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CREPES & WAFFLEShttp://repository.urosario.edu.co/bitstream/10336/4558/3/530114212013.

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1. La empresa Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes y heladeras de estilo rstico francs 100% colombiana. En su men contiene Sopas, Crepes de sal y dulce, Panne Cook, Pitas, Ensaladas, Waffles y Helados. Las preparaciones culinarias son elaboradas con ingredientes orgnicos. Prestan el servicio de desayuno, almuerzo y cena. en la Ilustracin se presenta la fachada y el interior de un punto de venta de C&W.

Ilustracin . Fachada e Interior de un punto de venta C&W Fuente: Imagen obtenida en la pgina web de Crepes & Waffles

1.1 Resea Histrica de la empresa 1.2 Misin, visin, valores corporativos


MISION: despertar admiracin por servir arte- sano con amor y alegra a precios razonables VISION: hacer de CREPES & WAFFLES una empresa lder en lo que realiza, despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general. VALORES CORPORATIVOS: EN CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual a calidad de producto.

Por consiguiente se trabaja para: Llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el alma, de alegra el corazn y de sabores el paladar. En consecuencia la informacin en valores est diseada para promover la conciencia de todos y transmitir que existe una misin de vida que debe complementarse paralelamente con la misin de empresa, que, unidas, tiendan a cuidar la imagen y el prestigio de la compaa.

En CREPES & WAFFLES se promueve la innovacin y el mejoramiento continuo, conservando el equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con tecnologa, haciendo nfasis en una gastronoma que creo un nuevo estilo de vida, con un sabor inconfundible. En CREPES & WAFFLES, sorprender es nuestro propsito y hacer a la gente feliz es nuestro compromiso.

1.3 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS 1. POSTRES

Conos Dobles

Arcoiris

T Verde

Frescura, sabor y aroma se unen para proporcionar solo placer.

Malteada de ChocolateDeliciosa sensacin para llevar a casa

Delirio

Copa RochellePasin de chocolate, todo un mundo de texturas con

crujientes pedazos de avellana y galleticas que invitan a saborear y disfrutar.

Fondue Crepes & WafflesCinco sabores de helado: chocolate, vainilla,

arequipe, coco y ron con pasas, que puedes combinar con brownie, banano, melocotn, fresas y galletas, todo fundido en una suave salsa de chocolate. Perfecto para dos.

Almond ChocolateHelado de chocolate con almendras tostadas

combinndose entre salsa de chocolate y crema chantilly.

Vainilla Hot ChocolateHelado de vainilla old style y almendras tostadas,

entre crema chantilly y chocolate caliente con el que le dars gusto a tu gusto.

AlicanteExquisita composicin de helado de almendra sobre bizcochuelo

rociado con amaretto y trocitos de almendras con un delicado toque de crema chantilly.

Helado AlaskaProfiteroles en salsa inglesa, helado de vainilla y mora con

salsa de frambuesa y crema chantilly.

ArequipeNuestro delicioso helado de arequipe, tajaditas de banano, salsa de

arequipe y crema chantilly.

Litro y MedioLlvanos a tu casa. Helado natural, fresco, bajo en grasa y

sin conservantes. Disfrtalo tambin en su presentacin light, endulzada con fructosa.

Snow ManHelado de arequipe con salsa de arequipe y crema chantilly.

Helado Payaso

Alegra con helado de chocolate y miniaturas sobre crema

chantilly.

Pancho VillaHelado de vainilla con sombrero de galleta, bigotes de

chocolate, salsa de chocolate y crema chantilly.

TintnHelado de fresa y vainilla, crema chantilly y una deliciosa

herramienta de chocolate

GummyDelicioso helado de chicle, crema chantilly y fascinantes miniaturas

ParasoHelado de vainilla old style y maracuy sobre una crujiente galleta que

con el coulis de fresa y maracuy crean la pasin.

Fantasia de CurubaCuruba, maracuy y uchuva, se mezclan para recordar

el sabor y aroma de Colombia.

Banana CaramelHelado de vainilla old style en sintona con la salsa de

caramelo y chocolate. Frescas tajadas de banano, galleta, barquillos y crema chantilly

Saint Honore

Profiteroles con helado de vainilla, sobre salsa de chocolate, nueces y crema chantilly.

Veneciana

Helado de vainilla old style entre la exquisita composicin de licor de sabajon y chocolate con almendras tostadas y crema chantilly.

Fontana de Trevi

Sinfona de sabores de helado de crocante, chocolate, caf y avellana con crujiente barquillo y un toque de crema chantilly.

Tiramis

Combinacin italiana de helado de vainilla old style y bizcochuelo baado con cognac y entonado con salsa inglesa, chocolate y caf.

Beverly Hills
Helado de vainilla y mora sobre una crujiente galleta, entre la agradable sensacin las salsas inglesa y de frambuesa, con un toque de crema chantilly.

Hawai

Toda la frescura de nuestros glazes de guanbana, mango y mora.

Banana Split

Clsica combinacin de helado de vainilla, fresa y chocolate con crema chantilly, nueces, banano fresco , barquillo, cereza, salsa de chocolate y arequipe.

Tartufino de Amaretto

Canastilla de chocolate italiano con helado de almendra, licor de amaretto, galleta de encaje y un toque de crema chantilly.

Brownie

Helado de vainilla mezclado con trozos de brownie, salsa de caramelo y chocolates

Banana Royal

Alucinante mezcla de helado de vainilla y chocolate con tajadas de fresa, banano, salsa de chocolate, crujiente galleta de encaje y un toque de crema chantilly.

Brasilia

Delicioso helado de crocante, crujiente barquillo y crema chantilly.

Copa Caramel
Alegre composicin de helado de vainilla y salsa de caramelo, con un toque de crema chantilly.

Helado Suprema

Helado de vainilla y tajaditas de banano entre crema chantilly, baadas con salsa de chocolate y arequipe, un barquillo de galleta crocante y nueces.

Cafe Au Chocolat

Fina copa de helado de caf, salsa de chocolate y crema chantilly

Dama Blanca

Helado de vainilla y chocolate con salsa de chocolate, nueces

2. COMIDA GOURMET CREPES DE SAL

Crepe Mozarella Pesto y Tomates Secos


To Go

Serrano

Queso mozzarella, jamn serrano, cebollas caramelizadas y rgula.

Lomo rabe

Con especias del Medio Oriente y ensalada a su mejor estilo.

Pollo al Curry Rojo

Medallones de pechuga de pollo con salsa de curry rojo hind.

Salmn Ahumado

Con crema agria y cebollina, acompaado de lechugas y vinagreta de finas hierbas.

Tres Quesos

Queso Brie, mozzarella y taleggio, cebollas caramelizadas y ensalada verde.

Portobello

Crepe de vegetales asados con pesto y tepana de aceitunas.

CREPES DE DULCE

Frutos Rojos
To Go

Frutos del Bosque

Deliciosa combinacin de frutos rojos

Guayaba Real

Crepe con cascos de guayaba, salsa inglesa, salsa de guayaba y crema chantilly.

Nutella Fresa y Banano


To Go

Agrs

Crepe de Arequipe y Queso

To Go - Con deliciosa salsa de arequipe

Cleopatra

Tajaditas de banano y fresa, helado de mora, crema chantilly y salsa de frambuesa.

Baby Doll

Banano fresco, helado de vainilla, nueces, chocolate caliente y crema chantilly.

3. Otros aspectos mercadolgicos


Segmentacin: A pesar que Crepes & Waffles naci como una pequea crepera rstica para gente joven e informal, a los dos aos de fundada decide incorporarse a un segmento del mercado de alto nivel, donde sus productos ahora eran degustados por grandes ejecutivos y con atencin mucho ms especializada. Hoy en da esto se conserva y es uno de los restaurantes ms visitados en las ciudades donde se encuentra. Ofrece adems de crepes y waffles el servicio de heladera para aquellas personas de ms bajos recursos que no consuman en su seccin de restaurante. En cuanto al recurso humano, la empresa est enfocada al segmento de madres cabeza de familia especialmente si se trata de mujeres que deben responder al mejoramiento del bienestar de sus familias, las cuales son contratadas para todas las reas de la empresa. Entre las variables de segmentacin del mercado de crepes & waffles estn:

Variables geogrficas: la empresa ha venido proyectndose a escala nacional e internacional, abriendo sus puertas en Cartagena, Cali, Medelln, Barranquilla y Bucaramanga (Colombia), Quito (Ecuador), Ciudad de Panam (Panam), Caracas (Venezuela), Lima (Per), Ciudad Mxico (Mxico)y Madrid (Espaa).

Variables demogrficas: Tales como: Edad: 15-45 aos Estrato: 3-4-5-6 Sexo: Masculino y Femenino Nacionalidad: Todas Religin: Todas

Variables Psicogrficas: sus clientes tienen una personalidad definida ya que encuentran en este lugar el sitio perfecto para llevar un estilo de vida saludable y lleno de confort.

Como muchas variables se combinan para proporcionar un conocimiento profundo del segmento del mercado, esta empresa tiene un tipo de segmentacin profunda. Los beneficios de esta segmentacin profunda para la empresa son: Poder identificar las necesidades ms especficas del cliente. Focalizar mejor la estrategia de mercado. Optimizar el uso de los recursos empresariales de: Marketing, produccin, logstica. Toma de decisiones Hacer publicidad ms efectiva Identificar un nicho propio donde no tenga competencia directa Aumentar las posibilidades de crecer rpidamente en segmentos del mercado sin competidores

POSICIONAMIENTO

AS LOGRARON SU XITO. LA HISTORIA DE CREPES & WAFFLES


El Colegio de Estudios Superiores de Administracin CESA, realiz dentro del ciclo de eventos acadmicos y de liderazgo de Entrevistas de Grandes Lderes, un reconocimiento como empresarios del ao a Beatriz Fernndez y a Eduardo Macas, por su exitoso concepto de negocio: Crepes & Waffles.
Beatriz Fernndez, junto con su esposo, crearon hace 30 aos Crepes&Waffles, una marca muy colombiana que hoy tiene cerca de 50 sucursales en diferentes pases a travs de franquicias. Actualmente tiene puntos de venta en Bogot, Medelln, Cali, Cartagena, Pereira y Barranquilla, y a nivel internacional est en Ecuador, Panam, Espaa, Mxico, Per y Venezuela. Lo que empez como una idea para salir adelante se convirti en un negocio exitoso y ejemplar que hoy se consolida como uno de los restaurantes ms visitados por los colombianos.

La empresaria Beatriz Fernndez comparti con los estudiantes experiencias y curiosidades donde cuenta cmo lleg la receta de los waffles a sus manos, a un par de semanas de haber abierto el restaurante en el parqueadero de la casa de su pap en 1980. Fue as como cit la frase de la seora que sin explicacin alguna se meti a su cocina: Chinita, tus waffles son horrorosos. Cuenta que la seora abri la nevera, revolvi y esculc, de pronto se volte y sin ninguna interrupcin le dijo las siguientes palabras: 'Yo soy experta en waffles, mi chinita, y voy a traerte mi receta secreta, frmula que todava utilizan hoy. Aqu el men de Crepes & Waffles Nunca la volvi a ver, ella simplemente deca Esa persona debe ser Dios. Fue hasta 14 aos despus que la volvi a ver en uno de sus restaurantes en el World Trade Center, una vez la reconoci le dio un abrazo y coment que no tena forma de agradecerle lo que haba hecho por ella, afirma que esa generosidad es parte de esta historia y de ste xito.

Comparti cmo ha llevado a la prctica un modelo empresarial de gestin humana y de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy comn en todas las empresas. Su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy en da es Crepes & Waffles, sin perder su identidad inicial. Pendiente de detalles tales como no dejar envejecer la marca, de cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz alimentar el alma y el espritu, se ha ganado el mrito a ser la empresaria del ao 2010.

Cada maana Beatriz Fernndez alienta a sus empleados a travs de avantel con mensajes de superacin, de amor, de Dios y de la vida en general; a un ritmo de Colombia con el himno de Crepes & Waffles, comienzan cada da llenos de alegra, color y sabor.

Actualmente Crepes & Waffles es una empresa que se ha destacado por su posicionamiento y competitividad tanto en Colombia como en el exterior, a la vez que se ha encargado de brindarles un desarrollo personal y laboral a sus empleados con programas y cursos inspirados en su filosofa de hacer ARTE.
En Crepes and waffles vemos claramente como esta empresa tiene una identidad por la forma como trata de posicionar sus productos y tambin como los clientes perciben la empresa y sus productos relacionndolos con calidad y buen servicio, el espacio fsico de Crepes and waffles un gran generador de imagen ,se podra decir que es un pionero en su mercado y por eso tiene una mayor ventaja con respecto a sus competidores.

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http://djcopra.wordpress.com/2010/09/06/estrategia-publicitaria-crepes-waffles-colombia/

El Concepto de Ocano Azul Las empresas que logran aplicar la RSE en todos los niveles de la organizacin, en la mayora de los casos logran el papel de lderes de la industria en la que se encuentren, ya que tienen mejor reputacin, calidad y servicio, lo que les da fidelidad por parte de sus Stakeholders. Desde esta posicin la competencia deja de ser importante y la empresa entra en lo que W. Chan Kim y Rene Mauborgne (2005) llaman un Ocano Azul. En su libro La Estrategia del Ocano Azul, (W. Chan Kim & Rene Mauborgne, 2005), proponen a las empresas dejar la competencia destructiva donde todos los competidores luchan por quitar

mercado al resto de participantes, ofreciendo ms por menos, servicios adicionales o rebajas en los precios, estos comportamientos las sumergen en ocanos rojos teidos por la sangre de las empresas que van quebrando. Por otro lado se encuentran los ocanos azules, mercados queestn por crearse, donde las reglas no existen y deben ser creadas y donde la competencia es inexistente. W. Chan Kim y Rene Mauborgne (2005) sealan que:

Tradicionalmente, quienes han triunfado al crear ocanos azules se han diferenciado de los perdedores por su manera de enfocar la estrategia. Las empresas atrapadas en el ocano rojo han seguido el enfoque convencional de correr para vencer a la competencia. Por su parte, los creadores de los ocanos azules sorprenden porque no utilizan a la competencia como referencia para la comparacin. Lo que hacen es aplicar una lgica estratgica diferente: la Innovacin en Valor. Reducen los costes y elevan simultneamente el valor para los compradores. (p. 17).