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AMARILIs

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Fernando Rojas jean pierra Aldn

cosas, es absolutamente demoledora. Pareciera que primero hacen y despus hablan. De otra manera no podramos entender cmo, luego de haber puesto la primera planta y an antes de producir el primer barril de Amarilis, empezaran a montar una segunda y (por el momento) definitiva planta porque pensaban que la produccin deba ser mayor. Tenamos que estar a la altura de lo que nos iban a pedir. Actualmente producimos 9 mil litros mensuales, y aun as, creo que debemos subir nuestra produccin; y de eso ya he hablado tanto con Hugo como con Jean-Pierre. Veremos si resisten(risas)

de Hamburgo por un tema de calidad. La primera cerveza que prob era holandesa, se llamaba Grolsch y se la trajo un primo que era marino mercante. Le gusta ms el vino, ciertamente, y es adems, un enamorado de la historia egipcia, alguien que soaba con ser arquelogo. Estuve 25 aos en la Cervecera Modelo que produca Pilsen Callao, sal en 1998 luego que Backus comprara la fbrica, dieron de baja a todos los maestros cerveceros y entre ellos estaba yo. Obtuve el grado de maestro cervecero en Colombia y soy miembro de la Master Brewers Association of the Americas. Trabaj en la discoteca Mamut a finales de los 90 y fue ah donde hice la primera cerveza artesanal de Lima y quiz del Per; ese fue el inicio de mi gusto por hacer cervezas artesanales. Fue una etapa de mucho aprendizaje que me permiti crecer muchsimo.

hugo Aldn

artesanal de Lima tiene nombre de mujer

Llova el da que estuvimos en la cervecera; ladraban los perros que cuidan la planta cuando entramos por el portn con la camioneta. Hugo, Fernando y Jean-Pierre, en ese orden, nos recibieron con harto humor, buena onda y mejor disposicin. Llegbamos al bnker cervecero de Amarilis. En rigor, la sociedad que compone el ingeniero qumico y maestro cervecero Hugo Aldn junto a Fernando Rojas, odontlogo y curioso investigador de hidromiel, es singular por decir lo menos. Separados generacionalmente por la edad, saltan esa barrera gracias a una amistad llena de risas, trabajo y un norte perfectamente definido. Jean-Pierre Aldn, hijo de Hugo, graduado en lingstica, ha llegado de Europa

Amarilis: La mejor cerveza

En Pachacmac, conocimos el corazn de la cervecera Aldn
para quedarse y hacer camino de empresa, caminando. Estamos viendo la parte legal para llamarnos cervecera Aldn & Rojas, lo cual hara justicia a la amistad y sociedad que tengo con Fernando. La cerveza que producen se llama Amarilis. El misterio que envuelve el nombre de la poetisa se pierde en el tiempo. Y regresa a esta Lima tantas veces Lima en botellas llenas de aroma, color, sabor y mucha, muchsima pasin. Ya estn embotellando sus diferentes variedades en unas botellas diseadas por ellos mismos, una pinta inglesa de 490cc y otra de 330cc. La capacidad que tienen de generar y concretar

Conforme pasaba el tiempo, las pruebas y todo lo dems; sabamos que tenamos que hacerlo, as son las cosas. Y eso que no habamos vendido ni una sola botella Hugo Aldn cierra la idea y nos cuenta adems, que emplean siete variedades de malta importadas

leAle An lee Pa old G Dunkelweizen

NUESTRAS ALES
Puya raimondii

Pale Ale Sin Alcohol

Golden Ale Irish Stout

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lpulo en algn momento, tendremos una cerveza hasta con denominacin de origen. Nuestro objetivo es hacer una cerveza de calidad internacional, capaz de competir con sus pares artesanales de ste y otros pases. Estar en Pachacmac es una bendicin, la calidad del agua que tenemos a disposicin supone un verdadero privilegio. Maestro Aldn, antes de regresar a Lima, cmo se toma una cerveza? Si realmente queremos disfrutarla, lo ms recomendable es tomarla fresca, entre 14 y 15 grados. Es una mentira eso de pensar que debe estar sumamente helada; lo nico que logramos con eso es eliminar la posibilidad de conocer su sabor porque una bajsima temperatura obstruye nuestras papilas gustativas. Cuando sirves una cerveza a la temperatura adecuada, disfrutas los aromas que rompen al momento de servir, No olvides, adems, que una buena espuma de cerveza debe durar un mnimo de cinco minutos, es lo ideal en trminos cerveceros. Algo que debemos cambiar en nuestro pas es la percepcin acerca de la cerveza; muchos piensan que hay que tomarla hasta embriagarse cuando en realidad no es as; uno puede disfrutar de una buena comida, de una buena compaa. Y ms an, cuando uno aprende a maridar las diferentes

Fernando Rojas, 37 aos, odontlogo de profesin, tambin ha estudiado el arte de manejar el lpulo y la cebada en Argentina; adems de aportar sus conocimientos como conocedor de hidromiel a la sociedad. Junto a Hugo, tardaron dos aos en poner en marcha lo de la cervecera pero muy poco en decidir que la calidad estaba por encima de todo, entendiendo que ello era lo nico que poda diferenciarlos y hacerlos crecer. El primer embarque de cerveza Amarilis tuvo como destino Trujillo y ahora tambin estn en Cusco. Adems, sus cinco presentaciones se distribuyen en restaurantes y bares como Chaxras y Las Leas (Pachacmac), Astrid y Gastn, Papachos, Las Vecinas en Barranco, Zimmermann, Los Conroy, Tr3z en Gamarra, y Olvdate en el Centro de Lima. Ahora mismo estamos produciendo cinco tipos de cerveza: La Pale Ale, clsica inglesa, de cuerpo suave pero contundente y de aromas algo cidos. Su imagen es la taira, un mustlido selvtico que se parece a la comadreja. Elaboramos tambin la Golden Ale, cuyo animal es el gallito de las rocas; es una cerveza algo roja y de amargos sutiles. Tenemos la Imperial Stout, amarga, con sabor a chocolate y mucho cuerpo; su animal es el oso de anteojos. El pingino es el animal que est en la etiqueta de la Irish Stout, una cerveza de fuerte amargo y espuma perfecta. La ms reciente variedad es la Dunkelweizen, de trigo malteado acaramelado, posiblemente sea la que ms cuerpo tiene de las cinco. Se representa con un colibr de cola esptula. El color de cada animal combina con la variedad de cerveza, en el futuro confiamos en destinar un porcentaje de nuestras ventas para apoyar a centros y organizaciones que cuidan y protegen a estas especies. Jean-Pierre Aldn es lingista de formacin y maneja fluidamente ms de una docenas de idiomas. Estudiaba y trabajaba en Suiza, pero sus

races eran ms fuertes y se trajo todo el arsenal de lo aprendido en el Viejo Mundo a esta Lima de ahora para trabajar y hacer camino junto a su padre y a Fernando. Sus palabras mezclan el pragmatismo y el sueo en porciones ms o menos iguales pero consecuentes con su manera de ser. Mientras estaba en Europa fui trabajando el concepto del nombre de la cerveza. Nos seduca la historia de Lima, la ciudad que no tiene guilas sino gallinazos, por eso pusimos dos de estas aves en el escudo. La ilustracin del logotipo la hizo un amigo hngaro y ya en Lima, trabaj con otra diseadora el tema tipogrfico, las texturas y todo lo dems. Creo que Amarilis es un nombre capaz de mantenerse en el tiempo, evoca cierto misterio y por ello precisamente, tambin trabajamos la figura de La Tapada limea en nuestras etiquetas. Adems de las variedades que Fernando ha mencionado, estamos trabajando otras cuatro, espero que para el verano de este 2014 ya las tengamos en lnea de produccin. La frase en latn que est en nuestro emblema: Cervesia Peruviana Braxata In Urbe Regum, significa Cerveza Peruana Fabricada en la Ciudad de los Reyes; o sea, en Lima. Cuando le preguntamos a Hugo si es el Per un pas cervecero, recibimos a cambio una clase de historia cervecera que aprovechamos al mximo; no todos los das tenemos a un maestro cervecero como profesor. El Per tiene raz cervecera a travs de la chicha, que es tambin una forma de cerveza (granos fermentados, levadura ambiental, agua), solamente faltara el lpulo, Lo que no tenemos es tradicin cervecera, pero si a nuestra chicha le agregamos

variedades de cerveza con diferentes platos, descubre un gran universo de aromas y sabores. Ah est el valor de la cerveza. La lluvia haba cesado cuando pusimos rumbo a Lima. Los perros eran mucho ms amigables que cuando llegamos y hasta el viento se hizo ms cmplice. Lo que quizs los Aldn, padre e hijo; y Fernando Rojas no saban, es que esa media maana de nuestras vidas, cambiaron para siempre lo que pensbamos acerca del universo cervecero. Un aprendizaje impagable. Salud por eso; mucho mejor si es con una cerveza que tenga nombre de mujer.

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