ALGO SOBRE EL POROTO SOJA Seguir la historia de este pequeo fruto de la tierra, sera apasionante, ya que se registra su uso

2.000 aos antes de Cristo. En los pases de oriente era utilizado como alimento b sico, y hoy los interesados en los problemas del !"#$%E est n reconociendo su singular importancia por ser un alimento que contiene todas las protenas biol&gicamente necesarias y conformar as un sustituto perfecto de la carne. "dem s resulta sumamente econ&mico. 'or su color y sabor, no es muy atrayente, ni siquiera la forma de la misma planta es decorati(a. 'roduce abundantemente en un clima c lido, como lo han demostrado ya los culti(os que se est n haciendo en "rgentina pues se adapta perfectamente a nuestro) suelo especialmente en el norte. Esta protena resulta sumamente econ&mica* sustenta y nutre tan bien como la me+or de las carnes, sin presentar peligros tales como, transmisi&n de enfermedades al hombre, e-ceso de residuo cido, y otros males no menos importantes como el colesterol. En este momento el alto costo de la carne, dice algo que tambi.n es digno de tomarse en cuenta al considerar a nuestro amigo, el poroto so+a. /espu.s de muchos aos, como di+imos en el primer p rrafo, la so+a lleg& a constituirse en uno de los alimentos b sicos de los pases de oriente. "qu, poco a poco se lo fue aceptando, no s&lo para engordar haciendas como sucede en ciertas partes de la "rgentina, sino para e-perimentar en los nios su mara(illoso poder nutriti(o. !oy se le est dando impulso en las esferas gubernamentales y se est tomando conciencia de su alto (alor alimenticio para el ser humano. 'areciera, toda(a, casi paradogico para una poblaci&n tradicionalmente carn(ora, que se insista en las bondades de un (egetal, y en su (isible (enta+a sobre la carne, pero los hechos lo est n proclamando, y 0por qu. seremos los 1ltimos de la tierra en adoptar una alimentaci&n que nos d. salud y resguarde nuestra economa2

LA SOJA COMO RECURSO PROTEICO 3a so+a es llamada con +usticia 43a %eina de las 3egumbres4. Es originaria del este asi tico y est ntimamente ligada a la historia de China. Se menciona en libros escritos hace dos mil aos antes de la era cristiana.. Es el alimento ideal para la actualidad, pues es de ba+o costo y proporciona una &ptima fuente de protenas, minerales, grasas y (itaminas. 3a cantidad de protena que esta leguminosa contiene oscila entre 50 y 678, esto significa que cada 900 gramos de poroto so+a proporciona 50 a 67 gramos de protena. 9 :g. de poroto so+a equi(ale en protenas a, 2 :g. de carne deshuesada ;0 hue(os 90 3itros de leche 9 9<2 :g. de queso 2 :g. poroto com1n =iene dos (eces m s protenas que la carne y el pescado. =iene una (ez y media m s protena que el poroto com1n, lente+as, ar(e+as, man. =iene tres (eces m s protena que el hue(o. =iene diez (eces m s protenas que la leche. =iene dos (eces m s protena que el queso.

> 3as protenas del poroto so+a son tan e-celentes como las de la carne pues son ricas en amino cidos esenciales. RICO EN GRASAS: Contiene un 208 de cidos grasos no saturados, de muy buena calidad, e indispensables en una alimentaci&n equilibrada 3a harina de so+a contiene calcio y f&sforo en proporci&n m s ele(ada que la leche y que el trigo integral. =iene, dos (eces m s calcio y cinco (eces m s f&sforo que la leche de (aca. Es decir que en 900 gr. de harina de so+a se encuentra un cuarto gr. de calcio y m s de medio gr. de f&sforo. Contiene carotina* tiamina, ribofla(ina, cido nicotnico y cido asc&rbico. Este 1ltimo se encuentra en abundancia cuando el poroto est (erde.

MINERALES

VITAMINAS:

LA SOJA SE DESTACA POR LO SIGUIENTE 9) Como fuente de protenas es tan rica como la carne, la leche y los hue(os. 2) Como fuente de caloras, s&lo el man y el queso cremoso la a(enta+an. ?n :ilo de poroto so+a proporciona 5700 c loras. 5) En cuanto al precio, es mucho m s barata que los otros alimentos proteicos* es de gran calidad y de alto rendimiento. 6) Es pobre en hidratos de carbono y por ello se recomienda en la dieta de los diab.ticos. 7) 3a relaci&n C"3C@A)BCSBA%A es &ptima y necesaria durante toda la (ida para el desarrollo &seo y dental y del sistema ner(ioso. ;) Es de f cil digestibilidad y se puede dar a todas las personas por igual sin temor a ninguna clase de riesgo. D) ?na de las (enta+as sobre la carne es que en el proceso de desdoblamiento en el aparato digesti(o produce menos cido 1rico que .sta. E) " partir del poroto, se obtiene leche comparable a la de (aca. 'or ser de origen (egetal se indica en la alimentaci&n de al.rgicos y hep ticos. F) 3a leche de so+a se obtiene a partir del grano seco. %eemplaza a la leche de (aca en cualquier receta. 3a pulpa de so+a es el residuo que queda luego de ser preparada la leche, y se usa en platos sabrosos y sencillos. 3a harina de so+a se la compra ya elaborada y se la emplea en cualquier receta mezclada con harina com1n. ?na taza de grano seco rinde dos tazas y media de porotos cocidos. 3a so+a a(enta+a al resto de la leguminosas por la gran (ariedad de platos salados y dulces que se pueden preparar con ella. Como los porotos so+a son bastante m s duros que los comunes, es necesario remo+arlos 92, 26 y hasta 6E horas, seg1n sean m s o menos tiernos. Con(iene en el 1ltimo caso, cambiar el agua todas las (eces que sea necesario a fin de que no fermenten. ?na (ez remo+ados y pelados se cocinan, de ser posible en olla a presi&n, a fuego ba+o durante 67 minutos m s o menos. /espu.s se les aade la sal y el condimento que se desee y se (uel(e a tapar la olla para que hier(a la preparaci&n otros diez minutos m s. En caso de no tener olla depresi&n, habr blandos, pero no deshechos. que de+arlos hasta que est.n

TABLA COMPARATIVA DE LOS VALORES DEL POROTO SOJA Y LA CARNE

'rotenas Caseana soluble Caseana insoluble "lb1mina Grasas 3ecitina Cera, resina "ceite !idratos de Carbono /e-trina "lmid&n Calcio B&sforo !ierro Cobre Sal com1n Sodio 'otasio

Soia 508 D,78 0,78 =otal, 5E8

Costilla de =ernera

208

28 )) 9E8 =otal, 208 208

908 28 =otal, 928 202 mg. 8 7D0 mg. 8 92 mg. 8 9,7 mg. 8 20 mg. 8 (estigios E6; mg. 8 ))) 7 mg. 8 200 mg.8 2,7 mg.8 0,6 mg.8 F0 mg.8 F0 mg.8 527 mg.8

PREPARACIN DEL POROTO SOJA 9H 2H 5H 6H 7H Seleccionarlos, es decir quitar todos los que son malos y basuras. %emo+arlos por 92 horas en agua fra o tibia. ?na (ez pasado el tiempo del remo+o, tirar esa agua y la(arlos nue(amente con agua limpia. 'onerlos a her(ir por 90 minutos. 3a(arlos nue(amente con agua lo m s caliente posible y frotarlos con las manos para desprenderles el holle+o Itambi.n pueden ser(irse con el holle+o si es que queremos que conser(en su formaH /espu.s de pelados se (uel(en a her(ir hasta que est.n tiernos. Estos poroto cocidos se pueden usar en di(ersas preparaciones

;H DH

COMO USAR EL POROTO SOJA EN CASA @H Clasificaci&n, sacar, terrones, tierra, piedritas, porotos descompuestos, manchados o rotos y la(ar. poner una porci&n de porotos so+a por 6 de agua. /e+ar 92 horas en agua fra. =irar el agua del remo+o pasando por un colador, de esa manera se eliminan las saponinas que es lo que le da ese sabor fuerte y desagradable. /e los factores antinutriti(os, antitripsina y hemaglutina. poner en agua, en ebullici&n por 90 minutos. (ol(er a sacar el agua del her(or pasando por un colador. enfriar bruscamente con agua fra y corriente. 'or frotaci&n se quita el holle+o de los cotiledones Se lo separa haci.ndolo sobrenadar en abundante agua, cuidando que s&lo caiga el holle+o al (olcar el agua.

@@H %emo+o o maceraci&n,

@@@H /esacti(aci&n,

@JH 'elado,

Una vez pelado e p!eden p"epa"a" lo LEC'E JH =rituraci&n, Se puede hacer de 2 maneras, 3@C?"/A%", licuar 9 minuto.

#$!#en%e p"od!&%o

#A3@KA /E CE%E"3ES, pasar 2 (eces, la segunda m s apretado. Se usa una porci&n de poroto por 6 de agua. Se lo pone en una bolsa de tela suelta y se lo retuerce un poco y se lo cuelga para que escurra la leche, que se recoge en un recipiente. Se lo hier(e por espacio de 50 minutos. Se le aade az1car si se quiere y ya est lista para usar. ) caf. con leche ) chocolate ) budn ) helados ) salsas ) yogur ) queso RESIDUO DE LEC'E DE SOJA 3o que se puede hacer, pizza asado al horno croquetas cuquies pastel souffl. hamburguesa empanadas oquis o ra(ioles canelones galletitas masitas budines tortas garrapiada panqueque milanesas croquetas J@H Escurrirlo de la leche,

J@@H Cocci&n,

3o que se puede hacer,

COCIDO ENTERO JH !er(irlo 9 hora en olla com1n, 3o que se puede hacer, Solo o con salsa de tomate. Sopas . Guisado con arroz y zanahorias. Bro en ensaladas con cebolla picada, tomates, hue(o duro, apio, sal y aceite. Crema para salsas o sandLiches, se pone en la licuadora, 9 taza de so+a 5 cucharadas de aceite ; aceitunas picadas 9<2 taza de caldo (erduras o de agua tibia sal, or.gano y especies a gusto > y licuar hasta que est. cremoso