METODOLOGIA ACIDEZ DE LA LECHE

PRUEBA DE DENSIDAD Materiales y equipos Leche cruda caliente (FRESCA) Leche fuertemente acida Leche entera comercial (NUTRILECHE) Leche parcialmente descremada Leche descremada deslactosada light Probeta de 250 ml Termolactodesimetro o lactodensmetro Termmetro de mercurio Bandeja de plstico pequea

Procedimiento

1. colar la probeta dentro de la bandeja de plstico

2.-cargar la probeta hasta unos 240 ml con la leche caliente de prueba

3.- con cuidado, se introdujo el densmetro en la leche

4.-se dejo flotar el aparato y lemos (en grados quevenne) la densidad, al ras del borde de la probeta

5.- tomar la temperatura de la leche

6.-registramos ambos datos de densidad y temperatura.

7.-Aplicar la frmula para obtener la densidad a 15C

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE Materiales y equipos Leche fuertemente acida Leche condensada Leche entera ultra pasteurizada Leche deshidratada Hidrxido de sodio 0.1 (NaOH,0.1N) Fenolftalena(solucin hidroalcohlica) Soporte universal Bureta Pipeta de 10 ml Dos frascos de gerber

Procedimiento 1.- se dispuso la bureta en el soporte universal

2.- se cargo la bureta con la solucin de NaOH, 0.1N

3.-en el frasco de gerber pusimos 9 ml de la muestra de la leche bien agitada

4.- se le agregaron tres gotas de fenolftalena

5.- se titulo la leche con la solucin de NaOH, 0.1N,gota a gota, hasta la aparicin de un color rosa plido

6.-registramos el gasto de NaOH, 0.1N 7.-por ultimo multiplicamos ese gasto por 10; ese ser el nmero de grados Dornic de acidez en la muestra

PRUEBA DE ESTABILIDAD AL ALCOHOL Materiales y equipos Leche caliente cruda Leche acida cruda Leche entera comercial (NUTRILECHE) Leche cruda fresca Leche ultra pasteurizada Alcohol al 68 % Alcohol al 72 % Dos tubos de ensayo de 20 ml Dos pipetas de 10 ml

Procedimiento 1.- en un tubo de ensayo limpio se coloco 3 mil de la muestra

2.-se le aadi 3 mil de alcohol al 68%

3.- posteriormente se agito con ligeros golpes el tubo

4.- Se inclino el tubo a unos 20 con respecto a una lnea horizontal)y observamos si existan pequeos flculos de casena. si es asi la prueba es positiva (leche acida)si no la leche es dulce.

As se efectuo la prueba con los diferentes tipos de leche y con el alcohol al 72%

RESULTADOS

PRUEBA DE DENSIDAD. Leche caliente: T= 30.4 C P= 30 Q

P15= P + 0.0002 (T 15) P15= 30 + 0.0002 (30.4-15) P15= 30.000308

Leche acidificada: T= 30C Q= 30

P15= PT + 0.0002 (T-15) P15= 30 + 0.0002 (30-15) P15= 30.003

Leche entera (nutrileche) T= 26C Q= 20

P15= PT + 0.0002 (T-15) P15= 20 + 0.0002 (26-15) P15= 20.0022

Leche parcialmente descremada Ultrapasteurizada T=29.7C P15= PT + 0.0002 (T-15) =0.0002 X 1000 ml= 0.2 =0.2 X (29.7-15) =0.2 X14.7= 2.94 =2.94+29= 31.94 Q Q= 29

Leche descremada deslactosada Light T = 29C Q= 31

P15= PT + 0.0002 (T-15) =0.0002 X 1000 ml= 0.2 =0.2 X (29-6-15)= =0.2 X 14.6= 2.92 =2.92+31: 33.92 Q

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE Leche entera ultrapasteurizada 3.4- 5.9= 2.5 ml =25D

Leche fuertemente acidificada 3.2 ml NaOH 3.2 X 10= 32D Leche condensada 8.8 ml NaOH X 10= 88D

Leche deshidratada 14.6 -16.1= 1.5 X 10= 15D

ESTABILIDAD DE ALCOHOL Leche entera ultrapasteurizada 3ml de Leche + 3ml de alcohol 68%= NO TIENE ACIDEZ (-) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= NO TIENE ACIDEZ (-)

Leche Caliente 3ml de leche + 3ml de alcohol 68%=SI TIENE ACIDEZ (+) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (+)

Leche Fuertemente Acida 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= SI TIENE ACIDEZ (+) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (+) Leche entera ultrapasteurizada (nutrileche) 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= NO TIENE ACIDEZ (-) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= NO TIENE ACIDEZ (-)

Leche cruda fresca 3ml de leche +3ml de alcohol 68%= SI TIENE ACIDEZ (MNIMAMENTE) 3ml de leche + 3ml de alcohol 72%= SI TIENE ACIDEZ (MINIMAMENTE)