RESUMEN

En el presente trabajo se determina la viabilidad tcnica, econmica y financiera, a nivel de prefactibilidad para la elaboracin y exportacin de maz gigante de Cuzco como snack El mercado objetivo esta constituido por empresas norteamericanas importadoras de productos vegetales en snacks en bolsas 5 y !5gr "ec"as de polipropileno biorentado, con sus marcas respectivas# Este mercado se caracteriza por ser el $ue alberga a la mayor parte de comunidad latina, as mismo es a$uel $ue muestra la mayor capacidad de compra de productos y demanda productos nuevos, nutritivos y de calidad#

El proceso productivo se llevar% a cabo durante todos los meses del a&o debido a la condicin de la materia prima $ue ser% ad$uirida como grano de maz seco, $ue puede ser almacenado en sacos de 5 kg previa clasificacin de

acuerdo al calibre del grano# 'osteriormente continuar% su proceso de transformacin en la planta de (costambo, zona situada en el departamento de )uancavelica y esta ubicado estratgicamente cerca de las zonas de sembros de maz Cusco, como Casma y )uantaro, $ue proveer%n de materia prima a la planta de produccin donde el maz continuar% su proceso de transformacin "asta ser obtenido como snack#

El maz gigante como snack se obtiene a partir de los granos secos de maz la variedad Cusco# *os granos obtenidos ya clasificados son acondicionados, 1

pelados con %lcali +cal,, oreados, fritos, salados y condimentados para finalmente ser envasados en bolsas de pl%stico polipropileno biorentado#

-racias a este tratamiento el producto tiene un tiempo de vida de .! meses, permitiendo surtir la demanda a lo largo del a&o sin importar la estacionalidad y perecibilidad de la materia prima# El producto ser% comercializado en envases de 5 gr y !5gr con la marca de los importadores#

*a produccin para el primer a&o ser% de !5

/g de producto terminado

neto, con una participacin de 5 0 de mercado americano de snacks de maz gigante de Cusco y permitiendo la exportacin anual de un contenedor# *a inversin re$uerida es de 123456.5# 5 , 4 0 ser% financiado por los propietarios $ue es 3.76!8#!! y el 9 0 restante ser% financiado por una entidad financiera siendo la cantidad de 3!577 #56, con un :E( de !50#

*a evaluacin del proyecto se realiza con un "orizonte de proyeccin de 5 a&os El proyecto econmicamente tolera disminuciones# 'or otro lado la rentabilidad no es muy atractiva pero se compensa con el beneficio de programas como la 2ierra Exportadora, el :*C, el bajo re$uerimiento de energa elctrica y vapor para funcionamiento y e$uipos, la poca tecnificacin de los mismos y $ue genera un impacto social positivo

I. INTRODUCCIN

El presente proyecto se basa en el

Estudio de prefactibilidad para la

elaboracin y exportacin de ;az -igante del Cusco como snack al mercado internacional de Estados 1nidos# El pas de destino se escogi luego de un an%lisis de mercado en donde se determin $ue a&o a a&o, tanto la demanda como el precio son factores crecientes# El proyecto de exportacin del snack de maz gigante del Cusco como materia prima busca aprovec"ar el crecimiento de la demanda en Estados 1nidos, $ue va de la mano con el crecimiento de las colonia peruana, latinoamericana adem%s del incremento de la demanda en general en el rubro de snacks presente en ese pas, todo esto asociado con las <nicas y excelentes caractersticas de nuestra materia prima $ue nos representa una ventaja competitiva importante en el mercado internacional# I.1 Denominacin del Proyecto

El presente proyecto se denomina =Estudio de prefactibilidad para la elaboracin y exportacin de ;az -igante del Cusco como snack> I.2 Antecedente del !royecto

En los <ltimos a&os "a aumentado tanto en nuestro pas como en otros el consumo de productos conocidos como ?snacks? se "a definido como alimentos consumidos fuera del "orario de comida formal, alimentos comidos en un periodo de $uince minutos o menos# 2iendo esta una oportunidad en el mercado de mostrar productos innovadores $ue logren diferenciarse en el mercado, un pas como el nuestro $ue alberga una gama extensa de posibilidades, a causa de su biodiversidad, puede lanzar nuevas propuestas al mercado de snacks# 'or otro lado, el @epartamento de )uancavelica necesita fuentes productivas, puesto $ue "ay escaso desarrollo industrial, a lo $ue se suma la crisis econmicaA poltica, tanto as $ue esta considerada como el @epartamento de mayor pobreza de 'er<# 'or este motivo es necesario impulsar su desarrollo y la industrializacin es un paso de suma importancia# I." #$ ti%icacin del !royecto

Con este proyecto se pretende transformar el maz Cuzco a snack de manera $ue se pueda abrir otro canal de comercializacin para este producto# *a necesidad de una f%brica de elaboracin de snack en el distrito de (costambo perteneciente al @epartamento de )uancavelica, viene motivada en primer lugar por la nula presencia de este tipo de plantas en la zona, teniendo en cuenta $ue en la produccin de maz es considerable, por otro lado el producto se encuentra en un mercado fluctuante local, ya $ue los precios no son estables sino $ue depender% de la cantidad de produccin a nivel nacional, y la medida en $ue se incremente la frontera agrcola# (dem%s, existe otro factor importante, la produccin de maz Cuzco se "a venido incrementando abarcando a"ora nuevas zonas comoB Carranca, Dorte c"ico y parte de Exapampa, $ue eran antes cultivos de papa +por ejemplo Carranca, esto "a provocando la disminucin del precio cada a&o y la tendencia es $ue se contin<e incrementando la produccin y el precio permanezca cada vez m%s inestable# 'or dic"as razones la mejor salida a este problema de exceso de oferta es la industrializacin del la materia prima aprovec"ando $ue nos encontramos en la zona donde existe mano de obra disponible y barata# Con la formacin de la empresa transformadora de maz Cuzco se estara cubriendo con dic"as necesidades adem%s de lograr un impacto social positivo, en una zona $ue se reconoce con el ndice de pobreza m%s alto# -enerando nuevos puestos de trabajo as mismo se tratara de regular el exceso de produccin canaliz%ndolo a fines industriales# Esto genera adem%s, un beneficio a la imagen de la empresa#

I.&

O'(eti)o O'(eti)o *eneral @eterminar la viabilidad de exportar snack a partir de ;az -igante

I.&.1

Cuzco a varios pases del mundo, principalmente a Estados 1nidos, donde se encuentra una de las colonias peruanas y latinoamericanas m%s grandes, y a la par, otorgar valor agregado a la materia prima para obtener un nuevo productoB 2nack frito a partir de dic"o maz, con la finalidad de ser exportado a los pases en donde "ay una demanda creciente, en este caso, el pas elegido es Estados 1nidos# I.&.2 O'(eti)o E !ec+%ico @eterminar el grado de rentabilidad del proyecto# Fdentificar los mercados objetivos y mejores vas de comunicacin utilizando informacin real y actual#

Fdentificar y seleccionar la ubicacin de planta, procesos, e$uipos e instrumentos necesarios $ue nos permitan elaborar el producto 2nack de ;az -igante, con las caractersticas deseadas, con la m%xima rentabilidad posible#

@ar salida comercial por medio de la transformacin, generando valor agregado#

-enerar imagen novedosa del producto, incentivando a una mayor compra minimizando el efecto del precio#

II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Materia Prima 2.1.1. Antecedente El maz gigante Cusco, se destina mayormente para la exportacin# (ctualmente la mayor parte del maz gigante Cusco se cosec"a y comercializa en forma seca# En esta forma, es m%s f%cil realizar el manejo post cosec"a de este producto, adem%s $ue es menos susceptible de contaminacin microbiolgica# Entonces, el maz, en forma seca "a incrementado su demanda internacional a&o a a&o# En los <ltimos a&os, las ventas aproximadas "an sido 5! toneladas, $ue "an

generado aproximadamente 3 4 millones de dlares, tal y como se puede 7

apreciar en el cuadro .# En el extranjero, el maz gigante Cusco se utiliza como materia prima en la industria de bocaditos +snacks,, es frito y el producto obtenido viene a ser sustituto de los pistac"os, nueces, man, almendras, avellanas, "abas, casta&as, etc# 2e exporta maz del calibre . y !, siendo Estados 1nidos, Gapn y Espa&a los principales importadores de esta variedad de maz +'HE;'EI ! 5,#

C$adro 1, e-!ortacione !er$ana de ma+. /i/ante C$ co eco

Cod. Pa+ E2 G' 12 JH CD F: CE C( D* @E H1 (K Pe o Neto 0/. 4,759,9!6#8. .,..!,66 #! .9.,765# 54, # 5., # !.,646#5 .5, # .5, 6#8. 4,.78#44 !65#5! 6 . 9,4!8,8 7#68

Nom're del Pa+ Espa&a Gapn Estados 1nidos Jrancia C"ina Ftalia Colombia Canad% 'ases Cajos (lemania Jederacin Husia (ruba :E:(*

1alor 2O3 USD 6,964,5!!#6 757,598#9 .8.,5 5#5! 9!,94 # 47,45!# !9,.48#.5 .5,!7 # .9,.56# .4,855#49 !!6#85 6 9#9 4,756,757#84

Fuente: Prompex (2005) Como se mencion anteriormente, el principal uso $ue se le da al maz gigante seco importado por los diversos pases internacionales, es la elaboracin de bocaditos tipo snacks# Es por este motivo $ue, aprovec"ando estas tendencias, el presente proyecto apuesta por dar agregado al maz gigante como materia prima, elaborando y exportando dic"o maz ya como un producto elaborado, terminado, a manera de snack, generando mayor rentabilidad# 2i bien es cierto este producto tiene una baja presencia en el mercado, su tendencia es a crecer# Es muy probable $ue por este motivo, en el pas vecino 8

de Ecuador, se est cosec"ando un maz muy parecido al maz gigante Cusco, el cual transforman en snack y lo exportan a diversos pases internacionales# Es importante recalcar $ue en mercados como Estados 1nidos, existe un alto consumo per c%pita de snacks, el cual crece a gran escala# ( continuacin, se aprecia una tabla donde se muestra la cantidad, el destino de exportacin del maz gigante Cusco como snack +cuadro !,# C$adro 2, e-!ortacione !er$ana de ma+. /i/ante C$ co como nac4.
Cod. Pa+ EC @E 12 '( /K ): CH (: @E C* (1 E2 G' H1 C( JH CE CD Nom're del Pa+ Ecuador Hep<blica @ominicana Estados 1nidos 'anam% /uLait )ait Crasil (ustria (lemania C"ile (ustralia Espa&a Gapn Jederacin Husia Canad% Jrancia Colombia C"ina Pe o Neto 0/. 9!.,574#59 !46,485#88 49,.4 #9! 9., 5 #9 .6,5 # .!,.!!#!5 !, # 5 #9 49.#56 !,9. # 5#99 4.#58 . #5 !5# !#54 9# 6#54 4# 1alor 2O3 USD 775,475#!9 444, 45#!8 .8 ,! 8#99 .!4,569#59 44,!54#5 !4,9 #. 6,!89#6 !, 86#56 .,994#6! 4 .#4 8.#59 4 #9 6 # !5# ! #4 9# 5# 5#

Fuente: PROMPEX (2005). 'er< tambin exporta maz c"oclo en estado fresco, bajo tres formasB fresco, congelado y en conserva# :al y como sucede en la exportacin de maz gigante Cusco seco, su destino final son las colonias de peruanos residentes en *atinoamrica, EE11, Canad%, Espa&a y Gapn#

2on muy pocas las empresas $ue exportan el maz gigante Cusco bajo estas formas, la mayora utilizan otras variedades de maz amil%ceo debido a $ue estas <ltimas tienen un periodo de cosec"a m%s largo, mayores vol<menes de produccin y menores precios en el mercado# *a variedad de c"oclo $ue m%s se exporta presenta caractersticas similares y se produce mayormente en el departamento de Gunn, sin embargo, el maz gigante presenta el tama&o de grano m%s grande del mundo y un alto contenido de almidn, caractersticas $ue no pueden ser igualadas y $ue lo "ace bastante atractivo# El maz gigante del Cusco es <nico en el mundo, el tama&o de su grano, color y sabor son reconocidos y apreciados internacionalmente# Es por esta razn $ue lo maces amil%ceos con caractersticas similares son muy apreciados en mercados internacionales# En Estados 1nidos se produce en pe$ue&a cantidad un maz de grano mediano y blanco, el cual tiene un precio elevado por considerarse especial# 2.1.2. Caracter+ tica *enerale *a importancia de los cereales en la nutricin de millones de personas de todo el mundo es ampliamente reconocida# @ebido a su ingesta relativamente elevada en los pases en desarrollo, no se les puede considerar slo una fuente de energa, sino $ue adem%s suministran cantidades notables de protenas# *os granos de cereal tienen una baja concentracin de protenas y la calidad de stas se "alla limitada por la deficiencia de algunos amino%cidos esenciales, sobre todo lisina# 1n "ec"o muc"o menos conocido es $ue algunos cereales contienen un exceso de ciertos amino%cidos esenciales $ue influye en la eficiencia de la asimilacin de las protenas# Ejemplo cl%sico de ello es el 10

maz, pues otros cereales presentan limitaciones iguales, pero menos evidentes# 2eg<n algunos investigadores +)agan et al#, .755,, es el triptofano, no la lisina, el principal amino%cido limitante de las protenas del maz, lo cual puede ser cierto en el caso de algunas variedades con una concentracin elevada de lisina o para productos de maz $ue "ayan sido sometidos a alg<n tipo de elaboracin# El maz gigante del Cusco pertenece al grupo de maces blancos amil%ceos# Es originario del valle de 1rubamba o Malle 2agrado de los Fncas, ubicado en el departamento del Cusco, a !585 mnsm# y debido a las condiciones agro ecolgicas necesarias para su cultivo se produce slo en dic"o valle, aun$ue actualmente se "an descubierto micro climas parecidos en el departamento de )uancavelica# En el departamento del Cusco, su cultivo se extiende por los distritos de 2an 2alvador, 'isac, :aray, Coya, *amay y Calca en la provincia de Calca y los distritos de -uayllabamba, Nuncay, 1rubamba y Ellantaytambo en la provincia de 1rubamba# ;uc"os expertos afirman $ue no se "a podido producir en ning<n lugar del mundo un maz similar es decir, manteniendo todas sus caractersticas# Este maz se caracteriza por presentar plantas de ! m de altura, de color rojo claro con . "ojas y es tarda, pues florea a los .4 das# *as mazorcas son grandes, gruesas y elipsoidales, de .5 cm de largo y 8 cm de di%metro, con oc"o "ileras regulares# *os granos son muy grandes, siendo los de mayor tama&o entre todas las razasO son gruesos, c"atos y casi siempre circulares, con endospermo blanco "arinoso y amarillo cristalino, pericarpio incoloro, rojo

11

guinda oscuro, marrn, mosaico y variegado# En la siguiente imagen se muestra al maz gigante del Cusco#

2i/$ra 1, Mai. *i/ante como materia Prima

12

En una misma mazorca se tienen dos y "asta tres tama&os de grano y una vez desgranada se separan de acuerdo al calibre# El calibre est% determinado por el tama&o del grano pero comercialmente se define en granos por onza, tal como se observa en el cuadro# Esta clasificacin es usada mayormente en la comercializacin de grano seco, sin embargo es v%lida y muy <til cuando se trata de c"oclo desgranado ya $ue est% estrec"amente relacionado con la uniformidad de los granos# Cla i%icacin comercial e/5n cali're de /ranado de ma+. Cali're . ! 6 Fuente: Roses 2001 *rano 6On.a !4 P !8 !5 P 6! 6! A m%s

2.1.". 7rea *eo/r8%ica *a denominacin de origen de un producto est% referida a un espacio# En el caso del maz gigante blanco se refiere a Cusco y especficamente corresponde al piso del Malle 2agrado de los Fncas, comprendido entre el @istrito de Ellantaytambo de la provincia de 1rubamba y el @istrito de 2an 2alvador de la provincia de Calca# 2on en total .. @istritos y m%s de 5 Comunidades Campesinas# (dem%s, el maz gigante del Cuzco es producido satisfactoriamente en

Casma, departamento de )uancavelica, distrito de :ayacaja, ya $ue cuenta

13

con condiciones clim%ticas muy similares a 1rubamba, en Cuzco, a pesar de $ue ambos departamentos se encuentran ubicados en distintos lugares# 2.1.& O%erta materia !rima 2.1.&.1. Prod$ccin Nacional e Internacional 2.1.&.1.1 Prod$ccin Internacional *a 'roduccin ;undial de maz c"oclo crece a un buen ritmo desde "ace m%s de dos dcadas# En .777 se produjeron cerca de 7 millones de :; doblando la produccin de .78 , y se prev un crecimiento acelerado en los a&os venideros ya $ue el consumo de maz c"oclo se est% popularizando a nivel mundial +Hevista ;edio Empresarial .775, En .777 el 'er< se ubic como el cuarto productor de maz c"oclo a nivel mundial, abarcando el 6#70 de la produccin y superando el sptimo lugar obtenido en el a&o .775# Es importante resaltar $ue los principales pases productores son siempre los mismos, variando slo la posicin $ue ocupan y el 'er< ya tiene un nombre ganado internacionalmente con relacin al maz c"oclo# :ambin se observa $ue Gapn produce 6#80 del total mundial# 2in embargo, tambin figura como uno de los principales importadores a nivel mundial, es decir $ue su produccin no satisface la demanda interna de maz# Cabe resaltar $ue los vol<menes de maz c"oclo

comercializados a nivel mundial comprenden las distintas variedades de maz cosec"adas en estado tierno# En lo $ue respecta a exportacin de maz c"oclo se refiere, EE11 y Jrancia ofertan el 550 del volumen total exportado a nivel mundial, 14

siendo importantes productores, exportadores e importadores de las distintas variedades del maz c"oclo# 2.1.&.1.2. Prod$ccin Nacional El maz en general, es uno de los cultivos $ue m%s se produce en el 'er<, sin embargo, el maz c"oclo es un subgrupo $ue se produce en menor cantidad por ser muy perecible# El crecimiento en cuanto a las superficies sembradas de maz c"oclo se refiere a 7#.90 en promedio, este aumento se debe a un mercado creciente y a la reactivacin paulatina del agro en la sierra luego del terrorismo# En .777 el %rea cosec"ada super las 46 mil "ect%reas y se produjo m%s de 64 mil :;, mientras $ue en el a&o .77 slo se sembraban cerca de !. mil "ect%reas y se produca slo .9! mil :; + ;inag, ! ,#

En el caso particular del maz gigante del Cusco se debe resaltar $ue el 'er< y exclusivamente el departamento del Cusco es el <nico productor, es decir $ue la produccin nacional representa la produccin mundial# Esto se debe a las condiciones <nicas de clima y suelo dadas en el Malle 2agrado de los Fncas, cuyos campos de cultivo comprenden los

m%rgenes del Ho Milcanota + 5 /m# @e longitud y #! P ! /m# @e anc"o,, $ue toma el nombre de 1rubamba cuando atraviesa dic"o valleO cuenta con .! )a de %rea cultivable, de las cuales se utilizan !5 )a en

promedio para sembrar maz gigante, %rea $ue puede expandirse al demostrar la rentabilidad de este cultivo frente a otros# *a mayora de los agricultores dedicados a este cultivo pertenecen a la (sociacin de 'roductores de ;az Clanco -igante del Cusco# 15

*os rendimientos promedio de maz c"oclo en el 'er< son bajos en comparacin al resto del mundoO para el maz c"oclo est%

aproximadamente en 5:; Q)a # 2in embargoO para el caso particular del maz gigante, el rendimiento promedio es de .5 :;Q)a, variando seg<n la capacidad econmica de los agricultores# 2.1.&.2. Calidad comercial del ma+. /i/ante del C$ co ( simple vista la calidad comercial del maz gigante est% dada por el tama&o del grano, a los agricultores se les paga por su produccin en base a esta caracterstica# En una misma mazorca se tienen dos y "asta tres tama&os de grano y una vez desgranada se separan de acuerdo al calibre, obtenindose c"oclo desgranado de calibres .,!, y 6# El calibre . es el de mayor tama&o, por lo tanto las mazorcas con mayor cantidad de grano de calibre . son consideradas de mejor calidad# @ebido a las exigencias del producto terminado es muy importante la "omogeneidad de la materia prima, es decir $ue debe tener el mismo calibre en promedio y el mismo estado de madurez, ser sembrada y cosec"ada al mismo tiempo# @e esta manera se tendr% un producto final de excelente apariencia, lo cual es una de las mayores exigencias del mercado japons# 2.1.&.". 1ol5mene de !rod$ccin9 e tacionalidad y !recio El %rea cultivada anual del maz gigante en el valle de 1rubamba es aproximadamente !5 )a# @e las cuales ! 0 se destina para c"oclo y 5 0

para la produccin de grano seco# Considerando el rendimiento promedio del maz gigante en estado tierno se obtienen alrededor de 85 anualmente# 16 :; de c"oclo

El maz gigante del Cusco tipo c"oclo es cosec"ado durante los meses de diciembre, enero, febrero, marzo, abril# *a cosec"a del mes de diciembre es temprana y es la de mayor calidad, mientras $ue la cosec"a de abril es tarda y es la de menor calidad# *os vol<menes cosec"ados durante estos dos meses son muc"os menores febrero y marzo# El precio promedio del c"oclo en campo se "a mantenido constante durante los <ltimos a&os, sin embargo sufre variaciones durante los meses de cosec"a, como lo muestra el c$adro 2 Esta fluctuacin del precio se debe simplemente a la ley de oferta y demanda# En este proyecto, se tiene planificado utilizar la materia prima cosec"ada durante los meses de enero, febrero y marzo para cumplir con las exigencias de "omogeneidad de la materia prima y obtener un producto de buena calidad#
;E2 @iciembre Enero Jebrero ;arzo (bril 'HECFE +sQ# x /g, .#4!7 #58. #58. #58. #558

$ue los obtenidos en los meses de enero,

JuenteB Hozas +!

.,

2.1.&.&. Comerciali.acin 2on muy pocas las empresas $ue tienen adecuados arreglos previos con los agricultores, esto debido a $ue la mayora de empresas $ue demanda el maz seco para exportacin y su comercializacin no tiene mayores 17

problemas para conseguir dic"a materia prima de alta calidad# Estas empresas compran el producto en el Malle de 1rubamba, ya sea a uno o m%s agricultores "asta obtener el volumen deseado# En el caso del c"oclo, la compra se realiza de manera similar# 2in embargo, como ya se se&al, para el producto $ue se desee obtener es muy importante la "omogeneidad de la materia prima# 'or esta razn es

conveniente realizar acuerdos con los agricultores mediante contratos de compraventa $ue indi$uen, entre cosas, la calidad comercial $ue debe tener la materia prima#

2.1.&.: Proyeccin de la o%erta *a oferta de maz gigante se "a mantenido constante en los <ltimos a&os debido a $ue satisface la demanda, ya sea de maz fresco o seco# 'or esto la oferta proyectada de maz c"oclo se mantiene constante 85 :;Qa&o# 2in

embargo, en el caso de existir una demanda mayor a la actual, se tienen diferentes alternativas para incrementar la produccin y por lo tanto incrementar la oferta# Es posible destinar una mayor %rea al cultivo de maz gigante, ya $ue los cultivos $ue se reemplazaran proporcionan ganancias muc"o menores a las $ue se obtienen con maz gigante y si se asegura al agricultor la compra de su cosec"a ste acceder% a reemplazar otros cultivos por el maz#

18

'or otro lado se puede incrementar el volumen cosec"ado en estado fresco# Es importante se&alar $ue los agricultores cosec"an el maz en estado tierno para obtener ingresos, ya sea para su sustento o para invertir en sus cultivos# *a cosec"a de maz seco re$uiere m%s tiempo y por lo tanto m%s inversin# 'or est% razn es v%lido afirmar $ue s se ofrece un buen precio al agricultor, ste estar% dispuesto a cosec"ar y vender el maz c"oclo, asegur%ndose el ingreso, lo cual es importante en un pas como el 'er< $ue es inestable tanto econmica como clim%ticamente# (ctualmente se destinan ! )a aproximadamente al cultivo de maz seco#

Considerando $ue la demanda promedio de maz seco en los <ltimos a&os es de 4 :;Qa&o aproximadamente y $ue para la obtencin de este volumen )a aproximadamente, se podra destinar :; , es decir

se re$uiere del cultivo de .9 4

)a al cultivo de maz c"oclo obtenido alrededor de 9 :; de maz c"oclo#

$ue se puede llegar a obtener .65 2.2. Prod$cto 2inal 2.2.1. E !eci%icacione Ma+. *i/ante en nac4

*os snacks incluyen papas fritas, nueces surtidas, frutas secas, nueces, caramelos, y otros artculos $ue frecuentemente se comen entre comidas# Con el correr de los a&os el consumo de los bocaditos salados o snacks "a aumentado considerablemente en el mercado estadounidense, el consumo de productos nativos caractersticos del pas como el maz gigante es de fundamental importancia para los nic"os peruanos en Estados 1nidos y

19

tambin para la introduccin de nuevo p<blico, al no tener ese maz comparacin con otros# Duestro producto es granos de maz gigante fritos, "ec"o con maz seleccionado de primer a tercer calibre, libre de da&o biolgico, $umico o fsico, $ue se ajusta a la necesidad de produccin# Jrito con aceites de palma, envasados en bolsas de polipropileno biorentado para proteger al producto de influencias medioambientales con un gas inerte para reemplazar el oxgeno $ue puede oxidar el aceite dentro del empa$ue ya sellado# El tiempo de duracin del producto ser% de . a&o# El producto tendr% dos presentaciones, una de !5 y otro de 5 gramos#

2$ente Ela'oracin Pro!ia 2.2.2. U o

20

El uso del maz va dirigido para el consumo directo por parte del mercado entre adolescentes y adultos, puesto a $ue es un producto cuyo consumo no es especfico en lugares o momentos especiales, se puede vender

supermercados, restaurantes o en bares como pi$ueos#

III TAMA;O < =OCA=I>ACIN DE P=ANTA ".1 Tama?o ".1.1 Tama?o@ mercado Duestro producto est% dirigido "acia el mercado de Estados 1nidos, por lo $ue a continuacin se muestran las estadsticas de demanda del maz gigante en snak en los <ltimos 6 a&os, obtenidos de (duanasB A?o Pe o Neto A4/B 1alor 2o' ACB ! 6 48 .4#!! .8568.#49 ! 4 85558#597 !5!.6.#.5 ! 5 4!748#8 9 .9. !7#!8 !romedio 55!56#!95 ! 9.88#!766 JuenteB (duanas ! 9 2o' ACB6 0/ 6#86 6#8! 6#85 6#86

@e la tabla anterior podemos "allar la tendencia del mercado estadounidense con respecto a la exportacin del maz gigante del Cuzco en snacks del 'er<# *a tendencia del mercado estadounidense estuvo increment%ndose en los a&os ! !y! 6O sin embargo en el <ltimo a&o disminuy# 21

E)ol$cin de la Demanda en EEUU del Ma+. *i/ante del C$.co en Snac4

5 8 Pe o Neto A0/B 9 5 4 6 ! . ! 6 ! 4 ! 5

A?o

2e puede observar $ue en el <ltimo a&o la demanda "a disminuido con respecto a los otros ! a&osO esto se puede deber a $ue en el <ltimo a&o los productores del maz gigante Cuzco, en 'er<, "an destinado sus mercaderas como materia prima para exportacin "acia el mercado Europeo, elev%ndose as el costo de la materia prima, por lo $ue la produccin del maz gigante del Cuzco en snack no se increment, sin embargo permanece en el mercado estadounidense#

22

E)ol$cion del Precio 2o'ACB60/

6#89 6#85 6#84 6#86 6#8! 6#8. 6#8 ! 6 ! 4 ! 5 A?o Precio 2o'ACB60/ ser !5

'ara el caso de la evolucin del precio Job+3,Q/g, en los <ltimos 6 a&os el precio se "a ido manteniendo en el mismo rango, a pesar de la disminucin en la demanda en el <ltimo a&o# El precio en el <ltimo a&o fue el m%s alto con respecto a los otros a&os, por lo $ue esta informacin "ace m%s tentativo al proyecto $ue estamos desarrollando# 2eg<n la demanda en EE11 se calcul la participacin de mercado $ue tendremos en ese pasO del promedio de los <ltimos 6 a&os se decidi tener una participacin del 45#!0 del total de las exportaciones del maz gigante del Cuzco en snack "acia EE11# En este caso nuestra produccin anual viene a /g, de los cuales la mitad esta destinado a presentacin de !5gr y la

otra mitad a la presentacin de 5 gr# ".1.2 Tama?o@tecnolo/+a 'ara saber el tama&o de la tecnologa $ue se va a re$uerir, primero se analiza la produccin anual de la empresa "allada a partir de la demanda del producto en el mercado meta# ( continuacin se muestra una tabla $ue nos permite 23

observar la produccin anual, mensual, diaria y por "oras a partir de una produccin anual de !5 /g#

PRODUCCION DE =A P=ANTA Periodo (&o ;es @a )ora Unid. . a&o .! meses !. das 5 "oras Prod$ccin A0/B !5 # ! 56#66 77#!. .!#4

JuenteB Elaboracin 'ropia *a produccin anual de las dos presentaciones del maz gigante del Cuzco en !5gr y 5 gr se muestra en la siguiente tabla, partiendo de una produccin anual de !5 /g, siendo la mitad para una presentacin y la otra mitad para

la otra presentacin#

PRODUCCION DE =A P=ANTA A3O=SASB Prod$ccin !or A?o !5 Pe o de 3ol a !5 gr 5 gr Prod$ccin An$al de cada 'ol a .!5 .!5 Total de 3ol a A;O A'ol a B 5 !5 85 MES A'ol a B 4.998 ! 566 9!5 DIA A'ol a B .754 77! !789 bolsas de DORA A'ol a B !45 .!4 68!

JuenteB Elaboracin 'ropia @el cuadro se puede decir $ue anualmente se producir%n 5 !5gr# y !5

bolsas de 5 gr# *a produccin por "ora de la presentacin en

!5gr# es de !45 bolsas y de la presentacin en 5 gr# es de .!4 bolsas#

24

".1." Tama?o E %inanciamiento El financiamiento re$uerido para el presente proyecto es calculado a partir de la inversin re$uerida, incluyendo en la participacin del capital aB inversin del (ctivo Jijo, inversin del (ctivo en Fntagibles, Capital de :rabajo y Costos de 'reA Embar$ue# 2e re$uiere de una inversin de 3456.5# 5 para realizar el proyecto, de los cuales el 4 0 ser% financiado por los propietarios $ue es 3.76!8#!! y el 9 0 restante ser% financiado por el banco siendo la cantidad de 3!577 #56# 2e trabajo con una entidad bancaria conocida y con una :E(B!50# continuacin se muestran cuadros, los cuales contienen

informacin acerca de los costos re$ueridos anualmente por materia prima, mano de obra, costos indirectos de fabricacin, gastos administrativos y gastos
PrecioACB 1enta - 0/ Co to ACB de MP - 0/ Co to ACB de MOD - 0/ CI2 ACB %i(o CI2 ACB )aria'le *a to de Em'arG$e container 6,85 ,9 , 45 575, 8 .4.4,875

de ventas#

1nid# @e Mentas+/g, anual IN*RESOS

2:FFF A;O 1 venta ingreso financiero @raLback 7685 , , 4958,5 75468,5

"FFFF A;O 2 ..!5 , , 59!5, ..5.!5,

":FFF A;O " .6.!5 , , 959!,5 .685.!,5

&FFFF A;O & .5 ,

:FFFF A;O : .585 , , 7685, .79585,

TOTA= IN*RESOS E*RESOS

, 85 , .585 ,

C.1aria'le 6Directo ;ateria 'rima Fnsumos ;E@ :ransp# "acia 'lanta Energa

.5 , 594!,99 .! , .!6, 8 474.,8!

!. , 5855,5. .!!4, .!5,56 474.,8!

!4 , 5595,69 .!45, .!8,77 474.,8!

!8 , 575.,!! .!8!, .6 ,45 474.,8!

66 , 9 74, 8 .!79, .6!,7! 474.,8!

25

S$'tot.Co t.1ar. C. 2i(o -astos (dm# -astos de Mentas *eyes sociales (morti#de Fntang# ;ant#de e$uipos 2ervicios -astos generales S$'t!t.Co t.2i(o Co t.E-!. S$'.Co t.E-!ort.
TOTA= DE E*RESOS SA=DO NUE1O SA=DO (mort#Jinan# -(2:#JFD(D# @E'HECF(CFED Fmp a la Henta +.50, TOTA= 2INANCIERO

!77 8,45

66 49,89

69.59, 5

676!5,67

45494,8.

555 , 594 , ..6!, 5 675,7 5 , .6.8,79 !4 , .4955,7.

555 , 594 , ..6!, 5 675,7 5 , .6.8,79 !4 , .4955,7.

555 , 594 , ..6!, 5 675,7 5 , .6.8,79 !4 , .4955,7.

555 , 594 , ..6!, 5 675,7 5 , .6.8,79 !4 , .4955,7.

555 , 594 , ..6!, 5 675,7 5 , .6.8,79 !4 , .4955,7.

.4.4,5 45785,.5

.4.4,5 47..8,48

.4.4,5 5!!59,85

.4.4,5 55679,.

.4.4,5 9.565,4.

5!457,65 97 8,56 55555,8! . !. 6,7 .65667,57 !!6!4!,5! !7!!5 , 5 6885 5,89 4877 7,99 9.5!47,!5 , , !576,5! .4895,96 .8957,.5 645 ,! .!858,57 , !576,5! .88.5,85 664 ,.9 . 58,86 , !576,5! ! 98.,55 !4956,.6 9 7 !,57 .69 ,.9 , !576,5! !69!5, !8585,95 84!!5,!! .8 ,5! , !576,5! !756.,!5 64.!5,57 . .!.4,

UTI=IDAD NETA

659 8,68

Fuente: Elaboracin Propia ".2 .=ocali.acin de !lanta

".2.1 Macrolocali.acin *as opciones $ue tenemos son las siguientesB *ima, )uancavelica y Cusco, en *ima por el mayor acceso a tecnologas y puerto de embar$ue, en

)uancavelica, ya $ue se produce el maz gigante en la misma calidad $ue del mismo Cusco en 1rubamba# ( continuacin, se muestra la evaluacin de tres departamentos con la finalidad de de elegir el $ue represente una mejor alternativa#

26

Di trito =ima D$anca)elica C$ co PESO 2ACTOR Clasificacin 'onderacin Clasificacin 'onderacin Clasificacin 'onderacin ;ano de Ebra !4# 0 5 .#! 5 .#! 4 #79 Costo mt! !.# 0 ! #4! 5 .# 5 4 #54 (cceso 2ervicios .7# 0 6 #58 4 #89 4 #89 Cercana al @istribuidor .5# 0 . #.5 5 #85 5 #85 ;ateria 'rima .4# 0 . #.4 5 #8 5 #8 Contaminacin 8# 0 6 #!. 5 #65 5 #65 SUMATORIAS 1FF.FFH 2.IJ &.K1 &."I Fuente: Elaboracin Propia

Como se muestra en el cuadro, el departamento de )uancavelica presenta la mayor ponderacin, por lo tanto, es en este lugar en donde situaremos la planta# ".2.2 Microlocali.acin 'ara el efectuar la eleccin del lugar especfico en el $ue se encontrar% nuestra planta pensamos en lugares $ue tuvieran caractersticas favorables en cuanto a mano de obra, costo de terrenos y vas de acceso# Healizamos para este fin un ranking de factores en el cual consideramos los factores mencionados y otros tambin importantes#

;icroAlocalizacinB H%nking de Jactores

Di trito Aco tam'o I.c$cLaca Me(orada PESO 2ACTOR Clasificacin 'onderacin Clasificacin 'onderacin Clasificacin 'onderacin ;ano de Ebra !4# 0 5 .#! 5 .#! 4 #79 Costo mt! !.# 0 4 #54 4 #54 4 #54 (cceso 2ervicios .7# 0 4 #89 ! #65 . #.7 Cercana al @istribuidor .5# 0 5 #85 6 #45 ! #6 ;ateria 'rima .4# 0 4 #59 4 #59 4 #59 Contaminacin 8# 0 6 #!. 6 #!. 6 #!. SUMATORIAS 1FF.FFH &."2 ".I& ".FI Fuente: Elaboracin Propia

El lugar m%s apropiado para nuestra empresa result (costambo, distrito :ayacaja, provincia de )uancavelica# 27

*as razones por las $ue consideramos esta ubicacin, se detallan factores cualitativos y cuantitativos

en los

".2.2.1 2actore c$alitati)o A Cercana a las zonas productoras de ;az Cuzco como las zonas de Casma y )uantaro, exactamente a .5 minutos por carretera asfaltada#

A *a zona cuenta con los servicios necesarios para la formacin de la empresa tales as comoB agua, luz, telfono#

A *a planta, al situarse cerca de la ciudad de )uancayo, cuenta con la posibilidad de contratar personal calificado $ue se "aga cargo del mantenimiento y reparacin de ma$uinarias si as lo re$uirisemos#

A *a mayora de la poblacin son gente "umilde, sin posibilidad de trabajo# Con la creacin de la planta en este lugar generaramos empleo estable para estas personas#

".2.2.2 2actore C$antitati)o A (costambo se encuentra a una altitud de 69 msnm, caracterstica por la

cual sobrepasa el mnimo re$uerido por el programa sierra exportadora +6! msnm,# En consecuencia, nuestro proyecto se ver% beneficiado con

dic"o programa y podremos bajar nuestros costos considerablemente#

28

A En esta localidad existe una oferta de mano de obra de muy bajo precio a comparacin de otros departamentos del 'er<# A *os costos de terreno son m%s bajos puesto $ue est%n cotizados como zonas rurales# (s mismo las tarifas de servicio b%sico como agua y luz son menores comparando con zonas urbanas# A *a cercana a las zonas productoras de ;az Cuzco abarata los costos de flete $ue se re$uieren para trasladar el producto "acia la planta#

I1 PROCESO DE PRODUCCIN Hecepcin de la ;ateria &.1 Proce o de Prod$ccin 'rima clasificada DIA*RAMA DE 2=U#O DE MMAI> *I*ANTE DE= CU>CO EN SNAC0SN 'elado Rumico

*avado

Agua con cal

2ecado 'arcial +Ereo,

Jritura

2alado 29 Embolsado

Rendimiento , @enominacinB .# ;ateria prima clasificada ############## ( !# 'elado $umico 6# *avado 4# 2ecado 5# Jritura 9# 2alado 8# Embolsado ############## C ############## C ############## @ ############## E ############## J ############## 100% A

110%

108%

D 30

86%

86% E

87% 90%

&.2 3re)e De cri!cin de la o!eracione del !roce o Materia Prima Cla i%icada, *a materia prima recepcionada "a sido comprada ya seleccionada, de acuerdo al tipo de calibre, es decir, calibre primera y segunda# 2in embargo al llegar a la planta los sacos de maz son vertidos a una zaranda, $ue es manualmente agitada por dos operarios y los granos de maz son calibrados nuevamente para asegurarnos $ue conserven un tama&o est%ndar y al mismo tiempo revisemos $ue el producto este limpio de restos de coronta, piedras u otras impurezas# 'ara finalmente ser llenados en costales de 5 /g y apilarlos en la zona de almacn para conservar el orden# Pelado G$+mico, 2e retiran del almacn . kg de maz Cusco "acia la zona de produccin con la finalidad de realizar el primer paso para la elaboracin de snack, el pelado $umico consiste en verter los granos de maz en dos una tina de de acero inoxidable la cuales contienen agua con concentraciones de cal a 80, el maz reposa en dic"os recipientes "asta el da siguiente por un aproximado de .9 "oras "asta ese momento los granos de maz se "an ido descascarando, despus un operario procede a verter en contenido de dic"a tina en la tina de lavado#

31

=a)adoB *os granos de maz con restos de c%scara y cal son lavados en una $ue en la parte inferior contiene una rejilla con orificios a travs de los cuales circula el agua# 2imult%neamente dos operarios van estrujando los granos manualmente para des"acerlos de los restos de c%scara $ue est%n siendo arrastrados por el agua# OreadoB En este paso los granos de maz ya pelados y lavados son oreados en la misma tina de lavado, para disminuir el agua $ue existe en la superficie# Este proceso incluye el uso de dos ventiladores puestos en cada extremo, los cuales aceleran el proceso de oreado# Este proceso termina aproximadamente a los 45 minutos# (l final de este tiempo, los granos de maz no se muestran pegajosos ni "<medos al tacto# 2rit$raB El maz seco es sometido al aceite caliente +50 de la materia prima, a .4 SC en cantidades de ! /g por canastilla por un tiempo de . min# 'asado este tiempo se retira el maz frito elevando las canastillas durante . min para dejar caer el exceso de aceite# @espus se vierten las canastillas a unas bandejas de acero con capacidad de . kg# SaladoB Fnmediatamente despus se roca sobre las bandejas de . $ue el salado sea "omogneo# Em'ol adoB El maz es embolsado a una temperatura ambiente por una m%$uina embolsadoraAselladora industrial en bolsas de polipropileno biorentado de !5gr y 5 gr, dependiendo del tipo de presentacin $ue se re$uiera por pedido# /g, la cantidad calculada de #.5 gr# de sal, se remueve los granos de maz para asegurarnos

32

&." Seleccin de maG$inaria y eG$i!o Proce o Hecepcin 'elado Rumico 2ecado 'arcial +Ereo, Jritura 2alado Enfriado Embolsado Descripcin de mquinas >aranda de acero Ino-ida'le.@ Es una EG$i!o o MaG$inaria Taranda de acero inoxidable :inas acero inoxidable de 6 lt :ina de acero inoxidable con rejilla de 6 Jreidora Fndustrial Hecipientes Hecipientes Embolsadora

lt#

rejilla de acero inoxidable con orificios de diferentes tama&os, por los cuales, los granos al pasar por ellos pueden ser clasificados tama&os# Tina de acero ino-ida'le.@ :anto las tinas de pelado como de secado son del mismo tama&o es decir de !#6 m# de largo por . #6 m# de anc"o, con una altura de . metro, "ec"as de acero inoxidable para $ue el material no se corroa con la cal utilizada para el pelado# *a diferencia est% en $ue en la tina de secado posee en la parte inferior una rejilla $ue act<a como colador del agua en la $ue se lava el producto, para $ue se pueda secar# 2reidora ind$ trial.@ Esta freidora es "ec"a de acero inoxidable ideal para produccin media alta, permite un a"orro 33 seg<n diferentes tipos de

de aceite y no mezcla sabores, al consumir poca energa, nos conlleva a un bajo consumo de potencia elctrica y por tanto a"orro en nuestra economa# 'osee un cabezal extrable para facilitar la limpieza de la m%$uina y muy pr%ctico en caso de avera# *a cesta es tambin "ec"a de acero inoxidable, y posee un termostato de gran precisin# En la parte del inferior posee un grifo de vaciado para mantener el nivel en su posicin

correcta y facilitar el filtrado del aceite# Em'ol adora#A es una embolsadoraA selladora de mordaza manual de fierro galvanizado, tiene un regulador de calor $ue consume una corriente de !! v, y funciona a pedal#

&.& Di tri'$cin de la !lanta &.&.1 Princi!io '8 ico Princi!io de Inte/racin Total, 2e "a desarrollado un sistema de distribucin tanto de la ubicacin de los materiales para el desarrollo del producto, como de las %reas de procesamientoO logrando as una mejor integracin del personal y las distintas %reas# Dinguna de las actividades es realizada en forma independiente con la finalidad de lograr un sinergismo entre ellos# Princi!io de M+nimo Recorrido 2e trat de disminuir en lo posible las distancias, teniendo un mnimo y r%pido desplazamiento al realizar las operaciones $ue involucren al personal y a la materia prima, se construy la planta de procesamiento en un espacio de 5 m! +!5 m U ! m,, donde la distancia entre el almacn de materia prima y la 34

zona de produccin es corta, adem%s los insumos como sal y condimentos est%n dentro de la zona de produccin para evitar mayores recorridos y agilizar dic"o proceso# Princi!io de !timo 2l$(o :odas las %reas dentro de la zona de produccin est%n ordenadas de manera secuencial, es decir $ue la materia prima a medida $ue avanza por la zona de produccin se va transformando a un snack, atravesando por las %reas deO pelado, oreado, fritado, salado, condimentado y envasado# Princi!io de U o de E !acio C5'ico 'ara las dimensiones de la planta como el largo y anc"o se tom en consideracin las %reas disponibles a cada lado, as mismo el ptimo re$uerimiento de cada una de ellas, por ejemplo en el %rea de almacenamiento de materia prima se tomo en cuenta cuantas :; ocupan un metro cuadrado para dimensionar su %rea# 2e utilizan ana$ueles areos en la zona de procesamiento para aprovec"ar de manera m%s eficiente los espacios# Princi!io de Se/$ridad y Sati %accin 'ara tomar las medidas de seguridad necesarias del personal, la planta cuenta con la se&alizacin para el desplazamiento adecuado del empleado dentro de las diferentes zonas, con una f%cil accesibilidad a cada %rea del proceso# *a ubicacin de algunos materiales es en la parte area para evitar riesgos del personal al transitar en la zona de procesamiento# *a planta cuenta con servicios b%sicos, temiendo como objetivo principal el brindar la "igiene y comodidad del personal#

35

2e tomaron en cuenta las posibles contingencias para el caso de accidentes, contando con un boti$un e$uipado en caso de primeros auxiliosO extinguidores +ubicados en zonas visibles y de f%cil uso,# Princi!io de 2le-i'ilidad 2e tuvo en cuenta los posibles cambios $ue se pueden realizar dentro de la planta, tomando como base, el posible incremento de la produccin y la adicin de otros productos a la lnea# @e esta forma la planta no tendr% $ue asumir costos elevados para una pronta expansin# &.&.2 Ti!o de layo$t o di tri'$cin de la !lanta El tipo layout aplicado en la distribucin de la planta es 'or 'roducto en *nea, ya $ue los materiales permiten una manipulacin continua y mecanizada . con !

&.&." An8li i de !ro-imidad

36

3 3 1 22 44

13 66 5

77 12 99

10

11

37

Leyenda A soluta!ente "ecesa#$o

%!&o#tante

"o#!al

38

Planta !roce adora de Ma+. *i/ante del C$ co en Snac4 .

1 11 12 88 2 3 4

13

5 10 9 7 6

&.&.& Dimen ionamiento de 8rea

N$m. De elemento M n . . . . . ! ! ! ! . . . . A Dimen ione A .#6 .#6 #5 #5 .#6 .#! #5

Elemento :ina de Hecepcin y 'elado :ina de *avado y oreo Jreidora EmbolsadoraA2elladora ;ontacarga -ata )idraulica Ep# @e manejo de materiales E t8tica Elemento :ina de Hecepcin y 'elado :ina de *avado y oreo Jreidora EmbolsadoraA2elladora

= !#6 !#6 #9 #5 !#6 .#5 #9

D .#! . . . !#5 .#. .#8

n ! ! . .

= !#6 !#6 #9 #5

A .#6 .#6 #5 #5

S !#77 !#77 #6 #4

S/ 5#75 5#75 #6 #4

39

M)ile Elemento ;ontacarga -ata )idr%ulica Ep# @e ;anejo de materiales n . . #5 = !#6 .#5 #9 A .#6 .#! #9 S !#77 .#5 #69 S/ !#77 .#5 #.5

C8lc$lo de EE Elemento :ina de Hecepcin y 'elado :ina de *avado y oreo Jreidora EmbolsadoraA2elladora EE

S !#77 !#77 #6 #4
.# 7

M . . . .

L .#! . . .

S OMOL 6#555 !#77 #6 #4 8#!5

S OM !#77 !#77 #6 #4 9#95

C8lc$lo de EM Elemento ;ontacarga -ata )idr%ulica Ep# @e ;anejo de materiales E;

0

S !#77 .#5 #69 .#86!

F.K2P&

M . ! !

L !#5 .#. .#8

S OMOL 8#485 6#79 .#!!4 .!#99

S OM !#77 6#9 #8! 8#6.

C8lc$lo de 8rea ReG$erida Elemento S S/ :ina de Hecepcin y 'elado !#77 5#75 :ina de *avado y oreo !#77 5#75 Jreidora #6 #6 EmbolsadoraA2elladora #4 #4

0 #875 #875 #875 #875

Se 8#.6..5 8#.6..5 #488 #969

St .9#. ..5 .9#. ..5 .# 88 .#469

M . . . .

S$!.Total .9#. ..5 .9#. ..5 .# 88 .#469 64#8!

=ar/o AncLo

5#66 4#.95

&.&.: Di tri'$cin de la ener/+a elQctrica en la !lanta

40

@ebido a $ue la freidora y embolsadota $ue utilizamos no posee ning<n motor, por consiguiente tampoco el consumo de )'# Duestra freidora consume un galn de -*' por "ora, y la embolsadota consume ! soles por "ora de energa elctrica +aproximadamente, &.&.I Di e?o del i tema de il$minacin &.&.I.1 Ni)el de il$minacin.@ @e acuerdo a las recomendaciones el nivel de iluminacin ser% de 5 luxes +ambientes bien iluminados,

&.&.I.2 Ti!o de al$m'rado y arte%acto #A 'ara una f%brica se usa alumbrado directo pues resulta m%s barato## (rtefactoB tres l%mparas de 4 Latios tienen !5 lumens# Latios por artefacto# *as l%mparas de 4

&.&.I." Determinacin de coe%iciente de Utili.acin Vndice de cuarto %c ' () A *+(,A* W *ongitud de ambiente W! m (W (nc"o del ambiente W !5m

)W @istancia de la l%mpara a la mesa e trabajo W 5A #7 W4#. FcW ! U!5 XW!#85 4#.+! Y!5, Con e l Fc se puede ver $ue esta entre el rango de !#85 P 6#5, por tanto corresponde a C# &.&.I.& Determinacin de Coe%iciente de $tili.acin y %actor de mantenimiento Heflexin del tec"o 5 0 y reflexin de las paredes 5 0, obtenemos un Coeficiente de utilizacin de #98# Como factor de mantenimiento consideramos #55 .

41

&.&.I.: N5mero de l8m!ara , DW DW !5 5 Divel de iluminacin U Zrea U +! U!5, W!8.#68 l%mparas U #98U #55 *umen *amp U Coef, de 1til# U Jac#;ant#

&.&.I.I N5mero de arte%acto DS de artefactos W !8.#68Q6 W7 #49 W7. artefactos# Es difcil distribuir 7. artefactos simtricamente, entonces lo calcularemos con79 artefactos# N distribuiremos con 5 filas de .! artefactos cada una#

@eterminacin de la cantidad de amperios B 79 artefactos U +6 *amp Q artef, W!55 *amp de 4 K 2e considera ! 0 m%s de los Latts "allados 4 Y + #!U4 , W5 K Katts totales W 5 KQlamp U!55 lamp W.44 &.&.I.P Cantidadde am!era(e total F W.44 Q!! W 95#45 ( K

42

&.&.I.K Cantidad de circ$ito 99 Q .!W5#5 W 9 circuitos 'or cada circuito se necesitan ! alambres W .! alambres &.&.P Ca!acidad de !lanta. )allamos la capacidad de la planta para determinar el cuello de botella durante el proceso del snack a partir de maz gigante del Cuzco y as poder optimizar el tiempo del proceso# 2e realizaron los siguientes c%lculosB 2abiendo $ue, la operacin ( es recepcin de la materia prima clasificada, la operacin C es pelado $umico, la operacin C es lavado, la operacin @ es secado, la operacin E es fritura, la operacin J es salado y por <ltimo la operacin - es embolsado#

CA=CU=O DE =A CAPACIDAD Tiem!o Total Proce o AminB 79 . 6 .5 7 .! seg x bolsa Tiem!o de O!eracin !or 'ol a AminB # !8 # 8 # 4 # !4 #! Tiem!o de Prod$ccin Meno H Prod$ccin O!eracin !or !or Lora Conti/encia !or t$rno 'ol a ALr B A@1FHB AKLora B # 46 !6 ! #76 .98#44 # 5 ! .5 # .44 # # .4 8.4 94!#59 5.4!#59 # 8 .4!7 .!55#8. . !55#8. # 4 !5 !!5 # .5 # # 6 666 6 # !4 #

O!eracin b c d e f g

Eperacin Cuello de botella AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA[ Eperacin b 'roduccin por turno W .98#44 Capacidad de produccion por semanaB 1n turno W . x .98#44 x 5 W 568#! unidades Entonces capacidad m%xima de produccin por semana es 568#!

1.@ OR*ANI>ACIN < ADMINISTRACIN :.1 Or/ani.acin de la em!re a

43

*a estructura funcional de 'eruvian ;ikuy Corporation, se "a dado de acuerdo a las necesidades de nuestra empresa y sus operaciones a realizar# El trabajo se divide en 6 %reas la -erencia -eneral, el %rea administrativa, en donde se encuentran el (dministrador $ue tiene el papel de contadorO y el %rea de 'roduccin en la $ue se encuentran el Gefe de 'lanta, y los Eperarios# *as funciones de cada uno se deben de cumplir de acuerdo con las operaciones a realizar# El -erente -eneral es el m%ximo responsable de $ue estas coordinen de tal modo $ue se lleve las tareas diarias correctamente# Or/ani/rama

GERE".E GE"ERA(

AD/%"%0.RAD1R

2EFE DE 3(A".A

13ERAR%10

ElaboracinB 'ropia :.1.1 De cri!cin de !$e to

44

'eruvian ;ikuy Corporation contar% con personal $ue formar% parte de la planilla, as como de personal eventual# *os cargos son los siguientesB
Nmero

A -erente -eneral A (dministrador A 2upervisor de planta A Eperarios +cargadores, seleccionadores y ensacadores, A :cnico de mantenimiento +eventual, A Migilante A *impieza +eventual,

. . . 4 . . .

O El -erente -eneral y (dministrador no se encuentran son los propietarios de la empresa, por lo $ue no contar%n con sueldo, sino m%s bien participar%n en la reparticin de utilidades#

:.2

Per%il de P$e to ,

Caractersticas He$ueridas, Junciones y Hesponsabilidades -erente -eneralB *as funciones $ue desempe&ar% el -erente -eneral, son las dise&ar la estructura de la Erganizacin, mantenerla flexible a los cambios y controlar $ue el funcionamiento este acorde con los niveles re$ueridos para $ue la empresa cumpla los objetivos# (s mismo se encargar% de revisar peridicamente los estados financieros y los reportes de produccin con el fin de gestionarlos y lograr su ptimo rendimiento# Jinalmente se encargar% de realizar las negociaciones de venta del producto con los brokers y clientes potenciales# 45

 (dministrador Este debe ser un profesional con slidos conocimientos de contabilidad, manejo y gestin de personal# Estar% encargado de realizar los Estados Jinancieros, Jlujo de Caja, asignacin de remuneraciones# :omar% decisiones del momento en $ue debe solicitar crditos u otras decisiones relevantes al desenvolvimiento de la empresa# Controlar% y gestionar% los costos, gastos e ingresos# Elaborar% las obligaciones a corto y largo plazo# Heportar% su trabajo al -erente -eneral# 2upervisor de 'lanta Es el encargado de establecer, revisar los procesos de produccin con la finalidad de maximizar la produccin# \ste, adem%s, supervisar% el trabajo de cada uno de los operarios# :iene a su cargo la toma de decisiones en lo $ue se refiere al producto comoB controlar la calidad, cantidad a producir, empa$ue, rdenes de compra de materia prima y otros# Eperarios u Ebreros 2e encargar%n del proceso de produccin y empa$ue del producto# (s mismo, tienen la responsabilidad de mantener las instalaciones limpias, ordenadas y en buen estado# :cnico de mantenimiento 2e re$uerir% de un tcnico especializado en ma$uinarias, pues ste tendr% a su cargo la verificacin, mantenimiento yQo arreglo de las ma$uinarias cada fin de mes, con la finalidad de $ue stas tengan un ptimo rendimiento# :." Or/ani/rama 2$ncional

46

@entro de la empresa existen relaciones de dependencia formal, relaciones de dependencia informal y canales de comunicacin informal# 2e observa en el organigrama funcional $ue existe una dependencia formal del administrador para con le gerente general pues juntos deben de llevar las finanzas de la empresa, como algunas decisiones a tomar# El (dministrador tendr% una comunicacin informal con el Gefe de 'lanta, pues ste <ltimo tiene $ue saber de antemano el presupuesto del cual dispondr% para realizar las operaciones de produccin correctamente, as mismo tendr% $ue informar su trabajo al (dministrador# El jefe de 'lanta mantendr% una relacin de dependencia informal con el -erente -eneral puesto $ue sus funciones no tienen ninguna similitudO sin embargo, la produccin tiene limitaciones presupuestales dadas por la gerenciaO por otro lado, el Gefe de 'lanta deber% mantener una relacin de dependencia formal con los Eperarios, pues stos informar%n sobre como va el rendimiento de la produccin, as como cual$uier problema o dificultades $ue no puedan resolver, para $ue se "alle una solucin r%pida# EH-(DF-H(;( J1DCFED(* GERE".E GE"ERA(

AD/%"%0.RAD1 R

2EFE DE 3(A".A

Helacin de dependencia formal Helacin de dependencia Fnformal Comunicacin Fnformal

13ERAR%10

:.&

Pol+tica =a'orale

47

:.&.1 2orma de Contratacin *a modalidad de contratacin se realizar% de forma directa# :odos los trabajadores ser%n entrevistados# El Gefe de 'lanta ser% evaluado por el -erente -eneral# *os Eperarios ser%n evaluados por el Gefe de 'lantaO stos ser%n empleados bajo contrato sujeto a modalidad en el tipo de naturaleza temporal recibiendo todos los derec"os de ley y con posibilidades de renovacin de contrato# :odos trabajar%n bajo la modalidad de tiempo completo# *a solicitud del puesto se "ar% por medio de avisos en los diarios locales y tendr% un plazo de una semana# :odos los empleados y obreros estar%n en planilla a exclusin del :cnico de ;antenimiento $ue ser% un soporte externo para la empresa, y tendr% un contrato de recibo por )onorarios#

:.&.2 Ni)el de Rem$neracione y 3ene%icio Sociale El pago de los Eperarios mensual# :odos los trabajadores $ue figuren en planilla recibir%n los beneficios sociales de acuerdo a leyO gozar%n de dos gratificaciones al a&o, un mes de vacaciones y seguro de salud, etc# y 2upervisor de 'lanta se realizar% de forma

Rem$neracin e/5n P$e to de Tra'a(o 48

Per onal N5mero de S$eldo S$eldo de AMano de O'ra directaB Per onal !or !er ona Per onal An$al 2upervisor de 'lanta . !! !94 Migilante . .5 .5 *impieza ! 9 .44 2elecc y Ensacadores 4 .!8 9 79 Cargadores +recepcin, 4 !5 .! Total 555
Elaboracin propia =eye Sociale e/5n P$e to de Tra'a(o
Co to ESSA=UD JH !4,! .9,5 , , , 56,7 .6,! 7, , , , 65!,5

Per onal AMano de O'ra directaB 2upervisor de 'lanta Migilante *impieza 2elecc y Ensacadores Cargadores +recepcin, Total

CTS F9FK"" !.7,7. .47,74 , 4!,66 , 697,55

*rati%icacin - A?o 44 , 6 , , 99 4, , 84 ,

Co to ONP 11H

Co to Total An$al 986,.. 455,74 , , , ..6!, 5

Elaboracin propia

:.&."Dorario de Tra'a(o *a ley peruana estipula 45 "oras semanales como m%ximo, el "orario de trabajo ser% de *unes a 2%bado, dentro de las "oras laborales permitidas seg<n la legislacin laboral vigente, la cual considera 5 "oras diarias# *as actividades empezar%n a las 7 (;# *a empresa trabajar% todos los das laborables del a&o, dejando de considerar los das feriados y no laborablesO salvo sea necesario "acerlo por una razn justificada, en este caso se pagar%n "oras extra#

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1I CONC=USIONES A En el presente proyecto, al tratarse de un producto nuevo e innovador, se genera dos aspectos importantesB la baja demanda del producto, lo $ue nos permite constituir una planta pe$ue&a para abastecer al mercado, es decir, no se re$uiere de muc"a inversinO y la presencia de pocas empresas competidoras, lo $ue nos permite posicionarnos en el mercado#

A *a capacidad instalada de la planta en (costambo permite producir cantidades mayores a las proyectadas, por el momento slo se est% ocupando un porcentaje menor debido a $ue la demanda del maz gigante del Cuzco es bajo en nuestro pas meta $ue es Estados 1nidos#

A *a ubicacin de la planta en (costambo, sobre los 6!

msnm, nos permite

gozar de los beneficios otorgados por el programa 2ierra exportadora# -racias a este programa podremos incrementar las utilidades#

A (l ser Estados 1nidos nuestro mercado de exportacin, podemos gozar de beneficios arancelarios como el (:'@E( para este a&o y probablemente el :*C para los siguientes a&os#

A @ebido a la baja demanda del producto en los primeros a&os en el pas meta, es $ue la rentabilidad del negocio no es tan atractiva# 2e debe tener en

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cuenta $ue las utilidades podran ser mayores si es $ue se trabajara con inversionistas y no con prstamos bancarios#

A En Estados 1nidos, el consumo de snacks en general es bastante alto y la tendencia de consumo es creciente# (provec"ando este precedente, "ay $ue considerar $ue el 'er< es un pas $ue puede ofrecer una gama extensa de este tipo de productos#

1II.@ RECOMENDACIONES 4 @espus del an%lisis de la capacidad instalada de la planta se recomienda ampliar la cartera de compradores con la finalidad de aumentar la produccin y por ende las ventas#

A 2e debera realizar m%s publicidad para el conocimiento del maz gigante del Cuzco en snacks en los pases extranjeros, resaltando las cualidades y propiedades nutritivas del maz# @ebido a la escasez de la informacin respecto al nuevo producto del maz gigante del Cuzco es $ue el crecimiento en la demanda extranjera crece lentamente#

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