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VIDA
GASTRONOMA CARPE VINUM

SBADO, 7 DE AGOSTO DE 2010 www.eluniversal.com

VLADIMIR VILORIA

Vino de la tierra de Castilla

Espaa, vanguardista en los fogones y el arte, tambin en lo que respecta al vino crece y mejora. Para muestra un botn. Segn sus leyes, un vino definido como Vino de la Tierra comprende una parte de la industria, reconocida por el Consejo Regulador respectivo, dado su carcter, su valor y su importancia en volmenes de produccin y calidad. Sometidos a normas ms flexibles, los productores pueden trabajar con ms libertad y ahora, en todo el pas, impresionan vinos clasificados de este modo que resaltan por su originalidad y por sus precios altamente competitivos e imbatibles. La relacin precio/valor del Vino de la Tierra es uno de sus principales argumentos. As, y un muy buen ejemplo de ello es Castilla-La Mancha, una enorme regin vitivincola la cual, y esto vale la pena recordarlo, ostenta la mayor concentracin de viedo del mundo, produce la mitad del vino de toda Espaa y mucho ms que pases productores como Chile y Australia. Cuando se habla de alguna etiqueta de Valdepeas, Almansa, La Mancha, Manchuela, Mntrida, Mondjar o del Vino de la Tierra de Castilla, estamos refirindonos a vinos producidos en esta regin. Vidueos blancos como el Airn, Pardillo, Macabeo, Chardonnay y el Sauvignon Blanc, y tintos como el Tempranillo o Cencibel, Garnacha Tintorera, Moravia, Cabernet Sauvignon y Syrah, son los que ms comnmente se trabajan. Con un clima continental semirido, inviernos fros y veranos muy calientes y contrastes trmicos importantes en algunos pagos como los de Almansa, el agua es escasa y el sol brilla de manera constante una media de 3.000 horas al ao. Su suelo es uno de los ms pobres de Espaa. Esencialmente calizo y extraordinariamente duro, bsicamente est compuesto por sedimentos miocnicos donde predominan las calizas, margas y arenas. El Vino de la Tierra de Castilla rene vinos de mesa manchegos obtenidos de distintas variedades donde

La chef Yessika Rousseau es coautora de la nueva carta

Ensalada Diagonal, fresca y refinada

GUSTAVO BANDRES

Diagonal renueva su men

NORMA JIMNEZ MONTEALEGRE
EL UNIVERSAL

Elaborados a medio camino entre la tradicin ancestral y la moderna tecnologa

se incluye el Chardonnay o el Cabernet Sauvignon y que proceden de una zona de produccin especfica. Esta clasificacin fue acogida por los productores cuya voluntad era mejorar y enaltecer el sector vitivincola castellano-manchego, para darle as, a su vino de mesa, el valor que mereca. Honestos, sabrosos, amigables y verstiles, elaborados a medio camino entre la tradicin ancestral y la ms moderna tecnologa, cientos de bodegueros hacen posible un acercamiento al vino fcil y franco. Y un detalle importante: nos ponen a beber buenos vinos sin correr el riesgo de arruinarnos... Salud!

Inspirado en el ambiente cosmopolita de la famosa avenida de Barcelona, pero propiciando un clima de informalidad y relajacin, Diagonal abri sus puertas el pasado mes de marzo en el piso 9 del hotel Caracas Palace. No necesariamente es un restaurante. Si quieren venir a tomar un coctel pueden hacerlo, tambin si les provoca comer una tapa o venir a almorzar. Este es un local social, es el concepto original, dice Marcos Sorgi, uno de los propietarios. Recientemente renovaron su carta para ampliar la variedad gastronmica a un men que atraiga a todo tipo de comensales. En la nueva oferta hay nueve tipos de montaditos, entre los que destacan el gratinado de

Este local ampla su carta con montaditos, bocadillos y otras propuestas

salmn ahumado y el de res con queso brie. Los bocadillos son algo nuevo que sacamos para la hora de almuerzo; son unos sndwiches un poquito ms elaborados para la gente que quiere comer algo rpido, explica Sorgi. El rea de panadera del restaurante Madero prepara los panes tanto para los montaditos como para los bocadillos. La propuesta culinaria incluye una hamburguesa gourmet, que mezcla asado de tira y flank steak, que resulta en una car-

ne muy fresca, con queso provolone, tomate confitado, cebollas caramelizadas y rgula. Para los amantes de las pastas, uno de los platos m as llamativos son los raviolis Diagonal, cinco masas distintas con cinco rellenos diferentes tambin: masa de zanahoria con relleno de queso de cabra fresco y frutos secos; masa de remolacha con relleno de salmn; masa de hierbas rellena de auyama; masa al huevo relleno de vieiras y masa de tinta de calamar relleno de setas.

Entre vinos, cocteles y amigos

Basados en la nueva carta, Diagonal ofrece una seleccin de vinos que, si bien no es extensa, ha sido trabajada para que aquellos comensales que deseen arriesgarse con una etiqueta que no conozcan lo hagan

con la confianza de que su paladar quedar complacido. La coctelera es otra de las apuestas fuertes. Cada semana ofrecen una carta especial de cocteles basados en un tema, comenzando esta con los mojitos. Especialmente recomendados los mojitos de fresa (vodka, fresas, hierbabuena y cava), Green Apple (vodka, manzana verde, licor de manzana, hierbabuena, soda) y mojito de mandarina (mandarina, limn, ron y hierbabuena). Luego tocar el turno de los martinis, espumantes y sake. Fiel a la intencin de crear un espacio donde todo el mundo se sienta a gusto, el ambiente se enriquece con msica child out del DJ en vivo las noches de jueves a sbado. Diagonal, ms que solo una cena, busca ofrecer una salida integral.

HORNO DE LEA
LA NOTICIA
ENOLOGA

EN DOS PLATOS

LA FOTO

FAMILIA ZUCCARDI AMPLA SU ABECEDARIO

La bodega argentina Zuccardi trae buenas nuevas al mercado venezolano. Adems de presentar la nueva imagen de su lnea Zuccardi Q, anticiparon la llegada de su producto ms prmium, el Zuccardi Z 2006. Mauricio Lima, de Zuccardi, y Hernn Silva, de Alta Cava, la casa que distribuye estos vinos en Venezuela, realizaron la presentacin de los productos en el nuevo espacio que De Casta Life & Food, ubicado en el CCCT, dedica a su bodega.

Sobre el Zuccardi Z 2006, que estiman estar en los anaqueles de Venezuela en un par de meses, Lima explic que se trata del top de la lnea. Es un blend compuesto por 64% de Malbec y 36% de Tempranillo, con 14 meses en barrica de roble y 24 meses en bodega. Despus de 10 aos, la familia Zuccardi decidi renovar su lnea Q, que ya los venezolanos conocen. Las cepas disponibles en el mercado local son Cabernet Sauvignon 2006 que, a pesar de su cepa intensa es ms suave que otros vinos de esa misma uva; Malbec 2007, con mucha presencia frutal y Tempranillo 2006. Todos han sido guardados 12 meses en barrica y 12 ms en botella. GCH

ANTOCIANO, EL BLOG. En este blog se nota la pasin por el vino. Cada da incorporan al menos una actualizacin sobre las novedades de la enologa y ofrecen agenda actualizada de catas, talleres y cursos. Es La Casa de Antociano, que se define como un lugar que busca compartir experiencias e informacin sobre el mundo de los vinos, sobre todo para el pblico aficionado. El click es en www.antociano.net/blog. AN HAY CHANCE. Ponche Crema extendi su concurso Convirtete en un Chef y aceptarn recetas participantes hasta el 29 de agosto. La preparacin de los platos salados o dulces debe contar, entre sus ingredientes, con alguno de estos productos: Ponche Crema, Ponche Crema Caf, vinos de cocina La Sagrada Familia y Sagrada Cena, los rones Ocumare y vodka, ron o ginebra marca Botella D. Las recetas deben ser inditas y deben registrarse en http://alacocinacon.ponchecrema.com. All tambin estn las bases del concurso. CLUB DEL VINO. Con la compra de tres vinos, de cualquier marca y precio, y la adquisicin, por 15 bolvares, de una bolsa especial para portar seis botellas (cuya compra se realiza directamente en caja), cualquier afiliado a Gama Club pasa a formar parte del Club de Vino del Excelsior Gama. Este club ofrecer promociones especiales para sus afiliados e informacin continua sobre enologa y nuevos productos.

A LA VIEJA USANZA. En un verdadero viaje al pasado, el Orient Express invit a un grupo de ciudadanos

hngaros a revivir el primer viaje de este tren, partiendo de la capital, Budapest, y llegando a la ciudad vacacional de Balaton Lake. Todos deban usar trajes del sigo XIX. El men tambin fue pensado para la ocasin y, entre otros platos, ofrecan goulash preparado a la vieja usanza. AFP
LA NOVEDAD
GASTRONOMA

El nuevo Zuccardi Z y la lnea Q con imagen renovada

CORTESA ALTA CAVA

CARTAY PUBLICA TRADICIONES DE LA MESA CRIOLLA

No qued estado que se salvara del severo escrutinio. La profunda investigacin realizada por Rafael Cartay sobre las costumbres culinarias del pas hizo un recorrido por todas y cada una de las entidades estatales venezolanas para as describir con lujo de detalles lo mejor de su gastronoma, palmo a palmo. El resultado de esta ardua e interesante labor se consum en un volumen de coleccin. Entre gustos y sabores, costumbres gastronmicas de Venezuela es el nombre del producto editorial en el que se plasman -gracias a la colaboracin de la Fundacin Bigottlos hallazgos de Cartay en torno a la mesa nacional. Acompaado de un nutrido y excelente grupo de imgenes realizadas por el fotgrafo Nel-

RECETARIO CASERO ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA

Ingredientes 1 repollo blanco pequeo o mediano (al gusto). 1 manzana roja grande. 1 lata pequea de petit pois. Mayonesa. Mostaza. Vinagre. Sal y pimienta al gusto. Preparacin Cortar en tiras el repollo y lavarlo remojndolo en agua con vinagre. Pelar y cortar en cuadritos la manzana (se puede usar ms de una, si se prefiere que la ensalada tenga ms manzana). Escurrirle el agua al repollo. Colocar en un bol de vidrio el repollo y la manzana picados. Quitarles el agua a los petit pois. Aadirlos a la ensa-

ladera. Aparte, mezclar en un envase mayonesa y mostaza hasta adquirir el sabor que se prefiera (ms a mayonesa o ms a mostaza, de acuerdo con el gusto de cada quien). Salpimentar al gusto y agregar al bol de la ensalada. Mezclar y servir.
Alejandra Flores, Caracas

son Garrido, el texto del autor combina una descriptiva prosa sobre el tema con ancdotas recogidas por Cartay durante su investigacin en las cocinas venezolanas. El economista -prestado a la gastronoma y seducido por sus sabores y olores- aprovecha la ocasin que le brinda la realizacin del libro para abordar te-

dobleva
Si te gusta cocinar, comparte tus recetas y secretos culinarios. Envalos a travs de dobleva@eluniversal.com

mas que complementan la informacin principal. De esta manera, aspectos como el clima de las regiones, sus procesos productivos y actividades comerciales se conjugan con una representativa receta de cada estado seleccionada por Cartay. El autor retoma con Entre gustos y sabores, costumbres gastronmicas de Venezuela su inters por documentar el enorme acervo de los fogones del patio. De esta forma, su investigacin se convierte en un texto de referencia obligada que resume en un solo tomo la variedad que cada uno de los estados del pas tiene para ofrecer en materia culinaria. Todo un deleite para exigentes sibaritas que lleva un sello 100% nacional.
Roberto Rodrguez M.

El nuevo libro de Rafael Cartay combina texto e imgenes para documentar las costumbres del CORTESA comer venezolano