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~

VORWERI<
~
l ~ r lirrlllruT pon r ~ o t r t fcmlllr
' Prations Th
50 recettes
de famille
~
Thermomix
Ta t re monde est r. t eheUe. La !renee et .. essie.
c :.'ii'!lifle. Anto,ne et re \ignan ett ArthlU. t arianne et
sa man an. Edith et son ehantar.t ... a es ran.;lfes
dES 4 cie Fr":'lnee. deS gens tlUi, conH'ne et mo;,
tt se rero ver d::tr 5 clS ne.
G depl ''50 a"s l e France ccor' pa3rse 9otU111e\S
et gourmand3, ,;pprentiS clSnier3 a latel'rS e-:l ... lrS aVec
he fart cJe ra ct s;ne efl prend ne toute
1'\0l \'elfe .save Jr on e pe H ph s 5e pa55er.
ool n e: l::t patte. . Vc us entendeZ ? Ce
cJe5 rires et des r NS dot!. ith rmuros par re r'orertle de
grz,nda lre c" thErine. Pierrette dC}nne l eS conse.rs
.'i sa lUe q e plU$ ro,n. ::>at ti'le eSt s rprise en rs"
de lOcher la e dlre 1 f"rancl<. abtier prepare te cJiner
et -:els bon fa \.<iande ill tonnee. le pain \a;,an et
la crn.e ::tnglaiSe.
1 cest a c\HSiner avec Thermo,.,.,,. C'est retrol'Ver
l nellie ue iamiHe al'tott de ra t9ble. cest l" sen\pt.e.t
de! pfaU pot:r la rreneS5e deS tiens. On se parCe. 0! fit et
les borme3 cf Uf'\e 9eneration f& nre, tot:t
s;rnpcemet'lt.
Et cette hSto,te ttt. ceUe de Hicneue. de Pst ftnf:: et
de r ranc k. c e.st a l 55i Vtre. eelle oiJ to.Jt te n.ande
se ret;ou\'e, da,s ta et ft: -:hstet:r
oe5 :1leUet r:s moments cJe vove Vie.
Ator.s 1e.s psrems et .. .
table 1
fJ r tr 01nd L
Drre:tEM lher ... ,:-n Fin-:r;
f rort r filfl J>!:fE/
"Elpcn! bte MariHlin ....
de!.
3
50 de fam.ue
J
entrses & 5oupes
..

'

r1acdo re du jardin B
de la "' er 54
\lelou l:mgoust res la coriJnd e 10
Sa hl- Jocq u es la con po\ fe de 1 e noui 1
/.SJC'rQCS \'il:lf?U SJUC!.I aL X H
el oriar d re 56
t1oL sseh nes de saum<3n et Sa 1n: -Jaq Jes 14
Oau ade 8 rrq SB
Houte
IS l!l Bres toise
50
pe1 s1ll
20 Maquereau sur l1t d'!ugnnns roul! :
A4
SoupP polrt'aux-pr;mmes de terrt' at. fnJull . 2Z I>a p 1llc tes et s.: pu1 'e de c "ri
6&
de chtagnt>s 2!.
Saumuu l!l sun rnrktr.il frun de mt-r 68
f.:orr ne de lap raux noiset es 26 Ous dl! 1 abdlauc" 1 lit rli' 70
glef HHill re nlJ cidre 72
plats pnnci pau; 28
G got ::le olle et sa r .; ou Ile reslrucure 76
l:lpl n la mou .a rd e
Rogncns de 1eau au Xl! ls .1 5auce5 & 78
:lll!l de
Sauce pc ur el 91 u?r s
BD
pomru PS d P len? f ordant P'i im ln li 3l.
Sauce Peu lette
B2
8:Fuf a f1celle 38 cu :lfJ;( dP lerr?
64
1 e ce saucli' r'iJote 40 Po'l'rnes de 11!1 e SG
Buf Tiro ton su p:>tJts lgumes CL sud 42 d'rtu!lel rPs B
t, a,ann :l'agneaL Jrintan1er 46
01Je1eles
9[1
Cassoule au conf1t ae C3"'1cHd
Suce diab e 92
'lPa u r n an1er e pOIS au JLS
j Q
aux chi!Tpigncns 91.
P1o:ace :lu S?
Po !e de har cots nes Jur. 98
aux pomme-
Sirop de framboises
L1queur de c.Hsi5
gauf es de la foire . .. .. . . . . . . .......... .
Jfs aL la1t
.!u chocclat et caramel au beure
corse aJ chocolat pour dessert ewotant
ille f ec i les
Si op d"orgelt
Pruni'aux 6 l"Anagnac
Crpfs Suzetle
-arte la rhubarbl'
Choux -.. framboises

GteaJ fmdle
Index: alphabhque
100
102
104
lOG
11 j
112
114
115
1 Hl
122
124
176
12S
130
132
134
138

rapides

Ptonomlq

1
@
"un
(@

gluien
entroes
tahl JJ 11n. pp3ra1 or: ') nn Tlpr 110 IIIJ.. 25 mn
Fai e aJ 1t> (\'oir retetle p 46 du hvre AVEC
lHERM MIX) Rserver.
t e l' ('aU t' le sc 1 dan> le bol. p rog ra mm t>r 8 mn/varoma/vitesse 1
la le paner de ruisson lequel vous o''el mis les
:ll?tt:s po1s. haricots. les carot cs. lcs pommes dt- terree l 'u:
:>'og-a-rml?r 17 mn/varoma/vitesse 1.
Pe ndant miet c le ho n
i la retier le pc'!nier ce cuis>o1 ct le passer sous l't-au ' ro1de
uppe 1 le! cu1 sson g out te les et CJ 1er l'u
e roJper P1
Ajouter l11 l'lon. l'uf !!l les re 'ro1d1s .3
e nlanger $erm foh I?S e: de conanje
ou Ile ci boul?i t'
Varrante T
trt l wt t
s pou\' : v t rr lrs
1 000 g d'eau
1 c .\t.l f d ut
100 g ? ts pois s, cosss
100 9 dt> ricots '11!rts trais..
el coups tn
120 ? ttPS pluchPn et
coupes en ds
1 00 9 1l C terre J c ir
ferme, pluthP> e-t cr.upp; Pll ds
1 uf
SO 9 de thon en boi1e, au na uret
4 c. soupe de saucP md)"'D ISP
{v :ir rcc tlr p, 46 du livr t d bi$ t')
ol.lfes (faculta11f)
h ns de cci3r: l' fr.:":he ou de
t iboulllttl' rour d6coration
Pn
'hlcu rm; hq.c 1 769 <J
cl t. ?O m l - ; q
Glu: dt':. 7 ; lipdn L. ? '1
.soupe.S
1
Te rrpi nf.: 1: 1 ,. prlb3r at .on n n. -he rr 3 11n
Rettrer fps dLcupt-r les carcasse d.r:... c seaux nr
la rar e1l2 boyau norr R('server les et les crcisses. ptac?r les
QUl"I;P. a1.1 eur
Pla er l') go us ses c 'aH. l' l'hur le !!ans le bfl Pl ch cr
3 set /vrtessc 5 Racrer les puois ri!tde de la
Ajoute ... les tles. pinces et oe lan9oustines da11s le bot.
1 eau e m x er 1 mn 30/ vitesse 8 1 0
Verser le wn sky et U! cube de bo1.1 rlu;n, pom('r el firre cui re
15 mn/1 00Cf\!itesse 3. Passpr a p rpa!tr O'l au ch lM IS at. oessus d' J1
pour le bOLIUon Bien presser il'll'C li: soatul['
pnur en un m.mmull
piLcher lous le. LOuper en gros nonPiu>:.les placer ave.
la corrndrl' dans bol (sauf Qllei!JJes feuilles pour la rcn) e hacner
5 sec/vitesse 5
AJcute te Joutllol de langoustrnes. 15 mn/109c(/vitesse 2.
P::rdanl ce 1es queut-s de langousthes dans le panrer cws on.
1\ li! sonnE-rie. pante dans le bo
1
pr
J. 2. Relu paniet de C.J sso1 . rserve1
4jJute' te rl'sle des inyrdrer s oa1s le ':loi l'lm' er 1 mn/vites.se \ 0.
0 les larg!lust1nes dars l. es ilssre.tes; soupe. ''l' "'iPr elo1 t?
de feurlles de conard Sl?rv r iWHJtt
g mb
10
6
portions
8
161angouslintl, truPs. en i res
(en' 600 g}
2 gous. 1es : ail
l
10 g d'huit.
500 g tf t-au
1 00 g dP ,.,. 1sky, ou vir- n.c sec
l cubl' de bouillon de 'IOiallle
1 <. caf dP gros sPI
,... ne moulu
le blanc
50 g dP arott('s
g dl'
1 bouquet de coriandrP
2 j\ unes d'cn.l s
100 g de
2 inc cs de p mPnl d'Espelette
ACCESSOIRES UTILf S
1 grand S.)ladler. 1 thir-e
'J.lLI;-i INl lll1
r r ;iOl !l i ,. < cl
dt IJ l!tol'l.cs:
'i ti"JI )n. r; li.jL
!l 16't - ultdH 11
r.Jcr s c; - ,o
ent,ees
f1.1mps blat. 40 0"0, 1on S rrn. wn

9


1
. Verser l'eau dan> IP poser les asoer3es les u.:s dans lt- ''aroma.
mettre e() p.act- prograrr:me1 30 mn/varoma/vitesse 1.
'. la sornp i. pass;or les asperges et es ufs sous un ;ilPt d' pau roije
en stopper la u,ssor Rser.l! les e.1re le iilm alimt-n-aire
des ufs et lES catp
r1et re les c5oes e ufs 1:' "1 n ns le bol et reqler
2 4. Racler les paros du bJI l'a de de la spatule.
AJouter le beurre et e selt>t JroraTner 3 2.
Ret. l'ag:usonnrmen . vers tor a sauce sur les asoerqPs
pt :er11 aLSSJl:.
ThEuil o
.1! b1.1urre pru 1(1 flrf' umplatt: par de
he;fl.otn.
S t.s : -;,rz les .np plul crrn111 ntl',, 10ut . e: 315/20 mn
Il h al or mtllrrIE'' ufs l aant r s
' tions st \ r
Pn pl pr ,. :1pal
700 9 d'eau
2 totlt$ d' sperges 'ferlPS,
net
2 ufs. envelopprs
dans d ftlm allmen aire
iOD g de c.iprs ( tuds
goutt env. 65 9)
100 9 de beurre
1 de sel
uto ;row m:s
1
/ Jil UI '1 '1 J"hq ... JJ5 cj
l'Ilia l t
lill Ojt, l. t 1 Q
entrees
lemps lOiJ 1 , orbaJJlJOil ; 10 mr., al!rlt' 5 mn pour IJ11St'r fffrc1d r, 10mi< 30 mn
ai ines de au mon
et Q;) @
LA MOUSSE
1 . 9Purr{)r .es ram;,oquils {)l rserver
1{) rhalote. le 2eSi{) dl' citron ra11s de cn1 :more
dans e bu rruxer 5 sec/vitesse S.
lfl la cre me. les ufs .;"tIl! po vu?
20 Sen augmentant progressivement la vitesse
la ,,o,t1 dt' la mousse re rr.mequrns. posl'r Jne no1x.
de Sa mt- Jacques SJ,. :hacun. pu1s reccuvir avt>c le est? je a mousse
Coulf r chaque raruf!quin dl' il-n .:.hnertaie l:! chJieur
dors le vroma.
. Ve rser l'caL e: 1:! fumet de ooissn"l dans .c bol. e ({) varonc:
en r.IH{) et :ure 25 mn/1aroma/vitesse 2 [n fin de ct issan.
lahP erv1r11"1 5 mn a a nt rle
LA SAUCE
s. 'Il der le ho, er prP n.:rt sein 01'ier .,er 1 00 g d ;,o houlll!ln : u isson
1? resie dl's ingrpd,e,ts la saJce 1ns le bo e" prJgrammer
1 mn/90C/vltesse 3
-. la :unner1e. mnr 20 sec/vi t'sse 10 oou cbterr saLee bien ' rsst>
.__ -
Varumte Thertnoll\iX
\' s fat re C" irr hs rn eusses au 710 25
Cofl!P. f.S t ,ertnon X
Vous f!CIIemen. doubl r .s d pr l ,: .i
t. udu alors u1r.: li!s mousses au 'our
14
4 yros ramequirs.
sinon 6 pdih
LES MOUSSELIU ES
20 g de bt'urre. our les ramPq; $
2 chalotes
)S m.to? citron
1 t. tJf de grains d? coriandre
300 g de fr..Ji$. h au.
coup en 9ros morceaux
120 9 de um? fr arche liquid
2 ufs en iers
4 to rs de moutrn l
.\ noix dl' Saint J:.c !es. sanuor.lil
SOO go?au
1 c. a caf bomMe de fu ?t
dr poiss'n
LA SAUCE
l (.a rarr t4mbe de farine de t:t
ZO 'J de fra1s
e citron
1 00 g de < me paisse.
3$% mg ou
sel
poivrl! d moulin
ACCESSOIRES UTILES
4 6 rimPquin$ tMist!nts
a la chlleur
. ..... fl :s .URITIJ'IN(l
f'; ;ml J
!l''9CCIJE (oH (J
rt :m :11 l'n t tf" 26 ;
Gl.ud 6 1 !C 4
en tr6es
toi31 1 h 30 liln. p-ppar3 i JO : 1 Q Il' Il. (tJ ISS:tn U four 1 h 1 S ITin J 1 a0(, lh(>rnornh S mn
tous l es ingr:ll!ols dP la pate cans et p.?mr 3 mn/:J/ ..
Rs!! 'er au frais.
t1 ?1lre pPrsil di1S le hn 3 sec/vite$se 8 les puots
dL bol a l'atde la sp.: ote
'1 .'.. o uler ;i.ll dl' l'n ds l'n p .1. !il fois ct mtxtr 10 sec/val esse ?
cha1ue fnts raclant les Jo rots d la spa.ule si
let .. le pot ore.lc .. mlartge'"
50 1.
Abatssc- les* de ,3 paie ct tapisser un O' OJ.e cake arni ri"unl!
de Jap er en latssant la C'au noins 1 nn 1!1
en marqua ill ben les du moule- ne perr la
tJier l tran{'he harde dans le- fon:i du moule. tiJCuter Il' pa:P
et r.!bat? les bods :le la pte SLr Il' ptus reccu,ir df ple
rps ote.
l pate au pnceaJ <wcc l'uf bat u 1!11 omelette. Fa rp
deux 3'tl'C du paot Pr sulfur s ct cnfourn;'r 1 1 15 sooc.
laissl!t efrcidi r J a nt je- -prser. pr le trou ces
la rl'canstitul! su,alt cs tnd ner
sur le
... ;: ac?r au ws poJr cc dToJ er
15
1 8
portions
lA PT
380 q C? fan,?
110g<fp bNHl'
1 r de sn
90 q d'eau
LE PT
2 c:.. J soupp dP pm il
9011 g dl' df' porc
(rouelle se e coupPP
en ds : 2 cm)
1 . ,.,(' dr
noir, moulu
15 g de Cognac (ou autt .lccol)
100 9 dr dP ts,
bross..s Pt
1 bard d 13rd
1 uf en o: r
dorure
s2.:het de gelrr -" poudre
au Had(r('
'J..[l s 'I.IPJIIJ'
;>d 1 1 1
'P.Lt nH!J'Il r :' '
. .::-
lS 5 ZS o.,.

l<'mps h 30 mn pr?parliOn 15 mn, 1 h1mrorr1x 1 h 1':> 1 10
Jambon persiU
lp Fersll dc:.rs
1
e bnl hacher gros!.lre'Tnt 3 sec/vitesse 4.
Raceles du bol l'a1de la sp.; ule el ... er.
.. les os ool ans l'u ore. la qPll!e elles
fpudles de r:u1s rler 12
' la programmer 60 i, a ... ec .c
... lo sonnwe. fr . .rer le contenu u bol du pdrler pour r?cuprer
b:JUdbn. Rl?ser 'H le dars un et retlll"f les noreaul de :lied
dl' rnclron.
Rt=ml!ltre 500 g l' toJ Lon cans le bol et pcgramm:?r
3 mn/9octvitesse 2'n
r, OiltJPr .e sa:hrt de gele dans 100 9 rroioe el incorpn:r
cc :>ar 1 oif Cl' L
A la n 1! l.on sur 1anoe ct rep')SI?r 5 mn
a .. :m de pi.:.Le r dans J'l mou le en i! ltc nan l LOu . h es d ranci! et cou: ht-s
de feJIIll's dP tot. la tasse
!:S. frn1 le m"nhge en toL e bJJ l.cn.
A tef!dre lP r com)lel avarl dl! at. n:h3r<neur
pOLI : J'l min1mJ'l' de 12 i'n trilnches
a:corrarfes salace v;>r!l!

fi

,; t t"'f'ttl rr :t.
Pnur tr111 ot Gdft!ll r.1' "c 1.=-t: ;i!" :tnt 1 1111n fTIJtr
poutt!lll Wl\ PJ nt. \u "
20
/ffi'

t. upl dt' pf'nll fm
850 q d Yl:tnde de porc
(rouelle ou poi tt>. coup{e en
[hesl
2 mo tics oup(rs
rn rondelles
1 oig : ... j nr
et piqu d'u" <lou de giro1l
l g: is.? dil rmfo.t
1 piPd dr tochon en
(p.lr 1o re bouchN)
1 feuille de laurier froliche
1 branchr t m
2 c. 1 c r.Jse; de s.:l
eoo g de vin blanc sec
1 mhe\ d 9ele au Hadre
100 g froidl'
(URS U 1 P. li fS
tl r
\
1
:J rt t Ai' \. J
cat Pu1t :c-:. JO :
GIHadS ') l l lt ! S f, r
1
soupe.s 1
otal. 4C wn. 10 nn 111 . 30 mn
poreaYM-pomm
d t r e au e, Ui
lt>s gra111PS dl! fenouil ca1s lE? ;wcc le ':Jeu11E? E?. prDgrammpr
5 mn/1 .
lc1 rpse1 quelques paur le dcor A1uoter
de 1errc. les ei le pu1s fa rl' e en r 5 mn/ 100C/
en t(lntle gobe le dos l'ur. et renuant l'.:rde de la sp.inle
A la .e. acier les prors pUis ajou lei l'eau. gro sel.le po v re
et le cube rlP c t-1ettre le goJele, dcseJ t't CU' re
20 mn/1 00(/:: 1\titesst> 1
,;, la racler les paro1s d l'aide dt> la sra1ule. aJouter la crtme
r1c1!hP pUis TIXI!* t mn/vitesse 6 en augmentant doucE?mE?nt la titesse.
S!!f'll' tr chaud parsem rps gr arnes de feno.r 1 dores OU l'VOls .;vez
r ?ser 'es.
por ons
2 C. a C4 li t .l!.H de fenouil
('n grams
30 g de beurrl'
J - ::nm('s de terre peles.
et cou .es rn morceaux
1 <le bi.) ne Pl 1/3
u
1 br.)ntM de la- e.
effilP et toupt' en ranons
eoo g d'c u
gros
po1vre de moul n
1 tub de boullt: d? 1i\; mt't
7 c. se p? mbrP dr crme
paissp 15% mg
w.tEUf.S tw;, 1101. 'if !CS
P. 1 ""!un
1
11 t 1 G5 l
t>l 1 ,c 1 ' 1
G" fiJ
.$0UpeS
T;orrps :otal H mn. " polrdliu r. 5 m'l. The momrx 33 mil
. et'r:.> leschatlgne> et le Gans le bol el mixer 10 sec/vitesse 1
Ra:ler les paroi> j l'a de dr la spatulr. saler. poi\n ;-t ajov\l'r P.au
Pl ll' cu br rnit?tt. [J rr ZS mn/100"C/vi esse 1
la scnnrrie. a. out er lac .. e 1tuellemr1t .a muscadl') et mixer
1 rnn/itesse 8 Vnr ier rassa1s0nnement. Rajoute# U1 peu f eou
li .e est trcp pais got.
chaud
Pour un oJct r U$ p r"or.nrllr, ,.,.nu:r: ,Ir l nlou c r f 1 d'uru qutnl'llt
df' w e, par!EI'r c: .. :s 1:. : 5 gn ;s Pt d'une prnc: t!: c
Pour la y: 20G crm!.' liquide rs lro dl' ft 1 pincN! de SE mrer 1
rl pr ,,.ro:,..r 3 mnh t 3
R: ::=z c: ,eJoue
1\'f'e UO peu d'eJU JIOIII
"tr 9 port:;
120 9 de chilalqr tS cullts
e peles
160 q d crlrri-m"
1000 g d'Nu
1 ube de bouillo ? volaille
sr
pol, re
20 g de
4 r: c rr.11srade
(facultaitO
tJJ' IiiiiUIItHlll>
,.,ruw
r 9fol kJ
r ; :'llltol. r--.tul:s ')
r, ' 9 Ltp 5 ;
entrMS
Tenps bhl . 2 ZO 11n, ttp:uallon . 10 ,..,n CJ lapm). c au f )llr . i h Pn'Jiro:'l 150:, Ther11onix . 2 nn,
-sosst>r. pus dre .. er au rnax1rrurnld v1.111de de La couper en
cu b pu 1s la pla n pendant '20 rn n au f-o 1d
Cot:per tes dl: en . les un salad1e1,
salef', v rer et les arroser de IJ moiti OL Por o Lrs laisser macrer
20 mr en\'
vettre dal's e oignons. les hym
x er 5 sec/va tesse 5. i?serJ er
Id 'lliH1de de lapin bten fro de dans le bol rt mi'<e
10 20 set/'litesse 8 Rser ,er
vettre 350 400 9 dl! fo1es de dans .e bol et mixer
20 6
sonnerie. <Jjo.tler l iardl! d:! lap l' la chai saucisse.
l'uf. le mlange oig1ons. rn1setles e1 herbes aromat1ques e reste
Porto. Assa ''otre corverance e: 1 mn/-::J 1 ..
lap sser une a._.ctes la barde de larrl V?rser lcJ
df! la :arce. AJoder les :o cs de tolailles qoJe \'OUS a''Cl rese"l'>
1!1 le1 m11er pa le reste de t.a rarcf'. B1e1 tasser ct disposer su r le dessus
les feu1lles de launer et la bade restantC' coupe lan t res. C0\1\'rir
vore ler111:! !!1 CJ r2 enwcn 2 ha 150": 5).
26
Var.sntes Tnerrt1on,,,
SI vous n l!t p, tu. pOU'IN 11 .aut t .al"'c
(Cogna.: par hem =l
LM nolk-ttH pi!U\'l'nt lrr rPmplacetos par 11 que vou'
prvndrtz 'o d1 t01 tt m drtr s 1 'otll 1
Tnermomt.C
Atttndrt 2 i 3 J "nt W'ISQtJW'!ft votr! 1 n r
quE ' tu t
Ell ur.a dHlt h:se avf< unt ror.flture d'orgnons..
15
tran-::hes
OurnhU
peur ub!l-H
l
500 9 dr !.!pin drs05.$i'
SOO 9 fo.E-S de vDI!a IE'i
SPI
du poi,n noir. moulQ
100 g dP Porto
2 oignons bi: :s
20 M1l'ttl'5 monde$
1 bouquei de
1 de tlqn
SOO 9 dr <h3ir .; sauC:iSS!
1 u
2 feuilles d? l3u;ipr
1 bar dr dr 1 d
,.,, rnr1rp 11ur f.
: -
:; oJt : t' s: g llp '6;
prlr\cipau.ls' v;andes i
1 . 1 D 5 11r. p r-r..:rah 3n l C rr n. i hHnonrc S!: 111 n
1. Salllr. pu v rer e les norrl!UX dt- a c: l.l'l! panie
rlP la mouta1 Faire chaufie 2 c soup? d ruile dans Jle
iales-y oc ret les nonPUX d'i' lap r sur
2. P!!ndant ce If resle de l'hui le et les ot bo'
ct 1r.ther 5 se-t/vltes,se 5. Racler les p.nois l'a de de la spatult-
3. su (Ir 4 mn/ 1 1
' t. l sorre"iP, clJCUter l'eau. le ''in.le 11e mou1.ardl! et le thy ".
le v;. roma dans a er os 'liOrceaux oe lapin
30 mnharoma/vitesse 1.
5. /-U cnJl d(> lemps. er le OilOII!f dP ':1.1ns lpquel 'CU) a\'eZ
rus lll r r '.'eau fctde. lourre' .es mJrtMux dl' l!JIIn
pour une cJ ssor hono:'le e: programmer 15 mnNaroma/vitesse 1
6. la s:mner c. TPlfre la cri' tne dans le bol ct mixer
mn 30 sec/l 00C/vltesse 2
7. Go il ter el rec iftt'r de sr.uce
Serv r cl'JSS tnl
Var.ante3 Therrnom;X
\' s pouvez ajouter b s:.;:r quelques Paris et eminc' s.
les mettrP l{'S dans le bol 4
Vous z arter la g;) tnltureen rcmplacan\1 m par :S es cu :-cr ts.
Thermoml)(
Pour une sauc? c mpi,t(', lp;strr rentueU'.!rt: nt 1 2 cui Urts '>DUp( de
de ma1s I'N pe 6. Prolonger alors Ll CJiss:m 6'1 ou 2 rnmutcs
3C
1 000 g de lapin
tes}
SPI
poim no1r, moulu
5 c. soup1.1 de mou ar dr de Dlpn
3 c. soupe d'hui\? olm!
3 Pthalotes
JQO g de in t.lanc
4SQ g d'eau
, pmce de thym r rais ou

2CO g de riz long
100 g de ( frai<he ep:: s"
l S'!.rr .
Jf, J f UP.S t4i,n;IJifl . '1UE:
1'.<1 'IC.IItl
'e': II"'Jr !n 1 1 'BI <J
.t: 1 iC - ;.. ohrl!s :: l 9
Lr J,.:.s 73 1
plats VIan des
mo: toiQI ?0 no. prPpa dtron .. trn. ihermomrx 5 mn
Mettr l'arl :Jans le bol e rnxer 3 8.
le i' t lps COIJjis et fdrre cLie
3 ' 1. e r Pl ma' r ?fltr <lU chud.
l'orgncn ca1s le bol el mixer 4 sec/vitesse 8
\!OJtt'r la ;an'1e, l'l'ad (oc le bouillon}. leSC1mprg-lOns. l fe11l.e
laer er i'n 1
0
rograrnm2r 10 mrl/ 100C/.;": /Ii tesse 2.
en t.Jot le gobelet
Id de tau i?r. a!oJte-r Il? et la crme
3 mn/70(/vitesse 2
P.t>m!.'t re les rJgnuns cans le bol pl.a sser chauf pr
1 1 t
$er v rr aussrt t. pi! se ns de :leriillr se l. :>t .u:1llernenl
il ou de


G
l d'ali plut h P
dgerlt" !e
60S
roo g de rognon<; dt' ,-eau
pluth 's. d et
Pn h! nrhes
(50 g h"t'( n}
1 [, a sou: de f.lrlne de bl
20 9 eau (ou de bouillon)
250 g de c.. "\arignons de
brosss et nincs
1 feuille de laurier

poi1te blanc moulu
10 g de Xrrl>J SEc (ou dP tiadprl}
2 c. dl' 1-aich .
l OX de m.
3 brin<> dt' cisele
'1 J1P.I1W 'IL!S
Qr
'JI! U' 1 : .J
ri 33.: rr 20
Glu:J.;-: f: - Lr
1
B n J
pl aU 1
:0tal 1 h 20 nn pr?pdrtron 0 m1. flun r:omrx h 10 mr
Ver;?r te dans li' programTI! 10 1
rerrlan. ce te-np s. le r Il' cans le ''aroma Ccupllr
pomTI!s de pn 4 (ou en 6 s el son: g ossH) !.ltles crs poser
aJtour dur lr ;Jarsemer IP l1ut de gros sel. ce SilJge. dlPrbes de PrO'I'pnc:a
e de lil moit !'du pol'lrr rl del> grarns de concHrdre.
sonnem met'lr:- dan Il! bol le restE e pom? :>t dE co11and'"E.
1(' ''a omd en place et 60 mn/varorna/tite$se 2.
En frn rle n. i'isu'l retrrrr le var orna el thf Pr la dJ
ri :Jort Ptre )irt.{PJX et coulet.r caro! mel. Sinon prulcnger la uisson de
5 0 mn/100C/vltesse 2. sans le gobelet.
SP r m auss 5t. ii'I!!C la Sil u P au ra prt.
hern omi.
n. ok frpr
f4
portions
500 9 dt ll.t 1/2 krm
800 9 dP rti pOr C dJnS
lt> filet
3 90usses o".Jil k 'uchls e1

&110 g de porr mf'S de terre chair

? '- J c.af borr s gros
;euilles dt' sauge
1 r; o'hPrbPs de Provence,
ou 2 ranchPs d romJrln. 2 brins
de lhym
10 rJr ins . ? -r
10 grains dP<orianrlre
l E
P.u f :r .
'IJir!.a 99; 1-:J
ri :. ? - :19
Gfu:Jt'S-'1 j E1 9
pfatS Viandes l
enps Ill al. 1 t- m-.. 10 mn. Thl'PTICIII 5S nn
'
a
\'l' ser l'eatt dans lfl bol proqrar.Jrnl!; 10 mn/1009(/vitesse 2. ;,eodant
Cl' {'mps . .?plucner ous les lyuml!s : c&up?r les courgetC's t>n
eparsses e: Plac?r 1/3 des lgumes dans pan er df!
cursson et l:! resir nat?ts. caottes. pommes de tler dan
h: taroma. Or5post-r ll' restE poireaux et (OJ rgt:lles sur e platt>au
''rtpl?lrr Rserver
sonner.e. rnsrer panier cuisson et progwnrn!'r
15 mn/100C/vitcssl' 2.
1 rn s les l gum I!S du panr li! v.: r orna Ir fie de bu:
dans le panic :ursson. !f! d:!mier. saupoud er l>.>s lgumes et la
v ilildl! (e gros se' . pnrvrer el aJn.rler le.o boucuet grni. Mt':t e li! va rom( en
30 mnharoma/vitesst' 2.
Ser rr le :JOLI lon pdrl la 'lian dr {'t l es de coul1s
de (ux hf!rl:.l!s
c.:.....
(Yi

-.
ern on
s dl! sa\rurs ;"Qus p:t:; : JL'Utl'r un l moelle d ,, ' rom
A1aflt s , uhr dts vNmcr
1
l' au e programmer
4 1 Sl!n P $Dupe
38
litgume
1

JM)rlions
1 200 g d'eau
3 woU es (en1iron .( 00 )
400 9 dP pPitlt'$ pOmlr6
de terr?
4-6 jt'.OPS na\'l:ts
l bi !S pc' rNUX
l OO q de d lr-rl boule, cou
en morcNu:c
1 courget e
1 bouq :-t gaf'r'J (tt.,m. pm il.

1 dp
poivrl' bl?rtc, mout
SOO g dl' filet de bu:
ACCOMPAGNEH EtfT
150 9 dr ' oulis dP
aux herbes
uu 11 r ror.
hr putnh\wJhs ln,,:.
'a o>l l 1l 9!tque 1 :.:o k
Il J'} 3 (d r uhd!l 30 '!
't l' t L r 19}
\fi andeS }
Te11p tot.:l 7 h 30 nn. 5 mn. Th>rmO'TIIx. 2 25 m1
Tte de Veau
$aUce RaVigote
Fplu=hPr 'oignon e la carn hP. coL pP l'l1g11on ?n 2 e-t en pla!er 1 m.:JI i
rlans le bol a 'PC Y; le l.'n ms mtrce.: ux. hachrr 3 sec/vitesse 8
Versrr l'eau et le tinaire dans !e bol. le resle de
carJt:r et d'o l?s mettrP il J f!lnd du panier de cuis.son ;l'lee lE> JoLquct
gani. acer la lt? de eau dessus. tasser pour qu'elle prenne l for-ne ou
pan1er, sa,e' :d le !lclnier de CI.IISSOl et
60 mn/90.(/vitesse 2. saos .e gobel?t
Pendad ce tn p s. et coupe les e1 ?. les Jlacer da'ls
e v1oma. scnnem. mettre l e vHoma en place et pr\lgrammer
60 2. Rebr?r e de CJ ssor e goutte li!
!He ce teaJ. Ccnser,er ?00 g de de cu1sson le toJl al.
.:vec les 19LI 1es ''aJeur
leu te-; les herbe5 daM l:o ':loi? leos nacu?r 3 sec/vitesse 5.
pluchH t"rcialo l.l et la plcLP' dans c bol. hacller 3 sec/vitesse S.
Vers:>r e 1in c lP v r.a1gre dans le bol ;ane ch.:uffer
15 mn/1000C/vi tesse 2. sans gobelet.
.:jou e le beurre. e le bouillon 1e etusson.
5 mn/90C/vitesse J.
f4Jcuter les e programmer 3 mn/aOcJvitesse 3
RHt :ier si n:rssaire et se1 v r bien ch.:ud aec la llt>
di' eaL e: ses pet1ts qumes

h Uft de peu se 'tt t .a\1 4e v na1pntte
t ut Lt,. .n n1sPrvlt .tlt r
g '!lu! ou unt '-'l.ltt'
f.\

LA TirE DE VEAU
El lES lGUMES
1 o.qnon blant. au 1 gressE> ch ot('
1 G!fO te
10 g de 1inalgre de vin blanc
1 200 9 d'(>O'J
1 bouquet gar ni (thym. persJI,
13urier-s:
EQ0-700 g de ti-te = \'Wt .. rou!o!c
Pl bi: co e. par te ocudter
$('1
<ll'l (t
6 bi:
6 de terre
6 carollt$
lA SI\UCE P.AVI&DTE
5 g d'cs lragon frais
5 g de pmll
7 9 de iboule1te fr.lithr

tO g de ina>grpde -.i:'lbl:
JOqde bi: !
30 q c!t t Urlt'
1 C. a SC pe IJ $t f{UIP
da rr.as (c d? f,mne)
200 g de bouit'on de <uisson
ACCESSOIRE UTILE

'.C.ll3) .ur nil IJ'ttm r-,
:-., rorl r Cdt<e Jct-J
'o';IPIII )O!f i 5t.l < J
l'i60 knl - 17 r
li'-cdrs '-91] - L 21
plat.s Yi4indes 1
TPrrps 1 ml SS rr n. !Ir oara Ira."\ 10 ( urssa.1 au four 15 rr n Z!O"C. ille rronrx 3 0 mn
BoeYf mi CJton
pe me:
les brscolles (oJ le en morcealx) lp bol et mrxer
10 sec/vi tesse 8 .
... re deux \JI g nJns dans !P bo 1 et m i:<Pr 5 sec/vitesse S. Les p1acer
da1s le du panrei de cu,sson. R5erve
3. Mt: lire le den er o 9nl111 et ''ail le bol E:t m1xer 5 sec/vitesse 5.
IE:s pacis l'drde de la spa!ule
AJouter l'hl ile d'ohve ei iair!l 4 mn/varoma/vitesse 1.
'i. Couper les en deux dans e de la ungueur puis
dl'TI-Ill'e d'en rron 1 cm et le!. ;Jiacer sur les orqr ons oans le pa J, p
sonnerie. ajouter dans le bol lE rn. e CL be dP hJUIIIO'l
lil li's ht'rtes oe Protence. le sel.le l'l'au et le sucre
Pt 10 mn/va roma/ J
7. ?eu dar CE: el'ps. rouper lt"s courgettes er cm
mettre Slr pd leau du a
b. la ''rand!' en lamQI d'un nntimtre et via ce dans le roma.
la sonnern:. nettre en plac!l taromaet le pl.:tt"au progr.:mmer
15 mn/varoma/ J
1 5 mr a\'ant la SOfnene. le fOJ' ?40(.
la sonnerie. re: irer le ,aro a et le panrp Dans un !llat J four.
une etrle de 5<1ute plis. dans l'cr1 e. lps l!ls
courgellt>s.la viinde et Loum du reste Ill' sauce te. P.,rsE:mcr de l'r;m
(cu (estragan) et chpplurc a a nt sprw .
... Enfourner 15 rn1 240"(.
Tnermon
r:cl'ltt l'st idaiP pour ut1hsr1 dl' s rest:s dP pot-. u- leu.
nu''" ri >tP dP r tl.
4 btscottn ( p.:n dur}
3 oignons j moyPns.
uths
1 gousst$ d' ail plucitf.es
l't dgerme$
20 9 d'huill' d'oll'le
300 g
Z t. a dt 'Ir:'digre de 'lin
rou9e (fawlt4t.0
250 g de vin blanc sec
1 cubl' de bouillon de buf
'00 g dP tomatPs
2 plnctEs dr ml? d'hPrbe>.s
dshy (Her s dl'
$!(
poivre
150 gd'e.a.
2 SUCil'S
300 9 courget
400 q de ''lande dr buf
( rrstes dl' pot- au-fou
p:: :-.-emle)
fe10iiiPs de hym ou
pour 3Nvir
'J.l[ _t:.) fAIIIJ'ItUUS
= '' t rl r
n:; t, , 1 '13& , J
1 Pne:P) J6
11 :d! Il - LlF: s1'J
prats pnnc;paux Yi andes t
l!.wps :otat 1 ]J m"l. 10 rnn Tnprmcm . 1 110 rrn
,
Mettre dans le bol. l"ail.l'cigncn e1 deux ct mrxPr 5 sec/vitesse 5.
l!!s 'ardt> de la patule
/,Jeu ter l'h1.i e et f.:in: re .. enrr 4 rnn/varoma/viiesse 2 Racle le> parcis
ou bol l'aidE ce l sJatule
AJOUIPr la 'tiande. 1(' rn tlant. le rube dE 'tol:ulle la torr.: te. le
9dt 11. le sel.lr porvrP p 20
Pen dar ce n ps. tcrller eni teHn Jtonnels d'en rron 3 cm de
IJng. ,1luchrr les navets et les ha mots en trois
la sen nene, a,cuter l'eau l'ersrmbiP des le gobl!!el
=-t progral'mer 45
te.5
l OB 110 d'agn l . ft tthhsuvec ! C! t rruu U JolfG
dt 16gumts;
46
/ 4
portions
G
2 goums cfa li
rmro
1 oignon jaune
10 g d'hut ? e i\1
000 de coltiPr d' agoN
ca
250 g de vin blanc $Ct
1 t be dP bouillon de ''OL llf'
70 g de conccn1ri de tomates
1 bouque garni (thym. persil.
l.luritr-sauce)
S?l
poivre blanc moulu
300 9 de caro tes
200 Q de 0 o 1$ OOUYPdUX
de prin emps
200 9 dt hJrito s l'erts #rats
14vPs e ' $
200 g de pettts pois fr.l i$
(PO\Iron g a\'C 1:- COSSP}
8 olgnoM 9rctots
260 g d'e.; j
w.t CJP.S tl.tlirrrur.m
f'( poul Jn
\' ". r rnrrgl 11 1 Ul
(' .no <r(r - ! '1
fj l. h J2 ] - . 1: 1dH : 11)
pfat5 p rin!:ipaU!< V;aruleS 1
-enps lo:a. 1 n 1P rrn. 10 11n. 1 hmn:>w1x 1 h
1 Jtgnon bo et11uxer 5 stot/vitessl' 5. Racler les
de la sp.: ule
AJOL: er .a gr a 1sse de c.:nard. p J s !1"0 gr a mm er 2 mn/vl roma/vlesse 2
/I.Jout?r l'o1gnon resle: nt r. qu u cou Gl' coupe en
rr o rceaux . . e tu 1 es. le lard coLpe e 1 qua mo rcea\.1;.., le be u qu:tf ga rm.
l'a1l . e sel fi t ll' pn vre
ll!s s3uc1sse piqJei au rfnh: dL .aroma 1 t' :m E" 1
program1T 30
la sonnt>rie. tc;urner les SLCosses me tre les IT1rois pu1s les
manrhnns re rn ard drssus. "i 20 mn/ 100(/;": /
dlicate men t les 1ar ccts C:lns le v:mnna ru1s p ogramml'r J
nouv:oaJ 8 J.
e les t-ari: ols rt es un grand plcK joutc les
:oupcs en Verse le conte1u du bo; dqr.ms
pu1s reposer 10 m'l e ser v r
l1c ou un Ill re
4B
4
portions
Z Oi9nons jaunps pluchs
50 q de d(' t.lnard
1 do (? r fiP
1 carotte la e pluchP
2009dP lotnl lt$ tonc.m es
JOO c? lard f
1 bouquet garni (thym, persll
e laurier
Z qoums 1
1 pr :((' dr sel
poivre noir. rr .lu
t, s.3ucissPs de Taule_ e
(tMiten J.OO g}
300 g dt> hu lem SCC$ (lypr
rbais).
8 manchon$ canard. co f1ts
et dgraisss
.,.w. ?S un m tm.b
.r ror or
,;r 11 n=rc .r ; :''li. <J
tl c c-s 109
G'l r.rd(, J ;
plats prlrlcipau. Vianoe.s
1
lo al 1 h 0'5 rnn on 10 mn. '55 mn
tre cans le bol les o1gnons pluthes et en deux. et m1xer
5 sec/vttesse S !?acter .es parc1s du .'.:1de de la p.: ule
AJoute! re t, 2
Pflna3nl ce temps. les carot1es et les en qua: re
le de a lorgu!!ur pu1s en d'en mon 3 un de long.
la su '1'11?111? t! JOUl?r, dans l'or d 1 ?, 1? :ullc?ntl lor le! les. le cu hl"
d li boulll on. la 't'iar de. 1 es r:n ltes. les pe! Ifs po1 s. le- sel 1 e t 1]'n. l e po v re
et 'eau tii'he e gobelet e prJgrammer 25 mn/100(/;""";/ !
es parois. ajou les oignoni de aniture fP uchs pu1s
pcgrammer Z5 d
SI ,. utJ 1 l <!es p tl s .a s s pr \'D r 10 mn d lU stan suppl m ntalre' i 1
pr m!'r Pli;<f ID a 1SfrPmt"rrs 1":1 -vtE1tk 1' gglu irtrvnt 'li Sllrhc UIS
rn pr gr lSI\'M'I l 1 LJ prp 1 lion
50
1
1)
portions
SO g d'oignon Jaune
20 g d'huile de .ourr-=sol
J li ln t3rUHes
30 g dP dp tomatf1
1 cubP dP bouillon de volliiiP
000 9 de t.lu1' d vr.J . todrs
de 1,5 (ffi en1. {c IIIPr,
500 g dl' pPtits :.: frais, cosss
1 c " r.)SP
2 plnrK d? 1hym (au de s f _ tle)
poi\rl'
LOO g d'eu
' oignons bl:m,. rh qarnlt rP
'Ml 'URS tl:. fli)t: lfl l fS
p.,, prr :.:n
'Ille ur r : l tllt H . O!i "J
tl ? 1 .JI l'r11l k. 27 ;
(ir ul: . i q 12 J
prit'\cip<tU:t \tianue.s t
tot.:l : 1 10 mn. 20 111 11 (pr:mattor. de la vtan1e). ... )0 nn
rattes OoJIIh un grti fa1 out d'eaL ce temps. couper le cbu
?r qJatre. ler la par ie dLuuppr
rnfttre blan h tr 3 3 S'T' u dan> le va rom.: .
PenC3n: ce lemps. :.pluche es carottes e les pOT mei de co1.p ;>r
en ceu>. 1!! sPns dl' la l:mgueur. Met r2 Jne co3rohl' et les 2 otnuus dans
Ir bol et mtxet 5 sec/vitt>sse S.
Aj:luter les et fan re 3 2.
AJOL :er .e cube dP houll on oe rn blarr l'eat... Me:tre
les m!lrceaLx de da1s le DJnter ce Lutssnn et l' insrer da1s le
vettre le taro man pla:l' 0 spcser les lOIItmPi re prrl' et le reste
des carot!ls sur lE" p ateau apeur. "' ettre et l't oogrammer
4S mn/ a
S t-rll- aL ssi t .
,; < ,,se,u ln rr,,.
S1 votrtt tnou t 11 l n'ttt p.a1 ''"'' 'dle bl,an, r
1

portions
1 pPtlt (r i$ pou
le bldnchir
6 mott.n
5 :-tttPs pommPS de terrl'
1 e -9nons jaunes
200 g de lardOn$
1 cubl' dP bouillon de vo13illc
1 g d(l vin blanc
300 g d'eaJ
1 JI(' iCe pintdde
c:'koupc(' rn 6
ACCESSOIRE UTILE
1 cassProlr
Vt.U 1
r>,- p1 t n
\' ' .r )1 l'J' ;:'('j]
e ..a a r d- ;. q
Glu- olf'S JO - ?:1 !1
pfat.5 prodwts de ra rner
Temps bal mn. rrn. lhE>rnomrc 3".
1
rrn
Pla l'r es no ix de Sar nt-Jacques salees pu l'lrB dans le v aie ma.
arrJser d' l JUS ce crlrnn. e pa semer de
1
Puilles de cor :lndre
Couper les hlbes de fl'nouil 4. les placer dans le bol. :lJOuter le
de la :onandre l'huile pLIS h:1c1er 5 sec/vitesse S. rois ave:
la spJu!e
ra re 1 ssoler 10 mn/1 14
;UIS l"ea1.. programmer 20 .
1 la sonnerre. saler. lOi orer. mf!be le varnma en pme et programmer
6 mn/varoma/vrtesse 2.
56
A la s:mner e. et ire le taro 'l'a el Ttixt'r le tenouil 1 0 6.
l!'s no x dl' Saint-Jacou!!: sur un lit de de fenouil
1

portions
li. noix de
SPt
poivre noir. moulu
1 jtOs de rrtron
Yl bouque1 de fr.he
dP pmll piJi
Z bulbes JI
2ll g dhui"r -e
2"00 g d'eau
JrAITIUiltHllf'i
?tr fllrl or
''tl" li Ja
(l 1 1 'l n : :rCt'\
li ll( oj(S 6 } .r: id:5 1 ']
principau: prodUits de l a mer i
le11p 1 h 10 rnn, pr?pa.: tron 0 m1, -hnrorux h
aura
B
r1l'l:re es thalote-s N le per sr dans hac1er 5 sec/vlesse S.

1 c rlJ rnlngp dans le hJl. aJouter
le tin. le !:\1 le JliS de citron pori Fr
10 mn/va roma/vitesse 2.
Pend;nt Ci' tenps. pr PJiHer la fotre tncrsro11s en diagondiPs
su chaque face. trotter la Deau du Sfll't Joi rH Rr.artl la rnorlr
du sur .e
4
und dJ vroma. ta datraae dessus
la du restl' de ce ner1e T
1
a-rgE.
la scnner f:!, mettre tc en pace ct pr:19rc:mner
30 mn/varoma/vi esse 2.
En fr curssor. rn;untenrr la dih.ladc au et un maxrnum
dlJ lill.ne Ill tnfltre dans li! bol. ajou!cr le beurre. la fa.-i1e.
sc:l porr P puts programmer 10 mn/100.,(/vitesse 3. le oJeh:t
pser 1.: place panter tuisson pour .. rtl! ll's oro
Serv r 1., daurade b eu rhaude IIP sau.:e.
Pmu ippet. SJ a lous; gn o,;: 1 ra 1 bit'n ttlaud u'i
1t durfp
Therm Ml
S ous u 11 t'l p ;u! rs p:i.lh da 1 f- !l'unr grcmt lGpttt 1 ttlllliiS t!
' (20 i 25 mn .lU lipu d 30)
u 4.aut.cdr 01 stlr titre p.u u" diundu
1
Jir [tttl'
,. Jnt 'd f .1 fi bDJI\'1'. ,. rlus (-. l u
58
8
3 P.:halotes
(environ 60 g)
20 g de pt'lsil fri s, ;rais..
PljUl'UtP
300 g de ,,. blanc
100 de poisson
Thef1Tl:mlt. etJ dt' 1 umet de
poi$-Son dPsrtpual t' t addi
de 21Kl g d"N
1 jus de diron ., rt
1 200 g de daurades gris.n.
llo-fes et c.arlll>t$
gros sel
polvrt' noir, rr.o l:J
12S g de bl rre
10 g de 'arlne
'/.\1 'tU P.I"ICfll,tll [S
Poli pcr: en
'JI:u h>q 1 yJ
:' j(; lt.l - I''Oirh. 29
.;ru:rlrl J 9- 11[11('$ 18 ]
princ;pau;( p rodUJ s de ra mer 1
:otal i 4 h. 1 ') 10 rrn. pl ?par.:tron D m"l, CUI$5::10 fou IS mr 3 l' 0(. Tn('rmom y . 50 11r
'
a
VFI l
Plar les norue dans un qrand volurne fc;1de .... "langer
l'eau 2
LE _O .. R
' Dtailler les pommes de t pre en ranch liS ,nes, et IHP dzr s l e pa ni
dr :utsson les en 2 et lfls d.:ns le bat. les hacher
5 sec/vitesse 5. Les Jlacer sur e plateaJ vpeur du arona.
le U!l feu1l nans le bol ct hacher gross1 -e-ment 3 st'c/\itesse S
Ra cler 1 pa1 o s du bol ft
D ta les r ::11 rt'a JY en m eaux. e" placP.r la 1' o i: i dans bol
et les hache>r 3 sec/vitesse 5. Les JOule aux oignons sut 1?
plate-au apeur R?nCU\eler atec le res rles poneaux el
rnpla1ge-r le tcut 3 l'ade de .a spa ILle
Ve ser l'eau dans le bol. aJOJler fumr de poisson. le panier
de cuis;o1 et faire les pu mmes de terre 20 mn/100C"C/vitesse 1
Mel e la moue dans 1 va' orna. insrer le plo? 1a eur du a ron.
t1e tre ,arc ma en pl.::te et rroramrc 15 mn/varoma/vitesse 1
1. Rl' trer le .aroma elle pa1 er dl' cuisson. Vtder le bol e1 prena.1t
de conser 200 de 1 us de cut ssc n. Da 1s le :Jal. placer 1 i' m lange
oignors/po1reaLx le rerfeuil. .:jouter le beure. la
1
ari1e bouillon.
sa 1er. po1"'l1! fa re ru tre 15 mn/1 2
lt fou 2' 0C. Pe1dant te l?rnps. d1srospr dans un plat J
gratin une de po11mes de p!! IS J'le c\:lucne de morLe
gn:ss1reneot. et recou rir de sauce aux poireaux. E1founer 15 mn ?1 ooc
V T nern;orn1
' c

5!.n
au u rl.lr-1 d dessal:;: est J c inul i
60
1 OOD g de morue dessall'
en filtls
eau pour Le dessa11r rL l.J mon. :-
1 ij00 g dP pommes tertt.
pluchtfS
3 OlqP: ilS
1 000 q de po1 ?aux
gd'(' J
1 c. s-r J PP d P f umcl dr poisson
ZO 9 de cdPUII frais
SO g de b orre
15 g de arlne
poivr de mouli
sel
ACCESSOIRE UTilE
1 gr nd saladier
JfAITIO tHI LfS
"'1( ( IICIL,.Ir:rrpit- dHHIH)
''*r qu: 1 753 <J
c:!, tl! <Cil - :J g
GIL{c!r-. r ] - .
ri!'\ci pau!f produt5 de fa mer
lot.:l 30 mn. p Jn 5 nn nn
Gad g!.'omT plau cu <W!.'c un peJ d'hl!t'e
,.. clt.:qu;o maquerEau c'une dtBd' l! dP de : c10LI. ver
sur lE' plat pr.u dl. .,.aroma
M!.'l!h? Pi epluchs. (Oups "n? puis en dans le bel
' uuler l'huile e: programmet 4 /vitesse 1
5. Dur am ce- plu(hei I!S pcmrnps de l't server dans If
J.:roma.
o. A a son nene. lJO!.Iter 1? \'Ill bl.:rr. les Jaies os(ls et
s=>l v e tt re lt? .,.aro ma e 1 pla ;p l' t p cg ra mm 20 rn n/va roma/:;-; 1 .
t ern\oru.
l r maquprp:. :;t un po sson r . Ill' cn j ,
64
30 g d'huile d'oli' e
4 rr:dquereaux Pl \
1 dl' 1 r )JiJ Pn grams.

500 9 d'oignons ra =s
!I.)D q df' pomrn$ dP ipfie gen:
150 q ce '' '" t ne
baiPs rosps (une qulnzalnf')

r 1. t t: n
''l ! l ' J
!'':' (a - r ol dt: l.D
Glu11;e; 2'1 c lit dt : 19 1
pfats pnncipa X procJ tHt.s cJe la mer
Tt>mps toi.11 LS rnn. rnn 10 wrr. Thernumrx. J5 mn
PapiU()ta de
et a de
lES
0
.". "'1 l 3HS
Rrnce po1ger lt:" poisson. assarsor-ner ... otr.: cor veni!nce e: dposer
tranche sur .r:le ffrrille de papr l'
: de crtron et D e!.!>Er lere-s ?
.e csrl dans .e bol (sauf 2 ou 3 b rns pour la dco) et
5 5.
A. outer le JUS 1e crtron. le beLrre en -norceaux. lt> raHJrt cla moutarde.
Hlane 10 $et/vitesse 6
r.. Uappp les darnes de ce :nlangt>. poser su tranche arns r
Lr P ronr: elle de crtron. :ermer hermt quemrnt .es Jurs.lPs
dans le 1aro-na Rser ver
Lt.'"CnMPAG T
dans lP bol. .e panre dan' lequel ous.: ez
mis le r en. Couper les tt es 1:11 r :mdFIIes et les Jlacer da1s le a oma.
Assmonner et 20 Z.
1
A la !i e. lrans1aser 1 raro t tes su le- pla: eau 1ape J'. 0 spo
IH dans Ir varon a. me-ttre en place lE.' toL et
12 mn/varoma/vite$Se 2.
11 . Err ' rn de c .r ssor. re:irer le \'aroma et ma 1nt111rr au '/ rd er l'
du )'ver e le cleri. ajouter la Pt f! beJre .otre
et programmer 2 mn/100Drtvitesse 2. purs rnrxet
30 set/vitesse 10.
, , SPrk le) pap 1 otes rouvertes. dJ r2sle de pers 1 Pt
uu rnp3gne es d :> la pu e li es tes .
..::....=:;:>--. -


1lJ
1 'T
... .

66
V r. -ntes 'he "'on.
''ll 'l5 unz 9illl'mPnt m:ompagner paprlfoe! de p r t'f' 11 n ,,. :.
au cert ule \Jfll' s. 1 {l f"'" .li urie d'ohvP :t : u cttron.
ConsetiS Thermomi%'
l:tcNrti 1 .. , r s'or
1
::. il bruntr au I Jd dt
r. Ur? f ol! . ,. . llrH don: Jll i lifllhll' 1! lt' faino r:: aement.
LES PAPILLOT -s
4 darnes de (en1lron 150 g
clr3cun )
1 clttCl
1 bouquet de per$1 plat. fr s
?{) 9 d bcurr Sdt.
1 c. caf de raifon
l c. a soupe de moutarde
nno
S!:l
po l'Ire
L'ACCOMPAGNEH EtH
1. t!totlf'l pluchl-1$
1 et roupt
rn moraux
600 g d'e :1
1 c. soupe bombe dP
r (paisse
25 g de

ne moulu
NUl;; riBti!ifll
r,, .r:n
'.'al:u to't' qt!ltUt' 1 1 rJ
l;; JE r1ull.!t. 30 3
!; IJ(o((IS n 9 , 5 ;
pl ats de ta rt' e'
Nnps OlJ 1 30 nn a 1 5 mn n ?rmo -nr-,: . ?5 nn
m
Mettre l'chalote dans bel et Tixer 5 sec/vitesse 5.
AJOUter h? 'I"l. le fumet 1e )Ois sons et le sel. vettre h?S "T'OrCeilU.< de
s.lJ'rOn dai"'S le panw rnsrer. lettre le 11 a1ge de r J :s de dans
varoma m:.ot rE.> E.>n place 15 mn/varoma/vatesse 1
3 sun1E.>IIe, lt> .,arom.l ter ce curHO'l . l'arde de
la spatult'
Ajoutp aL bol le: un peu d'eau frorde,
la cr me et c 1 mpi g 1ons Rep te pa" r ri ;o E.>n r. jou1ant 1 PS
tuits de mer a son ccntent. 10 1
E'l f n de sortr le po sson dL oanier. "tr a p?au et
drspcse dars u1 plat dt> scrvi:E'. le cJc<tail de fruts mer dl'ssus.
l'assa sr )esc in. et nappe le tout.
nserrs 1 her
f'a r cotk'atl d fru h d rn r lili 1 ru(l
68
1
4
!}Ortions
1, ch: t-n Ppluc t>t
t1:1up4es rn dru(
80 g dP n blanc
25() g de fume1 de porsson
I(I(On$liM
1 t. ras? Cl' sel
4 darnes d? saumon rais..
coupef> M L morct.lux
d'pn,lron t. cm
g de toc kt: 1 dP frui s d? mPT
cr(',tllt$, (.)1 rs.
moules)
JS9d? fk Uil' U:"l pi d'P<3U
froide
50 :-crme rac '=
1 0() g dl' thampig :-ts de Pa rh.
brossk el f n lamelles
lUI Ri t :'4
''<le-J cl-r 1 'J6Y <J
(' :,, 1 <Cl :YCl !>\ Q
ur...- 1K 9 l 1 r d ( 2 11
plats principaU;( de ta rt' er f
temps btal . .!,. 0 IT'n. pr.:.pu.:tlcn 5 mn, hermonr"< JS mn
t1pbe .1! persil dans le boll't -rixe 5 sec/vitesse 5 Rcler les
,aide ce le: spdlule et
M=> f(> le \'I ll et le fLne: Cil! poissons dars e bol et pl D9rammer
5 mn/100C/vitesse 1.
Metae palrp rlu Lhtlu tocp e1 f nc5 lanires a ans pan rer ri!!
aiss:m : inser ce cernr Pr d.ws le ho .. me tn? le reste du chou dan5le
mettre e1 et 15 mn/varomahitesse 1
a rspc se r les dos de cat ilia u d. r.ss.usor ns des d eJx ctes. sur le u
tapur. la ne\t e en place elr ?gli:!r 9 mn/varoma/vites.se 2.
:r' fr'l ret1 er lt- parier et le el na1nte1 r iliJ
Retrrp uni! pa ll i' dJ bou 1 on dl! LLJ so n metre dans le
bol la l!! persil. la fraicht> t-l le j crlruu et eurre
5 2. en fl ta'lt Il! obell't.
Servrr le sur un lrt de sauce et 1e persr..
'pouvt: ajouter l Yotr bourlon dl! t1 w n r roth' t miKi-:
lp"a ttu a YDbr ptil unr taur co 1 ur
pouvrl rv 1 rr lt c ot.t tan< pzt n [ ou duno1s
70
6
portioru
0
1 bouqu0t d p r$1l
150g d'NU
150 g dl' in blanc
2 ( a bombh$ d(' fumet
pois!.on
1 c 1> bl3nt, lavp Pl cuup
pn finu
1 000 q de do!. dl' cabillaud
(2 bl'illl(
sel
poivre
1 c. rase dP fcu P
c. soupe de

fraiche
paiSSP
JUS de crhon
''"tfuP. srwP mEs
P.:u pcr:1cn
'Ille n 'l95 J
1'1 ?1 : 1< , 1 Fr l J.',
Iii ( ' t . IOl '.le. ' 1
pratS prJnc.paux prod de ra mer f
mps lO'iJ I' 35 rnn. IJn: 5 nn. lll'f nom" 30 nn
Me:te reau dan 1!' bJl. le 11Z rinc dans porier ce
cursson l!t les carJtrs er ron1elles dans arona Hettre en p.larP
et cuire 15 mn/varoma/vitesse 2 Rser au
les :haiJte) da1s le bol el hacher 5 sec/vitesse 5.
IAJCuter l'hui! ct r.:r e suer 3 mn/100C/vltesse l
ltJCU ter le cid re "e tt re le sn n dans le 1aro m:l. rn tn olace
10 1 Z mn/var-orna/vitesse 1
En f11 d? r!.'ker arona el namlerur le aJ chaud.
Rs?f'll!r une partre du bouillor de cu1ssnn. aJouter aL es ela crmc
t>t c S rnn/50C/vitesse 2.
SHv r
1 4
portions
SOOg<fNU
200gdP riz
400 dP carottl's pluchrrs
t t
3 es
3 c. s Jpl' d'huill' d'oliv('
200 g d<' Cidrt ttul
100 g en ilets
100 g dl' crrr- fraie hp
\'.t.lf ,JfRITm ltHL [S
?;. J>lr lllt (1\'t': 1:)
\
1
.J o.'L 1l 1J!l llUt 2 ?122 -'
! l )lJ .J Po t.21
IJ( m ltjliiX j
plat5 prmclpal de ra rner 4
mps lot l 1 nn. prpmltcn . 13 mn. The-rr omlx 55 m1
Gigot de Got.te et a

. .a et la p quPr d unu gousse d ad
d'huile o'ol salin ella
'aide c'un p rceaL. bacigeonner le Yoroma dhu il? folive- e e
gigot IG te dEssLs en son de me tre la Jarl ela plus paisse du
po ssc n sur les : roLS du a ron.:.
3. ,e poivron. la e e11 ds. les rloi'S un
a"ec q d'hu le d' o.i e. x p rces d'herbe de Pro.ence.
dJ el du po1 Bien tcut et rt?se,er sur le plateau du
. i!llr :1 le h . . e! ctgncns en ceux les deux gcussB d'il
4 secl\tltesse 5
'l, Ajo1. 3" g d'hutl? "' fdul! SLI!I 4 mn/varoma/vltesse 1
.: Apute les le males, le :JHilte, une p10:e d'h!!rbe de le suc' e.
'il'l et po v re tre en plo;(e lt- ;uon et cuue 2S mn/va roma/ J
7, la sonner c. tounerlt' 91nt e1 prerant sotn Ge meHrela partie la pus
:harnue su ,es orifices d1. 1aroma pu1s progranm?r 15 mn/varoma/vitme 1.
6. 1.: sonnerie.rftourner .ne dernirt- fois g 90t t"n p aar ours la-
out e 1.: plus cha nue sur es cri ices. po>itionne:r le Jlateat. du aGma ave:
les 1 l>gll7lC'S ('i programmer 10 mn/varoma / .
S. Ser ir aussi 5t dan> un Jlat allant au oJr mettre, un t'roue ne de saHe
tonate. p!lser le g1ot dessJs. lumes .:utour. recouvers dL
1e sc:u (e toma1 e
76
"'err.H m,or
'lous pr J &: ;.,;s ;ertir cP pll gr.:t plater alors ;ous :-; Il
JuchfUI!!. '], ns ' s. pen!.. fff \-.1 < t_ ... r
S -m 1ant la fln dP la tutsson.
Lr SIJ(II' lilii oJCidit( rll' S lor:-.Jt . Pl Htll l l' lllpi.J( fJr
du b c.
Q;) @
1 000 q cu lottP., sans peau
3 gousses d'ail "uthes et
dgermes
70 g d'huile d'olive
sel
poiYre
1 poivron rouge ( 50 g en1.)
1 cowgPttP (300 g Pn J
1 auber91ne (300 9 env.)
3 plncPK de mlange
dshydralPs
Pro\'r.ce)
2 oignons blams (200 9;. 'li)
1 000 g de toma es concassPs
2 c.. j soupf' de bJsllic {ft .liS ou
surgel)
2 (facultatif>
;muns 1u RI' . :tus

,-;1;.1r Qlo> 1 ,J
" ' .!..:. Hol :rc:.r,)\ u
Gu: oi t": 21 i- .l:ldH ?1 g

-enps b:a, 1 h. pparatiUr 10 mu. Thrmo'TH . !.6 mn
Sauce pour
et gibier5
1, les Fpl.rcher et ne lie 1:r les couper
t:n rorcons ce 8 rm ?ntiron purs nJU'Ier.u lE> sens .a
pour ra de 1 rm en11ron
2. Plater es dans 1:> bol et hacher 5 sec/vitesse 5 l?aclrr u;
jJ l'a de dl' la spatulr.
3. Wrser Pt 10 rnn/100(/
. AJOUter les poi eau>: C' la farine. JUIS chouffer 5 mn/100C/;";/vitesse 2
5. Aputer le des sauf le chocola e-t proranmr
30 2. ter le gobelet et le remplacer par le panier
de cuisson pour les proJedons bouillantes.
6. rl!ll rtor lcl feutlle de I<!Urier. le Cilocclat el melanger
1rnn/;";/titesse 3. S!!rw bren rhaud.
"'e
t ?tt? s: .. :e a:co: aussi bien 9ibrer l ou , prtrt1 f'l.'
(c: lE';. )
Pour .lt!ompagner les 'IOiallles : t lne! du bouillor : 'lolaille.
P<lur ac:ompagnPr IPs gr: n: pr'tl'z lr \"Nu
P<Jur .wornpagmr lrs orssons .J du fume de pois;on.
80
3 thalo es (en1. SO g)
t. blanrs de po ir (env ZOO <J)
?096"huile
2 c.. soupP de f rne
'00 g dP vin rouge
t.OO 9 de (po1s1on.
lU? au veau su-tan
IP plat sl'ni)
1 euiUe de laurler fratchP
1 c.. d c.:f de :,n d?ihydrat
2 clous de 'Jirotte
du sel
du poivre
20 <: hocol3t noir {eMiton
2 gros
\'J.l IDUrU .1 ES
l'
0

' l ._,
9
:!i:11 t.03 J
:;: .41 PIOI l!'S 1
; t tce lC o Lill oJ('S S t
satJ.ce.S
-t>nps lo a . 15 rut v l'p.mltJn . J nn lher11cmx. 11 nn
1 lE.' :>e.>rsrl da1s le Dolet hacher 5 5. er
"' e tt re dans .e bo l ie bouillor. la :ame e1le h::aurr P Pt 1er
1 mn/90C/tite-sse 4.
/4 la sonner e. ajoL:er les ufs le JJS dl! nlrnn SaiE.'r et poivE.'r
E.'i cui re .1 ncu veau 1, mn /50C/vitesse 2
.\:outer persi l et 20 sec/vitesse 4.
ThE:rmom,
Cette !aue. aCCOOIII hs ch mri9nons. p :: :;s:. ou le \' N U
5 bram de persil fr3iS
500 g de bouillan (ou f mPt)
50 9 dP
50q ? : HP
2 jaunH rc-\Ifs
1 jus dP <i1ron
SPI
Julin
\'J..f3i
:zr rort or
''til' JI rnrrd s:c
l'l 'l.Z <t l l - ! q
Gll .M& L11 des 11 o
s.ceornpagnements
T.-n ps 1 h JJ ml'l, prpmtior '20 nn utsson au four 25 rn. 18CC (th 6). lht?rnom. :, 5 rrn


R'
. (1 v Y' i1 ti
P1 la pte I.e te >Ja rer en 2 pato ns et rsener a J r ars.
Fpln:h?r pommPs de terre elll's oirons les orqrons coups
en 2 dn ll' bol e hacner 5 sec/vitesse 5. dars l e IJ.HOma.
Vprser l'l'U dans bol et amener l'eau bu 1 :1or pend.lnt
10 1. Pe1dant ce temns. enmce les d!!lerr e
assez finement et les placer dans le pauer utssort
la so11erie. insrr>r l e paniPr de CIJisscn.
Z5 mn/10WC/vitesse 2.
Pendant ce temps. tler les 2 er 191a1ds d1s4 tes (ervun 2G cm)
o'lcer une a- et: le premter d puj.ter IP fonr
A la e. 'l'etlr!! le ''arurn.l1!1 pld:l' programmer
10 2. P1chduffer le fr: ur 1 !W'C {1 h
.;\jOJter les dt: il! ri! dux 01gnons d.:.ns IP v;; roma m?langl'
i!'II'C 1.: Etaler ce Tr l;ngt- dans l-3 tliur ire.
'/ul:>r lp to. y Ir rtoste Gl's ingrdients. s:ut le .a:. e
10 sec/vi \'sse 5.
Verser re r:1lngr >ur les pommes de terre a\lx oig1ons. la
lourl' le deuxirn disque-. l'np nailt lES bcrds. :{eahse une
aL Ttl1eu de la Jll' crc1x. rJbattre l es bords l'extrreur.}
Badigi'OIIner , i] sur.:ce Cl! 25 mn . aocc ( h ).
1 8

'00 g dP P=t?
{A tabll' ?-"momix. p.1 OB)
1 000 g de pomrr .$ dl' l l'rt ('
2 oignons bi: Cl. '"'-gn ,
plus doux ((lnYir on 200 q)
1 500 g d'eau
150 9 d? crme, mg
lll.'ul
S g dP riboule fraiche. l :h(l
SPI
poitre d mr:u in
du la .... r dom la surfa
ACCESSOIRE UTILE
t rtlre or 16 tJn}
'IJ t rrr l]r hq. t' 11 Id
"150&1-:l 9
Gl.<nle. &:.) L H 9
accOt"t,pagnemen{S t
Te11p tnt 1 40 mn. 201111 (u!a is3lr:m :les T"'t>rmomrx 25 110 11:
......
lnsrl'r .e parn (ou brHOltl!s) en gro mvrceaux dans le bel et 'Orxer
10 sec/vitt!sse 8. 'lPr Fssuyer 1? bol
l n se er li' fouet et mettre dans le bulles ponmes de en
llOrceaux. I\IDJter le !a et le S'I ?gier 24 1
en ant le qooele: doseJ .
la sonnerre ap!luye .sur \t>r a ronctron sens rnterse. aJ!IUIPr
le beurre et rrxe 40 sec/vitesse 3 _aisser
rer mer uoquPlles la ourr re roidre. les roule dans la
arr 'le, PJ s dans l'uf battu. et t>nfm dans a es aue frire ns
de l'huile brl'1 en Jaisant on aux proJettrcns
Serv r dussrll
un peu der
""on$ell5 Thermortn
86
6
portions
LA CHAPLURE
50 - iOO g de pain dur
(ou dP biscottPs)
PURE
1 000 g de de lt>lll'.
spciales purPP. ?pluches
et 1C\
400 . Il 1/Zkrm
SO 9 de beurre
1 dPSC'I
50 g de farine
1 r:'ltiN. battu en omelet e
500 9 d'hul{t friture
'I'EURS
r,jl
rr' Qt!l t 'H' 9:',! J
t:
liJ bpol , j J
l
TEmps 0 al JS 10'1, Jrpar.-l 10"1 5 1111, ihe-rrnmrx JIO 101
1, l'chalote. l'3d 1!1 le ngembre dans pJ s mrxer
5 sec/vitesse 5. Ra:ler les rrarors du bol l'ardP ri? la spa hM.
-: , AJIIUter nurlr et pcgldlnm?r 4 mn/varoma/vitessl' 2.
L dan ce temps, aooser l?s dans le 1aroma.
.. . A l sonneue. ajoL:er deus le bol. la tomate, le cureL na. le thym.
le laurre, lt- sri. le pcr,rll et l'eaJ en plac? le taroT a el
prJgrammer 25 mn/varoma/vitesse 1
Con5eil 5 T
l' se situe p. mi r l : s INiquPs : elle appor t.- L'll'liron
a 1 cr qui la pl:e au nivNIJ d la de l'entiiYl' ou dP 1:
.\thtron dl' nt' l", la

:ans 1:: ...


Chois mz la bren
1
erm . ol\' r une pe: :J lisse Et brlll,lfltt . r -il, elle ne COI' I 'd
trop dt ' r ; , :nE' E'S Elle doit .w r une jo he c:_ r , j: ,., h 3S trop darre
:s trop fonch pour .
CG mvez- : .squ .. unt dans .? du
88
3 ct hoJiotes i ches
3 gousses d'ail. pluchP?S
ct dgei'TT'{es
i 5 g de gingembre frais.
20 g d'huile d'oli''l'
700 g
:-t <oupcs en ds
600 g d(l tomait$
7 c. a ra rasesc. cur("'':Tn
J pince d<' feuilles d? thym frais
(ou dPshydrat)
1 feuil.'? c!? la un :r fr.!iclc
(c...J dk hydr3l(o}
sel
o1 r. . moulu
lOO g d'eau
'IUTP. I.IOtMll:'i
pt l< tn :
t-rqt !tJr 'i:. (J
ral i
15 9 de: li ;
l
fpmps bd ss nn. allon 'D m"l, CUISSOn ohl four. 25 mr 3

3 fpn lliTI"'I (1 IJ
f"lPrmomll .. 10 111'

Verser l'eau {lill' lad dans le aJouter le sel. e poitre e le
et tai e cnaufh:r 6 mn/1000(/vitesse 1.
.a sonner re, versl' la :arne t?: mlanl' 2 mn/vitesse 3. la
est sabl?e Rl'lr r.:.r l e cou ercle rehidir pend;nt 10 nnr
Au buul pi de remettre le cou erce. Jroga'nmer
2 mn/ itesse 5 l't les ufs Lr un toutes les 15 secondes sur
l!s rcuteaux er marche par l'orlfic:" rlJ cou erc,e.
le feur 3 i sooc (t h 5). de grosse!. l 'arde
r l' 2 Porll'r un t' d l'nil fbulh icn da1s
un far tou . lPs qul'"lel ei. Elles cu '='s quand elles remontent
a li! SLrfJ(e
Les drspcser dans rJ1 plal . e. I'I.!:Jper li l' sauce :-t erfourf'l!'
,)en dan\ 15 nn a 1 SO"C {t, 5).



V Th er .. onu
1 n . hrt iD te-2 100 :-t chu dt po sson r.t 1 hf hu
(5 wclvltmr 5) ' ie llt.l el q t JO tKJmasu 5. Si tl r'" .,r
n tt botr.vd tau etu'l<fn
9C
'8'

150 g d"eau
150 lai
8
'l> c. dt
du poivre de
70qdt> : IP
200 g dr> f rinl'
4 ufs
ACCESSOIRES UTILES
l culli! e-s $0Upl'
WoltUP.S uu ;t flOt. .1 H
1 ToH.:tU
' \f'l(f9:ltiU' D! J Id
1 JOO Cc - r, 6 Q
Glu: q ; - 11
1
.sauces
T:>mp$ 20 rn'l. Jroaralla"' : 5 m"'', ihnromx 5 nn
1. "' ellrt" l' dars e bol mtx!2r S sec/vitesse 5. paros
1 hJl l'ar dr dr IJ spatultl.
fl Jcuter Il' b:>urre et fa rre SLe 3 2. P..; der ll's paro1s
dv vol l'atd() dl? la
1, Ajouter le maigre le vif\ l'ecu. le
1
ood dr eau. IP 1oivre
progr.:mmrr 10 mn/100""(/vitesse 2
' . AJOL: (Ir ,a d un Jeu d' i rordP pr <lm mer
3 mn/90C/vltesse 2.
D. Verser dans Lte salle re e\ pasener de rns;os i!cra!es
en t e I{)S d !lt g ts atani de servir.
C on5eil T her 11. on11 .
ldaiP ,: _r .: :com;Jgner u Slt dl' bui.
92
1 tl-.alo1e 'pluchP
20 q de beurr'
10 9 de vinaigrt! d'alcool
lD g de vin bl;)nt
150 q d'eau
3 c. < f dP fond de \'?au
ds 1dra
sel
poivr(' blant moul
5 g de de R\IS un ;EU

ro.st's. pou _ dcorata:':'l
VI. W. =1 ,t;TAITI'I'Itlll.ES
fCI cr
'ti .. Jr !n: r;l qLo H tJ
et 56 <<d - !\c l1 s : 9
ftf ) . 1: 1d:s 9
accon)pagnem en ts f
le11p tol31 : 1 h 15 nn. p . 0 1111, cuisson a J fou-. 20 mn I<JOWC (lh E-). T"lermomiX. 42 'Tlrt
Croustade
champign(.bn.s
1. a )ate feuiltete, va e1 gaux et :llacl!r d.r frais
2. If) gausses d'ar. ,es me be dans IP. bol il\'l!C l'hLilfl et
3 sec/vites.se 5 les pc:rors du )ol spatule
J. Faire rissoler 7 mn/100C/ i .
E1 r'r de la curssor'l. aJu.rter reau e porter a (!)ulht un
10 mn/ 100C/vltesse 2.
5, Pendant ce temps h"r les chaTpignons. es couper ton gros morceaLx
et es plar dans le tarJma. sallpoudrer saler Fl pJrver
.:l son11erre. tnsr le va roma e\ pr!lgrammer 20 rnn/varoma/vitesse 2
la'lger :i rnr-ruisson 'ardede lasp.:tuh:
!) , Pend.wl rr tt>mps. taler la pate. l" moule avH le prente
en larssc?r;l ril>oordt"r largement. :1 surfi!re du 2' p5ton l'atce dl!
la po m'!' ri' un cot. NU po in u. Ou nr la ple pn sor milieu en pra:rqua ri
.r1e c-ci:< e en r.:hatue \es corns t>r le j 180"( (th. 6)
7. t. la sornerie. les :lrampr9n:ms dans le mlule (sur le pton)
(), Il' reste des 1191 enls sauf le l art. dans bol t?l
5 mn/1000(/vitesse 2. te gobelet.
son neri!'. 1erser la crl!rne r:htenue sLr les
puis erouon r du 2' dtSQU:! de BadiQe01nc:r de lait a\aul fP1fcuner
ZO mn .1 180"( (th. 6)
94
Variane Themom;
l M c lm accomp:;; leur crt:!!'. un
e:ellen act=mp. : nf'tnrl'll fl Our ou poissons
-400 feu lU t e
( ThermlliTII.._ p 1 08)
4 90USS" d' ail
10 g d'hull
300 g d'eau
9 dt' : nons frais
de saison
2 c. c.af d'lier s de PrO\'fflCP
sel
p: ne moulu
1 ufs
2(lg de t rinl' (ou de fkule de
mas)
50 g de 35% mg (ou d
mMCJrer. )
10 g cf.? lait. 11utll fnilion
ACCESSOIRE UTIH
le J qurch(' (.8' 16 m}
' U 1 oElL:S
,lf 1Cl
'IJiun "r 11. IOJP
d "iC lnl Pro>t lo:'S 'J \
Cihnr.(!s :r; 9 111 J'j ;
accompsgnement5 5
fPIT'ps !:Ital z:, h. 'D m"l, alte"l c h des nan cots fhi!rm,rrrx h
lA VELL:
1, les harrcJis IJ1l" 1u1 dans un sa adrl'r d'cou
EL EN H1Ait,
ct I'Jil dans le bol. rhJ le et mrxl! 5 set/vitesse S.
J. Rac.er les parois cu bel de la soatllle. puis pr:1grauune
B aroma/vitessce 5.
er es poi1rons li! curssnn 5
'". i la sonnenl'. les hanCJis ?goutti.les concaS>res.
IP tomates et 1!! hJuillo1 dl' nurs prngrammr
!0 mn/varoma/:;';/ J.
, AJ O lN le oasrlrc su re et v(r'> lies
AssaisonnPr e: cuue J nouveau 5 Serw : haLO
aprs re.:tlfi l'assarson'IPr,en\
c herl11o \iX
LP, lt.uitoh blilnrs sont t H nourn)! ml! (135 alc.rit>s pour 100 g). lls 11st ni cr:::t
amz dlMitlU!. $i cm les ui! s: ; gr;msl' 1 rtil irn: tm :sE-n
i " apport:t 9 g pout 1011 q l t" 4ncots mes!: t .llalll nt en en
sels rnini c e\ en
1
er.
98
@
\
1
200 g de blancs sets
eau pour trel!'p.:tge
1 oignon ra ,:, pl h et
coup en 2
4 gousses d',lil. (lpluchPes Pt

2 c. 4 soupe d'h tiP d'olt\'?
p: ro" r J9f'. coup l'n cubes
de I.S<m
1 pol;ron ;cr t. coupP Pn cube!>
de 1.5 cm
800 g dl' tomatn
2 c. 1ft concenW de
tomates
500 9 de bou1lfDn dl' mf'l
(ou cu...: .l\'11! 500 d'eau)
2 c. dl' b:slllc
1 - 7 t raf de roux
125 g d'oli,t>$ noires

WAS m:s
PJr lC"IICil .. (hw!:
1
J1Irur .... ]
! ?:.: .-.:.11 tts i 0 l
[i Ul l '! :: 9 " 1 lfl ' .', 1

..


..


-
---



. ...


'





. ..

.. ....
-

. -..

. ... -:.
.......


deS$erts
Tl!mp loll. mr. p on . 5 mn, CJissor au fou 4J mr. 10flC. Thwnr.m )( ij mn
Pt 200"C et oeurer 1otre
e tou lt>s ingrdie1ts la ptc aans le bel SAUF les
pcmml's et mixer 10 sec/vitesse 4.
Pele os )OrnTes. es couper en mo aux. t: les au
RglEr 1 mn/.:f/vitesse 2. Verser dars tJrt meule ou 1e :.tet ris
noules inctvidu('ls. (':enfourner 20 mn (15 mn seulement !.t vous aver
ces moules indi tduels).
Perdan: la t:: J ssor. r l'Ce r vo: re bol "i met lre 1 !' r l'lie su cre
Chauf fer 5 mn/70C/vitesse 2, .a so nnerie. laisser
l dtr pi!'ldaull 0 an
ers1ute l'uf el tr xer 30 sec/1itesse 4 'Je ser ce te cme
_ur le iih:au J la frn tl!s 70 pr minJtes de cuisson pu1s ren1ounN
?;) mn ilia mme lempr4lJe Servir ou froid
102
/ 8
portions
8
LA PlE
100 g de farine
1 Slclael de lttM\' chi mi .,p
70 ' ? suue en cu<!rP
45 q
' 0 q
1 u
1 liincrv de srl
4 pommes
LA
10 9 de beurl1!
100 q de sucre en poudft
1 <PVF
UTILES
moule gtP4U (8 2' cm)
ou petiis moules
IIOtiiEllS
P-lr pr iacn
J
cl 31: bi p,.,, tv. :,
Ir ICidH q lapti .l ;
boi S.Sof"1.S
-t>mps ott 20 11r. prrp.?rili. Of' S nn. TI'Pr IIU'u'' l'l nn
frambotses d;;ns lt> bol e rn xer 5 sec/vitesse 5.
J\jOuter le SliCJe l'eau cui re 15 mn/1000(/vitesse 2.
Ottlr fer !'n sud l'aide d\ne wnoi re('" 1ilt rer
au :htnors 1111 torr:hr.n prJpre et fr
{lser ver JUSqud Lomplel refrotdiHe-nent ours ml'ttrl' l'n
pt essuyees ou s nlist>es.
V ThenuOll
\
1
1 pou'.'tHet lCf'lfl's fr.unbot P 1 1111 m 1.1119r dl' HUits par Pl! p!P
CcnSE::tf$
.\ t !ur dt ::; 3 .i li 'IOhJr:::s d'r.a!l f::hi.'. Pour un si rop plu! .. uc uutm nt r
qu3r.tlte dE'
: -,; ; ,t[l:l ! r et thil 1 ut umrr ur h d tS le
lrir111. prh uunr ur is en bout; ; strtlls::, :? sirop SE- !On.t r . ti r11s
J\'J t


'
.
2 tl" il Dl
(0.75 ()
1 000 g de framboi$C's
600 g dl' sum !.'n poudre
195 9 d'Nil
ACCESSOIRES UTILES
2 b!rJif'iiiPl ((JJS d <hiltUM)
'1.'1L:Ur.S mtP,iiOtJ IUL:S
l'ar pc itn 120 J)
'J;I.ur e:erQ( CIJo? ' 29 <l
ri H.r1l Pn lt>>C o
C. t uht o - 0
boi$..ScnS 1
femp ta lat F.J JOU$ P m:n ml ior . r. riar.: ra on 10 rr n
1. seme nt les graru s de ca >SIS. U!s pl tl! dar s le bo! les
aire cl':!Uff!!r 15 1
,t, _ ou t er l:' sn :r"' i:<er 2 mn/vitesse 5.
3. AJouteJ l'eau-de-vie et m langer 1 mn/titesse 3. \'pser Il' tou: dars ries
bJutel!e! JroprC's J l'alde r!'un ?n on1oir. f laisser IT
1 mois oans un endruil c1aud ou au soiPII (:Jevnt une .
Au ho ut de temps. i Jlln:r la pr ;,a rat on dU t a..,e rs d'ur fr?s f r
cu !l'un ch rna is maIlle 'rne Rn e tt re en bout e 1 .e. eb ouc 11?r ell;; issi'r
1 ?po e 1 mors a ani
:al a ur -t r c. ; {avPc d 'M r. d. du rO)'l l {.wec tlu c .am;agne) ou du
(.Jrdir.al (;,,t:c : !1 \ n rfJur t' torsP) : 1 t. d hi =':.. r 1 Cd \'Ill,
106
500 . ?cass
1(10 9 de sucre
4SO q 3S'
.ACCESSOIP. ES UTil ES
1 DHIW1 fin
1 bouteille (0.7 5 cl)
tl:JiiiTIUt. tH.Ln
P IJr l lfl
\'Jf!.l tllrrNt qu. R' Id
11 \ - r ohdn 0 l IJ
fila !('S lp1: t; 1)
ue5SerU
2 h llf'. prp.1ra on 5 mn. Jt :.ntr 2 1 30 IT'n (t<'nps cr pou5sc de Thrrmom., . S nw
Les
de
nlll!lleJ .a d:ms le 1::11. veJseJl'ea 1 1 ha.1ffe1 2 rnn/37"C/vilesse 3.
les Suf lE. s JCre chr.uq.1t-Ht>s. el
3 mn/"J/ ...
Lasser 1 2 h dans 1 fil. A la fin de le Tps. incGrpo rer :l li atemen t
le sucre choJqt.el E'S l'ice :le l spa:ule laht-r rt-poser ncuveau JO m1.
chauf!pr e gau
1
r1er hui .er lgrement t-l ..,eser la vall'ur de Z c.
soupe de Jate chaquE' aufre. Fo3n: cu1re 3 m1 Saupoudrer de sucre
lace Th::'rr:1on x.
110
C\

ZO 9 dt fraiche
200g d'rou
400 9 d? f mP
125 g dr b m fondu
25 g de sucre glace
Z ent :i
1 c i caf r sc de $41
1 c. sou.: d"elt rait de vJIIIIP
120 c ouquPttPs
lA
de l' . IIP
sucre gtae? m1ir
ACCESSOI R[ UTILE
qaufrier
t.LIP.II
tr rer or
a'ch Il nI(O: t o]U? 1 <J
t ur, ( ;1- f l]
Glu: it- !.!. ; - .e;edn 1 IJ
desserts
Temps lol.:l. 50 rnr. pp<l a tl Jn rr n, :ursson au f nL r 5 11n 1 50( 5)
Prthiluf'tJrvot f' fou 150C (tl. 5).
:oupe li! qousstJ d.,. a1 Ile en l d.1ns le sens de la lnngLI!J" pUis en 2
dans le sEns de l et mettre le ou: dars le bol at:c l ? .:ut e (houffpr
10 mn/90(/vitesse 2. et lmsflr lrdi r un pNJ.
vettre dans e bo1 es u se: et 20 sec/tite$se 4.
Ajot. t'r le la tt el mixf'r nau eau 15 4
l VpsE dans un iour et enfourne/.) 50 mn J 150"'C (:h !>)
PIHPr au frats pC'noant 3 ou 1, heL res a an: cl! ccnsnmner
pou, E':U1 SN liU .il1
au be. i1mane.
o :-sser1 est dt he . c un'l' m d'ons svu'" d ra ii-es
o 'E Ns f.: : .::urre a 1SCC d' fol qul' lt1 ut ur rr:1 l dr I'N
112
r-:- (7\

l ODO ? Lait 1/2
1 goum! de v niiiP
6 ufs E'ntiers
120 g dP sucre Pn poudre
Vt.LHI t.'J1ili l01 rH _l[S
t:-Hl ll'l
r , 1 l L
( ;. l' ohd>< 'Q
.!. 'i 1 'l
aes5erts
T!'rrps olJl -'tOn' n. prparaliO'l'151lr.(UISS01.)L icur .15 rrn ?OnnJ aooc. lh;ornomrx Smn
1 ... r, 1 [l
'eau et le sucrp chauffe dilns po!is et eurre
leu d'un cilam@l. t pds la coul?u brLne.
Hors dJ f a,nnler la crne en remua 1l nergiq Jemen: il fun l'
CJ Itre er bers
AJouter Ensuite le .:>eurre C': eurre l 3 mn sur feL doux
1usql la 11rsp.;n!ior comoll!h? des cmlc?ux d:o Sl'l
Ce c:uant-l,a se solidifier Il se conserve iiU mains 5 au rMrrg"ra\?Lr
un pot he rT etique.
1 ,..l r.
le four 8}
re 11! dans lr e: 10 sec/vitesse 9. RJcler s
ou bol aver a
AJoLer l' teu;Te t!!l !!l gler 3 mn/50'1:/vitesse 2
le fo11et et 30 sec/vitesse 2 purs a1oJter :ruis'' " a l.r
pi! du ccuvercle.
la ianne e le sucre l!l mPiinger roJ eaL 2 mn/vitesse 2
V;orser tl' nlc:ng: de pel :s 11div duels f:!rins.
l!l ?nfnlliner 15 2 mrr
t flrP u1 lei! n napp ge dt pro 11ornlt'
11f.
1
8
porUons
LE CARAHEL AU SAL
i.09d'Nu
150 g de sucre ('n poudre
150 g dl' t rme ira
(pfsP? - 35% mg)
12S q ? um Ju Sl'l dl'
G-'trdnde (ou de
LE HOEllEUX TOIJT CHOCOLAT
200 g de 1 M ir (52% C:
C..lc.ao m imum)
200 g de beurre 1 noix pour
Il' moule
70 g de farine 1 peu pour 1
mouiP
S fs enirers
50 g de SU[re glace
(1 0 sec/ i l9 <lU TH)
ACCESSOIRES UTit (S
moules 1 . 1\'idu('h
1 t..lmroll' f ; Hpats
'.l..lLJ;S II.FP.Il C' ':ld '5
'iu hq. 90( :..J
lll 69i J.: J P11:r- 1)
S!i L pt:c: :
de5Ser ts
T ('Ir tolal . 15 rr n, prpara lin 1 5 mn. T tCf momtx . 10 mr
Creme corse
a Y chocolat pour
J'6
envout.ant
1. Me tl ri! le en dans e et 6 sec/vitesse B.
Rac.e r les pa rois a'l'C los )J tulc.
2. AJOLter c cacao. le sucre et 5 sec/vilessl' 3.
3. llJCuler la ( rrne frairhe et le lait prograTrner 10 3.
4. l.! l crme es\ r?s hqJroe et peu: don\ s' utiliser raprcement
ccrnm:a nppal' Pour seule. la placer au r:r gcrateur. Elle
prendrc1 a os une ronsrstan soJna aprs 3 ou; heures au frais
Conseirs
Ce e cs !'ut id r Il' nappaqe des frui s au sirop ... Elle s m ri li i \lssi trh bien
(fes dP fr th (cac.lhuN s. amand:-s . Jou s? telle qurlle
116
100 norr A S251.
10 g de caCJo en poudrt. amer
non sucri
40 g dC' sucre Pn poudre
70 g dP ume ft.)ic,hp iquide
1 JO g de lait
'l,\lWHS ' UIPI10tMLL:S
P.;r (lr"liCl
'IJ!f Il tlr.-hltiO Il' . 0
t! k: .. l Prot J
(i :?) - . .,
desserts
-Pnps lOiJ I. 25 f'lll. prpaation 5 rr:n. :uisson - U four . 0 1111 210"( (: '1 7). Th=>rmo rrua : 10 r.ln
'IOlre JOJ" a 1 sooc.
Pr p es feuilletes ( laM!! d\'l'C lhern(iml p 1 08). PUIS les ra Ire
(l.llfE. pr<tlabl?ment piqu!eS 3 ..a 7 8 nn JU fo.tr 2 i {th. 7}
t1eth? tous li's ingrdtents de i:l ptissire dans 1!! bol el
programmer 9 mn/90C/vltesse 1.
tt a .er re ge sur une plaque pour qu'elle 1sse plus rapidenen
et pJser dessus du film f'liter qu!! ne forme une peau.
Pour le glaage : Rtncer el P'i'illYEr le ool mettr2 le suce f' nrxer
10$ec/vitesse 10. 1! lespHOIS ou bol 'a1de de
AJouter le d'u
1
et lt>
1
U5 dl' c tro1. pJtS mld'lgP 1 mn/vitesse 4Yz.

Pour le Far e fond e ll' rro:o.at en 'T'Orceaux li' aL
n r.n barr mrie.
Placer 1.:; premire sur rert ers et la recouvr r re l mo :i
de la oJt
Poser t'autre J I'P1vers par-dl'SSJS et dt: aver le rl'ste
e cr1'e
Poser le delurer rlisque de pate (toLj,:,urs Y e
le dcor : uu filrt fm de chcrolat foncL er cercles concentiques
sur lt.- Purs 3 l'aide de la po1ntc dun ccuteau dessi1Pr ll's mo ifs de
'Ctrl? C101X.
lt> au! as u!'lques 1. S heJres mtrumurn
J'l.lf'lt de servrr

portioru
3 $ hvilll'tPPi (A. Table a\'!C
Thermom.:c p.106)
LA CRME P TIS51
750 9 df' IJJI 1 11. rirm
10 g de farine
S n' uh (J i:llim 2 jaunes)
lsachets de $uerl.'
100 g de sucre en poudrt
GLAAGE ET OCOR
200 g dl' wcre en poudre
LO 9 .. bwnc: d'uf. sd IP bl:-c
d'un gros u r
ci ron
1 0 g de cho:olat noir (1 barre de
chocola ueq r: ordinairP)
JO g dl' bl'urre
ACCESSOIRES UTI LES
film alimentaire
rouiP! A p.itim rie
:,u P r11U. '1ft
P<il l':u
vaur r'" IJt !1:1:t ) 111 J
>" IV, :.)1 P uln!t: 11
,... c ll" '-51
f
TPrrps Jl 14 h. al1on 26 m,, attente 74 h Thrrnom 26mn
ll's aman(ies cans le ool et 5 S.
!>00 g de sucre et l'eau pLis poqranTl' '
10 2. Rser .. er JUsqu'a. ll'1demam.
,, Rl'Tettre la preparat1on dans h: bnl ?1 mixer 1 mn/vitesse 10
AJOU e les 700 g SJcre rBta , 'e>au d, fleur d'orager L'am.!1de
anre puis p 1 S mn/ 100C/vitesse Z.
Passer la au rhno1s pui51a filtrer dans un 11ge pro,rt
Jn la pcu1 l!n snrt r un -rax1mum d(l s r!lp.
-- -
V3riante-
r-;: un dr b.urdu :ol i.tl IJ:.w d't <dr , irUJl
d'onJeilt l't dl' Pwis. 1 iO g d'orgPJt :t 150; .'Eau.
Gof\5eil! hern
l: ,t:rtfdble orge.:t B! un b:;e d'orge qut? l'on hu1' U nt en
Hr 14rcr .,..,p 1 l m nfil Ill Il' P:-f:- s, on
"f' 1! gr t> dl' melon e de C. :ombre , doUtPS ;>II PE>
[':-s: Sdns dc.ute l'u!Jqt' dt h" drrniir l's IJU .-::-nJ rats>ance a
250 g d'amandes
1 200 9 de sucre en poud
850 g d' NI!
70 g d'eau de 'leur d'or.ln9er
7 c. J Cilf d'extrait d'amndPS
amres
[ll[!,
P r .tO J.'
' J
r 1 .. 1 l'rot oJ('S o.c
=.ut 1C !J 1
ueMerts
P
I'Arm gnac
I'Arncyn.:r e. 50 q de sucrE ca1s le ool. jobelel doseur
oullrlrnn e1 10 2.
l"ettre IPs r uneux dans le 10 mn/ J l
t .t1s,aser le lout dans Lr s.ladiN. Lai5S!!' re rordrr. coutr rEl mettre au
r
1
r qprateur Lars)e macre '8 heures.
Prparrr Jne c-me (1orr eh re dp hase p. 116).
Quand l c-me es te. la les lJ r
vtanger 3 3. Puis larsser ref-ordrr P1 TPiangean rgJlitrement
e me eau 'l heures au min num
gou ter les ounec?ux et es rl!:lc!l t r da1s des coupelle-s. Verser
anlarse au 1usqu'au moment ae
lhermomlt
11 0'11 au imJlld d nt-h ;. f fa te 'J" umd
rt'!'r ur 101 ft'!tlord'u
p 'f.IUlA .a
l cr;m, l';- If If c "EfrY tl il .. -t ,Je 1011 frtl)t! S' m re!tt. tOU'$
1 uuvr: 1 ut tPt pat dts :""H ngurs 12u dt.. fi1U.m'"' tant rt1
... ec h 'bl.inu d'uf
12 4

portions
G
200 _ d'Al'r.'\!gnac
: . rP
25 d(noyduts
6 j::..nE d'uis
500 9 de lai
4 c. soup d'Arrn gmc
o'>. ' lllfP11.Wt.:LU5
Pl ::1'11111 (.dH ;1 l :
'il tH er., Jrhq.r ' kJ
.. 1 JO:: l-:1 Ptlll1r: 7 !!
9
--
dessert$
Tt'rrps t1tal. ?l JU m:'l, prpmt10r 10 mn
l A PTE CREPES
Pr e.er Il? .lesir rles .agrumes. prosser JUS des rnils el ser 'H
.... tu us dela te . .a1outer l mo dL ,' LS
de rUils el rnlanger 20 sec/vitesse ' la1sser ensui te reposer 1n enmon
d tempra ure ambian
1 f BEURRE SUZETI E
3. uu peu dr c:es l' rl.!flS l e bo. a et?S 9 de suce et nlc!og{>r
20 3. Rser er.
' dcns le bo le rPsle ce jas o'oraogl'. li JOuter lr bl'Urrtl, le reste d:1s
..:estr'i et du sucre et 10 sec/vitesse 5.
s. AJou ter le Contre.! u et g "'' 1 0 sechitesse 3.
6. CJnfe<tron1N 14 crJes r111us Les artiner avt'c un peJ dl! h?urrl'
'orange rt plier e1 , ..
7. la pole pour les :i !lrm des sucrs
que tous aviez se r


/
1 h
'Ill' U :

J , rr
, . ,
Var3ntes T ., err.'<.,t1i
l \'1 , cr S li! s: , t p: turnePs e a un J l.l rn.truli!rinl' EIIPs peuYPnt
ne: TlDins d orr; :s Pt p: turnePs a,'l:c :lu Colntrr. u ou du
Grand Harmer: ' .>pouvez aussi r.ljou1or 1 ri1ron aux ora ;:s. Pt IPs s.:f \'lf fi mhl' ts
olt. Cn trr.Ju ou au Gand M:niPr.
?: . r dN cripts plus li>gi m:
s.aparer les : ..ancs des J!'. .:-s. Hon! r bl)nt; rn IIPIQP (5 3Yt) .1s
' OlfHHl'r l; 1 !1 dP 1: ::-ara lon 10 sec/vltcssl' l s r
LES PES
3 orangPs r . il traltles
250 g dl' farine
1 c.. J soupe' dr Curaa-3
4 u s ?ntlm
600 g dP l:it 1/2
20 9 d? : rrP fondu
LE BEURRE SUZEnE
3 <. ;i raf bombes di: sucre
.lu Them;
50 g de beurre
3- t. r soupP d?C ntrPL
( :1 Grand H.Hni r)- farult4hf
UTILES
1 2 saladiCr$
'ltlUP.S tWP 'lHltS
l'.s p:r 1: n ;s;ns .01 "PiJ ''l:
1 l: . J
; : 5 h.t ro' dH (. J
g liJ dt : 15 9
desserts
TE ta l31 1 h. tro n 10 mr. CUl iSO "l aL fr. ur so rr rr - 10 nn , 80( {1 h 6} puis ;o mn ;. . 50( {th
Pr i'nauffH votre oJ r 1 BOn( (til 6} P(ndant ce l ernps. :aire ''otre
piHF sab't>. plac!'r di!ns totrl' r (uu sur ou paJtc
ruis;o1) c::t la fat re :un l' 10 mn dns un fou 180"C S).
"'l'ttrl' tous les tnyrdien ; de la crne Slt r Id rhuhorbe dans le bal
t>t 1' anger 30 sec/vatesse 4.
Placer mNC:odux de rhLvarbc su la pr-ruih= et arroser
Unt iOrnnent a'II!C mela1ge
PoSut re la c.t ssor au 150( (th. 5) penda1t JO !,0 m1 2n
: o1ctrnn d2 r.h.> four ijusqu' ce Id trhe sott pris t'et l3 nubdrbe
roncLe}
Se 1"" froid.

n taannea nt
rrJt 1 mm . S rnz
/ 8
parti aM
LA PTE SASl E
(A TABLE 1\\'EC THHmli"11:<
p Ilia)
250 9 df'
125 t'? : rf' mou.
en morti.'<IUJC
50 g de sucre l.'n poudre
75 g df' 1: t 1 /2
2 j.lun $d'ufs
1 SJChf't dE' Mil.' \'.JRil ?.
(e:N\IIE lE OESSf.RT p. 0)
1 pinet. de srl
tA GARtUTURE
l c. (i!fP dl' tnf'
00 g de t:JtrC ('n poudre
200 g de crin ? frarcl1(' rp.Jissl!
1 J sou pP dP lquldf'
2 jaunes cff s
500 g dP rhubarbe, Pt
coup('(' rn lrontons d? 2 3 un
'll'lltUP.S rn, 1-;- rtD . 'ILl ES
h r, n
1 _
: l'i 1 Po til. 6 J
.:.r. - Llrtlf 1!i 9
dessert$
Te 11p! 1 h 20 nn B m. cutsion aJ bu Z5 nn EO"C {th. 53 6), 3ltrn
i:
r
1, e1 IP fllJr 3 210C (th. ?). fa'1ner plaqufl phsse1e.
Fmne1 ,e bol. pse1 1 sur .e e: pflser .:l fanne.
'3. Pc1s ver se l'eaJ le bflurrfl. lfl se . le suce et 1.: tanille d.:rs le bo. e:
progranmer 5 3.
outer le la i!l 'll! tilt91?1 1 mn/vitesse 3 . ans .e gobelet.
e(rpr 'e cou ercle et ref-nid1r 0 mn.
.5. Au bout je programmer 2 mn/titesse 3 1 uf
toutes les 30 se:o1des du rou,erclr
. ooser la Jlaque oe etits as trs esracs de de la ''alPw
c'une- cuillre 3 scupt>. Enfournt-r mn 60"C' h r') l:n f noe cuisson.
en trou n- la pote dL feur et la1sser l t-s choux avr.t de les sartu.
l : FO OAt, T rRAM BOISES
' l'l'n(imt 1.; cuissnn des choux. nell11! tian li' bol le sut:l l! i!ll!:!s frar ubo1s!'S
el faire n.i e penjc;r 15 mn/100(/titesse 2.
b, Penda1t Ct' m=-be il ranw l1 urw di; aure de Tlnull'$
dans t'eau h:ide
:. scnnt>rie. n1>:er 1 mn/1itesse 10 p111<; aprr ler 1.:. l11e11
Tranger 30 sec/vi esse 5. Rst-r,e
lA
0
TI$SIRc AUX FRAtJ ROISES
1 o. t1etlre luu! l!'s rngr l!d1e1ts dP. ia (sauf lt>s framborses} dans IP
hol et progran-r p ? 3.
11 \
1
1!rsel la crru? :lJt cans un rand bel. efcidrr
compl:rmPnl a ani :ltncor Fuer 150 frlm:Jous d l'a1de de la _pa ule
l- '10tHAGE
1 lfls choux efl Z Garn rune noitir atrc la crme aux franoorst>s
l'l"ltper 1 dars le aux fambo ses. IC's
f et des !!peaux ce choco,at !une.
13C
lA PTE CHOUX
1J, VANillE
120 9 tarin('
ISO g d'eaJ
80 '? : urr.mou
des
20 q c _ sucre en pdu rf'
1 ca c.:fe d'ex rait de va i tiiP
3 uf$ ' nlitrs
LE FOU OAtH FRAH BDISES
100 Q dl' 5UCIP l' Il poudrP
750 g de $
2 feuilles dP it 1:? ei 1 bol
d'rau fr.;i-'p
LA CRME P liSSIRE
AUX Ff!AHBOISES
ZSO 9 dl' hil 1/7.
20 g de farine
1 u en ier
1 j unt d'u.uf
'0 g de sucre en poudrl?
1 (.a ra1 d'extrait dl' 'dnil ?
ZOO 9 dr
ACCESSOIRES UTILES
7 S;)l3diNS
',,\1 tuRS IOW.HI !S
PH )1'1'11()1
'n !riJr 1 :50 le 1
rl19i kn - 9
)0 l' CI!S 1J 9
desserts
lul31 on Snn. c.ussol' au four 40 m'l t6o=c. 6 mn
LI\
1. t1 tl1tre le beurre et .e sucre dans le bel et 25 sec/vi esse 1.
l'u ent er te purs 20 sec/vitesse 3.
3. la se . la pouJe d'anandtls et a levure et
20 sec/ 3.
Su lrr la ple dL Jol er une !JoLie et la lasser reposer au frar!.
fP1danl 1
1 A =>i''ISSIRE
5. ,\la ;rn du tem.JS de repos ce la mettre 1oJs les mgrdients de
la cr me dans le bel et xogall'ner 7 mn/90"'C/vitesse 1Yz.
...: le 60C. taler 2/3 ce la pte e: un moule
a 11
7, 'l:!r!>er le! et reoumr avet le de pte
es, le tour du m:lUle d la de !a cre pour enteJer
rle el sJuder voir,. pat:!
9. ,f liP.nt?rCP.rf ?n Jruelelh! el en 11er la JclteJ l'arce
d'un p:rs') pr Faie des striures d\'H unr: fuJ Llu:lle &t l!llfcur rer
40 TR 160"C
V ra'ltf! ner,..lo/1\i:il
'lou! pou\ tl re-: aw laert-rn:- ;re p:. :; pot dl' 37C q dl' :onfrtur:- de [emes narres.
LA PTE
150 g dP bPUIIl' IIIOU ('Il
morteau li!
200 g de sum :-. poudrP
1 uf l'Il ier
1 Jaune d'uf
300 9 de fa n?
1Jlin<H d st
50 q d'amandes en poucre
1 sac :-t l:--1urE chimique
LA ME PTISSIRE
250 9 d:- lt 1/2 krm
20 g de ' arine
2 ufs ent s (dont cut
la doru
1 dt .$uerr .tnill
l O g de Sl_!re en poudre
1 c. de rt. m (facul a tif)
ACCESSOIRE Ui iU
p1 :e:.u dP ulslnP
110
P.u p:r ;,:n
Vl l:u: r r.;i: cJr1 OLt
::! Pral de. 9 ;
Ci 61 tJ LJ;ntt'ln ;

le11p tot.:l : 2t n. ppara: on : 10 mn . .:l:enl? . 74 (n?rr gt2.-.:teon J; pnsC'). lh(rnomec S
ft.I1E LA VEillE
1 IP fJuet lrs d'u se 1? sel dans le noll't
programmer t. mn/50C/vitesse 3'n Rserver et rt-tlrer le fcurt.
tre dans le belle beure fondu. ll' sucrl'. ll?s jaunes rt le mJscarpon!l.
pus xognmer 1 mn/vitesse 3.
ln(orporer drlic.:t:>mi'nt ce te )rpara ion aux )lanes rn
lrenper 6 b scuits dans le cJf fcrt ct tJpisser Ir tord OL moule
(ou plus de biscuits selor ta tJiiiE> de 't!ltre plat). 1ecOL'Irtr d'une
de pUIS COI'IOLI! t ainSI JUSOL 'J di!S 1:11 11!rllllni!"l l
un fi de c n1e.
c:-. Placer au rtr1gl! ateur heur!!!. S.:upoud1 p :Il" cacao ae.. Toment do
servrce .
c
.,;u; pou, 4 aussi JllfseniPr cr gH au da ni du e ilr
134

-
-
.
5 ufs eners
1 pince de sel
150 9 d beuttr rondu
lLO g de sucre en
c. soupe de maw.lrponP
36 biscuits Pt lih
c.aM fort (1 bol)
2 C. a CdCdO en poudre
non $ucr. pour ft 4icor
''" ;uR$ 1 IOWIHl:S
p.,, [lf(ltHl
'.'alru1 t 1 1 JPIII)JP 9R1 1
rf .. P111l 9
'i s
alphabtique
G
Asperges vapeur aux cpres_ .. -... -.. -... -...... _ 12
Buf la ficelle-------------- 38
Buf miroton sur petits du sud_-- 42
e
Cassoulet au confit de caRard_-------- 48
Choux vanille framboises .. -------- - -130
Cr@pes Suzette .. ------- .. ------- 126
Crme au chocolat. - - ... -.. -.. -... .. _116
Croust,ade aux champignons ...... ,_,_ .......... _ ... _ ..... 94
a

Bercy._ .. _ .. _ .. _ .. _,_ .. _,_,_,_ .. _ .. _,_,_ ... 58
Dos de cabillaud sur lit de chou ,_,,_,_ .. _, .... _ ... _ ... 70
Eglefin sauce au cidre._ .. _,_ ... _ .. _ .. _ .. _, _,_, _,_,,_ 72
Filet de porc vapeur.
pommes de terre fondantes au Lait..._ .. _ .. _, _,_,_34
Gteau Basque _,_,_, _, _,_, _ ....... _ .. _ .. _,_,_, ..... 132
Gateau de famille . .. ........... ".. .. ... ,. .. .. ,_,, ... 134
Gaufres de la foi re ........................... 110
Gigot de lotte et sa ratatouille restructure_ .. _.. 76
Jambon ... . ................................................... 20
Lapin la moutarde _,_ .. ,_ .. _,_,_ ...... ,_,_, ..... -....... 30
Liqul!tJr e:assl s ..... ., ............................ -............... .. 106
ne du jardin ... _ .. _ ... _ .. _,_._,_,_,_, _,_,_, 8
Maquereau s.ur lit d'oignons rouges .. -....... _ .. _,_,_ 64
Mijot d'aubergines..._ .. _ ... _.. .. ... ... .. . .. .. . 88
.. . . .. ... . ... .. . .. . .. ... _ ... 118
Moelleux au chocolat et caramel au beurre sal ... 114
Moelleux aux pommes ... _ .. _,_,_, _, _,_,_,_,_ ... 102
Morue la Brestoise ...... ---.. --.. -.. _ ... _ .. _ .. _,_,_ 60
Mousselines de saumon et Saint-Jacques.. .. _ .. _,_ 14
t avarin d"agneau printanier . .. _,_,,_,_,_, _,_,_, 46
Papiltotes de lieu et sa de .. -.. -...... 66
en croGte ...... _,_,_,_,_,_,_,,_,_,,_ .. _, ...... 16
Pt du aux pommes de terre.-.. ---.. ---84
Pintade au chou_ .. _,_, _,, ... _ .. _ ...... -...... -... ... ... 52
Pommes de terre Cf'()quet tes.. ... ... .. . ...... ... ... 86
Pote de haricots blancs aux poivroM ... _._.,_,_,, 98
Pruneaux I'Armagnac .... _ .. _, _,_,,_,_,_,_,_,_.124
Quenelles - -- .. - ------- ----.. -- 90
Rognons veau au Xrs .. _ .. _,_ .. -...... _ .............. 32
Saint-Jacques la de fenouil
et coriandre .. .. .. .. .. .. .. .. ..... _ ... _,_,_ .. _56
Sauce diable_,_,_ ....... _ .. _ ...... -.. .. .. .... '"""""' .. 92
Sauce Poulette_ .. _.. ..._ .. _.. ........ ..-...... ........... . 82
Sauce pour volailtes et gibiers....... .. .. ... . . . 80
Saumon et son cocktail de fruit-s de mtlr. .. _ .. _,_ ... 68
Sirop de ....... -...... _ .. _, ,_,_,_ .. 1 04
Sirop d'orgeat -.. -....... _, _, _, _,_,_, __ ,_,_, _,_ .. 122
Soupe poireaux-pommes de t.erre au fenouil..._._22
Tarte la rhubarbe .. _,_, _,_ ...... _ .. _, _, .... _ .......... 128
Terri ne de lapin atDC noisettes .... _, _ .. _, _,_, .... _._ 26
Ute de veau sauce ravigote ....... _ .. _ .. _ .. _,_ ...... _ ... 40
Veau printanier et petits pois au jus ....... _ .. _, _ .. _ ... 50
Velout de ._ .. _,_, _, _, _, .. _,_, _, _, _,., 24
Velout de langoustines la coriandre ... _,_, _,_ ... lO
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-un temps d'hame"
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SUIS gluten
139
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ous les testeLrs gourmands pou' curiosit e leur en hous ilS me
Nathalie ALOIRD. Stphane BACONNAIS. Carole BEOUCHF.-BERTHAUO. Frano1se 90NI. emmanuell e BO!?E.
Christine BIGEARD. CARHWt\, Ka1np GO. Carole tRAPREAU. Isabelle :arolinf JOSSE.
Sbastien t1AGNIE1 t.lae itia MI\RCHANO. liphi'1Q ')MHOREL. 'JylnP HELIUANO.
1:1 ngh que POHAROY
rernerc1ons les boutiques qui ont Jermis aux styl istes des photographies rettes de
bute leur cati it Oetac oix frfres Hab at Nantes. Sabre Pu1s. Sen tou J Par1s.
Mamie Gateaux Paris. Merci Paris. PPtit Par J P:ms.
Dr ecior gneral e Fra1ce fletrand
) irrrtmr ditor a e: h:Jn<a JADER
des ett:lles El! dl POJCHARO. /ln1e Laure 1\LLIEN i.'t RU BIO
et pour :al(ul a leurs nu 1 tlcnni!tles A1n!' BERNt;9F .
Je ei rt'allsahon PONC 1 UA liON. Nantes. ww ... po1ctuati 011 r
Crdil phct:>s (Uirnaires COU'II!rtue : 03 STUDIO. t :'s
Credit oholos rt'por agl'S fam Iles : s rphil:t c
Rd (: IOfH I?p :Jr 1 r i!T ill es
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ph:>tos culrna res. G.ael e ass1slL> d'Aiexanrlrr. PASTI
Ache1i' d'1mpnmei fn jLrl et 2011 sur les prC'sscs de l' mpnmne Wauqurer. :?1. 01 30 93 J 13
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