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La alimentacin es un tema que ha suscitado un gran inters a lo largo de la historia. Este inters, unido a una cierta ignorancia, han favorecido el desarrollo de numerosos errores y mitos sobre la alimentacin, que han provocado injustificadamente un cambio en el comportamiento y en los hbitos alimentarios de muchas personas. As , han sido numerosos los alimentos a los que se les han atribuido caracter sticas y propiedades falsas debido al mito. !Las frutas al final de la comida engordan", #tomando una nue$ por la ma%ana disminuyo los niveles de mi colesterol", #me engordan los nervios..." son algunas de las creencias que se mantienen a consecuencia de numerosas fuentes que carecen del ms m nimo aval cient fico. &a que la alimentacin constituye un hecho tanto biolgico como cultural, las creencias y opiniones se han e'tendido en nuestra sociedad, bien transmitindose por el boca a boca a travs de generaciones, o bien por el tipo de publicidad a la que estamos sometidos. (in embargo en la actualidad, y gracias a la base cient fica de la que disponemos, es posible desmontar esas creencias, a veces muy arraigadas, recurriendo a las opiniones y consejos de verdaderos profesionales de la nutricin y la salud.
El pan engorda
y la miga m!s
FALSO: El pan no es un alimento de elevado valor calrico y adems es pobre en grasa. Es rico en hidratos de carbono, nutriente que constituye la base de la dieta mediterrnea. /tra falsa leyenda que acompa%a al consumo de pan, es aquella que afirma que la miga engorda mucho. Es incorrecto, ambas son el mismo producto, lo que ocurre es que la corte$a por accin del horneado se deshidrata mientras que la parte interior 0la miga1 conserva mayor cantidad de agua, de ah su aspecto esponjoso
e'ceso. 3e ah que haya nutrientes como el huevo, donde se demostr que adems de contener colesterol, posee prote nas como la lecitina, vitaminas y minerales. Este es un ejemplo claro de considerar al huevo como un alimento malo cuando se ha demostrado que tiene un valor nutricional importante. Es importante preocuparse por la ingesta en e'ceso de colesterol, pero no podemos condicionar la salud y la mortalidad con este componente, siendo ms positivo aumentar la actividad f sica, limitar el consumo del tabaco y alcohol, etctera.