Unidad I.- Conceptos Bsicos y Generalidades.

Concepto de envasado y empacado Importancia del Envasado Evolucin Histrica

Que son Envases?

Que son Empaques?

Envase:

Definicin 1.Envasado es la accin de poner en un envase; envase es la accin y efecto de envasar, y envasar es poner en un recipiente o en un envoltorio. La mayora de las operaciones del envasado comercial se basan en el principio de que la destruccin de bacterias se duplica por cada 10 C de incremento en la temperatura, cuando se colocan antes dentro de un recipiente cerrado

Definicin 2.Son los recipientes destinados a contener alimentos con la misin especifica de protegerlos durante el almacenamiento, transporte, expendio y uso por el consumidor, contra agentes externos de contaminacin y alteracin as como el de adulteracin. El envase, el material utilizado y la tecnologa empleada en su elaboracin, debern ser aprobadas por la autoridad sanitaria competente. COVENIN 1338-86

Definicin 3.Envase, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor. CODEX STAN 1-1985

En resumen: Envase: Son los recipientes destinados a contener alimentos con la misin especifica de protegerlos, que los puede cubrir total o parcialmente el alimento, y que incluye los embalajes y envolturas.

Empaque:

Segn Fischer y Espejo define empaque como cualquier material que encierra un artculo con o sin envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor

La American Marketing Association (A.M.A.), define el empaque (package) de la siguiente manera: "Contenedor utilizado para proteger, promocionar, transportar y / o identificar un producto. El empaque puede variar de un envoltorio de plstico a una caja de acero o de madera o de tambor. Puede ser primario, secundario o terciario"

Empaque es el nombre genrico para un envase o embalaje. Puede explicarse como un sistema que comprende la preparacin de mercancas para su transporte, distribucin, almacenamiento, ventas y uso. Dependiendo de sus funciones puede clasificarse como:

Empaque al Consumidor: Ser obtenido por el consumidor como unidad de venta, desde el punto de venta. Empaque Industrial: Es un empaque para entregar bienes de fabricante a fabricante.

http://envases.elenaibarreche.com/index.php/Definiciones

Empaque al Consumidor

Empaque Industrial

Empaquetado es la tecnologa utilizada para guardar, proteger y preservar los productos durante su distribucin, almacenaje y manipulacin, a la vez que sirve como identificacin y promocin del producto y de informacin para su uso. Ms de la mitad de los empaquetados se destinan a bebidas y alimentos, pero tambin son esenciales en el caso de cosmticos, productos del hogar, productos elctricos, medicinas y un sinfn de productos ms.

Diferencias entre Envase y Empaque

Envase Empaque
El envase acta como El empaque protege el recipiente, y permite producto envasado establecer que contra el cantidad ser aplastamiento, manipulada durante ruptura y deterioro la distribucin y durante su almacenado. Adems, distribucin y lo comunica la mantiene en buenas informacin necesaria condiciones durante acerca del contenido: su tiempo de vida su origen, modo de til. uso, peso, calidad y destino.

Importancia del Envasado

Apunta a proteger al producto ante todo tipo de efectos externos nocivos

Es una parte integral de la cadena de procesamiento de alimentos, y ayuda a productores y consumidores en el transporte, almacenado, comercializacin y uso eficiente de los alimentos.

Cul de los dos elegiras?

Es una manera de asegurar que la produccin llegue al usuario en las cantidades adecuadas y en las condiciones necesarias para un plazo de vida especifico.

Es una forma de hacer los alimentos mas atractivos con el fin de promover su uso e incrementar las ventas

Proporciona informacin a los consumidores acerca del tipo de alimento que estn comprando, la forma de prepararlo, su tiempo de vida, y otros requisitos acorde con la legislacin alimentaria.

Evolucin Histrica de los envases

Hombre primitivo

Hombre edad media

El alimento que obtenan era consumido de forma inmediata.

Papel y Productos de Papel

Los Chinos perfeccionan la tcnica de elaborar papel

Forma mas antigua de envases flexibles Los Chinos comenzaron el uso de embalajes de materiales flexibles corteza de morera

Papel y Productos de Papel

Se traslado el conocimiento de china a Europa y Asia en 1310.

La tcnica lleg a Amrica en Germantown, Pennsylvania, en 1690.

En 1870 se culmina el diseo de bolsas que hoy en da usamos.

Vidrio

Es una de los envases mas antiguos 7000 ac

Los egipcios fueron los primeros que industrializaron el vidrio

El vidrio transparente no era conocido si no hasta la era cristiana

Vidrio
Owens invent la primera mquina automtica de fabricacin de botellas rotativa, patentado en 1889. Desde los comienzos de la dcada de 1960 hasta finales del siglo XX los envases de vidrio dominaban el mercado para productos lquidos.

Metales

Fueron muy valiosos en su poca para ser utilizados como mtodo de empaque

Comenzaron a utilizar las aleaciones de hierro recubierto con estao siglo XIV

En 1764 comenzaron a vender tabaco en latas de acero.

Metales

Napolen Bonaparte

Nicols Appert

Pero nadie estaba dispuesto a usar metal para alimentos ya que se consideraba venenosas. La conservacin segura de alimentos en metal contenedores finalmente fue realizado en Francia en los primeros del siglo XIX en 1809, el General Napolen Bonaparte ofreci 12.000 francos a quien podra conservar alimentos para su ejrcito. Nicols Appert, un chef parisino, encontr que los alimentos sellados en contenedores de estao y esterilizada por ebullicin podra mantenerse por mucho tiempo perodos.

Metales

Con la invencin de la lata dio paso a la creacin de los abrelatas en 1866, por la keywind metal.

Tubos de metales plegables, suaves, hoy conocidos como "embalaje flexible," primero se utilizaron para pinturas de artistas en 1841. Pasta de dientes fue inventado en la dcada de 1890

Para alimento se comenz a utilizar en la dcada de los 6o

Plstico
El plstico es el ms reciente material de empaque en comparacin con metal, vidrio y papel. Aunque descubierto en el siglo XIX, fueron reservado para uso militar y de guerra. Varios plsticos fueron descubiertos en el siglo XIX: el estireno en 1831, el cloruro de vinilo en 1835 y el celuloide en la dcada de 1860 .

Plstico
Cloruro de vinilo o cloro etileno, descubierto en 1835, previstas el desarrollo de la qumica de caucho.

Estireno fue destilado por primera vez de un rbol de blsamo en 1831, pero los primeros productos se quebraban con facilidad.

Plsticos

El celuloide (nitrato de celulosa se obtiene usando celulosa y alcanfor) fue inventado durante la Guerra civil.

John Wesley Hyatt

Un ingeniero de Nueva York, John Wesley Hyatt, con su hermano Isaas Smith Hyatt, experiment varios aos antes de crear el nuevo material.

Plstico

Aunque DuPont fabric el celofn en Nueva York en 1924 a partir del celuloide, comercialmente no era utilizado para embalaje hasta la dcada de 1950 y 1960.

Plstico
El Tereftalato de polietileno (ms conocido por sus siglas en ingls PET, Polyethylene Terephtalate) es un tipo de plstico muy usado en envases de bebidas y textiles. Qumicamente el PET es un polmero que se obtiene mediante una reaccin de policondensacin entre el cido tereftlico y el etilenglicol. Pertenece al grupo de materiales sintticos denominados polisteres.

Plstico
Este material slo estuvo disponible para contenedores durante las dos ltimas dcadas, su uso para bebidas entra en el mercado en 1977.
En 1980, los alimentos y otro productos son llenados en caliente mientras que se envasan en PETE tales como mermeladas.

Preguntas??????