Camarero

NORMA TCnICA DE COMPEtEnCIA LABORAl REGIOnAl DISEO CURRICUlAR PARA lA CAlIFICACIn DE:
CAMARERO/A DE PISO
PROGRAMA REGIONAL DE FORMACIN OCUpACIONAL E INSERCIN LABORAL
642.5 P963n
Programa Regional de Formacin Ocupacional e Insercin Laboral (FOIL) Norma Tcnica de Competencia Laboral Regional y Diseo curricular para la Calificacin de Camarero/a de Piso / FOIL. 1. ed. San Jos, C.R. : Coordinacin Educativa y Cultural Centramericana CECC/SICA, 2009. 52 p. : il. ; 24 x 17 cm. ISBN 978-9968-633-11-6 1. Camareros. 2. Turismo. 3. Empleos Normas. 4. Mercado laboral. I. Ttulo.
Esta publicacin se realiza con el apoyo de
Instituto Nacional de Formacin Profesional
InstitUtO NaciOnaL tecnOLOgicO
Llave del Progreso

Instituto Salvadoreo de Formacin Profesional
Te capacitamos!
Instituto Nacional de Aprendizaje
Cualquier observacin puede ser remitida a la siguiente direccin: 400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante, San Jos, Costa Rica; CECC-SICA Telfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719. Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San Jos, Costa Rica. El presente texto puede ser consultado en la siguiente pgina Web: http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html
Diseo, diagramacin e impresin litogrfica: Editorama S. A.
I. CRDITOS
NORMA tCnICA DE COMPEtEnCIA lABORAl REGIOnAl

Este documento fue elaborado por: Nombre
Franklin Jimnez Guillermo Zamora Jos Mario Martnez Quintana Ruth Margarita Hernndez Juan Carlos Miranda Walter Salvador Martnez Gladys Carles Nidia lvarez Cintia Aguilera Jorge Rivera Karla Salgado Manuel Rugama Salvador Mndez Nelly Pedroza Felcita Zeledn Marina Almanza Alexander Mendieta Almeth Cedeo Rosa Fernndez Bernardo Almonte
Institucin
INA INA INSAFORP INSAFORP INSAFORP INTECAP INTECAP INTECAP INFOP INFOP INFOP INATEC INATEC INATEC INATEC INATEC INADEH INADEH INFOTEP INFOTEP
Pas
Costa Rica Costa Rica El Salvador El Salvador El Salvador Guatemala Guatemala Guatemala Honduras Honduras Honduras Nicaragua Nicaragua Nicaragua Nicaragua Nicaragua Panama Panam Repblica Dominicana Repblica Dominicana
Nombre
Juan Carlos Miranda Jos Mario Martnez Edgardo Valenzuela Dalilah Sobalvarro Bernardo Orlando
En la validacin prctica participaron: Institucin Pas

INSAFORP INSAFORP INFOP INATEC INFOTEP El Salvador El Salvador Honduras Nicaragua Repblica Dominicana
Nombre
Franklin Jimnez Walter Martnez
El diseo curricular fue elaborado por: Institucin Pas

INA INTECAP Costa Rica Guatemala CRDITOS
DISEO CURRICUlAR
Cintia Aguilera Alexander Mendieta Bernardo Almonte Luz Mara Mena
INFOP INADEH INFOTEP INFOTEP
Honduras Panam Repblica Dominicana Repblica Dominicana
Nombre
Juan Carlos Miranda Edgardo Valenzuela Torres
En la validacin prctica participaron: Institucin Pas

INSAFORP INSAFORP INFOP INATEC INFOTEP El Salvador El Salvador Honduras Nicaragua Repblica Dominicana
Jos Mario Martnez Quintana
Dalia Sobalvarro Moreno Miguel ngel Snchez
Con el apoyo de: Nombre

Mario Hugo Rosal Teresa Esteban Ronald Segura Rosa Esther Prez Josefa Segura Carla Rojas Paulino Gmez Francisco Brera
Institucin
Organizacin Internacional del Trabajo Programa Regional FOIL, CECC-AECID Programa Regional FOIL, CECC-AECID Programa Regional FOIL, CECC-AECID Programa Regional FOIL, CECC-AECID Programa Regional FOIL, CECC-AECID Ministerio de Trabajo e Inmigracin, Espaa Ministerio de Trabajo e Inmigracin, Espaa
NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl Y DISEO CURRIcUlAR PARA lA CAlIFIcAcIn DE CAMARERO/A DE PISO
Tabla de contenidos
I. CRDItOS Norma Tcnica de Competencia Laboral Regional Diseo Curricular II. NORMA TCnICA DE COMPEtEnCIA LABORAl REGIOnAl (NTCL) DE CAMARERO/A DE PISO 1. Prlogo 2. Presentacin 3. Mapa de la calificacin de Camarero/a de Piso 4. Datos generales de la calificacin 5. Descripcin de Unidades y Elementos de Competencia III. DISEO CURRICUlAR PARA lA CAlIFICACIn DE CAMARERO/A DE PISO 1. Mapa del Diseo Curricular de Camarero/a de Piso 2. Datos generales de la calificacin 3. Descripcin del Mdulo de Aprendizaje 4. Estrategias 5. Recursos
5 7 8 11 13 17 19 21 23 33 35 37 39 45 47
II. NORMA TcnIcA DE COMpETEncIA LABORAl REGIOnAl (NTCL) DE:
CAMARERO/A DE PISO
1. PRlOGO
LOS InStItUtOS NACIOnAlES DE FORMACIn PROFESIOnAl (IFP)

Los Institutos de Formacin Profesional (IFP) de Amrica Central y Repblica Dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formacin profesional en cada pas. Todos cuentan con una Junta o Consejo Directivo tripartito, que representa a Empleadores, Trabajadores y Gobiernos (Ministros de Trabajo, Educacin, Planificacin y otros). Los siete IFP de la subregin son: Instituto Nacional de Aprendizaje de Costa Rica, INA Instituto Nacional de Formacin Profesional y Capacitacin para el Desarrollo Humano de Panam, INADEH Instituto Nacional de Formacin Profesional de Honduras, INFOP Instituto de Formacin Tcnico Profesional de la Repblica Dominicana, INFOTEP Instituto Nacional Tecnolgico de Nicaragua, INATEC Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad de Guatemala, INTECAP Instituto Salvadoreo de Formacin Profesional de El Salvador, INSAFORP
13
LA RED DE IFP
En el ao 2004, los Institutos de la subregin deciden constituirse en una Red con el objeto de: Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperacin e intercambio tcnico. Crear una red de cooperacin tcnica y de Formacin Profesional entre las instituciones. Intensificar el trabajo conjunto con la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) y el Centro Interamericano para el Desarrollo del Conocimiento de la Formacin Profesional (CINTERFOR). Hasta el momento la Red de IFPs ha coordinado y ejecutado 39 reuniones subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. La Red
PRlOGO
tom la decisin de no dotarse de una estructura propia pesada y opt por una organizacin horizontal. Se trata de una Red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. El coste de las acciones comunes emprendidas es cubierto por las propias instituciones. La Red desarrolla 3 proyectos subregionales estratgicos con la Oficina Internacional del Trabajo (OIT) y el Programa de Formacin Ocupacional e Insercin Laboral (FOIL) de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID): 1. Las TICs aplicadas a la FP; 2. Homologacin de Normas Tcnicas de Competencia Laboral y Desarrollos Curriculares; 3. Investigacin sobre estado situacional, evolucin y buenas prcticas de los IFP en la subregin.
14
NORMAS TCnICAS DE COMPEtEnCIA LABORAl Y DESARROllOS CURRICUlARES

La elaboracin de normas y desarrollos curriculares homologados ha constituido la intervencin identificada y expresada como ms pertinente por la Red de IFP. Se trata de la accin por la integracin subregional ms clara desde los sectores de la formacin profesional, el empleo y la insercin laboral. El proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estndares mnimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas. Una formacin basada en una norma homologada y un diseo curricular armonizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formacin impartida en las instituciones de la Red. El reconocimiento implica un paso slido y definitivo de cara a la circulacin y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregin y por tanto a la integracin subregional. El proceso, que se inici con la elaboracin de normas y desarrollos curriculares, llev intrnsecamente a la necesidad de generar metodologas subregionales homologadas y estandarizadas para la formulacin de normas, desarrollos curriculares y sistemas de evaluacin comunes. En el ao 2008 se consolida un nuevo ncleo duro de tcnicos, conformado por los jefes o directores tcnicos, que junto a los metodlogos y curriculistas de las siete instituciones y apoyado por algunos especialistas sectoriales (turismo, construccin y formacin de formadores), homologan, revisan y aplican una metodologa subregional para la elaboracin de normas tcnicas de competencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodologa.
La Metodologa para la elaboracin de Normas de Competencia Laboral se basa, esencialmente, en la conceptualizacin terica de la metodologa utilizada por CONOCER de Mxico. Se presenta en forma escrita su conceptualizacin y con un formato arquetipo del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada IFP de la RED. Quedan pendientes de elaborar las metodologas subregionales que se aplicarn para el desarrollo curricular y la evaluacin de las competencias laborales. Creemos, a la luz de las enseanzas de la prctica, que las metodologas formuladas y por formular se constituyen en el instrumento ms valioso para establecer estndares mnimos de calidad para todos los pases y son unos de los mayores aportes que la OIT, el programa FOIL/AECID/CECC y la asistencia tcnica del Ministerio de Trabajo e Inmigracin de Espaa, ofrece a la RED de IFP. Esta publicacin que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las instituciones miembros de la Red Centroamericana de IFP y a sus tcnicos, a quienes agradecemos que nos acompaaran en este esfuerzo subregional.
Teresa Esteban G. Coordinadora Tcnica Regional FOIL/AECID Mario Hugo Rosal G. Especialista en Formacin Profesional OIT
15
PRlOGO
2. PRESEntACIn
La presente norma ha sido elaborada en el marco de la Red de Instituciones de Formacin Profesional (IFP) de Centroamrica y Repblica Dominicana, apoyado por la OIT y el Proyecto FOIL/AECID/CECC, con el objetivo de establecer los estndares mnimos con que se debe definir el currculo para la formacin, la evaluacin y la certificacin de competencias de las personas que se desempeen como Camarero/a de Pisos segn los parmetros para limpiar y ordenar habitaciones, reas pblicas y privadas, con criterios y requerimientos tcnicos de Camarero/a de Pisos, bajo normas de seguridad e higiene y polticas de la empresa, en los diferentes mbitos de desempeo dentro de los servicios de turismo y hotelera. La Norma Tcnica de Competencia Laboral Regional del camarero/a tendr una cobertura de aplicacin en todos los pases de Centroamrica y Repblica Dominicana, administrada por la Red de Instituciones de Formacin Profesional (IFP), con la finalidad de que la productividad y competitividad de las/os camareras/os en la regin, sea evaluada bajo los mismos estndares y compensada equitativamente en su contratacin. El documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que son aplicados al desempeo del la funcin productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeo esperado por el sector laboral. Contiene las Unidades de Competencia (funciones) y criterios de desempeo que un trabajador competente realiza en forma peridica en su puesto de trabajo como camareros/as, as mismo es la base para el diseo de la oferta de formacin profesional en esta especialidad. El contenido de este documento Norma Tcnica de Competencia Laboral Regional de la Calificacin de camarero/o, ha sido estructurado de forma homologada, por representes de los pases de la Red de IFP. de Centroamrica y Repblica Dominicana. La vigencia establecida en la presente norma, estar sujeta su actualizacin, de acuerdo con la demanda de los sectores productivos en el marco de la Red de IFP de la Subregin. Cada pas podr hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias y comportamiento del su mercado laboral.
PRESEnTAcIn
17
3. MAPA DE lA CAlIFICACIn DE CAMARERO/A DE PISO
Elementos de competencia Unidades de competencia

1. Ejecutar actividades preliminares de construccion, segn especificaciones y requerimientos del proyecto. 1.1. Ordenar el lugar de trabajo, productos, materiales y tiles para la limpieza y acabado de habitaciones.
19
Propsito clave
Limpiar y ordenar habitacions, reas pblicas y privadas, bajo normas de seguridad e higiene y polticas de la empresa. 2. Preparar equipos, mquinas, suministros e insumos, segn orden de trabajo y polticas de la empresa aplicando normas de seguridad e higiene.
1.2. Preparar el carro o contenedor para limpieza y acabado de habitaciones, segn orden de trabajo.
2.1. Realizar limpieza y acabado de habitaciones, segn polticas de la empresa y normas de seguridad e higiene.
2.2. Realizar limpieza y acabado de reas pblicas y privadas.
NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO
DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIN Ocupacin: Camarera(o) de piso.
1/1
Cdigo: CIOU/88: 5123
Propsito de la calificacin: Limpiar y ordenar habitaciones, reas pblicas y privadas, bajo normas de seguridad e higiene y polticas de la empresa.
Nivel de competencia: 1
Justificacin del nivel propuesto: En las funciones consideradas en esta calificacin predominan procesos y procedimientos de trabajo realizadas en una variedad de contextos, algunas de las actividades son complejas o no rutinarias por ofrecer servicios intangibles. Fecha de publicacin de la NCL: Agosto de 2008. No. de revisin: Primera.
Fecha de elaboracin de la NCL: Junio de 2008.
Tiempo en que deber revisarse la NCL: 5 aos. rea de competencia: Hotelera.
( ) Agropecuario.
Sector:
( ) Industria.
(x) Comercio y servicios. Unidades de competencia laboral (UCL) que conforman la calificacin:
4. DAtOS GEnERAlES DE lA CAlIFICACIn
Tipo de norma: ( ) Nacional.
( X ) Sub regional.
1.
Preparar equipos, mquinas, suministros e insumos segn orden de trabajo y polticas de la empresa, aplicando normas de seguridad e higiene.
2.
Limpiar y decorar habitaciones, reas pblicas y privadas aplicando polticas de la empresa y normas de seguridad e higiene.
21
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo de la unidad de competencia: Preparar equipos, mquinas, suministros e insumos segn orden de trabajo y polticas de la empresa, y aplicando normas de seguridad e higiene.
N
1/2
Propsito de la unidad de competencia: Establecer parmetros de formacin, evaluacin y certificacin de competencias de la/el camarera/o de pisos en la preparacin de equipos, maquinaria, suministros e insumos segn las ordenes de trabajo que recibe, las polticas de la empresa y las normas de seguridad e higiene que la funcin exige.
Elementos de Competencia Laboral (E.C.L) que conforman la unidad de competencia. Ttulo del elemento: Ordenar el lugar de trabajo, productos, materiales y tiles para la limpieza y acabado de habitaciones.
Referencia: 1 de 2
Criterios de desempeo. La persona es competente cuando:
1.
El ordenamiento del rea de trabajo lo realiza segn instrucciones y polticas de la empresa.
2.
La seleccin de productos, materiales y utensilios la realiza segn orden de trabajo.
3.
La revisin del equipo, material e insumos lo realiza aplicando las normas establecidas.
4.
Clase: 1.1. Equipos de limpiezas. 2.1. Formularios.
La lista de chequeo de productos y materiales necesarios para actividad programada est verificada segn orden de trabajo.
Campo de aplicacin:
Categora:
1.
Equipos:
5. DESCRIPCIn DE UnIDADES Y ElEMEntOS DE COMPEtEnCIA
2.
Materiales.

3.1. Productos de limpieza. 3.2. Lencera. 3.3. Adornos. 3.4. Comestibles. 3.5. Bebidas. 3.6. Utensilios.
3.
Suministros
Contina tabla 1/2
23
24
Continuacin tabla 1/2

DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA
1/2
Evidencias por desempeo. La forma en que:
1.
Ordena el lugar de trabajo segn instrucciones y polticas de la empresa para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros.
2.
Selecciona los productos, materiales y utensilios segn orden de trabajo para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros.
3.
Revisa el equipo, material e insumos aplicando las normas establecidas para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros.
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo del elemento: Ordenar el lugar de trabajo, productos, materiales y tiles para la limpieza y acabado de habitaciones.
N
2/2
Cdigo: 1 de 2
Evidencias por producto:
1.
Lista de chequeo de productos y materiales necesarios para actividad programada segn orden de trabajo para las categoras materiales y suministros.
Evidencias de conocimiento. Los conocimientos que demuestra son:
No se requieren.
Evidencias de actitud. Las actitudes manifestadas son:
1.
Responsabilidad en las evidencias por desempeo: Ordena el lugar de trabajo segn instrucciones y polticas de la empresa para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros. Selecciona los productos, materiales y utensilios segn orden de trabajo para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros.
Revisa el equipo, material e insumos aplicando las normas establecidas para las clases de las categoras equipo, materiales y suministros. Evidencias por producto: Lista de chequeo de productos y materiales necesarios para actividad programada segn orden de trabajo para las categoras materiales y suministros.
Lineamientos generales para la evaluacin: El dominio del elemento de competencia puede evaluarse mediante:
1.
Las evidencias de desempeo se evalan a travs de una gua de observacin en situacin real o simulada.
2.
Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo.
3.
Las evidencias de actitud sern valoradas a travs de las evidencias de desempeo.
25
26
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo del elemento: Preparar el carro o contenedor para limpieza y acabado de habitaciones segn orden de trabajo.
1/1
Referencia: 2 de 2
Propsito de la unidad de competencia:
Elementos de Competencia Laboral (E.C.L) que conforman la unidad de competencia.
1.
La organizacin del contenedor cuenta con los insumos necesarios para la limpieza y acabado de habitaciones conforme a la orden de trabajo.
2.
La lista de chequeo de insumos del carro contenedor est realizada conforme la orden de trabajo.
Campo de aplicacin:
1.
Organiza el carro contenedor con los insumos necesarios para la limpieza y acabado de habitaciones conforme a la orden de trabajo para las clases de las categoras equipos, materiales y suministros.
Evidencias por producto.
1.
Lista de chequeo de insumos del carro contenedor llena conforme la orden de trabajo para las clases de las categoras equipos, materiales y suministros.
No se requieren.
1.
Responsabilidad en las: Evidencia por desempeo: Organiza el carro contenedor con los insumos necesarios para la limpieza y acabado de habitaciones conforme a la orden de trabajo para las clases de las categoras equipos, materiales y suministros. Evidencia por producto: Lista de chequeo de insumos del carro contenedor llena conforme la orden de trabajo para las clases de las categoras equipos, materiales y suministros.
1.
Las evidencias de desempeo se evalan a travs de una gua de observacin en situacin real o simulada.
2.
Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo.
3.
Las evidencias de conocimiento se verifica a travs de la aplicacin de prueba objetiva de opcin mltiple, falso o verdadero, complete, pareamiento.
4.
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo de la unidad de competencia: Limpiar y decorar habitaciones, reas pblica y privadas aplicando las normas de seguridad e higiene.
N
1/2
Propsito de la unidad de competencia: Ttulo del elemento: Realizar limpieza y acabado de las habitaciones, segn las normas de seguridad e higiene.
Referencia: 1 de 2
1.
La aplicacin del protocolo de ingreso a las habitaciones para la limpieza cumple con lo establecido.
2.
El retiro de la lencera sucia, ropa y todo tipo de basura, desechos y polvo la realiza segn lo establecido por la empresa.
3.
La ventilacin de las habitaciones la realiza en forma natural o artificial, dejndola libre de humo y de malos olores.
4.
La higienizacin de baos, paredes, pisos, repisas, grifera y espejos la realiza conforme las normas de higiene establecidas.
5.
La colocacin de las toallas, amenidades, accesorios y otros la realiza segn lo establecido por la empresa.
6.
El reporte de funcionamiento de equipos de comunicacin, calefaccin, aparatos electrnicos y/ o elctricos lo realiza en el formulario establecido.
7.
La realizacin de la limpieza la ejecuta con estricto orden siguiendo las normas de higienizacin.
8.
El reporte de verificacin de la presentacin final de la habitacin conforme a los estndares establecidos por la empresa, lo realiza en el formulario establecido.
Campo de aplicacin: Clase: 1.1. Equipos y productos de limpieza. 1.2. Dotacin de lencera y ropa del establecimiento.
Categora:
1.
Habitaciones del hotel:
1.
Aplica el protocolo de ingreso a las habitaciones para la limpieza segn lo establecido.
Contina tabla 1/2
27
28

DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA
N
1/2
2.
Ventila las habitaciones en forma natural o artificial, dejndola libre de humo y de malos olores.
3.
Retira la lencera sucia, ropa y todo tipo de basura, desechos y polvo segn lo establecido por la empresa.
4.
Higieniza baos, paredes, pisos, repisas, grifera y espejos conforme las normas de higiene establecidas.
5.
Aplica las tcnicas de ordenamiento y arreglo de muebles (cama, sillas, roperos, otros) segn los procedimientos establecidos por la empresa.
6.
Coloca toallas, amenidades, accesorios y otros segn lo establecido por la empresa.
7.
Realiza la limpieza con estricto orden siguiendo las normas de higienizacin.
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo del elemento: Realizar limpieza y acabado de las habitaciones, segn las normas de seguridad e higiene.
N
2/2
Referencia: 1 de 2
Evidencias por producto. Los productos elaborados cumplen con:
1.
Reporte de funcionamiento de equipos de comunicacin, calefaccin, aparatos electrnicos y/ o elctricos en el formulario establecido.
2.
Reporte de verificacin de la presentacin final de la habitacin conforme a los estndares establecidos por la empresa en el formulario establecido.
No se requieren.
Evidencias de actitud: Las actividades manifestadas son:
1.
Orden en las evidencias por desempeo: Aplicacin el protocolo de ingreso a las habitaciones para la limpieza segn lo establecido. Ventila las habitaciones en forma natural o artificial, dejndola libre de humo y de malos olores. Retira la lencera sucia, ropa y todo tipo de basura, desechos y polvo segn lo establecido por la empresa. Higieniza baos, paredes, pisos, repisas, grifera y espejos conforme las normas de higiene establecidas.Aplica las tcnicas de ordenamiento y arreglo de muebles (cama, sillas, roperos, otros) segn los procedimientos establecidos por la empresa. Coloca toallas, amenidades, accesorios y otros segn lo establecido por la empresa. Reporte de funcionamiento de equipos de comunicacin, calefaccin, aparatos electrnicos y/ o elctricos en el formulario establecido. Realiza la limpieza con estricto orden siguiendo las normas de higienizacin. Reporte de verificacin de la presentacin final de la habitacin conforme a los estndares establecidos por la empresa en el formulario establecido.
2.
Honradez en las evidencias por desempeo: Aplicacin el protocolo de ingreso a las habilidades para la limpieza segn lo establecido.
1.
Las evidencias de desempeo se evalan a travs de una gua de observacin en situacin real o simulada, Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo. Las evidencias de actitud sern valoradas a travs de las evidencias de desempeo.
29
30
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo del elemento: Realizar limpieza y acabado a las reas pblicas y privadas.
N
1/2
Referencia: 2 de 2
Propsito de la unidad de competencia:
1.
La ventilacin de las reas pblicas o privadas, la realiza de forma natural o artificial, libres de humo y malos olores.
2.
La limpieza de los pisos, pasillo y otras reas pblicas incluyendo, plafones, bombillos, pantallas y bases de lmparas, jarrones, floreros, ceniceros y otros accesorios de decoracin la realiza conforme a lo establecido por la empresa.
3.
La colocacin de cortinas, persianas, biombos espejos y dems accesorios las realiza conforme a lo establecido.
4.
La colocacin de papeles sanitarios, toallas, paos u otros en sus dispensadores, colgadores o sitios asignados, y otros accesorios y artculos la realiza de acuerdo con indicaciones de las empresas.
5.
El reporte de verificacin de la presentacin final de las reas pblicas conforme a los estndares establecidos por la empresa lo realiza en el formulario establecido.
Campo de aplicacin: Clase: Productos de limpieza.
Categora:
1.
Equipos de limpieza.
1.
Ventila las reas pblicas o privadas, de forma natural o artificial, libres de humo y malos olores.
2.
Limpia los pisos, pasillo y otras reas pblicas incluyendo, plafones, bombillos, pantallas y bases de lmparas, jarrones, floreros, ceniceros y otros accesorios de decoracin conforme a lo establecido por la empresa.
3.
Coloca las cortinas, persianas, biombos espejos y dems accesorios conforme a lo establecido.
4.
Coloca papeles sanitarios, toallas, paos u otros en sus dispensadores, colgadores o sitios asignados, y otros accesorios y artculos de acuerdo con indicaciones de las empresas.
DESCRIPCIN DE UNIDADES Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA Ttulo del elemento: Realizar limpieza y acabado a las reas pblicas y privadas.
N
2/2
Referencia: 2 de 2
Evidencias por producto:
1.
Reporte de verificacin de la presentacin final de las reas pblicas conforme a los estndares establecidos por la empresa en el formulario establecido.
1.
Conservacin de recursos naturales y del medio ambiente.
1.
Responsabilidad en las evidencias por desempeo: Ventilacin las reas pblicas o privadas, de forma natural o artificial, libres de humo y malos olores. Limpia los pisos, pasillo y otras reas pblicas incluyendo, plafones, bombillos, pantallas y bases de lmparas, jarrones, floreros, ceniceros y otros accesorios de decoracin conforme a lo establecido por la empresa. Coloca las cortinas, persianas, biombos espejos y dems accesorios conforme a lo establecido. Coloca papeles sanitarios, toallas, paos u otros en sus dispensadores, colgadores o sitios asignados, y otros accesorios y artculos de acuerdo con indicaciones de las empresas.
1.
Las evidencias de desempeo se evalan a travs de una gua de observacin en situacin real o simulada, Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo.
2.
Las evidencias de conocimiento se verifica a travs de la aplicacin de prueba objetiva de opcin mltiple, falso o verdadero, complete, pareamiento.
3.
31
III. DISEO cURRIcUlAR pARA lA cAlIFIcAcIn DE:
CAMARERO/A DE PISO
1. MAPA DEl DISEO CURRICUlAR DE CAMARERO/A DE PISO
Programa
Ttulo: Camarero/a de piso Hrs. 60 MDULO 1: Preparacin de habitaciones y reas pblicas. No. Horas: 20 Unidad Didctica I: Preparar la limpieza de las habitaciones y reas pblicas. Horas: 8 MDULO 2: Tcnicas de limpieza de habitacicones y reas pblicas. No. Horas: 40 Unidad Didctica I: Arreglo, limpieza y decoracin de habitaciones y reas pblicas. Horas: 16
35
Mdulos
Unidades Didcticas Unidad Didctica II: Disponer carro, contenedor para limpieza y acabados de habitaciones. Horas: 12
Unidad Didctica II: Limpieza y acabados de habitaciones. Horas: 24
DISEO CURRIcUlAR PARA lA cAlIFIcAcIn DE CAMARERO/A DE PISO
DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIN Ocupacin: Camarero de piso. Perfil de salida: Estar en la capacidad de preparar y limpiar habitaciones, areas pblicas y privadas equipos, mquinas, suministros e insumos segn orden de trabajo y polticas de la empresa.
N
1/1
Objetivo de la calificacin: Limpiar y ordenar habitaciones, reas pblicas y privadas, bajo normas de seguridad e higiene y polticas de la empresa.
Requisitos de entrada: 18 aos en adelante. 60 Tiempo de revisin: 5 aos. No. de revisin: Primera. Sector: Servicios. Familia profesional: Horas tericas: 12 Horas prcticas: 48
Duracin:
Fecha de aprobacin: Junio de 2008
Fecha de publicacin: Agosto de 2008
Tipo de calificacin: Regional.
Cdigo:
Mdulos que conforman la calificacin:
CIOU/88: 5123/1
Preparacin de habitaciones y reas pblicas.
2. DAtOS GEnERAlES DE lA CAlIFICACIn
CIOU/88: 5123/2
Tcnicas de limpieza de habitaciones y reas pblicas.
37
DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE Ttulo del mdulo de aprendizaje: Preparacin de habitaciones y reas pblicas. Preparar equipos, mquinas, suministros e insumos segn orden de trabajo y polticas de la empresa, aplicando normas de seguridad e higiene. Al finalizar el mdulo el /la participante estar en capacidad de poner a punto el rea de trabajo segn procedimiento establecido. 1. Ordenar el lugar de trabajo, productos, materiales y tiles para la limpieza y acabado de habitaciones. 2. Preparar el carro contenedor para limpieza y acabado de habitaciones segn orden de trabajo. No se requieren. Horas Tericas: CONTENIDO Preparar la limpieza de las habitaciones y areas pblicas. Al finalizar la unidad didctica el/la participante estar en capacidad de preparar producto equipo, herramientas y materiales para la limpieza de habitaciones y areas pblicas. Horas Tericas: 2 Horas Prcticas: 6 Duracin: 8 4 Horas Prcticas: 16 Duracin: 20
N
1/2
Cdigo del Mdulo: CIOU/88: 5123/1
Correspondencia con la unidad de competencia:
Objetivo general del mdulo:
Elementos de la competencia:
Prerrequisitos:
Tiempos propuestos:
Unidad didctica I:
3. DESCRIPCIn DEl MDUlO DE APREnDIZAJE
Objetivo de la unidad didctica:
Tiempos propuestos:
Contina tabla 1/2
39
40

DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE CONTENIDOS SABER Clasificar productos de limpieza. Preparar productos de limpieza. Iniciativa. Limpieza. Discrecin. Honradez. Orden. Disciplina. Responsabilidad. SABER HACER SABER SER CRITERIOS DE EVALUACIN Realiza la puesta a punto de una habitacin.
N
1/2
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Ordenar el rea de trabajo de acuerdo con instrucciones y estndares del establecimiento.
Mobiliario y accesorios caractersticas y tratamientos: Identificacin y clasificacin de pisos y revestimientos. Detergentes. Amoniaco. De conservacin. Solventes. Espumosos. Desinfectantes. Productos para la conservacin de superficies. Que pulen. Que no pulen. Textiles Hilo, tejidos.
DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE Disponer carro contenedor para limpieza y acabados de habitaciones. Al finalizar la unidad didctica el/la participante estar en capacidad de acomodar el carro contenedor para limpieza y acabado de habitaciones segn orden de trabajo. Horas Tericas: CONTENIDOS SABER Prepara carro o contenedor para limpieza. Iniciativa. Limpieza. Discrecin. Honradez. Orden. Disciplina. Responsabilidad. SABER HACER SABER SER CRITERIOS DE EVALUACIN Organiza el carro contenedor con los insumos necesarios para la limpieza y acabado de habitaciones conforme a la orden de trabajo. 2 Horas Prcticas: 10 Duracin: 12
2/2
Unidad didctica II:
Tiempos propuestos:
Preparar el carro contenedor para la limpieza de habitaciones y reas pblicas segn orden de trabajo.
El carrito de limpieza: Los suministros. Blancos. Utensilios. Otros.
41
42
DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE Ttulo del mdulo de aprendizaje: Tcnicas de limpieza de habitaciones y areas pblica.
N
1/2
Cdigo del mdulo: CIOU/88: 5123/2
Correspondencia con la unidad 2. Limpiar y decorar habitaciones, reas pblicas y privadas aplicando polticas de la empresa y normas de seguridad e higiene. de competencia:
Al finalizar el mdulo el/la participante estar en capacidad de: 2.1 Realizar Limpieza y acabado de habitaciones, segn polticas de la empresa y normas de seguridad e higiene. 2.2 Realizar limpieza y acabado de reas pblicas y privadas. No se requieren. Horas Tericas: Arreglo, y decoracin de habitaciones y reas pblicas. Al finalizar la unidad didctica el/la participante estar en capacidad de realizar el arreglo habitaciones y areas pblicas de acuerdo con estndares de calidad del establecimiento. Horas Tericas: 4 Horas Prcticas: 12 Duracin: 16 8 Horas Prcticas: 32 Duracin: 40
Objetivo general del mdulo:
Elementos de la competencia:
Prerrequisitos:
Tiempos propuestos:
Unidad didctica I:
Tiempos propuestos:
Contina tabla 1/2

DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE CONTENIDOS SABER Identificar las areas o departamentos de los hoteles. Iniciativa. Limpieza. Discrecin. Honradez. Orden. Disciplina. Responsabilidad. SABER HACER SABER SER CRITERIOS DE EVALUACIN Describe los procedimientos para arreglo, y decoracin de una habitacin y areas pblicas.
1/2
Identificar los procedimientos de arreglo y decoracin de habitaciones y areas pblicas de acuerdo con estndares de calidad del establecimiento.
Areas y puestos que conforman el departamento de ama de llaves: Habitaciones. Lavandera. Lencera. reas pblicas y de servicio. Decoraciones.
43
44
DESCRIPCIN DEL MDULO DE APRENDIZAJE Limpieza y acabado de las habitaciones. Al finalizar la unidad didctica el/la participante estar en capacidad de. Horas Tericas: CONTENIDOS SABER HACER Realizar limpieza de habitaciones. Iniciativa. Limpieza. Discrecin. Honradez. Orden. Disciplina. Responsabilidad. SABER SER CRITERIOS DE EVALUACIN Realiza la limpieza de una habitacin de un hotel. 4 Horas Prcticas: 20 Duracin: 24
2/2
Unidad didctica II:
Tiempos propuestos:
SABER
Identificar las actividades de limpieza y acabado de habitaciones que realiza la camarera de piso de segn orden de trabajo.
Limpieza De habitaciones. De baos. Limpieza de areas pblicas. Revisin de equipamiento de habitaciones. Bloqueo y desbloqueo de habitaciones. Manejo de mobiliario, equipo y blancos. Manejo de ropera de huspedes.
4. EStRAtEGIAS
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS ARA EL PLANEAMIENTO DIDACTICO
1/1
Para el diseo curricular de los mdulos que forman un programa, se deber tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades: ACTIVIDAD DESARROLLO Para la consecucin de los objetivos de aprendizaje se sugiere utilizar tcnicas didcticas que incentiven el aprendizaje significativo, como Tcnica expositiva Dialogo. Lectura comentada, Discusin de Grupos, Ejercicios dirigidos. Tcnicas/Instrumentos de Evaluacin Sugeridos: Debate, Pruebas de opcin mltiple, Preguntas orales y escritas, Gua de observacin. Lista de cotejo.
45
Estrategias de enseanza aprendizaje( recomendacin)
5. RECURSOS
REQUERIMIENTO DE RECURSOS
1/2
Para el diseo curricular de los mdulos que forman un programa, se deber tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades: CONCEPTO DEFINICIN Superficie mnima para 18 participantes. Iluminacin natural y artificial (mnimo 15 lux por m). Ventilacin natural o con sistema de aire A/C. Acometida elctrico 110/220 voltios. Mobiliario para participantes e instructor. Tablero blanco o pizarrn. Maquinaria y equipo Carrito de limpieza. Pulidora. Lavadora. Secadora. Mini bar. Listado de materiales Amenities (jabn, shampoo etc.). Sbanas. Fundas. Cameras. Cubre colchn. Toallas (manos, faciales, baos, pies). Manuales instructivos de maquinaria y equipo. Detergentes. Desinfectantes. Limpia vidrios. Almohadas. Cerillos. Brochures (informacin del hotel). Informacin de servicios. Gua telefnica. Men de Room Service. Lista de lavandera. Bolsas de nylon. Papel membretado (hojas, sobres). Percheros (ganchos para colgar ropa). Papel sanitario. Guantes de ltex.
47
Ambiente de Formacin Aulas para clases tericas:
Lista Maestrade recursos
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Herramientas Escoba. Mechero. Limpiones (limpiadores). Papeleras. Cepillos para limpiar baos.
1/2
Recursos
Medios Didcticos (recursos didcticos)
Medios audiovisuales, manuales, bibliografa bolgrafos, lpiz, fotocopias de documentacin tcnica.
48
Observaciones: El diseo se ha desarrollado sin tomar en cuenta la prctica profesional o en campo, la cual quedara a criterio de cada pas.
Este libro se termin de imprimir en el mes de noviembre del 2009 en los talleres grficos de EDITORAMA, S.A. Tel.: (506) 2255-0202 San Jos, Costa Rica N 20,522

Camarero

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Camarero

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

NORMA TCnICA DE COMPEtEnCIA LABORAl REGIOnAl DISEO CURRICUlAR PARA lA CAlIFICACIn DE:

PROGRAMA REGIONAL DE FORMACIN OCUpACIONAL E INSERCIN LABORAL

Esta publicacin se realiza con el apoyo de

Instituto Nacional de Formacin Profesional

InstitUtO NaciOnaL tecnOLOgicO

Llave del Progreso

Instituto Nacional de Aprendizaje

NORMA tCnICA DE COMPEtEnCIA lABORAl REGIOnAl

En la validacin prctica participaron: Institucin Pas

El diseo curricular fue elaborado por: Institucin Pas

Cintia Aguilera Alexander Mendieta Bernardo Almonte Luz Mara Mena

INFOP INADEH INFOTEP INFOTEP

Honduras Panam Repblica Dominicana Repblica Dominicana

En la validacin prctica participaron: Institucin Pas

Jos Mario Martnez Quintana

Dalia Sobalvarro Moreno Miguel ngel Snchez

Con el apoyo de: Nombre

II. NORMA TcnIcA DE COMpETEncIA LABORAl REGIOnAl (NTCL) DE:

LOS InStItUtOS NACIOnAlES DE FORMACIn PROFESIOnAl (IFP)

NORMAS TCnICAS DE COMPEtEnCIA LABORAl Y DESARROllOS CURRICUlARES

3. MAPA DE lA CAlIFICACIn DE CAMARERO/A DE PISO

Elementos de competencia Unidades de competencia

2.2. Realizar limpieza y acabado de reas pblicas y privadas.

NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO

DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIN Ocupacin: Camarera(o) de piso.

Cdigo: CIOU/88: 5123

Fecha de elaboracin de la NCL: Junio de 2008.

Tiempo en que deber revisarse la NCL: 5 aos. rea de competencia: Hotelera.

4. DAtOS GEnERAlES DE lA CAlIFICACIn

Tipo de norma: ( ) Nacional.

NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO

Cdigo: CIOU/88: 5123

Criterios de desempeo. La persona es competente cuando:

El ordenamiento del rea de trabajo lo realiza segn instrucciones y polticas de la empresa.

La seleccin de productos, materiales y utensilios la realiza segn orden de trabajo.

5. DESCRIPCIn DE UnIDADES Y ElEMEntOS DE COMPEtEnCIA

NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO

Contina tabla 1/2

Continuacin tabla 1/2

Evidencias por desempeo. La forma en que:

Evidencias por producto:

Evidencias de conocimiento. Los conocimientos que demuestra son:

Evidencias de actitud. Las actitudes manifestadas son:

Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo.

NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO

Las evidencias de actitud sern valoradas a travs de las evidencias de desempeo.

Propsito de la unidad de competencia:

Elementos de Competencia Laboral (E.C.L) que conforman la unidad de competencia.

Criterios de desempeo. La persona es competente cuando:

Evidencias por desempeo. La forma en que:

Evidencias por producto.

Evidencias de conocimiento. Los conocimientos que demuestra son:

Evidencias de actitud. Las actitudes manifestadas son:

Las evidencias de producto se evalan a travs de listas de cotejo.

Las evidencias de actitud sern valoradas a travs de las evidencias de desempeo.

Cdigo: CIOU/88: 5123

Elementos de Competencia Laboral (E.C.L) que conforman la unidad de competencia.

Criterios de desempeo. La persona es competente cuando:

Habitaciones del hotel:

Evidencias por desempeo. La forma en que:

NORMA TcnIcA DE COMPETEncIA LABORAl REGIOnAl DE CAMARERO/A DE PISO

Aplica el protocolo de ingreso a las habitaciones para la limpieza segn lo establecido.

Contina tabla 1/2

Continuacin tabla 1/2