Cultivo de la Papa

La papa es uno de los cuatro alimentos ms importantes del mundo junto al maz, el trigo y el arroz, por lo que se constituye en el principal alimento de origen no cereal para la humanidad. La FAO (2010) reporta un rea cultivada mundial de 18.192.405 hectreas con una produccin de 314.407.107 toneladas para el ao 2008. El Centro Internacional de la Papa reporta ms de 4.000 variedades comestibles de papa, ms de 4.300 variedades de papas nativas y unas 180 especies silvestres de papa en el mundo; en unos 100 pases se cultiva papa en alturas comprendidas entre 0 y 4.700 msnm, en zonas tropicales, intertropicales y en zonas templadas. La papa es un alimento estratgico para la seguridad alimentaria del mundo por su alto contenido nutricional y ser una fuente fcilmente digerible, virtualmente libre de grasa, con valores mnimos de azcares solubles y frente a otras fuentes ricas en almidn, aporta pocas caloras a la dieta. De la misma manera, por su amplia diversidad gentica, es un alimento verstil para mltiples preparaciones culinarias y usos industriales. Se puede incluir en el grupo de los alimentos amilceos, por su aporte de energa a la dieta proveniente del almidn (cerca del 75% de la materia seca del tubrculo), pero tambin en el grupo de las hortalizas Presenta contenidos apreciables de vitaminas hidrosolubles (Vitamina C cido ascrbico y vitaminas del complejo B), minerales (mayormente potasio, aunque tambin aporta calcio, fsforo, hierro y magnesio), fibra (en la piel del tubrculo), protenas (aminocidos esenciales compuestos nitrogenados) y antioxidantes. Su mayor contenido es de agua (entre 77 y 80% del peso del tubrculo en estado fresco). De otra parte, el cultivo es muy eficiente en la conversin de los factores agroecolgicos (luminosidad, agua, nutrientes), mano de obra y capital y se adapta a diferentes condiciones ambientales y sistemas productivos. As mismo, la papa es utilizada en la alimentacin de animales y como materia prima de diversos procesos industriales. TAXONOMA DE LA PAPA La clasificacin de la papa se resume en: Familia Solanaceae, Gnero Solanum y Seccin Petota. La familia solancea, tercer taxa botnico de importancia agronmica, comprende unas 2.000 especies entre las cuales se destacan la papa, el tomate, la uchuva, el pimentn, el aj, el tabaco, el tomate de rbol y la

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berenjena; las plantas de esta familia se caracterizan por tener niveles del glicoalcaloide solanina, en diferentes concentraciones que se encuentra generalmente en las partes verdes de las plantas. La papa puede ser clasificada conforme a sus niveles de ploida (nmero de juegos de cromosomas presentes en una clula vegetativa). El juego bsico de cromosomas de la papa consta de 12 cromosomas (x=12); las clulas somticas de las especies cultivadas de papa pueden variar entre el nivel diploide y pentaploide. De las siete especies cultivadas, solamente S. tuberosum ssp. tuberosum es cultivada en todo el mundo; las dems estn restringidas a pases andinos donde se encuentran miles de variedades primitivas. Las siguientes son las especies cultivadas, de acuerdo con la clasificacin de Hawkes:

ESPECIE S. x ajanhuiri S. Phureja S. stenotomun S. x chaucha S. x juzepczukei S. tuberosum ssp. tuberosumS. tuberosum ssp. andigena S. x curtilobum

No. de Cromosomas 2n = 2x =24 2n = 2x =24 2n = 2x =24 2n = 3x =36 2n = 3x =36 2n = 4x =48 2n = 5x =60

Nivel de ploida diploide diploide diploide triploide triploide tetraploide pentaploide

Las especies silvestres son importantes por tener genes de resistencia deseables para el mejoramiento gentico; sin embargo, presentan ciertas desventajas como estolones largos y pobre tuberizacin. La base gentica de la papa se mantiene en Bancos o Colecciones reconocidos a nivel mundial, de los cuales 25 son los ms relevantes. En Latinoamrica el nmero de accesiones es cercano a 19.000, en Europa 29.000, en Norte Amrica 5.800 y en Asia 2.700; las colecciones estn compuestas por especies silvestres, formas primitivas o variedades nativas, cultivares sustituidos, nuevos y otros tipos de materiales. HISTORIA DE LA PAPA Diferentes autores mencionan que la papa fue domesticada en el altiplano andino, entre Per y Bolivia en los alrededores de los Lagos Titicaca y Poop hace por lo menos 10.000 aos, conforme a las evidencias cientficas de la alta variabilidad gentica de especies silvestres y variedades cultivadas que se encontr en esta zona. Se considera igualmente, que el centro de diversidad gentica de la papa criolla (Solanum phureja hoy Solanum tuberosum Grupo Phureja), se encuentra entre Ecuador y el sur de Colombia. Aunque no se conoce con exactitud el ancestro de las papas cultivadas, se estima que puede estar entre Solanum leptophyes, Solanum canasense, Solanum sparsipilum, Solanum brevicauleo Solanum vernei; las ltimas investigaciones permiten concluir que la papa cultivada posiblemente se origin a partir de la especie silvestre diploide S. leptophyes y la primera especie domesticada fue Solanum stenotomum. La papa cultivada recibi diferentes nombres de acuerdo con el idioma de los principales grupos tnicos que la utilizaron como alimento bsico. Se llam Amka o Choque en Aymar, Papa en Quechua, Lomuy en Chibcha y Poi en Araucano. Los indgenas araucanos nativos de Chile, aunque tenan su propio nombre Poi para el tubrculo, adoptaron el nombre peruano Papa.

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La primera referencia impresa de la papa fue en 1596 en el Catlogo de John Gerard; en el mismo ao, Gaspar Bahuin en su Phytopinax dio a la papa el nombre cientfico de Solanum tuberosum, el mismo que adopt Linneo en 1753. De Espaa, la papa fue llevada a Italia donde pronto se report creciendo en jardines de ese pas; en Alemania en 1588 continuaba creciendo simplemente como una curiosidad. Aunque a Inglaterra lleg la papa hacia 1580, no fue comn hasta 1700 pues su aceptacin fue muy lenta. En Suecia, su cultivo se generaliz hacia 1764 y a fines del siglo XVIII lleg a ser parte de la agricultura en Francia.

La papa lleg a Irlanda en 1663 y fue all, aparentemente, donde fue cultivada por primera vez para el aprovechamiento de los tubrculos, la papa lleg en aquel tiempo a ser un producto tan importante en la dieta de este pas, que un fuerte ataque de Phytophthora infestans en los cultivos, provoc una hambruna en 1845, que produjo cerca de un milln de muertos y un milln y medio de emigrantes. Actualmente, en zonas templadas la papa S. tuberosum spp. tuberosum es una hortaliza de vital importancia en la alimentacin humana, de alto rendimiento agronmico, baja variabilidad gentica y ciclo vegetativo corto (entre 90 y 110 das despus de siembra). La palabra patata corresponde a un vocablo utilizado en buena parte del mundo para denominar a la papa, dada la similitud que se encontr con la batata, papa dulce o camote (Ipomea batatas) que lleg a Europa desde Amrica en el siglo XVI. LA PAPA EN EL MUNDO El agronegocio de la papa se ha expandido en la mayor parte del mundo y su produccin y consumo muestran un aumento constante. La produccin mundial de papa en fresco ha aumentado en los ltimos

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aos; pas de 308 millones de toneladas a 322 millones entre 1998 y 2007, es decir, una tasa de crecimiento promedio anual de 0,49%. El principal productor de papa en el ao 2007 fue China con ms de 70 millones de toneladas cosechadas (22,37%) en 5 millones de hectreas, seguida por la Federacin Rusa que produjo 38 millones de toneladas; le siguieron India, Estados Unidos y Ucrania; curiosamente, ninguno de los principales pases productores de papa pertenece a la zona andina, considerado como su centro de diversidad gentica. En pases industrializados como Estados Unidos, Japn y en la Unin Europea, la papa se consume especialmente frita (papa en bastones o a la francesa y hojuelas o chips), tambin horneada, cocinada, gratinada, en sopas, ensaladas, como pur o croquetas. De otra parte, el consumo en la regin andina, se prefiere cocinada, en pur, frita, en sopas, al horno o rellena. En relacin a los procesos industriales se destacan las papas en hojuelas (chips) y las papas precocidas, prefritas congeladas (french fries, papa a la francesa o papa en bastones); otros usos industriales de la papa se concentran en la elaboracin de harinas (blancas y negras) y almidn (utilizado para tortas, pasteles, helados, embutidos y galletas). Tambin se emplea en las industrias de madera, papel, medicinas, tejidos como goma o aglutinante y en la industria petrolera. De igual manera, un uso reconocido a nivel mundial es la destilacin del alcohol de papa para la elaboracin de vodka. LA PAPA EN COLOMBIA La papa es el producto de origen agrcola de mayor consumo per cpita aparente en el pas (unos 62 kg/ao), especialmente de la poblacin de estratos socio econmicos menos favorecidos, por tratarse de una de las fuentes de carbohidratos de fcil acceso y bajo precio. Se cultiva durante todo el ao en cerca de 133.865 hectreas calculadas para el ao 2012, dispersas en unos 250 municipios de la zona fra y muy fra andina. La papa en Colombia tiene un rango potencial de adaptacin entre 1500 y 4000 msnm; comercialmente se cultiva entre 2000 y 3500 msnm. Alturas inferiores o superiores a stas, se consideran marginales. La zona ptima de produccin se concentra entre 2500 y 3000 msnm.

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Alrededor del sistema productivo papa, se vinculan directamente unos 90.000 agricultores, mayoritariamente pequeos productores, e indirectamente dependen de la papa otras 400.000 familias que hacen parte del comercio, semillas, agroinsumos, transporte terrestre, comercializacin y dems actividades conexas. El clculo de empleo para 2009 del Consejo Nacional de la Papa se estim en 77.369 empleos directos y 232.108 empleos indirectos. COMPOSICION NUTRICIONAL Con base en la informacin del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, la papa presenta la siguiente composicin, para 100 gramos de parte comestible:

COMPUESTO Humedad Energa Proteinas Lpidos Carbohidratos totales Cenizas Calcio Fluor Fsforo Hierro

PARDA PASTUSA (sin cscara) 77,2 g. 80 Kcal 335 Kj 2,00 g. 0,20 g. 17,60 g. 0,90 g. 8,20 mg. 0,24 mg. 39,85 mg. 0,77 mg.

PAPA CRIOLLA 74,8 g. 97 Kcal 406 Kj 2,5 g. 0,10 g. 21,60 g. 1,10 g. 2,00 mg. 28 mg. 1,00 mg.

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Potasio Sodio Zinc Vitaminas-NiacinaRibofavina

-Tiamina -Vitamina C -Vitamina A

337,3 mg. 8,90 mg. 0,50 mg.

1008,90 mg. -

No registra 2,50 mg. 0,06 mg. 0,08 mg. 15,00 mg. 2,00 mg.

MERCADEO DE LA PAPA EN COLOMBIA El sistema de comercializacin de papa en Colombia se considera poco eficiente por las varias razones, entre las cuales se destacan: -Altos niveles de intermediacin. -Baja o nula generacin de valor agregado del tubrculo. -Ausencia de estndares de calidad. -Permanente fluctuacin de precios por la dificultad de mantener una oferta regulada. -Dispersin de los productores y de los consumidores. -Dificultades para almacenamiento del producto. -Escasa promocin del producto.

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El siguiente es el esquema general de la estructura de comercializacin en Colombia:

La papa en estado fresco para consumo humano directo, domina el mercado y slo entre un 6 y 7% de la produccin total nacional se industrializa.

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