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Estes taninos so polmeros de 2 a 50 (ou at mais) unidades flavonides com ligaes carbono-carbono, as quais so suscetveis de serem rompidas pela hidrlise. Suas estruturas bsicas chamam-se flavan3, 4-diol e o flavan 3-ol, com peso molecular de 500 a 2.000. Apesar de muitos dos taninos condensados serem hidrossolveis, alguns de grande dimenso (cadeia carbnica longa), so insolveis na gua.
Figura 3 - Extrato Concentrado de Tanino Condensado (cido Tnico) Veronese Produtos Qumicos.
Figura 2 - Frmulas estruturais: (a) Flavanide (genrico), (b) Flavan-3-ol e (c) Procianidina (Tanino Condensado).
O tanino condensado utilizado na produo de tintas, produo de inibidores de corroso, promotores de fluxo de lquido em tubos, produtos farmacuticos, adesivos, fabricao de colas fenlicas, floculantes para clarificao de vinhos e cervejas, entre outras aplicaes.
O cido tnico produzido e fornecido pela unidade da Veronese Produtos Qumicos em Caxias do Sul/RS um extrato concentrado de tanino condensado oriundo da casca da accia negra (Acacia mearnsii), o qual obtido em um processo onde as gomas, acares e outros carboidratos presentes no componente vegetal e insolveis em meio alcolico so eliminados, oferecendo um produto melhor adaptado para segmentos de mercados mais exigentes, tais como alimentos, sucos, cervejaria, cosmticos, farmacutica e indstria qumica. O termo cido tnico foi adotado nos anos de 1920 pela Veronese & Cia. e foi estabelecido pelo seu fundador Luiz Veronese, naquela poca, para atender especificamente o mercado de vitivinicultura da Serra Gacha, sendo apresentado na forma de um xarope. Desde ento, tornou-se um termo usual e utilizado at hoje para nominar o produto. O cido tnico da Veronese obtido atravs de um sistema extrativo slido-lquido empregando-se solventes orgnicos com baixa perda de volatilizao e com altos ndices de recuperao. As instalaes esto compostas de separadores, filtros e ciclones e o processo obedece aos padres de qualidade de acordo com o sistema HACCP , estabelecendo-se assim um processo higinico e ambientalmente correto. Comercializado na forma de p amorfo, muito leve, facilmente solvel em gua ou lcool, de tonalidade castanho-avermelhado e apresentado em sacos para 10 kg. FOOD INGREDIENTS BRASIL N 19 - 2011
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Veronese
tanino-protena e/ou polissacardeo) sobre tecidos epiteliais lesionados, podendo, logo abaixo dessa camada, o processo curativo ocorrer naturalmente. Ao precipitar protenas, os taninos propiciam um efeito antimicrobiano e antifngico.
Figura 4 - Produto cido Tnico comercializado pela Veronese & Cia. Ltda.
Figura 5 - Mercados que utilizam Taninos: vitivinicultura (uva, vinho), alimentos (chs, ervas), cosmticos (xampus, colorantes) e frmacos.