PRESENTACIN

Este documento forma parte del conjunto de reportes de investigacin documental que realizaron los alumnos del primer semestre grupo A como producto de la investigacin para el autoaprendizaje del tema Alimentos Emergentes cuyo Subtema es Alimentos Nutracuticos para el cumplimiento a la entrega de trabajo en la asignatura de ntroduccin a las ndustrias Alimentarias de la carrera de ngenier!a en ndustrias Alimentarias Es de gran importancia "acer mencin y tener el conocimiento suficiente de este tema ya que ser# de gran ayuda no solamente en la formacin acadmica del estudiante de dic"a carrera sino tambin nos ser# de utilidad en el desempe$o profesional% dado que es un conocimiento b#sico que todo estudiante de esta carrera debe saber y actualizarte a travs de los a$os& 'a que estos se van y se ir#n renovando e incrementando&

RESUMEN
<

En la actualidad e(isten muc"!simos alimentos que "an estado emergiendo% algunos buenos y otros no tanto& )os alimentos nutracuticos son alimentos de los mejores que podemos encontrar en la actualidad& *ado que estos adem#s de que nos proporcionan nutrientes b#sicos desde el punto de vista material y energtico estos alimentos son capaces de prevenir y tratar enfermedades logrando un beneficio para la salud y logrando conservar una buena salud& En este documental encontraremos las definiciones que se le "an dado a los alimentos nutracuticos notando que todas conllevan a lo mismo que es el prevenir y tratar enfermedades proporcionando un beneficio para la salud% tambin "ablaremos de los tipos de alimentos y de los principales productos nutracuticos que pueden contener los alimentos& +or ultimo podremos ver algunos alimentos que proporcionamos para una mejor comprensin del tema pues estos son algunos alimentos que escuc"amos a diario& ,inalmente veremos de una manera formal una tabla la cual nos desglosara cada uno de los componentes mostrando el alimento que lo contiene y el beneficio que podremos obtener de dic"o alimentos&

ABSTRACT -urrently a lot food e(ist t"at "ave been emerging% some good and ot"er not so muc"& ."e food nutracuticos are food of t"e better t"an /e can find currently& t given t"at t"ese besides t"at basic nutrients since t"e energy and material point of vie/ t"ey

provide us t"ese food are capable of preventing and to treat illnesses ac"ieving a benefit for t"e "ealt" and managing to conserve a good "ealt"& n t"is documentary one /e /ill find t"e definitions t"at "ave been given "im to t"e food nutracuticos noting t"at all involve to t"e same t"ing t"at is t"e to prevent and to treat illnesses providing a benefit for t"e "ealt"% also /e /ill spea0 of t"e types of food and of t"e main products nutracuticos t"at t"ey can contain t"e food& 1y finalize /e /ill be able to see some food t"at provide for a better

compre"ension of t"e t"eme t"erefore t"ese are some food t"at listen daily& ,inally /e /ill see in a /ay formal a board /"ic" eac" one itemized us of t"e components s"o/ing t"e food t"at contains it and t"e benefit t"at /ill be able to obtain of said food&

I N D I C E

Presentacin ..........................................................................................................1 Resumen ................................................................................................................2 ndice ......................................................................................................................4 Introduccin ............................................................................................................6 CAPITULO I Objetivos y metodologa ........................................................................................ CAPITULO II !ontenido "

TEMA. ALIMENTOS EMERGENTES Subtema. ALIMENTOS NUTRACUTICOS

+apel de la ciencia en el desarrollo de este campo &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2 34u son los alimentos nutracuticos funcionales5 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 67 .ipos de alimentos nutracuticos funcionales& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 68 +rincipales productos nutracuticos 4

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 69 +rincipales alimentos nutracuticos &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6: .abla 6& principales componentes funcionales& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 62

CAPITULO III Resultado ...............................................................................................................24 !onclusiones ..........................................................................................................2# $uentes documentales ...........................................................................................26

INTRODUCCIN

El siguiente documento es el producto del aprendizaje que se presenta como resultado de la investigacin documental acerca de los alimentos nutracuticos que es uno de los tipos de alimentos emergentes en la actualidad& )as tendencias mundiales de la alimentacin en los ;ltimos a$os indican un inters acentuado de los consumidores "acia ciertos alimentos% que adem#s del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo "umano& Estas variaciones en los patrones de alimentacin generaron un nuevo desarrollo en los alimentos y la nutricin que corresponde a la de los alimentos nutracuticos funcionales& )os alimentos nutracuticos funcionales no son nutrientes asociados con deficiencia en la dieta% sin embargo el consumo de dic"os alimentos nos ayudaran con la prevencin y tratamiento de enfermedades manteniendo una buena salud logrando proporcionar as! un gran beneficio para la salud& En este documento podremos ver las diferentes definiciones que se le "an dado a los alimentos nutracuticos% mostrando en cada uno que todos conllevan a lo mismo prevenir y tratar enfermedades& .ambin podremos notar los tipos de alimentos nutracuticos funcionales los cuales van desde alimentos crudos a procesados% suplementos % etc& *efiniendo cada uno de ellos para comprender el beneficio de cada uno& En este documental tambin "ablaremos de los principales productos nutracuticos como son la fibra diettica% las bacterias% las vitaminas y los antio(idantes% definiendo cada una de ellas y aun desglos#ndolos para e(poner sus tratamientos y prevenciones que estas pueden proporcionar&

gualmente "ablaremos de los principales alimentos nutracuticos los cuales nos "ar#n mencin de cada uno de los alimentos su beneficio% tratamiento o prevencin que dic"o alimento proporciona& ,inalmente podremos observar en esta documentacin la tabla que nos muestra claramente la clase o componente que contienen los alimentos y qu beneficio proporciona a la salud dic"o alimentos

CAPITULO

OBJETIVOS Y METODOLOGA

<no de los objetivos alcanzados en este trabajo de investigacin documental fue nuestra refle(in de cuan importante es este tema para nosotros pues es una de las principales bases para nuestra carrera% el conocer los alimentos emergentes en la actualidad& =tro objetivo alcanzado fue profundizar el tema para un mayor conocimiento de los alimentos nutracuticos& =tro de los objetivos esperados es fomentar y despertar en los compa$eros de grupo el inters por este tema% esperando que ellos al igual que nosotros comprendan la importancia de este tema para nuestro desempe$o& -abe se$alar que nos dimos a la tarea de asignar puntos del tema a los integrantes del equipo para despus "acer una recopilacin de datos en pro de realizar la unificacin debida para lograr as! la entregar de un trabajo de calidad& )a manera en la que esta investigacin se fue dando fue al principio un poco confusa ya que a otro equipo le toco el tema de alimentos funcionales sin embargo comprendimos que son los mismos los alimentos nutracuticos y los funcionales& Nos es importante mencionar que el nternet fue una "erramienta de gran utilidad para la elaboracin de nuestra investigacin&

CAPITULO

II

ALIMENTOS EMERGENTES
A !me"t#$ Nut%a&'ut!&#$ (u"&!#"a e$

Papel de la ciencia en el desarrollo de este campo El factor clave en el desarrollo de la industria de los alimentos funcionales es la aceptacin del p;blico consumidor de tales alimentos% para ello se necesita que los consumidores estn convencidos de los beneficios a la salud que le brindan tales productos& )os sectores acadmicos y de investigacin deben participar en el proceso de evaluar y autentificar el beneficio a la salud del alimento para que tal etiquetado sea imparcial y fidedigno& Esta evaluacin debe abarcar el estudio de las funciones org#nicas afectadas por el alimento y>o ingrediente funcional% incluyendo su papel en el mantenimiento de la salud o en la prevencin de enfermedades& nvestigaciones b#sica y pr#ctica en el rubro de alimentos nutracuticos% se est#n realizando para identificar% seleccionar% aislar y probar compuestos qu!micos nutracuticos de alimentos t!picos me(icanos y producidos por procesos de fermentacin& Actualmente se trabaja con ma!ces azul y de alta calidad proteica% frijol negro% semilla de bano% amaranto% diversas frutas y "ortalizas% productos "erbales ?jamaica% (empasuc"il@% prote!nas y colorantes obtenidos por produccin biotecnolgica y "asta productos de panificacin y de origen animal enriquecidos con #cidos grasos nutracuticos& El objetivo final es dise$ar procesos biotecnolgicos que puedan aislar compuestos de inters previamente probados por e(pertos en medicina y tecnolog!a de alimentos& )a identificacin y el desarrollo de procesos biotecnolgicos basados en investigacin para la obtencin de estos productos puede colocar al .ecnolgico de Aonterrey a la vanguardia y la eventual e(plotacin econmicaBcomercial de estos

productos y procesos y favorecer a corto y largo plazo la salud y la calidad de vida de los me(icanos& En algunos casos la evidencia cient!fica sobre los beneficios en la salud "umana es tan slida y reconocida por la comunidad cient!fica internacional que los compuestos "an sido avalados por agencias regulatorias gubernamentales como la Administracin de Alimentos y *rogas ?,*A% por sus siglas en ingls@ de Estados <nidos&

)*ue $#" #$ a !me"t#$ "ut%a&'ut!&#$ +u"&!#"a e$,

)os trminos nutracutico% alimento fortificado y alimento funcional est#n muy relacionados entre s! y la actividad cient!fica% industrial y econmica asociados con ellos es de una gran magnitud% con unas perspectivas enormes de crecimiento& )os nutracuticos no son nutrientes asociados con deficiencias en la dieta% sin embargo% son compuestos cuyo consumo "a sido asociado con la prevencin y el tratamiento de enfermedades& A !me"t# "ut%a&'ut!&#- Son aquellos alimentos o ingredientes que% adem#s de alimentar% ayudan a prevenir o retrasar enfermedades y mantienen la buena salud de sus consumidores& A !me"t#$ +u"&!#"a e$ # "ut%a&'ut!&#$- "an sido definidos como cualquier alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud "umana& U" a !me"t# +u"&!#"a # "ut%a&'ut!&#$- seg;n la , - ?-onsejo nternacional de nformacin sobre Alimentos@ dice son aquellos que% aparte de su papel nutritivo b#sico desde el punto de vista material y energtico% son capaces de proporcionar un beneficio para la salud&

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P%#.u&t# # &#m/ue$t# "ut%a&'ut!&#- Es cualquier producto que pueda tener la consideracin de alimento% parte de un alimento% capaz de proporcionar beneficios saludables% incluidos la prevencin y el tratamiento de enfermedades& Se puede definir como un suplemento diettico% presentado en una matriz no alimenticia ?p!ldoras% c#psulas% polvo% etc&@% de una sustancia natural bioactiva concentrada presente usualmente en los alimentos y que% tomada en dosis superior a la e(istente en esos alimentos% presumiblemente% tiene un efecto favorable sobre la salud% mayor que el que podr!a tener el alimento normal& E"t#"&e$0 )1u' $#" #$ "ut%a&'ut!&#$, )os nutracuticos son compuestos bioactivos ?es decir% productos qu!micos@ que son beneficiosos para la salud& )os nutracuticos pueden producirse de forma natural o bien sintetizarse por medios qu!micos o biolgicos& )os nutracuticos incluyen nutrientes y no nutrientes porque% desde el punto de vista de los beneficios para la salud% unos y otros pueden complementarse ?por ejemplo% los antio(idantes nutrientes% como las vitaminas - y E y el betacaroteno% se complementan con antio(idantes no nutrientes% como licopeno% resveratrol y otros para producir el efecto antio(idante sobre el alimento o el organismo@& As!% vemos la evolucin desde la farmacognosis y el descubrimiento de los f#rmacos "asta los compuestos que se encuentran en los alimentos normales o en alg;n alimento complementado con un nutracutico de otro origen& +or lo tanto% los nutracuticos pueden encontrarse en los alimentos ?por ejemplo% en el ajo@ o m#s concentrados en los suplementos ?CperlasC de ajo@ o bien el compuesto bioactivo puede aislarse de una fuente no alimentaria ?como el pino en la produccin de pulpa@% que despus se incorpora ?con o sin otras modificaciones qu!micas@ como ingrediente a un alimento funcional% como margarina% ali$o para ensaladas o una barrita& +uesto que los productos nutracuticos pueden tener muc"as formas Bdesde alimentos crudos a procesados% suplementos dietticos y e(tractos "asta productos qu!micos espec!ficosB se encuentran en numerosos sectores industriales& )a creciente industria

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de los nutracuticos surge en la interseccin de los sectores alimentario% farmacutico y agr!cola% y es probable que influya en el futuro de todos ellos de modo significativo% en muc"os sentidos algo parecido al gran impacto y r#pido desarrollo del sector de la biotecnolog!a& )os consumidores que buscan el control personal sobre su propia salud est#n empujando a este sector de r#pido crecimiento& Se espera que la tendencia sea al crecimiento continuado de los nutracuticos y que el sector sea uno de los que definan el pr(imo siglo& *ebemos reconocer que a lo largo de la "istoria muc"os alimentos y remedios tradicionales "an servido para mejorar la salud& Sin embargo% carec!an de credibilidad y aceptacin entre los profesionales de la salud& En esto se diferencian los nutracuticos y as! empez el movimiento actual& El calcio% la fibra y el aceite de pescado marcaron el inicio de la era nutracutica&

T!/#$ .e A !me"t#$ Nut%a&'ut!&#$ (u"&!#"a e$ A !me"t#$ .!$e2a.# %&esigner 'ood@D Alimento procesado% que es suplementado con ingredientes naturales ricos en sustancias capaces de prevenir enfermedades& Este trmino se utiliza frecuentemente como sinnimo de alimento funcional& U" a !me"t# +#%t!+!&a.# es aquel al que se le adiciona alg;n componente beneficioso para la salud P%#.u&t#$ +!t#1u3m!&#$ ?P(ytoc(emical@D son compuestos naturales presentes en los alimentos% es el caso de los polifenoles ?poderosos antio(idantes@ que generan beneficios importantes a la saludE est#n presentes en productos como el t verde% el vino tinto y el c"ocolate& Estas Sustancias se encuentran en verduras y frutas% que pueden ser ingeridas diariamente con la dieta en cantidades de gramos y muestran un potencial capaz de modular el metabolismo "umano& 'a que los alimentos funcionales 12

generalmente son de origen vegetal% se utilizaban indistintamente ambos trminos% sin embargo actualmente se consideran como alimentos funcionales tambin a los microorganismos probiticos y en este concepto no estar!an incluidos& L#$ a4e"te$ 1u!m!#/%e5e"t!5#$ son aquellos componentes alimentarios% nutritivos o no que cient!ficamente son investigados para la prevencin primaria y secundaria del c#ncer% en cuanto a ser potenciales in"ibidores de la carcinognesis& L#$ +a%ma !me"t#$ 6Pharma food7 son los alimentos o nutrientes% que ofrecen beneficios saludables% entre ellos la prevencin y el tratamiento de enfermedades& Este es un sinnimo de alimento nutracutico& L#$ a !me"t#$ /%#b!8t!&#$ que son definidos como aquellos que contienen microorganismos vivos y tienen alg;n beneficio en la salud debido a que proveen un equilibrio en la flora intestinal& )os probiticos tienen una variedad de efectos positivos en la salud como son la prevencin de diversos c#nceres del tracto gastrointestinal% de nieveles altos de colesterol sangu!neo y% por lo tanto% tienen probados efectos en contra de los infartos al corazn y embolias cerebrales& Estos microorganismos son antagonistas de la gran mayor!a de las bacterias patgenas que causan severos problemas intestinales como diarreas y vmitos& )os microorganismos para que se les considere probiticos deben resistir su paso a travs del pF ac!dico del estmago y su posterior contacto con las sales biliares% deben ad"erirse a las clulas epiteliales del intestino% deben colonizar y estabilizar a la microflora intestinal& *entro de los cuatro distintos grupos de alimentos% los productos l#cteos son los que tienen la mayor cantidad de probiticos& Foy en d!a es relativamente f#cil encontrar yogurts% lec"es fermentadas o acedas y algunos quesos con probiticos en el mercado& L#$ +!t#e$t%84e"#$ # !$#+ a5#"a$ son encontrados principalmente en el frijol soya& Estos compuestos tienen la capacidad de ligarse a receptores de "ormonas y afectar las rutas metablicas de propagacin de c#nceres "ormonoBdependientes como el de mama y prstata& Adicionalmente% se utilizan actualmente para tratar o atenuar el

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s!ndrome posmenop#usico en mujeres maduras caracterizado por la presentacin de boc"ornos% cambios de "umor y descalcificacin de "uesos& P%!"&!/a e$ P%#.u&t#$ Nut%a&'ut!&#$ La fibra diettica, bacterias, vitaminas antio!idantes son los principales

prod"ctos n"trac"ticos #"e me$oran los alimentos% -abe se$alar que algunos alimentos nutracuticos son agregados en productos que inicialmente no los conten!an% como en el caso de la prote!na de soya purificada que se a$ade a panes% "arinas y tortillas o sorbitol purificado incluido en la goma de mascar& En otros casos% pueden ser consumidos de forma pura% como la avena% caca"uates% nueces% "ongos% tomate% aguacate% "uitlacoc"e% c"ile y c"ocolate& La$ +!b%a$ !"$# ub e$ Gaquellas que se fermentan parcialmente en el colonG mejoran la funcin intestinal% previenen la constipacin% "emorroides y la presencia de zonas dbiles o peque$os bolsillos en la pared del intestino% llamada diverticulosis& Aientras que las solubles% que se transforman totalmente en el colon% previenen la arteriosclerosis% diabetes y el c#ncer de colon& Ba&te%!a$ como )i'idobacterium y *actobacillus optimizan la salud intestinal al renovar la flora intestinal% previenen enfermedades diarreicas% c#ncer de colon y presencia de cantidades e(cesivas de colesterol en sangre o colesterolemia& )*u' $#" #$ a"t!#9!.a"te$, En general% los seres "umanos estamos e(puestos a un gran n;mero de agentes o(idantes como la contaminacin% el estrs% "umo del cigarro% entre otros& Adem#s% nuestro cuerpo produce los denominados radicales libres% que pueden causar la o(idacin de membranas y da$o al A*N desencadenando una serie de reacciones no deseables que conocemos com;nmente como c#ncer% problemas cardiovasculares y envejecimiento& )os antio(idantes son compuestos que por su estructura qu!mica pueden frenar la formacin de radicales libres y prevenir o tratar las enfermedades antes mencionadas y que son causadas por el estrs o(idativo&

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La &a/a&!.a. a"t!#9!.a"te .e #$ a !me"t#$ % recientemente se desarroll la prueba =HA- ?de las siglas en ingls =(ygen Hadical Absorbing -apacity@& )os alimentos con mayor =HA- son la ciruelaBpasa% pasas de uva% zarzamoras% ar#ndalo y ajo& )os antio(idantes "an recibido atencin a travs de la evidencia cient!fica e(istente sobre el beneficio del consumo moderado del vino tinto% debido a su alto contenido de antocianinas y procianidinas% compuestos que ejercen proteccin al sistema cardiovascular& Adem#s de la uva% estos compuestos se encuentran tambin en la flor de jamaica% fresas% ma!z morado% y la mayor!a de las frutas rojas& )as fuentes ricas de carotenos son la zana"oria% c"ile% tomate% ma!z amarillo y algunas flores& E9!$te" t%e$ 5!tam!"a$ 1ue /#$ee" a&t!5!.a. a"t!#9!.a"te D A% E y -& La 5!tam!"a A # %et!"# es considerada la vitamina liposoluble m#s importante en salud "umana& El cuerpo "umano tiene la capacidad de transformar a una mlecula de 1 caroteno en dos unidades de retinol& Est# demostrado cient!ficamente que la ingesta de este nutriente previene la ceguera nocturna y permanente% c#ncer y enfermedades cardiovasculares y% adicionalmente% refuerza al sistema inmunolgico& La 5!tam!"a E # t#&#+e%# e$ son potentes antio(idantes liposolubles que protegen la integridad de las membranas celulares& Se encuentran asociados a fuentes de origen vegetal ricos en aceite& *esafortunadamente% los aceites comerciales pierden a estos importantes compuestos durante su refinacin por lo que solamente el aceite de oliva virgen o sin refinar contiene cantidades importantes de este compuesto& E :&!.# a$&8%b!&# # 5!tam!"a C es conocido por su accin anticancer!gena y reforzadora del sistema inmunolgico ?resfriados e infecciones@& El requerimiento diario de vitamina - se "a fijado en :7 mg ?apro(imadamente el contenido de una naranja@% sin embargo% los niveles en que el compuesto ejerce su funcin protectora ante el estrs o(idativo son superiores a los I77 mg diarios&

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E :&!.# +8 !&# "a adquirido muc"a importancia debido a que su deficiencia causa abortos y defectos en fetos y ni$os% tales como el cierre del tubo neural% anacefalias e "idrocefalias& Adem#s se le "a relacionado con el desarrollo cerebral as! como en la prevencin de enfermedades cardiovasculares& J=ligosac#ridos?prebiticos@ Jinulinas ?edulcorantes para diabticos y prebiticos@ Jcompuestos tioalilos?ajos@> enf& -ardiovasculares% c#ncer% in"ibicin de formacin de nitrosaminas& Jcatequinas?t@ in"& *e tumores Jlignanos?cruc!feras@ regulador de sustancias estrognicas Jflavonasincremento de gAe gE

P%!"&!/a e$ A !me"t#$ Nut%a&'ut!&#$

)os primeros 67 alimentos que los consumidores nombran que pueden tener beneficios adicionales para la salud% adem#s de la nutricin b#sica sonD brcoli% las naranjas > jugo de naranjas% verduras de "oja verde% pescado>aceite de pescado>frutos del mar% zana"orias% ajo% tomates% lec"e% avena>salvado de avena y la fibra& El consumo de mango% papaya% tomate o espinacas% los cuales contienen vitamina A o retinol pueden prevenir enfermedades cardiovasculares% c#ncer% ceguera nocturna& )as zana"orias para mejorar la visin y el calcio para mantener la salud sea& ,ibra soluble de avena reduce el riesgo de enfermedad del corazn

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,itoesteroles baja riesgo enfermedad coronaria& +roteina de soya baja riesgo de enfermedad coronaria& Kitamina L baja presion arterial& Alimentos altos en potasio y dieta baja en sodio% grasa y colesterol ,ibra dietticaBc#ncer CEl consumo de al menos 8Ig de prote!na de soja al d!a como parte de una dieta baja en grasa saturada puede ayudar a reducir el colesterol de la sangreC& Adem#s de prote!nas% la soja tambin tiene un alto contenido en isoflavonas& )os estudios indican que las isoflavonas pueden ayudar a mantener la salud de los "uesos y mantener un corazn sano& Alimentos Novedosos para sus productos de fitosteroles en una gama espec!fica de categor!as de alimentos que incluyen bebidas de lec"e y de soja% productos de lec"e fermentada y de soja% cremas para untar de grasa amarilla% bolsitas individuales con ali$o para ensaladas y mayonesas y distintos tipos de quesos& +l (gado tiene a su cargo la res,onsabilidad de reali-ar m.s de #// 'unciones distintas dentro del organismo. !ontar con un (gado sano es el mejor guardi.n de nuestra salud. +n esta tarea0 el amaranto es recomendado ,ara ayudar a combatir algunas en'ermedades (e,.ticas. El amaranto es una de las principales fuentes de prote!na de alta calidad% minerales% vitaminas y amino#cidos% #cido flico% niacina% calcio% "ierro y fsforo adem#s de poseer un alto contenido de fibra& +or estas cualidades este alimento de origen vegetal "a sido recomendado ampliamente en pacientes con insuficiencia "ep#tica% puesto que numerosos estudios cl!nicos "an demostrado el poder de esta planta para controlar la encefalopat!a "ep#tica&

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El amaranto es un producto rico en fibra% superando incluso el contenido de otros cereales comunes como el trigo% la cebada% el arroz& <n alimento balanceado que adem#s cuenta con otro componente esencial llamado% #cido asp#rtico que ayuda a desinto(icar el "!gado y contribuye a un buen funcionamiento& El #cido )B Asp#rtico se combina con otros amino#cidos formando molculas capaces de absorber to(inas del torrente sangu!neo& +ero no slo ayuda al "!gado% sino que tambin facilita las funciones del aparato digestivo& El amaranto posee almidn que ocupa el M7N del grano% donde reserva una importante proporcin de las prote!nas y l!pidos& )as reducidas dimensiones del gr#nulo de almidn del Amaranto facilitan la digestin% que resulta de 8%9 a I veces m#s r#pida que el almidn de ma!z& *e esta forma% el amaranto con todas las prote!nas y propiedades que posee ayuda a contrarrestar las enfermedades "ep#ticas% y su uso es cada vez m#s recurrente&

)os tomates% cuyo contenido en licopeno reduce el riesgo del c#ncer de prstata% con muc"os pescados% cuyo contenido en #cidos omegaBM reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares% o con las frutas y verduras% cuyos flavonoides neutralizan los radicales libres o(idantes& )a lec"e con adicin de calcio o #cidos omegaBM% margarinas enriquecidas con componentes vegetales anticolesterol% etctera son alimento fortificado <vas% c"abacanos% mango% nueces% avena% tomate y ma!z son slo algunos de los tambin denominados alimentos 'uncionales% cuya principal caracter!stica es proporcionar un beneficio probado a la salud "umana& El az;car sorbitol purificado puede adicionarse a la goma de mascar para prevenir las caries dentales&

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Tab a ;. P%!"&!/a e$ &#m/#"e"te$ +u"&!#"a e$

Clase&Componente

Ori'en

(eneficio potencial

Antio!idantes ) *en+licos $enlicos0 antocianinas0 'lavonoides <vas% vino tinto% pasas % +revencin fresa% c"abacano% ajo% cereza% granada% ar#ndano% zarzamora% jamaica% romero% espinaca% manzana% ma!z azul y te& Antio!idantes ) Carotenoides )eta caroteno vitamina A mango y Neutraliza los radicales libres que podr!an da$ar a las clulas de c#ncer%

colesterolemia% aterioesclerosis y envejecimiento celular&

Oana"oria% papaya

*utena y zea(antina

Kegetales verdes% ma!z -ontribuye a una visin sana& amarillo% desayuno lute!na cereales y de +reviene las enfermedades bebidas macular y cataratas& Hetrasa los con s!ntomas de retinitis

suplementarias

*ico,eno

.omate%

salsa

capuz% +odr!a reducir el riesgo de c#ncer de prstata e incremente la funcin inmunolgica

sand!a% toronja

Antio!idantes ) ,itam-nicos 1itamina 2 F!gado +revencin de ceguera nocturna y permanente% c#ncer% enfermedades cardiovasculares y refuerza sistema inmunolgico& 1itamina + Nueves% oliva caca"uates% +reviene los ataques al corazn% o no Aejora la salud mental y el

almendra y aceite de "ipercolesterolemia y embolias& virgen

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refinada 1itamina ! -!tricos% mango%

sistema inmunolgico 0i/i% En dosis grandes reduce el

pi$a% c"ile y brcoli

crecimiento de c#ncer y tiene poder antiviral& Aejora la salud cardiovascular cerebrales& y actividades

Antio!idantes ) otros 3elenio Selenito levadura alimentos de sodio% +revine todo tipo de c#ncer% enf&

Semetionina% -aridovasculares y la depresin% enriquecidos refuerza el sistema inmunolgico%

con seB metionina como reduce la incidencia de abortos& "uevo% carne y lec"e $itoesteroles Nueces y caca"uates +revencin de enfermedades

-aridovasculares& *ibras dietticas $ibra insoluble diet4ticas -#scara de trigo% granos Aejora integrales% arroz salvaje% intestinal el y funcionamiento prevencin de la "emorroides%

salvado de trigo% arroz% y constipacin% "ortalizas y frutas& )eta glucano Avena

ma!z& )a mayor!a de diveticulosis y podr!a reducir el riesgo de c#ncer de colon Heduce el riesgo de enfermedad cardiovascular $ibra soluble diet4ticas Avena% nopales% algas% +revencin de aterioesclerosis% frutas nulina% y vegetales& ataques card!acos y embolias oligosac#ridos cerebrales& Aejoramiento de la la diabetes& ac"icoria y 1aja ligeramente el nivel c#ncer de y

fructosados y almidn funcin intestinal y prevencin de resistentes Inulina %'ructoaoligosac.rido5 Ha!z de

cereales de desayuno colesterol%

previene

enriquecidos con esta mejora el sistema inmunolgico%

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ra!z Aceites, .cidos 'rasos Omega 60 .cido graso *osfol-pidos )inaza% Aceites

baja el nivel de glucosa&

de +odr!an reducir el riesgo de enf& -ardiovascular y mejorar funciones mentales y visuales

peces y algas

&72

%.cido Aceite de pescado y Esencial para el funcionamiento algas% "uevo del cerebro&% 1aja previene colesterol el y enriquecido con *FA alz"eimer&

docasa(e8aenoico5

previene enf& -ardiovasculares& +P2 %.cido Aceite de pescado +reviene los ataque al corazn y embolias cerebrales

eicosa,entaenoico5

$os'ol,idos

F!gado% aceite de oliva% Esencial para el funcionamiento "uevo% soya integral% de las membranas celulares y funcin cerebral% retrasa el envejecimiento y promueve el desarrollo cerebral& caca"uate% nuez% pi$n

9cido linol4ico

4ueso% c#rnicos

productos +odr!an mejorar la composicin corporal% podr!an reducir el riesgo de ciertos tipos de c#ncer

*lavonoides !ate:uinas .e Neutraliza radicales libres% podr!a reducir el riesgo de c#ncer $lavonas -!tricos Neutraliza radicales libres% podr!a reducir el riesgo de c#ncer Esteroles ve'etales +ster estanol Aa!z% soya% trigo Heduce los niveles de colesterol sangu!neo Prebi+ticos&Probi+ticos

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$ructooligosac.ridos

Ac"icoria% cebolla

+odr!a

mejorar

la

salud

gastrointestinal *actobacilos 'ogurt +odr!a mejorar la salud

gastrointestinal *itoestr+'enos Iso'lavonas Alimentos con soya +odr!an reducir los s!ntomas de la menopausia sa,oninas Saya% espinacas y alfalfa *ecrementa colesterol sangu!neo y poseen actividad anticancer!geno inositol )evadura Esencial para el funcionamiento de las membranas las al ataques celulares% neuronas& corazn% principalmente +reviene

embolias y osteoposis& colina 'ema de "uevo% Aateria prima para al s!ntesis de impulsos a nerviosos% la forma salud

caca"uates% germen de acetil colina% principal transmisor trigo% "!gado% pescado% de brcoli% coliflor y col parte de membranas celular y ayuda mental& mantener

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RESULTADOS .ocando este capitulo nos dimos cuenta de los grandes logros% al adquirir un "abito por el conocimiento por medio de la investigacin% ya que podemos darnos cuenta que muc"as veces no le damos tanta importancia a los alimentos emergentes de la actualidad y notar mas que nada que no todos los alimentos que emergen actualmente son comida c"atarra o bien que no nos proporcionan ning;n beneficio& Heconocimos que el trabajo compartido puede ser de provec"o siempre y cuando se tenga un "#bito y sentido de coordinacin y responsabilidad tanto en el trabajo como en los propios integrantes del equipo& Esto dio como resultado la comprensin del tema y los puntos ya mencionados% logrando as! nuestra refle(in en cada una de aquellas cosas en las cuales ser#n de muc"a importancia para nuestra carrera dado que es fundamental esta informacin para el #mbito escolar y laboral& .ambin aprender que "ay alimentos los cuales aparte de nutrirnos nos proporcionan beneficios a la salud&

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CAPITULO CONCLUSIONES.

III

En conclusin queremos dar por "ec"o que estamos satisfec"os con nuestro trabajo de investigacin as! como que esperamos que no solo sea ;til para nosotros sino tambin que pueda ser de gran utilidad a otras generaciones de nuevos estudiantes de nuestra misma carrera como a todo tipo de estudiante requiera& +or otra parte queremos dejar en claro que "aber concluido este trabajo documental de la materia de ntroduccin a las industrias Alimentarias para la carrera de ngenier!a en ndustrias Alimentarias no fue algo f#cil% pero bien lo vale ya que ser# ;til para nuestro futuro ya sea en el #mbito escolar o laboral& ,ue de muc"a ense$anza para nosotros el poder investigar y aprender este que as! lo

tema& por lo anterior% se debe se$alar que el p;blico consumidor demanda el desarrollo de un nuevo campo en la industria alimenticia y la nutricin esperando que pueda avanzar el estudio e investigacin de los alimentos funcionales& Adem#s% se espera el surgimiento de nuevas tecnolog!as que permitan el desarrollo de nuevos productos y su preservacin& +or ;ltimo% es posible vislumbrar la interaccin entre los componentes funcionales y las enfermedades para identificar mejor el mecanismo de accin de los componentes funcionales con los procesos patolgicos& ' bueno concluir con esto% que el mayor beneficio de este trabajo fue para nosotros dada la importancia del tema&

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(UENTES DOCUEMTALES.

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