares de esta variedad en la (uerta C(a4aral, en el departamento de Gvalle. Bon 6os1 Francisco Aguirre cultiv un parral de 8F cepas de uva de %talia, valuado a 10 reales cada uno9AF:. #a &ona central c(ilena tam)i1n se interes por la uva de %talia. En 'antiago, el presidente de la Real Audiencia, don Francisco ',nc(e&, cultiv esta variedadI despu1s de la muerte su a de su esposa, en el inventario de )ienes se identi2ic un ma3uelo de M17 pies de parra de uva de %taliaN9AE:. #uego se registr un parral con oc(o parras de uva de %talia, en 1ED09AD:. En la c(acra Macul, u)icada en [u4oa, tras el 2allecimiento de don "icol,s de Kandarilla 91D08:, se identi2icaron M82 pies de parra de uva de %talia
negra a A realesN 9AC:. Bon 6ernimo de !garte

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91D21: cultiv un parral con cuatro cepas de %talia980:. $or su parte, do4a 6ose2a Coral 91D71: ten-a una vi4a de D.E00 plantas 2rutales por separado, un plantelito de D7 plantas de uva de %talia a A reales981:. Hacia 1DA1, en la (acienda de do4a Micaela Fr-as se registr un parral de uva de %talia negra, con seis (orcones, valuada en XDI otro parral de tres pies uva de %talia negra, con 20 (orcones, por X12I otro parral encatrado de oc(o pies de uva de %talia com;n, con 12 (orcones, seis de espino seis de palo )lanco, valuado en X10 con dos reales982:.
En el valle de Aconcagua, la uva de %talia tuvo cierta relevancia. En 'an Felipe 91EDE: se registraron Mcuatro plantas nuevas de uva moscatel de %taliaI tasamos a dos reales cada una con re2le5in a estar mu mal criadasN987:. $or su parte, en Curimn, 6ernima G3eda 91EC1: pose-a M71 plantas de uva de %talia .ue se (allan en el (uerto de la casa, todas nuevasN98A:. $oco despu1s, entre los )ienes de don Francisco de @or3a Fuentecilla 91D00: se registraron Men la (uerta, el parral .ue (ace crucero con 88 plantas de parras de uvas de %talia )lancas sus correspondientes (orcones de algarro)o de 7 Y varas de alto envarado negras cru&ado de varas lo
taso en 1F0 pesosN988:. En 1D07 se registr una propiedad con 22C plantas de uva de %taliaI dentro de ese grupo (a)-a 180 )ien desarrolladas, 2rutales, sostenidas en (orcones de algarro)o, valuadas a F reales por plantaI las otras EC eran nuevas, de apenas dos a4os, da)an 2rutoI por tal motivo se coti&aron a 2 reales por planta. En el sur del valle Central, la presencia de la uva de %talia 2ue mu d1)il. En Cau.uenes, don 'e)asti,n 0illalo)os, en la estancia Margarita, cultiva)a una vi4a de 1F.000 plantas, 3unto con dos de uva de %talia 91D0A:98F:. En 'an Fernando se registr una planta de esta variedad en el parral de do4a Rosa \uinteros 91D12: otra en casa de Carlos Qamorano 91D28:. Estos 2ueron los escasos registros de uva de %talia en la regin. El cultivo de la uva de %talia se reali&a)a con especial esmero. Ha)-a e5cepciones casos de todav-a no
maltrato, como el citado de $edro $1re& en 'an FelipeI pero por lo general, no era una planta m,s reci)-a un tratamiento di2erente. Con 2recuencia, se le dedica)an los me3ores lugares de la propiedad. Como re2le3an los documentos citados arri)a, se sosten-an con )uenos (orcones )raceros. $ero, adem,s, los parrales de uva de %talia se llegaron a engalanar con ornamentos de inter1s paisa3ista. !n )uen e3emplo se registr en la casa de Francisco @ascu4,n 9#a 'erena, 1D7F:. El notario detect la e5istencia deH
9U: 1F matas de parrn %talia, 2rutales, .ue se (allan en medio de la (uerta de AF varas de longitudI piso enladrillado .ue sirve de paseo, su descanso, en la median-a de dic(o parrn, con asientos de ado)e. En los costados 9(a : costaneras con guioncitos arri)a. +as1 todo en X102 con cuatro reales98E:.
#a descripcin resulta sugerente. El propietario de esta (acienda (a)-a dise4ado un paseo con
e3e en el parrn de moscatel de Ale3andr-a. Como en todo parrn, las cepas se sosten-an en (orconesI pero en este caso, el piso esta)a pavimentado con ladrillos (a)-a asientos de ado)e en medio del parral. +am)i1n (a)-a costaneras en los costados. !n despliegue est1tico nota)le. #a e5pansin del cultivar moscatel de Ale3andr-a sigui su curso mantuvo su relevancia (asta
mediados del siglo //. #ogr mantenerse, a pesar de la competencia .ue le signi2ic la uva 2rancesa desde mediados del /%/. Wsta avan& considera)lemente en el 0alle Central, so)re todo en las &onas de riego donde se (alla)an las grandes empresas. En cam)io, en el secano costero, donde las vi4as segu-an en manos de pe.ue4os viticultores, se mantuvo la tradicin. Hasta las v-speras del cam)io de paradigma generado por el golpe de Estado de 1CE7, entre las vi4as dedicadas a variedades )lancas del secano costero, la m,s importante era la uva de %talia, con el AC,FL del total 9Bel $o&o, 1CCCH 22A:. $or su satis2actoria adaptacin al medio &onas peri21ricas de la viticultura c(ilena. #a adaptacin e5pansin de la uva de %talia en una regin tan po)lada de uva negra, gener las su productividad, el cultivar moscatel de Ale3andr-a 2ue un )uen aliado de los pe.ue4os productores po)res de las
condiciones para el surgimiento de una nueva variedadH el torront1s. 'e trata de la (asta a(ora ;nica uva criolla 9originada en Am1rica: de alto valor enolgico. #os vinos de uva torront1s (an logrado un nota)le reconocimiento en el mercado de moscatel de Ale3andr-a actualmente constitu en la segunda e5portacin de vinos )lancos de Argentina. 'e tratar-a de una variedad derivada del cru&amiento uva negra 9criolla c(ica:, de acuerdo a los estudios moleculares de la !niversidad de Cali2ornia, Estados !nidos 9Ag]ero, 2007:. CUA2RO <! Variedades de vid (distintas de la uva negra en Chile y Argentina' 1A00-18B0!
+urisdi&&i9n 'erena 'an Felipe 'antiago 'an Fernando $arral Cau.uenes 'an 6uan Mendo&a +otal L E.D82 7A.8D8 A7.7D2 D8,F 2 10 2.D0C A.AD0 D,D 11 1.F7D 7,2 1.107 A 1.182 2,2 1 12 0,02 2 D.CF8 7E.A10 80.FFA 100 0,00 1E,E0 E7,DA 100,0 CA8 ,#s&atel <talia 70A 718 DCE 1A7 1.F02 11 2C 1F C Clan&a 1A ,#llar Otra 2 T#tal 720 718 7.AD2 1E0 D 0,F7 0,F2 F,DE 0,7A
FuenteH Fondos "otariales
6udiciales, A", AHM, AK$'6
A$6'6.
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CUA2RO <<! 0uevas variedades de uva en Chile y Argentina sigl#s EV<<<-E<E! <denti6i&a&i9n de vidue:#s 5#r d%&adas y 5#r regi9n
A&tual AR"30T<0A 2%&ada 1E00 1E70 1EA0 1E80 1EF0 1EE0 1ED0 1EC0 1D00 1D10 1D20 1D70 , 5B8G M 10E21 @E 1DA0 1D80 M C7F0 ## 7 , C? '6 8 1DF0 M A1CE LL 1 A@ G +otal ,7 =?585 A@7 480G ##H A @H 11 '6H 1 M 1F8C ## 280 MH E.D82 A5H 10 ##H 1107 @H << MH << A5H 1A7 ##H 1F C7 11 MH << A5H 70A ##H << @H 1A A#@H 2 S+7 Uva San>uanina - C7 C#l#rada I ALC7 Al)illa MH CA8 A5H DCE ##H 2C C7 1B04 MH<< A5H 718 ##H << @H << MH<< A5H 2 ##H << @H << 8F A5 =?G8 M 217 M 18E7 ## ED7 M F07 ## D0 M 1CAA C7 1? A@ 85 ALC 4 C 11 A@ 1 A5 1 A5 10 A5 1F M 1DA Mendo&a A5 1700 A5 1800 , 404 M 287 M A8C '6H 1 M 22 M D08 M 8D7 , ?5? LL 1? - A@ 4 A5 17E A5 8E A5 17 A5 AD7 , ?A5 C ? C7 G A5 82 M C2 A5 700 C 4= H A@ ? C 4A H A@ 8= LL 4G A@ 1? H C 15?8 A5 71 A5 2DA A5 2 M2 M2 LL 4 - A@ 4 A5 D0 A5 10 'an 6uan A&tual CF < L 3 San 1ernand# #a 'erena 'antiago 'an Felipe Cau.uenes
Re2erenciasH A@7 Uva de <talia (,#s&atel de Ale>andr$a C7 Clan&a I ,7 ,#s&atel I LL7 ,#llar # San 1ran&is&# I
FuenteH Fondos "otariales
6udiciales, A", AHM, AK$'6
A$6'6.
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5! "eneal#g$a del t#rr#nt%s El surgimiento del torront1s, actual cepa em)lem,tica argentina para sus vinos )lancos, 2ue posi)le por el cru&amiento gen1tico de dos variedades incorporadas durante el largo per-odo colonialH uva negra accidentado. #a vid es una especie de cru&amiento a)ierto, altamente (eterocigota. Adem,s, los caracteres .ue contri)u en a .ue una cepa sea apetecida son polig1nicos controlados por numerosos genes menores 9Mullins et al., 1CC2:. Be a(- .ue la ;nica 2orma de conservar sus caracter-sticas sea mediante la propagacin vegetativa 9clonal: de las nuevas cepas. Ello 2ue con certe&a lo .ue sucedi con el torront1s en sus iniciosI un e3emplar distinto 2ue propagado por d1cadas mediante estacas, (asta lograr un n;mero lo su2icientemente alto de individuos .ue lo (iciera destaca)le. Al principio, el torront1s convivi me&clado con otras cepas, sin .ue los viticultores notaran .ue era un vidue4o distinto. 'ucedi algo parecido a lo .ue un siglo m,s tarde ocurri con el carm1nJre .ue prosper con el merlot en vi4as c(ilenas sin .ue se advirtiera, (asta .ue por circunstancias 2ortuitas se produ3o el descu)rimiento de la cepa oculta. 'i el carm1nJre se detect en el a4o 2000, el torront1s se identi2ic 170 a4os antes. El proceso tuvo similitudes di2erencias. El principal paralelismo 2ue la convivencia silenciosa e invisi)le de esas cepas, con2undidas con otras. #a di2erencia de am)os casos se encuentra en .ue la invencin del carm1nJre signi2ic recuperar una variedad .ue se (a)-a conocido antes caracter-sticas se considera)a perdidaI por lo tanto, a , como tal, pose-a sus propias ten-a un lugar de2inido en las ampelogra2-as antiguas moscatel de Ale3andr-a o uva de %talia, las .ue ser-an las antecesoras del torront1s 9Ag]ero, 2007:. #a identi2icacin de esta nueva cepa 2ue un proceso comple3o
(asta su nom)re 9$s&c&ol?o>s?i, 200A:. En cam)io el torront1s no ten-a nada de
eso. Cuando los viticultores lo encontraron entre las vi4as cu anas, no ten-an una categor-a donde encuadrarlo. Besde el punto de vista terico, esa cepa no ten-a ni descripcin ampelogr,2ica ni nom)re. 'implemente no e5ist-a. El torront1s comen& a tener e5istencia posi)lemente entre 2ines del siglo /0%%% prosper me&clada con otros vidue4os en vi4as comien&os del
/%/. Burante un per-odo de tiempo .ue se puede estimar en unos cincuenta a4os, la nueva cepa parrales cu anos. Convivi en silencio con ellos (asta .ue, poco a poco, los viticultores comen&aron a advertir .ue era di2erente a las dem,s. Al no encontrar una re2erencia me3or, ni entre las uvas criollas ni entre las 2rancesas, estimaron .ue lo m,s parecido era el torront1s de #a Rio3a espa4ola , por este motivo, comen&aron a llamarlo as-. En la viticultura argentina el nom)re Mtorront1sN se comen& a utili&ar a mediados del siglo /%/. El
registro m,s antiguo .ue (emos encontrado corresponde al estudio de Bami,n Hudson en la d1cada de 1DF0. Bespu1s de descri)ir la uva de %talia, el autor se re2iere al torront1s como cepa distinta a la cual atri)u origen europeoH
#a uva torront1s, planta tra-da de la provincia de #a Rio3a, )lanca dorada, de 2orma redonda, un poco ma or en tama4o .ue la uva de vi4a. En 'an 6uan se (a propagado m,s .ue en Mendo&a (a propietarios all- .ue tienen de ella cortos plant-os de la .ue (acen una, dos (asta tres pipas o )ordalesas de vino )lanco, seme3ante al 3ere& en el color, de una 2uer&a consistencia superiores de un gusto aroma e5.uisitos. Hasta a(ora no se propaga muc(o esta uva ni entra al consumo general 9Hudson, 1CFEH D:.
Es poco pro)a)le .ue la cepa llamada Mtorront1sN por Bami,n Hudson (a a tenido origen en Espa4a. 'e trata slo de una suposicin del autor, .uien no aporta ninguna prue)a .ue con2irme o valide su a2irmacin. Wsta resulta poco pro)a)le por.ue la renovacin de la viticultura argentina c(ilena de mediados del siglo /%/ tend-a a incorporar cepas 2rancesas no espa4olasI los grupos dominantes esta)an convencidos .ue el progreso consist-a en ale3arse del paradigma espa4ol acercarse al modelo 2ranc1s, cu a viticultura se considera)a la me3or del mundo. En este conte5to se reali&aron importantes inversiones de tiempo, dinero suelos climas suponen altos costosI energ-a para incorporar uvas 2rancesas su adaptacin a sus no espa4olas. Como se sa)e, el traslado de plantas europeas a Am1rica
para el paradigma mental de los viticultores argentinos
c(ilenos de mediados del siglo /%/, slo se 3usti2ica)a reali&ar esas inversiones para incorporar cepas 2rancesas no espa4olas. $or este motivo, es poco pro)a)le .ue la variedad .ue Bami,n Hudson denomin Mtorront1sN en 1DFE (a a tenido origen espa4ol. #a variedad nueva .ue Hudson encontr en las vi4as cu anas no era espa4olaI tampoco era 2rancesa, pues el autor esta)a mu sensi)ili&ado con estas cepas lo (u)iera detectado con cierta 2acilidad. ^\u1 uva era entonces_ #a descripcin entrega una pista interesante al mencionar sus caracter-sticas organol1pticas. Como toda 2ruta de clima templado, la uva no tiene aroma, salvo la moscatel. En este sentido, es importante destacar .ue el torront1s .ue conoci Bami,n Hudson ten-a Maroma e5.uisitoN. $or lo tanto, se trata de un vidue4o emparentado con alguna variante de moscatel, como por e3emplo, moscatel de Ale3andr-a. #a incorporacin del nom)re Mtorront1sN 2ue un (ec(o importante, resultado de un proceso cultural e intelectualH a.< !n o)servador 9posi)lemente Hudson o alguien anterior .ue no (emos podido conocer: detect una variedad de uva distinta )usc la 2orma de clasi2icarlaI ).< "o la pudo incluir dentro de las uvas 2rancesas por sus caracter-sticas ampelogr,2icasI c.< +am)i1n se di2erencia)a de las criollas conocidas (asta entonces pues era distinta de la uva negra, de las moscateles de la uva de %talia. d.< Be acuerdo a los usos costum)res de la 1poca, es pro)a)le concienciaN, para
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.ue el autor (a a reali&ado las consultas (a)ituales a gente de Mciencia

2inalmente deducir .ue se trata)a de e3emplares de uva torront1s de origen rio3ano,
as- lo
consign en el in2orme .ue elev a los Anales de la Sociedad Rural Argentina. Be acuerdo al estado actual de las investigaciones so)re el tema, se puede considerar .ue la cepa espa4ola no entr 2-sicamente a las vi4as cu anas, pero ocurri algo importante, pues se import su denominacin. En e2ecto, aun.ue 2-sicamente no se (a a trasladado la planta desde #a Rio3a espa4ola (asta Mendo&a, s- se traslad su nom)re, el cual se utili& para denominar la nueva variedad .ue (a)-a nacido en Am1rica. El uso del nom)re torront1s se di2undi cada ve& m,s en la regin 2ue nuevamente utili&ado por Mac(ard, con la
Euse)io @lanco en 1DE0. En su a2,n de promover el me3oramiento de la vitivinicultura en la Argentina, @lanco tradu3o al espa4ol el tratado de vini2icacin de Henr cultiva)an en Mendo&a, distingui racimos rosados, tintos incorporacin de comentarios so)re las vi4as locales. Al enumerar las variedades .ue se )lancosI entre estos ;ltimos inclu la uva Msauvignon, llamada vulgarmente torront1s o correntosaN 9@lanco, 1DE0H 10:. #a con2usin de nom)res en torno al torront1s se prolong en los siguientes 180 a4os. $ara complicar m,s la situacin, (a .ue considerar la evolucin paralela de tres variantesH torront1s rio3ano 9llamado malvas-a en 'an 6uan moscato dTAsti en Mendo&a:, el torront1s san3uanino el torront1s mendocino 9c(ic(era, 9moscatel de Austria en C(ile, moscatel Romano en Mendo&a:
palet, loca )lanca en R-o "egro:. Fueron necesarios muc(os a4os de investigacin para terminar de de2inir las identidades de estas cepas. En este sentido, 2ue relevante la ampelogra2-a de Alcalde 91CDC:, .uien esta)leci las di2erencias entre estas variedades las cepas europeas, a la conocer as- sus ve& .ue aclar so)re las con2usiones generadas por sus nom)res, se4alandoH Mno conocemos su origen pues a;n no se (a podido identi2icar con alguna variedad europea torront1s 9mendocino, san3uanino antecedentes en el vie3o mundoN 9Alcalde, 1CDCH 1CC:. $ero, en de2initiva, de las tres variantes de rio3ano:, la m,s importante es el torront1s rio3ano, pues es la relevancia comercial .ue (a ;nica uva criolla originada en Am1rica, de alto valor enolgico )lancos de Argentina. B! C#n&lusi#nes El estudio (a e5aminado el per-odo menos conocido de la viticultura de Argentina C(ileH se trata
logrado un nota)le reconocimiento en el mercado, constitu endo la segunda e5portacin de vinos
del lapso .ue va desde la con.uista espa4ola (asta la introduccin de las cepas 2rancesas 91880<1D80:. 'o)re un total de 7,8 millones de plantas relevadas, las 2uentes entregaron in2ormacin de la variedad de 118.1FC e3emplares 97,77L:. A partir de esa documentacin se (an alcan&ado las siguientes conclusiones.
1.< 'e con2irma .ue la uva negra 2ue el cultivar m,s di2undido en la viticultura tradicional de am)os pa-ses. #os datos compulsados revelaron la presencia de FA.808 e3emplares 98FL:. $or testimonios de cronistas via3eros se sa)e .ue 1sta era la cepa (egemnica. Muc(as veces los notarios no lo aclara)an, pero, por de2ecto, se interpreta .ue, cuando no se menciona)a la variedad, se trata)a de uva negra. Casi la totalidad de las vi4as esta)an dedicadas en 2orma e5clusiva al cultivo de este vidue4o. 2.< #a segunda cepa en importancia 2ue la moscatel. #os registros identi2icaron A7.7D2 casos. El cultivar moscatel representa)a el D8L de las variedades distintas de la uva negra. %ntroducido a comien&os del siglo /0%%, la uva moscatel logr tam)i1n una )uena adaptacin a la regin. 'e propag en todo C(ile, pero principalmente en Cu o, donde lleg a representar cerca de un .uinto de las cepas cultivadas en la primera mitad del siglo /%/. Bentro de los moscateles se registraron algunas variantes como moscatel )lanco, rosado negro.
7.< +am)i1n se cultivaron otras variedades menores, entre las cuales se destacaron la uva )lanca 91.F7D e3emplares: 7,2L 9C:, al)illa 92: el mollar de Am1rica 91.182:, las cuales representaron respectivamente el el 2,2L de los vidue4os distintos de la uva negra. Menor propagacin tuvo la uva colorada san3uanina 91:. Algunas de ellas ingresaron temprano, a comien&os del siglo /0%%, al)illa. #a presencia de estos vidue4os 2ue acotada, pero permiti avan&ar en especiali&acin cultural.
como la uva mollar
la diversidad, ri.ue&a vit-cola
A.< Ma or trascendencia comercial alcan& la uva de %talia, tercera variedad m,s relevante en la reginH se registraron A.AD0 e3emplares 9D,DL de las cepas di2erentes a la uva negra:. %ntroducida a comien&os del siglo /0%%% por los 3esuitas en la vi4a de Mendo&a, logr adaptarse satis2actoriamente a los suelos climas de la regin. R,pidamente se di2undi a las vi4as laicas de am)os lados de la cordillera de los Andes. #a propagacin de la uva de %talia entre vi4as donde a)unda)a la uva negra, gener las condiciones para el origen del torront1s. Wste surgi entre 2ines del siglo /0%%% comien&os del /%/I al principio convivi en 2orma silenciosa con otras variedades, (asta .ue 2ue detectado como cepa distinta al comen&ar el tercer tercio de esa centuriaI por error, se le denomin torront1s, por considerarlo similar a la cepa espa4ola (omnima de #a Rio3aI pero en realidad, lo .ue via3 a Am1rica 2ue el nom)re no la planta. +al como (a se4alado Alcalde el torront1s espa4ol. Al 91CDC:, no e5iste coincidencia ampelogr,2ica entre el torront1s argentino gen1tica de uva negra uva de %talia 9moscatel de Ale3andr-a:.
contrario, como (a descu)ierto Ag]ero 92007:, el torront1s argentino proviene de la com)inacin
8.< Be acuerdo a las 2uentes e5aminadas (asta a(ora, se puede estimar .ue el torront1s naci en Mendo&a. #a causa aparente se encuentra en el lidera&go de los 3esuitas. Ellos introdu3eron el
cultivo de la uva de %talia en la vi4a del Colegio de "uestra 'e4ora del @uen 0ia3e, /0%%%,
desde all-, se
propag por la regin. #os 3esuitas mantuvieron el inter1s en este cultivar durante casi todo el siglo lo recomendaron, tal como se re2le3a en los escritos del e5pulso annimo de 2ines de esa Argentina, pero Mendo&a 2ue su principal polo de inter1s. $or lo centuria. En estas condiciones, la cepa moscatel de Ale3andr-a se e5pandi por )uena parte del espacio vitivin-cola de C(ile tanto, su integracin gen1tica con la uva negra pudo ocurrir en cual.uier &ona de esta regin, teniendo Mendo&a ma ores oportunidades. Adem,s, el in2orme (asta a(ora m,s antiguo .ue menciona la e5istencia de torront1s, tam)i1n corresponde a Mendo&a. F.< 'o)re la )ase )iolgica de la uva negra, introducida espa4oles, argentinos contri)u al proceso de seleccin natural torront1s, ;nica cepa criolla de alto valor enolgico )lancos argentinos. 0#tas
91: (a)l# La&#steH es doctor en Historia 9!niversidad de @uenos Aires:, doctor en Estudios Americanos 9!niversidad de 'antiago de C(ile, !'ACH:, pro2esor titular del %nstituto de Estudios Avan&ados 9!'ACH:I +#s% Ant#ni# *uriH es doctor en Ciencias Agrarias 9+ec(nisc(e !niversit`t M]nc(en<Alemania:, pro2esor titular de la !niversidad de +alca, !+alca director del Centro de $om,ceas 9!+alca:I ,ar&ela ArandaH es doctora en Historia 9!niversidad "acional de Cu o, !"C:, pro2esora ad3unta 9!"C: pos<doctoranda de la !'ACHI A-alia Castr#H es licenciada en Historia 9!niversidad Finis +1rrae:, master en Estudios Amerindios 9!niversidad Complutense de Madrid, !CM:, doctoranda en Cuestiones Histricas Antropolgicas de Am1rica #atina 9!CM: docente de la !niversidad Catlica 'ilva Henr-.ue&I /atherine .uinter#s, 0atalia S#t# ,ari# S#lar son licenciados en Historia graduados en la !niversidad Andr1s @ello, !'ACH !niversidad "acional de 'an 6uan respectivamente. Adem,s, a. \uinteros es alumna del magister en Historia de la !niversidad Catlica de 'antiago M. 'olar es alumno del doctorado en Historia 9!"C:I +#&elyn "aete +avier RivasH son estudiantes de la carrera de Historia 9!'ACH:. 92: As- se (a re2le3ado en los estudios de Acevedo 91C8D, 1CD2, 1CCC:, Maur-n "avarro 91CFE:, Mis(?in 91CE8:, 'egreti 91CD1:, 'ilva 91CFC, 1CD2:, @arrionuevo 91CEC:, Retamal bvila 91CD8:, Rice 91CDC, 1CC7:, Coria 91CDC, 200F:I Amaral 91CC0:, Bel $o&o 91CCC:, Ma o 92000:, Huertas 0alle3os 9200A:I Corona $,e& 9200A 200F:, Mu4o&, 92001, 2008 200D:, Cort1s Glivares 92008:I #pe& C(,ve& 92001 2008:, 'olar Mancilla 92008:, #acoste 9200A, 200F, 200E, 2010:, @arent&en 92008:, 'oldi 9200F:, Rivera Medina 92008, 200F 200E: $remat 9200E:, A)alla Meglioli 9200D: entre otros. 97: 'e procesaron 1.02D.0DF cepas de la 3urisdiccin de 'antiago, 877.21D de Mendo&a, AC2.AD8 de Cau.uenes, AC1.CDD de #a 'erena, 70C.712 de 'an Fernando, 2FC.877 de 'an Felipe, 227.1AF de $arral, 110.F82 de 'an 6uan, para totali&ar 7.A8D.A20 plantas. Besde el punto de vista cronolgico corresponden 8.000 al siglo /0%, 702.182 al /0%%, C28.E7F al /0%%% 7.A8D.A20 al /%/. 9A: OCepa de las m,s vigorosas r;sticas. 'armiento grueso, duro. Ho3as irregulares en la misma planta, pero en general grandes, mu sinuosas, color verde amarillentoI senos pro2undos, dando l)ulos puntiagudos. Racimo grande, enorme a veces, 2lo3os, rami2icado, sostenido por 2uerte ped;nculo. !vas redondas, m,s )ien c(icas, de (olle3o grueso, taninoso. $ulpa a&ucarada, sa)or simple, )uena para comerO 9Ro3as, 1C01H C7:. 98: Herrera +ordesillas, A. 2%&ada V<<<. #i)ro 0%%, Cap-tulo /, 1881, 201. 9F: Citado en Mu4o&, 6. K. 9200D:. 9E: Codicilio de do4a Ma or Carrillo, Mendo&a, 8 de agosto de 1FAD. Arc(ivo Histrico de Mendo&a 9AHM:, $rotocolo n 1A, Folio 11.
propagada por los con.uistadores
la uva de %talia aportada por los 3esuitas, el tra)a3o de los viticultores c(ilenos cultural .ue (i&o posi)le el nacimiento del actual variedad em)lem,tica de los vinos
9D: +estamento de Biego $i&arro del $o&o, #a 'erena, 2D de enero de 1FA7. Arc(ivo "acional de C(ile 9A":, Fondo "otariales #a 'erena 9F"#':, 0olumen A, Folio 12. 9C: %nventario de )ienes del capit,n Biego $i&arro del $o&o, 0alle de #imar-, #a 'erena, 11 de setiem)re de 1F88. A", F"#', 0olumen A, Folio 7Av. 910: +estamento de Fernando Mart-ne& de Medina. 'an 6os1 de Curic, 2C de enero de 1FEA. A", Fondo "otariales de +alca 9F"+: " 7, Folio 2CA. 911: %nventario de )ienes de don Clemente Kodo , Mendo&a, 1E de agosto de 1EAA. AHM, Carpeta 2AF, Bocumento 21, Folio C v. 912: %nventario de )ienes de Miguel de Ari&mendi, Mendo&a, A de ma o de 1EAD. AHM, +estamentaria de Miguel de Ari&mendi, 1EAD, Folio 11D v. 917: %nventario de )ienes de 6osep( de Coria, Mendo&a, 1 de octu)re de 1E80. AHM, Carpeta 27D, Bocumento 10, Folio C v. 91A: +asacin de )ienes de @eatri& Mo ano, Mendo&a, D de noviem)re de 1E81. AHM, Carpeta 2EA, Bocumento 7, Folio 8 v. 918: +estamento de 6uan Crisstomo 6im1ne&, Mendo&a, 17 de noviem)re de 1E8D. AHM, $rotocolo de Escri)anos n E1, Folio 170 v. 91F: +estamentaria de Antonia de Coria, Mendo&a, C de noviem)re de 1EFE. AHM, Carpeta 27C, Bocumento 11, Folio 21. 91E: +emporalidades de los 6esuitas, Mendo&a, 1D de setiem)re de 1EFEH pp. 20A 20F. 91D: +asacin de )ienes de %gnacio Mo ano. Mendo&a, 2A de ma o de 1ECA. AHM, Carpeta 28C, Bocumento 1, Folio 2 v. 91C: +estamento de 6os1 Maria 0idela, Mendo&a, 1D de noviem)re de 1D8C. 9#a tasacin se reali& en 1DF7:. AHM, Carpeta F2, Bocumento 1, Folio 7E. 920: %nventario de )ienes de $etronila Miranda, 'an Fernando, 20 de a)ril de 1EDA. A", Fondo 6udiciales 'an Fernando 9F6'Fdo:, #ega3o 21, $ie&a E, Folio 2A. 921: %nventario de )ienes de Casimiro Rodr-gue&. 'an 6uan, 1D de agosto de 1D7D. Arc(ivo $rovincial de 'an 6uan 9A$6'6:, Carpeta 70, +ercer Estante, Folio A. 922: Herrera +ordesillas, A. 2%&ada V<<<' #i)ro 0%%, Cap-tulo /, 1881, 201. 927: Citado en Mu4o&, 6. K. 9200D:. 92A: %nventario de )ienes del capit,n Biego $i&arro del $o&o, 0alle de #imar-, #a 'erena, 11 de setiem)re de 1F88. A", F"#', 0olumen A, Folio 7Av. 928: %nventario de )ienes de Andr1s Calle3as, #os Biaguitas, 2E de octu)re de 1DA1. A", F"#', 0olumen C1, Folio 7FF v. 92F: +asacin de )ienes de do4a Mar-a 'antander, 'antiago, 1D27. A", Fondo 6udiciales 'antiago 9F6'tgo:, 0olumen A12, $ie&a 7, Folio 7. 92E: Bon 6uli,n ',nc(e& Er,&uri& de mandato por el doctor don 6os1 'antos Err,&uri& so)re el co)ro de pesos, 1DA1<1D80. A", F6'go, 0olumen 72D, $ie&a 7, Fo3a 12. 92D: +asacin de casa de do4a Mariana Esco)ar, 'antiago, a)ril de 1DAC. A", F6'go, 0olumen 772, $ie&a 7, F. 8. 92C: +asacin de )ienes de don Calisto Era&o, 'antiago, 7 de setiem)re de 1DAA. A", F6'go, $ie&a A 91DAA<1DA8:, Folio 118. Esta es la ;nica re2erencia .ue (emos encontrado de uva colorada. "o se (a podido identi2icar a .u1 variedad corresponde. 970: +asacin de )ienes de la .uinta situada en el calle3n de Asolas, 'antiago, 7 de 3ulio de 1DAD. A", F6'go, 0olumen 7DD, $ie&a 1A, Folio A v. 971: %nventario de )ienes de Andr1s Calle3as, #os Biaguitas, 2E de octu)re de 1DA1. A", F"#', 0olumen C1, Folio 7F1 v. 972: #i)ro del Kasto de los 6esuitas, Mendo&a, octu)re de 1E01. AHM, Eclesi,stico Colonial, 2ECH 1, Folio E0.
977: #i)ro del Kasto de los 6esuitas, Mendo&a, enero de 1E07. AHM, Eclesi,stico Colonial, 2ECH 1, Folio EF. 97A: +estamento de 6uana Carri&o, 'an 6uan, 1 de setiem)re de 1E71. Arc(ivo Keneral de la $rovincia de 'an 6uan 9AK$'6:, Fondo +ri)unales, Ca3a 7, Carpeta 1D, Bocumento D, Folio 1 v. 978: +estamento de 'imn de 0idela $ardo, Mendo&a, 7 de noviem)re de 1E77. AHM, $rotocolo A, Fo3a AA. 97F: +asacin de )ienes de 6os1 R-os, Mendo&a, 18 de a)ril de 1DFD. AHM, Carpeta AC, Bocumento 1D, Folios 7 < 7 v. 97E: $articin de )ienes de don %gnacio C(acn, 'an Fernando, 7 de noviem)re de 1EFE. A", F6'Fdo, #ega3o 11, $ie&a 22, Folio 10. %nventario de )ienes de $etronila Miranda, 20 de a)ril de 1EDA. A", F6'Fdo, #ega3o 21, $ie&a E, Folio A. 97D: %nventario particin de )ienes de Fernando Mardones, 12 de mar&o de 1EC0. A", F6'Fdo, #ega3o AC, $ie&a F, Folio 2A. 97C: %nventario, in2ormacin aval;o de la (acienda de vi4a tierras del 0alle del El.ui .ue 2ue de los padres 3esuitas. #a 'erena, octu)re de 1EFE. A", Fondo 6esuitas de C(ile 9F6CH:, volumen 8, pie&a A, 2olio 2AE. 9A0: %nventario de )ienes de 6avier Ro3as. #a 'erena, 28 de setiem)re de 1EE8. A", F"#', 0olumen 10, Folio 7DF v. 9A1: %nventario de )ienes de Fernando 0aras, #a 'erena, 1F de enero de 1D1C. A", F"#', 0olumen FD, Folios F v < E. 9A2: +asacin del sitio de 6uan 0illalo)os, #a 'erena, 2D de ma o de 1D2E. A", F"#', 0olumen E7 Folio 120. 9A7: Escritura de arriendo, Co.uim)o, 1D de agosto de 1D2D. A", F"#', 0olumen EA, Folio 2AF v. 9AA: +asacin de )ienes de de Francisco @ascu4,n 0olumen DF, Folio A11v. Gvalle, #a 'erena, 12 de mar&o de 1D7F. A", F"#',
9A8: %nventario de )ienes de Andr1s Calle3as, #os Biaguitas, 2E de octu)re de 1DA1. A", F"#', 0olumen C1, Folio 7FF. 9AF: +asacin de la (uerta Cha:aral' provincia de Co.uim)o, departamento de Gvalle, su)delegacin Kuatulana, 22 de agosto de 1D80. A", F"#', 0olumen 102, Folios 8A2<8A2v. 9AE: %nventario de )ienes de %sa)el de Espinosa, viuda del doctor don Francisco ',nc(e& de la @arrera, presidente de la Real Audiencia. 'antiago, 21 de a)ril de 1EE7. A", F6'go, 0olumen 77C, $ie&a 8, Folio C8. 9AD: Em)argo tasacin de 2inca. 'antiago, 1 de 3ulio de 1ED0. A", F6'go, #ega3o 108 $ie&a 1, Folio 82. 9AC: %nventario de )ienes del 2inado don "icol,s de Kandarilla, c(acra de ,a&ul' doctrina de [u4oa, 'antiago, 1A de octu)re de 1D08. A", F6'tgo, 0olumen A0E, $ie&a 1, Folio 1D. 980: Retasacin de los )ienes de don 6uan 6ernimo de !garte, 'antiago, 12 de enero de 1D21. A", F6'tgo, #ega3o 18, pie&a C, Folio 11v. 981: %nventario de )ienes de do4a 6ose2a Coral, 'antiago, 20 de 3ulio de 1D71. A", F6'go, #ega3o 2FF, $ie&a 8, Folio 18. 982: $articin de )ienes de Micaela Fr-as, 'antiago, 1DA1. A", F6'go, #ega3o 7D7, $ie&a 1E, Folios 2D<70v. 987: %nventario de )ienes de $edro Antonio $1re&. 'an Felipe, 7 de Gctu)re de 1EDE. A", Fondo 6udiciales 'an Felipe 9F6'Fpe:, $rimera 'erie. #ega3o A2.$ie&a 1D. Folio 81. 98A: %nventario de )ienes de 6ernima G3eda. 0alle de Curimn, partido de Aconcagua, C de ma o de 1EC1. A", F6'Fpe, civiles, #ega3o 7C, $ie&a C, Folios F<E. 988: +asacin de )ienes de don Francisco de @or3a de Fuentecilla, 0alle de Curimn, 3urisdiccin de 'an Felipe el Real, 2F de 2e)rero de 1D00. A", F6'go, #ega3o 7EA, $ie&a 2, Folio 8A v. 98F: +asacin de )ienes de la Estancia Margarita, Cau.uenes, 2C de a)ril de 1D0A. A", Fondo 6udiciales de Cau.uenes 9F6C\:, #ega3o 2A, $ie&a D, Folio 2. 98E: +asacin de )ienes de Francisco @ascu4,n 0olumen DF, Folio A11v. Gvalle, #a 'erena, 12 de mar&o de 1D7F. A", F"#',
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Centro de Estudios Histrico Rurales.

ARTCULOS Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850 ! "eneal#g$a del t#rr#nt%s

#a importancia de la viticultura de C(ile

Argentina es evidente. Con A00.000 (ect,reas de vi4as, e5portacin de vino se

am)os pa-ses son los l-deres latinoamericanos en produccin

pasando por transportistas 9arrieros, troperos: vitivin-cola

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

consumo de vino, se encontra)a la actividad principalH la

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

'torni, respectivamente. Este tipo de uva ocupa)a la inmensa

ma or-a de las vi4as de Argentina

rosada. #os vinos ela)orados con esta uva son

Bentro de sus contradicciones,

a pesar de su parcialidad a 2avor de la (egemon-a de las uvas

via3eros as- lo demuestran. $or lo general, los parrales

+ur.u-a se desarroll una

#a ocupacin ,ra)e de la pen-nsula i)1rica tuvo e2ectos importantes en el mundo de la vid

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no para vino, por.ue no moscateles maduran por ser

corresponde a una operacin de compra de vino registrada en

(olle3o es resistente, la pulpa 3ugosa, poco ,cida.

#a cepa moscatel rosada acompa4 a la moscatel )lanca en su r,pida

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

Mendo&a, don Miguel de Ari&mendi 2ue, posi)lemente, el m,s

destacado viticultor de la regin en el siglo /0%%% 9#acoste, 200E

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M,s adelante, el a)ate agregaH

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#a uva mollar no es considerada relevante en la viticultura de Argentina

parrales. Era una cepa complementaria, .ue se

negra, algunas de ellas em)raceradas, apo adas

valuado en 7C reales cada planta. En el segundo cuarto del siglo /%/ se

de uva )lanca con 11 matas en su encatrado de varas de ,lamo canelo

C(ile 2ue la uva de %talia. #as 2uentes registraron A.AD0 e3emplares, lo

#a primera descripcin de la uva de %talia data de 1EDE ma or no tan apretado

Evidentemente, los autores no coincid-an en la descripcin ampelogr,2ica de la uva de %talia o,

entraron 1700 plantas de uva de %taliaN977:. Estas representa)an

parralito de uva italiana compuesto de seis cepas, encatrado

la adaptacin en C(ile. Bentro de este pa-s, el registro m,s antiguo

negra a A realesN 9AC:. Bon 6ernimo de !garte

FuenteH Fondos "otariales

6udiciales, A", AHM, AK$'6

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FuenteH Fondos "otariales

6udiciales, A", AHM, AK$'6

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

(asta su nom)re 9$s&c&ol?o>s?i, 200A:. En cam)io el torront1s no ten-a nada de

para el paradigma mental de los viticultores argentinos

.ue el autor (a a reali&ado las consultas (a)ituales a gente de Mciencia

2inalmente deducir .ue se trata)a de e3emplares de uva torront1s de origen rio3ano,

logrado un nota)le reconocimiento en el mercado, constitu endo la segunda e5portacin de vinos

como la uva mollar

la diversidad, ri.ue&a vit-cola

contrario, como (a descu)ierto Ag]ero 92007:, el torront1s argentino proviene de la com)inacin

propagada por los con.uistadores

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

movilidad socialH provincia de Cu o, Reino de C(ile, siglo

/0%%%N, /niversum 22, 1, C(ile,

$uadernos de %istoria, 8, 'antiago de C(ile, !niversidad de C(ile, Fac. de Filoso2-a

and its European )ac?groundN Anti=uity 2E0, E0

Mundo Agrario = 2010 0ol. 10 "ro. 20

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