Vous êtes sur la page 1sur 14

Relais de Gourmandises autour dune bchamel

s lais Re dise de urman Go

Relais de Gourmandises autour dune bchamel


s lais Re dise de urman Go

Sommaire
ENTRE

Croquettes vgtaliennes aux champignons et au tofu ..................................................... 3 Croques aux champignons et bchamel au lait davoine ................................................... 5 Sou aux petits-pois et la noisette .............................................................................. 6 Tarte aux carottes ............................................................................................................ 7
PLAT

Gratin de bettes et de pommes de terre , Bchamel au lait davoine ................................ 8 Crpes roules aux champignons vegan ............................................................................ 9 Choux eur et sa bchamel thym-citron ..........................................................................11 Sauce bchamel sucre-sale (vegan) ..............................................................................12 Gratin de ptes (vgtalien & sans gluten) .......................................................................12
DESSERT

Gratin de poires la bchamel ........................................................................................13 Fruits pols et choco-bchamel .....................................................................................14

Recette de Florence du blog Cheekymun

Croquettes vgtaliennes aux champignons et au tofu


- 2 c.s. dhuile dolive vierge extra - 2 c.s. de margarine - l. de lait de soja (non sucr) - 100 g de farine de bl complet - 1 pince de noix de muscade frachement rpe - Sel et poivre frachement moulu - 10 champignons de Paris - 150 g de tofu ferme - 1 c.s. de fromage crmeux vgtalien (nimporte lequel)

ENTRE

Ingrdients (pour une vingtaine de croquettes)

Pour la panure
- Chapelure de pain - Farine de pois chiches, eau, le jus dun demi-citron vert et sel - Huile dolive pour friture

Ralisation
Laver et plucher les champignons. Couper en tout petits morceaux le tofu et les champignons. Faire chauer dans une grande pole 2 cuilleres soupe dhuile dolive et faire revenir le tofu et les champignons : pour commencer, faire revenir le tofu jusqu ce quil soit un peu dor puis ajouter les champignons et les faire revenir jusqu ce quils soient dors galement. Pendant ce temps, faire chauer le lait de soja. Prparer la bchamel : ajouter 2 cuilleres soupe de margarine. Mlanger puis ajouter la farine petit petit. Verser ensuite petit petit le lait de soja pralablement rchau. Ajouter alors la noix de muscade, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes feu moyen sans cesser de remuer laide dune cuillre en bois ou dun fouet. Pour nir, ajouter le fromage crmeux. Oter la pole du feu, verser la prparation dans un plat et laisser refroidir. Lorsque la prparation a refroidi, la mettre au rfrigrateur pendant 1 jour.

Recette de Florence du blog Cheekymun

ENTRE

Paner les croquettes : dans un bol, battre la farine de pois chiches avec le sel, leau et le jus de citron vert (comme sil sagissait dun uf). Mettre la chapelure de pain dans un autre bol. Avec les mains et laide dune cuillre, former les croquettes puis les tremper dabord dans le mlange base de farine de pois chiches et, ensuite, dans la chapelure. Faire frire les croquettes dans lhuile bien chaude jusqu ce quelles soient dores (faire bien attention ne pas les faire frire toutes en mme temps pour que lhuile ne refroidisse pas, auquel cas les croquettes pourraient se dcomposer) et les goutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tide. Ces croquettes seront mieux petites si cest pour un apritif et plus grosses si cest pour un repas. Elles peuvent aussi se congeler avant la friture, il ny aura plus qu les faire frire le moment venu !

Recette de Jean du blog Lui table

ENTRE

Croques aux champignons et bchamel au lait davoine


Un petit croque bien chaud, cest vite fait pour un bon petit souper !

Ingrdients
- 200 g de champignons de Paris - 1 cs dhuile dolive - 4 tranches de pain de campagne (coupes en deux) Bchamel - 50 cl de lait davoine - 2 cs de farine - 2 cs dhuile dolive - Un peu de noix de muscade

Prparation
1. Dans une casserole, feu moyen, verser 2 cs dhuile dolive. Une fois lhuile chaude, mettre les 2 cs de farine et remuer la cuillre en bois. Laisser cuire ce roux au moins une minute. Verser petit petit le lait davoine et mlanger au fouet. 2. Dans 1 cs dolive, faire revenir 1 minute les champignons nement mincs 3. Garnir les tartines de bchamel et de quelques champignons 4. Passer les croques ainsi obtenus la machine croque-monsieur Le lait davoine a une saveur agrable un peu noisette qui se marie bien avec les champignons.

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

Sou aux petits-pois et la noisette


Ingrdients (pour 4 soufs en ramequins ou 6 moyens)

ENTRE

Le sou a pour base une bchamel et il soue mme sans oeufs et sans fromage. Parole de vg ! Et si tu ne me crois pas la preuve en recette et en image. Sou aux petits pois et la noisette

- Pour la bchamel de base : 40 g de farine + 40 g dhuile darachide + 250 ml de lait de soja - 80 g de petits pois (jai utilis des en boite mais frai cest mieux hein) - 80 g de poudre de noisette - 150 ml de lait de soja - 40 g de fcule de pomme-de-terre + 10 g dpin (amidon de froment) Petite info : Si vous navez pas dpin a marche aussi avec 50 g de fcule. - 10 g de levure malte - 1/2 c c de levure chimique - 1/2 c c de sel - Poivre, noix-de-muscade

Prparation
Prparez la bchamel. Dans une casserole faites un roux feu vif avec la farine et la matire grasse. Ds que cela crpite ajoutez petit petit le lait (si possible tide) et fouettez nergiquement pour viter les grumeaux. Une fois la totalit du lait mis dans la casserole, continuez fouetter et le mlange ne devrait pas tarder paissir. Rservez la bchamel. Placez les reste des ingrdient dans un mixeur et mixez. Ajoutez la bchamel et mixez jusqu lobtention dune texture lisse et crmeuse. Prparez vos ramequins en les huilant et en les farinant (trs trs important pour la leve du sou) et versez-y la pte jusqu ras-bord (on va dire 4 mm en dessous du bord). Faites cuire dans un four prchau 180 pendant 45 minutes. Vous allez voir la pte va monter, monter (et a va faire une crote croustillante autour). Par contre lintrieur va rester crmeux et retomber, mais ce nest pas grave car si le tour cuit comme il faut vous allez obtenir un joli sou. Jai vraiment bien aim lassociation noisette-petit pois (ainsi que la levure malte qui donne le petit got fromager ).

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

Tarte aux carottes


4 personnes - Facile

ENTRE

Temps de prparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min

Ingrdients
- 4 feuilles de brick - Huile dolive - 400 g de carottes - 1 gros oignon - 1 cuillre soupe de gingembre en poudre - Sel, poivre - Graines de ssame

Prparation
Peler et couper en rondelles les carottes. Emincer loignon. Dans une pole, faire chauer 1 cuillre soupe dhuile dolive, y faire revenir loignon, puis les carottes. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre. Couvrir, et laisser mijoter feu doux, remuer en cours de cuisson, ajouter de leau si ncessaire, les carottes doivent cuire en gardant un petit got croquant. Pendant le temps de cuisson des carottes, prparer la bchamel :
- 25cl de lait de coco - 20 g de margarine bio - 2 cuillres soupe de farinede coco - 1 cuillre soupe de gingembre en poudre - Sel/Poivre Faire fondre la margarine dans une casserole, puis verser la farine de coco en 1 fois. Bien mlanger et laisser cuire la farine quelques instants sur le feu doux. Verser le lait de coco petit petit tout en fouettant. Lorsque le lait est incorpor, battre plus fort pour assurer la bchamel une belle consistance. En n de cuisson, saler/poivrer et saupoudrer de gingembre. Mlanger les carottes cuites la bchamel. Rectier lassaisonnement. Prchauer votre four 200C. Sparer les feuilles de bricks. Dans un moule tarte, les superposerune une en badigeonnant chacune delle dhuile dolive laide dun pinceau. Etalerla bchamel aux carottes. Saupoudrer de graines de ssame. Verser un let dhuile dolive sur la prparation et enfourner 25 min. Servir chaud avec une salade verte.

Bon apptit !

Recette de Jean du blog Lui table

Gratin de bettes et de pommes de terre Bchamel au lait davoine


Ingrdients (Pour 4 personnes)
- 400 g de pommes de terre - 8 belles feuilles de bettes - 2 chalottes - 2 cs dhuile dolive - 2 3 cs de chapelure Bchamel - 50 cl de lait davoine - 2 cs de farine - 2 cs dhuile dolive - Un peu de noix de muscade

PLAT

Devant de telles couleurs, il tait dicile de rsister chez le primeur et de ne pas acheter ces petites bettes ! Et hop, un gratin, et vgtalien en plus !

Prparation
Prchauer le four 180 Dcouper les pommes de terre en cubes et les faire cuire la vapeur Dans une casserole, feu moyen, verser 2 cs dhuile dolive. Une fois lhuile chaude, mettre les 2 cs de farine et remuer la cuillre en bois. Laisser cuire ce roux au moins une minute. Verser petit petit le lait davoine et mlanger au fouet Saler et rajouter la muscade cette bchamel Dans un wok ou dans une grande sauteuse, faire revenir les chalottes minces, puis rajouter les bettes coupes en tronons et laisser sur le feu jusqu cuisson complte Mlanger les bettes et les pommes de terre, les disposer dans un plat gratin, napper le plat de bchamel et saupoudrer de chapelure Enfourner pendant 15 20 minutes Trs dubitative sur un hypothtique rgal lors de la prparation de cette recette, Joujou a apprci et sest resservie !

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

Crpes roules aux champignons vegan


4 personnes - Facile

PLAT

Pte crpes
- 250 g de farine semi-complte bio - 25 cl de lait de soja + 25 cl deau de source - 3 cuillres soupe de mazena dilues dans 125ml deau de source - 2 cuillres soupe dhuile de tournesol bio - cuillre caf de sel n Temps de prparation : 20 mn, 1h lavance - Temps de cuisson : 10mn Mettez la farine dans un saladier, faites un puits. Versez la moiti des liquides et mlangez avec une spatule en bois en ramenant peu peu la farine des bords vers le milieu. Battez la mazena et leau avec une fourchette. Versezpetit petit sur la farine en remuant sans arrt, puis ajoutez lhuile de tournesol et lesel. Continuez remuer jusqu ce que le mlange soit parfaitement homogne. Versez progressivement le reste des liquides sans cesser de remuer an dviter la formation de grumeaux. Laissezreposer la pte temprature ambiante pendant 1 h minimum. Faites cuire les crpes feu vif, lune aprs lautre, dans une crpire pendant environ 1 min de chaque ct. Rservez 8 crpes pour les rouls aux champignons.

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

10

La bchamel
- 3 cuillres soupe dhuile dolive - 50 g de farine T65 - 50 cl de lait de soja - Muscade - Sel/Poivre

PLAT

Sur feu doux, versez lhuile dans une casserole. Versez aussitt toute la farine et remuez vivement avec un fouet. Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrt pendant 2 min. Lorsque le mlange est lisse, retirez du feu et versez doucement le lait en continuant fouetter rgulirement. Remettez sur feu doux et faites chauer lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 10 min. Salez, poivrez, et saupoudrez de muscade.

La garniture aux champignons


- 1 cuillre soupe dhuile dolive - 1 gros oignon - 500 g de champignons de Paris frais - Poivre, sel Emincez nement loignon. Essuys et coups les champignons. Dans une pole, chauez lhuile et faites-y revenir loignon et les champignons jusqu ce que loignon soit translucide.

Les rouls aux champignons


Versez la garniture dans la bchamel, rchauez le tout feu doux sans faire bouillir. Dans la crpire, rchauez feu doux une crpe, sur une face, mettez au milieu un peu de farce la bchamel. Fermez la crpe et rservez au chaud le temps de toutes les faire et de servir. Bon apptit !

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

11

Choux eur et sa bchamel thym-citron


(vegan et gluten free)

PLAT

Ingrdients
- 1 gros choux-eur - 40 g dhuile dolive - 40 g de farine de riz - 250 ml de lait quinoa-riz - 50 ml de jus de citron jaune (moins si vous naimez pas le got acide) - 1 c c de thym - Sel, poivre

Prparation
Lavez le choux eur et dtachez les eurettes. Faites-le cuire la vapeur entre 20 et 30 minutes et rservez. Prparez la bchamel. Dans une casserole faites un roux feu vif avec la farine et la matire grasse. Ds que cela crpite ajoutez petit petit le lait (si possible tide) et fouettez nergiquement pour viter les grumeaux. Une fois la totalit du lait mis dans la casserole, continuez fouetter et le mlange ne devrait pas tarder paissir. Ajoutez en n de cuisson le jus de citron et le thym. Servez le choux-eur et arrosez de bchamel pour un repas facile, gourmand et pleins de saveurs.

Recette de Florence du blog Cheekymun

12

Sauce bchamel sucre-sale (vegan)


Ingrdients bio (pour 2 personnes)
- 1 c.s. rase de kuzu - 25 cl de lait de riz - 1 c.s. pleine de pure damandes blanches - 1 pince de sel marin non ran

PLAT

Ralisation
Dans une casserole, diluer le kuzu dans le lait de riz froid en mlangeant au fouet main. Laisser ensuite feu moyen sans cesser de remuer jusqu ce que la sauce paississe (environ 10 15 minutes). Mettre la pure damandes blanches dans un bol et la dlayer en y versant la sauce chaude au fur et mesure. Ajouter une pince de sel et cest prt ! Cette sauce bchamel peut se dguster aussi bien chaude (par exemple pour laborer un gratin de ptes) que froide.

Gratin de ptes (vgtalien & sans gluten)


Ingrdients (pour 2 personnes)
- 200 g de ptes sans gluten (ptes de mas et de riz) - 1 pince de sel marin non ran - Sauce bchamel sucre-sale (ci-dessus) - 1 c.s. de moutarde lancienne - 2 c.s. de persil hach - 2 c.s. de chapelure sans gluten - 2 c.s. de graines de tournesol

Ralisation
Prchauer le four 190 C (th. 6/7). Faire cuire les ptes al dente dans un grand volume deau sale (selon le temps indiqu sur le paquet). Pendant ce temps, mlanger la sauce bchamel avec la moutarde et le persil hach. Quand les ptes sont cuites, les goutter et les mlanger la sauce. Verser ce mlange dans un petit plat gratin. Saupoudrer de chapelure et rpartir par-dessus les graines de tournesol. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu ce que ce soit dor. Servir chaud.

Recette de Natalie du blog Lassiette vgtarienne

13

Gratin de poires la bchamel


4 personnes - Facile

DESSERT

Ingrdients
- 3 poires - 40 g de margarine bio - 50 g de mazena - 50 cl de laitdamande - 1 grosse cuillre de sucre bombe - 1 cuillre caf dextrait damande amre - Amandes eles

Prparation
Commencer par prparer la bchamel. Sur feu doux, dans une casserole faire fondre la margarine. Verser aussitt toute la mazena et remuer vivement avec un fouet. Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrt pendant 2 min. Lorsque le mlange est lisse, verser doucement le lait en continuant fouetter rgulirement. Quand le lait est bien incorpor, verser le sucre et lextrait damande et laisser cuire lentement en remuant sans arrt 10 min. Rservez. Peler les poires, ter les ppins. Dtailler chaque quartier en lamelles +/- paisses. Prchauerle four 200C. Dans les petits plats individuels allant au four, disposez les lamelles de poire et nappez-les avec la prparation. Saupoudrer damandes eles. Enfourner environ 20 minutes. Le gratin de poires doit tre bien dor. Servir tide. Bon apptit !

Recette de Loetitia du blog Loetitia cuisine

14

Fruits pols et choco-bchamel


Ingrdients (pour la pole de fruits)
- 200 g dananas en morceaux (frais ou en boite) - 1 banane - 20 g de raisins blonds - 1 c s de sucre roux - 1 c c de ssame

DESSERT

Ingrdients (pour la bchamel)


- 160 g deau (ne pas mettre pour la version coco) - 100 g de lait vgtal (ici de soja) ou 250 g/ml de lait de coco - 2 c c de chocolat en poudre Suchard ou du chocolat amer mais ajoutez alors du sucre selon votre got (facultatif pour la version coco) - 4 c c de farine de tapioca (ou de riz)

Prparation
Dcoupez les fruits et faites-les rtir dans une pole avec le sucre, les raisins et le ssame. Ils doivent tre saisis et un peu caramliss. Pour ma part jajoute la banane en dernier car elle cuit plus vite et sinon elle devient trop molle. Disposez ensuite les fruits dans des bols. En parallle, ralisez la bchamel. Alors je ne me casse pas la tte, je mets tous les ingrdients dans la casserole et ensuite je fais chauer feu vif. Il ne faut pas arrter de fouetter jusqu ce que le mlange paississe. Ds que le mlange pris, tez-le du feu et versez-le sans attendre sur les fruits encore chaud. Dgustez tide. Cest un excellent en-cas pour les sportifs !