UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

REPORTE DE LABORATORIO #06

Integrantes: Cinthya Almendrez Ugarte. Karen Hurtado Sols. Karen Lazo Morales. Reyna Lira Urbina. Johnny Zeledn Granado.

Docente: Siyka Pashova.

Materia: Orgnica II.

Tema: Determinacin de propiedades y de los grupos funcionales de la glucosa. Deteccin de azucares reductores.

Grupo: 3M1-Q

Fecha de entrega: lunes 26 de enero de 2013.

I.

Objetivos.

Reconocer las principales propiedades fsicas de los carbohidratos (glucosa).

Determinar los grupos funcionales de la glucosa, utilizando los reactivos adecuados.

Detectar azucares reductores en una disolucin que los contenga.

Desarrollar habilidades en el cuido, uso y manejo de materiales y reactivos de laboratorio.

II. Parte I.

Observaciones.

1. Tomamos una muestra de glucosa y determinamos las propiedades de olor, color, sabor, solubilidad en agua y alcohol obteniendo los siguientes resultados: Muestra Glucosa Olor No tiene Color Blanco Sabor Dulce Solubilidad en agua Insoluble Solubilidad en alcohol Insoluble

2. Tomamos un beaker y agregamos 5 g de glucosa; adicionamos 3 ml de H2SO4. Observamos que la glucosa sufre en proceso de descomposicin siendo una reaccin exotrmica y teniendo un color rojo vino. A qu se debe este fenmeno? Lo que ha sucedido es una reaccin de deshidratacin del azcar provocada por el cido sulfrico. La sacarosa se convierte en un residuo negro de carbono, mientras que el agua se desprende en forma de vapor provocando ese aumento de la masa y esa textura esponjosa. Qu tipo de reaccin se verifica? Una reaccin de deshidratacin Parte II 1. Tomamos 4 tubos de ensayo y agregamos a cada uno, 2.5ml de disolucin de glucosa al 10%. Realizamos las pruebas para determinar sus grupos funcionales con: Reactivo de Tollens, KMnO4 diluido, NaOH 3M, NaOH 5%.

Tubo 1 (Reactivo KMnO4 diluido de Tollens) Es incoloro y Color caf oscuro, soluble soluble y despus de un tiempo se solidifico.

NaOH 3M Incoloro y soluble

NaOH 5% Incoloro y soluble.

Parte III 1. Depositamos 5 g de sacarosa en un beaker y le aadimos agua, agitamos hasta que el volumen total sea de 15 ml, luego le adicionamos 2.5ml de disolucin de NaOH 3M. 2. Calentamos la disolucin hasta que esta llego a su punto de ebullicin y procedimos a agregarle 1 ml de disolucin de CuSO4 al 10%. Agitamos y observamos el color rojizo que toma la disolucin. A qu se debe esto? la glucosa es oxidada por Cu (II) y ste de reduce a Cu (I) que es insoluble en agua precipitando como un xido de color rojo. Luego procedimos a aadirle 1 gota de azul de metileno al 2%. Por qu se decolora la disolucin de azul de metileno? se decolora porque el azul de metileno se transforma en su forma reducida.

III.

Conclusiones.

Logramos reconocer las principales propiedades fsicas de los carbohidratos (glucosa), determinamos los grupos funcionales de la glucosa, utilizando los reactivos adecuados. Tambien conseguimos detectar azucares reductores en una disolucin que los contengas.

IV. Cuestionario. 1. Escriba la ecuacin de la reaccin entre la glucosa y el reactivo de tollens; glucosa y KMnO4 ; glucosa y NaOH.

4 KMnO4 + 3 C6H12O6 == 4 MnO2 + 6 C3H4O3 + 4 KOH + 4 H2O

2. A qu se debe que algunas reacciones tpicas de los aldehdos no se presentan con una marcada caracterstica en la glucosa? Los aldehdos son capaces de oxidarse y por ello tienen un poder reductor pero solo lo manifiestan cuando esos grupos se encuentran libres en cambio cuando estn unidos a otro por el carbono del aldehdo no pueden manifestar su poder reductor. 3. Cul es el fundamento de mtodo para determinar la concentracin de azucares reductores?

Decoloracin Consiste en la eliminacin de la materia colorante presente en los vinos ya sean blancos o tintos, que interfieren en la visualizacin del punto final de la reaccin. Dicha eliminacin se realiza mezclando unos 50mL del vino a analizar con carbn vegetal decolorante Ferrocianuro de Potasio dependiendo la cantidad de carbn agregada del contenido de materia colorante de dicho vino.

El lquido en el que se va a hacer la determinacin debe presentar un contenido en azcares comprendido entre 1 y 5 g/L aproximadamente. Dicho contenido depender del ttulo del ferrocianuro empleado, ya que los gastos de ferrocianuro recomendados para obtener un resultado confiable oscilan entre 1 y 5mL. En el caso de que el vino o mosto a analizar no presente los contenidos de azcar recomendados, habr que efectuar una dilucin de la muestra y si es necesario, posteriormente se hara la decoloracin. Se considera que en general los vinos blancos diluidos 10 veces (o al 10%) no necesitan decolorarse. Luego de mezclado el vino con el carbn, se filtra la mezcla con papel de filtro comn. Clculo del Ttulo (T) del Ferricianuro Previamente a efectuar la prctica sobre vino, se debe calcular el ttulo del ferrocianuro. El mismo se calcula colocando en una cpsula de porcelana 10,00mL de ferrocianuro de potasio 10mL de NaOH N y 30mL de agua destilada. En la bureta se coloca la solucin de glucosa al 2 por mil. Colocar la cpsula sobre un soporte y calentar hasta hervor sobre mechero Bunsen, manteniendo un hervor lento mientras se deja gotear lentamente (1 gota cada 3 segundos) la solucin de glucosa agitando el contenido de la cpsula con la varilla de vidrio. Cuando toda la glucosa agregada reacciona con todo el ferricianuro de potasio, se logra la decoloracin total del lquido contenido en la cpsula, debiendo cerrar la canilla de la bureta y anotar el gasto (G). El ttulo que se calcula sera la cantidad en gramos de glucosa necesaria para decolorar al ferricianuro de potasio. Para su clculo entonces empleamos la siguiente frmula:

V.

Bibliografa.

Qumica orgnica. Editorial Pueblo y educacin.

Fessenden, Qumica Orgnica.

http://www.utu.edu.uy/Escuelas/departamentos/canelones/vitivinicultu ra/Laboratorio/Modulo%20propedeutico%20Practico/Ferricianuro%20de%20pota sio.pdf#page=1&zoom=auto,0,849.