Platos gastronmicos representativos de Paipa Boyac Almojbana.

Fue descrita en Espaa en 1525 por Rupert de Nola que escribi en su libro de cocina, (en cataln) la receta1 (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece adems en un libro de recetas del siglo trece. En algunos lugares de Amrica del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina de maz y queso al que se aade manteca, huevo y azcar. Con estos ingredientes se hace una masa de la que se forman bolas que aplastadas para que tomen la forma de tortas, se hornean o se asan en la sartn. Segn el Bogowiki, son originarias del departamento de Boyac, se preparan ms que todo en el altiplano Cundiboyacense, donde se consumen habitualmente y pueden encontrarse en la mayor parte de sus panaderas, aunque otras fuentes las indican como pertenecientes a la cocina mexicana, o a la venezolana, exactamente de los estados de Mrida y de Trujillo..2 El pan de yuca. Amasijo elaborado a base de harina de maz, almidn de yuca, huevos y cuajada; esta ltima es ms compacta que la de la almojbana. Colaciones o galletas de variados sabores Las colaciones son galletas elaboradas con diferentes harinas: de maz, de trigo y maizena. Hace muchos aos que se producen de manera tradicional, como lo hacan las abuelas. Masato de arroz. Bebida tpica del departamento de Boyac y del municipio de Paipa, elaborada a base de arroz, canela y clavo, azcar o panela y fermento. Antiguamente al masato lo llamaban el agua de arroz. Kumis casero. Bebida lctea muy apetecida por los visitantes hecha a base de leche fermentada y azcar con frmulas caseras. El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maz o pia. Su preparacin consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado de 8 das, hasta que la mezcla comience a generar espuma. Tambin se le agregan clavos y canela. Es comn que se consuma acompaado de mantecada. En Colombia Es una de las bebidas autctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca, Santander y Boyac, aunque su elaboracin se ha extendido a otras regiones del interior del pas y aun en la Costa Norte. En su preparacin generalmente intervienen la harina de arroz, agua, azcar, clavos de olor y canela. Sin embargo tambin existen preparaciones con pia y maz, las cuales son ms espesas. Durante los ltimos aos se ha
1

Nola Rupert de. Libre de doctrina per a ben servir, de taller y del art de coch Alcant Biblioteca virtual Miguel de Cervantes, 2000. Ediciones histrico artsticas 1988. 2 http://es.wikipedia.org/wiki/Almoj%C3%A1bana_%28Latinoam%C3%A9rica%29. Consultado el 14 de junio de 2011

extendido su elaboracin industrial. Usualmente se utiliza para acompaar mantecadas, galleticas, almojbanas, garullas o en algunos casos empanaditas de carne o pollo3 Queso paipa El Queso Paipa, es un producto particular del Departamento de Boyac, especficamente del Municipio de Paipa y se puede clasificar como un queso semimaduro, esta caracterstica lo hace ms duradero que los dems quesos tpicos de Colombia, debido a que la leche de la regin, tiene por lo general, mayor contenido de grasa y el producto ya prensado, es colocado en bodega en estantes de madera, durante un perodo de tiempo que vara entre 10 y 20 das a temperaturas (15 20 C) y humedades relativas (65-70%) naturales de la regin donde se realiza su produccin. Para su elaboracin se siguen unas caractersticas especiales, tanto en su etapa de produccin como en su presentacin tradicional. El Queso Paipa es el nico queso tpico Colombiano que incluye algo de maduracin, est elaborado con leche fresca de vaca. 4 Mazamorra de dulce que se acompaaba con queso y mogolla; Harina de los siete granos con aguadepanela. Con la ahuyama hacen una receta llamada "Poteca" que es un pure de ahuyama cocinado en leche y pisado con la misma, se mezcla con arvejas frescas blanqueadas. Por la tradicin de hornos de lea la comida de campo siempre debe tener un sabor a humo, pero en municipios como Villa de Leyva donde trabaja don Dustano Camacho un apasionado a la cocina del campo y chef del restaurante El Rincn de Bachu, el consumo de lea es prohibido por proteccin a la naturaleza. Con el maz se prepara: envueltos de mazorca, arepas de mazorca, mazamorra de mazorca, pasteles, mazorca asada, mazorca frita. La harina de maz crudo se utiliza para: mazamorra chiquita, mazamorra de pintado, mazamorra dulce, mazamorra de piste, ang, arepas paipanas, arepas con queso, arepa cariseca, arepa lluda, indios, envueltos de maz, envueltos empedrados, cuchuco de maz, chicha, guarapo, masato, ruyas, colaciones. Papas: ajiaco, sancocho, caldo de costilla, mazamorras, papas saladas, papas chalequiadas, naco, papas asadas.

3 4

http://es.wikipedia.org/wiki/Masato Estudio para la identificacin de los productos potenciales en los sectores agropecuarios, agroindustrial y artesanal, que podran ser protegidos a travs de DENOMINACIONES de origen, marcas colectivas o certificacin

Trigo y cebada: almojabanas, cuchuco de trigo, arepas lludas, crecido, cuchuco de cebada, mute de cebada.