Arbeitsplanung mit Begrndung Name:

Kester Weiss
Raum:

Abgabetermin:

Praxistermin:

Schlerpraxis Pra tischer !eistungsnachweis "#cherbergreifender !eistungsnachweis Staatliche Abschlussprfung

Arbeits$eit:

Aufgabenstellung und Ihre Auswahl

Schnitzel paniert Kartoffelsalat Gurkensalat Apfelkuchen ( quarklteig )

%mset$ung der Aufgabenstellung

Begrnden Sie Ihre Auswahl zur Aufga enstellung (Schwierigkeitsgrad! "#fang! Speisenauswahl) Auswahl der Ar eits#ittel und Ar eits$erfahren %eweils unter Bercksichtigung $on Anlass! &ielgruppe! Situation! $on wirtschaftlichen! kologischen Aspekten! $o# Schwierigkeitsgrad und "#fang' (rl)utern Sie auswahl ezogen Ihre Grunds)tze zur Ar eitssicherheit und *+giene' &inweis: SPS Ausgew)hlte ,ezepte sind $orzulegen' R'P Ar eitsplatzskizze #uss den rtlichen Gege enheiten angepasst sein'

Auswahl
Speisenauswahl Schnitzel paniert Kartoffelsalat Gurkensalat Apfelkuchen ( quarklteig )

Begrndungen
Ich ha e #ich fr diese Speisenzusa##enstellung entschieden! da ei der *auptspeise kau# is keine .artezeiten auftreten und ich so keine &eitlcken entstehen lassen #chte ( Speisen nach und nach a ar eiten )' /ie Schwierigkeitsgrad der ausgew)hlten Speisen ist leicht ist #ittel schwierig! da hchstens die 0anade a fallen knnte! die Kartoffeln $erkochen oder der 1lteig zu lange i# Khlschrank steht'

Ar eits#ittel und -erfahren

"nter diesen 0unkt fallen die $erschiedenen Gar#ethoden! in diese# 2all! aus acken! kochen und acken' Sowie $erschiedene Schneidetechniken! Krallen und 3unnelgriff u# zu gew)hrleisten das die Sicherheit ei# Schneiden gege en ist' Ar eits#ittel sind die $erschiedenen Ger)te in der Kche! wie in diese# 2all /ie Kchen#aschine! /er *o el! Sowie die 0anierstationen! der 4fen und der *erd

Stand5 Septe# er 6778

Name:

Kester Weiss

Anlass! &ielgruppe! Situation

Ist ei dieser Aufga e nicht angege en

.irtschaftlichkeit

/en Ar eitsplatz noch e$or die &u ereitung anf)ngt $or ereiten und auf auen u# .ege und &eit zu sparen was letztendlich Geld spart Alle &utaten $or der &u ereitung zu# Ar eitsplatz ringen u# &eit und .ege zu sparen'

Gurkensalat

Alle &utaten gleichzeitig waschen und schneiden u# rationell zu ar eiten und .asser zu sparen :ur so $iele &utaten enutzen wie #an auch raucht u# Bio#ll zu $erringern Salat erst schleudern wen er sau er ist da#it er nicht #atschig wird

Kartoffelsalat

/arauf achten das die Kartoffeln nicht zerfallen und nicht die Gterklasse A enutzen da die Kartoffeln zerkleinert werden' ,egionale .are e$orzugen da sie nicht 3euer angeliefert werden #uss Schnitzel nicht zulange aus acken da sie sonst sehr schnell austrocknen und dadurch un$erk)uflich sind Keine Gteklasse A ;pfel$erwenden da #an i# (ndprodukt nicht#ehr erkennt wie die ;pfelaussahen und sich so Geldsparen l)sst

Schnitzel

Apfelkuchen

1kologischen Aspekte Gurkensalat9Kartoffelsalat Ar eitsger)te solange enutzen wie #glich ohne sie $orher zu waschen u# .asser zu sparen .aren aus /eutschland enutzen u# teure 2lge oder Schifffahrten der .aren zu sparen /as Ge#se schnell waschen u# .asser zu sparen a er dennoch grndlich u# die <ualit)t zu sichern ,egionales 0rodukt $erwenden u# einhei#ische Bauern zu untersttzen <uarklteig nicht langer kneten als ntig u# Stro# zu sparen <uarklteig nicht l)nger i# Backofen lassen u# Stro# zu sparen =ittelfesten 3eig nicht lange lagern da er fr den Kurzfristigen $erzehr gedacht ist ,egional ange aute ;pfel $erwenden u# einhei#ischen *andel zu untersttzen

Schnitzel

Apfelkuchen

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Name:

Kester Weiss
Auswahl Begrndungen

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Name:

Kester Weiss
Ar eitsicherheit -erschiedene Schneidetechniken $erwenden u# sich nicht unntig zu gef)hrden' Ar eitskleidung tragen u# Ausrutschen und h)ngen lei en zu $er#eiden 0iercings! 4hrringe! Ketten! Ar# )nder etc' a legen da diese Sehr leicht irgendwo h)ngen lei en knnen oder #an sich sel st $erletzten kann .)hrend die Kchen#aschine l)uft nie#als in die laufende =aschine greifen! nur angege enes &u ehr $erwenden u# einwandfreies laufen der =aschine zu gew)hrleisten' I##er nur halt are 2or#en und Back leche $erwenden da diese schnell Splitter knnen i# 4fen' "# diese .ieder herauszuholen I##er 3opflappen $erwenden u# -er rennungen zu $er#eiden'

*+giene

I##er Ar eitskleidung tragen u# *aarausfall etc zu $er#eiden Keine Speisen ohne (in#alhandschuhen anfassen die nicht#ehr gegart werden :ie#als gewaschene und ungewaschene >e ens#ittel $er#ischen Keine Gewaschenen >e ens#ittel auf eine# -ersch#utzen Brett $erar eiten .)hrend einer Krankheit nicht in der Kche ar eiten wegen der Ansteckungsgefahr /auerhaft (in#alhandschuhe tragen da der Salat nicht gegart wird &utaten ordentlich waschen da#it keine -erunreinigungen in den Salat ko##en &utaten fr das /ressing erprfen da#it keine schlechten >e ens#ittel $erwendet werden =ehl auf =ehl#otten etc erpfen :ach de# acken nicht#ehr #it lo?en *)nden anfassen Ge#se ordentlich durchgaren zw nicht zu gro? schneiden da#it es ko#plett durchgegart werden kann :agellack wird entfernt da dieser Splittern kann'

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