PD Quím de Los Alimentos 2013B

Sistema de Educacin Media Superior
Escuela Preparatoria Regional de Casimiro Castillo
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA SISTEMA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR Formato de planeac !n d d"ct ca de academ a# $%&m ca de lo' al mento' () DATOS GENERALES E'c%ela Escuela Preparatoria Regional de Casimiro Castillo Departamento Sociotecnologa Un dad de Aprend ,a-e Qumica de los alimentos Competenc a' Gen.r ca' /GC Comprensin de la Naturaleza Fec*a de ela+orac !n Julio del 2013 Academ a Produccin sostenible
)*A+,(
Grado C clo e'colar 3 Semestre 2013 B Competenc a' del Per0 l de E1re'o MCC Competencia a desarrollar Se a%to determ na 2 c% da de ' 3 ! Elige " practica estilos de #ida saludables Atributos de la competencia $oma decisiones a partir de la #aloracin de las consecuencias de distintos %&bitos de consumo " conductas de riesgo Se e3pre'a 2 com%n ca ' ! Escuc%a( interpreta " emite mensa)es pertinentes en distintos conte*tos mediante la utilizacin de medios( cdigos " %erramientas apropiados Atributos de la competencia Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matem ticas o gr !icas" aplica distintas estrategias comunicati#as seg$n %uienes sean sus interlocutores, el contexto en el %ue se encuentra y los ob&eti#os %ue persigue' (denti!ica las ideas cla#e en un texto o discurso oral e
Carretera Guadalajara-Barra de Navidad Km. .! C.P. "#$%&. Casimiro Castillo' (alisco' M)*ico +el , -a*. /%!01 %## &$ # www.casimiro.sems.udg.mx

in!iere conclusiones a partir de ellas' -ane&a las tecnologas de la in!ormaci.n y la comunicaci.n para obtener in!ormaci.n y expresar ideas' P en'a cr t ca 2 re0le3 4amente /'+ *esarrolla inno#aciones y propone soluciones a problemas a partir de m0todos establecidos' Atributos de la competencia Sigue instrucciones y procedimientos de manera re!lexi#a, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un ob&eti#o' 1rdena in!ormaci.n de acuerdo a categoras, &erar%uas y relaciones' (denti!ica los sistemas y reglas o principios medulares %ue subyacen a una serie de !en.menos' 2onstruye 3ip.tesis y dise4a y aplica modelos para probar su #alide5' Sinteti5a e#idencias obtenidas mediante la experimentaci.n para producir conclusiones y !ormular nue#as preguntas' 6'+ sustenta una postura personal sobre temas de inter0s y rele#ancia general, considerando a otros puntos de #ista de manera crtica y re!lexi#a' Atributos de la competencia E#al$a argumentos y opiniones e identi!ica pre&uicios y !alacias 7econoce los propios pre&uicios, modi!ica sus puntos de #ista al conocer nue#as e#idencias Competencias transversales: Aprende de forma autnoma 8'+ Aprende por iniciati#a e inter0s propio a lo largo de la #ida' Atributos de la competencia *e!ine metas y da seguimiento a sus procesos de

construcci.n de conocimiento' (denti!ica las acti#idades %ue le resultan de menor y mayor inter0s y di!icultad, reconociendo y controlando sus reacciones !rente a retos y obst culos' Articula saberes de di#ersos campos y establece relaciones entre ellos y su #ida cotidiana' Tra+a-a en 0orma cola+orat 4a 9'+ )articipa y colabora de manera e!ecti#a en e%uipos di#ersos' Atributos de la competencia )ropone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en e%uipo, de!iniendo un curso de acci.n con pasos espec!icos' Aporta puntos de #ista con apertura y considera los de otras personas de manera re!lexi#a' Asume una actitud constructi#a, congruente con los conocimientos y 3abilidades con los %ue cuenta dentro de distintos e%uipos de traba&o' Part c pa con re'pon'a+ l dad en la 'oc edad 10'+-antiene una actitud respetuosa 3acia la interculturalidad y la di#ersidad de creencias, #alores, ideas y pr cticas sociales' Atributos de la competencia *ialoga y aprende de personas con distintos puntos de #ista y tradiciones culturales mediante la ubicaci.n de sus propias circunstancias en un contexto m s amplio 11'+ 2ontribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables' Asume una actitud %ue !a#orece la soluci.n de problemas ambientales, en los mbitos local, nacional e internacional' 2ontribuye al alcance de un e%uilibrio entre intereses de corto y largo pla5o en relaci.n con el ambiente'

Competenc a5'6 e'pec&0 ca5'6 Selecciona la materia prima para producir alimentos a partir del an lisis de las propiedades y composici.n de la misma'
Competenc a' D 'c pl nare' MCC + ,ise-a modelos o prototipos para resol#er problemas( satis.acer necesidades o demostrar principios cient/.icos 12 0plica normas de seguridad en el mane)o de sustancias( instrumentos " e1uipo en la realizacin de acti#idades de su #ida cotidiana
O+-et 4o de aprend ,a-e Anali5ar las propiedades !sicas y %umicas e las materias primas para seleccionar los id.neos para la producci.n de alimentos de calidad y %ue contengan un #alor nutrimental' M!d%lo' M!d%lo I)7 Alimentos y nutrientes' M!d%lo II)7 2omposici.n %umica de los alimentos' M!d%lo III)7 :rans!ormaci.n de los alimentos' M!d%lo IV)7 ;unci.n biol.gica de los alimentos' 8) ENCUADRE9 1 ! En la primera sesin el docente dar& a conocer a los alumnos por medio de una presentacin multimedia el encuadre( en el 1ue describe los datos generales de su unidad de aprendiza)e as/ como las competencias gen2ricas " disciplinares 1ue deber& desarrollar el estudiante( los mdulos 1ue integran la unidad de aprendiza)e de $rans.ormacin de productos pecuarios " los productos a desarrollar( as/ como los criterios de e#aluacin " acreditacin durante el curso!taller 3a presente unidad de aprendiza)e es un curso taller donde se implementar&n acti#idades de aprendiza)e donde los estudiantes mane)ar&n un con)unto de procedimientos con la aplicacin de recursos para preparar " en#asar los productos alimenticios( como la carne( el pollo( la lec%e( %ue#o( etc con el .in de almacenarlos " consumirlos tiempo despu2s4 " 1ue mantengan un aspecto( sabor " te*tura apetitoso as/ como su #alor nutriti#o 0dem&s se propiciar&n estrategias de interaccin entre los alumnos " el docente4 la criticidad en los procesos de auto " co!e#aluacin( as/ como la trasparencia en la e#aluacin " retroalimentacin por parte de los actores de la pr&ctica 0l inicio de cada mdulo se %ar& una bre#e introduccin al tema " preguntas detonadoras para crear un ambiente de inter2s sobre los contenidos 1ue se abordar&n " los aprendiza)es esperados en el mdulo( as/ como proporcionar %erramientas " recursos necesarios 3a ma"or/a de las acti#idades planteadas en las unidades de aprendiza)e est&n dise-adas para traba)ar colaborati#amente( por1ue .omenta el desarrollo del pensamiento cr/tico adem&s de %abilidades de comunicacin( dic%as acti#idades se presentaran tres modalidades5 de apertura 6crear disposicin " diagnostica7( de desarrollo 6procesos7( " de cierre 6metacognicin7 por 8dulo Se incluir&n como acti#idades pre#ias( preguntas gu/as 1ue reacti#en sus saberes( destrezas " %abilidades necesarias4 as/ mismo( acti#idades de cierre con preguntas 1ue induzcan al alumno a la re.le*in de su aprendiza)e "9o di.icultades encontrados a lo largo de cada mdulo " su percepcin sobre el desempe-o de su pro.esor El proceso de e#aluacin considera las modalidades de diagnstica( .ormati#a " sumaria 3a e#aluacin .ormati#a " sumaria(

#eri.icar& el proceso mismo del aprendiza)e( #alorando %abilidades( conocimientos " actitudes desarrolladas por el estudiante en cada una de las acti#idades propuestas( en la cual se inclu"e una r:brica donde se puntualizan los criterios a cumplir para e#idenciar as/ su proceso de aprendiza)e( adem&s el pro.esor deber& contemplar para la cali.icacin( adem&s de las acti#idades integradoras( m/nimo una coe#aluacin o autoe#aluacin( participacin indi#idual( traba)os en e1uipo( acti#idades en el aula " traba)os e*tra clase
2 ! 8ediante lectura participati#a se analiza el programa de la unidad de aprendiza)e " los acuerdos de e#aluacin5 !P;N,ER0C<;N 0cti#idades parciales =0> 0cti#idades integradoras 30> E*amen parcial 10> 0ctitudes " #alores 6autoe#aluacin " coe#aluacin7 10> E*amen departamental 10>??
<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue re!le&ar la cali!icaci.n d0 cada m.dulo solo ser del =0 >, el otro 10> se determinar del resultado del examen departamental aplicado en la semana 11 del semestre
P;N,ER0C<;N P0R0 C0,0 8@,A 3; 8dulo < 20> 8dulo 2 30> 8dulo 3 2=> 8dulo ' 2=> Para cada acti#idad( deber& tener el alumno bien claro( las #ariables a e#aluar " la #aloracin de cada una de ellas( procurando adem&s 1ue participe el propio estudiante en los acuerdos para e#aluar dic%as acti#idades P0R0 0CRE,<$0R 30 0S<BN0$AR0 SE RECA<ERE5 0sistir al menos al +0> de las sesiones del curso Cumplir al menos con el D0> de las acti#idades 3ograr cali.icaciones ma"ores de E0 puntos en5 3as acti#idades 3os e*&menes 3a auto " coe#aluacin BAEN0 ,<SP;S<C<@N ,EN$R; F GAER0 ,E3 0A30 3as acti#idades deben cumplir con los siguientes par&metros Presentacin( puntualidad( buena ortogra./a( claridad de los conceptos( limpieza( redaccin
:)SECUENCIA DID;CTICA

M!d%lo No) ( O+-et 4o de aprend ,a-e
Alimentos y nutrientes
Establecer la diferencia entre alimentos y nutrientes para conocer sus propiedades que le ayuden a seleccionar la materia prima adecuada para producir los alimentos. Conten do' tem"t co' Clasi.icacin de los alimentos )ir mide alimentaria *i!erencia entre alimentos y nutrientes T po' de 'a+ere' Conoc m ento' 5'a+er6) Concept%al <a+ l dade' 5'a+er *acer6) Act t%de' 2 4alore' 5'a+er 2lasi!icaci.n de los alimentos y los nutrientes %ue Proced mental 'er6) Act t%d nal aportan Establecer la di!erencia entre :raba&a con disposici.n de alimentos y nutrientes' !orma colaborati#a en el e%uipo' :raba&a de !orma propositi#a, analtica y crtica en un marco 0tico y de #alores' Clasificacin Apert%ra De'arrollo C erre de los Presentacin del 8dulo por Dacer un an lisis de las respuestas 7eali5ar un comentario alimentos parte del pro.esor indicando los dadas de manera grupal' personal sobre el aprendi5a&e Pirmide elementos de competencia a obtenido a partir de la (n#estigar bibliogr !icamente la Alimentaria lograr " los contenidos in#estigaci.n y exposici.n de clasi!icaci.n de los alimentos' Diferencia la 3istoria de la Qumica de En e%uipos de tres integrantes Elaborar un cuadro sin.ptico sobre entre los alimentos' se reali5a la acti#idad pre#ia? los di!erentes alimentos de la alimentos y @Qu0 tanto sabes de alimentos y regi.n, clasi!icarlos de acuerdo a la Escribir una re!lexi.n sobre la nutrientes nutrientesA importancia de conocer los in#estigaci.n considerando los (8 *r') nutrientes necesarios para la Acti#idad pre#ia de clasi!icaci.n nutrientes %ue aportan al salud, presentes en los de los alimentos seg$n sus organismo' alimentos de consumo propios par metros Bnutriti#os, 2onseguir de las bolsas de cotidiano' c3atarra, por g0nero, por alimentos procesados una pir mide Elaborar una conclusi.n sobre contenido entre otrosC' nutricional' la distribuci.n de los Acti#idad pre#ia de elaboraci.n Anali5ar la pir mide nutricional alimentos en la pir mide de una pir mide nutricional contrast ndola con la %ue se

Bcomo se encuentran ubicados los di!erentes tipos de alimentos en la pir mide nutricional' 0cti#idad pre#ia para determinar las di.erencias entre alimentos " nutrientes 6de.iniciones( caracter/sticas El pro.esor indica el mecanismo para la elaboracin de la acti#idad integradora 1ue consistir& de la redaccin de un ensa"o sobre las biomol2culas en la #ida cotidiana 0plicacin de examen te.rico'
elabor. pre#iamenteC *espu0s de concluir las di!erencias entre alimentos y nutrientes, el alumno completar un cuadro entregado por el pro!esor a partir de los alimentos %ue consume en un da de acti#idades y los nutrientes %ue le aporta cada uno de ellos' -ostrar los resultados al grupo y escribir y partir de la pir mide alimentaria, concluir en cu l es la calidad de los alimentos consumidos en un da normal' Elaborar un ensayo document ndose ya sea en libros o internet sobre? las biomol0culas en la #ida cotidiana Se 3ace re#isi.n y e#aluaci.n de los ensayos de acuerdo a los criterios indicados con anterioridad' El alumno resuel#e indi#idualmente una bater/a de preguntas de opcin m:ltiple
nutricional y la importancia de consumirlos en las cantidades recomendadas' El alumno elabora una conclusi.n sobre el proceso de construcci.n del aprendi5a&e durante el desarrollo del m.dulo y el impacto del mismo en su preparaci.n acad0mica'
=) RECURSOS > MATERIALES 5DID;CTICOS6 Pintarrn, Papelotes, Material fotocopiado, Equipo de proyeccin, recortes de envolturas de alimentos ?) TAREAS $UE REALI@A EL ESTUDIANTE > EVIDENCIAN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIA 7eali5a acti#idades pre#ias para rescatar conocimientos pre#ios (n#estiga y organi5a la in!ormaci.n solicitada en organi5adores gr !icos Anali5a in!ormaci.n nue#a y la contrasta con los conocimientos pre#ios 7e!lexiona y concluye sobre el impacto de los nue#os conocimientos en su #ida cotidiana A) EVIDENCIAS DE APRENDI@AJE 5Prod%cto'6 1'+ Acti#idades pre#ias

2'+ 1rgani5adores gr !icos 3'+ Ensayo E'+ 7e!lexiones /'+ 2onclusiones 6'+ 2omentario personal 8'+ Examen escrito B) EVALUACIN D a1n!'t ca Se lle#a a cabo a partir de acti#idad pre#ia HCu2 tanto sabes de alimentos " nutrientesI 1ue permitan conocer los conocimientos pre#ios del alumno5 Format 4a Reporte de in#estigaciones con conclusiones " .uentes bibliogr&.icas Elaboracin del Pro"ecto Re.le*in Cuestionario Registro de asistencia E*amen escrito S%mat 4a
0cti#idades parciales 0cti#idades integradoras 30> E*amen parcial 10> 0ctitudes " #alores 10> E*amen departamental =0>
10>??
<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue re!le&ar la cali!icaci.n d0 cada m.dulo solo ser del =0 >C el otro 10> se determinar del resultado del examen departamental aplicado en la semana 11 del semestre C) /I/LIOGRAFDA PARA EL ALUMNO -artne5, A' F' B2006C' )re+elaboraci.n y 2onser#aci.n de los Alimentos' 2iudad' Editorial+' Edici.n 1 Gerena, A' B200/C Hromatologa :otal' ;undaci.n Iueba y -as' Derrero J' B2008C Administraci.n, Festi.n y 2omerciali5aci.n en la pe%ue4a empresa' E*(2(1I? 2J S nc3e5, )' (' B2003C )roductos de elaboraci.n de Alimentos y Hebidas' (SHI? =899E9==229=1 AK1? 2003 E*(2(1I? 2J ;orsyt3e, S'J' B2003C Alimentos seguros? microbiologa' *epartment o! Gi!e Sciences Iotting3am :rent Lni#ersity' (SHI? =899E2001018/ E*(2(1I? 1J' E) /I/LIOGRAFDA PARA EL MAESTRO

A1A2' 1==0' 1!!icial -et3ods o! Analysis' 1/t3 edition' 2asp, A'" Abril, J' )rocesos de 2onser#aci.n de Alimentos' -undi )rensa A-,' 1===' *ergal, S'H' Qumica de los Alimentos' Addisson Mesley' 1===' *esroisier, I' 2onser#aci.n de alimentos' A,(' 1==0' Jay, J' -icrobiologia moderna de los alimentos' Acribia' 1=91' ;ennema, 1' Qumica de los Alimentos' Editorial Acribia, 1==3 )arada Arias, E' 2N:E*' :emas en :ecnologa de Alimentos' ,ol' 1' Al!aomega' 2002 (F) ANEGOS PREGUNTAS GENERADORAS DE REFLEGIN PARA EL DIARIO DEL ESTUDIANTE Nombre del estudiante5 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
1' Enlista las 3erramientas necesarias en la elaboraci.n de documentos, %ue tu#ieron un mayor impacto en tu aprendi5a&e' 2' Expresa de manera general las actitudes o #alores Bcreati#idad, expresi.n, crticas constructi#as, 3onestidad, respeto, responsabilidad, entre otrosC %ue ad%uiriste o rea!irmaste en el transucrso de este m.dulo' 3' @Qu0 es lo %ue se te di!iculta o no pudiste aprender y por %u0A E' @Qu0 aprendiste o incorporaste a lo %ue ya sabas en este m.duloA /' @2.mo puede tu pro!esor o compa4eros ayudarte a me&orarA 6' @Es adecuado el desempe4o de tu pro!esorA S o Io Justi!ica tu elecci.n' 8' @2.mo puede me&orar su desempe4o tu pro!esorA :)SECUENCIA DID;CTICA M!d%lo No) 8 O+-et 4o de aprend ,a-e 2omposici.n %uimica de los alimentos
Diferenciarn por su composicin qumica y por el tipo de sustancia, los diferentes tipos de alimentos a partir de su clasificacin nutrimental.

Comparar alimentos de acuerdo a sus propiedades. Conten do' tem"t co' Clasi.icacin nutrimental de los alimentos ,i.erencia por composicin 1u/mica( por tipo de sustancia Nutrientes5 ,itaminas -inerales 2arbo3idratos Gpidos )rotenas En5imas 2omparaci.n entre tipos de acuerdo a sus propiedades T po' de 'a+ere' Conoc m ento' 5'a+er6) Concept%al <a+ l dade' 5'a+er *acer6) Act t%de' 2 4alore' 5'a+er 2omparaci.n entre tipos de alimentos dependiendo Proced mental 'er6) Act t%d nal de los nutrientes y propiedades' Establecer la di!erencia entre :raba&a con disposici.n de alimentos y nutrientes' !orma colaborati#a en el e%uipo' :raba&a de !orma propositi#a, analtica y crtica en un marco 0tico y de #alores' Clasificacin Apert%ra De'arrollo C erre nutrimental de Presentacin del Mdulo por #eali ar una investigacin sobre la Dar respuesta a lo siguiente( los alimentos parte del profesor indicando los composicin qumica de los o @Gos alimentos %ue nos Diferencia por elementos de competencia a alimentos de la lista anterior para o!recen en la lonc3era composicin lograr y los contenidos cote$ar con la elaborada en el saln cumplen con los qumica, por Por medio de lluvia de ideas, se y discutir las diferencias en clase, re%uerimientos tipo de presentar la informacin en un nutrimentales reali a una lista de alimentos sustancia cuadro comparativo. adecuadosA que e!penden en la lonc"era Nutrientes: En equipos de % integrantes y o @Qu0 repercuciones tiene de la escuela. V tam na' utili ando los conocimientos para la salud no comer Con la lista anterior se M nerale' adquiridos en la unidad de adeuadamenteA construye una tabla para Car+o* drato aprendi a$e &umica ''( Elaborar una conclusin consensar la composicin ' )iomol*culas, elaboraran una qumica de los alimentos sobre el conocimiento

L&p do' Prote&na' En, ma' Comparac !n entre t po' de ac%erdo a '%' prop edade' (: *r')
mencionados utili ando como referencia del + al ,, dndole el mayor valor al componente ms abundante en el alimento y as sucesivamente, tomando como referencia los componentes qumicos( sales minerales, vitaminas, carbo"idratos, protenas y lpidos. El profesor introduce al tema a trav*s de las definiciones de las biomoleculas presentes en el organismo( Carbo"idratos, lpidos, protenas, vitaminas, sales minerales. Prctica de laboratorio( Determinacin de almidn en alimentos procesados. Prctica de laboratorio( Determinacin de la presencia de protenas en diversos alimentos Prctica de laboratorio( -pidos y sus propiedades. Prctica de laboratorio( )iotecnologa El profesor indica el mecanismo para la elaboracin de la actividad integradora que consistir en una videograbacin .sociodrama/ sobre las principales biomol*culas. El alumno reali ar un ensayo
presentacin sobre los diferentes adquirido sobre componentes qumicos de los biomol*culas. alimentos, tomando en cuenta( que Escribir una cuartilla donde son, cul es su composicin, se describa la situacin de fuentes alimenticias, funcin en el desnutricin en el pas. organismo. 2alorar mediante una 0 partir de las presentaciones, el refle!in la importancia de la alumno contestar un cuestionario biotecnologa en la para rescatar los aspectos ms elaboracin de alimentos de importantes de la presentacin. calidad. 'nvestigacin bibliogrfica sobre la El alumno refle!iona mediante funcin de los almidones en la una 0uto evaluacin de sus elaboracin de alimentos para actitudes y valores consumo "umano y enfermedades .responsabilidad, "onestidad, producidas por el consumo e!cesivo puntualidad, respeto, de carbo"idratos en los alimentos compromiso, etc./ empleando .obesidad y complicaciones/. una gua de conducta. Elaborar reporte y e!ponerlo ante el El alumno reali a una grupo, refle!in donde refle$e sus 'nvestigacin bibliogrfica sobre la "alla gos en su desempe1o incidencia de la desnutricin en .conceptual, procedimental y M*!ico debido a la falta de una actitudinal/, as como el dieta balanceada. desempe1o del docente, ya sea en formato impresa. Elaborar tablas para describir el 3e "ace la presentacin de la panorama nutricional en nuestro pas, actividad integradora para su anlisis y evaluacin. 'nvestigar bibliogrficamente el papel que desempe1an las grasas y El profesor revisa y eval4a los los aceites en los alimentos. ensayos ba$o los criterios establecidos para su E!poner ante el grupo la presentacin. investigacin. 'nvestiga y reali a un cuadro sobre las principales fuentes comerciales

sobre la importancia de los diferentes nutrientes para una vida saludable .E!amen/
en imticas donde se relacione la en ima, el alimento en el cual se utili a y su forma de accin. 'nvestigacin de las propiedades fsicas y qumicas de los componentes qumicos de los alimentos en forma de tabla para contrastar diferencias entre cada uno. El alumno en equipos colaborativos de cuatro integrantes elaborar una videograbacin .sociodrama/ sobre las principales biomol*culas( carbo"idratos, lpidos, protenas, vitaminas y sales minerales. El ensayo constar de una o dos cuartillas y debe contar con los requisitos de una investigacin.
=) RECURSOS > MATERIALES 5DID;CTICOS6 Pintarrn, Papelotes, Material fotocopiado, Equipo de proyeccin, laboratorio, ?) TAREAS $UE REALI@A EL ESTUDIANTE > EVIDENCIAN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIA 7eali5a acti#idades pre#ias para rescatar conocimientos pre#ios (n#estiga y organi5a la in!ormaci.n solicitada en organi5adores gr !icos Anali5a in!ormaci.n nue#a y la contrasta con los conocimientos pre#ios 7e!lexiona y concluye sobre el impacto de los nue#os conocimientos en su #ida cotidiana Dace unos de las instalaciones, material y reacti#os para elaborar las pr cticas de laboratorio' A) EVIDENCIAS DE APRENDI@AJE 5Prod%cto'6 1'+ Acti#idades pre#ias 2'+ 1rgani5ador gr !ico 3'+ 7eportes de pr cticas E'+ )resentaci.n poOer)oint /'+ 2uestionario

6'+ 7e!lexi.n 8'+ ,ideograbaci.n 9'+ Ensayo ='+ Autoe#aluaci.n B) EVALUACIN D a1n!'t ca Se lle#a a cabo a partir de llu#ia de ideas sobre alimentos e*pendidos en la lonc%er/a " listado de nutrientes presentes en ellos Format 4a Reporte de in#estigaciones con conclusiones " .uentes bibliogr&.icas Elaboracin del Pro"ecto Re.le*in Cuestionario Registro de asistencia Ensa"o Reportes de pr&cticas Elaboracin de acti#idad integradora 6#ideograbacin7 S%mat 4a
10>??
<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue re!le&ar la cali!icaci.n d0 cada m.dulo solo ser del =0 >C el otro 10> se determinar del resultado del examen departamental aplicado en la semana 11 del semestre
C) /I/LIOGRAFDA PARA EL ALUMNO -artne5, A' F' B2006C' )re+elaboraci.n y 2onser#aci.n de los Alimentos' 2iudad' Editorial+' Edici.n 1 Gerena, A' B200/C Hromatologa :otal' ;undaci.n Iueba y -as' Derrero J' B2008C Administraci.n, Festi.n y 2omerciali5aci.n en la pe%ue4a empresa' E*(2(1I? 2J S nc3e5, )' (' B2003C )roductos de elaboraci.n de Alimentos y Hebidas' (SHI? =899E9==229=1 AK1? 2003 E*(2(1I? 2J ;orsyt3e, S'J' B2003C Alimentos seguros? microbiologa' *epartment o! Gi!e Sciences Iotting3am :rent Lni#ersity' (SHI? =899E2001018/ E*(2(1I? 1J' E) /I/LIOGRAFDA PARA EL MAESTRO A1A2' 1==0' 1!!icial -et3ods o! Analysis' 1/t3 edition' 2asp, A'" Abril, J' )rocesos de 2onser#aci.n de Alimentos' -undi )rensa A-,' 1==='

*ergal, S'H' Qumica de los Alimentos' Addisson Mesley' 1===' *esroisier, I' 2onser#aci.n de alimentos' A,(' 1==0' Jay, J' -icrobiologia moderna de los alimentos' Acribia' 1=91' ;ennema, 1' Qumica de los Alimentos' Editorial Acribia, 1==3 )arada Arias, E' 2N:E*' :emas en :ecnologa de Alimentos' ,ol' 1' Al!aomega' 2002 (F) ANEGOS PREGUNTAS GENERADORAS DE REFLEGIN PARA EL DIARIO DEL ESTUDIANTE Nombre del estudiante5 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
1' Enlista las 3erramientas necesarias en la elaboraci.n de documentos, %ue tu#ieron un mayor impacto en tu aprendi5a&e' 2' Expresa de manera general las actitudes o #alores Bcreati#idad, expresi.n, crticas constructi#as, 3onestidad, respeto, responsabilidad, entre otrosC %ue ad%uiriste o rea!irmaste en el transucrso de este m.dulo' 3' @Qu0 es lo %ue se te di!iculta o no pudiste aprender y por %u0A E' @Qu0 aprendiste o incorporaste a lo %ue ya sabas en este m.duloA /' @2.mo puede tu pro!esor o compa4eros ayudarte a me&orarA 6' @Es adecuado el desempe4o de tu pro!esorA S o Io Justi!ica tu elecci.n' @2.mo puede me&orar su desempe4o tu pro!esorA :)SECUENCIA DID;CTICA M!d%lo No) : O+-et 4o de aprend ,a-e $rans.ormacin de alimentos
0nali ar los efectos ocasionados por el proceso de coccin en cuanto a la conservacin y5o alteracin de los nutrientes de cada alimento. Conten do' tem"t co' Consumo adecuado de alimentos E.ectos de los procesos de coccin de los alimentos

T po' de 'a+ere' Conoc m ento' 5'a+er6) Concept%al -0todos de cocci.n de los alimentos
<a+ l dade' 5'a+er *acer6) Proced mental *etermina el m0todo de cocci.n adecuado para cada tipo de alimento'
Consumo adecuado de alimentos Efectos de los procesos de coccin de los alimentos E *r')
Apert%ra Presentacin del Mdulo por parte del profesor indicando los elementos de competencia a lograr y los contenidos 0 partir de las aportaciones de todos alumnos elaborar cuadro de doble entrada sobre los principales m*todos por los que se procesan y elaborar alimentos. .Coccin, salado, des"idratacin, entre otros/ y qu* tipo de alimentos se pueden procesar por cada m*todo sugerido. El profesor indica el mecanismo para la elaboracin de la actividad integradora que consistir en la elaboracin de una prctica donde se comprueben las propiedades organol*pticas que se ven alteradas cuando los alimentos se someten a diferentes m*todos de coccin.
#eali ar investigacin documental sobre lo anterior y presentarlo en un organi ador grfico de su preferencia sobre los diferentes m*todos de preparacin de los alimentos, en qu* consisten, tipo de alimento en que se emplea y desventa$as del m*todo en cuando a la alteracin de los nutrientes. #eali ar una e!posicin en Po6erPoint sobre los diferentes m*todos de coccin de los alimentos y que nutrientes se alterar o se conservan en cada situacin as como que propiedades organol*ptica se acent4an o deterioran .color, olor, sabor, te!tura, entre otros/. -os alumnos presentan el reporte y los resultados de la actividad integradora. El alumno contestar batera de reactivos de opcin m4ltiple alusivos al tema del mdulo
De'arrollo
Act t%de' 2 4alore' 5'a+er 'er6) Act t%d nal :raba&a con disposici.n de !orma colaborati#a en el e%uipo' :raba&a de !orma propositi#a, analtica y crtica en un marco 0tico y de #alores' C erre 2omentario personal sobre la imortancia de aplicar el m0todo de cocci.n adecuado para conser#ar integramente los nutrientes de los alimenntos' El alumno re!lexiona mediante una auto e#aluaci.n de sus actitudes y #alores Bresponsabilidad, 3onestidad, puntualidad, respeto, compromiso, etc'C empleando una gua de conducta' El alumno reali5a una re!lexi.n donde re!le&e sus 3alla5gos en su desempe4o Bconceptual, procedimental y actitudinalC, as como el desempe4o del docente, ya sea en !ormato impresa' El pro!esor e#al$a la acti#idad integradora en base a los re%uisitos establecidos para su elaboraci.n'

El profesor da las indicaciones para resolver e!amen parcial
7e#isi.n y e#aluaci.n del examen'
=) RECURSOS > MATERIALES 5DID;CTICOS6 Pintarrn, Papelotes, Material fotocopiado, Equipo de proyeccin, instalaciones para el desarrollo de la prctica .cocina/ ?) TAREAS $UE REALI@A EL ESTUDIANTE > EVIDENCIAN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIA 7eali5a acti#idades pre#ias para rescatar conocimientos pre#ios (n#estiga y organi5a la in!ormaci.n solicitada en organi5adores gr !icos Anali5a in!ormaci.n nue#a y la contrasta con los conocimientos pre#ios 7eali5a y presenta exposici.n )oOer)oint 7e!lexiona y concluye sobre el impacto de los nue#os conocimientos en su #ida cotidiana Elabora los experimentos necesarios para reali5ar con 0xito el proyecto integrador A) EVIDENCIAS DE APRENDI@AJE 5Prod%cto'6 1'+ Acti#idades pre#ias 2'+ (n#estigaci.n documental 3'+ 1rgani5ador gr !ico E'+ Exposici.n )oOer)oint /'+ 7e!lexi.n 6'+ 7eporte de acti#idad integradora 8'+ Examen escrito B) EVALUACIN D a1n!'t ca Se lle#a a cabo a partir la elaboracin de cuadro de doble entrada sobre alimentos " m2todos de coccin Format 4a Reporte de in#estigaciones con conclusiones " .uentes bibliogr&.icas Presentacin PoKerPoint Elaboracin del Pro"ecto Re.le*in Cuestionario Registro de asistencia E*amen escrito S%mat 4a
10>??
<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue

re!le&ar la cali!icaci.n d0 cada m.dulo solo ser del =0 >C el otro 10> se determinar del resultado del examen departamental aplicado en la semana 11 del semestre
C) /I/LIOGRAFDA PARA EL ALUMNO -artne5, A' F' B2006C' )re+elaboraci.n y 2onser#aci.n de los Alimentos' 2iudad' Editorial+' Edici.n 1 Gerena, A' B200/C Hromatologa :otal' ;undaci.n Iueba y -as' Derrero J' B2008C Administraci.n, Festi.n y 2omerciali5aci.n en la pe%ue4a empresa' E*(2(1I? 2J S nc3e5, )' (' B2003C )roductos de elaboraci.n de Alimentos y Hebidas' (SHI? =899E9==229=1 AK1? 2003 E*(2(1I? 2J ;orsyt3e, S'J' B2003C Alimentos seguros? microbiologa' *epartment o! Gi!e Sciences Iotting3am :rent Lni#ersity' (SHI? =899E2001018/ E*(2(1I? 1J' E) /I/LIOGRAFDA PARA EL MAESTRO A1A2' 1==0' 1!!icial -et3ods o! Analysis' 1/t3 edition' 2asp, A'" Abril, J' )rocesos de 2onser#aci.n de Alimentos' -undi )rensa A-,' 1===' *ergal, S'H' Qumica de los Alimentos' Addisson Mesley' 1===' *esroisier, I' 2onser#aci.n de alimentos' A,(' 1==0' Jay, J' -icrobiologia moderna de los alimentos' Acribia' 1=91' ;ennema, 1' Qumica de los Alimentos' Editorial Acribia, 1==3 )arada Arias, E' 2N:E*' :emas en :ecnologa de Alimentos' ,ol' 1' Al!aomega' 2002 (F) ANEGOS PREGUNTAS GENERADORAS DE REFLEGIN PARA EL DIARIO DEL ESTUDIANTE Nombre del estudiante5 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ

9' Enlista las 3erramientas necesarias en la elaboraci.n de documentos, %ue tu#ieron un mayor impacto en tu aprendi5a&e' =' Expresa de manera general las actitudes o #alores Bcreati#idad, expresi.n, crticas constructi#as, 3onestidad, respeto, responsabilidad, entre otrosC %ue ad%uiriste o rea!irmaste en el transucrso de este m.dulo' 10' @Qu0 es lo %ue se te di!iculta o no pudiste aprender y por %u0A 11' @Qu0 aprendiste o incorporaste a lo %ue ya sabas en este m.duloA 12' @2.mo puede tu pro!esor o compa4eros ayudarte a me&orarA 13' @Es adecuado el desempe4o de tu pro!esorA S o Io Justi!ica tu elecci.n' 1E' @2.mo puede me&orar su desempe4o tu pro!esorA :)SECUENCIA DID;CTICA M!d%lo No) = O+-et 4o de aprend ,a-e Guncin biolgica de los alimentos
0nali ar el aporte energ*tico de los alimentos y la funcin biolgica que tienen en el organismo. Comprender los efectos que produce el e!ceso o deficiencia en el consumo de alg4n tipo de alimento en particular. Conten do' tem"t co' 0porte energ2tico de los alimentos Guncin biolgica de los alimentos E.ectos del e*ceso o de.iciencia en el consumo de los alimentos Comidas balanceadas T po' de 'a+ere' Conoc m ento' 5'a+er6) Concept%al <a+ l dade' 5'a+er *acer6) Act t%de' 2 4alore' 5'a+er Lnidades de medici.n energ0tica en los alimentos Proced mental 'er6) Act t%d nal ;unci.n biol.gica de los alimentos *etermina el m0todo de cocci.n :raba&a con disposici.n de adecuado para cada tipo de alimento' !orma colaborati#a en el e%uipo' :raba&a de !orma propositi#a, analtica y crtica en un marco 0tico y de #alores' Aporte Apert%ra De'arrollo C erre Presentacin del Mdulo por parte 'nvestigar bibliogrficamente y energ tico de El alumno 3ar una re!lexi.n

los alimentos !uncin "iolgica de los alimentos Efectos del e#ceso o deficiencia en el consumo de los alimentos Comidas "alanceadas A *r')
del profesor indicando los elementos de competencia a lograr y los contenidos Mediante tablas de comparacin de diferentes alimentos anali ar el aporte calrico de los diferentes tipos de alimentos y qu* tipo de nutriente es el que aporta la mayor cantidad de energa de acuerdo a su concentracin. 7bservacin y anlisis del documental 8engrdame9 El profesor indica el mecanismo para la elaboracin de la actividad integradora que consistir en la elaboracin de una dieta balanceada, para diferentes estados de salud .diab*tico, estudiante sano de bac"illerato y persona de la tercera edad/
presentan mediante organi ador grfico, la funcin biolgica de los diferentes tipos de alimentos. 0 partir de los alimentos ms abundantes y consumidos en la regin, elaborar una tabla donde se muestre el nutriente principal, y los efectos al organismo producido por su ingesta en e!ceso o por su deficiencia. -os alumnos en equipos colaborativos de : estudiantes elaborarn y presentarn una dieta balanceada, e!plicando el tipo de nutrientes, funcin en el organismo y aporte calrico
sobre las consecuencias de lle#ar una ingesta inadecuada de nutrientes y sus repercusiones en la salud' El alumno re!lexiona mediante una Auto e#aluaci.n de sus actitudes y #alores Bresponsabilidad, 3onestidad, puntualidad, respeto, compromiso, etc'C empleando una gua de conducta' El alumno reali5a una re!lexi.n donde re!le&e sus 3alla5gos en su desempe4o Bconceptual, procedimental y actitudinalC, as como el desempe4o del docente, ya sea en !ormato impresa' El pro!esor e#al$a la acti#idad integradora en base a los re%uisitos establecidos para su elaboraci.n'
=) RECURSOS > MATERIALES 5DID;CTICOS6 Pintarrn, Papelotes, Material fotocopiado, Equipo de proyeccin, instalaciones para el desarrollo de la actividad integradora .cocina/ ?) TAREAS $UE REALI@A EL ESTUDIANTE > EVIDENCIAN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIA 7eali5a acti#idades pre#ias para rescatar conocimientos pre#ios (n#estiga y organi5a la in!ormaci.n solicitada en organi5adores gr !icos Anali5a in!ormaci.n nue#a y la contrasta con los conocimientos pre#ios Elabora cuadros comparati#os 7e!lexiona y concluye sobre el impacto de los nue#os conocimientos en su #ida cotidiana :raba&a de !orma colaborati#a para lle#ar a cabo la acti#idad integradora A) EVIDENCIAS DE APRENDI@AJE 5Prod%cto'6

1'+ Acti#idades pre#ias 2'+ (n#estigaci.n documental 3'+ 1rgani5ador gr !ico E'+ 2uadro de doble entrada /'+ 7e!lexi.n 6'+ 7eporte de acti#idad integradora B) EVALUACIN D a1n!'t ca Se lle#a a cabo a partir de cuadros de comparacin de nutrientes " aportes calricos de alimentos procesados de consumo cotidiano Format 4a Reporte de in#estigaciones con conclusiones " .uentes bibliogr&.icas Re.le*iona sobre los nue#os conocimientos Elaboracin del Pro"ecto Registro de asistencia S%mat 4a
10>??
<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue re!le&ar la cali!icaci.n d0 cada m.dulo solo ser del =0 >C el otro 10> se determinar del resultado del examen departamental aplicado en la semana 11 del semestre C) /I/LIOGRAFDA PARA EL ALUMNO -artne5, A' F' B2006C' )re+elaboraci.n y 2onser#aci.n de los Alimentos' 2iudad' Editorial+' Edici.n 1 Gerena, A' B200/C Hromatologa :otal' ;undaci.n Iueba y -as' Derrero J' B2008C Administraci.n, Festi.n y 2omerciali5aci.n en la pe%ue4a empresa' E*(2(1I? 2J S nc3e5, )' (' B2003C )roductos de elaboraci.n de Alimentos y Hebidas' (SHI? =899E9==229=1 AK1? 2003 E*(2(1I? 2J ;orsyt3e, S'J' B2003C Alimentos seguros? microbiologa' *epartment o! Gi!e Sciences Iotting3am :rent Lni#ersity' (SHI? =899E2001018/ E*(2(1I? 1J' E) /I/LIOGRAFDA PARA EL MAESTRO

A1A2' 1==0' 1!!icial -et3ods o! Analysis' 1/t3 edition' 2asp, A'" Abril, J' )rocesos de 2onser#aci.n de Alimentos' -undi )rensa A-,' 1===' *ergal, S'H' Qumica de los Alimentos' Addisson Mesley' 1===' *esroisier, I' 2onser#aci.n de alimentos' A,(' 1==0' Jay, J' -icrobiologia moderna de los alimentos' Acribia' 1=91' ;ennema, 1' Qumica de los Alimentos' Editorial Acribia, 1==3 )arada Arias, E' 2N:E*' :emas en :ecnologa de Alimentos' ,ol' 1' Al!aomega' 2002 (F) ANEGOS PREGUNTAS GENERADORAS DE REFLEGIN PARA EL DIARIO DEL ESTUDIANTE Nombre del estudiante5 JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ
1/' Enlista las 3erramientas necesarias en la elaboraci.n de documentos, %ue tu#ieron un mayor impacto en tu aprendi5a&e' 16' Expresa de manera general las actitudes o #alores Bcreati#idad, expresi.n, crticas constructi#as, 3onestidad, respeto, responsabilidad, entre otrosC %ue ad%uiriste o rea!irmaste en el transcurso de este m.dulo' 18' @Qu0 es lo %ue se te di!iculta o no pudiste aprender y por %u0A 19' @Qu0 aprendiste o incorporaste a lo %ue ya sabas en este m.duloA 1=' @2.mo puede tu pro!esor o compa4eros ayudarte a me&orarA 20' @Es adecuado el desempe4o de tu pro!esorA S o Io Justi!ica tu elecci.n' 21' @2.mo puede me&orar su desempe4o tu pro!esorA 2N+EGR3N+ES 4E 53 3C34EM23 666666666666666666666666666666666666 7ern8nde9 :rdo;e9 2gnacio 666666666666666666666666666666666666 66666666666666666666666666666666666 6 Espinosa :c<oa Mnica =. 66666666666666666666666666666666666

6 Campos Moreno Mart<a >adira 666666666666666666666666666666666666 Gon98le9 Ramire9 Ga@riel 666666666666666666666666666666666666 Aui;ones Ro@erto 666666666666666666666666666666666666 Balen9uela RamCre9 (os) 5uis
6 Palomera ?amora Emmanuel 66666666666666666666666666666666666 6 Santana Mariscal sigi-redo 66666666666666666666666666666666666 6 S8nc<e9 Mancilla Gil@erto
Vo) /o) 666666666666666666666666666666666666 6 Bela Billarreal 7ector 3lejandro (e-e del departamento 666666666666666666666666666666666666 6 7ern8nde9 :rdo;e9 2gnacio Presidente de la academia

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Sistema de Educacin Media Superior

Escuela Preparatoria Regional de Casimiro Castillo

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El profesor da las indicaciones para resolver e!amen parcial

7e#isi.n y e#aluaci.n del examen'

<<En la e#aluaci.n !inal, el punta&e %ue

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