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INTRODUCCION

EXTRACCIN ACEITE DE PALTA POR LIXIVIACIN EMPLEANDO EL MTODO DE SOXHLET I. OBJETIVO: 1.1. Objetiv !e"e#$%: Extraer un componente (Aceite) de un slido (Palta) empleando un disolvente (hexano).

1.&.

Objetiv ' e'(e)*+i) ': - Extraccin del aceite de palta por lixiviacin por el mtodo de soxhlet. - Determinar del nmero de etapas a realizar para la extraccin del aceite.

II. ,UNDAMENTO TEORICO: LIXIVIACION La lixiviacin difiere muy poco del lavado o filtrado de slidos y el equipo de lixiviacin recuerda mucho a la seccin de lavado de diferentes filtros. En lixiviacin, la cantidad de material solu le separado es con frecuencia mayor que en el lavado de la filtracin ordinaria y las propiedades de los slidos pueden variar considera lemente durante la operacin de lixiviacin. !na alimentacin de slidos troceados, duros o "ranulados, pueden desinte"rarse para formar una pulpa cuando se retira su contenido de material solu le. Equipo de lixiviacin #uando los slidos forman una masa a ierta y permea le a lo lar"o de toda la operacin de lixiviacin, el disolvente se puede percolar a trav$s de un lecho no a"itado de slidos. #on materiales impermea les o que se desinte"ran durante la

lixiviacin, los slidos se dispersan en el disolvente y despu$s se separan de $l. Am os m$todos pueden reali%arse por car"as o en operacin continua. Lixiviacin por percolacin a travs de un lecho estacionario de slidos. La lixiviacin de un lecho estacionario de slido se reali%a en un tanque con un falso perforado para soportar el slido y permitir la salida del disolvente. Los slidos se car"an en el tanque, se roc&an con disolvente hasta reducir su contenido de soluto a un valor econmicamente m&nimo y lue"o se vac&an. En al"unos casos la velocidad de disolucin es tan r'pida que es suficiente un solo paso del disolvente a trav$s del material, pero es m's frecuente utili%ar flu(o en contracorriente del disolvente a trav$s de una ater&a de tanques. En este m$todo, el disolvente fresco se introduce en el tanque que contiene el slido ya tratado, fluye a trav$s de varios tanques en serie y finalmente se retira del tanque por el que se car"a la alimentacin de slido. !na serie de tanques de este tipo reci e el nom re de ater&a de extraccin. El slido contenido en uno cualquiera de los tanques es estacionario hasta que se extrae completamente. Las conexiones de las tu er&as se disponen de tal forma que tanto el disolvente fresco como la disolucin concentrada se puedan introducir y retirar, respectivamente, de cualquier tanque, lo que permite car"ar y descar"ar a la ve% un tanque. Los dem's tanques de la ater&a se mantienen en operacin en contracorriente, avan%ando los tanques de entrada y descar"a a medida que se car"a y retira el material. )al proceso se llama a veces proceso *han+s. En al"unos casos de lixiviacin el disolvente es vol'til, siendo preciso utili%ar recipientes cerrados operados a presin. )am i$n se requiere presin para for%ar el paso de disolvente a trav$s del lecho en el caso de slidos poco permea les. !na serie de estos tanques de presin operados con flu(o de disolvente en contracorriente reci e el nom re de ater&a de difusin. Lixiviacin de slidos dispersos. Los slidos que forman lechos impermea les, ien antes o durante la lixiviacin, se tratan dispers'ndolos mediante a"itacin mec'nica en un tanque o me%clador de flu(o. El residuo lixiviado se separa despu$s de la disolucin concentrada por sedimentacin o filtracin. ,e esta

forma se pueden lixiviar peque-as cantidades de material por car"as en un tanque a"itado, con una salida en el fondo para retirar el residuo sedimentado. La lixiviacin continua en contracorriente se o tiene con varios espesadores de "ravedad conectados en serie o ien, cuando el contacto en un espesador no resulta adecuado, colocando un tanque de a"itacin entre cada pare(a de espesadores. !n retinamiento adicional, que se utili%a cuando los slidos son demasiado finos para sedimentar por "ravedad, consiste en separar el residuo de la miscela en un sistema de centrifu"acin continuo. *e han desarrollado muchos otros dispositivos de lixiviacin para fines especiales, tales como la extraccin de diferentes aceites de semillas, estando cada dise-o espec&fico re"ido por las propiedades del disolvente y del slido que se lixivia. El material disuelto, o soluto, se recupera frecuentemente por cristali%acin o por evaporacin. Fundamentos de la lixiviacin continua en contracorriente El m$todo m's importante de lixiviacin consiste en la utili%acin de etapas continuas en contracorriente. Aun en una ater&a de extraccin, donde el slido no se despla%a f&sicamente de una etapa a otra, la car"a de una celda se trata

por una sucesin de l&quidos de concentracin constantemente decreciente como si se fuese despla%ando de una etapa a otra en un sistema en contracorriente. ,e ido a su importancia, aqu& solamente se estudiar' el m$todo continuo en contracorriente. Por otra parte, puesto que normalmente se utili%a un m$todo por etapas, no se considerar' el m$todo de contacto diferencial. Al i"ual que en otras

operaciones de cascadas de etapas, la lixiviacin se puede considerar, en primer lu"ar, desde el punto de vista de etapas ideales y despu$s tener en cuenta la eficacia de las etapas. Equilibrio. En lixiviacin, siempre que est$ presente un cantidad suficiente de disolvente para disolver todo el soluto que entra con el slido y no exista adsorcin del soluto por el slido, el equili rio se alcan%a cuando el soluto se disuelve completamente y la concentracin de la disolucin que se forma es uniforme. )al condicin puede alcan%arse f'cilmente o con dificultad, dependiendo de la estructura del slido. Estos factores se considerar'n al tratar la eficacia de las etapas. Ahora se supondr' que se cumplen las condiciones necesarias para que se alcance el equili rio. Por tanto, la concentracin del l&quido retenido por el slido que sale de una etapa cualquiera es la misma que la del l&quido so renadante que sale de la misma etapa. La relacin de equili rio es simplemente ., / ye. L&nea de operacin. La ecuacin de la l&nea de operacin se o tiene aplicando alances de materia a la parte de la cascada que contiene las n primeras unidades, tal como se representa por medio de la superficie de control indicada por las l&neas de tra%os de la 0i"ura 12.3. Estos alances son

,espe(ando 4n 5 1 se o tiene la ecuacin de la l&nea de operacin, que es la misma que se ha deducido anteriormente para el caso "eneral de una cascada de etapas de equili rio, Ecuacin (16.6)7

#omo es ha itual, la l&nea de operacin pasa por los puntos (x,, y,) y (x , y ) y, si las velocidades de flu(o son constantes, la pendiente es (L89). Flujo inferior constante y variable. :an de considerarse dos casos. *i la densidad y la viscosidad de la disolucin var&an considera lemente con la

concentracin de soluto, los slidos procedentes de las etapas con numeracin m's a(a pueden retener m's l&quido que en las etapas con numeracin m's alta. Por tanto, tal como indica la Ecuacin (12.;), la pendiente variar' de una unidad a otra. *in em ar"o, si la masa de disolucin retenida por el slido es independiente de la concentracin, L, es constante y la l&nea de operacin es recta. Esta condicin reci e el nom re de flu(o inferior de disolucin constante. *i el flu(o inferior es constante, tam i$n lo es el flu(o superior. Las condiciones del flu(o inferior constante y varia le requieren una consideracin separada. <=mero de etapas ideales para flu(o inferior constante. #uando la l&nea de operacin es recta se puede utili%ar una construccin de >c#a e )hiele para determinar el n=mero de etapas ideales, pero como en lixiviacin la l&nea de equili rio es siempre recta, se puede utili%ar directamente la Ecuacin (16.3?) para el caso de flu(o inferior constante. El uso de esta ecuacin resulta especialmente sencillo en este caso ya que

La Ecuacin (16.3?) no puede utili%arse para toda la cascada si La, la disolucin que entra con los slidos no extra&dos, es diferente de L, el flu(o inferior en el interior del sistema. *e han deducido ecuaciones para esta situacin @, @, pero, aplicando alances de materia, es f'cil calcular la primera etapa separadamente y aplicar despu$s la Ecuacin (16.3?) al resto de las etapas. Nmero de etapas ideales para flujo inferior variable. #uando los flu(os inferior y superior var&an de una etapa a otra, puede utili%arse para los c'lculos una modificacin del m$todo "r'fico de >c#a e-)hiele. Los puntos extremos de la l&nea de operacin se determinan utili%ando alances de materia, tal como se ha hecho en el E(emplo 12.1. *uponiendo que se conoce el flu(o inferior L en funcin de la composicin de dicho flu(o, se eli"e un valor intermedio de xn, para fi(ar Ln, y se calcula 9n51 a partir de la Ecuacin (12.1). La composicin del flu(o superior yn51 se calcula entonces a partir de la Ecuacin (12.3) y se representa el punto (x,, yn51) (untamente con las composiciones extremas para o tener la l&nea de operacin curva. Excepto para "randes variaciones de L y 9, o para una l&nea de operacin muy prxima a la l&nea de equili rio, asta con calcular un solo punto intermedio. Eficacia de las etapas. En al"unas operaciones de la lixiviacin el slido es totalmente impenetra le e inerte a la accin del disolvente y lleva una pel&cula de disolucin concentrada so re su superficie. En tal caso el proceso implica simplemente la i"ualacin de concentraciones en la masa "lo al del extracto y en la pel&cula adherida. Este tipo de proceso es r'pido y cualquier tiempo ra%ona le de contacto conduce al equili rio. El proceso de lixiviacin en contracorriente que se muestra en la 0i"ura 16.; es de este tipo y para su c'lculo la eficacia de las etapas se toma i"ual a la unidad. En otras situaciones el soluto est' distri uido en un slido m's o menos permea le. En este caso la velocidad de lixiviacin est' esencialmente re"ida

por la velocidad de difusin a trav$s del slido, tal como se considera en el #ap&tulo 31. ( c !abe " #mith$%&&'( La extraccin solido liquida es una operacin 'sica cuya finalidad es la separacin de uno o m's componentes contenidos en una fase slida, mediante la utili%acin de una fase liquida o disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase solida a la liquida reci e el nom re de soluto, mientras que el slido insolu le se denomina inerte. La finalidad de esta operacin puede ser diversa, pues en al"unos casos es necesario eliminar al"=n componente no deseado de un slido mediante disolucin con un l&quido, denominados lavados a este proceso de extraccin. *in em ar"o en otros procesos se desea o tener un componente valioso que est' contenido en un slido, disolvi$ndolo con un l&quido, denomin'ndose a esta operacin lixiviacin. La forma en que el soluto este contenido en el slido inerte puede ser diverso as&. Puede ser un slido disperso e un material insolu le o estar recu ierta su superficie. )am i$n puede tratarse de un l&quido que esta adherido o retenido en el slido, o ien estar contenidos en su estructura molecular. Aplicaciones importantes de la extraccin solido- liquido en la industria alimentaria son7 extracciones de aceites y "rasas animales o ve"etales, lavado de precipitado, o tencin de extractos de materias animales o ve"etales, o tencin de a%=car, fa ricacin de t$, caf$ instant'neo, entro otras. Este tipo de operacin se lleva a ca o en una sola o m=ltiples etapas. !na etapa es una unidad de equipo en la que se ponen en contacto las fases durante un tiempo determinado de forma que se reali%a la transferencia de materia entre los componentes de las fases y va aproximadamente al equili rio a medida que transcurra el tiempo. !na ve% alcan%ada el equili rio se procede a la separacin mec'nica de las fases. En realidad es dif&cil que en una etapa se lle"ue al equili rio, por lo que para el c'lculo de las etapas reales es preciso definir la eficacia. Para una etapa, es el cociente entre el cam io en la composicin que se lo"ra realmente y el que de er&a ha er tenido lue"o en una situacin de equili rio a(o las condiciones de tra a(o. La forma de operaciones utili%adas en los procesos de extraccin puede ser en continuo o discontinuo. En discontinuo puede utili%arse en una etapa simple o ien m=ltiples etapas con disolvente nuevo en cada etapa a contracorriente. !na etapa simple o ien m=ltiples etapas con disolvente durante un cierto tiempo de contacto. A continuacin se lleva a un separador, donde se o tienen las fases extractos y refinado, despu$s de un cierto tiempo de reposo. <o siempre se utili%an dos equipos, sino que en uno solo se pueden reali%ar las dos etapas de extraccin y separacin, denominada extracto a este tipo de equipo. )*L+E,.+*,/$ 0112(

1.

PALTA O A!UACATE El aguacate es una fruta, pero la mayora de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de sabor dulce ue posee. ! es "ustamente por ese sabor neutro ue se lo puede combinar con infinidad de alimentos y platos. El aguacate o palta es un fruto originario de #xico, $enezuela y %olombia, ue crece en zonas c&lidas, y pertenece a la familia de las 'aur&ceas. (egn sea la especie, vara su contenido de grasas. 'os frutos de especie mexicana son de menor tama)o y alto contenido de grasas y los de especie antillana, poseen un tama)o mayor pero un menor contenido de aceites.

*.*.

V$#ie-$-e' +ass, la m&s conocida y comercializada ,acon, de coloracin verde brillante %oc-tail, alargado y sin hueso, de sabor muy delicado .uerte, ex uisito sabor ue se cultiva en /srael, 0enia, (ud&frica y Espa)a 1in-erton, cultivado solo en /srael.

*.2. C$#$)te#*'ti)$' (#i")i($%e'.

, #.$3 su forma aseme"a a la de la pera con una pulpa de color verdosa y una consistencia similar a la mante uilla. 'a semilla 4hueso5, en su interior, est& recubierta de una c&scara le)osa y arrugada, cuyo color vara entre el verde oscuro y los marrones.

T$.$/ 3 en cuanto a su tama)o, sus variedades son muy diferentes, pero las m&s comercializadas y conocidas pesan aproximadamente *678967 gramos y miden unos **8*9 cm.

S$b #: es muy delicado y recuerda a los frutos secos.

*.9.

P# (ie-$-e' "0t#itiv$' 1 ) .( 'i)i2" 30*.i)$: !#$'$': *:8*6 gramos en *77 gr. de fruta. Es el nutriente m&s abundante en este fruto, por lo ue el aguacate es muchas veces prohibido en las dietas de uien lo hace adelgazamiento o hipocalricas. Es el aporte calrico en s,

inadecuado en personas ue desean ba"ar su peso, no el tipo de grasas ue contiene. En este punto es muy importante aclarar ue el ;7< de esas grasas, son insaturadas 4&cido linolnico y &cido linoleico5. En otras palabras grasas saludables 4disminuyen los niveles de 'D'5. (lo un *6< del total de grasas es saturada, y est& absolutamente libre de colesterol. Este fruto es adecuado para personas con colesterol elevado y diabetes.

Mi"e#$%e': es fuente de potasio, contiene un =7< m&s de este mineral ue un pl&tano mediano, tambin aporta magnesio. (u consumo es muy aconse"ado entre los deportistas y situaciones de estrs. El aporte de sodio es muy ba"o, por lo ue personas con hipertensin pueden tomarlo, siempre con moderacin para no afectar al peso corporal, dado su alto aporte calrico. >o es adecuado para todas a uellos individuos ue sufran de insuficiencia renal.

Vit$.i"$': se destaca en su alto contenido en $itamina E, poderoso antioxidante natural, ue reduce el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y otras degenerativas como el c&ncer. %ontiene vitamina %, la cual tambin acta contra los radicales libres, neutraliz&ndolos para ue no resulten pre"udiciales a nuestro organismo. 'as vitaminas del comple"o ,, vitamina ? y el &cido flico est&n presentes.

,ib#$: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual regulariza el tr&nsito intestinal, y reduce la absorcin de colesterol y azcar en el organismo, disminuyendo sus niveles sanguneos.

Hi-#$t ' -e )$#b " : la presencia de hidratos de carbono es considerable pero la de protenas es ba"a 4como en la mayora de las frutas5.

Tabla de composicin qumica en 100 gramos de aguacate

N0t#ie"te A40$)$te e'(e)ie .e5i)$"$ A40$)$te e'(e)ie $"ti%%$"$ %aloras *=; *27 @rasa total *6 g. *7 g. @rasa monoinsaturada *7 g. = g. %arbohidratos A g. B g. 1rotenas 2 g. 2 g. .ibra alimenticia ; g. = g. $itamina E 2 mg. 9 mg. $itamina % A mg. *; mg. $itamina ? ; Cg. ; Cg. .olatos =2 Cg. 96 Cg. 1otasio 67; mg. 96* mg. #agnesio 2A mg. 2: mg. +ierro 7.= mg. 7.2 mg. %alcio *9 mg. *7 mg. (odio B mg. 2 mg. Dnidades3 gramos 4g.5, miligramos 4mg5, microgramos 4Cg5 *.:. v$#ie-$- ,0e#te:

$ariedad obtenida de la hibridacin entre la raza #exicana con @uatemalteca. Esta variedad presenta una gran tendencia a la alternancia en la produccin. 'a variedad .uerte sin duda es la m&s difundida en todo el mundo por la excelente calidad del fruto. En el 1er es la segunda despus de la +ass. El contenido oleico es de 22<. 'a baya tiene forma periforme, peso medio de 977 gramos, la epidermis es flexible y el&stico, de color verde sin brillo. (u calidad y su resistencia al transporte lo ubican entre los aguacates m&s difundidos en ?mrica y Europa. Esta variedad tiene tendencia a la formacin de frutos no polinizados y sin semilla ue son m&s alargada y pe ue)a ue reciben el nombre de pepinillos. Es muy exigente en la floracin y en el momento de cua"ado es sensible al fro y a las temperaturas elevadas, situacin ue afecta los rganos de la flor y la viabilidad del polen. Es importante determinar correctamente el h&bitat al ue se destinar& el cultivo. En %alifornia la recoleccin tiene lugar entre los meses de >oviembre y #ayo. En %anarias y %osta del (ol en #arzo y ?bril respectivamente. En /srael desde Diciembre a #arzo. En #xico entre ?gosto y Ectubre y el 1er #ayo y Funio. #uadro 17 porcenta(e de aceites alcan%ado en varidedes de paltas cultivadas en peru.

3*,.E4*4 6as Fuerte Edranol +acon /utano Ne7ra de la cru8

5 *!E.-E 1A.2 3;.B 1C.3 1?.C 1;.2 12.;

0uente. DLAE)A, 12EC &. INDUSTRIALI6ACIN DE PALTAS 'a palta presenta durante su maduracin un aumento en el contenido de aceite, el cual es usado como ndice de madurez 4Elaeta et al ,*AB=5. 'a composicin del aceite crudo de palta contiene alrededor de un B78B6< de &cidos grasos insaturados as como un importante nivel de materia insaponificable. 'a propiedad de ser un fruto con un elevado nivel de aceite, "unto a otras, como son su porcenta"e de protenas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, le otorgan un gran valor nutritivo. ?dem&s, posee propiedades notables sobre compuestos como el colesterol, beneficiando por tanto, la salud humana 4$?'E>GDE'?H *AB=H +D#?>, *AB; y por @I?>J, *A=75. 7. ,ORMAS DE EXTRACCION DEL ACEITE DE PALTA (e han probado una serie de mtodos para la extraccin del aceit de frutos de palto, donde el ob"etivo primordial siempre ha sido el obtener el mayor rendimiento sin da)ar su calidad. 'a extraccin por solvente puede dar los me"ores resultados, pero resulta demasiado costoso y peligroso de utilizar por su inflamabilidad.

9.*.

EXTRACCIN CON SOLVENTES:

Es un procedimiento muy eficaz para los aceites y puede reducir el contenido de aceites de las semillas oleaginosas hasta 7.6< mientras ue el mec&nico lo reduce a 6<. 'a extraccin m&s ptima por este sistema suele conseguirse valindose de mtodos continuos en contra corriente, en los cuales el solvente y la semilla se hallan en contacto mediante un sistema mec&nica ue obliga a moverse en direcciones opuestas. 'a extraccin mediante solventes es preciso determinar la relacin ue existe para alcanzar el e uilibrio entre la mezcla aceite K solventes fuera de las partculas de semilla y entra el aceite por una parte y el solvente por otra inferior de dichas partculas. Este e uilibrio se consigue cuando se llega a una concentracin menor del *< cifra ue se considera econmica. Este mtodo permite obtener un aceite con un alto porcenta"e d protenas, ya ue estos no se desdoblan con la extraccin y la torta es de gran calidad por lo ue se usa alimentos balanceados. %uando se emplea es te proceso, la materia prima ue debe agotarse la forma de virutas y fibras ue ueden sueltas y permitan la f&cil circulacin del solvente, en cambio si el material es pulverizado o reducido a harina finsima, por ue casi siempre ofrece notable resistencia a la circulacin del solvente y priva por lo tanto de ue este ltimo penetre por su masa, ya ue es demasiado compacto. El aceite debe ser afn con el solvente para ue el aceite 4soluto5 fluya al solvente. %omo hay flu"o de soluto 4aceite5 este proceso es transferencia de masa, la cual estar& en funcin de la concentracin del aceite y estar& gobernado por la ley de .ic-. NA 8 9 DAB:-);-5< El valor de LDM vara con el tiempo de extraccin donde este valor no es constante, esto se explica por el hecho de ue durante el tiempo de contacto de las semillas y el solvente, tienen de forma simult&nea dos procesos extraccin, de los cuales uno es m&s r&pido ue el otro. (e ha verificado ue la mayor parte del aceite f&cilmente extrable proviene de las clulas ue se rompen durante los procesos de trituracin, coccin,

presin o laminado, mientras ue la fraccin m&s difcil de extraer proviene de las clulas rotas y extraccin por la solucin, aceite obtenido por las clulas rotas y extraccin por difusin ue extrae aceites del as clulas enteras. De esta distincin se intuye f&cilmente por ue el coeficiente LDM varia sensiblemente con el tiempo de extraccin y para cada tipo de semilla. >aturalmente aparte del coeficiente de difusin hay otros factores laminacin, etc. Jambin hay otros factores relacionados al solvente y son. %?%JEI/(J/%?( DE' %DEI1E (EN+'EJ Dno de los e uipos empleados para la extraccin slido8l uido a pe ue)a escala es el (oxhlet, cuyo es uema se muestra en la figura3 %onsta de tres partes diferenciadas3 El baln en el ue se introduce el disolvente o la mezcla de disolventes, ue se calienta hasta ebullicin. El cuerpo del soxhlet. Est& formado por una parte m&s ancha donde se coloca el slido, generalmente dentro de un cartucho de celulosa, y dos tubuladuras laterales, la m&s externa es por la ue asciende el disolvente vaporizado, y la m&s interna por la disolvente condensado. Iefrigerante para evitar las prdidas de disolvente. ue desciende el ue influyen en la extraccin ue son ue influye para lograr una buena extraccin y son3 trituracin, humidificacin,

7.1.1. Tie.( -e E5t#$))i2": 'a mayor parte del aceite se extrae en los primeros 97 min. De extraccin, para poder de"ar la harina con un aceite residual inferior al *< se re uiere un tiempo muy largo. 7.1.&. C$"ti-$- -e S %ve"te: 'a cantidad de solvente necesario para ba"ar el contenido de aceite en la harina, el mismo ue valor, es diferente segn el tipo de solvente.

'as semillas de fibra le)osa, como las de uva y oru"o de aceituna re uieren una mayor cantidad de solvente, de lavado para obtener los mismos rendimientos de extraccin. 7.1.7. Te.(e#$t0#$ -e ' %ve"te': 'as temperaturas ptimas est&n entre :7 a 67O%. (obrepasando a 67O%. (e produce una disminucin del poder extractivo del solvente. 7.1.=. Ti( ' -e S %ve"te': 'os solventes m&s adecuados para extraccin de solventes destinados al hombre deben ser el hexano o el bencenoH el sulfuro de carbono tiene un poder solvente mayor ue el hexano y bencenoH el tricloroetileno tiene un poder solvente casi el doble ue el hexano y benceno. %abe indicar ue el sulfuro de carbono y el tricloroetileno tienen una accin corrosiva sobre los materiales frricos con los ue est&n en contacto. Desde el punto de vista de la toxicidad, el sulfuro de carbono es m&s peligroso por ue son suficientes 92 grPm9 para producir un ambiente intolerante. =. ACEITE DE PALTA
El aceite de Palta o Aguacate es un aceite espeso, verdoso, penetrante, que se absorbe muy rpidamente, y puede ser beneficiosa en el uso de las personas como alimento como tambin farmacuticas.

:.*.

P# (ie-$-e' El ?ceite de ?guacate previene la aparicin de enfermedades cardiovasculares

1osee un alto contenido de esteroles como ,8sitosterol ue "unto con la alta proporcin de &cidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los 'D' o colesterol malo. 1or su accin antioxidante e uilibra las grasas saturadas causantes de los co&gulos en las arterias. ?livia la .lebitis. ?yuda a la desaparicin de varices y colagenosis. .avorece a la recuperacin de un ata ue cardaco. ?sociado al aceite de oliva como proteccin solar. #uy a menudo lo encontramos en cremas anti8arrugas y productos para la piel seca. Elevado punto de uemado, 267Q% a diferencia del aceite de oliva ue es de *B7Q%5, ue lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya ue no se uema al cocinarlo y tampoco libera &cidos grasos da)inos para la salud.

:.2.

MATERIALES > E?UIPOS: 677 gr. de palta variedad .uerte. %uchillos #icroondas

$asos 1lacas petry. E uipo soxhlet Estufa Iefrigerador

III. METOLO!@A: Obtencin del aceite de palta 1< MAt - 1: Mi)# "-$' B S 5C%et. 'a palta seleccionada se pes. (e cort y pel la palta (e pes la pulpa de palta (e extendi la palta machacada en el plato. 'levamos a deshidratar la palta en el microondas por 2 minutos en intervalos de 97 segundos continuos, hasta obtener una palta seca. Dna vez seca la palta con una humedad aprox. De 6.7; < se envolvi en un papel Ratman 6.9962 gr., y se llev al e uipo soxhet por un tiempo de 9 horas 4utilizando el hexano como solvente org&nico5. 1osteriormente se pes el aceite obtenido y se calcul el rendimiento.

IV. CALCULOS: Obtencin del producto 1< #todo *3 #icroondas K (oxhlet. A)eite bte"i- e" .%:

$S :.2Bml Re"-i.ie"t :

< rendimiento S 22.;;<

V. RESULATADOS > DISCUSION: 1< MAt - 1: Mi)# "-$' B S 5C%et.

#DE(JI? (E%? 4 +umedad5 ,?'E> 1?1E' ,?'E> T ?%E/JE ?%E/JE 4gr5 ?%E/JE 4ml5 <IE>D/#/E>JE

6.9:gr *7B.2:Agr *.7;69gr *7A.:=6gr *.2*6Agr *.9B*;ml 22.;;<

VI. CONCLUSIONES > RECOMENDACIONES: El rendimiento de aceite de palta obtenido fue por el mtodo de

.i)# "-$' B S 5C%et, pero es m&s costoso. 1ero se podra decir ue el mayor rendimiento por este mtodo puede ser por la presencia de hexano en el aceite. En el proceso de pelado y molido de la palta se recomienda realizarlo lo m&s r&pido posible para evitar la oxidacin enzim&tica del fruto para obtener un aceite con un color verde ue es caracterstico.

VII. BIBLIO!RA,IA (ALFEG) HFAGI, #A)E,GJ)H#D ,E )E#<DLDKLA ,E ALH>E<)D* 4 K!*)A9D 9. FAGFD*A-#J<D9A*, 3BBA, Dperaciones unitarias en la in"enier&a de alimentos, Edit. >undiprensa, 1era edicin. Pa". 6C6-6CE

VIII. ANEXOS