Controlo de custos na restaurao Cdigo: 8286 Carga Horria: 50 horas Objectivos Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos

e gesto do inventrio. Fixar os preos de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Contedos Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotao de stocks - inventory turnover Par Stock Anlise ABC para a gesto dos stocks Movimentaes das mercadorias facilmente deteriorveis Clculo do stock de segurana Clculo do ponto de encomenda Valorizao de existncias Valorizao de mercadorias: diferentes mtodos de clculo Inventrio Reconciliao de inventrios de armazm Requisio de mercadorias - Requisio de produtos ao economato - Transferncia de produtos - Tratamento de devolues - Valorizao de requisies - Reconciliaes Fixao de preo da ementa Preo lquido e preo de venda ao pblico IVA Mtodos de fixao de preo na ementa MARK-UP custo padro Investimento (mtodo Hubbart) Rcios e margens Fichas tcnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Anlises dos potenciais de vendas Conciliao entre vendas e consumo Oramentos Proveitos, custos e resultados Oramento Previso de vendas Histrico de vendas