METABOLISMO DE LAS PROTENAS

Elaborado por: Wilson Castillo Soto / Marzo 2012

Competencias
1. Describir y analizar los aminocidos y su papel en los procesos metablicos de formacin de protena animal. 2. Entender el metabolismo de las protenas, degradacin, sntesis y deficiencias. 3. Analizar los mtodos que determinan la disponibilidad de los aminocidos en las protenas y las medidas del valor nutritivo

Elaborado por: Docente, expositor o unidad / mes y ao

Aminocidos
Son los constituyentes fundamentales de las
protenas La estructura de los aminocidos comprende: a. Un carbono en el centro al cual se le llama carbono alfa el que est unido a un hidrgeno b. Un grupo funcional amino (NH2), c. Un grupo funcional cido carboxlico

d. Un radical el cual vara segn la naturaleza del

aminocido que sea.

Aminocidos

Estructura de los aminocidos

El radical varia segn la naturaleza del aminocido

R =H

GLICINA

R =

ALANINA

Aminocidos
Clasificacin de los aminocidos
Aminocidos no polares hidrfobos
Sus radicales son de naturaleza hidrocarbonada no polar; se encuentran en la parte ms interna de las protena solubles, ocultos del medio acuoso

Aminocidos
Clasificacin de los aminocidos
Aminocidos polares hidrfilos
Sus radicales son polares pero sin carga y pueden establecer puentes de hidrgeno con el agua, favoreciendo su solubilidad

Aminocidos
Clasificacin de los aminocidos
Aminocidos bsicos
Sus radicales poseen un grupo amino que se ioniza positivamente.

Aminocidos cidos
Sus radicales poseen un grupo carboxilo que se ioniza negativamente

Aminocidos

Clasificacin de acuerdo a la biosntesis: Esencialidad

La esencialidad se refiere a la disponibilidad de los aminocidos dentro del organismo. De acuerdo a ello, se clasifican en esenciales o indispensables y no esenciales o dispensables.

Aminocidos esenciales (AE)

No pueden ser sintetizados por el organismo del animal y se deben obtener directamente del alimento

Aminocidos no esenciales Son sintetizados por el organismo del animal y no es importante su presencia en el alimento Glutamato - Glu Glutamina - Gln Prolina - Prl Aspartato - Asp Asparagina - Asn Alanina - Ala Glicina - Gli Serina - Ser Tirosina - Tir Cisteina - Cis
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Tryptofano -Trp Lisina - Lis Metionina - Met Fenilalalina - Fen Treonina - Tre

Valina - Val Leucina - Leu Isoleucina - Iso Histidina - His Arginina - Arg

Aminocidos Formacin de pptidos

Los aminocidos unidos entre s por enlace peptdico forman pptidos

(menos de 100 aminocidos) o protenas (ms de 100 aminocidos).

Dependiendo de la secuencia de aminocidos que se unan dar origen a una u otra protena.

Aminocido 2 Aminocido 1

HO

Dipptido

Enlace peptdico

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PROTEINAS
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por cadenas de aminocidos unidos por enlaces. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Las protenas son el material estructural que nos permite crecer y reparar nuestras clulas. Cerca del 18% de nuestro cuerpo est formado exclusivamente de protenas que obtenemos de diversos alimentos.

Existen cientos de miles de protenas diferentes e incluso un mismo alimento puede contener varias decenas de protenas diferentes.
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PROTEINAS

Clasificacin de las Protenas

1. Segn su composicin Se clasifican en protenas simples y conjugadas. Protenas simples: Formadas exclusivamente por aminocidos . Protenas conjugadas: Adems de aminocidos estn conformadas por otro compuesto denominado grupo prosttico.

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Clasificacin de las Protenas

1. Segn su composicin Protenas conjugadas

PROTEINAS

Glicoprotenas: Se caracterizan por poseer en su estructura azcares. Algunos ejemplos: inmunoglobulinas, algunas protenas de membrana, el colgeno y otras protenas de tejidos conectivos (glucosaminoglicanos).

Lipoprotenas: Protenas conjugadas con lpidos que se encuentran en

las membranas celulares. Nucleoprotenas: Se presentan unidas a un cido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los virus. Metaloprotenas: Contienen en su molcula uno o ms iones metlicos que no constituyen un grupo hemo. Ejemplo algunas enzimas. Hemoprotenas o Cromoprotenas: Protenas que tienen en su

estructura un grupo hemo. Ejemplo: Hemoglobina, Mioglobina y ciertas

enzimas como los citocromos.

PROTEINAS Clasificacin de las Protenas 2. Segn su funcin biolgica

Protenas de Transporte: transportan sustancias como oxgeno en el caso de la hemoglobina y la mioglobina, cidos grasos en el caso de la albmina de la sangre, o las que realizan un transporte transmembrana en ambos sentidos. Protenas de Reserva: Ferritina, que contiene el 30% de Fe y se encuentra en el bazo: adems de la Ovo albmina que provee al embrin del suministro de aminocidos. Protenas de Defensa: Protegen al organismo contra posibles ataques de agentes extraos. Inmunoglobulinas, fibringeno. Protenas Estructurales: Forman parte de clulas y tejidos a los que confieren apoyo estructural. Queratina (tejido duro del cuerpo), Colgeno y la elastina (principal protena estructural del tejido conectivo y hueso). Protenas Catalticas o Digestivas: Permiten aumentar la velocidad de las reacciones metablicas. Enzimas: Tripsina, Renina , Dipeptidasas, etc. Protenas Hormonales: Somatotropina (hormona del crecimiento de la glndula pituitaria anterior, Insulina (regulador metabolismo de la glucosa).

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PROTEINAS

Clasificacin de las Protenas

2. Segn su funcin biolgica
Protenas motiles y contrctiles: Son protenas capaces de modificar su forma, dando la posibilidad a las clulas o tejidos que estn constituyendo de desplazarse, contraerse, relajarse. Actina y miosina, como elementos contrctiles del msculo. Protenas como factores de crecimiento: Su funcin es estimular la velocidad de crecimiento y la divisin celular. Hormona de crecimiento y el factor de crecimiento derivado de plaquetas. Protenas Receptoras: encargadas de combinarse con una sustancia especfica. El ejemplo tpico de stas son los receptores de las hormonas esteroides. Casi todos los neurotransmisores, la mayora de las hormonas y muchos medicamentos funcionan gracias a la presencia de estas protenas. Protenas de transferencia de electrones: Son protenas integrantes de membrana, comunes en las mitocondrias y cloroplastos cuya funcin se basa en el transporte de electrones desde un donador inicial hasta un aceptor final con liberacin y aprovechamiento de energa. Como ejemplo se citan a los Citocromos que hacen parte de la cadena respiratoria.

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PROTEINAS

Estructura de las protenas

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PROTEINAS

Digestin de las protenas

Proceso enzimtico

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PROTEINAS

Digestin de las protenas

Proceso enzimtico

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas en no rumiantes

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas en no rumiantes

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PROTEINAS

Digestin de las protenas en rumiantes

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PROTEINAS

Digestin de las protenas en rumiantes

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PROTEINAS

Metabolismo de las protenas en los rumiantes

Viene del intestino

Transformacin de la protena en los rumiantes.

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas

Los procesos de sntesis y degradacin de protenas en el organismo animal son simultneos. Se puede considerar que existe un pool de aminocidos en el organismo que est en constante renovacin y que siguen las vas que se ve en el esquema. El destino de los aminocidos Se dividen en categoras:

a) Sntesis tisulares

de

protenas

b) Sntesis de protenas no tisulares: Hormonas, enzimas y otros metabolitos

c) Sntesis de nuevos aminocidos: transaminacin

d) Produccin de Desaminacin energa:
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PROTEINAS Metabolismo de las protenas a) Sntesis de protenas

La sntesis de protena se efecta por medio de la transferencia de los aminocidos a los ribosomas, en donde se enlazan en una secuencia predeterminada por la secuencia de las bases nitrogenadas del DNA, mediado por el RNA.

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas a) Sntesis de protenas

La sntesis de protenas se realiza de acuerdo algunos factores:

Aminocidos limitantes el barril roto

Principio fisiolgico de Todo o nada Concepto de Protena Ideal : proporcionalidad de los aminocidos de acuerdo a la necesidad del animal

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas c) Sntesis de Aminocidos Transaminacin

Las reacciones de transaminacin se producen siempre entre un a-aminocido y un a-cetocido, donde el primero traspasa el grupo amino al segundo, para formar el a-cetocido correspondiente al aaminocido y el a-aminocido procedente del a-cetocido

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas d) Produccin de energia: desaminacin

Destino del esqueleto carbonado aminocidos para producir energia de los

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas

Desaminacin
Formacin de urea en mamferos, como va principal de excrecin de N

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PROTEINAS Metabolismo de las protenas

Efecto de la protena y de los aminocidos en el aprovechamiento del N

Experimento 1 Parmetros 34 kg peso corporal

Experimento 2 115 kg peso corporal

16% PB 12% PB + AA1 14% PB 10% PB + AA1 Consumo N N Heces N Orina g/d g/d g/d 38.1 5.8 10.8 16.6 21.5 56.4 30.4 5.4 5.7 11.1 19.3 63.5 66.7 7.0 19.6 26.6 40.1 60.1 49.5 5.9 11.6 17.5 32.0 64.6

N Excretado g/d Retencin N g/d Retencin N %

Adaptado de CROMWELL (1996) 1 Aminocidos suplementados: Lis, 0.3 %; Tre, 0.1 %; Met, 0.1 % y Trip, 0.05 %.

PROTEINAS

Deficiencia de las protenas

La carencia de protenas es el sntoma de deficiencia mas comn en animales. La mayora de las fuentes energticas tienen poca cantidad de protenas y los suplementos proteicos son caros. La especie, la conformacin gentica, el sexo y la edad influyen en el requerimiento y deficiencia de protenas

Los signos de deficiencia proteica incluyen: Anorexia Disminucin de la tasa de crecimiento Balance de nitrgeno reducido o negativo Disminucin en la concentracin srica de protenas Disminucin en la fermentacin ruminal Acumulacin de grasa en el hgado Edema Bajo peso de las cras al nacer Disminucin en la produccin de leche Reduccin en la sntesis de enzimas y hormonas
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PROTEINAS

Interaccin de aminocidos

La interaccin se da a travs de las relaciones de antagonismo, toxicidad y desequilibrio entre aminocidos.

Antagonismo
Se refiere a una disminucin en el crecimiento que puede superarse al suministrar como complemento un aminocido que tenga una estructura similar a la del antagonista. Ejempl0: el exceso de Lis en pollos puede corregirse con suministro de Arg.

Leucina - Isoleucina - valina

Competencia por su permanencia en el organismo entre A.A. relacionados estructuralmente
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PROTEINAS Interaccin de aminocidos

Toxicidad
Este termino se utiliza cuando el efecto adverso de un aminocido en exceso no puede superarse al suministrar un complemento a base de otro aminocido. Ejempl0: el exceso de Met en la dieta produce una baja en el crecimiento que no se supera con adicin de otros aminocidos.

Desequilibrio
Se define como cualquier cambio que se presente en la proporcin de los aminocidos de la dieta que produzca un efecto adverso que puede evitarse al suministrar una cantidad relativamente pequea del aminocido ms limitante. Ejempl0: el exceso de Lis en pollos puede corregirse con suministro de Arg.

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PROTEINAS

Medidas del valor nutritivo de las protenas

El grado de utilizacin de las protenas de un alimento depende no solo de su capacidad de absorcin si no tambin de su utilizacin despus de la absorcin Valor Biolgico (BV) Se define como el porcentaje de N que se absorbe desde el aparato digestivo y se encuentra disponible para llevar a cabo las funciones corporales productivas.

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PROTEINAS

Medidas del valor nutritivo de las protenas

Relacin de Eficiencia Protenica (REP) Se define como la cantidad de gramos de ganancia de peso corporal de un animal por unidad de protena consumida REP = g de peso corporal/ g de protena consumida

Utilizacin Neta de la Protenica (UNP) Mide la eficiencia del crecimiento al comparar el N corporal que se obtiene al suministrar una protena de prueba, con el que se obtiene al suministrarle una dieta libre de protenas a otro grupo de animales durante el mismo periodo.
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PROTEINAS

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