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LA SAL EN MXICO
UN ALIMENTO VITAL
Contenidos
La sal, un alimento vital Sal yodada fluorurada, un programa exitoso de Salud Pblica Sector social en la produccin de sal en Mxico La sal y el medio ambiente Aspectos econmicos Conclusiones
Consumir sal es indispensable para mantener la presin de la sangre y los fluidos extracelulares(b).
(a)Cloruro: importante en proceso de digestin y absorcin de potasio. Ayuda a la sangre a transportar dixido de carbono de los ganglios a los pulmones y preserva el equilibrio de los cidos del cuerpo. (b) Sodio: regula equilibrio del agua y del PH, mejorando la transmisin de impulsos nerviosos y manteniendo el balance de fluidos y electrolitos ayudando al msculo cardiaco a contraerse.
Debilidad
Desvanecimiento Anorexia
Colapso circulatorio
Shock
SAL YODADA-FLUORURADA
Un programa exitoso de Salud Pblica
Desrdenes por deficiencia de yodo (DDY): Cretinismo, dao cerebral, bocio, incapacidad de aprendizaje, etc. Siendo la principal causa de dao cerebral y retardo mental. DDY provocan disminucin de coeficiente intelectual de 10 a 15 puntos, generando prdida del 5% del PIB en pases afectados (Organizacin Mundial de la Salud OMSy Fondo de la Naciones Unidas para la Infancia UNICEF-).
(*) Consejo Internacional para el Control de los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD)
Fuente: Consejo Internacional contra los Desrdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD).
La carencia de yodo en una mujer embarazada impide de forma irreversible el desarrollo cognitivo del feto y eleva el riesgo de un aborto prematuro(ICCIDD).
Yodacin de sal comestible es la medida preventiva de mayor cobertura, menos costosa y de probada eficacia para prevenir los DDY en la poblacin mundial (OMS, UNICEF, Organizacin Panamericana de la Salud). La Secretara de Salud y la industria salinera mexicana iniciaron el Programa de Yodo en la sal en 1991 (24% de la sal para consumo humano cumpla entonces con la regulacin). En el ao 2012 el cumplimiento de contenido de yodo en sal en Mxico de acuerdo a las recomendaciones internacionales (OMS, UNICEF) fue mayor del 90%.
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UNICEF
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Tasa / 100 000 hab
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8 6 4 2 0
97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 Tasa 13 4.3 2.6 1.2 1.3 1.3 1.2 1.1 0.9 0.8 0.7 0.4 0.5 0.5 0.5 Bocio
Secretara de Salud, Comisin Federal de Proteccin contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), 2013
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Bocio Foto: Dr. John B. Stanbury (ICCIDD) Foto: UNICEF Mxico/Mauricio Ramos
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En algunos pases de Europa: Hungra, Francia, Suiza, etc. y de Amrica Latina: Costa Rica, Colombia, Jamaica, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Mxico, etc. se adiciona flor en la sal
Fuente: Organizacin Panamericana de la Salud
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Sal yodada
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o Reduccin del ndice de caries CEOD(a) en escolares de seis aos de edad fue en promedio del 40% (Secretara de Salud,
o Reduccin ajustada del ndice de caries CPOD(b) en escolares de diez aos de edad tambin fue del 40% en promedio
(Secretara de Salud, Op. cit.).
Foto: UNICEF Mxico/Mauricio Ramos
(a)CEOD: diente temporal cariado, extrado, obturado. (b) CPOD: diente cariado, perdido, obturado.
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Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias), toda la sal para consumo humano directo, industria
El costo de los reactivos (yodo y flor) y procesos de adicin asciende a USD 3.5 millones de dlares anuales aproximadamente. Cantidad cubierta por la industria salinera desde hace ms de veinte aos.
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Coop. Salinera de Copala Salineros Juchitecos Salina El Rosario Salina La Blanquita Unidad La Chontal Salina El Fraile
Productores en Mxico: 148 unidades productoras de sal (INEGI, 2004). 98% Pequeos productores / 2% Grandes productores (Secretara de Economa, 2012).
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Procesos ancestrales de produccin. Revaloracin de sus productos en el mercado (sal artesanal, flor de sal, sal gourmet). Importante contribucin en generacin de empleo directo e indirecto .
Salineros de Oaxaca
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En las salinas no se realizan operaciones de explotacin y comercio que impliquen depredacin ecolgica. La produccin de sal no causa impactos ambientales en la flora y fauna, y tampoco ha alterado la vida de las comunidades que se encuentran a su alrededor. Su produccin no afecta a los recursos naturales, ya que se extrae por evaporacin solar (90% de la produccin nacional) y por inyeccin de agua para posterior evaporacin de domos subterrneos que estn a gran profundidad del subsuelo (10% restante).
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ASPECTOS ECONMICOS
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Aspectos econmicos
Destino comercial de la sal en Mxico, 2012 (Millones de Toneladas)
Mercado Nacional 1.53 MT
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40% 60%
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$291,148.86
100%
$2,421.43
0.8%
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Cobre, 18%
Plata, 24.3%
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CONCLUSIONES
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Conclusiones
La sal es un alimento de primera necesidad (el nico mineral comestible de forma directa) y forma parte de la canasta bsica. La sal es vehculo de un importante Programa de Salud Pblica (Yodacin y Fluoruracin de la sal) con resultados ampliamente exitosos, gracias a la accesibilidad de este producto, trayendo un beneficio a la salud de nuestra poblacin, sobre todo a los sectores ms vulnerables. La participacin en este Programa de Salud Pblica ha sido sufragada por la industria salinera desde hace ms de veinte aos, como empresa comprometida con la salud en el pas (3.5 millones de dlares anuales aproximadamente).
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Conclusiones, contina
La mayor parte de los productores de sal en nuestro pas pertenecen al sector social (98% del total de productores). La industria salinera mexicana es respetuosa con el medio ambiente. Sus procesos de produccin se realizan en los mismos lugares desde pocas ancestrales, extrayendo de manera responsable un recurso renovable. Las empresas representadas en la AMISAC somos una industria seria, organizada y responsable. Una industria que no realiza operaciones de explotacin y comercio que causen depredacin ecolgica.
La aplicacin de este derecho especial sobre minera implica un gravamen excepcional a un alimento de primera necesidad que debera estar exento de pago de impuestos.
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Respetuosamente solicitamos al H. Poder Legislativo dejar sin efecto la reforma propuesta en lo que respecta a produccin de sal, y excluya a este mineral de la aplicacin del derecho especial sobre minera del 7.5% que menciona el artculo 268 de la citada iniciativa de reforma a la Ley Federal de Derechos.
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Potest aurum aliquis minus quarere, Memos est qui salem non desideret invenire
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