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Preparatoria Cuadro comparativo

Nombre: Csar Evanrach Salazar Ramrez Nombre del curso: Diseo del trabajo Mdulo: Productividad Fecha: 16-Enero-14 Bibliografa:

Matrcula: al02693033

Nombre del profesor: Federico Medina Gonzlez Actividad: Actividad Integradora 1 Equipo: -

Newsinfusion (Direccin). (2010). Pizza Hut prepares for the super bowl [Pelcula]. SoyEntrepreneur.com. (27 de Junio de 2010). Obtenido de http://www.soyentrepreneur.com/5-claves-para-entender-el-exito-de-pizzahut.html Universidad Tec Milenio. (16 de Enero de 2014). Blackboard. Obtenido de http://bbsistema.tecmilenio.edu.mx/bbcswebdav/institution/UTM/tetramestre/pr ofesional/in/in09310/cel/menu_act/homedoc.htm

Ttulo: Procesos de una pizzera local vs una pizzera multinacional.

Tabla comparativa: Pizzas 3D


Macroproceso

Dominos Pizza

Entrega de pizza Para comer en el establecimiento Para comer en el establecimiento No entrega a domicilio Entrega a domicilio Personas dentro del proceso: La persona que toma la orden en el La persona que toma la orden en el establecimiento o por telefono. establecimiento o por telefono. Cocineros Cocineros Hay un cajero que cobra La persona que cobra puede ser un cajero en el establecimiento o el mismo repartidor cobra.

Micro proceso

Proceso para hacer la pizza Ya se han lavado y desinfectado las verduras, no existen un sistema estandarizado de medicin de los ingredientes Se procede a realizar la masa. Se le agregan los condimentos al tanteo Se hornea la pizza Previamente han lavado y desinfecato las verduras que se utilizan y se cortan en raciones estandarizadas. La masa ya se encuentra precocida. Se le agregan los condimentos con medidas estandarizadas Se hornea la pizza

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Staff

La misma persona prepara y hornea la pizza.

Una persona prepara la pizza Una persona cocina la pizza

Factores que influyen en la productividad

Salud de la persona No todos saben prepara la pizza y no cuentan con un manual que ensee cmo. Falta de prctica Estado de nimo Afecta debido a que si se encuentre feliz tal vez haga con ms detalle a pizza No todos saben cmo preparar la pizza pero si cuentan con un manual para ensaar cmo hacerla Falta de prctica No afecta porque se encuentra estandarizado cmo lo debe hacer y no tiene que pensar mucho. El tiempo Es menor el tiempo porque estan establecidos los procesos y tiempos. Adems la masa ya se encuentra preparada Sacar la masa y ponerla en la charola de pizzas Agregarle una capa de salsa de tomate Agregarle el queso sobre la capa de salsa Agregar los ingredientes descritos por el cliente Hornear la pizza Rebanar la pizza

Sistema de medicin

El tiempo Se tardan un poco ms debido a que tienen que preparar la masa

Diagrama de proceso

No tiene

Microproceso Con base a los 8 pasos de la ingeniera de mtodos El proceso a mejorar solo aplica para la pizzera 3D ya que la pizzera "Pizza Hut" sus mtodos son muy precisos. El proceso a considerar es la elaboracin de la pizza. En Pizzas 3D elaboran la orden de la pizza de acuerdo a lo que la encargada de cobrar y anotar la orden les vaya indicando. El proceso es el siguiente: Preparan primeramente la mezcla de la pizza la pre-hornean Ponen la salsa de tomate, el queso y los dems ingredientes Se vuelve a meter al horno, se saca y se empaqueta para ser entregada por la misma persona que toma la orden.

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Para mejorar el proceso se puede establecer una media de cuantas pizzas venden por semana y que das se vende un poco ms para que de este modo se puedan pre-hornear la masa de las pizzas y se evitar este tiempo cmo Pizza Hut lo hace. De esta forma se ahorraran tiempo y personal Tiempo El proceso final quedara parecido al de pizzas hut. 30 s Sacar la masa precocidad y ponerla en la charola de pizzas 1 min Agregarle una capa de salsa de tomate 30 s Agregarle el queso sobre la capa de salsa 1 min Agregar los ingredientes descritos por el cliente 20 min Hornear la pizza 30 s Rebanar la pizza 30 s Empaquetar Diagrama

Preparacin

Sacar la masa precocida Ponerla sobre una charola para horno

Ingredientes

Agregar capa de tomate y queso Agregar ingredientes seleccionados por el cliente

Final

Hornear Rebanar Empaquetar

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