CENTRO DE ESTUDIOS MIRASIERRA

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LOS LIPIDOS.

1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.

2.- CLASIFICACIN DE LPIDOS.

3.- ACIDOS GRASOS.
3.1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.
3.2.- CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS.
3.3.- PROPIEDADES FSICAS.
3.4.- PROPIEDADES QUMICAS.

4.- LPIDOS SAPONIFICABLES.
4.1.- LPIDOS SIMPLES.
4.2.- LPIDOS COMPLEJOS.

5.- LPIDOS INSAPONIFICABLES

1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.

Son biomolculas o principios inmediatos compuestos bsicamente por carbonos O
2
y H
2
. Aunque
algunos lpidos contienen P,N,S.
Es un grupo muy heterogneo que comparte dos caractersticas:
Son insolubles en agua y en otros disolventes pobres.
Son solubles en disolventes orgnicos no pobres.

2.- CLASIFICACIN DE LPIDOS.

A) Acidos grasos: Pueden ser saturados o insaturados.
B) Saponificables: Pueden ser simples o compuestos:
Simples: Aciglicridos y Cridos.
Compuestos: Isofoglicridos y Esfingolpidos.
C) Insaponificables: Son Isoprenoides, Esteroides o Prestaglondinas.

3.- ACIDOS GRASOS.

3.1.- DEFINICIN Y CARACTERSTICAS.
Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo aliftico ( lineal ) con un
nmero par de tomos de C. Posee un grupo carboxilo ( COOH ) en el extremo de la cadena.
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
O
C
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
OH
Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrlisis de otros lpidos.

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3.2.- CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS.

- Saturados: son aquellos que presentan enlaces simples en la cadena hidrocarbonada. Esta se
dispone en el espacio en zigzag.
Ejemplo: palmitico, miristico, laurico.
Suelen ser flexibles y slidos a temperatura ambiente.
- Insaturados: Estn formados por uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada. Esto
provoca la aparicin de codos en la cadena hidrocarbonada. Suelen ser rgidos al nivel del doble
enlace y son lquidos aceitosos.
Ejemplo: cido oleico, araquindico.

3.3.- PROPIEDADES FSICAS.

- Carcter angiptico.- Los cidos grasos poseen en sus molculas dos zonas diferentes, una zona
polar ( grupo carboxilo ) que puede formar enlaces de hidrgeno con otras molculas polares como
el agua y una zona apolar ( cadena hidrocarbonada ) que tiende a establecer enlaces de Vad der
Wals con otra cadenas semejantes. El tamao de la cadena aliftca ( hidrfoga ) es responsable de la
insolubilidad en agua de estas molculas que en su medio acuoso tienden a dispersarse en forma de
lminas superficial, o micelas monocapa o bicapa. En stos las zonas polares las zonas polares
establecen puentes H con el agua y los apolares se alejan de stas.
La zona polar va a ser la zona hidrfila o lipofoba.
La zona apolar es la zona hidrfoba o lipofila.
- El punto de fusin.- es una propiedad que depende del nmero de carbonos que existe en la cadena
hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que aparecen en la cadena. Si vemos dos cidos
grasos saturados, a mayor nmero de carbonos mayor nmero de enlaces Van der Wals hay que
romper y por lo tanto el gasto de energa es mayor y provoca un punto de fusin alto.
Sin embargo, los cidos grasos insaturados los enlaces Van der Wals son escasos por lo que la
energa necesaria para romperlos ser menor y por lo tanto el punto de fusin disminuira.

3.4.- PROPIEDADES QUMICAS.

- Esterificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente formando un ster y liberando agua.
- Saponificacin: es la reaccin donde un cido graso se une a una base dando una sal de cido
graso jabn y liberando una molcula de agua.
- Antoxidacin: es la oxidacin del cido graso insaturado obteniendose alterados al dividirse la
molcula donde existan enlaces dobles.

4.- LPIDOS SAPONIFICABLES.

Son esterees de cido graso y un alcohol o un aminoalcohol. Se obtienen jabones a partir de ellos.
4.1.- LPIDOS SIMPLES.

- Aciglicridos: ( grasas simples o neutras ): son lpidos saponificables simples formados por la
osterificacin de uno, dos o tres cidos grasos y una molcula de glicerina ( propanotriol ).

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- Triaglicridos: + 3NaOH Jabones + glicerina.
Tienen funcin de reserva energtica ya que se acumulan en el tejido adiposo de animales o en las
semillas de frutos vegetales. Tambin tiene funcin protector contra el frio. Sirve de aislante
trmico.
- Cridos: son esteres de un cido graso de cadena larga con un monoalcohol de cadena larga. A
temperatura ambiente son slidos. Tienen como funcin impermeabilizante y protectora ya que
recubre el pelo, el hexoesqueleto de insectos. Las abejas tambin crian cera.
La cera de abeja:
Alcohol + cido graso Cera.
Co O
- OH + C nm - C nm + H
2
O
Ho O

4.2.- LPIDOS COMPLEJOS.

- Fosfoglicrido: est formado por el gliceral 3 fosfato esterificado en los carbono 1,2 por cidos
grasos, la molcula bsica es el cido fosfatlico. El grupo fosfato de ste puede ser esterificado con
distintos alcoholes ( esterina, colina, etalonamina ) dando lugar a distintos fosfoglicridos (
fosfatidel-cerina, fosfatidil colina, fosfatidil etolanamina ).
Funciones.- Funcin estructural ya que son los lpidos menos abundantes de las menbranas
biolgicas.
- Esfingolpidos: son lpidos saponificables complejos formados bsicamente por un alcohol de
cadena larga llamado esfingosina. Si sta se une a un cido graso por un enlace amido, forma una
ceramida. Segn los grupos que se unan a la ceramida tenemos distintos tipos de esfingolpidos:
( esfingomielinos, cerebrosidos, gangliosidos ).
Tiene funcin estructural ya que forman parte de las membranas celulares animales y son
abundantes en las vainas de mielina de las neuronas.

5.- LPIDOS INSAPONIFICABLES.

Se caracterizan por la ausencia de cidos grasos por lo que no tienen la capacidad de formar
jabones.
- Isoprenos o terpenos: formados por la polimerizacin de isoprenos. Son abundantes en clulas
vegetales y se clasifican segn el nmero de isoprenos que contiene. Ejemplo: metil butadieno.
As tendremos monoterpenos ( dos isoprenos ).
dilerpenos ( 4 isoprenos ) Fitol: forma parte de la clorofila y es precursor
de la vitamina A
trilerpeno (6 isoprenos ) escualeno.
tetralerpeno (8 isoprenos ) xantofilas y carotenos.
politerpeno ( + de 8 isoprenos ) caucho.
Tienen funcin estructural y son precursores del colesterol y de las vitaminas A,E,K.
- Esteroides: Derivan del estereno o ciclo pentanoperhidrofenantreno.
Ejemplo: hormonas suprarenales: aldosterona.
cortisol.
hormonas sexuales: progesterona.
testosterona.

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esteroles: colesterol.
cidos biliares.
vitamina D.
estradin.
Tiene funcin dinmica debido a todas las acciones de las hormonas. Funcin estructural ya que el
colesterol forma parte de la membrana plasmtica.
- Prostaglandinos: que derivan del grupo prostanoato. Actan en la coagulacin de la sangre.
Causan dolor e infraccin cuando hay traumatismos. Son responsables de la fiebre. Regulan
la presin sangunea. Reducen la secrecin de jugos gstricos y regulan el aparato
reproductor femenino al iniciarse el parto.