MANUAL DE PRCTICAS DE LA ASIGNATURA INTRODUCCION A LA APICULTURA

ndice PG. Directorio Lineamientos de a materia Introd"cci#n a a a$ic" t"ra O&'eti(o )enera O&'eti(os es$ec*+icos Sesiones te#ricas Pr,cticas Introd"cci#n Pr,ctica .. Con+iteria Carame o de mie Gomita de $ro$# eo PRACTICA 2. Cosmeto o)*a S2am$oo de mie Crema de 4a ea Rea PRACTICA 5. Pani+icaci#n 6 7i& io)ra+*a &,sica 7i& io)ra+*a com$ ementaria 2 ! % % % % % / 0 1 .3 .. .5 ..-

Lineamientos de a materia8 El alumno deber cumplir con los reglamentos internos de los lugares de trabajo asignados a cada prctica ya sean internos o forneos. Debern cumplir las indicaciones de los profesores responsables de las prcticas con la finalidad de evitar accidentes que pongan en riesgo la integridad fsica y/o la vida de los asistentes. La facultad puede proveer algunos equipos, implementos y material necesario para realizar las prcticas mediante la aportaci n de !"#$.$$% por alumno durante la materia, dic&o pago se realizar en la caja de la '()* por concepto de material para prcticas de +ntroducci n a la ,picultura. El alumno entregar al profesor responsable de la materia lo siguiente- copia del seguro m.dico, copia de su credencial vigente y copia del pago por concepto de material de la materia. /ueda estrictamente pro&ibido el ingreso y participaci n en las prcticas internas o forneas de amigos, compa0eros y familiares de los alumnos o cualquier otra persona ajena al grupo. ,simismo, no se permitir el acceso a estudiantes que se presenten en estado de ebriedad o bajo la influencia de sustancias t 1icas o drogas El alumno deber mostrarse participativo y con disposici n para trabajar en equipo y en todas las actividades de la materia.

sta cantidad cubre los gastos de las materias primas para la elaboracin de los productos.

INTRODUCCI9N A LA APICULTURA O&'eti(o )enera %.2 El alumno conocer la importancia del impacto de la apicultura en (.1ico y en el mundo ".2 El alumno conocer la obtenci n de los productos de las abejas como- miel, polen, prop leo, cera, jalea real, entre otros. O&'eti(os es$ec*+icos %.2El alumno aprender a elaborar diferentes productos en las siguientes reasconfitera, cosmetologa y panificaci n a partir de los productos de las abejas. ".2 El alumno conocer la importancia de agregar valor a los productos de las abejas a trav.s de su transformaci n y aprovec&amiento ptimo con fines comerciales Sesiones te#ricas 3lase + ,ntecedentes e introducci n 3lase ++ 4ituaci n y problemtica de la apicultura en (.1ico 3lase +++ 5rocedimientos generales para la obtenci n y conservaci n de productos. Elaboraci n de subproductos. 5ropiedades fsicas y qumicas. 6sos terap.uticos, cosmetol gicos y nutricionales. 3ostos y comercializaci n 3lase +) Etiquetado Pr,cticas Pr,ctica I 3onfitera- 3aramelo de miel y gomita de prop leo. Pr,ctica II 3osmetologa- 4&ampoo de miel y crema de jalea real. Pr,ctica III 5anificaci n- 7isquet y polvorones con miel.

INTRODUCCION (.1ico cuenta con 8#,$$$ apicultores de los cuales en su mayora son campesinos y ejidatarios que complementan la apicultura con la agricultura. Debido al bajo consumo per capita de miel que e1iste en (.1ico el precio de esta no favorece al apicultor nacional. Es importante motivar a los productores a diversificar su producci n y darles a conocer la importancia de agregar valor a los productos de la colmena. 9a que con una inversi n mnima pueden establecer una peque0a empresa familiar la cual generar fuentes de trabajo para todos los miembros de una familia mejorando significativamente el nivel de vida en el rea rural. PRCTICA .8 Con+iter*a INTRODUCCI9N A LA CON:ITERA :ace algunos siglos, no era conocido el az;car como edulcorante, sin embargo el &ombre si tena conocimiento de la miel como endulzante y como un alimento nutritivo, la cual se utilizaba para elaborar preparaciones dulces en determinadas .pocas y regiones geogrficas por ejemplo< en los tiempos de =esucristo los panaderos que e1istan eran a su vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. 5odemos encontrar en la 7iblia y en el 3orn numerosas citas que mencionan a la miel y los frutos secos que combinados y elaborados convenientemente daban como resultado deliciosos postres. 5osterior a esas .pocas &ist ricas se comenz a utilizar el az;car de ca0a, obteni.ndose a partir de ella un jarabe de ca0a que sustituy a la miel de abeja en la elaboraci n de dulces. Los griegos y romanos conocan el az;car cristalizado y lo empleaban muc&o, tanto en la cocina como en la elaboraci n de bebidas. 5ero fue en 5ersia, #$$ a.3 cuando se pusieron m.todos para la obtenci n del az;car en estado s lido. Los rabes e1tendieron su cultivo por toda la ribera el mediterrneo, y en el siglo > d.3, e1istan refineras en Egipto. En la actualidad continuamos consumiendo el az;car y sus derivados para modificar el sabor de algunos alimentos o para elaborar diversos dulces, postres y platillos y as mantener cautivo el paladar de los comensales. , continuaci n mencionaremos caractersticas de algunas materias primas que son utilizadas para la elaboraci n de confites. G "cosa8 az;car de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, soluble en agua pero no en alco&ol, que se &alla disuelta en las c.lulas de muc&os frutos maduros. La glucosa que es utilizada para confitera se mide en grados 7aum. ?7@A y dependiendo el producto que ser elaborado utilizaremos diferentes tipo de glucosa por ejemplo la de los caramelos es glucosa B8 C. Mie 8 sustancia dulce producida por las abejas a partir del n.ctar de las flores, de consistencia fluida, espesa y cristalizable, por ende todo las otras sustancias dulces las denominaremos como D=arabesE. ,parte del sabor agradable la miel tiene otras 5

caractersticas y propiedades ben.ficas para quien la consume entre las que se encuentran- gran contenido de az;cares naturales, vitaminas, minerales y por su cualidad &igrosc pica no permite que algunos organismos pat genos proliferen en ella, esto la &ace ben.fica para la cicatrizaci n de &eridas tanto de &umanos como en animales. El color, olor y sabor de la miel depende del tipo de flor del que la abeja colecte el n.ctar. Pro$# eos8 resinas que las abejas obtienen del las yemas de los rboles, son utilizados por las abejas en las colmenas para sellar &endiduras o fisuras a fin de controlar la entrada e1cesiva de aire y tambi.n para desinfectar la colmena ya que los prop leos contienen flavonoides componentes que le dan propiedades antibacterianas, antivirales y antifungales, de a& el uso que le damos para uso medicinal.

Carame o de mie Materia $or a "mno2 Escafandra (andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia Materia $or e;"i$o 3acerola de acero ino1idable Fapete de silic n Ferm metro 5arrilla el.ctrica o de gas 5ipeta 7scula Guantes para caramelo 5ala Esptula de acero 5apel celofn In)redientes ,gua ,z;car Glucosa (iel Esencia de menta Esencia de eucalipto Hcido ctrico
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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

Procedimiento %.2 5onga en cocci n el agua y el az;car &asta que se incorporen ".2 ,gregue la glucosa &asta disolverla 8.2 Llegue &asta %B$C 3. grados de cocci n B.2 7aje este jarabe al tapete de silic n #.2 ,gregue la esencia de menta, de eucalipto y la miel I.2 +ncorpore con movimientos envolventes estas tres sustancias J.2 ,0ada el cido ctrico &asta que quede envuelto en el cocido de caramelo K.2 'orme una tira de caramelo y marque con una esptula peque0as secciones rectangulares L.2 Deje enfriar el caramelo para poder partir las secciones %$.2 Envuelva los caramelos en papel celofn

Gomita de Pro$# eo Materia $or a "mno5 Escafandra (andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia Materia 3acerola de acero ino1idable Ferm metro 5arrilla el.ctrica o de gas 5ipeta 7scula Guantes para caramelo 5ala de madera peque0a Embudos 3ofres de madera 7andejas de plstico (olde de madera en forma de gota In)redientes ,gua ,z;car Glucosa Grenetina Esencia de menta Esencia de eucalipto
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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

E1tracto de prop leo Hcido ctrico ,lmid n

Procedimiento :ase I %.2 :idrate la grenetina media &ora antes de su uso ".2 (ezcle el cido ctrico con agua en partes iguales &asta dejarlo $er+ectamente disuelto :ase II %.2 Llene los cofres con almid n ".2 )ibre los cofres para alisar el almid n 8.2 6tilice el molde para marcar los espacios donde se depositar la gomita :ase III %.2 5onga en cocci n agua y az;car ya incorporados agregue la glucosa &asta formar un jarabe ".2 Llegue &asta %%"C 3. de cocci n 8.2 ,pague el fuego y permita que baje la burbuja que se form con el calor B.2 ,gregue en peque0os trozos la grenetina de la 'ase + a este jarabe #.2 ,0ada uno por uno la esencia de menta, eucalipto y el e1tracto de prop leo disolvi.ndolos lentamente con la pala. I.2 ,gregue el cido ctrico cuando la temperatura este por debajo de I$C3. J.2 )ace en un embudo o &ote a ti$o s;"e<ee todo el preparado para depositarlo en los cofres de almid n ?'ase ++A K.2Deje reposando "B &oras L.2 /uite el grosor del almid n de las gomitas con un cernidor %$.2Elimine por completo los residuos de almid n con una tela limpia y &;meda %%.2,zucare las gomitas en la bandeja de plstico. %".2Empaque las gomitas. PRACTICA 2. Cosmeto o)*a INTRODUCCI9N A LA COSMETOLOGA La cosmetologa es la ciencia que apunta &acia el embellecimiento y la salud de la piel, los orgenes de la cosmetologa se remontan a la pre&istoria, los productos de que dispona la mujer de ese tiempo se limitaban, prcticamente, a la arcilla, tierras de distintos pigmentos colorantes o toscos productos elaborados a partir de grasas animales. En la 7iblia encontramos las primeras referencias escritas de la belleza en la antigMedad un pasaje dice as-N=ezabel adorn su cutis con afeites ?cosm.ticosA para seducir a =e&; y para &ablarle con mayores poderes de seducci nN. Otro ejemplo es el de Ester, reina de 7abilonia quien embelleca con afeites sus maravillosos ojos, &asta ser considerada la mujer con los ojos ms bellos que nunca e1isti . En Egipto la 8

belleza era casi un culto, los ritos funerarios incluan el dejar junto al difunto una serie de objetos entre los que se encontraban peines de marfil, cremas, negro para los ojos, polvo, poniendo especial atenci n en el cuidado del cabello, la piel y los ojos. ,l paso del tiempo se &an buscado o ideado f rmulas con ingredientes naturales para el cuidado que la piel necesita, por ejemplo el uso de aceites, ungMentos, afeites ?cosm.ticosA o ba0os perfumados o de lec&e a fin de mantener la piel suave e &idratada. En %K8# en Londres comenz la publicidad para fomentar el uso de miel como &umectante y suavizante de manos, cara y labios. 3ontinuando con la constante b;squeda, en nuestra era en %LJ" 3&arles Pevlon introdujo blsamos con productos naturales como la miel, germen de trigo, aceite de almendras dulces y cera de abeja. (uc&as culturas orientales ?3&ina, +ndia, =ap n etc.A tienen cnones especficos de belleza, con tendencia al uso de maquillaje natural y con un cutis cuidado al m1imo. , continuaci n mencionaremos caractersticas de algunos ingredientes utilizados en la elaboraci n de productos en la prctica de +ntroducci n a la ,picultura. 4a ea Rea 8 es la sustancia blanquecina producida en las glndulas &ipofarngeas de las abejas nodrizas, utilizada en la colonia para alimentar a las larvas de uno a tres das y a la reina durante toda su vida. 3ontiene gran cantidad de vitaminas y protenas esenciales que favorecen el desarrollo nutricional. Destaca el contenido de vitamina E como &umectante y regenerarte de la piel. Cera de a&e'a8 cido graso de origen animal, producido en las glndulas cergenas de las abejas obreras. 6tilizada en la colmena para la construcci n de panales y op.rculo de cra y miel. 3osmetol gicamente la podemos utilizar como limpiador y suavizante de la piel. Te=a$#n8 lquido que contiene poco agua, de color amarillo claro, con gran capacidad para disolver aceites. Es usado en la preparaci n de productos para la &igiene personal. El te1ap n es un derivado del petr leo tenso activo, es decir, sus anillos de benceno le dan la propiedad apolar, los cuales se unen al agua, y el sodio se une a la suciedad, esto en conjunto permita la des&idrataci n del cabello dejndolo limpio. Trietano amida8 base orgnica nitrogenada, formada por reacci n de amonaco y siruposo, un poco ms pesado que el agua. 4e usa principalmente como detergente, emulsificante y plastificante< su caracterstica de &igroscopicidad la &ace ;til como &umectante, tiene la funci n de base saponificadora en la elaboraci n del jab n para s&ampoo. Qo irrita el cuero cabelludo y es capaz de formar una espuma persistente, suave y abundante.

S2am$oo de mie Materia $or a "mno! Escafandra

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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

(andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia

Materia $or e;"i$o Pecipiente de plstico de boca anc&a capacidad dos litros Olla de acero ino1idable capacidad un litro )aso medidor 5ala de madera Envases tipo squezee de "#$ml 5arrilla el.ctrica o de gas In)redientes ,gua destilada 3operlan Fe1ap n Qipangil (iel de abeja Procedimiento %.2 3aliente, sin &ervir, el agua destilada en la olla de acero ino1idable ".2 )ace el agua caliente en el recipiente de plstico 8.2 ,gregue al agua el te1ap n movi.ndolo con la pala de madera B.2 +ncorpore el coperlan en la mezcla anterior #.2 ,0ada el nipangil incorporndolo a la mezcla anterior I.2 ,gregue la miel mezclndola perfectamente J.25ermita que este preparado se enfre para poder ser envasado

Crema de 4a ea Rea Materia $or a "mno% Escafandra (andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia Materia Olla de acero ino1idable capacidad un litro 7scula )aso medidor 5ala de madera Envases tipo tarro de %$$ gramos
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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

5arrilla el.ctrica o de gas

In)rediente Frietanolamida )aselina lquida Hcido esterico Lanolina Esperma de ballena ,gua destilada =alea real Qipangil Esencia de rosas 3era de abeja (iel Procedimiento :ase I %.2 3oloque en el recipiente de acero los siguientes ingredientes- cido esterico, cera de abeja, lanolina, esperma de ballena y vaselina lquida ".2 Disuelva a fuego lento &asta que se incorporen todos los ingredientes :ase II %.2 5onga a calentar el agua y la trietanolamida &asta punto de ebullici n. ".2 Petire del fuego y espere &asta que la mezcla se entibie 8.2 +ncorpore la 'ase + con esta mezcla B.2 ,dicione el nipangil #.2 ,gregue jalea real y miel cuando la crema est. casi fra, moviendo la pala en forma rpida I.2 ,0ada unas gotas de esencia de rosas J.2Envase la crema PRACTICA 5. Pani+icaci#n INTRODUCCI9N A LA PANI:ICACI9N 5ara conocer los orgenes del pan y su elaboraci n debemos remontarnos a un pasado lejano, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la @poca Qeoltica, un antepasado del &ombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este &ombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. :ist ricamente se cree que los egipcios fueron los aut.nticos inventores del pan que a&ora conocemos ya que a0adieron masa ya fermentada a la mezcla primaria de &arina, agua y sal y utilizaron 11

los primeros &ornos de cocci n y de tuvieron la idea de colocar un panecillo para cada comensal. 5osteriormente los La griegos se encarg de perfeccionar las t.cnicas de panificaci n, &aciendo de las mismas todo un arte. Gran parte de los diferentes tipos de panes y la combinaci n con masas diferentes- trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel se la debemos a los griegos, que crearon ms de setenta variedades. , finales siglo >)+++, con el progreso de la agricultura, las investigaciones sobre la &arina y la mejora en t.cnica del molino< aumenta la producci n del trigo y se consigue una &arina de mejor calidad. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco que antes solo era para determinadas clases sociales llega a toda la poblaci n. En el siglo >+> se inventa el molino de vapor< as fueron evolucionando los sistemas de panificaci n y se a0ade una nueva fase a la elaboraci n del pan- la aireaci n de la masa< aparece un nuevo tipo de levadura y surgen t.cnicas mecnicas para amasar el pan< con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rpida. Desde ese momento el pan &a estado unido a la evoluci n del &ombre, &a estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del &ombre. El pan es un producto de alto consumo &abitual se tiene registrado que el consumo per cpita de pan en Europa por ejemplo es de #K Rilos ?datos &asta el "$$#A.

7is;"ets de mie Materia $or a "mnoI Escafandra (andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia Materia $or )r"$o Paspa 7atidora 7roc&a Podillo 7scula Faza medidora Esptula 3ortador de bisquet 3&arolas de panadera :orno In)redientes
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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

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:arina de trigo (antequilla (iel 5olvo para &ornear 4al :uevos Levadura Lec&e

Procedimiento %.23oloque en la batidora la &arina, el polvo para &ornear y la mantequilla ".2(ezcle por diez minutos agregando la miel, la levadura y la sal 8.25onga en un vaso mediano los &uevos y la lec&e B.2,gregue estos dos ;ltimos ingredientes a la mezcla lentamente #.2Pevise la consistencia de la masa que se forma I.25onga &arina sobre una mesa J.2)ace la masa de la batidora sobre la &arina de la mesa K.2Doble la masa en tres partes iguales L.23on el rodillo e1tienda la masa &asta que el grosor quede de %.# centmetros %$.23on la ayuda del molde corte la masa colocando los bisquets en la c&arola %%.2Deje un espacio considerable entre uno y otro pues al &ornear doblan su volumen %".27arnice con la broc&a la superficie del bisquet con la yema de los &uevos %8.2:ornee a "$$C 3 por 8$ minutos &asta que est.n firmes y tomen color.

Po (or#n con mie Materia $or a "mnoJ Escafandra (andil de plstico blanco 3ubrebocas 7ata blanca y limpia Materia $or )r"$o 7atidora Esptula Podillo 3ortador redondo de %$ cm In)redientes (antequilla (iel
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ste material lo debe traer el alumno, no le ser proporcionado en la prctica.

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:uevos Esencia de naranja 6na naranja :arina de trigo 5olvo para &ornear ,z;car

Procedimiento %.25renda la batidora, agregue la mantequilla y la miel &asta que estas dos se incorporen ".2,gregue los &uevos, la esencia y el jugo de la naranja 8.2,0ada la ralladura de naranja, la &arina y el polvo para &ornear, integrndolo perfectamente B.2Espolvoree &arina en una mesa y vace la masa #.2E1tienda la masa que quede de % cm de grosor I.23on la ayuda del molde corte la masa formando los polvorones J.2,comode los polvorones en una c&arola dejando una separaci n de tres centmetros entre cada uno K.2:ornea a %K$C 3 por "$ min. L.26na vez listos retirar del &orno %$.2Espolvoree con az;car los polvorones 7I7LIOGRA:A 7ASICA %. Dadant S 4ons. F&e :ive and t&e :oneybee. Ed. Dadant S 4ons, 64, "$$8. ". Dadant e &ijos. La 3olmena y la ,beja (elfera. Ed. :emisferio 4ur, %LLL. 8. Dadant. 'irst Lesson in 7eeReeping. Ed. Dadant and 4ons, :amilton, +llinois, 64, %LL$. B. Poot , +. ,73 y >9* de la ,picultura. Ed. :emisferio 4ur, ,rgentina %LL$. 7I7LIOGRA:A COMPLEMENTARIA %. 5ersano , L. ,picultura 5rctica. Ed. :emisferio 4ur, ,rgentina %LL$. (anuales t.cnicos de diferentes temas 5Q3,, ?%LL% a "$$8A. ,picultura bsica 'iguras de cera 5roducci n de polen 5olinizaci n de cultivos 5roducci n de miel orgnica 'lora de inter.s apcola de los estados de- )eracruz, Guerrero, 3&iapas (anuales de buenas prcticas de- ?4,G,P5,, "$$"A (anufactura de miel 5roducci n de miel 14

Pevistas ,merican 7ee =ournal ,picultural ,bstracts ,pidologie 7ee 4cience 7ee Torld, 7ucRing&am =ournal of ,picultural Pesearc&

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