CETPROE

SAN LUIS GONZAGA

HUNUCO

EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVA

CICLO BSICO

MDULO:
BUFFETE

PROFESORA:

Rosa Isabel Tang Lao

HUNUCO, JULIO 2010

CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA

CETPROE

San Lus Gonzaga

DRE

Huanuco

UGEL

Hunuco

CICLO

Bsico

PROFESORA :

Rosa Isabel Tang Lao

INICIO

01de Julio 2010

TERMINO

30 de Setiembre 2010

UNIDAD DE COMPETENCIA

MDULO

HORAS

OCUPACIONAL
Realizar la preparacin

y presentacin de

bocaditos dulces y salados para diferentes

acontecimientos. Aplicando tcnicas establecidas,
considerando las medidas de seguridad e higiene,

Bufete dulces y

150 Hrs

demostrando responsabilidad y puntualidad en el salados

trabajo y en equipo para obtener productos de
calidad que requiere el mercado.

_________________________________
Rosa Isabel Tang Lao CEPRO SLG

CONTENIDOS BSICOS

ESPECFICOS

COMPLEMENTARIOS

Normas de seguridad e higiene.

El mercado laboral.

Distribucin de equipo en el taller.

Tendencias del mercado

Instrumento de medicin

Tipos de trabajos

Equipos, medios y herramientas para la Empleabilidad

elaboracin de bocaditos.

Oferta y demanda.

Equipo de repostera

Mercadotecnia, precio

Insumos y sus caractersticas.

La competencia

Usos y manejo de herramientas y utensilios Costos y presupuestos.

de repostera.
Elaboracin de presupuestos.
Aplicaciones de accesorios decorativos.
Costos directos
Principios en la elaboracin de bocaditos
Costos indirectos.
Tcnicas de presentacin de bocaditos
Utilidades.
Tcnicas de acabado final
Comercializacin de productos.

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO: BUFFET

CAPACIDADES TERMINALES
CRITERIOS DE EVALUACIN
HORAS
1. Organiza el Taller de Repostera, Organiza el taller teniendo en cuenta
Planifica

la

ejecucin

de

proyectos.

normas de seguridad e Higiene.

Planifica las tareas a ejecutarse, Teniendo

05

en cuenta la normalizacin tcnica.

Identifica Tcnicas de uso y seleccin de
equipos y herramientas.
2. Identifica equipos y materiales.

Identifica

selecciona

insumos

05

materiales.
Demuestra orden, seguridad y limpieza
3. Elabora

bocaditos

dulces.

en el trabajo.
En Aplica diferentes

frituras, horneados y modelados,

con y sin rellenos.

Tcnicas

para

elaboracin de bocaditos dulces.

Identifica

tipos

de

presentacin

35

decoracin para diferentes tipos de

bocaditos.
Demuestra seguridad, orden e higiene en
los trabajos que realiza.
Identifica tcnicas y
4. Elabora bocaditos salados, en la

materiales

de

elaboracin, para miniaturas horneadas.

modalidad miniaturas horneadas Aplica

diferentes
tcnicas
para
con y sin rellenos.
elaboracin de bocaditos salados.
Aplica tcnicas para elaborar accesorios
5. Realiza la presentacin y armado
del bufete.
6. Elabora costos y presupuestos.
TOTAL HORAS

decorativos en la presentacin del bufete.

35

10

Aplica tcnicas de coloreado.

Realiza costos y presupuestos .

15
105

ORGANIZACIN DEL MDULO OCUPACIONAL

CRONOGRAMA
MODULO

APRENDIZAJES
1.

UNIDADES
DIDCTICAS
Organizacin del taller y planifica proyectos.

HORAS

JUL

AGOS

SETIEM

05

frituras,

05
35

X X
X X X X X X X XX

horneados y modelados, con y sin rellenos

4. Elabora bocaditos salados. En frituras,

35

X X X X X X X XX

horneados y modelados, con y sin rellenos

Realiza presentacin de buffets Dulces y

10

2. Identifica equipos y materiales

BUFETES DULCES Y

Especficas

SALADOS

60%

3. Elabora

5.

bocaditos

Salados horneados y

dulces.

En

X X

modelados, con y sin

rellenos
Capacidad Especfica

Complementario

Diagnosticar el mercado 10%

laboral del entorno

Mercado Laboral.
Orientacin laboral
PPP

TOTAL DE HORAS

X
Realiza hoja de presupuesto
30%

15
45
150

PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO

I.

II.

INFORMACIN GENERAL.

CENTROE

San Lus Gonzaga

DRE/UGEL

Hunuco

MDULO

Bufetes

HORAS

150 Horas.

PROFESORA :

Rosa Isabel Tang Lao

INICIO

01 Julio 2010

TERMINO

30 Septiembre 2010

UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar la preparacin y presentacin de bocaditos dulces y salados para diferentes

acontecimientos. Aplicando tcnicas establecidas, considerando las medidas de
seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en
equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado.

III. CAPACIDADES DEL MDULO

a.Organiza el Taller de repostera.

b. Identifica equipos y materiales.
c.Elabora bocaditos dulces.
d. Elabora bocaditos salados.
e.Realiza la presentacin del bufete.

IV. VALORES Y ACTITUDES

V.

- Puntualidad

Cumple con el trabajo

- Honestidad

Desempea el trabajo con tica

- Disciplina

Cumple con el reglamento del taller

- Solidaridad

Trabaja en equipo

EJES TRANSVERSALES
Ciudadana, identidad culturas:
-

Folklore

Vestimenta

Costumbres

Gastronoma

VI. ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTIDAS

N 1 Organizacin del taller de cocina y repostera.
N 2 Identificacin de equipos y materiales.
N 3 Elaboracin de bocaditos dulces.
N 4 Elaboracin de bocaditos salados.
N 5 Presentacin de bufete.
VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Informacin general
Mtodo demostrativo y expositivo.
Replica del estudiante
VIII. ORIENTACIN PARA LA EVALUACIN
1. Logro de capacidades terminales del modulo
2. Nota mnima para la aprobacin es 12
3. Desarrollo de prcticas pre - profesionales
4. El 30% de inasistencias invalida la certificacin.

IX. MEDIOS Y MATERIALES

-

Equipos de cocina y repostera, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes,

manteles de mesa, cuchillos de punta, lpiz, libreta de apuntes, modelos,
manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc.

X.

BIBLIOGRAFIA
a.

Maravillas del hogar.

b.

Bufetes y mas

c.

Tallado de frutas y verduras.

Mil Ideas.

Huanuco, Julio del 2010

__
ROSA ISABELTANG LAO
CETPROE SLG

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1

CETPROE
MDULO
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDCTICA
PROFESORA

CAPACIDAD
TERMINAL

APRENDIZAJES
Disea las reas de trabajo del
taller.

Organiza el taller de
Cocina y Repostera.

Ambientacin del taller.

: San Luis Gonzaga

: Bufete
: Organizacin del aula taller de repostera.
: ROSA ISABEL TANG LAO

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS CIENTFICOS Y
TECNOLGICOS
- Ubicacin
- Buena iluminacin.
- Accesorios disponibles.
- reas de trabajo.
- Factores
de ambientacin,
color
y
ventilacin.
- Iluminacin
- Seguridad del taller.
- Normas de seguridad.

DRE-UGEL
DURACIN
HORAS
FECHA

PROCEDIMIENTOS
Acta con seguridad en el
taller.
Delimita zonas de trabajo y de
circulacin.

: Hunuco
:150 Horas
:05 Horas
:1-07-10 AL 30-09

CRITERIO DE
EVALUACIN
Reconoce reas de
trabajo

ACTIVIDADES
Organizando el
segn croquis.
Acondicionando
espacio de trabajo.

Aplica tcnicas de
seguridad e higiene.

HORAS

taller
02
el
03

Ambienta el taller

TOTAL DE HORAS

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2

05

CETPROE
MDULO
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDCTICA
PROFESORA
CAPACIDAD
TERMINAL

APRENDIZAJES

: San Luis Gonzaga

: Bufete
: Identifica equipos y materiales
: ROSA ISABEL TANG LAO

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS CIENTFICOS
Y TECNOLGICOS
PROCEDIMIENTOS

Ejecucin de unidad de
medicin
Instrumento de medicin.
Caractersticas de los materiales
Identifica
equipos
materiales.

DRE-UGEL
DURACIN
HORAS
FECHA

Reconoce equipos de Caractersticas de equipos.

y repostera para bufete. Especificaciones
tcnicas
ingredientes.

: Hunuco
:150 Horas
:10 Horas
:1 Julio al 30 Setiembre 2010

CRITERIO DE
EVALUACIN

ACTIVIDADES

Lee medidas
Mide lquidos y slidos.

Aplica tcnicas Seleccionando los

de medicin .
equipos
de
medicin.
Reconoce identifica Selecciona
equipos
de trabajo equipos
y Aprendiendo
a
de segn sus necesidades.
herramientas de seleccionar
acuerdo a la equipos
y
naturaleza
del herramientas.
trabajo.

Aplica tcnicas de
preparacin y coccin Tecnologa de equipos y accesorios de Determina modo de Demuestra
coccin, segn su presentacin.
preparacin y coccin.
habilidad
destreza.
TOTAL DE HORAS
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3

Analizando modo
y de
preparacin,
segn la ocasin.

HORAS

01

01

03
05

CETPROE
MDULO
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDCTICA
PROFESORA

: San Luis Gonzaga

: Bufete
: Bocaditos Dulces.
: ROSA ISABEL TANG LAO

DRE-UGEL
DURACIN
HORAS
FECHA

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS CIENTFICOS PROCEDIMIENTOS
Y TECNOLGICOS
*Lee Medidas
Tcnicas
en
la *Uso y manejo de equipos, materiales e *Prepara recetas
preparacin..
insumos.
*Preparacin de recetas.
Aplicacin de tcnicas *Equipos, medios y materiales para su *Acta con seguridad y
de preparacin, segn elaboracin.
responsabilidad en la
recetas.
elaboracin acuerdo a
Elabora variedad
especificaciones
de
bocaditos
tcnicas.
dulces.
Aplicacin de tcnicas *Tcnicas de accesorios y equipos para *Trabaja con seguridad
para bocaditos fritos frituras, horneados y modelados .
en los procesos de
ensamblar piezas.
preparado de bocaditos.
CAPACIDAD
TERMINAL

APRENDIZAJES

TOTAL DE HORAS

: Hunuco
:150 Horas
:10 Horas
: 1 Julio al 30 Setiembre 2010

CRITERIO DE
EVALUACIN
Aplica tcnicas
de medicin y
reconoce equipos
a usar
Clasifica equipos
y materiales de
elaboracin.
Demuestra orden,
seguridad
e
higiene en los
trabajos
que
realiza.

ACTIVIDADES
Aplicando
tcnicas correctas
de preparacin de
recetas.
Trabajando
seguridad
higiene.

con

Aplicando
tcnicas
adecuadas para su
elaboracin..

HORAS
05

15

15

35

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 4

CETPROE
MDULO
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDCTICA
PROFESORA
CAPACIDAD
TERMINAL

Realiza
preparacin
bocaditos
salados.

APRENDIZAJES

: San Luis Gonzaga

: Bufete
: Bocaditos Salados
: ROSA ISABEL TANG LAO

DRE-UGEL : Hunuco
DURACIN : 150 Horas
HORAS
: 35 Horas
FECHA
: 1 Julio al 30 setiembre 2010

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS CIENTFICOS
Y TECNOLGICOS
PROCEDIMIENTOS
*Lee medidas.
la *Uso y manejo de equipos, materiales
insumos.
*Prepara recetas.
*Preparacin de recetas.

CRITERIO DE
EVALUACIN
Aplica tcnicas de
Tcnicas
en
medicin
y
preparacin.
reconoce equipos
a utilizar.
la
Clasifica equipos
de Aplicacin de tcnicas *Equipos, medios y materiales para *Ejecuta correctamente y materiales de
para bocaditos segn frituras y horneados.
los procesos para su fritura
y
recetas.
elaboracin.
horneados.
Demuestra orden,
*Elabora preparacin seguridad
e
para rellenos.
higiene en los
trabajos
que
realiza.
Clasifica tcnicas
Aplicacin de tcnicas *Uso de tcnicas para modelado de *Modela
diferentes adecuadas
de
de
bocaditos bocaditos.
figuras
decorativas modelado sobre
modelados.
comestibles.
productos
comestibles.
TOTAL HORAS
Aplicacin de tcnicas *Seleccin de insumos para rellenos.
de relleno.
*Elaboracin de rellenos

ACTIVIDADES
Aplicando
las
tcnicas correctas
en la preparacin
de recetas.
Ejecutando
procesos
correctos
de
frituras
y
horneados.
Aprendemos
a
preparar
tipos
variados
de
rellenos.
Amasa,
estira,
colorea, disea y
modela bocaditos.

HORAS

05

10

10

10
35

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5

CETPROE
MDULO
NOMBRE DE LA UNIDAD DIDCTICA
PROFESORA
CAPACIDAD
TERMINAL

APRENDIZAJES
Tcnica
en
presentacin final.

: San Luis Gonzaga

: Bufete dulces y salados
: Presentacin del bufete
: ROSA ISABEL TANG LAO

DRE-UGEL
DURACIN
HORAS
FECHA

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS CIENTFICOS
Y TECNOLGICOS
PROCEDIMIENTOS
la *Uso y manejo de equipos, materiales y *Elige
equipos
mantelera.
presentacin.
*Tcnicas de colores.
*Armoniza colores.

Elabora
la
presentacin del Aplica tcnicas de *Equipos, medios
bufete.
decoracin
para acuerdo a la ocasin.
resaltar las miniaturas.
Aplicar tcnicas para *Equipos
y
el emplatado
presentacin.

decorativos

tcnicas

para

CRITERIO DE
EVALUACIN

ACTIVIDADES

de Aplica tcnicas
de medicin y
reconoce equipos
a utilizar..

Aplicando
tcnicas correctas
en la presentacin
final.

de *Ejecuta correctamente
los
procesos
para
decorar la presentacin
final.
la *Disea
y
elementos
presentacin.

TOTAL DE HORAS

: Hunuco
:150 Horas
: 10 Horas
: 1 Julio al 30 setiembre.201|0

Realiza el trabajo Decorando

demostrando
diversas
orden, seguridad miniaturas.
higiene.

decora Aplica tcnicas Elabora platos de

de de seguridad decoracin.
higiene.

HORAS

03

02
05

10