SOJA DEL CAMPO AL CONSUMIDOR

JORNADA DE CAPACITACION PARA RESPONSABLES DE COMEDORES COMUNITARIOS

C. del Uruguay, 2 de julio de 2002

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La soja alimento proteico Recetas a base de leche Leche de soja Ricota Queso o Tofu Cuajada Crema Con residuo de soja (Okara) o Pizza o Empanadas Reemplazando la carne Milanesas Hamburguesas Sopas y guisados Sopa de porotos y acelga Guisado de soja Sopa rpida y nutritiva Pasta con porotos de soja a la campesina Postres Postre de arroz, soja y frutas Flan de choclos Budn de vainilla Dulce de soja

Contenido

Fuente: Unin Vvegetariana AArgentina Angelita B. de Rodrguez Diario El Dia La Plata Bs. As Vilma G. Caraballo

Coordinacin: Juan Bruno y Oscar Pozzolo Fotografa: Martina Boxler Edicin y diseo Claudia Curr

La soja. Alimento proteico

Equivalencia con otros alimentos 1 Kg. de soja o 2 kg de carne limpia o 1 kg de queso o 5 docenas de huevo o 10 litros de leche o 2 kg de porotos comunes Antes de comenzar
Seleccione los granos y lvelos bien Remoje los granos durante 8 horas Coloque en un recipiente una parte de soja y cinco de agua Cambie dos veces el agua de remojo Cambie el agua del remojo y cocine la soja en agua limpia. Cocinar la soja durante una hora y nunca menos de ese tiempo, porque de esa manera se eliminan los efectos de las sustancias que impiden un buen aprovechamiento de la soja en el organismo

RECETAS CON LECHE DE SOJA

Leche de Soja
Ingredientes 4 tazas de porotos remojados, 6 tazas de agua, 2 a 4 cucharadas de azcar negra Preparacin: Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior, (tener en cuenta que para obtener 4 tazas de porotos remojados hacen falta slo 2/3 de una taza de porotos secos). Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 4 tazas de agua. Colocar una tela de algodn (lienzo fino) sobre una olla, verter lentamente el licuado sobre la tela, una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el contenido para exprimir el lquido
repetir la operacin hasta terminar Agregar 2 tazas de agua a la olla y hervir hasta levantar el primer hervor, endulzar a gusto y A TOMAR LA LECHE

Ricota de soja
Ingredientes 3 tazas de porotos de soja remojados toda la noche 14 tazas de agua2 limones. 2 cucharadas de miel Preparacin Licuar los porotos ya remojados y cocinar en el agua unos minutos. Luego colar en un lienzo fino Volver la leche al fuego, calentar nuevamente y aadir la miel y los limones, mezclar antes de que vuelva a hervir. Dejar enfriar y colar

Queso de soja o tofu

La preparacin igual que con la leche Cuando la leche est por hervir, se le agrega jugo de limn y la leche se corta. Luego se pone en un costal para que le salga el suero y despus se pone en un recipiente (molde) preparado para darle forma al queso y se le agrega sal al gusto . Se deja reposar por 8 horas con un peso para sacarle todo el suero.

Cuajada de soja
Se prepara igual que la leche cuando la leche est a punto de hervir, se le agrega jugo de limn para cortar la leche, se pone a enfriar, luego se muele o se amasa para darle forma a la cuajada y se le pone sal al gusto.

Crema de soja
Se prepara igual que la leche, luego se pone a enfriar y por cada litro de leche(tres botellas de refresco hacen un litro) se le agrega un coco rallado y se licua o se cuela en un saco o tela, se pone en un recipiente, se tapa de un da para otro. Despus se licua y se le pone sal al gusto. NOTA: Si no tiene coco, por cada cuatro tazas de leche agregue una taza de aceite sin colesterol con una tapa de limn y sal al gusto

CON RESIDUO DE SOJA OKARA

Ingredientes 3 tazas de harina de trigo integral 1 taza de residuo de soja (okara) 1 pizca de sal marina 1 cucharada de levadura de cerveza 3 cucharadas de aceite Agua tibia, cantidad necesaria

Pizza

Preparacin Mezclar en un bol la harina con la okara y la sal. Aparte, disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia junto con el aceite.Incorporar a la preparacin anterior y mezclar bien, agregando el agua tibia necesaria hasta lograr un bollo tierno. Dejar descansar 15 minutos. Dividir el bollo en 2 y extenderlos en pizzeras aceitadas. Dejar leudar en lugar tibio. Cocinar en horno de temperatura media durante 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejarenfriar sobre rejilla parareservar como pre-pizza. Si no, distribuir encima la cubierta elegida y llevar a gratinar nuevamente al horno.

CON RESIDUO DE SOJA OKARA

Empanadas
Ingredientes Masa: kg de harina comun, 3 cucharadas de aceite, sal a gusto. Relleno: 1 tasa de aceite, 2 cebollas grandes finamente picadas, 1 taza de soja cocida y triturada, 2 huevos duros picados 1 kg de acelga hervida y picada, sal, comino,pimentn, pimienta. Preparacin Para la masa colocar la harina en una fuente, en el centro colocar el aceite y agregar la salmuera para formar una masa blanda, amasndola mucho. Dejar descansar mientras se prepara el relleno Relleno: cocinar la cebolla picada en el aceite y cuando est trasparente se le agrega la soja, la acelga picada y los condimentos. Mezclar todo, retirar del fuego y agregar los huevos en cuartos. Hornear o freir

EN REEMPLAZO DE CARNE

Milanesas
Comentario: De esta preparacin saldrn, segn el espesor y el tamao, entre 40 y 50 nutritivas milanesas, debido a la complejidad de esta receta es que sugerimos esta cantidad. Las que no se cocinen pueden conservarse en fro (frisadas), para comerlas la prxima semana. Ingredientes: 1 kg. de harina de soja; 1/4 kg. de avena arrollada extra fina; 1/4 kg. de harina aglutinada; 100 gr. de germen de trigo; 150 gr. de provenzal ; 1 cucharada de nuez moscada; sal marina y pimienta a gusto

Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajar y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamao y la forma que gusten. Poner olla de agua al fuego, cuando sta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-coccin), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rayado de gluten o avena arrollada sper fina. Frerlas vuelta y vuelta hasta que se doren. Rociarlas con jugo de limn antes de comer. Acompaar con ensaladas crudas.

Hamburguesas
Ingredientes:
2 tazas de porotos de soja cocidos y molidos; 1 huevo; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de royal; 1/2 taza de avena; 1 tomate licuado, pan rallado o salvado; organo, ajo, sal a gusto.

Preparacin
Se mezclan los ingredientes y se forma una pasta. Colocar el salvado y formar las hamburguesas, presionndolas para que queden finas. Asarlas sobre una plancha aceitada dorndola de ambos lados

Sopas y guisados

Sopa de porotos de y acelga

Ingredientes 500 gr de porotos de soja, 300 g de acelga, 30 g de tocino, 2 cebollas, un cubito de caldo de carne. Aceite. Preparacin Poner en remojo la soja la noche anterior en abundante agua. Se limpian las acelga , se lava y corta en tiras. Se pica el tocino con la cebolla y se pone en una cacerola bastante grande se agrega aceite y se rehoga el tocino y la cebolla. Luego se agregan los porotos de soja bien escurrido, agua en abundacia y sal y se cuece con la olla tapada a fuego lento durante tres horas. Quince minutos previo a la coccion se agrega la acelga y el cubo de caldo.

Sopa de porotos de y acelga

Ingredientes

500 gr de porotos de soja, 300 g de acelga, 30 g de tocino, 2 cebollas, un cubito de caldo de carne. Aceite.
Preparacin Poner en remojo la soja la noche anterior en abundante agua. Se limpian las acelga , se lava y corta en tiras. Se pica el tocino con la cebolla y se pone en una cacerola bastante grande se agrega aceite y se rehoga el tocino y la cebolla. Luego se agregan los porotos de soja bien escurrido, agua en abundacia y sal y se cuece con la olla tapada a fuego lento durante tres horas. Quince minutos previo a la coccion se agrega la acelga y el cubo de caldo.

Guisado de soja
Ingredientes:

1 kg de porotos de soja, 500 kg de carnaza, una zahajoras cos cebollas dos tomates 1 hoja de laurel tres papas, caldo, aceite, pimienta y sal.
Preparacin

Se dejan en remojo toda la noche los porotos de soja. Se pica la cebolla, y se corta en trocitos la zanahoria., en cubos las papas y la carne. Se pone al fuego en una cacerola taza de aceite y en l se rejhoga la cebolla y se incorporan los tomates pelados y trozados, el laurel, la zanahoria y la cerne se condimienta con sal y pimienta y se deja xcocer aadiendo cuando sea necesario unj poco de caldo. A mitad de coccin de la carne se incoporan los porotos, que fueron hervidos 2horas previamente, un poco ms tarde las papas y se cocina hasta que todo est a punto.

Sopa rpida y nutritiva

Ingredientes 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 atado de espinacas 6 cucharadas de harina de arroz integral 1/2 litro de agua 1/2 litro de leche de soja Sal marina y nuez moscada (pizca) 2 o 3 cucharadas de perejil picado Preparacin Rehogar ligeramente el ajo bien picado en el aceite. Agregar las espinacas lavadas, escurridas y en juliana. Tapar y cocinar por 5 minutos. Aparte, cocinar la harina de arroz en el agua. Incorporar a la preparacin anterior, junto con la leche de soja hirviendo. Condimentar la sopa y servir, espolvoreando con perejil picado.

Pasta con porotos de soja a la campesina

Ingredientes: kg de porotos de soja 250 gr de macarrones estriados, 1 kg de

tomates maduros, queso rrallado una zanahoria , una cebolla , un tallo de apio y
1 cubito de carne Preparacin: Se pondrn la noche anterior en remojo los portos de soja. Se rehoga la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite se aaden tambin la zanahoria y el apio picados, los tomates pelados y cortados en trozos grandes. Se escurren los porotos del agua donde han tenido en remojo y se cocina dos horas y 1/2 . Luego se unen a las verduras y se cubre todo con unos tres litros de aguas y se deja hervir. Se sala y a media coccin se aade el cubito de caldo. Cuando los

porotos estn casi cocidos se escurre la mitad de ellos y se pasa por tamiz
dejando caer el pur en el mismo recipiente de coccion. Se pone de nuevo el recipiente en el fuego, cuando el caldo recomience a hervir se cuece la pasta removiendo frecuentemente para que esta nos se pegue en el fondo. Se

espolvorea con queso rrallado previo a servir.

POSTRES

Postre de arroz, soja y frutas

Ingredientes 1 litro de leche de soja

2 tazas de arroz integral 3 cucharadas de fcula de maz 1 taza de frutas frescas picadas 2 cucharadas de miel 1cucharadita de vainilla natural
Preparacin Llevar la leche a ebullicin y cocinar el arroz integral durante 5 minutos. Incorporar la fcula disuelta en un poco de agua fra y cocinar 5 minutos ms. Perfumar con la vainilla, agregar las frutas picadas y endulzar con miel. Verter en una flanera acarameladacon miel o azcar integral, dejar enfriar y servir espolvoreando con coco rallado.

Flan de choclos
Ingredientes 1 taza de choclos desgranados 1 litro deleche de soja 1 cucharada de fcula de maz 1 huevo 3 cucharadas de miel Gotas de vainilla natural

Preparacin Licuar los choclos con la leche. Volcar el licuado en una olla y llevar a fuego suave hasta que hierva. Agregar la fcula previamente disuelta en un poco de agua, revolviendo con cuchara de madera, y hervir durante 5 minutos ms. Retirar del fuego y aadir el huevo, la miel y la vainilla, batiendo enrgicamente. Verter en una flanera acaramelada con 2 cucharadas de miel y cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Budn de vainilla
Ingredientes litro de leche de soja, 3 cucharadas miel, 2 y cucharadas de maicena 2 yemas, litro de leche fra, litro de leche hirviendo, extracto de vainilla, sal una pisca Preparacin Mezclar la miel con las yemas, la maicena, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Agregar un poco de leche fra, revolviendo bien hasta disolver los ingredientes. Agregar luego de apoco la leche hirviendo, revolviendo siempre. Hervir 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y colocar en una budinera acaramelada. Desmoldar bien fro

Dulce de soja
Ingredientes 2 tazas de pur de porotos de soja; 1 de miel; 2 de jugo de naranja; y cucharadita de esencia de vainilla. Preparacin Poner la miel en un recipiente a fuego lento. Cuando empieza empieza a hacer espuma se agrega todo lo dems, se bate y se deja cocinar a fuego mnimo con un difusor 30 minutos hasta que espese. Al retirar, agregar la vainilla.

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