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ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUDABLES FUNCTIONAL AND HEALTHY FOODS

Hctor Araya L (1), Mariane Lutz R (2)


(1) Departamento de Nutricin. Facu tad de Medicina, !ni"er#idad de $%i e (2) Departamento de Nutricin, Facu tad de Farmacia, !ni"er#idad de &a para'#o

ABSTRACT Current nutrition is focused mainly on the prevention of chronic non transmissible diseases, whose ethiology is influenced by the quality of diet and lifestyles. Consumers are becoming increasingly aware of their self-care and expect to reach or maintain their health and welfare through the foods they eat. In response to this demand, there has been a steep increase in the development of functional foods (FF by the industry. !hese foods do not only provide the classical nutrients, but also contain numerous phytochemicals that contribute to the maintenance of optimal health. !he production of FF, also called healthy foods, has raised enormously in several countries, while the regulation of their properties as well as the health claims in their labeling have not reached the same grade of development with respect to the appearence of new products in the mar"et. !he international organisms have set the definitions of FF, a term not recogni#ed by the Chilean food regulations, and the standard for the way health benefit claims can be made. Chile accepts a series of health claims, but it is considered that there is an urgent need to establish an agreement among consumers, legislators and industry representatives in order to establish the necessary definitions and rules that may facilitate the consumer$s protection, mainly through an adequate access to information. %ey words& functional foods' healthy foods' phytochemicals' health claims' food regulations' consumer information. (#te tra)a*o +u reci)ido e 1, de Marzo de 2,,- y aceptado para #er pu) icado e . de A)ri de 2,,-. INTRODUCCIN (n a actua idad a nutricin e#t/ e0perimentando un "e oz cam)io en cierta# /rea# de inter#. La# carencia# nutriciona e#, cara )io 1ica de a po)reza, ya no con#tituyen a# prioridade# de in"e#ti1acin y por e contrario, e epicentro de inter# actua #e u)ica en a re acin entre a a imentacin y a# en+ermedade# crnica# no tran#mi#i) e# y o# e+ecto# de a nutricin #o)re a# +uncione# co1niti"a#, inmunitaria#, capacidad de tra)a*o y rendimiento deporti"o. Lo# con#umidore# e#t/n cada "ez m/# con#ciente# de #u autocuidado y )u#can en e mercado a2ue o# producto# 2ue contri)uyan a #u #a ud y )iene#tar. 3i1uiendo e#ta tendencia, e con#umidor e#t/ reci)iendo a)undante in+ormacin acerca de a# propiedade# 4#a uda) e#5 de o# a imento#, a tra"# de o# di+erente# medio# y por a e#trate1ia de mar6etin1 de a# empre#a# a imentaria#, en e#pecia de a2ue o# a imento# 2ue e*ercen una accin )ene+icio#a #o)re a 1uno# proce#o# +i#io 1ico# y7o reducen e rie#1o de padecer una en+ermedad. (#to# a imento#, 2ue promue"en a #a ud, %an #ido denominado# 1enricamente a imento# +unciona e# (AF), y a# empre#a# 2ue o# producen pre#entan una

r/pida e0pan#in mundia (1). Lo# AF #on a imento# con a caracter'#tica particu ar de 2ue a 1uno# de #u# componente# a+ectan +uncione# de or1ani#mo de manera e#pec'+ica y po#iti"a, promo"iendo un e+ecto +i#io 1ico o p#ico 1ico m/# a / de #u "a or nutriti"o tradiciona . 3u e+ecto adiciona puede #er #u contri)ucin a a mantencin de a #a ud y )iene#tar o a a di#minucin de rie#1o de en+ermar (2). La re1u acin en re acin con o# a imento# #a uda) e# e#t/ #iendo con#tantemente re"i#ada y modi+icada, y con#tituye uno de o# tema# de mayor dinami#mo en o# or1ani#mo# re1u atorio# y en a indu#tria a imentaria. ( concepto de de#arro ar a imento# no # o para di#minuir a# de+iciencia# nutriciona e#, #ino m/# )ien para prote1er a #a ud de a po) acin +ue de#arro ado a principio# de o# a8o# 9, en :apn, a tra"# de Mini#terio de 3a ud, preocupado por o# e e"ado# 1a#to# en #a ud de a po) acin *apone#a con a ta e0pectati"a de "ida. (# a#' como cre un marco re1u atorio 2ue +a"orec'a e de#arro o de e#to# a imento#, 2ue en a actua idad #e conocen como F;3H! (Food# +or 3peci+ied Hea t% !#e) (-). Actua mente e0i#te una "ariedad de de+inicione# de trmino a imento# +unciona e#, 1enerada# por di+erente# or1ani#mo#, 2ue con"iene ana izar para e#ta) ecer un marco conceptua 2ue permita e#tudiar o# e+ecto# de con#umo de e#to# a imento# en e conte0to de a actua #ituacin epidemio 1ica de a po) acin. ( $on#e*o de Nutricin y A imentacin de a Academia de $iencia# de o# (#tado# !nido# o# de+ine como 4a imento# modi+icado# o 2ue conten1an un in1rediente 2ue demue#tre una accin 2ue incremente e )iene#tar de indi"iduo o di#minuya o# rie#1o# de en+ermedade#, m/# a / de a +uncin tradiciona de o# nutriente# 2ue contiene5 (.). <or otra parte, =L3= (=nternationa Li+e 3cience# =n#titute) o# de+ine como 4a imento# 2ue, por "irtud de a pre#encia de componente# +i#io 1icamente acti"o#, pro"een )ene+icio# para a #a ud, m/# a / de a accin c /#ica de o# nutriente#5 (>). (#ta# de+inicione# #on 1enrica#, o 2ue permite 2ue cua 2uier a imento puede cump ir con a# condicione# de a de+inicin y de e#ta +orma e trmino +unciona pierde #u e#peci+icidad. ( $entro de =n+ormacin =nternaciona de A imento# (=F=$) o# de+ine como 4a2ue o# producto# a o# cua e# intenciona mente #e e# adiciona un compue#to e#pec'+ico para incrementar #u# propiedade# #a uda) e#5 y de+ine como a imento# #a uda) e# a a2ue o# 2ue, en #u e#tado natura o con un m'nimo de proce#amiento, tienen compue#to# con propiedade# )ene+icio#a# para a #a ud. (n e#te #entido, no# parece acertado 2ue o# a imento# natura e# 2ue cump en con e#ta# propiedade# #e amen a imento# #a uda) e#, y preci#ar e u#o de trmino +unciona a a2ue o# 2ue %an e0perimentado a 1?n cam)io por e proce#amiento 2ue con e"e un aumento de #u# propiedade# #a uda) e#. La per#pecti"a europea de o# AF di+iere de a norteamericana, 2ue o# incorpora en e 1rupo de o# 4nutracutico#5. (n con#ecuencia, en (uropa e concepto # o #e ap ica a a imento# 2ue con#tituyen %a)itua mente parte de a dieta y e0c uye #u con#umo en +orma de c/p#u a#, comprimido# u otra# +orma# +armacutica# (@). FITOQUMICOS Y QUIMIOPREVENCIN ( inter# en a re acin entre a imentacin y #a ud, "a m/# a / de a accin pre"enti"a de o# nutriente# en o# d+icit# nutriciona e#, #e e0p ica por a# a#ociacione# 2ue #e %an e"idenciado entre e con#umo de a imento# de ori1en "e1eta , e#encia mente +ruta#,

"erdura#, cerea e# inte1ra e# y e1umino#a# y #u# e+ecto# pre"enti"o# #o)re e c/ncer y a# en+ermedade# cardio"a#cu are# (A). (n e+ecto, e#tudio# epidemio 1ico# %an demo#trado una a#ociacin in"er#a entre a pre"a encia de e#ta# en+ermedade# y e con#umo de +ruta# y "erdura# (9). (#to# a imento# #on e0ce ente# +uente# de antio0idante#, ta e# como a# "itamina# $, ( y A y )eta caroteno, uti izado# por a p anta para prote1er#e de a o0idacin, e#pecia mente en a2ue a# parte# e0pue#ta# a a# radiacione# umino#a#. 3in em)ar1o, cuando #e %a in"e#ti1ado a re acin entre e con#umo de e#to# nutriente# antio0idante# con a# en+ermedade# cardio"a#cu are#, o# re#u tado# no %an #ido c aro#. (#ta contradiccin #e e0p ica por2ue tanto +ruta# como "erdura#, cerea e# inte1ra e# y e1umino#a# contienen otro tipo de compue#to# 2ue no #on nutriente#, pero tienen propiedade# #a uda) e#, entre o# cua e# #e encuentran o# +ito2u'mico#, compue#to# 2ue en #u 1ran mayor'a #on antio0idante# y 2ue inc u#o pueden tener e+ecto# #inr1ico# con a 1uno# nutriente# (B). 3i )ien no e*ercen un ro nutriciona , pue#to 2ue no #e trata de #u#tancia# indi#pen#a) e# para e or1ani#mo, #u con#umo #upone una proteccin adiciona contra a accin noci"a de #u#tancia# pro"eniente# de a dieta y de entorno am)ienta y 2ue a+ectan a #a ud de a po) acin. A e#te e+ecto de retardar y7o #uprimir proce#o# da8ino# como a carcino1ne#i#, #e e denomina en con*unto 2uimiopre"encin a tra"# de o# a imento# 2ue contienen carotenoide#, po i+eno e#, "itamina# antio0idante# y otro# +ito2u'mico# de e+ecto# )io2u'mico# compro)ado# (1,). Actua mente #e acepta 2ue una de a# +orma# a tra"# de a# cua e# #e puede a+ectar e cur#o de c/ncer e# a tra"# de a 2uimiopre"encin mediante a dieta. Lo# a imento# con#tituyen un comp e*o 2u'mico y )io 1ico, re#u tante de a interaccin de #u# con#tituyente# natura e# y o# procedimiento# indu#tria e# y cu inario# 2ue #e emp ean para #u con#umo. (#ta interaccin produce cam)io# pro+undo# en a# propiedade# +'#ico2u'mica# de a imento, 2ue determinan en 1ran medida a )iodi#poni)i idad de #u# componente# y #u ro en e meta)o i#mo intermediario (11). <ara a indu#tria a imentaria, e#ta #ituacin repre#enta una oportunidad de a)rir nue"a# 'nea# de producto#, con "a or a1re1ado y de 1ran recepti"idad por parte de o# con#umidore#. (0i#ten di"er#o# procedimiento# para producir a imento# +unciona e#, o# 2ue #e1?n Ro)er+roid (12) #e #intetizan en o# #i1uiente# e*emp o#C D incrementar a concentracin de un componente natura de a imento para a canzar una concentracin 2ue #e e#pera 2ue induzca o# e+ecto# de#eado#, por e*emp o, a +orti+icacin con micronutriente# para o1rar una in1e#ta mayor 2ue a# recomendacione# diettica#, compati) e con o# "a ore# #u1erido# para di#minucin de rie#1o# de en+ermedade#, D a1re1ar un componente 2ue no e#t/ norma mente pre#ente en a mayor parte de o# a imento#, para e cua #e %aya demo#trado e+ecto# )ene+icio#o# (+itoE2u'mico# antio0idante# y +ructano#), D reemp azar un componente de a imento, 1enera mente un macronutriente cuya in1e#ta #ea e0ce#i"a y 2ue mue#tre e+ecto# de etreo#, por e*emp o e reemp azo de 1ra#a por +i)ra diettica, componente )ene+icio#o para a #a ud. TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUDABLES

(0i#ten numero#o# e*emp o# de a imento# #a uda) e# y +unciona e#. <ara de#cri)ir o#, o# %emo# c a#i+icado en torno a #u# caracter'#tica# nutriciona e# comp ementaria# y a #u recomendacin de con#umo. 1. Aliment ! !"l#$"%le! $e %"& '"l ( n#t(iti' <rototipo# de e#te 1rupo de a imento# #on a ce)o a y e a*o, a imento# uti izado# como condimento# o e#pecia# en 1ui#o# y en#a ada#. Am)o# producto# #e *u#ti+ican como a imento# #a uda) e# por #u a to aporte de + a"onoide#, compue#to# po i+en ico# con propiedade# antio0idante# y compue#to# or1anoazu+rado#, re#pecti"amente, cuyo con#umo #e a#ocia en e#tudio# epidemio 1ico# y e0perimenta e# con di#minucin de rie#1o# de en+ermedad cardio"a#cu ar, #tre## o0idati"o y adem/# po#een un e+ecto anticancer'1eno (1-). ( e e"ado contenido de inu ina de a ce)o a tam)in e# intere#ante, de)ido a 2ue e#te compue#to no #e di1iere ni a)#or)e a ni"e de inte#tino de 1ado, +ermenta a ni"e de co on y e#timu a #e ecti"amente e de#arro o de o# )aci o# /ctico# 2ue #on denominado# pro)itico# y #on )ene+icio#o# para a eco o1'a inte#tina (1.)F #in em)ar1o, #u aporte nutriti"o e# e#ca#o. (n con#ecuencia, #on a imento# cuyo con#umo #e *u#ti+ica por #u# propiedade# #a uda) e# y or1ano ptica# y no por #u# propiedade# nutriciona e#. ;tro e*emp o de a imento de e#te 1rupo e# e t, e 2ue aporta po i+eno e# y en +orma e#pec'+ica + a"onoide# como e 6em+ero y 2uercetina, a# 2ue #e corre acionan con a di#minucin de en+ermedade# crnica# no tran#mi#i) e#. 3u con#umo tiene 2ue #er a to para 2ue #e mani+ie#ten a# propiedade# #a uda) e#. 3e %a comunicado 2ue una in1e#ta de + a"onoide# de -, m1 diario# (e2ui"a ente# a > a @ taza# de t) o m/# di#minuye a morta idad de en+ermedad cardio"a#cu ar de#de un 19,> por 1,,, a un A,9 por 1,,,. Adem/#, a# cate2uina# #on +uerte# antio0idante# 2ue act?an como antiEinicio, antiE promocin y antiEpro1re#in de a carcino1ne#i# (1>). (#te producto tampoco aporta e emento# nutriti"o#, y con#tituye un e0ce ente repre#entante de a 2uimopre"encin. ). Aliment ! !"l#$"%le! * +#n,i n"le! , n %#en '"l ( n#t(iti' !n e*emp o de e#te 1rupo de a imento# e# e poroto com?n o +ri*o , 2ue pre#enta un a to contenido de prote'na#, a midone# de "e ocidad de di1e#tin intermedia, un a to contenido de +i)ra diettica, +itato#, tanino# y o i1o#ac/rido# no di1eri) e# (1@). ( yo1ur e# un a imento +unciona con )uen "a or nutriti"o por #u a to aporte de ca cio, prote'na# de )uena ca idad, a to contenido de ri)o+ a"ina y aporte de pro)itico#, 2ue e otor1an e #e o de a imento +unciona . -. Aliment ! !"l#$"%le! n , n'en,i n"le! La #emi a de inaza e# un a imento 2ue no e# con#umido %a)itua mente en a dieta de 1ran parte de o# pa'#e# y por e#ta razn e# con#iderado como un a imento no con"enciona . $ontiene e e"ado# porcenta*e# de /cido 1ra#o e#encia a +a ino nico (19C-nE-), precur#or de (<A (2,C>nE-) y DHA (22C@nE-), o# 2ue po#een una amp ia 1ama de ro e# +i#io 1ico# de#tacado# y cuyo con#umo contri)uye a di#minuir o# rie#1o# de en+ermedade# crnica# no tran#mi#i) e#. Adem/#, e#ta #emi a pre#enta concentracione# importante# de antio0idante#, ta e# como + a"onoide# y i1nano#, /cido +'tico, toco+ero e# y aporta

muc' a1o# %idro#o u) e# (1A). .. Aliment ! !"l#$"%le! , n$i,i n"$ ! !n )uen e*emp o de #to# e# e c%oco ate. La pa#ta de cacao po#ee una a ta concentracin de po i+eno e#, de + a"ana e# como a cate2uina y epicate2uina, + a"ono e# como a 2uercetina y antocianidina# como a# cianidina# y #u#tancia# e#timu ante# como a# meti 0antina# (teo)romina y ca+e'na) (19). 3in em)ar1o, e a to contenido de 1ra#a #aturada (principa mente /cido e#te/rico, 19C,) en a manteca de cacao y de az?care#, o %acen poco recomenda) e# para a# per#ona# con rie#1o de o)e#idad y en+ermedade# re acionada#. <or o tanto, a recomendacin de #u con#umo de)e e"a uar#e de acuerdo a a per#ona a a 2ue "a diri1ida. /. Aliment ! !"l#$"%le! , nt( 'e(ti$ ! (n e#te 1rupo #e encuentran e "ino y a cer"eza, 2ue pro"ocan una 1ran di#cu#in en cuanto a a recomendacin 2ue propende a un aumento de #u con#umo. Aun2ue contienen + a"onoide# y otro# +ito2u'mico# #a uda) e#, e con#umo de e#ta# )e)ida# a co% ica# de)e moderar#e en pa'#e# en 2ue e a co%o i#mo e# un rie#1o para a #a ud (1B). MENSA0ES SALUDABLES La# caracter'#tica# demo1r/+ica# de a po) acin c%i ena mue#tran 2ue e ni"e de #a ud %a me*orado en a# ? tima# dcada#, en trmino# de de#cen#o# en a# ta#a# de morta idad, e#pecia mente en menore# de 1> a8o#, a mi#mo tiempo 2ue e0%i)e un en"e*ecimiento de a po) acin y cam)io# #i1ni+icati"o# en o# e#ti o# de "ida. $on*untamente con e#to# cam)io#, %an ad2uirido 1ran re e"ancia como pro) ema# de #a ud a ni"e po) aciona a# en+ermedade# crnica# no tran#mi#i) e# (($NG) a# 2ue, *unto con o# accidente#, determinan ca#i do# tercio# de a# muerte# tota e# de pa'#. 3i )ien a etio o1'a de e#ta# en+ermedade# e# de ori1en mu ti+actoria , un con#umidor )ien in+ormado, capaz de e#co1er #u# a imento#, e#t/ en c ara "enta*a en re acin a de#in+ormado. !no de o# a#pecto# crucia e# para e de#arro o y comercia izacin de o# a imento# +unciona e# e# a re1u acin e0i#tente acerca de o# men#a*e# #a uda) e# (4%ea t% c aim#5) 2ue pueden e1ar a con#umidor. (n e+ecto, a in+ormacin re+erente a a# propiedade# #a uda) e# de o# a imento# e# conducida a tra"# de di+erente# cana e#, #iendo a pren#a e#crita, a radio y a te e"i#in, o# medio# en 2ue #e produce con mayor +recuencia a tran#mi#in de e#ta in+ormacin. (#ta +orma de di+u#in, #i e# permanente con re#pecto a un a imento o a un componente a imentario, produce un impacto e"idente en a po) acin, como %a ocurrido con a de#cripcin de o# a#pecto# #a uda) e# de "ino tinto, cuyo con#umo por #' #o o no in%i)e e de#arro o de en+ermedad cardio"a#cu ar. La mayor parte de materia emp eado e# 1enerado y +aci itado por a# empre#a# a imentaria# y a menudo #u di+u#in 1enera uti idade# a medio 2ue a# di+unde y no #e e0p icita 2ue e# un e#pacio #o icitado por a empre#a, por o tanto #e comunica como una noticia y en con#ecuencia o# con#umidore# e inc u#o o# pro+e#iona e# de a #a ud tienen di+icu tad para di#cernir acerca de ori1en de a in+ormacin. ;tra "'a e+ecti"a y de#en+adada de in+ormacin e# internet, en donde e0i#te un porcenta*e menor de in+ormacin con+ia) e #o)re a# caracter'#tica# #a uda) e# de o#

a imento#. (n #u 1ran parte e#ta in+ormacin e# #e#1ada y moti"ada por di+erente# intere#e#, e#pecia mente o# econmico#. Fina mente, a +orma de comunicacin m/# directa corre#ponde a o# men#a*e# #a uda) e# 2ue #e inc uyen en e en"a#e de producto o en materia ane0o a producto o )ien en a# "ariada# +orma# de mercadeo de a imento. (#ta comunicacin e# a 2ue e#t/ m/# normada por a# autoridade# de #a ud y #o)re a cua apuntan o# e#+uerzo# de a# compa8'a# a imentaria# con e prop#ito de o1rar a apro)acin de nue"o# men#a*e# #a uda) e#. <or otra parte, a autorizacin o+icia de un men#a*e #a uda) e i1ado a a imento 2ue #e comercia iza 1arantiza un apoyo cient'+ico y 1u)ernamenta . La A#ociacin Diettica Americana promue"e a pre"encin de en+ermedade# a tra"# de a in"e#ti1acin e inno"acin en e campo de o# AF. ;+rece #u e0periencia a a indu#tria a imentaria en re acin a di#e8o de e#to# producto# y tra)a*a en +orma co a)orati"a con e 1o)ierno de o# ((!! para de#arro ar a# norma# de re1u acin de o# AF (2,). (n (uropa, o# men#a*e# en a imento# +unciona e# a?n no e#t/n autorizado# por a# norma# de a !(, pero o# pa'#e# concuerdan en criterio# )/#ico# acerca de o# AF (21)C D 3on a imento#, no #up emento# D De)en #er #e1uro#, inocuo# D No #e aceptan rei"indicacione# mdica# D 3u eti2uetado o promocin no puede #er +a #o o inducir a en1a8o D La# dec aracione# de)en re+erir#e a accione# o e+ecto# de un nutriente o de un componente a imentario reconocido y aceptado en +orma 1enera D Lo# men#a*e# pueden #er e producto de un acuerdo internaciona de a comunidad cient'+ica, y #u te0to depender/ de conte0to cu tura o #anitario de cada pa'# en particu ar, )a*o a re#pon#a)i idad de a autoridad de #a ud corre#pondiente. La FDA e# e or1ani#mo rector en o 2ue #e re+iere a a aceptacin y o+icia izacin de o# men#a*e# #a uda) e#. (n $%i e, a2ue o# aceptado# por e Re1 amento 3anitario de o# A imento# (22), %an #ido en #u 1ran mayor'a aceptado# pre"iamente por a FDA, o 2ue no# parece una po 'tica adecuada y adaptada a a in+rae#tructura materia y %umana con 2ue cuenta e Mini#terio de 3a ud. (n a ta) a 1 #e de#cri)e o# men#a*e# 2ue en a actua idad %an #ido aceptado# por a FDA, producto de un proce#o 2ue comprende un an/ i#i# ri1uro#o de a in+ormacin cient'+ica pu) icada acerca de o# )ene+icio# para a #a ud de a in1e#tin de determinado# componente# a imentario#.

PROYECCIONES <ara adaptar#e a a# re1u acione# de o# di+erente# pa'#e#, #e %a propue#to di+erente# criterio# y mtodo# 2ue permitan demo#trar a e0i#tencia de una re acin entre e con#umo de e#to# a imento# y a di#minucin de o# rie#1o# de en+ermedade# crnica#, o )ien 2ue +a"orezcan a #a ud +'#ica y menta de o# indi"iduo#. (#te a"ance metodo 1ico %a +aci itado e de#arro o de una $iencia de o# A imento# Funciona e#, 2ue #e preocupa de re#o "er interro1ante# como a# 2ue a continuacin #e deta an (12)C a) =denti+icar interaccione# )ene+icio#a# entre e a imento y una o m/# +uncione# +i#io 1ica# y o)tener e"idencia# acerca de mecani#mo de e#ta# interaccione#, )) =denti+icar y "a idar marcadore# re e"ante# a a# +uncione# y #u modu acin por o# componente# de a imento, c) Formu ar %ipte#i# a #er en#ayada# en e#tudio# c 'nico# contro ado# en %umano#, d) De#arro ar metodo o1'a# de e"a uacin, uti izando tcnica# 2ue #ean m'nimamente in"a#i"a# y, en con#ecuencia, ap ica) e# a po) acione#, e) Harantizar a inocuidad de #u con#umo. $on re#pecto a e#te ? timo punto, e0i#te acuerdo acerca de 2ue o# a imento# +unciona e# e#t/n indicado# para me*orar a ca idad #a uda) e de a dietaF #in em)ar1o, #e de)e poner atencin en o# po#i) e# e+ecto# no de#ea) e# o inc u#o t0ico# de con#umo de e#to# a imento#. La e"a uacin de a inocuidad e# di+'ci , de)ido a #u comp e*idad y a co#to 2ue #i1ni+ica rea izar e#tudio# de ar1o p azo en %umano#. <or o tanto, a mayor e"idencia #ur1e de e#tudio# rea izado# en anima e# de e0perimentacin o in "itro, emp eando )iomarcadore# e#pec'+ico# 2ue puedan e"idenciar una re#pue#ta a corto p azo, entre e o# #u capacidad proo0idante, 2ue #e e0pre#a cuando %ay pre#encia de $u o Fe i)re, #u potencia idad muta1nica y7o #u capacidad pro i+erati"a ce u ar. (*emp o# de e#ta# accione# ne1ati"a# #on o# e#tudio# con a to contenido de +i)ra diettica 2ue demue#tran un aumento de a pro i+eracin ce u ar a ni"e inte#tina , a acti"idad muta1nica de a 1uno# + a"onoide#, a +ormacin de compue#to# NEnitro#o 2ue #on cancer'1eno# y 2ue e# inducida por +eno e# y tiocianato# pre#ente# en a imento# "e1eta e#, a promocin de c/ncer a p/ncrea# por e 3e, 2ue parado*a mente y tomando en cuenta otro# criterio#, e# con#iderado como un nutriente anticancer'1eno (2.). A?n cuando e#to# e#tudio# no #on numero#o# ni conc uyente#, e0i1en #u pro+undizacin y encienden una uz amari a en e di#e8o de o# a imento# +unciona e#. Henera mente #e a#ume 2ue o# rie#1o# de to0icidad aumentan cuando e compue#to pre#ente en o# a imento# e# ai# ado de #u matriz a imentaria y #umini#trado en +orma de un concentrado. <or otra parte, e0i#ten compue#to# 2ue aminoran a #intomato o1'a, por e*emp o de c/ncer, y pre#entan e rie#1o de ocu tar e de#arro o de una en+ermedad. <or e#ta razn, o# mrito# de con#umo de e#to# compue#to# dependen de a cantidad in1erida y de a #u#cepti)i idad de o# indi"iduo#. CONCLUSIONES (n e pa'# no e0i#te toda"'a una normati"a 2ue #e uti ice en a e"a uacin y contro de o# a imento# +unciona e#. Lo# antecedente# e0pue#to# e#t/n indicando c aramente a

nece#idad de preocupar#e en +orma ur1ente acerca de a comercia izacin de e#to# a imento# en o# di+erente# pa'#e#. La# accione# 2ue cada pa'# de)e emprender para en+rentar e de#a+'o 2ue con e"a e r/pido crecimiento de a comercia izacin de e#to# producto# y a con#ecuente demanda de a indu#tria de a imento# por o)tener una re1u acin 2ue permita di+undir a# propiedade# #a uda) e# de e#to# producto#, #e +aci itan #i #e inte1ra a o# actore# comprometido# en di+erente# +orma# con e tema de o# a imento# #a uda) e# y +unciona e#. (#ta inte1racin de)e #er promo"ida por o# Mini#terio# de 3a ud y entre o# #ectore# 2ue de)ieran participar e#t/nC D ( 1u)ernamenta , #ector c a"e en a re1u acin, contro y encar1ado# de a 1e#tin comercia 2ue comprenden o# di"er#o# tratado# comercia e# internaciona e#, D Lo# con#umidore#, de)idamente or1anizado#, D Lo# acadmico#, 2ue repre#entan a# "i#ione# conceptua e# #o)re e tema, D Lo# indu#tria e#, 2ue #on o# re#pon#a) e# de a e a)oracin y comercia izacin de e#to# a imento# a#' como tam)in o# re#pon#a) e# de a inocuidad de o# producto#. La a1enda de tra)a*o de e#to# 1rupo# de)iera contemp ar a# #i1uiente# acti"idade# C D Re"i#ar peridicamente y actua izar a# normati"a# re+erente# a e#to# a imento# en e marco de o# Re1 amento# de o# A imento#. D ("a uar, de acuerdo a a in+ormacin e0i#tente, acerca de e#tudio# e0perimenta e# y +ina mente autorizar o# men#a*e# #a uda) e# en ca#o 2ue a#' o *u#ti+i2uen o# antecedente# e"a uado#. <ara e#te +in, #e podr'a con#tituir $omit#, con"ocado# por e Mini#terio de 3a ud. D Di+undir a a comunidad a compo#icin nutriti"a y no nutriti"a de e#to# a imento#, e#ta) eciendo en +orma preci#a #u# propiedade# #a uda) e#. La# idea# e0pue#ta# en e pre#ente tra)a*o de)ieran con"ertir#e en una moti"acin e incenti"o para o1rar 2ue o# pa'#e# en 2ue no e0i#te a?n una preocupacin #o)re o# a imento# +unciona e# puedan de#arro ar una re+ e0in acerca de tema, para en+rentar o# de#a+'o# conceptua e#, re1u atorio# y de in+ormacin a con#umidor 2ue e#ta /rea e0i1e de todo# o# #ectore# comprometido# con e /rea de a imentacin y nutricin. RESUMEN La nutricin actua e#t/ en+ocada a a pre"encin de a# en+ermedade# crnica# no tran#mi#i) e#, donde a dieta y e e#ti o de "ida de#empe8an ro e# etio 1ico#. Lo# con#umidore# e#t/n preocup/ndo#e cada "ez m/# de #u autocuidado y e#peran, a tra"# de o# a imento# con#umido#, a canzar o mantener #u #a ud y )iene#tar. La re#pue#ta a e#ta demanda %a #ido e "erti1ino#o de#arro o de a indu#tria de o# 4a imento# +unciona e#5 (AF), 2ue adem/# de #u aporte de nutriente# c /#ico# contienen numero#o# +ito2u'mico# cuyo con#umo contri)uye a a mantencin de a #a ud ptima. La produccin de e#to# a imento#, tam)in denominado# 4#a uda) e#5, %a incrementado nota) emente en o# di#tinto# pa'#e#, #in 2ue a re1u acin de #u# propiedade# y o# men#a*e# 2ue di+unden #u# caracter'#tica# a cance e mi#mo 1rado de a"ance con re#pecto a de#arro o de nue"o# producto#. Lo# or1ani#mo# internaciona e# cuentan con de+inicione# de o# AF, trmino no reconocido por a re1 amentacin c%i ena actua , y dictan a pauta de a +orma como #e

de)e di+undir o# e"entua e# )ene+icio# para a #a ud de #u con#umo. (n $%i e #e acepta una #erie de men#a*e# #a uda) e#, pero re#u ta nece#ario concordar a a mayor )re"edad, con*untamente con o# con#umidore#, o# e1i# adore# y o# indu#tria e#, a# de+inicione# y norma# 2ue +aci iten a proteccin de con#umidor, principa mente a tra"# de una in+ormacin adecuada. <a a)ra# c a"e#C a imento# +unciona e#, a imento# #a uda) e#, +ito2u'mico#, men#a*e# #a uda) e#, re1 amentacin de a imento#, in+ormacin a con#umidor. A1radecimiento#C o# autore# a1radecen e +inanciamiento de F;ND(F, <royecto D,1=1,@B.
Diri1ir corre#pondencia aC <ro+. Hctor Araya L =ndependencia 1,2A, 3antia1o, $%i e Ge +onoC @A9 @1-, $a#i a 1-9B9, $orreo 21. (Emai C %arayaImac%i.med.uc%i e.c

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