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Introduccin al buen manejo y administracin del capital humano y administracin de un Restaurante

Los puntos clave para la administracin de un restaurante


Un gerente general de restaurante tiene muchos deberes que realizar durante un turno. Los puntos clave en la realizacin de estas funciones se reducen a las interacciones con los clientes y empleados. Un gerente general eficaz puede equilibrar estos dos elementos para dar a los clientes la mejor experiencia culinaria posible mientras que al mismo tiempo se hace responsable de los servidores y otro personal del restaurante.

Manteniendo el inventario adecuado


Parte de tus funciones como gerente general para un restaurante consiste en colocar una serie de pedidos de productos, incluidas las bebidas alcohlicas, las pajillas, los cubiertos para llevar y los productos alimenticios. La coordinacin con el lder de tu departamento -un jefe de camareros, barman o jefe de cocina- es crucial para obtener la informacin correcta acerca de lo que los clientes estn comprando para que puedas pedir la cantidad correcta de inventario para mantener el suministro del restaurante. Si se agota el inventario en un concurrido sbado por la noche puedes daar tu reputacin con los clientes.

Planificacin del personal adecuado


Mantener los niveles adecuados de personal para una noche determinada es tan importante como los miembros del personal que programas. Tus empleados de servicio en particular, incluyendo los servidores, los ayudantes de camarero y el personal de acogida, pueden dictar el flujo de tu comedor y permitir que la noche se desarrolle sin problemas o descender a la desorganizacin. Tu trabajo como director general es conocer los puntos fuertes y dbiles de tu personal de servicio y asignar secciones o funciones para destacar los puntos fuertes y mitigar las debilidades. Esto permite que los clientes reciban la mejor experiencia posible mientras mantienes tu restaurante funcionando bien.

La aplicacin de las normas


Como gerente general, eres responsable de establecer las polticas de restaurantes para el buen desarrollo y la aplicacin de esas polticas cuando los empleados no estn a la altura de las expectativas. Disciplinar a los empleados que rutinariamente violan ciertas reglas del restaurante es desagradable, pero hacerlo ayuda a mantener tu que te tomas

autoridad en el restaurante y le comunica a los dems empleados

en serio

estas polticas. Quitar a los empleados que no pueden cumplir con las

expectativas de tu personal del restaurante te da la oportunidad de traer a nuevos trabajadores que pueden ser ms adecuados para el entorno de trabajo.

La interaccin con los clientes


La presencia empresarial en el comedor hace que los clientes se sientan ms seguros y te permite abordar los problemas en las mesas rpidamente. Al saludar a cada mesa en un punto determinado de la comida, puedes medir el nmero de personas en cada mesa que estn disfrutando de la experiencia de comer y si ha surgido algn problema. Solucionar cualquier problema antes de que estos temas se conviertan en quejas y solicitudes de reembolso es clave para mantener una experiencia positiva para los comensales y asegurarse de que estos clientes vuelvan al restaurante.