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PLANTA PURIFICADORA DE AGUA SAYAB

INSTITUTO TECNOLGICO DE CAMPECHE

DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL

NOMBRE DEL ANTEPROYECTO: EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMA NOM-201SSA1-2002 SOBRE SEGURIDAD E HIGIENE NOMBRE DE LA EMPRESA: PLANTA PURIFICADORA DE AGUA SAYAB

PERIODO DE REALIZACIN: AGOSTO - DICIEMBRE DEL 2012

ELABORADO POR: NOVELO DOMNGUEZ JULIO AMLCAR

NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

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NDICE
Introduccin ----------------------------------------------------------------------------------------- 1 Planteamiento del problema -------------------------------------------------------------------- 2 Justificacin ------------------------------------------------------------------------------------------ 2 Objetivos ---------------------------------------------------------------------------------------------- 3 General Particulares

Antecedentes ---------------------------------------------------------------------------------------- 3 Filosofa Misin y Visin Valores

Marco Terico ---------------------------------------------------------------------------------------- 5 Conceptos Bsicos Descripcin del Producto

Metodologa ------------------------------------------------------------------------------------------ 9 Acta de verificacin del establecimiento

Cronograma de Actividades ----------------------------------------------------------------------15

Anexos
NOM-201-SSA1-2002 -------------------------------------------------21

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INTRODUCCIN
En el presente documento hablaremos de la evaluacin del cumplimiento de la seguridad e higiene, en la planta purificadora Sayab, enfocndonos principalmente en los puntos ms significativos por ejemplo la pureza y la calidad del agua, la higiene en el rea de trabajo, manteniendo la preferencia de los clientes, basndonos en la NOM-201-SSA1-2002.

De acuerdo a las diferentes problemticas acontecidas hasta ahora en el rea de produccin de la planta purificadora Sayab. Las cuales son de vital importancia prestar la atencin debida para resolver dichos inconvenientes, aplicando la metodologa ms ptima; Con base a esto se plantearn alternativas de solucin, de acuerdo a los resultados obtenidos de dichas evaluaciones, para mejorar los procesos de produccin, al suprimir los riesgos de contaminacin ocasionados por los diferentes tipos de agentes bacteriolgicos, y errores del personal ocasionados por la falta de medidas de precaucin necesarias dentro del rea de trabajo

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


La planta purificadora Sayab toma como referencia la NOM-201-SSA1-2002, la cual trata de cumplir en el desarrollo de sus procesos, sin embargo no se cumple de manera efectiva, lo cual ocasiona una baja calidad en los sistemas de purificacin , por ende resulta necesario verificar el cumplimiento de la misma, primordialmente en el rea de produccin. Por tanto en el proyecto a realizar se evaluara el cumplimiento de la misma, con el propsito de aplicar el proceso de mejora y de esa manera reducir los riesgos que dan lugar a accidentes y enfermedades tanto en el proceso de purificacin, como en el producto terminado, y a su vez prevenir que estas no representen un factor que influya en la salud, y calidad, e imagen de la planta purificadora Sayab.

JUSTIFICACIN
La razn principal por la que se realizar la evaluacin de la norma NOM-201SSA1-2002 sobre seguridad e higiene, a la planta purificadora Sayab, es para detectar el incumplimiento de las especificaciones establecidas en dicha norma relativas al control sanitario del proceso, en plantas productoras de agua Por ende resolver la problemtica que afecta al acatamiento de la misma en el rea de produccin para reducir los riesgos sanitarios, tomando las medidas preventivas necesarias con estricto apego a la normatividad existente, logrando a su vez que dichos factores que lo provocan se eliminen, incrementando la calidad del trabajo y producto. De tal manera que la evaluacin nos sirva como concepto de referencia para dar una alternativa de solucin a corto plazo.

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OBJETIVO GENERAL
Llevar a cabo la autoverificacin de la planta, en el rea de produccin de acuerdo con las disposiciones y especificaciones sanitarias establecidas por la NOM-201SSA1-2002,

OBJETIVOS PARTICULARES
Identificar los riegos en el proceso productivo de la empresa Evaluar el estado en el que se encuentra el rea de produccin, con respecto a la norma Mejorar la calidad en el proceso de purificacin Mantener la limpieza e higiene en la planta ,

ANTECEDENTES
Filosofa de la Empresa La Planta Purificadora Sayab, tiene como principios bsicos, el compromiso de ofrecer un producto de calidad, con base a las normas que se requieren para el manejo de una planta purificadora, aunado a eso, tcnicas de mercadotecnia, para crear un negocio altamente rentable. Misin

Empresa dedicada a la purificacin del agua, contando con procesos de innovacin tecnolgica para la filtracin instantnea, ofreciendo alta calidad en sus procesos, adems de la ms estricta limpieza e higiene en el lugar, para ofrecer pureza absoluta en el agua, lo que nos proporciona prestigio para mantener la preferencia de nuestros clientes, a los que se les ofrece atencin personalizada y precios justos para que puedan tener un ahorro.
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Visin

Expandir la empresa a todo Mxico, para ofrecer un producto que mantenga el compromiso de: pureza, calidad, limpieza, ahorro, innovacin, prestigio y atencin, para contrarrestar los monopolios que ocasionan precios altos a los consumidores. Valores

La Planta Purificadora Sayab, est comprometido con una serie de valores que deben de hacer cumplir, para brindar un producto de calidad a todos nuestros clientes. Pureza

Absoluta en el producto Calidad

En sus procesos Limpieza

E higiene en el lugar Ahorro

Con precios ms justos Innovacin

En la purificacin instantnea Prestigio

Para mantener su preferencia Atencin

Personalizada al cliente

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MARCO TERICO
El agua El agua es el elemento fundamental de la vida, ya que casi todos los seres vivos la requieren para sobrevivir, y a pesar de que ocupa 1,350 millones de kilmetros cbicos, lo que es aproximadamente partes de la superficie terrestre, pero a pesar de esto, solo el 4% del total de agua en la tierra es potable. El agua pura es un lquido inodoro, incoloro e inspido. Tiene un matiz azul, que slo puede detectarse en capas de gran profundidad. A la presin atmosfrica (760 mm de mercurio), el punto de congelacin del agua es de 0 C y su punto de ebullicin de 100 C. El agua alcanza su densidad mxima a una temperatura de 4 C y se expande al congelarse. Como muchos otros lquidos, el agua puede existir en estado sobreenfriado, es decir, que puede permanecer en estado lquido aunque su temperatura est por debajo de su punto de congelacin; se puede enfriar fcilmente a unos -25 C sin que se congele. El agua sobreenfriada se puede congelar agitndola, descendiendo ms su temperatura o aadindole un cristal u otra partcula de hielo. La constante circulacin del agua en nuestro plane ta es conocida como: Ciclo Hidrolgico. 1. El Agua de los lagos, y ros o estanques, al ser calentada por el sol, se convierte en vapor y forma parte del aire. 2. El vapor se eleva y al enfriarse forma una nube. 3. Al enfriarse la nube produce lluvia, granizo o escarcha, que descienden sobre la tierra, penetrndola a travs del suelo. 4. El agua continua su viaje hasta alcanzar lagos, ros, el mar, o estanques a donde vuelve a iniciarse el ciclo.

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El agua solo cambia de un estado a otro: lquido, slido, gaseoso o se mueve de un lugar a otro, esto da lugar a que adquiera impurezas provenientes de casi todo elemento con la que entra en contacto, originndose as la contaminacin del agua. Fuentes contaminantes del agua La contaminacin del agua se ha convertido en uno de los problemas ambientales ms graves del siglo XXI, debido a que el agua se contamina a travs de materias extraas, como microorganismos, productos qumicos, residuos industriales y de otros tipos, o aguas residuales. Estas materias deterioran la calidad del agua y la hacen intil para el consumo humano. TIPOS DE CONTAMINACIN

Contaminacin fsica El agua tiene una gran cantidad de impurezas disueltas dentro de ella, inclusive antes de llegar a nuestras casas tiene que pasar por tierra en cisternas, bombas, tuberas, todo esto lo podemos percibir a travs de nuestros sentidos, adquiere sedimentos formados por partculas del suelo y minerales arrastrados por las tormentas y el viento, desde las tierras de cultivo, los suelos sin proteccin, las explotaciones mineras, las carreteras y los derribos urbanos e industriales. Contaminacin qumica Es ocasionado por Productos qumicos, incluyendo los pesticidas, diversos productos industriales, las sustancias contenidas en los detergentes, y los

productos de la descomposicin de otros compuestos orgnicos. Contaminacin bacteriolgica El agua contiene millones de microorganismos que son transportados a travs de ella como bacterias, virus, algas, esporas, hongos. Todo esto ocasiona enfermedades como el clera, hepatitis, salmonelosis, lo que puede ocasionar severos daos a la salud e inclusive la muerte

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Descripcin del producto

Agua purificada envasada, es aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y para su comercializacin se presenta en garrafones u otros envases con cierre hermtico y que adems cumple con las especificaciones que se establecen en las normas de salubridad. Caractersticas del producto

De acuerdo con el reglamento de la Ley General de Salud, en materia de Control Sanitario, el agua potable es aquella cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud, es decir, que se encuentra libre de agentes patgenos y de sustancias toxicas. Caractersticas microbiolgicas Microorganismos mes filos aerobios: Microorganismos coliformes totales NMP/100ml Microorganismos coliformes totales ml Vibrio cholerae Caractersticas organolpticas y fsicas pH Sabor Olor Color unidades de la Escala de platino Cobalto Turbiedad unidades de UTN

-100 col/ml No detectable Cero UFC/100

NEGATIVO

De 6.9 a 8.5 Inspido Inodoro Hasta

15

Hasta

Contenido de Iones, elementos y sustancias expresadas en mg/l los cuales no deben ser mayores a los lmites permisibles de esta tabla.
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Lmite Mximo (mg/l) ppm. Alcalinidad total expresada como CaCO3 Aluminio Arsnico Bario Cadmio Cianuro expresado como Ion CN Cobre Cloro libre: En agua clorada* Cloruros como CL Cromo hexavalente Dureza de Calcio expresada como CaCO3 Fenoles o compuestos fenlicos Fierro Fluoruros como F Manganeso Mercurio 0.001 Nitratos expresado como nitrgeno Nitritos expresados como nitrgeno Nitrgeno orgnico Oxgeno consumido en medio cido Ozono al envasar Plomo 0.005 0.05 1.00 0.10 250.00 0.05 200.00 0.001 0.30 0.70 0.05 10.00 0.05 0.10 2.00 0.40 0.02 300.00 0.20 0.05

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Plata Slidos Totales * Sulfatos, expresados como Ion Trihalometanos totales Zinc

0.05 500.00 250.00 0.10 3.0

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NOM-201-SSA1-2002.
Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. 6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS 6.1.1 El equipo, tuberas, tanques de almacenamiento o cualquier otra superficie que entre en contacto directo con el producto o materia prima se deben limpiar y desinfectar con la frecuencia que determinen las condiciones del establecimiento, proceso y equipo de tal forma que se garantice la eliminacin de riesgos asociados. 6.1.8 Los sanitarios deben encontrarse fuera de las reas de proceso y sin comunicacin directa con stas. 6.1.10 Deben existir procedimientos escritos para la realizacin de las operaciones de limpieza y desinfeccin que especifiquen como mnimo: productos usados, concentraciones, tiempos de contacto, enjuagues y medidas para evitar la contaminacin de los equipos, utensilios o productos. 6.1.12 Las sustancias y equipos que se utilicen en la desinfeccin del agua deben lograr como mnimo un porcentaje de reduccin de organismos coliformes totales de 99,99%. 6.2.1.1 Para el manejo de la materia prima, las conexiones de carga y descarga deben permanecer cerradas de manera que no existan fugas, debiendo contar con llave o candado que no permita la manipulacin del equipo o producto por personas ajenas a la produccin o a la verificacin. 6.2.1.2 Se debe contar con un sistema que evite que el agua lista para envasarse y el agua en proceso entren en contacto. 6.2.1.3 Prximas al rea de produccin, deben existir instalaciones exclusivamente para el lavado y desinfeccin de las manos con jabn lquido, agua o solucin desinfectante y de un medio higinico para el secado de manos.
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6.2.1.4 El lavado de los envases debe hacerse en un rea especfica cerrada dentro de la planta. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar que los envases se vuelvan a contaminar. 6.2.1.5 Durante el lavado de los envases, debe evitarse la acumulacin de humo, polvo y vapores. 6.2.1.7 Para el caso de envases retornables, stos deben ser sometidos a procesos de lavado y desinfeccin interna, lavado externo, as como enjuague. Despus de estas operaciones no deben quedar residuos de las sustancias utilizadas. 6.2.1.8 Todos los tapones debern ser nuevos y de materiales no txicos. 6.2.1.10 El rea de llenado debe mantenerse aislada con material sanitario de las dems reas y los accesos deben estar protegidos de manera que se evite la contaminacin.

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METODOLOGA
Se manejar un trato directo con el encargado de la planta, para conocer las necesidades de quien tiene interaccin directa con el rea de procesamiento.

Se proceder a aplicar una hoja de verificacin en base al departamento de produccin a avaluar, contemplando lo dispuesto por la NOM-201-SSA1-2002, tomando en cuenta los objetivos deseados (pureza en el producto, calidad en el proceso, limpieza en el lugar y prestigio a la planta).

Esta hoja de verificacin del establecimiento, est conformado por lo siguiente: Personal de rea de proceso Infraestructura( instalaciones fsicas y sanitarias) Servicios Equipo Proceso

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HOJA DE VERIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO No. ___________________ PERSONAL DE REA DE PROCESO. 2 1 0 COMPLETAMENTE PARCIAL NO CUMPLE

1. Se encuentra limpio en su persona e indumentaria de trabajo. ( ) 2. Utiliza bata, overol o pantaln y camisola, cubrepelo y en caso necesario cubreboca, mandil, guantes y botas. ( ) 3. Se lava y desinfecta las manos o guantes al inicio, reanudacin o tan frecuentemente ( ) 4. No usa joyas, adornos u otros objetos que presenten riesgos para el producto ( ) 5. No existe personal con heridas o enfermedades de la piel, en reas corporales, en contacto con el producto ( ) 6. No existe evidencia de que come, bebe, fuma, masca, y/o escupe, evita toser y estornudar

( ) 7. Trae las uas limpias, recortadas y libres de barniz ( )

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INSTALACIONES FSICAS Y SANITARIAS

8. Los materiales de la construccin expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente y a prueba de roedores ( ) 9. Se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento, libres de objetos en desuso y agua encharcada. ( ) 10. Existen separaciones fsicas entre las diferentes reas (proceso, sanitarios, laboratorio, comedor, oficinas, etc.) ( ) 11. Los sanitarios no tienen comunicacin ni ventilacin hacia el rea de proceso ( ) 12. Los sanitarios cuentan con agua corriente, retretes, lavabos, papel higinico, jabn, desinfectante, toallas desechables, y recipientes para basura con taba ( ) 13. Existen letreros visibles indicando al personal que debe lavarse las manos despus de utilizar los sanitarios ( )

14. Las diferentes reas de la empresa se encuentran limpias y en caso necesario desinfectadas ( ) 15. Cuenta con un rea especfica ordenada y limpia, para almacenar artculos de limpieza, detergentes y desinfectantes ( ) 16. Las puertas y ventanas estn provistas de proteccin para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva ( ) 17. Las paredes, pisos y techos, presentan acabado sanitario que facilita su limpieza del y desinfeccin ( )
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18. La ubicacin y la instalacin de los equipos es tal que facilita la limpieza del espacio fsico que los circunda ( ) 19. Cuenta con instalaciones e implementos para el lavado y desinfeccin de las manos del personal ( ) 20. Cuenta con instalaciones para el lavado y desinfeccin de utensilios y equipo. ( ) SERVICIOS

21. Cuenta con abastecimiento de agua potable y deposito para su almacenamiento (cisterna, tinaco, etc.). ( ) 22. Los depsitos de agua potable, estn revestidos de material impermeable, con acabado sanitario y tapa ( ) 23. Los depsitos de agua se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento de la planta

( ) 24. Los ductos se encuentran en buen estado de mantenimiento ( ) 25. Los ductos no se encuentran encima de reas de trabajo donde el producto est expuesto . ( ) 26. Cuenta con un sistema eficiente de evacuacin de efluentes conectado a los servicios pblicos de alcantarillado, fosa sptica, etc. ( ) 27. Los drenajes no presentan fugas de agua servidas o malos olores ( )

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28. La ventilacin es la apropiada para evitar calor excesivo, condensacin de vapor y acumulacin de humo, polvo y olores ( ) 29. La iluminacin natural o artificial es suficiente para cada rea ( )

30. Los focos que se encuentran en reas de proceso estn protegidos para que en caso de ruptura no contaminen el producto ( ) 31. Existencia de una zona limpia, destinada exclusivamente para el depsito temporal de desechos. ( ) 32. Los desechos se colocan en recipientes especficos para tal fin, limpios, con tapa e identificados ( ) EQUIPO

33. El equipo y utensilios usados estn limpios y desinfectados ( ) 34. El equipo e instrumentos se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y operacin y son utilizados para el fin que fueron diseados ( ) 35. El equipo y utensilios en contacto con el producto presentan acabado sanitario que facilita su limpieza y desinfeccin ( ) 36. El equipo y utensilios en contacto con el producto son materiales esterilizados. ( )

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PROCESO

37. Su recepcin se realiza en un rea especfica, cubierta, limpia y en el menor tiempo posible ( )

38. Para su aceptacin se realizan pruebas de control de calidad (temperatura, anlisis sensorial, etc. ( ) 39. Estn contenidas en recipientes adecuados y se encuentran debidamente identificadas ( ) 40. Ausencia de materias primas que puedan representar un riesgo a la salud al utilizarse en la elaboracin del producto ( ) 41. Las materias primas se encuentran dentro del periodo de caducidad declarado ( ) 42. Las materias primas de importacin ostentan etiquetas en espaol ( )

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CRONOGRAMA

MES NO. 1 2 3 4 5 6 7 8

septiembre 1 X X 2 3 4 1

octubre 2 3 4 1

noviembre 2 3 4

diciembre 1 2

ACTIVIDADES

SEMANA

P VISTA EN LA EMPRESA (INSPECCIN) R P

RECOPILACIN DE LA INFORMACIN R APLICACIN DE EVALUACIONES ELABORACIN DE INSTRUMENTOS PARA DETECCIN DE NECESIDADES ELABORACIN DE PROPUESTAS DE SOLUCIN REUNIN DE TRABAJO CON EL ENCARGADO REPORTES CON EL ASESOR ELABORACIN DEL PROYECTO
P R P R P R P R P R P R X X

Programado Real

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ANEXOS
NOM-201-SSA1-2002. NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y hielo para consumo humano envasados y a granel, excepto la que es consumida directamente de los sistemas de abastecimiento. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.2 Agua para consumo humano preenvasada, a la de cualquier origen, que no contiene materia extraa, ni contaminantes, ya sean qumicos, fsicos o microbiolgicos, que causen efectos nocivos a la salud, para su comercializacin se presenta al consumidor en envases cerrados,

incluyndose entre otras: al agua de manantial, agua mineral, agua mineralizada. 3.3 Aislado, a la separacin fsica de un rea de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente. 3.4 Anomala sanitaria, a la irregularidad con relacin a las especificaciones de carcter sanitario establecidos las normas aplicables y que representan un riesgo para la salud. 3.5 rea de lavado, a la zona en donde se someten los envases a diversas operaciones para la eliminacin de materia extraa, suciedad y para su desinfeccin y enjuague. 3.6 rea de llenado, a la zona donde se envasa y tapa el producto.
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3.7 rea de produccin, a la zona de la planta o equipo donde se realizan las operaciones necesarias para obtener agua y el hielo para consumo humano. 3.10 Cisterna o tanque de almacenamiento, al depsito que sirve para almacenar el producto o materia prima en establecimientos, equipos de autoservicio o transporte. 3.11 Contaminacin cruzada, a la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros productos o etapas del proceso. 3.12 Desinfeccin, a la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del producto, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos. 3.13 Envase, al recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo. 3.14 Establecimiento, a los locales y sus instalaciones y anexos, estn cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos o las actividades y servicios. 3.15 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. 3.18 Fuente de abastecimiento, al lugar a partir del cual se obtiene la materia prima, incluye, manantiales, pozos, etc., excepto los sistemas de

abastecimiento, pudiendo ser stos pblicos o privados. 3.22 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de

medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima.
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3.23 Limpieza, al conjunto de procedimientos que tienen por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otros materiales objetables. 3.24 Lote, a la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogneas. 3.26 Materia extraa, a la sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se presenta en el producto, sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo durante su elaboracin, o comercializacin, considerndose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie, huesos e insectos, que resulten perjudiciales para la salud. 3.27 Materia prima, al agua de la cual se parte para obtener el producto terminado. 3.28 Material sanitario, al que es liso, fcil de lavar y desinfectar, no absorbente, inerte, que no ceda sustancias txicas. 3.31 Personal, a todo aquel individuo contratado por la compaa, que interviene en cualquier etapa del proceso. 3.32 Planta, al establecimiento fijo en el que se lleva a cabo el proceso de los productos objeto de esta Norma. 3.33 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, manipulacin, conservacin, transporte, mezclado, distribucin,

acondicionamiento,

envasado,

almacenamiento y expendio o suministro al pblico de los productos. 3.35 Producto envasado, al producto que cuando es colocado en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor y la cantidad de producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. 3.36 Producto terminado, al que se ofrecer al consumidor final.

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3.37 Recinto cerrado, al espacio o rea, que no permite el contacto permanente con el medio ambiente exterior. 3.38 Riesgo asociado, al que se deriva de un agente fsico, qumico o biolgico que pudiera causar un dao a la salud. 3.39 Salmuera, a la solucin saturada de cloruro de sodio y que puede contener aditivos. 3.40 Sistema de abastecimiento, al conjunto de elementos integrados por las obras hidrulicas de captacin, conduccin, potabilizacin, desinfeccin, almacenamiento o regulacin y distribucin, pudiendo ser pblicos o privados. 3.41 Tratamiento, a la operacin o serie de operaciones a la que es sometida el agua o el hielo durante su elaboracin, con el propsito de eliminar o reducir su contaminacin. 3.42 Txico, al que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasiona la muerte. 6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS 6.1.1 El equipo, tuberas, tanques de almacenamiento o cualquier otra superficie que entre en contacto directo con el producto o materia prima se deben limpiar y desinfectar con la frecuencia que determinen las condiciones del establecimiento, proceso y equipo de tal forma que se garantice la eliminacin de riesgos asociados. 6.1.8 Los sanitarios deben encontrarse fuera de las reas de proceso y sin comunicacin directa con stas.

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6.1.10 Deben existir procedimientos escritos para la realizacin de las operaciones de limpieza y desinfeccin que especifiquen como mnimo: productos usados, concentraciones, tiempos de contacto, enjuagues y medidas para evitar la contaminacin de los equipos, utensilios o productos. 6.1.12 Las sustancias y equipos que se utilicen en la desinfeccin del agua deben lograr como mnimo un porcentaje de reduccin de organismos coliformes totales de 99,99%. 6.2.1.1 Para el manejo de la materia prima, las conexiones de carga y descarga deben permanecer cerradas de manera que no existan fugas, debiendo contar con llave o candado que no permita la manipulacin del equipo o producto por personas ajenas a la produccin o a la verificacin. 6.2.1.2 Se debe contar con un sistema que evite que el agua lista para envasarse y el agua en proceso entren en contacto. 6.2.1.3 Prximas al rea de produccin, deben existir instalaciones exclusivamente para el lavado y desinfeccin de las manos con jabn lquido, agua o solucin desinfectante y de un medio higinico para el secado de manos. 6.2.1.4 El lavado de los envases debe hacerse en un rea especfica cerrada dentro de la planta. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar que los envases se vuelvan a contaminar. 6.2.1.5 Durante el lavado de los envases, debe evitarse la acumulacin de humo, polvo y vapores. 6.2.1.7 Para el caso de envases retornables, stos deben ser sometidos a procesos de lavado y desinfeccin interna, lavado externo, as como enjuague. Despus de estas operaciones no deben quedar residuos de las sustancias utilizadas.
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6.2.1.8 Todos los tapones debern ser nuevos y de materiales no txicos. 6.2.1.10 El rea de llenado debe mantenerse aislada con material sanitario de las dems reas y los accesos deben estar protegidos de manera que se evite la contaminacin.

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NDICE Capitulo 1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Nombre de la empresa y ubicacin. Antecedentes e historia de la empresa. Misin, visin y giro. Descripcin del producto(s), Organizacin.

Captulo 2 PRESENTACIN DE LA PROBLEMTICA. 2.1 2.2 2.3 2.4 Planteamiento del problema. Propsito del proyecto. Mencionar beneficios. Presentacin de la norma NOM-201-SSA1-2002

Capitulo 3 EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA NOM201-SSA1-2002 3.1 3.2 Recopilacin e anlisis de la informacin. Seleccionar el rea a formalizar.

Capitulo 4 DISEAR PROPUESTAS DE MEJORA 4.1 Aplicacin de la metodologa.

CONCLUSIONES Y/O RECOMENDACIONES

Anexos Bibliografa y Webgrafa

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