La comida del Mxico antiguo

EL MAIZ Es originario de Amrica. Se han encontrado restos prehistricos de unas mazorcas pequeisimas en el Valle de Tehuacn. Por su importancia, el maz se convirti en un objeto de culto religioso y en torno a l se organizaron varios tipos de ceremonias. Antes de comerlo, lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo, lo calentaban con el aliento para que no sufriese con los cambios de temperatura y si encontraban algn grano en el suelo lo recogan y rezaban una oracin, para disculpar el desperdicio e impedir que los dioses se vengaran produciendo sequas y hambre. EL FRIJOL Junto con el maz eran parte de la alimentacin bsica del mexicano. Los coman con tortilla y chile todos los das. EL CHILE Se usaba en todo el territorio antiguo de Mxico para condimentar la comida. Sus poderes aperitivos y digestivos lo hacan muy cotizado. LA CALABAZA Se utilizaba de manera refinada y prctica. Su pulpa se coca y se condimentaba con diversos tipos de chile; de las pepitas se extraa un aceite con el que se preparaba pipin. De otra variedad de calabazas se hacan las jcaras con las que se servan los lquidos, aunque tambin se utilizaban como adorno. GUAJOLOTES Y PERROS Haba muchas variedades de aves. Los guajolotes eran la nica ave domesticada. Haban perros sin pelo, que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote. Se dice que a veces las consuman juntas, la del guajolote arriba y la del perro abajo "para hacer bulto". EL MAGUEY Los cdices, antiguos documentos de los mexicanos, hablan de la importancia del maguey en la vida cotidiana y en la vida religiosa. El maguey produca la bebida sagrada, el temetl o vino blanco, bebida de los valientes, y el octli, bebida de las clases populares que despus de la conquista se llam pulque. Del maguey se obtenan bardas para los campos y techos para las casas. Tambin hilo, papel, agujas, vestido, calzado, reatas, vino, vinagre, medicinas, para el mixiote, para envolver deliciosos manjares de carne y pescado. PRODUCTOS DE AGUA El Valle de Mxico fue una regin llena de agua y , como la antigua tenochtitln, todava a principios de este siglo haba canales, acequias y hasta lagos en nuestra ciudad. Los habitantes de esta zona consuman grandes cantidades de animales acuticos, entre ellos los insectos y los huevesillos de una mosca depositados en la superficie de las aguas, una especie de pasta deliciosa llamada ahuautle.

Tambin se coman las ranas, los ajolotes y los camarones de agua dulce. Cerca del mar se coman adems distintos tipos de pescado, las tortugas, los cangrejos y las ostras. FRUTA DEL DESIERTO El nopal es una planta que crece en terrenos secos. De sus hojas espinosas brota una flor y luego una fruta llamada TUNA; Las hojas y la fruta calman el hambre y la sed de los habitantes de los espacios desrticos. EL CACAO El cacao era tan apreciado en el mundo prehispnico que se usaba como moneda. Adems se beba. El chocolate molido con agua y con maz endulzado con miel de abeja y aromatizado con vainilla, tomado en jcaras se converta en champurrado.

La comida del Mxico independiente

La comida mexicana fue el producto de un mestizaje entre los usos y alimentos indgenas. Al consumarse la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales se establecieron en nuestro pas e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida. La dieta del mexicano de las clases populares sigui siendo bsicamente la misma que antes de la independencia. Pero como sucede con la comida, las costumbres se mestizan y junto a esas exquisiteces extranjeras importadas se hace gala de las mancerinas de plata para el chocolate, las vajillas de Talavera y las cazuelas y los jarros. FRANCIA : Los franceses se establecieron en varios puntos de nuestro territorio y abrieron restaurantes donde se servan platillos franceses, quesos, vinos, licores y postres. Tambin crearon las pasteleras. ESPAA : Durante la Colonia llegaron los espaoles; se dedicaron al comercio y abrieron, por ejemplo, los llamados cajones de ropa donde se venda tambin mantelera y encajes para el servicio de mesa. Instalaron molinos de nixtamal para procesar el maz utilizado en las tortilleras, as como los molinos de trigo con cuya harina se preparaba el pan. De all nos vienen los bolillos, las teleras y numerosas variedades de pan dulce con el que solemos disfrutar nuestra merienda. INGLATERRA : De los ingleses, nos viene el t, nunca totalmente popularizado en nuestro pas, las carnes asadas a medio cocer, sangrantes y por lo tanto poco duras, contrarias a las viandas suaves, acompaadas con salsas, que tanto le gustan al mexicano. ESTADOS UNIDOS : Desde la declaracin de la Independencia empezaron a visitarnos los norteamericanos y durante la invasin de 1847 se instalaron en cantinas y bares a su estilo y seguramente se consuma whisky, destilado de grano. ALEMANIA : Los alemanes plantaron cafeteros en las zonas donde poda producirse ese estimulante y los sembrados de caf aparecieron en los estados de Chiapas, Tabasco

y Veracruz. Tambin la cerveza es alemana y algunas formas clsicas de preparar el cerdo cuando se acompaa de esa bebida. CHINA : Los chinos emigraron a Mxico desde San Francisco durante la segunda mitad del siglo y los encontramos instalados en el norte con sus lavanderas, sus restaurantes, cafs de chino, cuya principal bebida se sirve para el desayuno en gruesos vasos de vidrio con leche hirviendo y caf destilado, acompaado de los famosos bisquets y pan "de chino".

La comida del Mxico actual

Despus de la Revolucin se siguen usando los braseros y la fuente de energa es el carbn, se usan los comales y las tortillas se siguen echando a mano. Con la explotacin del petrleo las estufas se modifican y las amas de casa recurren a la tractolina, puente indispensable entre el brasero de carbn y la estufa de gas, ahora universal. Los utensilios tradicionales se desplazan y en lugar del metate o molcajete usamos la licuadora o la batidora; los trastes de barro, son remplazados por la melamina y las cucharas de madera por las de plstico. Los radios son la novedad y las amas de casa barren y cocinan oyendo sus radionovelas.

La gastronoma de Mxico
La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de elaboracin de ciertos platillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con frecuencia aderezados con una gran variedad de salsas. Cabe mencionar que no todas las salsas son picosas y lo picante es al gusto de los comensales. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada por otras cocinas como: espaola, africana, del Oriente Medio, asitica . El 16 de noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco

Breve historia de la comida mexicana

Es importante resaltar que la cocina mexicana tiene carcter propio y diferenciado de las otras cocinas del mundo. Parte de su valor esta en el nmero de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de sabores, colores y texturas, en la presentacin de los platillos y en las tcnicas de cocina que le son propias. La Cocina de Mxico se caracteriza por ser a veces muy condimentada y rene tradiciones gastronmicas Espaolas e Indgenas. Si aqu se propusiera el rastreo de todas las influencias que recibi la cocina mexicana, esta introduccin se convertira en una lista de gastronomas nacionales. Basta con sealar que la cocina mexicana

no es ajena a las de Asia, el Medio Oriente, el resto de Amrica Latina e incluso, de las cocinas africanas. No existe un concepto nico de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de regin en regin, y cada estado mexicana posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronoma local que se han extendido por regiones ms extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y errneamente atribuido a orgenes nuevoleoneses) y as por el estilo, con una lista inacabable. Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronoma mexicana en plural, como las gastronomas de Mxico. De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusin, pero la relacin de las principales tradiciones gastronmicas del pas depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indgena bsico en sus ingredientes y formas de preparacin de los alimentos. Con mucho jitomate y cebolla morada. Pero la gastronoma mexicana no slo est constituida por sus platillos tradicionales. En las ltimas dcadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. Algunos de los principales ingredientes que ocupa la cocina mexicana son cereales como el maz, el trigo, el arroz y el frjol por mencionar algunos. Las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites , plantas an inmaduras de diferentes familias botnicas (amarantaceas, quenopodaceas, cruciferas), son plantas tiernas que se "cocan en olla" o se coman crudas; entre estas estn los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles,verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas tambin muy importantes que han sido empledas en diferentes guisados, sobre todo durante la cuaresma y la navidad. Eran y an son muy utilizados los sabrosos nopales (sobre todo por diabticos e hipertensos)que acompaan infinidad de platillos y bebidas.

Algunas verduras que dan sabor a la comida son el epazote, el tomate, jitomate, etc. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maz, gran variedad de picantes como el chile, las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.

Fuentes: http://cocina-mexico.com http://es.wikipedia.org www.mexicolindoyquerido.com