REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA
ALDEA BOLIVARIANA CONSUELO DE RODRGUEZ
YARITAGUA ESTADO YARACUY

AUTORES:
Jos Vsquez
Milagros Paradas
Nedis Ramrez
Yosbely Leo
TUTOR: WENDY PAREDES
YARITAGUA NOVIEMBRE DEL 2013

CAPITULO I
EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Segn Fidias (2003) plantear un problema consiste en describir de manera
amplia la situacin objeto de estudio, ubicndola en un contexto que permita
comprender su origen y relacione, en l se destacan los elementos y vnculos que la
teora y la prctica sealan como importantes para una primera aproximacin al
estudio del fenmeno (Rojas, 2006). Ello significa que el investigador en esta fase
debe poner en prctica su capacidad de anlisis de todo lo investigado respecto a la
idea con que naci el estudio.
Para Hernndez (2007) el planteamiento no ser complicado cuando el
investigador se encuentra muy familiarizado con el tema a tratar, y ello depende de
varios factores: contacto con la realidad, antecedentes de estudio revisados,
bibliografa, empeo y habilidades personales del investigador.
A nivel mundial existe una baja en el suministro y un incremento en el costo
de las protenas de origen animal y vegetal utilizadas en la elaboracin de dietas
balanceadas para peces. Esto ha motivado a que la captura mundial destinada a la
produccin de harina de pescado est alcanzando el mximo rendimiento sostenible
reduciendo significativamente la poblacin de peces (Gonzales, 2007).
Ahora bien, el consumo de harina de pescado en la acuicultura esta de un
10% de la produccin mundial aproximadamente 6 millones TM/ ao. Este es uno de
los problemas principales de la acuicultura ya que la harina de pescado es el principal
producto utilizado en la elaboracin de alimentos concentrados por su alto contenido

de protenas de buena calidad lo cual representa un factor esencial en la alimentacin

de peces (Llanes, 2006).
Sin embargo, su fabricacin es un proceso sumamente costoso. El mayor
porcentaje de harina de pescado es producida por los pases de amrica latina (el 47%
del total). Sin embrago se ha presentado una reduccin de produccin y el comercio
de harina de pescado (un 10% menos en 2005-2008) lo que ha llevado a una
disminucin del volumen de las exportaciones de pescado as como un
encarecimiento de este producto (FAO 2012). En Venezuela el 35% de la pesca
artesanal de sardinas (Sardinella Aurita) se emplea para la elaboracin de harina de
pescado (Gonzales, 2007).
De ah que la obtencin de protenas de bajo costo venga a constituir
actualmente un problema que lleva a la bsqueda de alternativa de diferentes orgenes
para la produccin de alimentos concentrados (Belli, 2009). En las plantas pesqueras
de pases tropicales, solamente se aprovecha el 40% de los peces, ya que el 60% est
constituido de piel, cabeza, aletas, vsceras, que es el desperdicio. Tambin forman
parte del desperdicio los peces que por su color, olor, forma o talla, no son aptos para
el consumo humano. Otros desperdicios son la fauna de acompaamiento de los peces
deseables, as como otras prdidas ocasionadas por la manipulacin, procesamiento,
almacenamiento y comercializacin del pescado fresco. Por lo tanto, es necesario
utilizar tecnologas simples y de baja inversin que permitan el aprovechamiento de
esa protena de origen animal y de esta forma minimizar los efectos de la
contaminacin ambiental (Toledo y Llanes, 2006).
En la actualidad, existen en Venezuela pocas fbricas que se dedican a la
produccin de alimentos concentrados para la acuicultura. En el pas, los precios de
estos alimentos son generalmente altos, debido a la escasez de oferta y a la utilizacin
de harina de pescado importada, lo que a su vez encarece las labores acucolas. Esta
situacin es similar en muchos pases y ha promovido la bsqueda de insumos
alternos como materia prima para la elaboracin de piensos comerciales (Tacn,
1989), dando origen a investigaciones que ofrezcan fuentes no convencionales de
protenas, lpidos y carbohidratos, derivadas de subproductos agroindustriales u otros

organismos potenciales, que sustituyan total o parcialmente a la harina de pescado

(ElSayed, 1999).
Cabe destacar que uno de los factores de mayor incidencia sobre los costos de
produccin animal lo constituye el alimento. Esta afirmacin tambin es vlida en
piscicultura, sobre todo cuando se trabaja a nivel intensivo; y es por esta razn que
constantemente se est a la bsqueda de alternativas que permitan la utilizacin de
nuevas fuentes de alimentos, ms baratas, pero sin menoscabo de la eficiencia sobre
el crecimiento
Aunado a esto en Venezuela hay escasez en el abastecimientos de estos
productos en distintos establecimientos y distribuidoras, sin embargo los alimentos
concentrados pueden conseguirse dependiendo del tipo y de la marca, por ejemplo
existe un alimento concentrado llamado Puripargo que sirve para el crecimiento y
engorde de peces de cra su costo oscila aproximadamente de 300 bolvares
(Fundacin la Salle de Ciencias Naturales, 2013).
Por consiguiente, este producto es el que ms se consigue en el mercado del
mismo modo existe otro llamado Puri Cachama que no se consigue. El asunto de la
escasez de estos productos se debe a varios factores: fbricas paradas, reduccin en
los dlares para la compra de los insumos y la ms importante como lo es la falta de
materia prima para la elaboracin de estos alimentos y los altos costos para
conseguirla.
En tal sentido se hace necesaria la bsqueda de fuentes alternas de protenas
de diferentes orgenes. Una de las alternativas viables la constituye el ensilado
biolgico de pescado este es un producto de fcil elaboracin y bajo costo que
aprovecha los residuos de pescado, tales como cabeza, cola, hueso, piel, escamas,
vsceras y pescado, no apto para el consumo humano.
Asimismo, mediante un proceso de fermentacin controlada con bacterias
lcticas y carbohidratos se obtiene un producto acidificado estable de buenas
cualidades nutritivas y antimicrobianas contra bacterias patgenas y putrefactivas por
lo que puedes ser de gran utilidad en la alimentacin animal. El ensilado biolgico de
residuos de pescado es sin duda una alternativa para sustituir la harina de pescado

(Padilla, 1996) se sabe que muchos pases donde no se procesa la harina de pescado
los ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma obteniendo buenos
resultados. Sin embargo para aplicarlos en alimentacin de animales es de suma
importancia su anlisis y de esta forma conoce sus caractersticas nutritivas para
ofrecer un producto sano y de calidad.
Venezuela, dadas sus condiciones costeras, aunado a los abundantes
desperdicios por concepto de pesca de arrastre y de las plantas procesadoras de
pescado, presenta un buen potencial para la produccin de ensilado como una
posibilidad para la eficiente utilizacin de los desechos como provisin de fuente
proteica para la alimentacin animal.
De lo anteriormente planteado surgen las siguientes interrogantes:
Sera necesaria la elaboracin de ensilados biolgicos de pescado como
alimento alternativo para peces?
Sera que los productores aplicaran este tipo de alimentacin?
Aportara los requerimientos nutricionales este alimento a los peces?
Se podr abaratar los costos de produccin implementando este tipo de
alimentos para peces?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar ensilados biolgicos de pescado como alimento alternativo para
peces utilizando cambur (Musa paradisiaca) y melaza (Saccharum officinarum)
como fuente de carbohidratos y pia (Ananas Sativus) como fuente de enzimas en la
Estacin de Piscicultura de la Universidad Centrooccidental Lisandro Alvarado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un diagnstico sobre la necesidad de los productores en la aplicacin
de alimentos alternos en el cultivo de peces con inters comercial.
Elaborar raciones alimenticias para peces utilizando cambur (Musa
paradisiaca) y melaza (Saccharum officinarum) como fuente de carbohidratos y pia
(Ananas Sativus) como fuente de enzimas.
Determinar la composicin bromatolgica de los alimentos ensilados para la
alimentacin de peces en cultivos.
Indagar sobre las especies de inters pisccola que se alimentaran con
ensilados biolgicos utilizando cambur (Musa paradisiaca) y melaza (Saccharum
officinarum) como fuente de carbohidratos y pia (Ananas Sativus) como fuente de
enzimas.
Divulgar la informacin sobre las propiedades alimenticias de los ensilados
biolgicos utilizando cambur (Musa paradisiaca) y melaza (Saccharum officinarum)
como fuente de carbohidratos y pia (Ananas Sativus) como fuente de enzimas, entre
los productores de la zona.

PLAN DE ACCIN
CUADRO N 1
ESQUEMA GENERAL DEL PLAN DE ACCIN.
Objetivo General: Elaborar ensilados biolgicos de pescado como alimento
alternativo para peces utilizando cambur (Musa paradisiaca) y melaza (Saccharum
officinarum) como fuente de carbohidratos en la Estacin de Piscicultura de la
Universidad Centrooccidental Lisandro Alvarado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un diagnstico sobre la
necesidad de los productores en la
aplicacin de alimentos alternos en
el cultivo de peces con inters
comercial.
Elaborar raciones alimenticias para
peces utilizando cambur (Musa
paradisiaca)
y
melaza
(Saccharum officinarum) como
fuente de carbohidratos y pia
(Ananas Sativus) como fuente de
enzimas.
Determinar
la
composicin
bromatolgica de los alimentos
ensilados para la alimentacin de
peces en cultivos.
Indagar sobre las especies de
inters
pisccola
que
se
alimentaran
con
ensilados
biolgicos
utilizando
cambur
(Musa paradisiaca) y melaza
(Saccharum officinarum) como
fuente de carbohidratos y pia
(Ananas Sativus) como fuente de
enzimas.
Divulgar la informacin sobre las
propiedades alimenticias de los
ensilados biolgicos, entre los
productores de la zona.

METAS
ACCIONES
Conocer si los productores Encuestas.
aplicaran este tipo de
alimento.
Formular cual sera la Ensayos.
cantidad de racin por
peces de este alimento.

Conocer
los
valores Realizacin
de
nutricionales
de
los anlisis
ensilados elaborados.
bromatolgicos.
Comprobar que especies se Ensayos.
alimentaran por medio del
ensilado biolgico

Divulgar
informacin Informar a
sobre las propiedades productores
alimenticias
de
los
ensilados biolgicos

los

JUSTIFICACIN
A nivel mundial, se observa el impacto ecolgico que es producido por el uso
de peces de ocano para la preparacin de harina de pescado para la alimentacin
animal. De igual manera en la actualidad no es fcil encontrar los insumos en casas
agrcolas; de igual modo el incremento de los cost de alimentos concentrados y de la
harina de pescado, es cada da creciente En el caso de las industrias de alimentos
concentrados para animales, el incremento de los insumos desde 2006 es 97%, segn
las estadsticas de la Asociacin de Fabricantes de ese sector (Afaca, 2013).
Un reporte de esta asociacin indica que unos 8 rubros empleados para
elaborar alimentos concentrados subieron de precios, afectando a su vez los costos de
los sectores avcola, porcino, bovino y acucola. En pases donde son aprovechados
los desechos pesqueros, han sido utilizados principalmente para producir harina de
pescado, siendo una de las principales fuentes de protena empleadas en alimentacin
animal.
Sin embargo, los precios de la harina de pescado han subido continuamente
debido a la disminucin en la produccin global e incremento en la demanda, lo cual
ha provocado escasez del producto. Lo anterior ha fomentado la bsqueda de
alimentos protenicos alternativos y econmicos para peces como lo son los ensilados
de pescado.
Es debido a estos planteamientos que surge la propuesta de producir un
alimento que logre cubrir las necesidades alimenticias de los peces, que sea asequible,
de fcil produccin y con caractersticas nutricionales equivalentes a las de la harina
de pescado; es decir un alimento completo, econmico y que reduzca en gran medida
el impacto ecolgico.
Es por ello que atravez de la elaboracin de ensilados biolgicos se presenta
un sustituto viable a la harina de pescado, ya que es un producto de fcil elaboracin
con disponibilidad de materia prima para producirlo y equipo para procesar dicha

materia prima, es un alimento completo y econmico que reduce el impacto

ecolgico.
La mayor importancia de este alimento radica en su utilizacin para la
formulacin de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Este puede ser usado
en la piscicultura disminuyendo de ese modo los costos de produccin (Padilla,
1996). Es de gran importancia entonces elaborar ensilados de pescado, ya que
representan una alternativa que pueden tener los acuicultores para la harina de
pescado, pero para demostrrselos no solo se debe elaborar sino caracterizarlo para
evidenciar sus propiedades fsico-qumicos.
El ensilado de pescado es una alternativa en comparacin con la harina de
pescado, debido a que involucra una tecnologa ms econmica, menos contaminante,
y se puede realizar en diferentes escalas ya que no requiere de gran infraestructura
para su elaboracin y utilizacin. El ensilado es una fuente valiosa de nutrientes que
puede ser usado exitosamente como suplemento protenico en alimentos para peces.
Por otro lado, los ensilados de pescado como alimento para peces que se
realizaron y se caracterizaron en esta investigacin van dirigidos a las poblaciones de
los municipios del estado Lara y Yaracuy donde se encuentran concentrados varios
productores pisccolas que, por lo distanciado que se encuentran de los centros
poblados requieren de un alimento completo para cubrir las necesidades alimenticias
de los peces y disminuir los costos de produccin.
Varias fuentes de pescado y desechos de pescado han sido utilizados para
producir ensilados. Por mencionar algunos ejemplos, perca blanca y trucha entera
(Hassan y Heath, 1987), tilapia entera (Fagbenro y Juncey, 1998), desechos de
salmn (Kjos y col., 2000), desechos del procesamiento de atn (Vizcarra y col.,
1999), merluza plateada entera (White y col., 1999), sardina entera y sus desechos
(Zahar y col., 2002), pescado no til para consumo humano tanto de agua dulce como
de mar, adems de residuos del fileteado de tilapia (Vidotti y col., 2003), macarela
azul (Enes Dapkevicius y col., 2007). Sin embargo, existe una variacin considerable
entre diferentes lotes de ensilado debido al origen del pescado utilizado (Arason,
1994).

Por lo tanto, es fundamental la evaluacin de las fuentes de desechos

pesqueros existentes en cada zona geogrfica, as como tambin las fuentes de
carbono y cultivo iniciador con sus respectivos niveles para establecer las condiciones
de fermentacin, lo cual es de gran importancia para escalar el proceso.
Ahora bien, el ensilaje de pescado es una alternativa para la conservacin de
los desechos pesqueros que se puede realizar por medio de acidificacin directa de los
desechos de pescado con cidos orgnicos, inorgnicos o mezcla de ambos (ensilado
qumico), o por fermentacin (ensilado biolgico) con bacterias lcticas que producen
cido lctico in situ (Shirai y col., 2001).
El propsito de ambos mtodos es bajar el pH del sustrato (pescado o
desecho) para inhibir el crecimiento de microorganismos dainos y patgenos,
evitando as su descomposicin. Adems, la cada rpida del pH permite mantener los
procesos microbiolgicos y enzimticos favorables que ayudan a preservar la buena
calidad del ensilado de pescado.
El ensilado es una fuente valiosa de protenas, lpidos y minerales que ha sido
utilizado exitosamente como suplemento protenico en alimentos para animales. Dada
la demanda actual de fuentes de protenas con alto valor nutritivo y bajo precio, es
necesario el aprovechamiento de los subproductos naturales por mtodos econmicos
y no contaminantes.
Con base a lo anterior, la presente investigacin est orientada hacia el
aprovechamiento de desechos de pescado para producir ensilados biolgicos como
alimento nutricional alternativo esencial para la alimentacin y el desarrollo de los
peces.
Para finalizar, el proceso de produccin de ensilado de pescado requiere de
poca infraestructura, es ms econmico, no es contaminante y puede producirse a
diferente escala en comparacin con la produccin de harina de pescado. A diferencia
del ensilado qumico, el ensilaje de pescado ofrece ms ventajas, en particular donde
existe disponibilidad de subproductos ricos en carbohidratos como la melaza e
incluye tecnologa artesanal simple la cual es adaptable a nivel campo (Fagbenro y
Jauncey, 1994; Arason, 1994).

CAPITULO II
MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Segn Sabino (1996), ningn hecho o fenmeno de la realidad puede
abordarse sin una adecuada conceptualizacin. En el campo de la investigacin, se
crea el "marco terico", ya que en base a este se inicia, continua y extrae la teora que
permite respaldar el fenmeno o evento a investigar.
En cuanto a los antecedentes de la investigacin, estos reflejan los avances y
el estado actual del conocimiento en un rea determinada y sirven de modelo o
ejemplo para futuras investigaciones. Segn Fidias Arias (2004), se refieren a todos
los trabajos de investigacin que anteceden al nuestro, es decir, aquellos trabajos
donde se hayan manejado las mismas variables o se hallan propuestos objetivos
similares; adems sirven de gua al investigador y le permiten hacer comparaciones y
tener ideas sobre cmo se trat el problema en esa oportunidad. Estas investigaciones
representan el punto de partida y son una gua para la realizacin del presente trabajo
de investigacin, entre las cuales se hallan las que se comentan a continuacin.
Ahora bien, Padilla, P. (2000) en su tesis de grado titulada Tcnica del
Ensilado Biolgico de Residuos de Pescado Para racin Animal expone que el
ensilado biolgico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la
harina de pescado y la harina de carne en la preparacin de raciones para aves, peces,
ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor importancia del ensilado
radica en su utilizacin para la formulacin de raciones de bajo costo y alto valor
nutricional.

Cabe destacar, que este producto puede ser utilizado en la piscicultura,

disminuyendo de ese modo los costos de produccin. Para la obtencin del ensilado
biolgico son utilizados residuos de pescador resultantes del fileteado, as como
aquellos peces impropios para el consumo. El objetivo principal de esta tcnica es
contribuir al desarrollo de la ganadera, la avicultura y la piscicultura regional, a
travs de la formulacin de raciones eficientes y de bajo costo, utilizndose el
ensilado biolgico de residuos de pescado como principal fuente de protena.
C. Viete y R. Bello (2005) en la cual en su trabajo de grado evaluacin del
ensilado de pescado elaborado por va microbiana como suplemento proteico en la
dieta de rumiantes plantean la elaboracin de ensilado de pescado para la
alimentacin animal a partir de una mezcla de especies de pescados pertenecientes a
la fauna de acompaamiento del camarn. Luego de molidos ntegramente, stos se
mezclaron con melaza, inculo de Lactobacillus plantarum y cido srbico,
dejndolo a temperatura ambiente, y luego de obtener el producto se caracteriza
fisicoqumicamente.
El producto obtenido fue utilizado en ensayos biolgicos efectuados en
rumiantes, utilizando un total de 30 becerros machos castrados, en el cual se evala
en base a cuatro niveles de ensilados de pescado (0, 100, 200 y 300 gr MS/da) en la
racin de 2 Kg diarios como suplemento proteico en una dieta basada en harina de
soya, harina de maz, sal y minerales. Los parmetros a evaluar fueron: incremento de
peso, consumo a voluntad y digestibilidad.
El ensilado de pescado elaborado result un adecuado suplemento proteico de
fcil obtencin y bajo costo, lo que lo hace un alimento que promete su uso extendido
con rendimientos positivos en la alimentacin animal. El producto elaborado dio
excelentes resultados, y puede decirse que llen los requerimientos exigidos por los
rumiantes manifestndose tal circunstancia en la ganancia de peso que en corto
tiempo se pudo evidenciar, por lo que puede preverse una adecuada rentabilidad en la
produccin.
Los resultados obtenidos demostraron que con un mnimo de suplementacin
en las raciones ensayadas se incrementa la ganancia en peso en valores satisfactorios.

Las raciones suministradas fueron bien aceptadas por los rumiantes demostrndose
as que el alimento en ensayo fue del agrado y gusto de los mismos. El ensilado de
pescado, aun cuando su digestibilidad debe ser evaluada a posteriori y en lapsos de
tiempo ms cercanos, fue bien asimilado por lo que vale la pena proseguir ensayos en
tal aspecto.
El resultado fue que el incremento en peso vivo ms alto se registr en los
animales que consumieron de suplementacin inferior (100 gr MS/da), lo cual indica
el ndice de aceptacin del producto. La respuesta animal fue positiva ya que no se
registraron efectos secundarios, concluyen que el ensilado de pescado es un producto
de alto contenido proteico, valioso como suplemento en las raciones, que estimula un
incremento en el peso, de fcil aceptacin por el animal.
Gonzlez, D. y Marn, M. (2005) trabajo de investigacin titulado Obtencin
de ensilados biolgicos a partir de los desechos del procesamiento de sardinas en el
cual implementan la tcnica del ensilado biolgico, para la utilizacin de los desechos
del procesamiento de sardina, elaborando tres ensilados: Ensilado 1 (E1): residuos:
melaza: yogurt, ensilado 2 (E2): residuos: melaza: corteza de frutas y ensilado 3 (E3):
residuos: melaza: yogurt: corteza de frutas, por un perodo de 60 das. El proceso de
protelisis se evalu a travs de pH, acidez, nitrgeno no proteico (NNP), actividad
autoltica (AA) y bases voltiles totales (NBVT).
Los resultados estadsticos mostraron una diferencia significativa (P < 0,05)
en la interaccin tiempo: ensilado, indicando que cada uno de los ensilados muestra
un comportamiento diferente durante el almacenamiento, en cada variable estudiada.
Los ensilados mostraron un contenido de protena entre de 37-41% y una calidad
microbiolgica aceptable. Se observ una disminucin de pH e incremento de la
acidez en los diferentes ensilados a los 7 das, los cuales se mantuvieron estables
hasta los 60 das. El NNP y la AA, aumentaron significativamente durante los
primeros das de almacenamiento, debido a la actividad enzimtica y/o proteoltica.
El NBVT mostr un aumento progresivo durante los 60 das, alcanzando valores
entre 157,4-172,9 mgN%, paralelamente se observ un incremento en los aerobios

mesfilos y microorganismos acidricos, mientras que los microorganismos

patgenos se encontraron restringidos al final de la evaluacin.
Se utilizaron los residuos (cabeza, cola, escamas y vsceras) del procesamiento
de sardina (Sardinella aurita) en el muelle de FLASA-Margarita. Se recolect
aproximadamente 20 Kg de residuos, los cuales fueron trasladados a las instalaciones
de la planta piloto y se mantuvieron en refrigeracin (8C) hasta el momento de la
formulacin.
Los residuos de pescados fueron molidos por medio de un Molino semiindustrial Marca MOBBA. Posteriormente fueron pesadas las cantidades requeridas
para formular 10 Kg de ensilado. Los ensilados fueron colocados en recipientes
plsticos con una capacidad de 5 Kg y se almacenaron por 3 meses a temperatura
ambiente (29 1C). Al finalizar el perodo de almacenamiento se procedi a
deshidratar cada uno de los ensilados en una estufa de aire forzado Marca
BERTUZZI (Instituto de Qumica y Tecnologa-FAGRO-UCV- Maracay, Edo.
Aragua, Venezuela).
Inicialmente se procedi a tomar una muestra representativa de la materia
prima (residuos de pescado), para caracterizarla a nivel fsico-qumico y
microbiolgico. Posteriormente se procedi a hacer un muestreo a los 0, 1, 7, 13, 15,
30 y 60 das de almacenamiento para la evaluacin fsico-qumica de los ensilados.
Mientras que para los anlisis microbiolgicos se tomaron muestras a los 0, 15, 30 y
60 das.
Para analizar el efecto de las diferentes variables independientes o controladas
que fueron la inclusin de fermento lctico, cortezas de frutas o ambas y el tiempo de
almacenamiento de los ensilados, sobre las variables experimentales o dependientes
tanto fsico-qumicas y microbiolgicas, se utiliz un anlisis de varianza de dos vas.
Como variables dependientes se midieron: Humedad, cenizas, protenas,
grasa, NBVT, NNP, actividad autoltica, pH, acidez, as como los microbiolgicos:
Aerobios mesfilos, microorganismos acidricos, mohos y levaduras, coliformes
totales, coliformes fecales, Eschericha coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp.;

previamente transformados a una expresin logartmica. Los anlisis estadsticos se

efectuaron a travs del Software Statgraphics Plus for Windows 4,0.
Al finalizar la investigacin se puede observar, leves prdidas de cenizas y
protenas, con respecto a la materia prima, as como un aumento en grasa. Se puede
observar que los ensilados poseen un alto contenido de protenas y ausencia de
Salmonella, variables importantes en el momento de evaluar un producto como
materia prima en la elaboracin de alimento para animales. Sobre la base de los
resultados obtenidos con relacin a la composicin bromatolgica de los ensilados
deshidratados, podemos sealar que el producto en estudio se ajusta a los
requerimientos nutricionales y energticos necesarios en la alimentacin animal,
pudiendo ser utilizado como uno de los ingredientes protenicos en dietas o
formulaciones para animales.
Las variables fsico-qumicas y microbiolgicas de los desechos de sardinas,
presentaron valores adecuados y de calidad sanitaria aceptados para ser utilizados
como materia prima en la formulacin de ensilados. Por medio de las variables de
pH, acidez, NNP, AA y NBVT y desarrollo bacteriano (aerobios mesfilos y
microorganismos acidricos) de los tres ensilados evaluados, se evidencia una buena
estabilidad en el tiempo, adems se ajusta a los requerimientos nutricionales y
energticos necesarios para introducirlo como fuente de protena en la alimentacin
animal.
Wicki, G. y Rossi, F. (2007) en su tesis de grado titulada Engorde final de
Pac (Piaractus mesopotamicus) con raciones basadas en subproductos de maz,
girasol y ensilado cido determinan un crecimiento y conversin en raciones para
cultivo de Pac (engordesistema semi-intensivo) y factibilidad (viabilidad) de incluir
subproductos de maz, harina de girasol, ensilado cido en reemplazo de harina de
pescado ausente en la regin del subtrpico argentino, donde fue desarrollado (Centro
Nacional de Desarrollo Acucola, CENADAC). Las frmulas cumplieron los
requisitos nutricionales de la especie: dos (control y ensilado) ensayadas con xito
previo y las restantes incluyeron nuevos insumos (girasol y maz). Las experiencias
por triplicado, se desarrollaron en estanques excavados sin recirculacin de agua,

registrndose diariamente las variables ambientales; mientras que biometras

mensuales se realizaron sobre el 10% de cada lote. En las cosechas finales se
obtuvieron los pesos totales, producciones resultantes, FCR e IPD, as como
sobrevidas (supervivencias). Las variables ambientales se consideraron normales para
la poca y regin. Los pesos promedios, de entre 1 151 (control) y 1 081 g (maz), no
mostraron diferencias significativas, junto a los IPD promedios (2,45 a 2,89 g); al
igual que los FCR (promedios 2,03 a 2,55). La sobrevida (supervivencia) fue del
100%, a excepcin de un lote con 26% de mortalidad. El anlisis de costos, evidenci
un ahorro de $260 (paridad dlar americano de 1:3) por t, con la dieta girasol y de
275 para las de maz y ensilado, frente al control conteniendo harina de pescado.
Los peces a la siembra, provenan de un cultivo de primera fase de engorde y
tenan un peso promedio de alrededor de 500 g. La densidad de cultivo utilizada fue
de 0,2 ind/m2. El perodo de cultivo abarc 215 das y dentro del mismo, los peces
recibieron alimento durante 151 das. Todas las frmulas cumplieron con los
requerimientos nutricionales conocidos hasta ahora para la especie. Los porcentajes
de aminocidos se calcularon segn valores de tablas, sugeridos por Tacon (1987 1989) para peces omnvoros.
El ensilado cido se elabor en forma artesanal, utilizando vsceras de pescado
de rio como materia prima y siguiendo el protocolo detallado por manca y Carrizo
(2002), picando las vsceras con una mquina provista de disco con orificios de 4
mm. Seguidamente, se agreg cido frmico mezclndose hasta la obtencin de una
pasta homognea y en cantidad suficiente, midindose el pH hasta obtencin de un
valor de 3,5. Esta variable fue controlada a las 24, 48 y 72 horas de iniciado el
proceso, agregndose mayor cantidad de cido en caso necesario para mantener el
valor mencionado.
El consumo promedio de cido frmico para todas las experiencias realizadas
fue de 2,1 %. El tiempo de elaboracin del ensilado vari segn la temperatura
ambiente, acelerndose la actividad de las enzimas proteolticas a temperaturas
mayores de 30 C.
La composicin promedio de los ensilados ya elaborados, fue de:

Protena bruta: 12,8 %

Extracto etreo: 8,6 %
Humedad: 76,8 %
Cenizas: 1,6 %
Las raciones alimentarias fueron suministradas en una sola toma, durante 6
das de la semana, en una nica entrega diaria efectuada por la tarde y la tasa de
alimentacin se fij en el 1% de la biomasa bajo cultivo para cada unidad. Se
determinaron las variables ambientales de pH, concentracin de oxgeno disuelto y
temperatura, registrndose sus valores a primera hora de la maana y por la tarde
antes de administrar la racin diaria. Las biometras fueron llevadas a cabo una vez al
mes sobre una submuestra del 10% de cada poblacin bajo cultivo y a la finalizacin
del estudio se procedi a las cosechas respectivas, pesndose la totalidad de cada una
de las poblaciones.
Se obtuvieron los Factores de Conversin (FCR = alimento ofrecido/ganancia
en peso), Incremento de Peso Diario (IPD = (peso final - peso inicial)/ tiempo) y se
determin la sobrevida para cada unidad experimental. Los resultados obtenidos se
analizaron mediante el anlisis de varianza de una va (nivel de significancia p<0,05).
Si bien se concluye que es factible el engorde de Pac con dietas sin inclusin de
harina de pescado o ensilado cido, se observa la necesidad de realizacin de mayores
estudios sobre la fisiologa digestiva de la especie para determinar la digestibilidad de
los diferentes insumos utilizados.
La utilizacin de ensilado cido, tanto como la supresin de harina de pescado
y su reemplazo por subproductos de maz y/o girasol, permite abaratar los costos de
produccin al suplantar en los alimentos este insumo de alto valor comercial actual y
futuro. Por ltimo, al realizar los ensayos de consumo de los peces producidos, no se
detectaron diferencias organolpticas al degustar los productos resultantes de cada
una de las dietas elaboradas y empleadas.
Contreras, J. (2009) investigacin realizada sobre Estabilidad aerbica y da
ptimo de uso del ensilado biolgico de pescado para la alimentacin animal el
objetivo del estudio fue evaluar la estabilidad aerbica, nutricional e inocuidad del

ensilado biolgico de pescado y da ptimo de su uso en la alimentacin animal. Se

realizaron dos experimentos; el primero fue con el 10 y 20% de melaza; y se
destaparon a los 21 das, para determinar materia seca, protena cruda, nitrgeno
amoniacal, extracto etreo, cenizas, pH, crecimiento de mesfilos aerbicos,
coliformes y salmonelas a los das 0, 3, 5 y 10 das despus en aerobiosis.
El segundo experimento consisti en dos tratamientos, uno con el 20% de
melaza y el otro con 15% de melaza ms 5% de yogurt. Para determinar el da ptimo
de su uso, se realizaron los anlisis de materia seca, pH, protena total y nitrgeno
amoniacal durante el proceso de ensilado a los das 0, 1, 3, 6, 98, 12, 15, 18, 24 y 30.
El ensilado biolgico de pescado con el 10% de melaza se ech a perder, mientras
que con el 20% se logr conservar, hasta por diez das sin presentar cambios
significativos en pH (entre 4 y 5), materia seca por arriba de 30%, de extracto etreo
como mnimo 16.3 y mximo 23.6% y cenizas con valores entre 7.46 y 8.46%.
Mientras que el nitrgeno amoniacal aumento con el tiempo de 174.3 al da de
destapado a 226.9 al dcimo da, pero sin llegar a presentar valores de contaminado.
El ensilado biolgico de pescado con el 20% de melaza se puede utilizar a
partir del tercer da de ensilado, ya que el pH se mantiene estable a partir de ese da a
valores cercanos a 4. El nitrgeno amoniacal se mantiene en el rango de 115 a 117
mg/100g hasta el da 9 y tiene en promedio de 15 a 24% de protena cruda.
Por medio de las variables de ph, nitrgeno amoniacal, protena cruda,
extracto etreo, materia seca, cenizas y desarrollo bacteriano (aerobios mesfilos,
coliformes y presencia de salmonela) de los ensilados biolgicos evaluados, se
evidencia una buena estabilidad en el tiempo, adems se ajusta a los requerimientos
nutricionales y energticos necesarios para introducirlo como fuente de protena en la
alimentacin animal.
El ensilado biolgico de pescado, de acuerdo a la variable pH, y cuando este
ya este lo suficientemente cido como para inhibir el crecimiento de patgenos, se
puede utilizar a partir del tercer da, que es a partir de all que se estabiliza este. En lo
que concierne al nitrgeno amoniacal, el ensilado biolgico de pescado se debe
utilizar hasta antes del noveno da. En este trabajo sustituir el 5% de melaza por

yogurt no dio los resultados esperados. Es necesario la inclusin del 20% de melaza
de caa al pescado para poder lograr un producto de calidad, estable y seguro.
Miranda, O. y Otero, M. (2009) investigacin realizada de nombre Ensilaje
de pescado a partir de subproducto de la pesca no comercial donde evalan la
influencia de distintos factores sobre el pH y la composicin qumica del ensilaje de
pescado, durante su conservacin. Se utiliz el subproducto de la pesca no comercial
de la tilapia (Oreochromis aureus) tulizando un diseo completamente aleatorizado
con arreglo factorial que incluy los efectos de forma fsica (troceado y molido),
proporciones de cido sulfrico comercial (55; 60 y 65 mL/kg de pescado) y tiempo
(0; 24; 48 y 72 h). En el proceso de conservacin se midi el pH cada 24 h. Al
producto final se le evalu su composicin qumica. Ni la forma fsica ni la
proporcin de cido afectaron la composicin qumica del ensilaje. Se logra la
conservacin del material a pH desde 1,50 a 1,90.
El objetivo de este trabajo es evaluar, en el proceso de conservacin del
ensilaje de pescado, la influencia de: el tiempo, las diferentes proporciones de cido y
la forma fsica de presentar el material biolgico sobre el pH y la composicin
qumica. Se realiz la caracterizacin qumica del subproducto de la pesca no
comerciable de tilapia (Oreochromis aureus).
Este procedi del Combinado Pesquero de Manzanillo, provincia Granma,
Cuba. El material se mantuvo congelado en cmara fra a temperatura de 0 C en los
centros de elaboracin; luego se traslad al Laboratorio de Bromatologa de Instituto
de Investigaciones Agropecuarias Jorge Dimitrov, donde se descongel, se elimin
todo objeto extrao y despus se moli en una mquina en forma manual con un
tamao de criba de entre 1 y 1,5 mm de dimetro.
Se tomaron cinco muestras del producto original, e igual nmero al finalizar el
proceso de conservacin del ensilaje para determinarle materia seca (MS), protena
bruta (PB), grasa bruta (GB), ceniza (Cza), Calcio (Ca) y fsforo (P), por las tcnicas
de la AOAC (1995).
Se emple un diseo completamente aleatorizado con arreglo factorial que
incluy los efectos de: proporcin de cido (55, 60 y 65 mL/ kg de material biolgico

(MB) y tiempo conservacin del ensilaje (0; 24; 48 y 72 h). Se utiliz la prueba de
Kolmogorov Smirnov para probar la normalidad de los datos y la J2 de Barttlet para
la homogeneidad de las varianzas (Lerch, 1977). Se utiliz la Prueba Newman-Keuls
para la comparacin mltiple de medias. Todos los anlisis estadsticos se realizaron
con Statistica for Windows, versin 4,1.
Se elimin objetos y partculas extraas del material experimental, utilizado
para este ensilaje. El material biolgico se utiliz troceado y molido. Se emplearon
cinco rplicas por cada tratamiento. Se us cido sulfrico comercial con una
densidad de 1,82 0,2 g/cm3 y una concentracin al 96 %. En todos los casos se
prepar una disolucin (1:1volumen/volumen). Esta solucin se mantuvo en un
recipiente de cristal durante horas, hasta alcanzar la temperatura ambiente. Se
tomaron recipientes de cristal de 700 mL, luego se les aadi 90 mL de agua comn y
100 g de subproducto. Despus se le adicion proporciones de cido de 55, 60 y 65
mL/kg de material biolgico (MB).
Estos recipientes permanecieron tapados y se agitaban durante tres minutos
tres veces al da hasta culminar el proceso de conservacin del ensilaje (72 horas). Se
determin el pH a las 0; 24; 48 y 72 horas. Se utiliz un potencimetro de fabricacin
alemana de marca Pacitronic con un error de 0,1.
En los resultados se observa la composicin qumica del subproducto de la
pesca no comerciable. Se destaca un alto contenido en protena bruta caracterstico de
este tipo de material. Los restantes indicadores se encuentran entre los rango
adecuado para este tipo de subproducto segn reporta Miranda et al. (2001a)
No hubo diferencia significativa para la interaccin proporcin de cido por
forma fsica y tiempo en el pH. Al evaluar el efecto de forma fsica por proporcin de
cido, se encontr diferencia significativa (P<0,05) entre las proporciones 60 y 65
mL/kg de material biolgico (MB), independientemente de que estuviera troceado o
molido.
Se concluye que la forma fsica de presentar el material biolgico (troceado y
molido), el tiempo y la proporcin de cido influyeron de forma significativa sobre el
pH, indicador que se encontr en un rango adecuado de conservacin desde 1,50 a

1,8. La forma fsica de presentar el material biolgico y la proporcin de cido no

afect de forma significativa la composicin qumica del ensilaje.La forma fsica de
presentar el material biolgico (entero y molido) y la proporcin de cido afectaron
significativamente la variable pH. El proceso de conservacin del ensilaje se logr a
proporciones de cido de 60 a 65 mL/kg de material biolgico (MB) y pH de 1,5 a
1,7.
Snchez, H. y Morales, J. (2008) trabajo de investigacin que se titula:
Produccin de la microalga (nannochloropsis oculata ) en medios enriquecidos con
ensilado biolgico de pescado. En que plantean que los residuos pesqueros se
producen en grandes volmenes en el Per, generando problemas de contaminacin,
sin embargo, estos pueden ser un favorable

sustrato para aplicaciones

biotecnolgicas. El ensilado biolgico de pescado puede suplir a los medios de

cultivo masivo basados en fertilizantes agrcolas para la produccin de microalgas.
En Per, los residuos pesqueros se producen en grandes cantidades como
consecuencia de la industria pesquera, que es la actividad extractiva de recursos
renovables ms importante del Per. Los residuos como vsceras, cabezas, piel,
huesos y colas, entre otros, se cuantifican alrededor del 50 % de la materia prima,
resultando finalmente en contaminantes al ser vertidos indiscriminadamente al medio
ambiente, provocando problemas de contaminacin y enfermedades. Sin embargo,
estos residuos pueden ser aprovechados eficientemente si reciben un tratamiento para
transformarlos en fertilizantes. El tratamiento ms conveniente para este tipo de
residuos es el ensilaje biolgico, el cual, mediante un proceso de fermentacin acidolctica, permite obtener un producto rico en nutrientes, de fcil elaboracin y de bajo
costo, con caractersticas idneas para ser utilizado como fertilizante orgnico en
acuicultura (Gonzles & Marn, 2005).
La microalga Nannochloropsis oculata es una microalga muy importante en
acuicultura debido a su valor nutricional. Esta microalga pertenece a la clase
Eustigmatophyceae, que agrupa a las especies que contienen la mayor cantidad de
cidos grasos poliinsaturados (PUFAs), especialmente cido eicosapentaenoico
(EPA), cido araquidnico (ARA), docosahexaenoico (DHA) de gran importancia en

la nutricin de animales marinos, especialmente en el crecimiento y desarrollo de

larvas de peces, moluscos y crustceos (Otero et al., 1997; Brown et al, 1999). La
microalga N. oculata ha sido sugerida como un alimento preferible para el rotfero
Brachionus plicatilis Mueller, el cual transfiere eficientemente los cidos grasos
poliinsaturados algales a las larvas de peces marinos (Sukenik, et al., 1993; Hoshida
et al., 2005).
Ahora bien, vista la importancia de disminuir los costos en la produccin del
alimento vivo sin sacrificar la calidad nutricional y mitigar el impacto de los residuos
emitidos por la industria pesquera en el ambiente, en este trabajo analizamos la
posibilidad de utilizar el ensilado biolgico de pescado como sustrato para el cultivo
de la microalga N. oculata. Nuestro objetivo principal fue estudiar el efecto de las
diversos tipos y concentraciones del ensilado biolgico de pescado sobre el
crecimiento de N. oculata y evaluar su calidad nutricional como alimento vivo para el
rotfero B. plicatilis.
Se busca tambin determinar la concentracin ptima del ensilado biolgico
de pescado en el medio de cultivo para maximizar el rendimiento de biomasa de N.
oculata, evaluar las diferencias en su productividad volumtrica por el efecto de las
diferentes concentraciones del ensilado biolgico de pescado como sustrato y la
calidad nutricional de los cultivos de N. oculata mediante el anlisis de las tasas de
reproduccin y fecundidad del rotfero B. plicatilis.
Se cultiv a Nannochloropsis oculata en lote durante 12 das hasta alcanzar la
fase estacionaria, con temperatura e iluminacin constantes las 24 horas del da. Se
compararon siete diferentes medios de cultivo (T1, Guillard F/2, T2, Yashima y T3T6, cuatro medios basados en ensilado de pescado, y T7 harina de pescado). Los
medios basados en ensilado de pescado fueron dos con diferentes ensilados
(hidrolizados y nohidrolizado) y dos por enriquecimiento del medio Yashima con
ensilado no hidrolizado en diferentes concentraciones. El mejor de los tratamientos
experimentales fue el del medio basado en ensilado de pescado nohidrolizado (T6),
no encontrndose diferencias significativas en la productividad mxima de este
cultivo comparado con la del medio Yashima (1.65 g.L-1.d-1).

Cabe destacar que, la produccin mensual estimada utilizando este medio fue
de 41.5 g.mes-1.L-1. Se evalu la calidad nutricional de la biomasa de N. oculata
obtenida como alimento vivo para el rotfero Brachionus plicatilis y se encontr que
el tratamiento T6 obtuvo un mayor ndice de fecundidad, en comparacin al
tratamiento T2, lo que es un indicador de buena calidad nutricional.
Ahora bien, el medio basado en ensilado de pescado mostr una alta
produccin, bajo costo y buena calidad nutricional para la produccin de microalgas.
Se utiliz una cepa de microalga Nannochloropsis oculata (Droop) Hibberd
proveniente del Laboratorio de Microalgas del Instituto del Mar del Per (IMARPE),
que fue reaislada a partir de un cultivo masivo mediante la tcnica de rayado en placa
y el mtodo de la pipeta capilar para obtener un cultivo axnico. La cepa de rotfero
utilizada fue Brachionus plicatilis (lnea S), procedente del stock de inculos
mantenidos en el Laboratorio de Alimento Vivo de la UNALM.
Se determin la tasa de crecimiento (exp) para los distintos tratamientos,
encontrndose que la mayor tasa de crecimiento en la fase exponencial fue obtenida
en el tratamiento T4 (1.13 da-1). Esto se explicara por la utilizacin del nitrgeno
amoniacal y la presencia de aminocidos, que son de ms fcil asimilacin por la
microalga, ms que por las diferencias en la razn N:P con los otros tratamientos.
No se observaron diferencias significativas (p > 0,05) entre T1 (0.98 da-1),
T2 (0.95 da-1), T3 (0.98 da-1) y T6 (0.88 da-1). Esto se explicara por la mayor
concentracin de enriquecimiento del tratamiento 3, a diferencia de T4, pudo haber
producido una represin catablica pues a concentraciones de amonio mayores a 0.5
moles.L-1 las microalgas dejan de asimilar nitrgeno en forma de nitrato o urea
(Darley, 1987), y con ello el enriquecimiento y el incremento de la razn N:P no
produjeron la mejora observada en el tratamiento 4. As, los resultados de los
tratamientos T1, T2 y T3, con razones N:P similares, no mostraron diferencias
significativas.
Es de destacar, que el tratamiento T6, a pesar de no tener una razn N:P
ptima, contena nutrientes en cantidad suficiente como para un adecuado desarrollo
de N. oculata, en cantidades por encima inclusive que el control (T1) por lo que los

resultados no difirieron significativamente de los observados en los tratamientos T1,

T2 y T3. El T5 mostr la menor tasa de crecimiento (0.65 da-1), debido al sesgo de
la pronta aparicin del efecto de la denso-dependencia, debido al rpido agotamiento
de los nutrientes, como se observar ms adelante al analizar la capacidad de carga de
cada uno de los tratamientos. Las tasas de crecimientos durante la fase exponencial
fueron mayores que la estimada en el T7 a partir de los datos de Chinchayn (1996)
para el cultivo de N. oculata en harina de pescado, con un valor mximo de 0.81 da1.
Ahora bien, la tasa de crecimiento durante la fase exponencial del cultivo es
un indicador utilizado comnmente en los trabajos de acuicultura, lo que nos permite
una comparacin de los resultados con otros trabajos, aunque para los fines de
analizar el rendimiento y la productividad de un cultivo no es suficiente y tendrn que
analizarse los parmetros durante toda la curva de crecimiento.
Se estimaron max y K para los siete tratamientos, encontrndose diferencias
significativas entre todos los tratamientos. La mayor tasa de crecimiento fue obtenida
en el T1 (1.19 da-1), Guillard F/2, el cual es un medio nutritivo formulado
especialmente para el cultivo de microalgas. Se observa, por ejemplo, que este medio
tiene una mayor concentracin de hierro el cual se ha determinado mejora la
productividad en sistemas acuticos, al igual que el Mn, Mo, Co y Zn, que se
encuentran aqu tambin en las concentraciones necesarias. No se observaron
diferencias significativas (p > 0,05) en las tasas mximas de crecimiento de los
tratamientos 4 (1.01 da-1) y 5 (0.97 da-1). Sin embargo, la alta tasa de crecimiento
observada en el T5 podra estar sobredimensionada al tener un valor de capacidad de
carga tan bajo (40 105 cls.mL-1), pues la tasa mxima de crecimiento es tambin
una medida de la velocidad con que se alcanza la saturacin del cultivo.
Tampoco se observaron diferencias significativas entre los tratamientos T3
(0.87 da-1), T2 (0.85 da-1) y T6 (0.80 da-1). Esto puede indicar que conforme el
cultivo se adapta al medio, la tasa de crecimiento se hace menos dependiente de la
composicin de este y puede estar ms influenciada por otros factores como pH, luz,
temperatura o disponibilidad de los nutrientes. Al respecto, al igual que el medio

Guillard (T1), los dems tratamientos tambin tienen metales como Fe, Mn, Mo, Co y
Zn, pero se observa que aquellos que poseen algn tipo de agente quelante (EDTA)
obtuvieron mayores tasas de crecimiento. Las tasas de crecimiento mximas fueron
tambin mayores que las estimadas en T7 con los datos de Chinchayn (1996) para el
cultivo de N. oculata en harina de pescado, con un valor mximo de 0.71 da-1.
Se utiliz agua de mar natural con salinidad reducida de 40 a 20 con
agua destilada, y se filtr posteriormente con un papel filtro de paso lento, para
finalmente ser esterilizada por autoclavado. Se compararon 7 tratamientos. Los dos
primeros medios de cultivo fueron usados como controles.
Para la preparacin de los otros medios de cultivo, se obtuvo ensilado
biolgico de pescado del Laboratorio de Bioremediacin de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, el cual fue preparado mediante ensilaje de residuos de pescado de
consumo humano directo obtenidos de mercados minoristas por fermentacin con
bacterias cido-lcticas con melaza como fuente de carbono. Se utilizaron dos tipos
de ensilado biolgico de pescado: hidrolizado (H) y nohidrolizado (E) que diferan
entre s en el pretratamiento de los residuos.
El pH del ensilado-H (hidrolizado) fue de 3.6 y el del ensilado E (nohidrolizado) fue de 4.2. Los medios de los tratamientos 3-6 se seleccionaron a partir
de los resultados de ensayos pre-experimentales con diversas concentraciones de
ensilado, y consistieron en agua de mar natural 20 enriquecida con: solucin
Yashima. El cultivo fue en lote (batch) durante 12 das, tiempo en el cual todos los
tratamientos alcanzaron la fase estacionaria del crecimiento.
Cada 24 horas se midi con una cmara de Neubauer la densidad celular
(clulas.mL-1) de cada uno de los tratamientos. Adems se cuantific diariamente la
concentracin de clorofila a (mg.mL-1), metabolito primario que funciona como un
buen indicador de la biomasa de microalgas.
Se utilizaron los datos de ndice de fertilidad y tasa de reproduccin de todos
los tratamientos para determinar cul sera el mejor momento para comparar los
resultados de los diversos tratamientos. Se compararon los resultados del da 2 por ser

el ms representativo al presentar los mayores valores y el da que se registr la

mayor dispersin.
A fin de determinar bajo qu tratamientos podra obtenerse la mayor
produccin total de microalga, se tom como referencia un mes (30 das) para la
produccin y se simul el cultivo utilizando los diferentes tratamientos. La cosecha se
realiz cuando el cultivo alcanzaba su productividad mxima y se consider un
tiempo de puesta a punto de 12 horas.
Las curvas de crecimiento poblacional fueron convertidas a biomasa hmeda
considerando que N. oculata tiene forma esfrica, un dimetro aproximado de 4 m y
densidad protoplsmica de 1,05 kg.L-1 (Tam et al., 2000), obtenindose una biomasa
para N. oculata de 2.11 10-13 kg.clula-1. El clculo de la productividad total (PT)
y productividad mxima (PM) se realiz a partir del modelo obtenido anteriormente y
considerando inculos de 1 106 cellas.mL-1.
La estimacin de indicadores de produccin de rotferos. Se determin la tasa
de fertilidad (razn entre hembras ovadas y el nmero total de individuos de la
muestra) y el ndice de fertilidad (razn entre el nmero de huevos observados y el
total de rotferos encontrados en la muestra), siendo usados como un indicador
cualitativo de la calidad nutricional de la microalga procedente de cada uno de los
tratamientos.
El Anlisis estadstico. Se realiz un anlisis de varianza para los parmetros
poblaciones, de produccin y de calidad nutricional, luego se efectu la prueba de
comparacin post-hoc HSD Tukey para determinar las diferencias entre pares de
medias de las variables analizadas (Zar, 1999).
La produccin volumtrica, que es el mejor criterio de seleccin de
tratamientos, mostr que el ensilado biolgico de pescado no-hidrolizado (T6) fue tan
bueno como los medios T2 (Yashima) y T4 (Yashima + ensilado-H 1/1500). El efecto
combinado de medios inorgnicos con ensilado de pescado (T4, Yashima + ensiladoH 1/1500) no mejora significativamente la produccin ni la calidad nutricional de N.
oculata.

El ensilado biolgico de pescado no-hidrolizado (T6) present el mayor ndice

de fertilidad para el rotfero B. plicatilis, indicador de una buena calidad nutricional
de las microalgas. El ensilado biolgico de pescado tiene un efecto positivo sobre el
crecimiento de la microalga N. oculata, lo que indica que puede suministrar los
nutrientes necesarios para su adecuado desarrollo. El ensilado biolgico de pescado
puede ser usado como medio de produccin masiva para la microalga N. oculata.
En cuanto a Ramrez, J. (2009) trabajo de grado Aprovechamiento de fauna
de acompaamiento del camarn y subproductos pesqueros mediante la elaboracin
de ensilado de pescado en que el desarrollo experimental de la investigacin fue
dividido en tres etapas, en la primera fueron establecidas las condiciones de
fermentacin, las cuales consistieron en seleccionar el nivel de melaza, el desecho de
pescado, tipo de reactor y el cultivo iniciador. En la segunda, se realiz el
escalamiento del proceso de fermentacin a nivel piloto en reactores de columna y en
la tercera se hizo un ensayo biolgico de aplicacin del producto en alimentacin de
codornices.
Los desechos fueron molidos en un molino para carne (Marca Torrey) a un
tamao de partcula de 0.5 cm de dimetro y se almacenaron a -20C hasta su uso.
Con el objeto de seleccionar la fuente de desecho pesquero, fueron utilizados tres
tipos que consistieron en los siguientes:
Fauna acompaante del camarn (FAC): Formada por especies de pescado
entero sin valor comercial capturados en barcos camaroneros en la zona costera del
Puerto de San Blas, Nayarit que incluyeron: sardina aleta amarilla, burrito blanco
roncn (Haemulon scudderi), ratn blanco (Polydactylus approximans), ratn
amarillo (Polydactylus opercularis), caballito o papelillo (Selene peruviana), ralladito,
salmoncillo y chivito.
Subproductos de barracuda (Sphyraena ensis) (SB): Formados por: cabeza,
vsceras, piel, esqueleto y residuos de carne de esa especie.
Mezcla de subproductos de varias especies de pescado (MD): Esta mezcla de
desechos fue obtenida del proceso de fileteado del pescado y consisti de cabezas,
vsceras, piel, esqueleto y residuos de carne de las siguientes: chabelita (Peprilis

snyderi), barracuda mexicana, (Sphyraena ensis), palometa (Trachynotus ovatus),

corvina (Argyrosomus regius), Chihil (Bagre panamensis) y mojarra (Diplodus
vulgaris) (Froese y Pauly, 2008).
Fue utilizada melaza de caa, suministrada por Ingenio el Molino S.A. de
C.V. ubicado en Tepic Nayarit, cuya composicin qumica fue determinada de
acuerdo a mtodos de la AOAC (1990): 25.15% de humedad, 10.37% de cenizas y
55.73% de carbohidratos solubles.
Para seleccionar el nivel de melaza, fuente de desecho de pescado y tipo de
reactor, se utiliz la cepa Lactobacillus plantarum (APG-Eurozym). Adems, para
seleccionar el iniciador se hizo la comparacin de Lb. plantarum con Lactobacillus
sp. B2, el cual fue aislado de desechos de camarn en investigaciones anteriores
(Shirai, 1999). Cada una de las cepas fueron cultivadas en caldo MRS (Man Rogosa
and Sharpe) a 30C durante 24 horas hasta alcanzar una concentracin celular de
aproximadamente 1x109 ufc/ml.
Los datos obtenidos a cada tiempo en la cintica de fermentacin fueron
analizados usando el procedimiento de anlisis de varianza (ANDEVA) con el
programa NCSS 2001 (NCSS Inc., Kaysville, USA). Para definir el nivel de melaza,
as como tambin el tipo de cultivo iniciador, los resultados obtenidos fueron
analizados por separado mediante ANDEVA de un solo factor.
Por otra parte, los datos obtenidos de las otras fuentes de variacin como lo
fueron, tipo de desecho pesquero, tipo de reactor (microsilo) y adicin de inculo,
fueron analizados por medio de ANDEVA correspondiente a un arreglo factorial 3 x
2 x 2. La diferencia entre medias fue determinada usando la prueba de comparacin
mltiple de Tukey-Kramer con el pH, ATT, Aw y azcares solubles totales como
variables de respuesta, a un nivel de significancia (P = 0.05).
El contenido de humedad, cenizas, protena cruda, extracto etreo, fibra cruda
y extracto libre de nitrgeno fue determinado empleando los mtodos estndar
(AOAC, 1990). Para analizar los ensilados al tiempo 0 de fermentacin,
primeramente se hizo una extraccin de protenas, para lo cual se prepar una mezcla
del desecho de pescado crudo (sin fermentar) con agua en una proporcin 1:2. La

mezcla obtenida fue homogeneizada durante 1 minuto y enseguida se centrifug a

16,000 x g durante 10 minutos y temperatura de 4C empleando una centrfuga
refrigerada.
El ensilaje biolgico requiere la adicin de carbohidratos altamente
fermentables para facilitar la accin de las bacterias lcticas, debido a que en el
pescado existen escasas cantidades de estos compuestos (Jay, 2000; Hall, 2002).
Entre otras fuentes de carbono, la melaza de caa de azcar ha sido la ms utilizada
para este propsito en concentraciones desde 5 hasta 40%.
Con el propsito de seleccionar la mejor concentracin de la fuente de
carbono, se evaluaron tres niveles de melaza 6, 12 y 18% (p/p) sobre la fermentacin
de la mezcla de desechos de pescado de diversas especies. Como iniciador fue
utilizado Lactobacillus plantarum y las muestras sin inculo fueron usadas como
control. La fermentacin fue realizada en microsilos tipo frasco durante 360 h.
En la presente investigacin se demostr la posibilidad de valorar tres fuentes
de desecho de pescado como lo fueron, especies de la FAC de nulo valor comercial,
desechos de barracuda mexicana (Sphyraena ensis) y una mezcla de desechos del
fileteado de diversas especies (MD) sin ningn tratamiento previo, para producir
ensilados por medio de fermentacin cido lctica.
El nivel de melaza afect significativamente la fermentacin, resultando mejor
con 18%. Adems, los microsilos elaborados con cualquiera de las tres fuentes de
desecho pesquero fueron aceptables en cuanto a acidificacin y estabilidad del
producto; sin embargo, los resultados de MD adicionada con 18% de melaza y 5% de
Lactobacillus sp. B2 permitieron establecer las condiciones de fermentacin y realizar
el escalamiento a nivel piloto.
El escalamiento a 1.96, 6.85 y 13.58 Kg de carga en reactores de columna de
acero inoxidable y de doble mdulo, permiti obtener ensilados con valores de
acidificacin aceptables desde los dos primeros das de fermentacin. Sin embargo,
despus de veinte das los productos de los reactores de mayor carga mostraron
menor acidificacin, aunque en los tres reactores los ensilados fueron conservados

durante 150 das, presentando grado de hidrlisis y digestibilidad in vitro de protena

de 85.92% y 81.40%, respectivamente.
La inclusin de la fraccin slida del ensilado (0, 5, 10 y 15%) como fuente
de protena predigerida en el alimento para codornices (Coturnix coturnix japnica),
produjo valores de conversin alimenticia satisfactorios a los 35, 42, y 49 das de
edad sin mostrar diferencia significativa entre las dietas. Asimismo, el rendimiento en
canal y calidad sensorial de la carne de pechuga no fueron diferentes usando los
cuatro alimentos. Adems, la carne no present olor ni sabor a pescado habiendo sido
aceptada satisfactoriamente por los jueces.
Los resultados obtenidos demuestran la importancia de los desechos de
pescado que pueden ser transformados mediante fermentacin cido lctico en
ensilados, adquiriendo alto valor agregado y minimizando los problemas de impacto
ambiental. Asimismo, los hallazgos afirman el valor nutritivo de los ensilados de
pescado cuando son aplicados en la produccin de codornices sin mostrar efectos
sensoriales negativos en la carne.
En cuanto a Garca, A. (2010) en su tesis de grado Inclusin de ensilado de
pescado como fuente de protena y de probitico en la dieta del camarn blanco
expone que los alimentos y los tratamientos para enfermedades son los principales
insumos en las empresas dedicadas al cultivo de camarn y constituyen fracciones
significativas dentro de los costos de operacin. De los alimentos, la protena es el
componente ms importante en una dieta para la acuacultura debido al costo y al
requerimiento nutricional de los organismos. En esta investigacin se evalu el efecto
de la inclusin de un ensilado biolgico de pescado (EBP) como fuente de protena y
de una bacteria probitica en la dieta de juveniles de camarn blanco (Litopenaeus
Vannamei; LV).
En esta investigacin se evalu el efecto de la inclusin de un ensilado
biolgico de pescado (EBP) como fuente de protena y de una bacteria probitica en
la dieta de juveniles de camarn blanco (Litopenaeus Vannamei; LV). El EBP se
elabor con materias primas locales y como cultivo iniciador probitico se utiliz la
bacteria cido lctica (BAL) Lactobacillus plantarum TD23 autctona del camarn

blanco LV. Dicho EBP se adicion en una dieta en reemplazo de la protena

proveniente de la harina de pescado (HP, 21.45%) en 4 niveles de inclusin: 0%
control interno, 50% ensilado de pescado (50% EBP), 50 y 100% ensilado de pescado
liofilizado (50% EBPL y 100% EBPL) y un control externo (dieta comercial). Se
llev a cabo un bioensayo en juveniles de camarn blanco LV en tanques con 100
litros, con 30 organismos de aproximadamente 0.1 g cada uno, por triplicado, por 30
das, con un diseo completamente aleatorio. Las dietas se ofrecieron a saciedad cada
tres horas y recambios de agua diarios al 50%.
El EBP obtenido presento una humedad 68.3%, protena 14%, lpidos 2.3%,
carbohidratos 14.1% y un crecimiento de BAL de 2X109 UFC/g. La liofilizacin del
EBP presento una humedad 4.3%, protena 38.7%, lpidos 7.6%, carbohidratos 45% y
BAL de 2X107 UFC/g. En las dietas experimentales el pH bajo alrededor de 6.74 a
4.86 conforme se increment la inclusin del EBP. Las UFC/g de BAL se
encontraron en el mismo orden 105 para las dietas 50% EBP y 50% EBPL. Sin
embargo en 100% EBPL se obtuvo tan solo 102 UFC/g.
La composicin qumico proximal entre los alimentos evaluados no muestran
diferencias significativas (p<0.05) en protenas; exceptuando el control externo el
cual presento la mayor cantidad de protena; lpidos y energa bruta. La estabilidad
del alimento fue inversamente proporcional al nivel de inclusin del EBP; a mayor
inclusin mayor prdida de materia seca (PMS) y capacidad de absorcin de agua
(CAA), a diferencia de los controles que obtuvieron las menores PMS y los mayores
porcentajes en CAA. Los resultados fueron similares entre las inmersiones de una y
tres horas.
Durante el ensayo in vivo la tasa de sobrevivencia fue del 100%. En la
evaluacin biolgica, no se detectaron diferencias significativas (p<0.05) entre peso
inicial, peso final y peso ganado de los tratamientos la viabilidad de las BAL en los
organismos fue acumulativa pero distinta en cada tratamiento. En los tratamientos
50% EBP y 50% EBPL iniciaron la primera semana con 101 y la cuarta semana con
105 y 102 respectivamente, en 100% EBPL no se obtuvo crecimiento en las cuantas

viables indicando que las UFC de BAL en el alimento no fueron suficientes para
permanecer detectarse en los organismos.
El EBP es un medio propicio para hacer crecer e incluir probiticos en la dieta
de los camarones; convirtindolo as en un alimento funcional por sus funciones
adicionales a las de su valor nutritivo. Los resultados anteriores permiten concluir que
los alimentos que contenan ensilado de pescado; a pesar de la lixiviacin;
presentaron parmetros productivos similares a los obtenidos por los alimentos
controles.
Se elabor ensilado biolgico de pescado a nivel laboratorio basado en el
mtodo descrito en Ottati et al. (1990) el cual se distingue por utilizar cultivo
iniciador y no usar fruta. Las caractersticas de olor, consistencia, pH y acidez lctica
del ensilado obtenido concuerdan con varios trabajos reportados; inclusive con los de
otros mtodos biolgicos; La nica variacin que presento es debido al color ya que
no se utiliz melaza; lo que hubiera dado el caracterstico color marrn; si no azcar
blanca refinada lo que dejo ver un color amarillo en el producto. La azcar como
sustrato fermentable para las bacterias ya haba sido utilizado por Lessi (1994) y
Plascencia et al. (2002) en sus formulaciones (alrededor del 10%) obteniendo
excelentes resultados; y tiene igual aceptacin que la melaza en plantas industriales
de EBP.
Sin embargo el mtodo de elaboracin del EBP utilizaba 15% de melaza
originalmente. La melaza de caa es un subproducto de la manufactura o refinado de
la sacarosa de la caa de azcar; esta contendr alrededor de 50% en azcar total.
Tomando en cuenta esta informacin se debi utilizar alrededor de 7.5% de azcar
refinada; dejando as ms espacio para la protena. Sin embargo es recomendable
hacer una optimizacin del azcar que se debe agregar al ensilado.
El producto resultante se guard en refrigeracin hasta su utilizacin y
anlisis; caractersticas fsicas, qumico proximal, pH, acidez lctica y de viabilidad
de las BAL. La cepa que se utiliz como cultivo iniciador fue la denominada con la
clave TD23 esta BAL se encuentra almacenada en caldo MRS (DIFCO) ms 40% de
glicerol como crioprotector a -85C, bajo el resguardo del Laboratorio de Ciencia y

Tecnologa de Alimentos del rea Interdisciplinaria de Ciencias Agropecuarias de la

UABCS. La cepa fue reactivada al 1% en caldo MRS (DIFCO) incubando a 30C de
12 a 24 horas, posteriormente se inoculo por estra cruzada en Agar Rogosa (DIFCO)
incubando a la misma temperatura y periodo de tiempo en condiciones anaerbicas,
posteriormente se tom una colonia aislada para inocular caldo MRS incubando a
30C hasta la fase de crecimiento logartmica mxima (aproximadamente 12 horas,
109 UFC/ml). El paquete celular fue recuperado centrifugando a 3500 rpm por 5
minutos a 4C; lavando 2 veces con buffer de fosfatos (PBS) estril y centrifugando
nuevamente en las mismas condiciones, El paquete celular fue resuspendido en PBS
al mismo volumen inicial. Esta suspensin se adiciono al resto de los ingredientes.
Parte del ensilado obtenido se liofilizo en un equipo marca Labconco a un
vaci de 133X10-3 mBAR y temperatura de -40C. El producto resultante se moli
en un mortero, hasta obtener un polvo fino el cul se guard en bolsas de plstico y
en refrigeracin hasta su utilizacin y anlisis; igual que el ensilado fresco.
Determinacin del pH. Mediante un potencimetro con 1 g de muestra en 5 ml de
agua destilada. Acidez total titulable (expresado como porcentaje de cido lctico). 10
g de muestra diluido en 10 ml de agua destilada aadiendo 3 gotas de solucin
alcohlica fenolftalena y titulado con hidrxido de sodio 0.1N.
La composicin qumica proximal del EBP obtenido es comparable al de otros
trabajos. Padilla et al., (1996) explica que la utilizacin de diferentes tcnicas y
materias primas utilizadas (especie de pescado, poca de captura y tipo de residuos)
en la elaboracin de los EBP, muestran mucha divergencia en su composicin. Lo
anterior concuerda con varios trabajos donde los EBP muestran elevadas cantidades
de agua desde 60 hasta 80%, porcentajes de protena bruta desde 12 hasta 19%,
lpidos alrededor del 5% pero abarcando desde 1 hasta 15%, valores calricos que en
promedio aportan alrededor de 1.80 kcal/g; pudiendo alcanzar 5 kcal/g; y
carbohidratos por alrededor del 10%; pudiendo alcanzar 20%.
Los alimentos presentaron una disminucin del pH conforme se incrementa la
inclusin del EBP. Esto es normal debido al cido lctico presente en el EBP (pH 4).
Cruz (1996) seala que en los crustceos la acidez del sistema digestivo es mnima,

ya que el pH es aproximadamente 5 7. El alimento 100% EBPL tuvo el menor pH

con 4.86 mientras que el mximo fue con el Control interno alcanzando un pH de
6.74. El alimento comercial (Control externo) presento un pH de 5.99; lo que vendra
siendo la acidez media del sistema digestivo en los crustceos. Las cuentas de las
BAL en los alimentos muestran que 50% EBP y 50% EBPL estn en el mismo orden
105 UFC/g pero en 100% EBPL solo se obtuvo 102 UFC/g; los alimentos 50% EBP
y 100% EBPL sufrieron una sobre exposicin de calor a 60C durante el secado del
pellet.
Las raciones que poseen un elevado contenido de humedad (>10%) las hace
propensas al ataque microbiano. Los niveles de humedad en dietas comerciales varan
desde 6.4 a 8.4%. El alimento 50% EBP es el nico que se encuentra dentro de este
rango, mientras que los dems alimentos incluyendo controles contenan porcentajes
por debajo de 5.6% en humedad. Los niveles de protena en los alimentos variaron
desde 33 hasta 36%; muy prximos al 33.5% en el cual estara alrededor de este, el
nivel ptimo de protena en dietas para camarones LV. Aunque muchos alimentos
comerciales para camarn usados en Mxico contienen aproximadamente 35%; pero
abarcan desde 34.8 a 40%
La produccin de EBP resulta ser una tecnologa simple, un medio de cultivo
adecuado para el crecimiento de BAL (TD23) con potencial probitico, es una
adecuada fuente de protenas; que presenta similitud al de la materia prima utilizada;
y un medio propicio de incluir probiticos en la dieta de camarn blanco LV. Aunque
en la prctica la composicin del ensilado va a depender de la fuente de carbohidratos
y principalmente del pescado (especie, poca de captura y tipo de residuos; estos son
factores a los que tambin responde la composicin de la HP).
En el EBP gran parte de la protena ha sido hidrolizada a fragmentos ms
pequeos y aminocidos libres solubles que actan como atractantes; sin embargo su
enlace con los dems ingredientes de la dieta se vuelve difcil. Lo anterior tiene como
consecuencias altas PMS comparados con los controles. Aunque en el bioensayo se
obtuvieron resultados biolgicos equiparables entre los tratamientos; optimizar la

estabilidad de alimentos con EBP posiblemente har que se requiera menos protena
que la utilizada con la HP.
La liofilizacin; a diferencia de otros mtodos de deshidratacin; es un
mtodo de conservacin de largo plazo, concentra la protena, facilita su almacenaje,
mantiene viable a la bacteria probitica, no altera las propiedades nutritivas y
organolpticas. Sin embargo encarece demasiado el producto final; ya que es el
mtodo de deshidratacin ms caro. Las bacterias liofilizadas presentaron una fase de
retardo demasiado extendida. Este mtodo es prctico para el almacenamiento y
traslado de la cepa, para su uso como cultivo iniciador en la produccin de EBP
(como es el caso con BAL comercializadas para elaborar quesos).
El utilizar la cepa con potencial probitico (TD23), en la elaboracin de
ensilado biolgico y su inclusin en la preparacin de dietas para juveniles de
camarn; lo convirtieron en un alimento funcional por sus beneficios adicionales a
las de su valor nutritivo lo cual favoreci el crecimiento y la salud, confiriendo a los
organismos la capacidad de resistir enfermedades.
Llanes y Borquez (2010) tesis de grado Digestibilidad aparente de los
ensilajes de residuos pesqueros en tilapias rojas (Oreochromis mossambicus x O.
niloticus) mediante un diseo completamente aleatorizado con tres repeticiones, se
determin la digestibilidad in vivo de nutrientes y energa de los ensilajes de residuos
pesqueros en tilapias rojas. El ensilaje qumico se prepar con cido sulfrico 98%
(20 ml/kg) y cido frmico (10 ml/kg) y el ensilaje biolgico con miel de caa (150
g/kg) y yogurt (Lactobacilus bulgaris y streptococcus acidophilus; 30 g/kg).
Se us oxido crmico como indicador y las heces se recolectaron por un sifn
desde el fondo de los tanques. Obteniendo que; la digestibilidad aparente de algunos
nutrientes difiri en funcin del tipo de ensilaje, entre tanto la protena digestible fue
mayor para el ensilaje qumico y la materia seca, calcio y fsforo para el ensilaje
biolgico. Digestibilidades iguales (P>0,05) se present para los lpidos, cenizas y
energa.
Se utilizaron los desechos del fileteado de tilapias, los cuales se molieron con
un molino de carne a un tamao de 1cm. La pasta de pescado se homogeneiz y

dividi en dos porciones iguales. Para el ensilaje qumico (EQ) una porcin se mezcl
con cido sulfrico 98% (20 ml/kg) y cido frmico (10 ml/kg) y para el ensilaje
biolgico (EBL) se mezcl con miel final (150 g/kg) y yogurt comercial (30 g/kg)
como cultivo de bacterias cido lcticas (Streptococcus thermophylus y Lactobacillus
bulgaris). Ambos EP se colocaron en recipientes plsticos con tapas y se almacenaron
a temperatura ambiente durante 7 das (Fagbenro y Jauncey, 1993). Al cabo de este
tiempo los EP se secaron en la estufa con ventilacin forzada (calor seco) a 60oC por
48 h.
Para la preparacin de las dietas, las harinas se tamizaron a 250 m y
mezclaron en seco en una mezcladora Hobart M-600 (10 min). Posteriormente, se
agreg el resto de los ingredientes y se continu el mezclado (20 min). Para la
peletizacin se us el molino de carne JAVAR 32 con una matriz de orificios de 3,5
mm. Los pellets se secaron en la estufa a 60C durante 48 h.
Se utilizaron 270 juveniles de tilapias rojas Oreochromis mossambicus x O.
niloticus de 45,43+8,35 g de peso promedio, los que se distribuyeron al azar en
grupos de 30 peces, en 9 piscinas rectangulares de cemento de 700 l de agua (3
piscinas/ tratamiento). Los peces se mantuvieron una semana de aclimatacin donde
se alimentaron a saciedad con las propias dietas experimentales dos veces al da (9:00
y 16:00h).
Al cabo de este tiempo, se comenz la recoleccin de las heces fecales
minuciosamente por medio de un sifn durante 6 das. Las heces se recogieron antes
de proceder a cada alimentacin y se secaron (estufa a 60oC), molieron y congelaron
(-25oC) para su posterior anlisis qumico. Los valores de temperatura y
concentracin de oxgeno disuelto del agua de las piscinas se tomaron diariamente
con un Oxmetro HANNA.
La composicin bromatolgica de las muestras de ensilajes, harinas y heces,
as como las determinaciones de cromo se hicieron triplicadas y de acuerdo a la
metodologa de la AOAC (1998). Los valores de digestibilidad aparente (DA) de los
nutrientes se calcularon segn Bureau et al. (1999).

Durante el bioensayo, la temperatura del agua oscil de 25,8 a 26,9oC y el

oxgeno disuelto fue >3,0 mg/L. No hubo mortalidades y las raciones se consumieron
rpidamente, lo que confirm que los ingredientes de origen pesquero, son muy
palatables por los peces como sealaron Zhoug et al. (2004), adems, los EP
proporcionan aminocidos libres del proceso de hidrlisis, que pueden tener un efecto
atractante (Stone et al., 1989)
La digestibilidad aparente de la materia seca (DMS), protena bruta (DPB),
lpidos (DLIP), cenizas (DCN), calcio (DCa) y fsforo (DP), que se obtuvieron por el
mtodo de recoleccin de heces a travs de sifn y xido crmico como marcador fue
de forma general satisfactoria respecto a otros reportes que se consultaron. De los dos
ensilajes que se evaluaron, el EBL present valores superiores (P<0,01) en la DMS y
minerales, mientras la protena digestible fue mayor para el EQ (P<0,01). Por su
parte, DLIP, cenizas y energa no difirieron significativamente (P>0,05) entre las
metodologas de ensilajes que se estudiaron.
Los resultados obtenidos en este estudio revisten gran importancia pues
actualmente la acuacultura es altamente dependiente de las pesqueras de especies
forrajeras marinas para suplir la harina y el aceite de pescado; insumos necesarios en
la formulacin de dietas completas para la intensificacin de los cultivos. Su
produccin fue relativamente estable durante los ltimos 15 aos (Tacon y Hasan,
2007) y se prev que su situacin no mejore, lo que su disponibilidad puede declinar
en el futuro y no se puede considerar un ingrediente sustentable para los alimentos
acucolas.
Por otra parte, que la produccin de alimentos comerciales depender en un
futuro breve de otras fuentes de protenas alternativas de calidad para sustituir este
insumo, tanto en el aspecto nutricional como econmico y en este caso se presenta el
ensilaje de residuos pesquero como una fuente alternativa de protena de alto valor
nutricional que puede a su vez contribuir con el saneamiento ambiental.
Los juveniles de tilapias rojas usaron eficientemente la fraccin de protena,
grasa y energa (>80%) suplida por los ensilajes qumico y biolgico de residuos

pesqueros, lo que constituyen una fuente de protena de alto valor nutricional para la
formulacin de raciones para esta especie.
Por otro lado, Andrade, G. y Mndez, Y. (2011) tesis de grado Engorde
experimental de cachama (Colossoma macropomum) en la Estacin Local El Lago,
estado Zulia, Venezuela en la cual en dicho estudio se evalu el comportamiento
productivo, rendimiento y conversin alimenticia de la cachama, Colossoma
macropomum, mediante la utilizacin de alimento genrico formulado para peces
bajo un sistema intensivo. El engorde se realiz en un tanque australiano de 18,70
m2, ubicado en la Estacin Local El Lago, en la costa occidental del Lago de
Maracaibo, estado Zulia. El cultivo se inici con la siembra de 53 alevines con un
peso promedio de 3g, para una densidad de siembra (DS) de 2,83 peces/m2.
En siete meses de engorde, los resultados de las variables productivas
evaluadas fueron peso promedio final (PF): 755,62g; Ganancia en Peso (GP):
752,62g; Ganancia Diaria de Peso (GDP): 3,53g/da; Tasa de Crecimiento Especifica
(TCE): 2,60 g/da; Conversin Alimenticia (CA): 1,78; Productividad (PRO): 2,14
kg/m2, Factor de Condicin Fisiolgica (FCF): 1. Se concluye que con la observacin
constante del comportamiento de los peces, adecuado manejo de la calidad del agua,
del alimento natural (fito y zooplancton) y del alimento concentrado se logr obtener
un peso comercial en un corto perodo de tiempo, con una baja inversin y un alto
rendimiento productivo, demostrando as la factibilidad tcnico-econmica para la
cra de esta especie en la regin.
La creciente demanda de alimentos ha obligado a los investigadores del rea
agropecuaria a estudiar la factibilidad de obtener fuentes alternativas de protena
animal mediante la produccin de especies autctonas y/o alctonas, con la
utilizacin de materiales disponibles, la elaboracin y aplicacin de raciones
alimenticias alternativas para los peces, buscando abaratar los altos costos que
implican el empleo de materias primas tradicionales y por ende de los alimentos
concentrados, los cuales llegan a representar el 60% de los costos totales de
produccin (Bautista et al., 1999). En este sentido, se realiz el presente ensayo
experimental de produccin basado en el cultivo intensivo de cachama (C.

macropomum) en un tanque circular, con el objetivo de evaluar el comportamiento

productivo, rendimiento y conversin alimenticia, mediante la utilizacin de alimento
genrico formulado para peces de bajo costo.
Se demostr la factibilidad tcnica y bioeconmica de la cra intensiva de
cachama bajo condiciones mnimas de mantenimiento a pequea escala, con la
utilizacin de alimento comercial con bajo tenor de protena y a bajo costo. Las
variables de desempeo productivo evaluadas, PF, GD, GDP, TCE, CA, PRO y FCP,
presentaron valores dentro de los reportados en diferentes experiencias de cra de
cachama.
Se concluye que con la observacin constante del comportamiento de los
individuos y un buen manejo del agua y alimento, se logr un peso comercial de las
cachamas y controlar exitosamente problemas importantes asociados a sistemas de
cra intensiva, tales como, mortalidad natural, baja produccin por estrs, deterioro de
la calidad del agua, competencia por alimento e inapetencia de los peces, entre otros.
De igual manera Vallenilla (2012) en su trabajo de grado Evaluacin de
Alimentos Concentrados para Animales Utilizando Ensilado Biolgico de Pescado
refiere que; los alimentos balanceados para animales son formulados considerando
como materia prima principal, la harina de pescado. Sin embargo, existen razones
econmicas y operativas que han incentivado la sustitucin de esta, por la produccin
de ensilado, utilizando los descartes de pescado provenientes de las actividades
pesqueras (artesanales e industriales).
As mismo, desde el punto de vista nutricional, debe considerarse que durante
el proceso de elaboracin de la harina de pescado se llega a elevadas temperaturas
(120-150 C) lo que tiene un efecto perjudicial sobre la calidad de la misma, ya que el
calor produce una disminucin del valor biolgico de las protenas. Por las razones
expuestas, el objetivo de esta investigacin fue la elaboracin y evaluacin
bromatolgica de dos formulaciones balanceadas (A y P) para el consumo animal,
utilizando como fuente de protenas un ensilado biolgico elaborado con desperdicios
provenientes del procesamiento de la sardina.

Asimismo Peralta (2012) elaboro ensilados biolgicos de pescado utilizando

una fuente alternativa de carbohidratos como lo es el cambur (mosa sapientum), el
cual contiene un alto contenido de azucares. Hizo esto con el fin de fomentar el
cultivo de este vegetal y evitar las perdidas en unidades de produccin donde gran
parte de la cosecha no es comercializada o se pierde debido a su rpida
descomposicin, por lo que se puede concluir que los ensilados biolgicos de pescado
utilizando cambur como fuente de energa constituyen una alternativa alimenticia
econmica sencilla y accesible ya que el contenido de protena resultaron altos en
los ensilados preparados con cambur lo que garantiza un aporte a la dieta de los
peces.
Este trabajo de investigacin tiene como objetivo principal usar dos fuentes de
carbohidratos melaza y cambur el cual en su estado de maduracin avanzada contiene
un alto porcentaje de azcar. Tambin se utiliz una enzima para ampliar las
posibilidades de elaboracin y se considero el estudio qumico y bromatolgico de los
ensilados obtenidos para as de esta manera despejar las dudas en cuanto a su
composicin fsica-qumica y reforzar su posicin como un alimento alternativo
frente a los alimentos concentrados y especialmente en cuanto a la harina de pescado
se refiere.
BASES CONCEPTUALES
Ensilado de pescado.
Definicin.
Copes, (2006). Alimento proteico, de alta humedad y de fcil preservacin,
puede definirse como un producto lquido pastoso obtenido a partir de la accin de las
enzimas sobre el pescado entero, partes o residuos, y es usado como componente de
raciones alimenticias para animales.
El ensilado de pescado es un producto liquido-pastoso hecho a partir de
pescado entero o residuos en medio cido y puede ser componente de raciones
alimenticias para animales. Su obtencin es a travs de un proceso simple, accesible a

una produccin en mayor escala con baja demanda de energa y no requiere mano de
obra altamente cualificada ni equipamientos costosos. Es un producto que no atrae
insectos indeseables ni olores desagradables.
El ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad, cualidad
que proporciona un gran beneficio en alimentacin animal, sin dejar de mencionar
que las protenas que lo constituyen son de un elevado valor biolgico. En la
elaboracin del ensilado se genera un descenso del pH a valores cercanos a 4. De esta
manera, se activan las enzimas propias del pescado produciendo su autolisis. Como
consecuencia se modifican caractersticas intrnsecas que inhiben el desarrollo de
bacterias del deterioro

y patgenas, que le confiere al producto una conservacin

prolongada en el tiempo, a temperatura ambiente.

En pases tropicales, un volumen importante de residuos son obtenidos de la
acuicultura, la pesca y la elaboracin de productos a base de pescado, que pueden
llegar a constituir un 70% del peso inicial. Tambin de descartes de la fauna
acompaante y otras prdidas ocasionadas por la manipulacin, procesamiento,
almacenamiento y comercializacin del pescado fresco. Por lo tanto es necesario
utilizar tecnologas simples y de baja inversin que permitan el aprovechamiento de
esta protena de origen animal y de esta forma minimizar los efectos de la
contaminacin ambiental (Toledo y Llanes, 2006). De no tratarse adecuadamente los
residuos de pescado, ocurre en los residuos una protelisis indeseable resultando en la
produccin de nitrgeno amoniacal, y las aminas cadaverina y putresina, que emiten
un olor desagradable. (Daz, 2004)
El ensilaje de pescado es definido como un proceso de conservacin que se
puede realizar por acidificacin directa del pescado o desperdicios de su
procesamiento con cidos (ensilaje qumico), o por fermentacin (ensilaje biolgico),
con bacterias lcticas que utilizan una fuente de carbono para producir cido lctico
in situ (Ockerman, y Hansen, 1994; Shirai y col., 2001; Zahar y col., 2002).
Por ambos mtodos, se tiene el propsito de producir un suplemento
protenico de alta calidad para animales llamado ensilado de pescado que puede ser
almacenado a temperatura ambiente por tiempo prolongado, sin reducir su valor

nutritivo y calidad higinica. El ensilado de pescado es un producto de alto valor

biolgico que presenta una composicin qumica similar a la materia prima usada
para su elaboracin (Hall, 2002; Vidotti y col., 2002).
Mtodo del Ensilado de Pescado
El ensilado de pescado es un mtodo de conservacin basado en dos
fenmenos; que se complementan; una corresponde a la acidificacin misma que
conlleva a la otra la hidrlisis licuefaccin. La acidificacin depende del cido
empleado para este fin el cual puede ser aadido (ensilado qumico) producido in
situ por bacterias (ensilado biolgico microbiano; EBP). La hidrlisis de las
protenas se alcanza por enzimas proteolticas presentes naturalmente (provenientes
del pescado y de las bacterias presentes) en conjunto con aadidas (ensilado
enzimtico). Estas enzimas presentan su mayor actividad cuando el pH se reduce a
valores prximos de 4; por efecto de la acidificacin. Tambin a ese pH inhibe el
crecimiento de organismos putrefactivos y patgenos (Borghesi et al, 2008; Bello,
1994; Parin y Zugarramurdi, 1994; Crdova y Bello, 1990; Ojeda, 1993; Torres,
2007).
El ensilado qumico es elaborado por la adicin de cidos minerales y/
orgnicos al pescado triturado. Los cidos se han empleado solos; como el frmico,
sulfrico, clorhdrico, propinico; combinados; como mezclas de actico, frmico y
fosfrico, frmico y sulfrico propinico y sulfrico. El ensilado qumico aunque
ms sencillo en su elaboracin es costoso por la adquisicin de los cidos, se requiere
equipo anticorrosivo y representa un peligro en su manipulacin y almacenamiento.
Adems los cidos antes mencionados a excepto del frmico requieren
neutralizacin; antes de su empleo en la alimentacin animal; por el excesivo
descenso del pH en el producto (Bello, 1994; Parin y Zugarramurdi, 1994; Cordova y
Bello, 1986; Ojeda, 1993). Goddard et al. (2001) y Borghesi et al. (2008) elaboraron
ensilado qumico con cido frmico y propinico, con utilizacin de ethoxyquin
butylhydroxytoluene para reducir la oxidacin lipdica obteniendo buenos resultados.

El EBP se caracteriza por la produccin de cido lctico por fermentacin

microbiana de carbohidratos. Los microorganismos pueden ser los presentes en el
pescado (autofermentado), adicionados por un fermento biolgico por cepas
seleccionadas de BAL (inoculacin) (Bello, et al, 1992). Se han utilizado bacterias
tipo homofermentativos de los gneros Lactobacillus, Pediococcus Streptoccoccus
(Bello, 1994). La ruta de fermentacin homofermentativa es ms eficiente que la
heterolctica ya que garantiza una menor prdida de materia seca y una disminucin
rpida de pH.
De entre los Lactobacillus utilizados como cultivo iniciador se destaca el
Lactobacillus plantarum; una de las bacterias preferidas por un gran nmero de
investigadores en la elaboracin de EBP inoculado; es heterofermentativa facultativa
y frecuentemente es aislado de material de plantas, de varios alimentos fermentados y
encontradas en el tracto gastrointestinal de humanos y animales (Ottati et al., 1990;
Bello, 1994; Bello et al., 1993; Berenz, 1994; Parin y Zugarramurdi, 1994; Borghesi
et al., 2007, Cordova et al., 1990; Fagbenro et al., 1997; Fagbenro y Jauncey, 1998;
Meire et al., 2002; Nwanna, 2003; Garca, 2006; Torres, 2007). Cordova et al. (1990)
realizo pruebas de obtencin de varios tipos de EBP concluyendo que la especie de
pescado afecta la velocidad de produccin del ensilado, siendo mayor en las magras,
de igual forma, la adicin de frutas y el mantenimiento del mismo a temperaturas
superiores a las del ambiente.
Existen varios mtodos de producir EBP con inoculacin de un fermento
biolgico, se destacan los utilizados en FAO (1985), en Lessi (1994), y Lessi et al.
(1992). Donde en general al pescado triturado se le aade: harina de trigo como
fuente de carbohidratos, como agentes antimictico vinagre y sal, vegetales que
aporten ms carbohidratos que contienen enzimas proteolticas; y el fermento
biolgico; cultivo iniciador autofermentado; en base a vegetales ricos en BAL y de
enzimas proteolticas como el repollo (Brassica oleracea), cambur (Musa sapientum),
lechosa (Carica papaya), pia (Ananas comosur), etc.
El uso de un fermento biolgico se puede aplicar al resto de los ensilados
biolgicos; donde al producto obtenido de un ensilado posterior funciona tambin

como fermento biolgico para producir nuevo ensilado; como cultivo iniciador (Parin
y Zugarramurdi, 1994). Lessi (1994) realizo comparaciones entre la harina de trigo y
el azcar refinada como fuente de carbohidratos en la elaboracin de ensilados; en
reduccin de pH y acidez lctica alcanzada; resultando que las formulaciones con
base en azcar cristal presentan mejores resultados a los de la harina de trigo. La
azcar como sustrato fermentable para las bacterias tiene igual aceptacin que la
melaza en plantas industriales de EBP (Parin y Zugarramurdi, 1994).
El EBP producido por autofermentacin fue utilizado por Cordova et al.
(1990) y recientemente por Gonzlez y Marn (2005) siendo el ms sencillo en su
elaboracin en comparacin con el resto de los ensilados biolgicos. Estos autores
aadieron al pescado molido: melaza, cido srbico y con / sin el uso de frutas (pia y
papaya; para acelerar la hidrlisis). Todo homogenizado y almacenado. Obtenindose
buenos resultados.
El EBP con uso de frutas e inoculado ha sido utilizado por Cordova et al.
(1990), Bello et al. (1993), Gonzlez y Marn (2005) y recientemente por Torres
(2007); Todos utilizando los mismos ingredientes a adicionar al pescado triturado en
cantidades similares, variando nicamente en la cepa utilizada como cultivo iniciador.
El uso de frutas es una va para acelerar el proceso de hidrlisis donde Reyes et al.
(1991) concluyo en utilizar de la pia madura nicamente el jugo y de la papaya solo
la corteza verde; porque son los lugares donde se encuentra mayor concentracin de
sus enzimas proteolticas; bromelna y papana respectivamente; as como sus niveles
de inclusin ptimo.
Este trabajo est basado en el mtodo descrito en Ottati et al. (1990); el cual es
un EBP inoculado que se distingue por no utilizar fruta. Este autor efectu pruebas
para determinar las proporciones mnimas de los ingredientes; en el cual al pescado
triturado se le adiciona 15% de melaza como fuente de carbohidratos, 0.25% de cido
srbico como agente antimictico y de 1 a 5% de la cepa Lactobacillus plantarum
8014 utilizada como cultivo iniciador. Todo homogenizado y almacenado a 30C en
condiciones anaerbicas. Este mtodo ha sido utilizado y evaluado en diferentes
trabajos de investigacin como Ottati y Bello (1990ab), Cordova et al. (1990),

Guevara et al. (1991), Martnez et al. (1991), Meire et al. (2002) y Gonzlez y Marn
(2005) con resultados satisfactorios.
Una comparacin entre el EBP y el ensilado qumico mostr que en la
obtencin del primero llevo solo la mitad del tiempo, y presenta un sabor y olor ms
atractivo (Bello, 1994). Los estudios de estabilidad del EBP muestran que es factible
almacenar este producto por perodos prolongados de tiempo a temperatura ambiente
(mayores a 6 meses sin requerir de refrigeracin) sin que se reduzca su valor
nutricional ni la calidad higinica (Kjos, 2001; Bello, 1994).
Muchos trabajos de elaboracin de EBP son similares al mtodo descrito en
Ottati et al. (1990) con cambio excepcin de algn ingrediente el incluir algn
paso extra. Por ejemplo el no utilizar un agente antimictico; obteniendo aun as
buenos resultados (Berenz, 1994; Fagbenro et al., 1997; Fagbenro y Jauncey, 1998;
Plascencia et al., 2002; Borghesi et al., 2008; Nwanna, 2003). Aunque varios autores
sealan que la incorporacin de cido srbico es fundamental en este tipo de
productos, ya que se sabe que la contaminacin del producto fermentado suele ser
causada generalmente por levaduras que asimilan el cido lctico.
Plascencia et al. (2002) utilizo azcar refinada de caa como fuente de
carbohidratos para la cepa utilizada como cultivo iniciador en lugar de melaza,
obteniendo buenos resultados. Berenz (1994) cita un trabajo en el cual sometieron al
pescado (residuos y desechos) a coccin; para disminuir la carga microbiana presente
en la materia prima utilizada; ya que debido al origen del pescado la frescura no es
asegurada y esta juega un importante rol en la velocidad de reduccin del pH inicial.
Esto se debe a que se establece un mecanismo de competencia entre las BAL y los
microorganismos descomponedores.
El ensilado enzimtico de pescado es debido a la presencia natural de enzimas
proteolticas endgenas; estas se encuentran en las vsceras y msculo del pescado
(este proceso es llamado autolisis) (Ivar, 2005); sin embargo Bello (1994) seala
que es recomendable solo en pescados frescos. La complementacin con la adicin de
enzimas exgenas hacen al proceso hidrlitico ms rpido, controlable y reproducible
(Ivar, 2005). Las enzimas comerciales preferidas por ms investigadores son

preparaciones de proteasas de origen bacteriano; pero tambin las hay de origen

vegetal y animal. Las enzimas proteolticas son referidas como proteasas, proteinasas
peptidasas, donde el ultimo termino con frecuencia es asociada con esas enzimas
que actan en pptidos, ms que en protenas (Ivar, 2005). Borghesi et al. (2008)
presento en su trabajo la elaboracin de un ensilado enzimtico de pescado el cual fue
elaborado adicionando al pescado molido proteasa tipo II de Aspergillus oryzae de
Sigma (Corporacin Qumica) diluido en agua destilada.
Esto puesto en contenedores y a incubacin; obteniendo excelentes resultados.
Borghesi et al (2008) realizo una comparacin entre ensilados; qumico (cidos
frmico y propinoico), biolgico (inoculado) y enzimtico (enzimas exgenas) de
pescado; concluyendo que estos tiene un alto coeficiente de digestibilidad aparente de
protenas y aminocidos, y que los ensilados enzimtico y qumico producen mejores
resultados que el biolgico. El ensilado enzimtico (enzimas exgenas) produce
excelentes resultados; sin ayuda de inoculacin de microorganismos y de su
respectiva fuente de carbohidratos; y se puede utilizar como un complemento para
mtodos biolgicos. Un ejemplo es lo mencionado por Tom et al. (1994) al trabajar
en EBP con enzimas exgenas se obtiene la ventaja de comenzar a hidrolizar antes de
la disminucin del pH dando un efecto paralelo lo que facilita el contacto del cido
producido por los microorganismos con las partculas del pescado disminuyendo
dramticamente el tiempo de liquefaccin a solo horas, evitando de esta manera una
putrefaccin.
Ensilado biolgico de pescado en la acuacultura
El EBP se ha estado utilizando a nivel comercial desde hace tiempo en la
alimentacin de animales terrestres (mascotas, aves, cerdos, ovejas, rumiantes, etc.)
en pases como Dinamarca, Finlandia, Polonia, Argentina, Costa Rica, Trinidad y
Tobago, Uruguay, Paraguay, etc. (Parin y Zugarramurdi, 1994). La protena animal
obtenida mediante la utilizacin de tecnologas simples y de baja inversin para
obtener productos como el EBP, minimiza los efectos de la contaminacin ambiental,

sumando adems ventajas nutricionales para los productos que lo incluyen en su

formulacin (Balsinde et al., 2003).
El aprovechamiento del EBP en la acuacultura como fuente de protenas en
dietas ha dado origen a una gran cantidad de trabajos. Como ejemplos: Padilla et al.
(2000) utilizo EBP en sustitucin de HP en raciones para juveniles de gamitana
(Colossoma macropomum); Gonzlez et al. (2007) utilizo el EBP en dietas para
camarn blanco (Litopenaes schmitti); Nwanna (2003) lo utilizo en la formulacin de
dietas para pez gato africano (clarias gariepinus); Lessi (1994) seala su utilizacin
para preparar raciones a alevines de tambaqui (Colossoma macropomum) y tambin
para alimentar post-larva de camarn (Macrobrachium rosembergii), Agudelo et al.
(2004) hizo ensayos en peces (Paco Piaractus brachypomus), Balsinde et al. (2003) a
experimentado alimentando camarn (Litopenaeus schmitti), Borghesi et al. (2008)
en tilapia (Oreocromis niloticus), Fagbenro et al., (1997) en juveniles de pez gato
(Clarias gariepinus), Fagbenro y Jauncey (1998) en tilapa (Oreochromis niloticus),
Meire et al. (2002) en peces (Pacu Piaractus mesopotamicus), etc. Obteniendo en
todos buenos resultados. Sin embargo ninguno de estos ensilados utiliz como cultivo
iniciador bacterias candidatas a probiticos propias de los organismos a alimentar.
El ensilado de pescado es adicionado a las dietas en fresco (hmedo; tal y
como se obtiene); secado conjunto ( co-secado) y deshidratado ( desecacin). En el
ensilado de pescado en fresco Balsinde et al. (2003) seala que adems de la
aportacin del agua proporciona aceite de pescado por su contenido de lpidos. El
secado conjunto del ensilado de pescado se ha probado principalmente con harinas de
soya y de plumas; solas en combinacin; sin embargo por la humedad en el
producto obtenido habitualmente continan con algn otro mtodo de deshidratacin;
como el secado en horno. El secado conjunto es con la intencin de producir
productos con mejor composicin qumica y balance de amino cidos en busca de
similitud al de la HP (Parin y Zugarramurdi, 1994; Fagbenro et al., 1997; Fagbenro y
Jauncey, 1998; Nwanna 2003).
En cuanto a la deshidratacin de ensilados de pescado; a excepcin de equipos
de secado convencional de HP; hay varios mtodos que son de conservacin tanto

para alimentos como para los microorganismos presentes en el. El principal beneficio
de utilizar la deshidratacin con el ensilado es la reduccin de peso y volumen; por la
eliminacin del agua; lo que ayuda a concentrar la protena y facilita su almacenaje y
transportacin. El ensilado secado al sol es la tcnica ms barata que cualquier otro
mtodo de deshidratacin pero disminuye las propiedades nutritivas del alimento y
sus caractersticas organolpticas.
Este fu utilizado por Lessi (1994) y Padilla et al., (2000) exponiendo por
periodos de 20 y 48 horas respectivamente para obtener un producto semi seco. El
ensilado secado en horno o estufa de aire forzado fue utilizado por Borghesi et al.
(2008), Lessi (1994) y Nwanna (2003) a 50 - 60C por tiempos de 15 hasta 48 horas;
Torres (2007) utilizo temperaturas de secado de 37 a 45C de 24 a 48 h en EBP con
frutas y BAL (incluida la cepa TD23) obteniendo sobrevivencias menores a 10
UFC/gr de un inicial de 108 UFC/gr.
En cuanto a la liofilizacin ( cro desecacin) Torres (2007) realizo pruebas
en EBP con frutas y con BAL (incluida la cepa TD23) obteniendo reducciones de una
a dos rdenes logartmicas. La liofilizacin consiste en un proceso en el que se
congela el alimento para posteriormente introducirlo en una cmara de vaco para que
se remueva el agua por sublimacin (el agua pasa de slido a gas, sin pasar por
lquido). Es utilizado principalmente en la industria alimentaria y farmacutica.
Sus pros y contras conocidos son: En conservacin de microorganismos:
estabilidad gentica alta, mtodo de conservacin de largo plazo en microbiologa
(Viables por 10 aos ms), solo para concentraciones celulares del orden de 108 a
109 clulas por ml en el caso de las bacterias, comodidad de almacenamiento a
temperaturas de ms de 0 C y menos de 20 C, el crioprotector a utilizar puede ser el
mismo medio de cultivo, requieren guardarse al vaci para evitar la rehidratacin por
medio del aire y por qu el oxgeno daa las clulas por la formacin de radicales
libres; ya que estn asociados con prdida de viabilidad; y requieren guardarse en
oscuridad.
En conservacin de alimentos: No altera las propiedades nutritivas y
organolpticas del alimento, los gastos de la liofilizacin suelen ser unas cuatro veces

mayores que en el caso de la deshidratacin por horno, al rehidratar el alimento se

devuelven prcticamente en su totalidad las propiedades primitivas, son susceptibles a
oxidarse lo cual se puede evitar envasando los alimentos en atmsferas de gases
inertes.
Los mtodos utilizados para formar los pellets de alimentos con inclusin de
ensilado de pescado son el peletizado y el extruido. Los alimentos peletizados son
obtenidos por la compactacin y el forzado del paso del alimento mediante un molino
de carne a travs de las aberturas de un dado para despus proceder a secarlos en
horno elctrico desde temperaturas de 50C por 15 horas hasta 100C por 3 horas
(Gonzlez et al, 2007; Borghesi et al., 2008; Lessi, 1994). Balsinde et al (2003)
realizo pruebas con la extrusin con temperaturas de trabajo de 128 a 135C y
sometiendo al producto obtenido aun proceso de secado a 60C por una hora;
obteniendo en las pruebas de hidroestabilidad mejores resultados que un alimento
peletizado comercial; este autor menciona que la tecnologa de extrusin ofrece la
ventaja de poder incluir dentro de la mezcla ingredientes frescos con alto contenido
de agua y que el alimento obtenido por esta va es ms digerible y con menor nivel
de humedad y de microorganismos que el peletizado. La mayora de estos trabajos
solo contemplan las bacterias para la obtencin del ensilado; por lo que no tenan
inconvenientes en utilizar altas temperaturas para formar los pellets y aunque haba
excepciones esto no fue objeto de su estudio.
El uso de cepas probiticas en la elaboracin de EBP y su utilizacin en
preparacin de dietas; lo convierten en un alimento funcional por sus funciones
adicionales a las de su valor nutritivo. Sin embargo son pocos los reportes que se han
encontraron sobre la adicin de cultivos iniciadores con potencial probitico al EBP y
posteriormente incluir en una dieta para ser evaluada in vivo en camarn blanco
(LV).
Rendimiento
El rendimiento de la materia prima para producir hariona de pescado (HP) es
variable; dependiendo en gran parte de las condiciones de la misma y de la eficiencia

tecnolgica del proceso en cada planta; por lo que flucta entre 5.5 y 6 unidades de
materia prima para la obtencin de una unidad de HP (Rodrguez et al., 1996). Un
rendimiento ms optimista es reportado en Tornes (1973) de entre 4 a 4.5 unidades de
materia prima por unidad de HP.
Una HP de buena calidad suele contener de 65 a 75% de protena de alta
digestibilidad, buen perfil de aminocidos; debe tener pocos lpidos y cenizas, un bajo
ndice de peroxidacin de lpidos y no debe contener histamina (Cruz, 1996; Akiyama
y Dominy, 1989, Kjos, 2001). La calidad de la protena y la composicin nutricional
de las harinas de pescado vara dependiendo de su frescura y del tipo de materia
prima, as como de la temperatura de secado. En Mxico generalmente las harinas de
pescado se fabrican a partir de subproductos de pescado y pocas son de pescado de
buena calidad (Gutierrez, 2002).
Estudios sobre el perfil de aminocidos en harinas preparadas con diferentes
peces, sugieren que la especie es una variable tan importante como el proceso
(Ackman, 1996). La fabricacin de la HP es un proceso sumamente costoso (Padilla
et al., 1996), presentan gran variabilidad en su composicin nutricional y un alto
porcentaje de estas harinas tienen problemas de sobre-cocimiento durante su
procesamiento causando desnaturalizacin de las protenas con la respectiva
disminucin en la cantidad de aminocidos disponibles, la produccin de txicos
como la mollerosina; por lo que no conserva la calidad de la protena presente en el
producto fresco (Tacon, 1989; Berenz, 1994; Kjos, 2001). Aun las mejores harinas de
pescado en el caso de dietas para Penaeus vannamei no deben de ser incluidas en
niveles que excedan un 40%, para que no haya una depresin del crecimiento; las
razones de este efecto no son bien conocidas (Cruz, 1996).
Se puede obtener un efecto benfico de otras fuentes de protenas como son:
los solubles concentrados proteicos de pescado, las harinas de camarn y de
calamar. El uso de protenas tales como harina de carne y sangre est limitado
principalmente por su contenido en cidos grasos saturados (Cruz, 1996).
El ensilado biolgico de pescado (EBP) como fuente de protenas resulta muy
econmico en su fabricacin, es de fcil elaboracin, tiene cualidades

antimicrobianas (contra bacterias patgenas y putrefactivas), conserva en mayor

grado la calidad de la protena presente en el producto fresco, tiene mayor valor
nutricional comparado con el producto obtenido por adicin de cidos inorgnicos y
los estudios de estabilidad del ensilado muestran que es factible almacenar este
producto por perodos prolongados de tiempo a temperatura ambiente (mayores a 6
meses) sin que se reduzca su valor nutricional ni la calidad higinica (Berenz, 1994;
Parn y Zugarramurdi, 1994; Kjos, 2001; Bello, 1994).
En el EBP inoculado y sin fruta el pescado compone desde el 80 hasta el 85%
(Ottati et al., 1990; Cordova et al., 1990; Gonzles y Marn, 2005; Ottati y Bello,
1990ab; Guevara et al., 1991; Martnez et al., 1991; Meire et al. ,2002). Mientras que
en la HP para obtener una unidad se requiere desde 4 hasta 6 unidades de materia
prima (Rodrguez et al., 1996; Tornes, 1973). Sin embargo la composicin qumica
proximal del ensilado hmedo indica elevados porcentajes de agua (60 a 80%) y
variables porcentajes de protena bruta (12 a 19%) de elevado valor nutricional
adems de mantener las vitaminas intactas (Parin y Zugarramurdi, 1994).
El EBP al ser almacenado en condiciones anaerbicas y por la presencia de
lquido reduce el contacto con el oxgeno del aire lo que ayuda a mantener la
estabilidad de las vitaminas; as mismo se debe evitar el contacto con agentes
catalticos como el hierro y el cobre (Campabadal y Celis, 1996).
Los valores calricos y de carbohidrato; reportados por diversos autores; para
el EBP hmedo son variables, pero en promedio son de 1.80 kcal/g; pudiendo
alcanzar 5 kcal/g y 10% a 20%; respectivamente (Bello, 1994; Parin y Zugarramurdi,
1994, Lessi et al., 1992, Padilla et al., 1996). Sin embargo los carbohidratos tienen
poca participacin en el metabolismo energtico de los camarones peneidos, y en
general de los crustceos (Gutirrez, 2002); su capacidad de utilizacin es muy
reducida comparada con las protenas (hay menos amilasas que proteasas). Sin
embargo, su uso es muy aconsejado para disminuir los requerimientos de protenas
como fuente de energa (Cruz, 1996).
El contenido de lpidos en el EBP hmedo reportados por diversos autores
tambin es bastante variable, generalmente alrededor de 5% pero abarcando desde 1

hasta 15% (Balsinde et al., 2003; Lessi, 1994; Cordova et al., 1990; Gonzles y
Marn, 2005; Mattos et al. 2003; Nwanna, 2003; Padilla et al., 2000; Plascencia et al.,
2002).
La utilizacin de diferentes tcnicas y materias primas utilizadas en la
elaboracin de los EBP, muestran mucha divergencia en su composicin (Padilla et
al., 1996). Por esta razn existen controversias entre autores sobre la eficiencia
alimenticia; ya que hay quienes aseguran que la digestibilidad del ensilado es cerca
del 100 % y la de la HP flucta entre 75 y 80% (Padilla et al., 2000).
La protena presente en el EBP debe tener una excelente digestibilidad y
eficiencia alimenticia por presentarse ya hidrolizada; gracias a la actividad
proteoltica de enzimas como la pepsina y la tripsina (Bello et al., 1993). Estas
enzimas ayudan a la digestin de las protenas y la tripsina representa por s sola el
60% de la actividad proteasa del hepatopncreas en los crustceos peneidos. Esta
enzima corta especficamente los aminocidos bsicos que son esenciales en la
nutricin de crustceos (Cruz, 1996).
En el ensilado gran parte de la protena ha sido hidrolizada a fragmentos
solubles y aminocidos libres (Parn y Zugarramurdi, 1994). Estos compuestos actan
como atractantes y/ estimulantes alimenticios y favorecen el crecimiento de acuerdo
con el nivel de inclusin en el alimento (Gutirrez, 2002; Cruz, 1996; Borghesi et al.,
2008). Sin embargo se ha declarado que el uso de ingredientes que contienen altos
niveles de aminocidos libres y pequeos pptidos, pueden causar reduccin en la
disponibilidad biolgica de la lisina y de otros aminocidos (Padilla et al., 2000).
Tacon (1989) resume experiencias en juveniles de peces y camarones alimentados
con raciones en las que una porcin significativa de la protena diettica es
suministrada en forma de aminocidos libres dando como resultado un crecimiento
subptimo y una eficiencia de conversin alimenticia baja, comparada con animales
alimentados con protena entera con protenas en las que los aminocidos son
elementos constitutivos de estas. Sin embargo tambin menciona que en general, los
aminocidos incorporados a la dieta en forma libre, son asimilados ms rpidamente
por los peces, en comparacin con los aminocidos que integran la protena.

Kjos et al. (2000) sealan que el perfil de aminocidos presentes en el EBP

contiene niveles ms bajos de lisina, metionina y triptfano que las harinas de
pescado de alta calidad. Sin embargo estos mismos autores en el 2001 mencionan que
las variaciones en el contenido de aminocidos dependen del origen del producto;
pudiendo ser debido a que los msculos del pescado en general tienen mejor
composicin de aminocidos, mientras que las protenas encontradas en huesos y piel
(restos) tienen menor contenido de los aminocidos lisina, metionina y cistina. Siendo
los restos de pescado de otras industrias el producto usualmente utilizado para ensilar
en la mayora de los trabajos realizados; como cabezas de camarn, restos de
fileteadoras, enlatadoras, etc.; ya que los distintos autores buscan el aprovechamiento
de esos recursos.
Borghesi et al (2008) evalu ensilados; qumico, enzimtico y biolgico; de
pescado en alimentos para tilapia (Oreocromis niloticus) concluyendo que estos
tienen un alto coeficiente de digestibilidad aparente de protenas y aminocidos, y que
los ensilados enzimtico y qumico producen mejores resultados que el biolgico.
Tacon (1989) menciona que bajo ciertas condiciones cuando las protenas en la dieta
estn parcialmente digeridas algunos de los aminocidos pueden no estar disponibles.
En el caso del EBP el cultivo iniciador hace uso de los nutrientes rpidamente; en su
crecimiento y produccin de cido; dado que se establece un mecanismo de
competencia entre las BAL y los microorganismos descomponedores.
Una evaluacin del perfil de cidos grasos del EBP, indica que posee todos los
cidos grasos presentes en el pescado, mostrando una menor proporcin de cidos
grasos saturados (aproximadamente 40%) con prevalencia de los cidos Palmtico
(C16:0) y Esterico (C18:0), al igual que un elevado porcentaje de cidos grasos
saturados (mono y poli-insaturados; aproximadamente 60%), la mayora de estos de
ms de 20 tomos de carbono, resaltando los cidos C20:5 n3 (cido
eicosapentanico) y C22:6 n3 (cido docosahexaenico) (Ottati et al., 1990); estos
cidos tienen un carcter esencial para estas especies ya que numerosos estudios han
demostrado que los crustceos no pueden sintetizar cidos poli-insaturados de cadena
larga al menos no en cantidades suficiente como para satisfacer sus requerimientos

(Forrellat et al., 2004). Se afirma que estos cidos grasos son los que favorecen una
buena tasa de crecimiento y un mayor ndice de mudas en camarn (Pacheco y
Snchez, 2003).
La mayora de los estudios en camarones indican que los cidos grasos de la
serie del linolnico (n3) tienen un mayor carcter esencial que los cidos grasos de la
serie del linolico (n6) (Tacn, 1987). Los cidos grasos de la serie n3 tienen un
mayor grado de insaturacin y esta caracterstica favorece la estructura de las
membranas biolgicas hacindolas ms fluidas, flexibles y permeables a bajas
temperatura; condicin que generalmente predomina en el ambiente acutico
(Forrellat et al., 2004). Una comparacin realizada por Berenz (1994) en contenido de
cidos grasos entre un ensilado biolgico de residuos de sardina y de la HP dio como
resultados valores aproximados entre ambos; Observndose que predominan los
cidos grasos insaturados en el ensilado.
Tipos de ensilados de pescado
Ensilado qumico.
Es aquel donde se utilizan diferentes cidos para la realizacin del proceso,
tales como: acido frmico, sulfrico, clorhdrico, propionico o mezclas de actico,
frmico y fosfrico, frmico y sulfrico o propionico y sulfrico (Copes, 2006).
Es un producto liquido hecho de pescado entero o partes de l que es licuado
por parte de las enzimas en el pez en presencia de un cido orgnico (propionico,
frmico, actico, ctrico) y/o inorgnicos (sulfrico, clorhdrico y fosfrico) a
temperatura ambiente. Las enzimas destruyen las protenas del pez en unidades
solubles ms pequeas, y el cido ayuda a apresurar la velocidad de su actividad,
mientras inhibe el crecimiento bacteriano. (Daz, 2004).
Este tipo de ensilado se obtiene cuando al pescado o subproductos pesqueros
se les aade algn cido inorgnico, orgnico o mezcla de ambos, los cuales bajan el
pH a valores adecuados para prevenir el crecimiento de organismos dainos, adems
de activar las enzimas proteolticas endgenas que aumentan la hidrlisis protenica.

Los cidos clorhdrico, sulfrico, fosfrico, frmico y propinico han sido usados, ya
sea solos o en combinacin (Arason, 1994).
Ensilado biolgico
Copes (2006). Son aquellos ensilados que a la molienda del pescado, se le
adicionan hidratos de carbono (ej. Melaza) y microorganismos (Lactobacillus
plantarum, Streptococcus, candida lipolitica, etc.) provenientes generalmente del
yogurt. Este mtodo tiene como ventaja que no corren riesgos por la manipulacin de
cidos, disminuyen los costos de elaboracin ya que no se requiere comprar los
cidos, pueden inocularse diversas cepas de bacterias acido-lcticas y la fuente de
energa (generalmente melaza) es muy fcil de conseguir como subproducto de la
industria azucarera. (Bello, 1993 citado por Belli, 2009)
El ensilado biolgico puede prepararse con pescado entero, residuos, vsceras
o combinacin de esos ingredientes. Las vsceras de pescado de agua dulce
constituyen entre el 5 y 11% del peso corporal. Su composicin qumica promedio es
de 67% agua, 10% protena, 14% extracto etreo y 3% minerales. El ensilaje de
vsceras de pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los
subproductos del pescado, los cuales tienen uso potencial como fuente de protena en
dietas para cerdos (Bermdez, 1999).
El proceso de elaboracin de ensilado requiere que las enzimas presentes en
las vsceras sean esparcidas a travs de la masa del pescado molido o mezclado. Para
ello se utiliza una fuente de carbohidratos fermentable para la produccin de acido
(ej. Harina de maz, yuca, arroz y avena; almidn de maz o melaza) (Belli, 2009).
Los hongos y levaduras tambin pueden influenciar significativamente en el
proceso de ensilado. Estos microorganismos, son de tipo aerobio obligados,
requiriendo para su crecimiento la presencia de oxigeno (O ) o exposicin aerobia
del material fermentado (Daz, 2004). Los hongos tienen como principales productos
de fermentacin el acetato y el etanol, adems en ocasiones producen toxinas. Por
otra parte, las levaduras se caracterizan por crecer como clulas sencillas capaces de

fermentar azucares, teniendo la habilidad para sobrevivir en condiciones anaerobias

y niveles bajos de PH al existir una fuente de energa disponible (Len, 2003).
Crdova (1990) expresa que varios investigadores han utilizado la enzima
bromelina, extraida del jugo de pia (Ananas comusus) y la papana de la papaya o
lechosa (Carica papaya) para digerir pescado. Cabe destacar, que el mtodo
fermentativo ha sido considerado preferible, especialmente en pases tropicales
debido a la viabilidad de fuentes de carbohidratos, condiciones favorables para el
proceso de fermentacin y el bajo costo que este genera. Otras ventajas del mtodo
fermentativo son la baja digestin de la protena y el no desarrollo de olor a rancio en
el producto (Bustari, 2003 citado por Belli, 2009).
Ahora bien, Crdova (1990) menciona que el ensilado biolgico que
elaboraron con jugo de pia y papaya, melaza de caa e inoculos de Lactobacillus; la
melaza es fundamental para la preservacin del producto como fuente de
carbohidratos. En el proceso hay formacin de cido lctico y por ende, disminucin
del pH e incremento de la flora bacteriana.
En cuanto a Vega (2007), citado por Belli (2009), estos mencionaron los
diversos usos de la melaza siendo empleada para la alimentacin animal y en la
elaboracin de alcohol carburante para la exportacin, para la produccin de lcteos y
numerosos productos biotecnolgicos. Describieron los componentes de la melaza,
entre los principales se encuentran el agua en un 20% y los carbohidratos (sacarosa,
glucosa, levulosa y otros) en un 55.1%.
Una fuente alternativa de carbohidratos para utilizar en la elaboracin de
ensilados puede ser el banano o cambur que posee un alto valor de grados Brix (de
22 a 28) en estados avanzados de maduracin (Garca, 2006).
Se ha demostrado que los grados Brix en el banano (dulzura) aumentan
durante la maduracin debido a hidrlisis de almidones y disacridos, adems de la
sntesis de monosacridos. El aumento progresivo de los grados Brix en la etapa de la
maduracin y sobremaduracin, se debe a que el fruto presenta menor cantidad de
agua (transpiracin) y mayor concentracin de azucares (respiracin), originado por

la mayor produccin de etileno, quien da inicio al incremento del ndice de

respiracin (Beltrn, 2010).
Inconvenientes del ensilado qumico.
Cuando son utilizados cidos minerales tales como el sulfrico, clorhdrico o
fosfrico, se requiere bajar el pH a 2 para alcanzar la inhibicin microbiana completa.
Por otra parte, el alto contenido de cenizas y protenas del pescado tiene un efecto
amortiguador, lo cual aumenta la cantidad de cido requerido para lograr el valor de
pH deseable; adems, antes de ser aplicado el producto en alimentacin animal se
requiere de su neutralizacin y resulta una concentracin de sal elevada que es
indeseable desde el punto de vista nutricional (Ockerman, y Hansen, 1994; Arason,
1994).
En caso de ser utilizados cidos orgnicos como lctico, propinico, frmico o
actico para la acidificacin, no existe aumento en el contenido de cenizas, adems no
es necesario neutralizar el ensilado antes de utilizarlo en alimentacin animal. Sin
embargo, estos cidos son ms caros que los inorgnicos lo cual aumenta el precio del
producto (Levin, 1994).
Adems, tanto los cidos inorgnicos como los orgnicos son corrosivos y
difciles de manejar en volumen (Hall, 2002). Se ha reportado que el consumo de
ensilado elaborado con cidos inorgnicos puede causar deficiencia de calcio en los
animales, entre otros daos. Por otra parte, cuando son utilizados cidos orgnicos,
tambin pueden causar problemas a los animales; por ejemplo, el desarrollo de
lceras y dao en membranas mucosas por cido frmico (Szakcs y col., 1988).
Contrariamente, el cido lctico puede ser metabolizado fcilmente por animales
como los peces sin causar dao alguno (Dong y col., 1993).
La produccin de ensilado biolgico de pescado requiere de una alta
concentracin de BAL. Adems, debido a que el pescado es pobre en carbohidratos,
es necesario aadir una fuente de azcares altamente fermentables en forma de mono
o disacridos para el buen crecimiento de BAL y la produccin suficiente de cido
lctico. Lo anterior es recomendable para que la fermentacin sea exitosa al obtenerse

valores de pH por debajo de 4.5, lo cual permita inhibir el crecimiento de

microorganismos nocivos (Enes Dapkevicius y col., 2000).
Ventajas del ensilado biolgico versus ensilado qumico.
Algunas de las ventajas principales del proceso de ensilado biolgico en
comparacin con el ensilado qumico son: ahorro econmico porque se evita la
compra de cidos; fcil mantenimiento y reproduccin del cultivo iniciador; adems,
es fcil el secado ya que el ensilado de pescado fermentado presenta menor contenido
de humedad que el ensilado qumico (Martin, 1996). Aunado a lo anterior, desde el
punto de vista nutricional, la hidrlisis protenica que resulta del ensilado de pescado
fermentado es menor que en el ensilado producido por adicin de cido. Adems, el
proceso de fermentacin ayuda a estabilizar la calidad del aceite en el producto, lo
cual resulta ms atractivo para los animales (Enes Dapkevicius y col., 1998; Kjos y
col., 2001).
Seleccin de la fuente de carbono.
Los niveles de cido lctico en el pescado son insuficientes para bajar el pH a
valores que permitan suprimir el crecimiento de bacterias Gram-negativas. Por otra
parte, el equilibrio entre la produccin de cido lctico y amonio en el pescado
depende de la cantidad de azcares libres disponibles en el sistema (Hall, 2002). Por
lo tanto, la seleccin de la fuente de carbono y el nivel apropiado de esta son factores
determinantes, ya que el proceso requiere carbohidratos fcilmente fermentables
como una fuente de carbono para el crecimiento de las BAL; de modo que, se pueda
lograr una excelente acidificacin en tiempo corto (Cira y col., 2002).
Entre las diversas fuentes de carbono han sido utilizadas, lactosa (Hassan y
Heath, 1987), dextrosa (Lassen, 1994), harina de maz o tapioca (Fagbenro y Juncey,
1993), melaza de caa de azcar (Guerouali y col, 1995; Fagbenro y Juncey, 1998;
Vidotti y col., 2002; Zahar y col., 2002), sacarosa y lactosa (Enes Dapkevicius y col.,
2007), aunque la melaza presenta ventajas por su menor precio y alto contenido de
azcares solubles. Adems, la melaza presenta capacidad ligante, y mejora la

estabilidad y caractersticas sensoriales del ensilado y los alimento en los cuales es

incluido (Fagbenro y Juncey, 1998).
Seleccin del cultivo iniciador.
Los microorganismos acidificantes pueden estar presentes en la microflora
nativa del pescado, tal y como es reportado por Zahar y col. (2002) quienes evitan la
adicin de cultivo iniciador empleando un alto nivel de melaza (40%), lo cual
conlleva a la inhibicin de microorganismos dainos por efecto de presin osmtica y
acidificacin. No obstante, la seleccin y uso de un cultivo iniciador es recomendable
y muy importante para iniciar una rpida produccin de cido lctico, lo cual provoca
la cada consecuente del pH e inhibicin del crecimiento de bacterias patgenas y
dainas (Hall, 2002).
Adems, el cido lctico provoca cambios en las caractersticas sensoriales
debido a la desnaturalizacin de las protenas musculares (Yin y col., 2005). Por otra
parte, la seleccin del iniciador es fundamental para el control de la fermentacin y
mejora de la calidad, ya que las BAL varan en su habilidad para estabilizar el
ensilado de pescado (Van Wyk y Heydenrych 1985; Shirai y col., 2000; Cira y col.,
2002; Vidotti y col., 2002).
En ese sentido, se han considerado algunos tipos de Lactobacillus con
capacidad para prevenir la oxidacin de las grasas, de modo que, cuando es
incorporado el ensilado fermentado en dietas para animales aumenta su palatabilidad
(Raa y Gildberg, 1982; Enes Dapkevicius y col., 1998). Adems, los ensilados
inoculados pueden ser una fuente valiosa de probiticos con varios beneficios para
los animales (Salminen y Wright, 1998, Jay, 2000).
Hidrlisis de las protenas (autlisis).
Durante el proceso de produccin de ensilado de pescado, el cido activa las
enzimas endgenas propias del sustrato (pescado o desechos de pescado), las cuales
hidrolizan las protenas. El proceso es llamado autolisis y provoca un aumento en la
concentracin de aminocidos libres y pptidos, lo cual da lugar a un incremento de
la solubilidad (Raa y Gildberg, 1982; Haard y col., 1985).

Cuando el ensilado es producido por fermentacin lctica, se ha encontrado

que microorganismos del gnero Bacillus spp. son eficientes agentes hidrolizantes
pudiendo contribuir en la digestin de las protenas del pescado (Martin, 1998). La
licuefaccin resultante es dependiente de la temperatura, de las especies de pescado
utilizadas y su presentacin. De modo que, al incrementar la temperatura aumenta el
contenido de nitrgeno soluble y si la materia prima no ha sido desviscerada, la
velocidad de la proteolisis incrementa (Mackie, 1982; Arason, 1994).
Independientemente del tipo de ensilado, por arriba del 70% del nitrgeno
presente ser soluble despus de una semana si la temperatura de almacenamiento se
mantiene cerca de 30C (Arason, 1994). Las caractersticas del ensilado de pescado
son similares a las de salsas de pescado, mostrando licuefaccin considerable debido
a la autlisis de protenas, as como tambin liberacin de lpidos, cuando son usadas
especies de pescado grasas (Hall, 2002).
Por otra parte, al incrementar la hidrlisis de protena tambin aumenta la
digestibilidad, lo cual resulta en su mejor aprovechamiento cuando el ensilado de
pescado es usado en dietas para animales monogstricos (Espe y col., 1999).
Mtodos para determinar el grado de hidrlisis de protenas.
Debe tenerse presente que durante la hidrlisis protenica no sucede una sola
reaccin, sino un conjunto de reacciones simultneas de rotura de enlaces con
distintos grupos cargados en equilibrio, lo que hace muy complejo este tipo de
proceso (Guadix y col., 2000).
En ese sentido, se han reportado tres cambios importantes de la protena
nativa durante la hidrlisis enzimtica: 1) Principalmente, incremento en el nmero
de grupos ionizables (NH3+, COO-), hidrofobicidad y carga neta; 2) disminucin en
el peso molecular de la cadena polipeptdica y 3) alteracin de la estructura
molecular, permitiendo la exposicin de zonas hidrbofas al ambiente acuoso
(Mahmoud y col., 1992).
Cuando sucede la hidrlisis de protenas, el rompimiento de cada enlace
peptdico da lugar a la formacin de un grupo -carboxlico, as como tambin un

grupo -amino (Adler-Nissen, 1994). Una forma de medir la licuefaccin de la

protena es por su grado de hidrlisis (GHP), el cual se define como: la proporcin
que existe entre el nmero de enlaces peptdicos rotos mediante hidrlisis y el nmero
total de enlaces peptdicos de la protena, expresado como un porcentaje (Ravallec y
col., 2001).
Existen varios mtodos para medir el GHP, por ejemplo, pH stat, osmometra,
contenido de nitrgeno soluble y el mtodo del cido trinitro-benzeno-sulfnico
(TNBS). Este ltimo, es ampliamente utilizado y consiste en un ensayo
espectrofotomtrico del cromforo formado por la reaccin del TNBS con los grupos
-amino liberados durante la hidrlisis de las protenas (Adler-Nissen, 1979).
Ventajas del ensilado de pescado en comparacin con la harina de
pescado.
La harina de pescado es un producto obtenido por tratamiento trmico, secado
y molienda del pescado entero o desechos de pescado. Este producto es usado como
una de las principales fuentes de protena en la acuicultura e industrias avcola y
porcina, entre otras (Mc Donald y col., 1999).
Debido a que la produccin de harina de pescado generalmente implica altos
gastos de energa y de capital, el proceso no siempre resulta econmico, causando
problemas serios de escasez e incremento del precio del producto (Martin, 1996). Por
tal motivo, existe una gran demanda de protenas de alta calidad y bajo precio para
ser utilizados en la formulacin de alimentos para animales (Li y col., 2004). Una
alternativa a la produccin de harina de pescado, es el ensilado de desechos
pesqueros, lo cual permite recuperar esa fuente valiosa de protenas adquiriendo un
valor agregado (Plascencia y col., 2002).
Las ventajas que ofrece el ensilado de pescado en comparacin con la harina son
las siguientes (Raa y Gilberg 1982; Dong y col., 1993; Zahar y col., 2002):
1) No se pudre, tiene olor fresco a cido.
2) Menos problemas de contaminacin.

3) La escala de produccin se puede variar sin afectar la economa de

produccin.
4) Las necesidades energticas de produccin son reducidas.
5) Tecnologa simple y de poco capital.
6) No requiere infraestructura y equipo costoso.
7) Buenas propiedades de almacenamiento.
8) Se pueden aprovechar subproductos agroindustriales.
Asimismo, el ensilado de pescado es una opcin para el aprovechamiento de
los subproductos pesqueros en reas rurales o lugares aislados donde no es redituable
la produccin de harina de pescado (Arason, 1994).
Escalamiento de los procesos de fermentacin.
El escalamiento se define como el conjunto de tcnicas que conducen a
predecir, con un riesgo mnimo, las condiciones bajo las cuales debe de operar un
equipo a cualquier escala, mayor o menor, con base a resultados experimentales en la
escala disponible. El objetivo final del escalamiento es el de reproducir los resultados
experimentales de la escala disponible en la escala que se pretende, respetando un
factor de escala, un principio inviolable de similitud y con base a un criterio idntico
en las dos escalas (Cira y col., 2001).
El escalamiento no es un mtodo justo en una sola va, incluyendo sistemas de
escala ms pequeo a ms grande (scale-up), sino tambin incluye el mtodo reverso,
comnmente llamado scale-down. Este ltimo tambin es valorado para la obtencin
de informacin adicional de procesos que se estn llevando a cabo y es caracterizado
por ser econmico, simple y eficiente (Lonsane y col., 1992).
El problema del escalamiento es uno de los de mayor importancia no slo en
fermentaciones sino en la industria en general (Quintero, 1981), siendo en el caso del
mtodo scale-up, el eslabn crucial en la transferencia de un proceso a escala de
laboratorio a un proceso de escala comercial.

En los procesos de fermentacin en medio slido FMS, el proceso de

escalamiento es ms complicado en comparacin con la fermentacin en medio
lquido FML, debido principalmente a que la FMS implica el uso de varios tipos de
biorreactores, intensa generacin de calor en la mayora de los casos y falta de
homogeneidad en el sistema (Mitchell y Lonsane, 1992).
El desarrollo de procesos modernos de fermentacin microbiolgica incluye
muchos pasos, los cuales han sido agrupados en seis actividades: 1) aislamiento,
investigacin y seleccin del microorganismo apropiado; 2) optimizacin de los
parmetros fsico-qumicos y nutrimentales as como tambin la estandarizacin de
las operaciones unitarias del proceso a escala laboratorio; 3) estudios de escalamiento
y, si es necesario, el diseo y establecimiento de la planta piloto; 4) generacin de
datos de ingeniera y diseo de la planta comercial; 5) construccin de la planta y la
solucin de dificultades en sta y 6) operacin regular de la planta para la obtencin
del producto (Lonsane y col., 1992).
Proceso de ensilado.
Rodrguez y Daz, (2005). La produccin de ensilaje mediante fermentacin
anaerbica requiere de la presencia de microorganismos productores de acido lctico
y de una fuente de carbohidratos solubles de agua. Durante la degradacin de los
carbohidratos por parte de los microorganismos se producen acido orgnicos (actico
y lctico) que generan una disminucin del pH. La acides previene la proliferacin de
microorganismos indeseables (coliformes, hongos, levaduras) y la putrefaccin o
deterioro del subproducto.
En la fermentacin anaerbica de residuos orgnicos se pueden distinguir
cinco fases:
1. Consumo de oxigeno presente en la biomasa (residuo orgnico) por parte de los
microorganismos aerbicos presentes en el material fresco.
2. Proliferacin y actividad de las bacterias productoras de acido actico y la
iniciacin de la acidificacin.

3. Proliferacin y actividad gradual de las bacterias productoras de acido lctico

hasta estabilizarse la biomasa.
4. Inhibicin del crecimiento de todo tipo de microorganismos indeseables para la
fermentacin por la acides ocasionada por la produccin continua de acido lctico.
5. Fase de alimentacin.
Las tres primeras fases tienen una duracin de tres a cuatro das y la cuarta
aproximadamente de quince das. Despus de alcanzar el pH menor de 4,5 el
producto fermentado se conserva sin daos hasta por varios aos siempre que
prevalezcan las condiciones anaerbicas. Adems, durante la fase de alimentacin se
debe evaluar la estabilidad aerobia del producto o el deterioro que sufre al exponerse
al aire.
Forma de utilizar el ensilado de pescado.
Para Gonzlez (2009) el producto obtenido, puede ser usado en forma lquida
o seca (secado al sol, horno secador, evaporacin de vaco, co-drying; mezclado con
alimentos secos, etc.), con caractersticas y calidad nutricional superior o muy
semejante a la harina de pescado, utilizndolo como un ingrediente dentro de las
formulaciones de alimentos concentrados o como un aditivo diario artesanal en la
alimentacin animal, siendo una alternativa como fuente proteica.
Composicin qumica de ensilado de desechos pesqueros.
El ensilado de pescado ofrece un gran potencial para utilizar los desechos
pesqueros como una fuente de nutrientes en alimentacin animal. Sin embargo, el
contenido de protenas lpidos y minerales del ensilado de pescado depende
principalmente de la materia prima utilizada para su elaboracin (Martin, 1996);
aunque por lo general, el ensilado presenta altas concentraciones de estos nutrientes
(Tabla 1). Adems, el ensilado de pescado presenta valores satisfactorios de
aminocidos esenciales (Espe y col., 1994; Vidotti y col., 2003), as como tambin
elevada digestibilidad de la protena (Vidotti y col., 2002).

Tabla 1. Composicin qumica proximal (g/100 g, en base seca) de

ensilado de desechos pesqueros obtenidos por fermentacin lctica.
Fuente de desecho
pesquero
a
Tilapia
Pescado comercialb
Vscera de pescadoc
Hidrolizado protenicod

Humedad
66,35
62,54
76,10
69,20

Materia
Seca
33,65
37,46
23,90
30,80

Protena
Bruta
41,39
44,09
58,70
30,03

Lpidos

Minerales

11,74
11,32
19,70
15,0

15,30
4,63
7,60
17,65

a: (Fagbenro y Jauncey, 1993).

b: Pescado de agua de mar no apto para consumo humano (Vidotti y col., 2002).
c: (Dong y col., 1993).
d: Producido de ensilado fermentado de desechos de camarn (Plascencia y col., 2002).

Anlisis Bromatolgico.
Del griego: Bromatos: alimento y Loga: estudio, la bromatologa es una
disciplina cientfica que estudia de ntegramente los alimentos. Con esta se pretende
hacer el anlisis qumico, fsico, higinico (microorganismos y toxinas), hacer el
clculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el
tratamiento de los alimentos.
Este se utiliza para:
1) Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de
las materias primas.
2) Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria).
3) Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo con
sus regmenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica).
4) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el
productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes.
Anlisis que lo comprenden:
Anlisis microbiolgico
Para el Instituto de Tecnologa ORT (2009). Los alimentos son sistemas
complejos de grandes riquezas nutritivas y por tanto sensibles al ataque y posterior
desarrollo de microorganismos (bacterias, hongos y levaduras). En todos los

alimentos hay siempre una determinada carga microbiana, pero esta debe ser
controlada y no debe sobrepasar ciertos lmites, a partir de los cuales comienza a
producirse el deterioro del producto con la consecuente prdida de su calidad y
aptitud para el consumo.
Por

otra

parte,

existen

microorganismos

patgenos

que

producen

enfermedades y cuya presencia es por tanto indeseable y hace extraordinariamente

peligroso su consumo. El anlisis microbiolgico se realiza entonces con vistas a
identificar y cuantificar los microorganismos presentes en un producto as como
tambin constituye una poderosa herramienta en la determinacin de la calidad
higinico-sanitaria de un proceso de elaboracin de alimentos, lo que permite
identificar aquellas etapas del proceso que puedan favorecer la contaminacin del
producto
Anlisis toxicolgico
Evaluacin de la inocuidad de los alimentos.
El cual se realiza en:
- Caso una intoxicacin alimentaria
- Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria
Este tipo de anlisis especifica qu tipo de toxico que se busca en el anlisis.
Los principales contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas,
Rodenticidas. De los cuales se toman muestras como:
Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas general/
heterognea.
Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua,
solicitando un anlisis qumico especificando el toxico sospechoso
Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o
vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los signos y las
lesiones. (Instituto de Tecnologa ORT. 2009)
Evaluacin organolptica

Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de los alimentos, a

travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la audicin.
La medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para conocer las
preferencias del consumo de las aves. Con este anlisis se pretende mejorar la calidad
y el consumo de alimento por las aves.
Anlisis Qumico.
Implica la caracterizacin de los alimentos desde el punto de vista fsicoqumico, haciendo nfasis en la determinacin de su composicin qumica, es decir,
cuales sustancias estn presentes en un alimento (protenas, grasas, vitaminas,
minerales, hidratos de carbono, contaminantes metlicos, residuos de plaguicidas,
toxinas, antioxidantes, entre otros) y en qu cantidades estos compuestos se
encuentran. El anlisis fsico-qumico brinda poderosas herramientas que permiten
caracterizar un alimento desde el punto de vista nutricional y toxicolgico, y
constituye una disciplina cientfica de enorme impacto en el desarrollo de otras
ciencias como la bioqumica, la medicina y las ciencias farmacuticas, por solo
mencionar algunas.
Toma de Muestra
La muestra de alimento que se somete al anlisis debe estar correctamente
preparada y ser representativa del lote que se inspecciona. Por lo tanto se tendrn en
cuenta los siguientes recaudos:
- Toma de la muestra representativa del lote de partida: se hace al azar segn
normas existentes para el producto en cuestin, extrayendo la cantidad suficiente para
la realizacin de todos los anlisis. El procedimiento es diferente segn el alimento se
encuentre fraccionado (en latas, cajas, botellas) o dispuesto a granel (en silos,
tanques, bodegas de buques).
Puede servir el sistema de cuarteo o el de numeracin de lotes y uso de
bolillero, pero se dan casos ms complicados en lo que se necesita planes de muestreo

especiales (por ejemplo: toma de muestras de aceites que presentan sedimentos y

estn alojados en camiones-tanque de seccin transversal elptica o circular).
- Rotulacin de muestra: debe hacerse inmediatamente, dejando constancia del
N de la partida, procedencia, cantidad tomada y fecha. (Muestras oficiales y contra
muestras usadas en peritajes, deben sellarse para que no puedan ser abiertas
subrepticiamente.).
- Evitar alteraciones fsicas, qumicas y biolgicas: por ejemplo: ruptura de
emulsiones, oxidaciones, cambios enzimticos y proliferacin microbiana, antes y
durante el anlisis. Es por esto que las carnes y verduras deben mantenerse
refrigeradas, los productos grasos protegidos del aire y de la luz y las leches tienen
que ser analizadas en el da, por ser alimentos altamente perecederos.
Preparacin de la submuestra para el anlisis.
No existe una tcnica general. Algunas ideas son las siguientes:
Alimentos duros (ciertos quesos, chocolates) que no tienen estructura celular
se rallan finalmente.
Alimentos con estructura celular y bajo contenido acuoso (por ejemplo:
granos) Se muelen en molinillos elctricos y el polvo resultante se mezcla en un
mortero. Si es necesario se tamiza por mallas de distinta luz para hacer una
separacin segn tamao de partcula. Durante la molienda no debe subir la
temperatura significativamente y se evitara perder partculas muy finamente
divididas.
Alimentos con estructura celular y alto contenido acuoso (carnes y vegetales)
se deben pasar, por lo menos, dos veces por una mquina trituradora (destruccin de
la clulas y liberacin de componentes) Se mezcla toda la muestra, incluyendo los
jugos exudados, en un mortero.
Alimentos con partculas en suspensin (jugos de frutas, sopas, salsas) se
homogeneizan agitndolos a alta velocidad.

Productos grasos (mantecas, mayonesas) se funden a no ms de 45C. Si a esa

temperatura se observan partculas que enturbian al alimento, se los filtra a travs de
un embudo termostatizado, cuidando no romper la emulsin.
Tamao de la submuestra que se someta al anlisis.
Depende, fundamentalmente, de la homogeneidad del producto. Muestras
poco homogneas (ej: carnes picadas) requieren tcnicas macroqumicas y masas ms
grandes en las pesadas, para que resulten representativas. No ocurre lo mismo con
alimentos homogneos tales como leches, harinas y jaleas.
Precisin y exactitud requerida.
El nmero de anlisis que es necesario efectuar para lograr un resultado
confiable depende de la homogeneidad del producto y de la precisin o repetibilidad
de la tcnica aplicada. Puede bastar un duplicado o necesitarse una replicacin mayor.
En cuanto a la exactitud requerida, es funcin de la finalidad del trabajo: si se realizan
controles rutinarios suele sacrificarse exactitud por rapidez (por ej.: en la recepcin de
leche de una usina lctea) puesto que solo interesa saber si la propiedad medida cae
dentro de ciertos lmites o rangos de tolerancia.
Control de caractersticas sensoriales.
Cada alimento posee un color, olor, gusto, forma y tamao que lo
caracterizan. Modificaciones en estas propiedades pueden indicar una mala
elaboracin, alteraciones, sustituciones de materias primas, etc. En ms de una
oportunidad, alimentos argentinos han sido rechazados en mercados externos por no
cumplir las normas sensoriales especificadas en los contratos previos.
Existen dos metodologas para el estudio de la calidad sensorial:
1- Evaluaciones subjetivas: Realizadas por un experto o, preferiblemente, por
un conjunto de personas (panel adiestrado) que juzga la propiedad en cuestin a
travs de sus sentidos.

2- Determinaciones objetivas: de naturaleza fsica o qumica, cuyos resultados

son independientes de la apreciacin del operador.
3- Las evaluaciones subjetivas (o anlisis sensoriales) resultan largas,
cansadoras y poco precisas, pero reflejan bien la opinin de los consumidores. Las
determinaciones objetivas son especialmente apropiadas para controles rutinarios
pues no causan fatiga, son ms sencillas, rpidas y precisas.
Controles de color.
Las sustancias que confieren color a los alimentos son:
A- Componentes naturalmente presentes en la materia prima (clorofilas,
carotenos, antocianos, flavonoides, mioglobinas).
B- Aditivos colorantes que se agregan de acuerdo a la legislacin vigente.
C- Sustancias originadas durante la elaboracin o almacenamiento del
producto, por reacciones de pardeo o de curado. Los controles objetivos de color se
realizan utilizando espectrofotmetros y colormetros diferenciales, especialmente
diseados para expresar el color a travs de tres nmeros relacionados con los
primarios que lo componen. El anlisis sensorial se basa en comparaciones visuales
contra colores patrones pintados en vidrios, cartones o modelos de cera.
Control de textura.
La textura de un alimento depende de las caractersticas estructurales que
posee. Es resultado de la disposicin e interpretacin de las partculas o clulas que lo
componen, incluyendo a los productos con estructura celular (carnes, verduras, frutas)
y a las que no la poseen (harinas, mieles. leches, vinos, mantecas, jaleas, etc.). Hay
muchsimos tipos de texturas, si bien pueden reducirse a cuatro grandes grupos
(alimentos lquidos, slidos, plsticos y viscoelsticos). El principio que rige todo
estudio o control de texturas se basa en aplicar fuerzas de deformacin al alimento y
medir la resistencia que este opone. Para ello se cuenta con prensas, mbolos,
cuchillos, cizallas, etc.

Control de gusto.
Los gustos principales (salado, cido, dulce y amargo) son conferidos por
diversos tipos de sustancias (sales, cidos orgnicos, azcares, pptidos, alcaloides,
glucsidos, etc) el control objetivo se encara, generalmente, a travs de anlisis
qumicos especficos para el componente que origina el gusto estudiado.
Control de olor.
Es el ms complejo de todos los anlisis porque intervienen muchsimos
componentes simultneamente, estn en muy bajas concentraciones, se pierden
fcilmente e interaccionan entre ellos. El control objetivo se realiza analizando el
vapor de cabeza del alimento en un cromatgrafo de gases.

Requerimientos Nutricionales.
El desarrollo de un alimento para acuicultura requiere como mnimo un
entendimiento bsico de la nutricin, una definicin de los requerimientos
nutricionales de la especie cultivada y una presentacin acorde al sistema y la
especie.
Todas las especies animales tienen un requerimiento propio de protena,
energa (lpidos, carbohidratos), vitaminas y minerales en sus dietas; el tipo y la
cantidad de cada uno de estos nutrientes varan no solamente entre las especies, sino
que, dependiendo de las edades, funcin productiva y condiciones ambientales, stos
requerimientos exigen un tratamiento especial.
Protenas y aminocidos
Las protenas son molculas complejas, constituidas por 20 aminocidos
esenciales y muchos otros no esenciales que, de acuerdo con la presencia de estos en
la molcula, se define la calidad y la digestibilidad de la misma.
Las protenas son componentes esenciales que ejercen un papel central en la
estructura y funcionamiento de todos los organismos vivos; componente

aproximadamente del 70 % en base seca de la materia orgnica, de all que sea uno de
los componentes nutricionales ms importantes en los alimentos balanceados para
peces.
En los peces, la protena de las dietas, adems del requerimiento nutricional
bsico, est influenciada por factores biolgicos como: el tamao del pez, funcin
fisiolgica, densidad de siembra, disponibilidad de alimento natural, tipo de alimento
(completo o suplementario) y factores nutricionales como la calidad y la
digestibilidad de la misma, el nivel de energa en la dieta y cantidad de alimento a
suministrar.
Las materias primas que proporcionan las protenas para los alimentos
balanceados de peces son: la harina de pescado, la harina de carne y harina de sangre,
como fuentes de origen animal; adems de la torta de soya y/o frjol soya, torta de
algodn y torta de ajonjol, debido a que son ingredientes altos en protena cruda y
con un perfil de aminocidos esenciales disponibles y altos, con precios relativamente
razonables.
Energa
Actualmente en las dietas de peces, la formulacin se disea atendiendo las
exigencias energticas de las especies. Por lo tanto, la relacin energa/protena es
concepto fundamental en dietas para peces en confinamiento.
Los peces, como todas las especies requieren energa para su crecimiento,
desarrollo y reproduccin, con una relacin de 9 kcal/g de protena, bastante bajo
comparado con las aves y los cerdos que tienen requerimientos de 15 a 10 kcal/g de
protena cruda. El proceso biolgico de utilizacin de energa se define como
metabolismo energtico. La velocidad en la cual se lleva a cabo la utilizacin de la
energa est influenciada por la temperatura, la especie, la edad, el tamao, la
actividad, la condicin fisiolgica, las funciones del cuerpo y variaciones qumicas
del agua como oxgeno, pH, temperatura y salinidad.
Los peces, como los otros animales, utilizan las diferentes fuentes de energa
de una manera particular. Los peces de aguas fras utilizan muy bien las protenas y

los lpidos como fuentes de energa, y pobremente los carbohidratos; sin embargo, los
peces de aguas clidas utilizan los carbohidratos relativamente bien como fuente de
energa. Razn por la cual, los tres mayores componentes de la dieta, protenas,
lpidos y carbohidratos, deben ser balanceados de tal manera que los peces puedan
encontrar los nutrientes y la energa necesaria para un buen desarrollo.
Ni las deficiencias, ni los excesos de energa en la dieta tendrn mayores
efectos en la salud del pez. Sin embargo, cuando una dieta es deficiente en energa, en
relacin con la protena, una cantidad proporcional de la protena de la dieta, ser
utilizada como energa en lugar de ser utilizada en la formacin de tejidos; en el caso
de una dieta que contenga exceso de energa, el pez se sentir saciado antes de
consumir la cantidad necesaria de alimento para un ptimo crecimiento.
Lpidos como fuente de energa
Los lpidos son la fuente de energa ms concentrada y disponible dentro de
los nutrientes. En los alimentos formulados, mejora la palatabilidad, la textura y
estabilidad de los mismos; adems, son importantes como fuente de cidos grasos
esenciales, para un crecimiento normal y una buena sobrevivencia de los peces.
Tambin se vuelven indispensables para actuar como vehculos de vitaminas
liposolubles.
Especialmente, los fosfolpidos ejercen un papel importante en la estructura de
las membranas, y algunos otros se desempean como hormonas y esteroides.
Los cidos grasos que ms influyen sobre las especies acucolas son los de las
series omega 3 cido linolico, y omega 6 cido linolnico. La presencia de estos
es necesaria para obtener un buen desarrollo no solo de larvas y alevinos, sino
tambin de reproductores y peces en engorde.
Carbohidratos como fuente de energa
Los carbohidratos son considerados la forma ms barata de energa de una
dieta; sin embargo, constituyen el grupo de nutrientes ms controvertido dentro de la
alimentacin de los peces, considerando que estos no presentan sntomas de

deficiencia al estar ausentes en una dieta, situacin que permite afirmar que los
requerimientos de carbohidratos por parte de las especies acucolas son nulos.
Es as como los peces carnvoros presentan muy poca o ninguna habilidad
para la asimilacin de los carbohidratos; los peces herbvoros, omnvoros y
plantfagos, que sintetizan en su tracto digestivo las enzimas amilasa y celulasa,
fcilmente hidrolizan los carbohidratos contenidos en los alimentos vegetales, adems
de los presentes en las raciones pisccolas.
Vitaminas
Las vitaminas son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos requeridos
en cantidades muy pequeas; actan como co-factores en procesos metablicos, los
cuales sin la presencia de las vitaminas no podran llevarse a cabo. Al no ser
sintetizadas por los organismos, deben estar organizados en las raciones de diario
consumo; se involucran en los estmulos del apetito y, por ende, dan una respuesta
positiva en el crecimiento.
En cultivos con altas densidades, como jaulas, estanques o donde el alimento
natural est limitado, estos microingredientes deben ser suplementados en forma
adicional en las dietas para proporcionar un crecimiento normal.
Minerales
Los minerales, al igual que las vitaminas, no son sintetizados por el organismo
y se requieren diariamente en muy pequeas cantidades. Son constituyentes
esenciales de huesos y tejidos blandos. Adicionalmente, son utilizados por los peces
para el balance osmtico, esenciales en la transmisin de impulsos nerviosos y el
equilibrio cido-base corporal. Al igual que las vitaminas, deben suplementarse en las
dietas diseadas para sistemas de produccin altamente competitivos.
Digestibilidad de los nutrientes
El valor nutricional de un alimento no est basado solamente en su
composicin qumica sino tambin en la habilidad de los peces para digerirlo y

absorberlo; presenta una considerable variacin entre la digestibilidad de los

nutrientes, dentro de las especies y las diferentes condiciones ambientales.
Los requerimientos nutricionales en la dieta de peces bajo condiciones de
cultivo dependen de las especies cultivadas, de la densidad de siembra, fertilidad del
agua y disponibilidad de alimento natural. Por lo tanto, el conocimiento de la
digestibilidad de los nutrientes es esencial para el diseo de dietas prcticas y para
poder hacer sustituciones de ingredientes, para mantener dietas de mnimo costo e
igual eficiencia.
Calidad de los ingredientes
Los ingredientes usados en la alimentacin animal son bsicamente productos
naturales o subproductos de procesos industriales; la proporcin de stos en las dietas
difiere segn la especie y el diseo de los diferentes alimentos.
En un proceso rutinario de formulacin, los ingredientes con propiedades
similares generalmente son sustituidos unos por otros dentro de la mezcla,
dependiendo del precio del mercado, disponibilidad y composicin.
Un alimento balanceado terminado no ser mejor que la calidad de sus
ingredientes. La seleccin de estos est basada en el contenido de nutrientes
disponibles, la digestibilidad y la ausencia de contaminacin.
Mtodos analticos de uso general.
La complejidad que se advierte en los anlisis bromatolgicos se debe
fundamentalmente al hecho de que los alimentos son materiales biolgicos con
sistemas enzimticos y cargas microbianas que afectan su estabilidad en mayor o
menor grado. Estos productos, adems, se caracterizan por presenta una gran
variabilidad en su composicin. Factores tales como suelo, clima, grado de
maduracin, especie, raza, edad, alimentacin, etc. Influyen en la materia prima
vegetal o animal y, por lo tanto, en el producto final. Es por esta razn que no existen
constantes fsicas ni qumicas para un determinado tipo de alimento, slo pueden

especificarse rangos de variacin de las distintas propiedades. Por ejemplo: rango de

difusin, rango de ndice de yodo, rango de contenido acuoso.
Determinacin de Humedad en los alimentos
La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a
cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms
difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el
alimento posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor
analtico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el
agua es un llenador barato, as:
1. El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos
productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches
deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
2. La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates,
para evitar la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
3. Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o
embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos
son muy difciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de
frutas concentradas.
4. El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as,
el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el
contenido de humedad deber ser <15%; en las carnes procesadas por lo comn se
especifica el porcentaje de agua aadida.
5. Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del
contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de
otras determinaciones analticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el
peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. El agua es un

constituyente principal en la mayora de los productos alimenticios. La forma de
preparar la muestra para este anlisis quiz sea la fuente de error potencial ms
grande, as que se deben tomar precauciones para minimizar las prdidas o ganancias
de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos.

Obviamente, cualquier

exposicin de la muestra a la atmsfera abierta debe ser tan breve como sea posible.
Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se
muele. La prdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con
respecto a la humedad relativa ambiental.
Mtodo de Secado al Horno.- En este mtodo la muestra se calienta bajo
condiciones especficas y la prdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el
contenido de humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es
altamente dependiente del tipo de horno que se va a utilizar, las condiciones del horno
y el tiempo, as como la temperatura de secado. Estos mtodos de secado son simples
y muchos hornos permiten el anlisis simultneo de grandes nmeros de muestras. El
tiempo requerido para el anlisis puede ser de unos cuantos minutos hasta ms de 24
horas.
Determinacin de Cenizas en Alimentos
La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos
inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de la materia
orgnica de un alimento. Es esencial el conocimiento bsico de las caractersticas de
varios mtodos para analizar cenizas as como el equipo para llevarlo a cabo para
garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de anlisis de cenizas: cenizas en
seco par a la mayora de las muestras de alimentos; cenizas hmedas (por oxidacin)
para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos crnicos) como mtodo
de preparacin de la muestra para anlisis elemental y anlisis simple de cenizas de
plasma en seco a baja temperatura para la preparacin de muestras cuando se llevan a
cabo anlisis de voltiles elementales.

La tcnica que se utilizar en esta sesin de laboratorio ser la de cenizas en

seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para
eliminar todo el material orgnico. La ceniza remanente es el residuo inorgnico y la
medicin de la ceniza total es til en el anlisis de alimentos, ya que se pueden
determinar diversos minerales contenidos en la muestra.

Algunos errores y

dificultades involucrados en la determinacin de las cenizas en seco son: la prdida

de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la
muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el
cambio de carbonatos a xidos; adhesin de las muestras con un contenido alto de
azcares, lo cual puede ocasionar prdida de la muestra y fusin del carbn a partes
no oxidadas atrapadas de la muestra.
Bagre Cajaro
Para Goulding (2000) El bagre es una de las familias con mayor diversidad,
cuyo tamao puede encontrarse a partir de tan solo una pulgada y en otros casos,
llegar a pesar ms de 300 kilos, un tamao casi descomunal. La mayor parte de sus
especies, como el bagre rayado, permanece la mayor parte del tiempo oculto entre el
lodo de los ros y all espera que la corriente traiga su alimento, por lo cual no se
caracteriza por ser un gran cazador, sino ms bien un oportunista que gasta poca
energa en su proceso de alimentacin.
Es, principalmente, un animal de agua dulce y su gran depredador es el ser
humano, quien lo persigue, precisamente por el gran tamao que en algunas
ocasiones logra alcanzar y porque su carne se considera como de un sabor muy
agradable. Su aspecto es muy curioso por los "bigotes" que salen de su boca.
Este es un animal considerado como un gran recurso para la economa, porque
prolifera en todas las zonas del planeta, desde aguas dulces a saladas y tambin en
todas las temperaturas, excepto en el fro extremo. Dentro de la diversidad de
especies que se catalogan como bagres, hay algunas absolutamente vegetarianas y
muy pacficas y otras, carnvoras, que se alimentan de peces ms pequeos que ellas.
Algunas de estas especies se mantienen en acuario porque son muy tiles para la

higiene del mismo, ya que limpian el fondo de algunos desechos que se pudriran y
enfermaran a los otros peces. Aunque actualmente ha poblado todo el planeta, sus
orgenes se remontan a la regin del sur del continente americano.
Existen muchos cultivos de bagre donde ste se reproduce sin ningn
problema y resulta ser un animal que produce buenos resultados econmicos. El color
ms comn entre el bagre es el gris, que en algunas zonas de su cuerpo adopta un
tono ms brillante. Es un animal que se considera como poseedor de muchas
protenas, nutritivas para los seres humanos por lo cual es muy apreciado en la mesa.
Su mayor actividad se ha detectado durante la noche, en el da es bastante
pacfico y permanece quieto la mayor parte del tiempo. El proceso de reproduccin s
se realiza a una temperatura ms alta, y el macho es el que adeca el lugar donde han
de desarrollarse las futuras cras, para que luego llegue la hembra a poner sus huevos.
En algunos casos, si no se distribuyen adecuadamente en cautiverio para el cultivo,
pueden llegar a comerse entre s.
El Bagre Cajaro (phractocephalus hemiliopterus) perteneciente a la familia
Pimelodidae, forma parte de los grandes bagres llaneros de importancia econmica de
Venezuela. Esta especie en tallas de alevines y juveniles alcanza actualmente, una de
las ms altas cotizaciones entre los peces de valor ornamental en el mercado
internacional, donde es conocido como "el emperador del Amazonas". (Goulding
2000).
En sus investigaciones Goulding (2000) reporta que el Bagre Cajaro
(phractocephalus hemiliopterus) puede llegar a alcanzar 1 metro y 24 cm en longitud
esqueletal y 50 kg de peso; adems seala que esta especie es preferentemente
carnvora (consume cangrejos y peces) aunque tambin consume frutas o semillas de
palmas y rboles. En cautiverio en la Estacin de Piscicultura se adapta fcilmente al
consumo de raciones formuladas para peces como a las condiciones de manejo en
pequeos recintos acuticos (tanques rectangulares de 6m2 y circulares de 28 m2),
alcanzando la suficiente maduracin gonadal para permitir la respuesta reproductiva a
tratamientos de induccin del desove.

Tilapa
Cabrera T. (1997) explica que tilapia es el nombre genrico con el que se
denomina a un grupo de peces de origen africano, que consta de varias especies,
algunas con inters econmico, pertenecientes al gnero Oreochromis. Las especies
con inters comercial se cran en piscifactoras profesionales en diversas partes del
mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales, en que se dan las
condiciones favorables para su reproduccin y crecimiento. Entre sus especies ms
conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis niloticus), la de Mozambique
(Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas
densidades poblacionales, adaptacin al cautiverio y a una amplia gama de alimentos,
resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptacin, han
despertado gran inters comercial en la acuicultura mundial. Adems, se estn
realizando algunas investigaciones de las propiedades que posee el colgeno presente
en sus escamas, que tienen bajas cantidades de grasa. Estas cualidades se estn
aplicando para las terapias de regeneracin de huesos.
La tilapia es una especie ideal para el cultivo porque ofrece un crecimiento
adecuado, fcil manejo, altamente resistente a la baja calidad de agua y
enfermedades, tolerando diversas condiciones ambientales (13) . Tambin tiene
capacidad de adaptacin ecolgica que la hace apta a vivir en aguas cerradas, como
en los estanques y en diferentes tipos de sistemas de cultivo (6) .As, los hbridos de
tilapias pueden ser introducidos para su cultivo en zonas rurales donde existen pocos
recursos de manejo e incentivar el desarrollo de la piscicultura. Su producto crnico
en el mercado internacional se ha encontrado como un excelente sustituto de las
carnes rojas.
En Venezuela, Alceste (2013) seala que en esta dcada las tilapias se
presentan como una de las especies de mayor perspectiva de cultivo y en poca en
que la piscicultura de aguas marinas no est desarrollada, por la ausencia de especies
que presenten caractersticas piscicultivables aceptables.

Alimentacin de la tilapia.
En cuanto a la alimentacin, Toledo, S. y Garcia, M. (1998) sealan lo
siguiente la Tilapia la alimentan con plancton y vegetales superiores, aunque tambin
se le aade residuos agrcolas e industriales y dietas artificiales.
Para los cultivos con dietas balanceadas, se emplea el siguiente esquema de
alimentacin, segn la talla de los peces.
- Larvas y alevines hasta 5 cm: Dieta con 35% PB, con una racin diaria del
5% del total de la biomasa, para una temperatura de 22oC.
- Crecimiento y engorde de alevines de ms de 5 cm: Dieta con 22 - 25% PB y
racin diaria del 3% del total de la biomasa, si la temperatura es de 22oC; para
temperaturas menores, la racin diaria se disminuye al 1.5% del total de la biomasa.
- Alimentacin para el cultivo en jaulas: El alimento artificial que se le aade
a las jaulas tiene 32% de Protena Bruta, incluyendo de 5 a 10% de harina de pescado.
La adicin del alimento comienza con un 25% del peso corporal para las larvas, un
5% para alevines de 20g y de 1 a 2% para ejemplares de 250 g, hasta los 350 a 380 g,
peso de cosecha, que se obtiene a los 5 meses de cultivo en las jaulas. (Zimmermann,
comunicacin personal.)
En 1992, se inicia en Venezuela el cultivo de tilapia, prohibido hasta ese
entonces para proteger las especies nativas. A partir de ese ao se autoriz su cultivo,
pero slo en las especies del gnero Oreochromis, iniciado por 6 empresas dedicadas
al cultivo de los hbridos de Oreochromis, en sistemas semintensivos e intensivos,
que incluyen en algunos casos cultivo con Macrobranchium. (Toledo, S. y Garcia, M.
1998).
En 1991 el cultivo semiintensivo de hbridos de tilapia, realizado en 34.2 ha
de estanques, produjo 6 000 ton/ha/ao. En Venezuela, slo las empresas Purina y
Miradores producen alimentos balanceados para tilapia.
La primera fbrica 4 tipos de alimento, Puripargo 24, Puripargo 28, Puripargo
30 y Puripargo 32, mientras que la otra slo produce la variante Pargo rosado; en
todos los casos, el producto se vende granulado con un slo tamao de partcula y en
sacos de 40 Kg.

De lo anterior se concluye que los problemas ms importantes relacionados

con la alimentacin son:
- Alto costo del alimento.
- No contar con alimento de calidad y tamao de partcula adecuado, lo que
provoca prdidas por la produccin de finos durante la trituracin.
- Carecer de control de calidad de los alimentos para organismos acuticos en
general.
Cachama
Segn el bilogo Sola J. (2011) la cachama (Colossoma macropomum)
pertenece a la subfamilia Serrasalminae, es un pez originario de la cuenca del
Orinoco y de la Amazonia. La cachama es un pez omnvoro, se alimenta de frutas,
flores y plancton, acepta fcilmente dietas artificiales pelletizadas y desperdicios de
cocina. Su crecimiento es rpido, logrando alcanzar un buen tamao (1,5 a 2,0 Kg) en
un perodo de un ao. Tolera sin dificultad altas densidades de carga, y es poco
exigente en cuanto a la calidad de agua.
Los primeros ensayos de cultivo de la cachama en Venezuela datan de
comienzos de la dcada de los 70, poca durante la cual se realizaron estudios sobre
su reproduccin en la actual Subestacin Experimental Guanapito del FONAIAP. En
la actualidad, se han incorporado otras instituciones a la investigacin pisccola del
pas. Tambin se han establecido varias empresas dedicadas tanto a la produccin de
alevines como al engorde, estimndose su produccin total en 675 Tm para el ao
1984. La comercializacin de la cachama cultivada actualmente en Venezuela se
efecta en fresco y en filetes ahumados.
El cultivo de la cachama es relativamente sencillo, pudiendo emplearse para
tal fin cualquier cuerpo de agua cerrado disponible (lagunas, embalses, etc.). Sin
embargo, el uso de estanques diseados especficamente para piscicultura permitir
un mayor control y un mejor aprovechamiento del recurso.
Un pez de agua dulce, de la familia de los carcidos, a la que pertenecen los
caribes, los morocotos, las palambras y las palometas. La familia Characidae posee el

mayor nmero de especies de peces de agua dulce en Venezuela. Adems, muchas de

ellas son especies de valor comercial.
La cachama adulta mide casi un metro de largo, y puede pesar unos 18
kilogramos. La coloracin del vientre suele ser clara, blanquecina, contrastando con
el color dorsal, que puede ser amarillo o negro en distintos individuos. Es un pez
robusto, de abundante y apetecible carne.
La cachama ha sido adaptada al cultivo en estanques, pues soporta con
facilidad las condiciones de cautiverio y manejo en medios artificiales. Crece rpido y
se desarrolla bien en cautiverio, sobrepasando a veces los veinte Kilos. Una hembra
es capaz de producir un milln de huevos. Se alimenta a base de frutas que producen
las plantas de ribera y de diversos invertebrados acuticos. Esto facilita la obtencin
de alimento para cuando se la mantiene en cautiverio en las granjas. El desarrollo de
esta piscicultura es de gran significado para la regin llanera de Venezuela.
Alimentacin de la Cachama.
Su hbito alimenticio es omnvoro y su nivel trfico bajo, la coloca en una
situacin ventajosa e interesante para cualquier productor, es altamente filtradora,
come animales pequeos de superficie y fondo, frutas, caracoles, grano, cereales, y
subproductos agroindustriales.
Su dieta natural est compuesta por frutos y semillas, es zooplactofaga de
preferencia en alevinos y juveniles menores de 15 cm., la estructura digestiva de los
adultos no ha indicado adaptaciones diferentes a las herbvoras-frugvoras. En
cautiverio acepta bien los alimentos concentrados comerciales.
Bagre Rayado.
De nombre cientfio Pseudoplatystoma fasciatum se conoce tambin con los
nombres de tigre, pintado y rayado entre otros. La parte superior de su cuerpo
alargado es gris oscura, mientras que el vientre es blanco y lo atraviesan una serie de
lneas negras verticales. Puede llegar a alcanzar los 1.4 m de longitud y 15 Kg de
peso, las hembras son ms grandes que los machos. La cabeza es grande y termina en

punta como un cono; los ojos y los dientes son pequeos. Se distribuye en Colombia
y Venezuela. (Mojica y col., 2002)
El Bagre rayado vive en lagunas, canales de los ros y reas inundadas donde
se alimenta de peces, algunos artrpodos y semillas. Es una especie migratoria (viaja
peridicamente) y su poca reproductiva es entre los meses de Marzo y Junio, se
caracteriza por carecer de escamas, cuerpo desnudo, cilndrico, alargado y fusiforme;
cabeza ms larga que ancha, deprimida, casi recta a los lados; con fontanela corta y
superficial que no alcanza la base de la cabeza.
El bagre rayado es un pez que presenta actividad crepuscular y seminocturna;
tradicionalmente se considera que los miembros del gnero Pseudoplatystoma son
animales que se alimentan durante la noche; sin embargo se ha demostrado que P.
fasciatum est activo y caza durante el da, especialmente en la maana. El bagre
rayado (P. fasciatum) es de hbitos alimenticios carnvoros que se alimenta
principalmente de peces y camarones en algunas ocasiones; esta caracterstica es
limitante para su produccin comercial.
Pseudoplatystoma fasciatum se encuentra en todas las cuencas hidrogrficas
de Sur Amrica desde Colombia, Venezuela, Guyana, Surinam y la Guayana
Francesa hasta la cuenca de los ros La Plata y Paran. Incluyendo las cuencas del
Amazonas (Exceptuando la cuenca del ro San Francisco) y el Orinoco, ocupando el
segundo lugar despus de los Caraciformes (Escobar, 2001).
Alimentacin del Bagre Rayado.
El bagre rayado es un pez carnvoro que se alimenta principalmente de peces
y camarones en algunas ocasiones. Los insectos son importantes en la alimentacin
de ejemplares menores de 10 centmetros; el material vegetal aparece en forma muy
ocasional en su dieta.
Los camarones son importantes en la dieta de los bagres rayados hasta que
alcanzan 40 centmetros de longitud. El bagre adulto, prefiere las presas de tamao
medio, mayores de 10 centmetros de longitud total, la forma de los peces que hacen
parte de la dieta de los bagres es muy variada, prefiriendo los de forma fusiforme

principalmente de las familias Characidae y Curimatidae, los cuales tienden a formar

cardmenes.
Bagre Yaque (Leiarius marmoratus)
El bagre yaque, Leiarius marmoratus (Gill, 1870) (Siluriforme:Pimelodidae),
es una especie que se distribuye en las cuencas de los ros Orinoco y Amazonas
(Castillo, 2001; Ramrez y Ajiaco, 1997). En ambientes naturales presenta hbitos
alimentarios piscvoros (Layman et al., 2005); sin embargo, algunos autores destacan
una tendencia omnvora (Ramrez y Ajiaco, 1997; Novoa, 2002). Esta especie
presenta cualidades para ser incorporada a la piscicultura dada la excelente calidad de
su carne blanca, la cual posee pocas espinas, textura y sabor de apreciable valor
gastronmico.
Es una especie propia de las cuencas del Orinoco y Amazonas. Esta especie de
bagre, tiene un alto potencial para ser cultivada debido a la calidad de su carne y a sus
hbitos alimenticios omnvoros, que permiten que sea acostumbrado al alimento
concentrado. Su reproduccin en cautiverio an est en estudio pero ya existen
grandes avances en ese tema.
Trucha.
Alonso (2009) refiere que la trucha es un pescado de la familia de los
Salmnidos, y de la subfamilia de los Salmonoidae. Se trata de un pescado azul que
vive en aguas dulces y fras. Es una especie androma, viven en el mar y viajan hasta
los ros para reproducirse, igual que el salmn.
La trucha es una especie de pescado muy fuerte y robusta, soporta muy bien
los cambios estacionales y ambientales. Adems, es un pescado muy rpido, un
nadador por excelencia, cruza mares y ocanos para llegar a las zonas de los ros a
reproducirse. Las tres principales especies de trucha son: La trucha arco iris, que en la
poca de verano se deja ver mucho en las pescaderas europeas. Las truchas de Lago
y la trucha garganta cortada. Las diferencias, principalmente son los tamaos y el
aspecto de la piel, los colores y las aletas.

La trucha arco iris en su ambiente natural, es un pez que habita espacios

acuticos con aguas puras y cristalinas, con cauces que presentan marcados
desniveles topogrficos que originan rpidos, saltos y cascadas que son muy comunes
en los ros de alta montaa, son estos rpidos con una pronunciada velocidad de
corriente y suelo pedregoso los ms frecuentados por las truchas. De manera que las
truchas son peces nativos de regiones elevadas y montaosas donde existen aguas
fras y claras
Alimentacin de la Trucha.
La trucha es un pez carnvoro que en la naturaleza se alimenta de las presas
que captura vivas, siendo la mayora de ellas organismos acuticos y algunos
terrestres, como son los insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua.
Los moluscos como los caracoles tambin son presas habituales, as como los
crustceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeos de la misma u
otras especies. Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como
las lombrices, o de insectos y crustceos, aunque las especies ms grandes de trucha,
como la marrn o caf, depredan sobre otros peces.
MARCO LEGAL
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Artculo 305.
El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del
desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor.
El Estado proteger los asentamientos y comunidades de pescadores o
pescadoras artesanales, as como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los
prximos a la lnea de costa definidos en la ley.

Artculo 306.
El Estado promover las condiciones para el desarrollo rural integral, con el
propsito de generar empleo y garantizar a la poblacin campesina un nivel adecuado
de bienestar, as como su incorporacin al desarrollo nacional. Igualmente fomentar
la actividad agrcola y el uso ptimo de la tierra mediante la dotacin de las obras de
infraestructuras, insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica.
Ley de Pesca y Acuicultura
Artculo 1.
Esta Ley tiene por objeto regular el sector pesquero y de acuicultura a travs
de disposiciones que permitan al Estado:
1. Fomentar, promover, desarrollar y regular las actividades de pesca, la
acuicultura y actividades conexas, basados en los principios rectores que aseguren la
produccin, la conservacin, el control, la administracin, el fomento, la
investigacin y el aprovechamiento responsable y sostenible de los recursos
hidrobiolgicos, teniendo en cuenta los aspectos biolgicos, tecnolgicos,
econmicos, de seguridad alimentaria, sociales, culturales, ambientales y comerciales
pertinentes.
Artculo 2.
Son fines especficos de la presente Ley:
Promover, mediante polticas, programas y proyectos, el desarrollo integrado
del sector pesquero y de acuicultura, as como la formacin humana y tcnica de sus
trabajadores.
Regular el aprovechamiento de los recursos hidrobiolgicos a las estimaciones
de su potencialidad, as como a su estado de explotacin e importancia social de los
mismos para la alimentacin de la poblacin y generacin de empleo, en armona con
lo dispuesto en los convenios internacionales sobre la materia, suscritos por la
Repblica.

Controlar que los productos y subproductos de la pesca y acuicultura se

adecuen a los estndares de calidad nacional e internacional.
Incentivar la creacin y el desarrollo de empresas econmicamente viables en el
sector pesquero y de acuicultura, apoyando la competitividad de sus productos en los
mercados nacionales e internacionales.
Fomentar el mejoramiento de las estructuras productivas de los sectores
extractivo, comercializador y transformador, para incrementar el valor agregado de
los productos pesqueros y de acuicultura.

Inters pblico y carcter estratgico

Artculo 4.
Se declara a la pesca y acuicultura de inters pblico por la importancia
estratgica que tienen para la seguridad alimentaria de la poblacin, por los beneficios
socioeconmicos y tecnolgicos que de ellas se derivan y por su importancia
geopoltica y gentica.
Artculo 23.
El Ministerio de Agricultura y Tierras, por rgano del Instituto Nacional de la
Pesca y Acuicultura, los estados, los municipios y otros entes, promovern e
incentivarn a la acuicultura como una de las actividades aptas para la produccin de
protena de origen acutico, en armona con el medio ambiente.
Artculo 24.
El Ministerio de Agricultura y Tierras, por rgano del Instituto Nacional de la
Pesca y Acuicultura, dar prioridad al cultivo de las especies autctonas y a la
aplicacin de las tecnologas desarrolladas en el pas.

De las microempresas de acuicultura rural

Artculo 25.
El Ministerio de Agricultura y Tierras, por rgano del Instituto Nacional de la
Pesca y Acuicultura, dar prioridad especial al desarrollo de microempresas de
acuicultura rural, a fin de que los campesinos, pescadores artesanales y otros
productores, tengan alternativas distintas a la actividad agrcola o pesquera, o la
sustituyan.
Ley de Tierras y Desarrollo Agrario
Artculo 17.
Dentro del rgimen del uso de tierras con vocacin para la produccin
agroalimentaria, se garantiza:
A los pescadores artesanales y acuicultores el goce de los beneficios establecidos en
este Decreto Ley
Artculo 139.
Corresponde al Instituto Nacional de Desarrollo Rural:
Promover y ejecutar obras de infraestructura para el desarrollo sostenible de la
pesca, la acuacultura y sus actividades conexas. Promover y ejecutar programas de
innovacin tecnolgica para el desarrollo rural sustentable.
Variables del estudio
En este trabajo se elaborar un ensilado biolgico de pescado para la
alimentacin de peces cultivados. Las variables a desarrollar son el ensilado de
pescado y sus caractersticas en varias dimensiones.

Cuadro 2. Operacionalizacin de las variables.

Variable

Ensilado biolgico de
pescado

Dimensiones

Indicadores

Ensilados con pescado entero:

1.

Ensilado con pescado entero, cambur y pia

(PCP).

Caractersticas del
ensilado de pescado

2.

Ensilado con pescado y cambur (PC).

3.

Ensilado con pescado y melaza (PM).

4.

Ensilado con pescado, melaza y pia (PMP).

pH, Protena, Grasa, ceniza, humedad, FND

Escala de pH,
% mm, Pr,
factor 6,25

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
La investigacin cientfica tiene como fundamento la necesidad de que el
hecho o hechos estudiados, las relaciones que surjan entre ellos, as como la
obtencin de resultados y evidencias que provengan del problema de investigacin,
renan una serie de caractersticas como: fiabilidad, objetividad y validez. Por tal
razn, para lograr proporcionar una respuesta al problema de la investigacin se
deben delimitar los procedimientos de orden metodolgico que se llevarn a cabo.
(Balestrini, 1997)
En la presente investigacin se aplicaron elementos metodolgicos de gran
importancia para la validez de la informacin, como son: el tipo de investigacin, los
instrumentos y las tcnicas de recoleccin de los datos. Asimismo, la manera del
procesamiento y presentacin de los datos, y las tcnicas para el anlisis e
interpretacin de los resultados.
Naturaleza de la investigacin
De acuerdo con el problema planteado, y en funcin de sus objetivos, se
realiz una investigacin donde se abord el diseo multimtodo, el cual consisti en
la seleccin y aplicacin de algunos elementos metodolgicos de los paradigmas
cualitativos con los paradigmas cuantitativos, haciendo la salvedad que uno
contribuy con el otro, lo que permite afirmar, que la investigacin tuvo una gran
consistencia, dado que se genera una unin paradigmtica.
Esta estrategia de combinacin no se basa en la independencia de mtodos y
resultados, se trata de integrar subsidiariamente un mtodo, sea el cualitativo o
cuantitativo, en el otro mtodo, con el objeto de fortalecer la validez de este ltimo

compensando sus propias debilidades mediante la incorporacin de informaciones

que proceden de la aplicacin del otro mtodo, a tenor de sus fortalezas
metodolgicas. (Bericat, 1998)
Se sustenta la posicin de tipo cualitativa, dado que se abarc el estudio
descriptivo, segn Bavaresco (1994), las investigaciones descriptivas, son aquellas
que van ms all de la bsqueda de aspectos que desean conocerse, y de los cuales se
pretende obtener una respuesta. Como su nombre lo indica, consiste en describir y
analizar sistemticamente caractersticas de los fenmenos estudiados sobre la
realidad ya que tiene por objetivo obtener informacin.
Segn Rivas (1995) seala que la investigacin descriptiva, trata de obtener
informacin acerca del fenmeno o proceso, para describir sus implicaciones. (p.54).
Este tipo de investigacin, no se ocupa de la verificacin de la hiptesis, sino de la
descripcin de hechos a partir de un criterio o modelo terico definido previamente.
En la investigacin se realiza un estudio descriptivo que permite poner de manifiesto
los conocimientos tericos y metodolgicos para darle solucin al problema a travs
de informacin obtenida.
De igual manera se abarc un estudio de campo, de los cual Bavaresco (2004),
seala que, "son aquellos que se realizan en el propio sitio donde se encuentra el
objeto de estudio. Esta, permite obtener conocimientos ms a fondo del problema
como parte del investigador y se puede manejar los datos con mayor seguridad.
Poblacin y Muestra
Segn Balestrini, (1997) una poblacin est determinada por sus
caractersticas definitorias. Por lo tanto, el conjunto de elementos que posea esta
caracterstica se denomina poblacin o universo. Poblacin es la totalidad del
fenmeno a estudiar, donde las unidades poseen una caracterstica comn, que se
estudia y da origen a los datos de la investigacin, es decir, una poblacin es un
conjunto de todas las cosas que concuerden con una serie determinada de
especificaciones.

El pescado que se utilizar para la elaboracin de los ensilados es Bagre

Cajaro (phractocephalus hemiliopteru). Se utiliz un total de materia prima de 10
pescados enteros, 750 gr de melaza, 750 gr de melaza, 700 gr de cambur, 50 gr de
sorbato de potasio y 100 gr de yogurt y 700 gr de pia.
A su vez fue dividida para realizar los diferentes ensilados, de la cual la
muestra se estableci de la siguiente manera: 2.500 Kg de pescado entero, 375 gr de
melaza, 350 gr de cambur, sorbato de potasio 12.5 gr, 25 gr de yogurt y 350 gr de
pia.
Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos
Para reunir, presentar y analizar los datos se utilizaron las tcnicas estadsticas
descriptivas para el anlisis cuantitativo, tales como; distribucin de frecuencia y
representaciones grficas.
Otra de las tcnicas utilizadas consisti en el anlisis de documentos escritos o
bibliogrficos referentes al objeto de estudio, esto sirvi de gua para evaluar los
datos obtenidos en la investigacin.
Presentacin y anlisis de datos
Una vez procesada la informacin, sta se presenta para su mejor comprensin
por medio de una serie de tablas, cuadros y grficos, utilizndose los grficos
circulares, ya que estos permiten la comparacin en una forma ms efectiva.
Tabulacin de datos
Se emple la tabulacin para presentar una matriz de datos que recolecta la
informacin y organizar los datos relativos a la variable, indicadores e tems.
Asimismo, las hojas de tabulacin, fueron realizadas en Micrososft Excel (hojas de
clculos), las mismas requirieron un proceso sistemtico y cuidadoso. Sobre este
aspecto Hernndez (1999) seala, "as, los datos han sido capturados en un archivo
permanente y estn listos para ser analizados mediante un programa de
computadora".

Materiales y mtodos
Ubicacin del experimento
Estos ensilados se realizaron en la Estacin de Piscicultura de la Universidad
Centroccidental Lisandro Alvarado, ubicada en la poblacin de Yaritagua municipio
Pea del estado Yaracuy. (Anexo 1)
Elaboracin del ensilado
Materia prima: se utilizar Bagre Cajaro (phractocephalus hemiliopterus), en
este caso el pescado entero, as como melaza y frutas como el cambur y pia. Las
proporciones para preparar el ensilado (segn las especificaciones dadas en el cuadro
de operacionalizacin de variables) son las siguientes:
Cuadro 3.
Ensilado

Pescado
(Kg)
2,500

Melaza
(g1)
0

Cambur
(gr)
330

Sorbato
(gr)
12,5

Pescado
Cambur
Pescado
2,500
375
0
12,5
Melaza
Pescado
2,500
375
0
12,5
Melaza
Pia
Pescado
2,500
0
350
12,5
Cambur
Pia
TOTAL
10
750
700
50
Elaborado por: Vsquez, J. Paradas, M. Ramrez, N. Leo, Y.

Yogurt
(gr)
25

Pia
(gr)
0

25

25

350

25

350

100

700

La elaboracin del ensilado se ejecut en las siguientes etapas:

Picado: los pescados enteros se picaron, con una mquina picadora de carne,
en ruedas, esto para facilitar la coccin, luego se colocaron en un caldero con agua y
se cocinaron al vapor. (Anexo 2)

Acondicionamiento: para esto se utiliz una olla grande con orificios montada
en bao de mara. Una vez colocado el pescado en la olla se sometieron a coccin a
vapor de agua por un periodo de tiempo entre 45 minutos y una hora.
Enfriado: Una vez cocidos todos los restos se dejaron enfriar a temperatura
ambiente.Molienda: Se molieron los restos ya fros hasta obtener una pasta
homognea. (Anexo 3)
Pesado: ya con la pasta obtenida, la misma se pes, para establecer los
porcentajes de cada ingrediente adicional necesario para obtener el ensilado; estos
ingredientes fueron pia madura, yogurt, sorbato de potasio y melaza o cambur.
Licuado: Los ingredientes como la pia (sin pelar y sin corona) y el cambur
(pelado) son pasados por la licuadora para disminuir en lo ms posible el tamao.
Homogenizacin: Se colocaron todos los igredientes del ensilado en un
recipiente con tapa desinfectado, mezclndose hasta obtener una pasta homognea.
Incubacin: La mezcla se tap de manera hermtica dejndola en reposo a una
temperatura ambiente (aproximadamente 28C). Durante 10 das de los cuales se
realizaron mediciones del pH de forma alterna, hasta que alcanzaron un pH menor o
igual a 4, 5.
Secado: Al finalizar el proceso de incubacin, se llev a la estufa a una
temperatura de 60 C, reduciendo su humedad de manera considerable. (Anexo 4 y 5)

CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Segn Balestrini (2004) en el anlisis e interpretacin de los resultados "se
introducirn los criterios que orientarn los procesos de codificacin y tabulacin de
los datos; sus tcnicas de presentacin; al anlisis estadstico de los mismos; as
como, el manejo de los datos".
Una vez aplicado los instrumentos de recoleccin de la informacin, se
procedi a realizar el tratamiento correspondiente para el anlisis de los mismos, por
cuanto la informacin que arrojar ser la indique las conclusiones a las cuales se
llega la investigacin.
Control de pH.
Se efectu un control del pH para as poder observar el tiempo en el cual
transcurra desde la preparacin hasta la disminucin del pH a un valor 4,5. Una
vez que los ensilados alcanzaron un pH menor a 4,5, se llevaron a estufa a 600C hasta
que estos perdieron humedad considerablemente ( 50% del peso inicial). Este fue el
punto inicial para la realizacin de los anlisis posteriores.
Tabla N 1. Control de pH de los ensilados preparados.
DIA

PC

PCP

PM

PMP

7,71

7,81

6,41

5,45

4,45

4,31

4,57

5,14

4,40

4,25

4,76

4,88

4,22

4,21

4,59

4,73

PCP: pescado, cambur y pia; PC: pescado y cambur; PM: pescado y melaza; PMP: pescado, melaza
y pia.

Grfico N 1

8,50
8,00
7,50
7,00
6,50
6,00
5,50
5,00
4,50
4,00
1

Dia
PCP

PC

PM

PMP

Como se puede observar en el grfico N 1 en el ensilado elaborado con

cambur, se observa que la reduccin del pH es menor a un valor 4,5 y en este
ensilado fue ms rpida (3er da) que en los elaborados con melaza. De acuerdo con
esto, Botello et al. (2010) sealan que para obtener un ensilado estable es necesario
que alcance un pH menor o igual a 4,0, porque en este medio se detiene el
crecimiento y actividad de ciertos microorganismos que pueden dar origen a la
descomposicin del ensilado, lo cual facilita una correcta conservacin.

Caractersticas organolpticas.
Los ensilados con melaza, una vez preparados, presentaron una coloracin
parda con un olor a pescado fuerte. Se perciba tambin olor a dulce por la melaza y
la pia. Los ensilados que se prepararon con cambur, presentaron una coloracin
parda clara, tendiendo al beige, con un olor agradable debido al cambur.
Anlisis bromatolgico de los ensilados preparados.
Los resultados que se obtuvieron en las determinaciones de grasa total y
protenas, en los ensilados biolgicos de pescado cambur (PC), pescado melaza

(PM), pescado pia melaza (PPM) y pescado pia cambur (PPC), se presentan
a continuacin. Cabe destacar que en la realizacin de dichos anlisis se efectu en
el Centro de Investigaciones del Estado para la Produccin Experimental
Agroindustrial (CIEPE) y se utiliz para el anlisis de grasa total el mtodo Weibull
Soxhlet, en el cual la muestra se tritura y se homogeniza, la hidrlisis rompe la matriz
de carbohidratos y de protenas y hace la grasa accesible para la extraccin, luego la
grasa se disgrega de la muestra con disolventes orgnicos.
La determinacin del contenido total de grasas en base a la definicin
alimenticio-fisiolgica de grasas es relevante no slo para el control de calidad de
productos alimenticios, sino tambin para la declaracin de contenido de grasa de los
mismos. En cuanto al anlisis de protenas en el mismo se utiliza el mtodo
COVENIN 1195:1980 factor 6,25 por medio de este, se estima la cantidad de protena
existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma. (Urea, F. 2010)
Tabla N2 Anlisis bromatolgico del ensilado Pescado - Cambur
Anlisis
Grasa Total
Protenas

% m/m
20,90
31,35

Grfico N 2

20,90

31,35

Grasa Total

Protenas

Como se puede observar en la grfica anterior el % de grasa total en el

ensilado pescado - cambur es de 20,90 y de protenas es de 31,35 %
Tabla N 3 Anlisis bromatolgico del ensilado Pescado Cambur - Pia
Anlisis
Grasa Total
Protenas

% m/m
24,20
36,39

Grfico N 3

24,20

36,39

Grasa Total

Protenas

El porcentaje de grasa total para el ensilado de pescado cambur pia en el

anlisis realizado ha sido del 24,20% m/m en comparacin al de pescado cambur un
mayor % de grasa total, mientras que en protenas arrojo un 36,39%m/m teniendo
este un mayor aporte de protenas en comparacin al ensilado de pescado cambur.

Tabla N 4 Anlisis bromatolgico del ensilado Pescado - Melaza

Anlisis
Grasa Total
Protenas

% m/m
8,39
57,46

Grfica N 4

8,39

57,46

Grasa Total

Protenas

En la representacin grfica N 3 del ensilado de pescado melaza se puede observar

que los niveles de %m/m de grasa total son del 8,39 mientras que el de protenas est
representado por el 57,46%m/m.

Tabla N 5 Anlisis bromatolgico del ensilado Pescado Melaza - Pia

Anlisis
Grasa Total
Protenas

% m/m
22,07
45,35

Grfica N 5

22,07

45,35

Grasa Total

Protenas

En lo referente a la grfica N 4 en cuanto al ensilado de pescado melaza

pia se observa que los ndices porcentuales de grasa total estn representados en un
22,07%m/m mientras que los de protenas en un 45,35%m/m

Tabla N 6
Tipo ensilado

Anlisis
Grasa Total
20,90
24,20
8,39
22,07

Pescado - Cambur
Pescado Cambur - Pia
Pescado - Melaza
Pescado Melaza - Pia

Protenas
31,35
36,39
57,46
45,35

Grfico N 6
57,46

60,00
50,00

45,35
36,39

40,00
31,35
30,00
20,90

24,20

22,07

20,00
8,39

10,00
0,00
Pescado - Cambur

Pescado - Cambur - Pia

Grasa Total

Pescado - Melaza

Pescado - Melaza - Pia

Protenas

Los resultados que se obtuvieron en las determinaciones de Grasa Total y

protenas se presentan en la tabla N 5 en lo que se determina que el ensilado de
pescado melaza muestra un %m/m inferior en comparacin a los ensilados

restantes, ya que el mismo difiere notablemente con el resto, esto concuerda con los
resultados de Belli en 2009, que obtuvo 23 % de Extracto etreo utilizando el pez
Lisa como materia prima.
Esto tambin se evidencia al comparar los resultados con los registrados por
Fernndez en 2011 que utiliz carpa (6,93%), Padilla et al., 2000 que utiliz peces
forrajeros de las especies bujurqui (9,2%) y Llanes et al., 2010 que utiliz residuos de
tilapia (4,8%). Es posible que la melaza tenga algo que ver con el contenido graso
pues los ensilados preparados con melaza tuvieron un mayor porcentaje de extracto
etreo.
El contenido de protena de los ensilados PC, PCP, PM, PMP result similar a
los registrados por Perea et al. en 2011 (24,11%), Llanes et al.,(2006; 2010; 2011)
(25,36 %, 23,62%, 22,70%), pero superior al presentado en otra investigacin de
estos autores en 2010 donde obtuvieron 14,05 % de protenas en el ensilado as como
al registrado por Copes (2006) que fue de 16,6%.
Se observ que los contenidos de protena de los ensilados preparados son
altos, sin embargo, es posible que parte del contenido proteico de algunos ensilados
se haya perdido por el tiempo que tenan en almacenamiento, as como por el tiempo
que permanecieron en la estufa, la cual presentaba fallas en la temperatura y esto
pudo ocasionar la desnaturalizacin de protenas en el ensilado as como prdidas por
volatilizacin del nitrgeno. Lo anterior concuerda con resultados obtenidos por Belli
en el 2009, que expresa que los contenidos de protenas pueden variar debido a la
volatilizacin del nitrgeno amoniacal, ya que este es muy voltil a temperatura
ambiente.
Determinacin de Fibra neutro detergente (FND) y Fibra acido
detergente (FAD).
En los resultados se observa que el ensilado pescado, melaza y pia (PMP)
present el mximo valor (29,93%), mientras que el ensilado PCP present el mnimo
(9,14%) para FND. En los resultados de FAD el mximo valor reportado fue para

pescado, cambur (PC) (30,31%) mientras que el mnimo fue para pescado, melaza y
pia (PMP) (16,51%).
Segn Sanz (2001) La fibra soluble en altos niveles puede inhibir la digestin
de los nutrientes, probablemente haciendo que los contenidos del intestino se vuelvan
ms viscosos. Esto impide que las enzimas digestivas trabajen libremente. Es un
material difcil de digerir por los peces. Se encuentra en poca cantidad en la harina de
pescado y en la harina de carne, pero los granos y cscaras de semillas tienen alto
contenido de fibra, pasando sta por el sistema digestivo sin ser aprovechada. En la
formulacin de una dieta algunos nutricionistas opinan que el porcentaje de fibra no
debe ser mayor del 10%
Pocos autores han discutido los contenidos de fibra en los ensilados biolgicos
de pescado. Padilla (2000), incluy en el anlisis bromatolgico la fibra bruta, en el
que obtuvo 0,40%, al igual que Perea et al., (2011), quien obtuvo 1,9%. En este
trabajo se obtuvieron altos contenidos de fibra, pero teniendo en cuenta la inclusin
de productos vegetales como la pia y el cambur, que en su composicin contienen
celulosa, lo que puede ser la razn de que los resultados obtenidos sean
considerablemente superiores a los de Perea et al., quienes no utilizaron pia y Padilla
et al. que solo incluyeron lechosa como material vegetal en la elaboracin del
ensilado.

CAPITULO V
CONCLUSIONES
El presente trabajo de investigacin abre la posibilidad de realizar varios
estudios de aplicacin del producto obtenido como ingrediente alimenticio en
diversas especies animales acucolas y terrestres.
Por medio de las variables pH, protena y grasa total de los ensilados
biolgicos elaborados y evaluados, se evidencia una buena estabilidad en el tiempo,
adems se ajusta a los requerimientos nutricionales y energticos necesarios para
introducirlo como fuente de protena en la alimentacin animal.
Los ensilados presentan opciones para su elaboracin en cuanto a la materia
prima y a los aditivos, de forma que no son limitantes para la obtencin del ensilado.
El tiempo de espera para la utilizacin de los ensilados preparados con cambur
es bastante corto, desde su elaboracin hasta la disminucin del pH solo transcurren
entre 3 y 5 das, posiblemente debido a que las bacterias degradantes tienen mayor
disponibilidad de los azucares contenidos en el cambur (principalmente glucosa y
fructosa).
Los contenidos de protenas, aspecto fundamental en la dieta de peces
cultivados, reflejaron altos en los ensilados preparados con melaza (presentaron un
porcentaje de protenas superior a 45), por lo que se puede concluir que los ensilados
biolgicos de pescado utilizando melaza como fuente de energa constituyen una
alternativa alimenticia econmica, sencilla y accesible.
El ensilado sigue siendo un producto que representa una alternativa de
diversificacin para pequeos productores de la zona centroccidental, una posible
solucin al impacto ambiental de los desechos de pescado y un nuevo uso para el

cambur sobretodo en estados de maduracin avanzados cuando generalmente es

desechado, de igual manera para la melaza.
Los resultados obtenidos demuestran la importancia de los ensilados,
adquiriendo alto valor agregado y minimizando los problemas de impacto ambiental.
Asimismo, los hallazgos afirman el valor nutritivo de los ensilados de pescado
cuando son aplicados en la produccin pisccola sin mostrar efectos negativos en la
carne.

RECOMENDACIONES
Debido a la alta variabilidad encontrada, se recomienda estandarizar el
procedimiento para la realizacin del ensilado.
Se recomienda, efectuar anlisis a los ensilados en las diferentes etapas del
proceso, incluyendo a la materia prima utilizada en la preparacin del ensilado,
incluyendo al cambur para conocer su aporte nutricional al ensilado as como el
contenido de azucares reductores que posee.
Efectuar anlisis bromatolgicos de manera completa, es decir anlisis que
incluyan: perfil de aminocidos, perfil lipdico, vitaminas y minerales.
Evaluar diferentes cantidades de cambur en la elaboracin del ensilado para
as de esta manera conocer su influencia en la disminucin del pH y su contenido
nutricional.
Probar los ensilados preparados en la alimentacin de peces cultivados y
evaluar la digestibilidad as como el efecto del contenido de fibra sobre los mismos.
Realizar una evaluacin de la estabilidad de los ensilados en un tiempo
prolongado de almacenamiento.