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a
s
)
Esto puede deberse a que el sustrato control es el mismo medio en el cual el
hongo esta habituado a crecer en la naturaleza indicando que no es un
sustrato desconocido para su crecimiento, por tal razn no se ve afectado el
metabolismo del hongo sobre el sustrato. Adems, los hongos que realizan
la descompisicin aerbica de un sustrato requieren de una mayor presencia
de carbono que de nitrgeno para crear un ambiente ptimo para su
crecimiento y desarrollo, por lo tanto al observar la proporcin de carbono y
nitrgeno total de los sustratos evaluados (Tabla 7.1) se puede observar que
el aserrn de roble posee una mayor proporcin de carbono total (50%p/p)
seguido por el capacho de uchuva (28.31% p/p), la cscara de arveja
(25.51% p/p) y por ltimo la tusa de mazorca (18.66% p/p) lo que se ve
reflejado en los resultados correspondiendo al tiempo de corrida del micelio
(Mojica y Molano, 2006). Indicando que el porcentaje de carbono total influye
en la corrida del micelio puesto que a mayor cantidad de carbono el hongo se
adapta con mayor facilidad para la degradacin del sustrato y lo usa para su
crecimiento y formacin de biomasa.
Figura 7.3. Tiempo de corrida del micelio de Pleurotus ostreatus en los
diferentes sustratos evaluados
RESIDUO
AGROINDUSTRIAL
CARBONO TOTAL
(%p/p)
NITROGENO TOTAL
(%p/p)
ASERRN * 51 0.11
CAPACHO DE
UCHUVA **
28.31 1.10
CSCARA DE
ARVEJA **
25.51 9.18
TUZA DE
MAZORCA **
18.66 10.85
Sin embargo, hay que tener en cuenta que la biodegradabilidad de estos
residuos agroindustriales tambin es funcin del contenido relativo en
biomolculas fcilmente degradables (azcares solubles y de bajo peso
molecular, grasas, protenas, almidn, hemicelulosa y celulosa) y
componentes de lenta degradacin (ceras, ligninas y otros polifenoles), por
ende el hongo tiene que utilizar su variedad enzimtica para degradar y
adaptarse al sustrato utilizndolo como fuente de carbono. Pleurotus
ostreatus posee una maquinaria enzimtica muy compleja que le permite
degradar polmeros grandes como lignina y celulosa que componen en
mayor proporcin estos residuos evaluados (Iriarte, 2003).
Se ha demostrado que la lignina no es una fuente aprovechable para el
crecimiento de los hongos sin la presencia de un cosustrato (Kirk y
colaboradores, 1987). Razn por la cual en la mezcla de preparacin de los
sustratos se adicion azcar comercial (sacarosa) como fuente de carbono
simple, para que el hongo pueda comenzar su crecimiento y adaptar sus
Tabla 7.1. Porcentaje de carbono y nitrgeno total de los residuos utilizados
* Fuente: Escobar, 2002.
** Fuente: Mojica y Molano, 2006
enzimas a las fuentes de carbono complejas como lignina, celulosa y
hemicelulosa (Fernndez, 2004).
As mismo, se debe tener en cuenta que la concentracin de carbono y
nitrgeno del residuo influye en el tiempo de corrida del micelio, puesto que
el hongo utiliza principalmente el carbono como fuente de energa y el
nitrgeno para formar componentes celulares y nuevas clulas, aumentando
as su poblacin para la colonizacin del micelio (Escobar, 2002). Todo esto
lleva a suponer que el tiempo de corrida del micelio es directamente
proporcional a la concentracin de carbono con respecto al nitrgeno del
residuo utilizado.
Otro factor que puede afectar la corrida del micelio es la compactacin del
bloque de sustrato y segn los resultados obtenidos, se observ que tanto en
la cscara de arveja como en la tusa de mazorca se tom ms tiempo la
corrida del micelio que en el control y en el capacho de uchuva, esto pudo
deberse a que al preparar la mezcla de los sustratos se observ la formacin
de apelmazamientos en la cscara de arveja y en la tusa de mazorca. A
pesar de que todos los sustratos fueron sometidos al mismo proceso de
molido, esto pudo generar una baja difusibilidad de oxgeno en el sustrato,
importante para el desarrollo y crecimiento del micelio (Hami, 1990). En
contraparte, el sustrato control y el capacho de uchuva presentaban una
contextura ms fibrosa que no permita la formacin de apelmazamientos
durante la preparacin de la mezcla.
7.1.3. Anlisis del nmero de hongos producidos por bolsa de Pleurotus
ostreatus en cada uno de los sustratos evaluados
Pasado el tiempo de corrida del micelio se da la formacin de los primordios,
(se denomina primordio al primer estadio del desarrollo de un hongo) (Figura
7.4), seguida por la formacin de cuerpos fructferos (Figura 7.5).
.
El nmero de hongos cosechados por bolsa en promedio en cada sustrato
(Figura 7.6) se determin a partir de las tres cosechas evaluadas a lo largo
de esta investigacin.
HONGOS COSECHADOS DE Pleurotus ostreatus
EN LOS DIFERENTES SUSTRATOS
65
51.4
34.5
58.9
0
20
40
60
80
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO
N
M
E
R
O
D
E
H
O
N
G
O
S
Figura 7.6. Cantidad de hongos cosechados de Pleurotus ostreatus en cada
sustrato evaluado
Figura 7.4. Formacin de primordios
en el sustrato control
Figura 7.5. Formacin de cuerpos
fructferos en el sustrato control
Segn los datos obtenidos en el nmero de hongos producidos por bolsa en
promedio en cada uno de los sustratos se pudo determinar por medio de
ANOVA que no hubo diferencia estadsticamente significativa (Anexo 2) ya
que se obtuvo una probabilidad igual a 2.9653 x 10
-12
y con la prueba t de
student se determin que ninguno de los residuos analizados como son
capacho de uchuva (p=0.028), cscara de arveja (p=0.011) y tusa de
mazorca (p=) supero al cultivo control ya que no existi diferencia
estadsticamente significativa entre estos. Todo esto indica que la fuente de
carbono no influye en el nmero de hongos que se producen por bolsa.
Segn Magae y colaboradores (1995), el nmero de hongos producidos por
bolsa no tiene tanta relevancia como su peso fresco, adems el nmero de
hongos producidos debe estar en un rango de 58 a 65 hongos en bloque de
sustrato de 1 Kg. para que se pueda considerar un sustrato adecuado y
rentable para su cultivo.
Sin embargo, aunque no exista diferencia estadsticamente significativa entre
los sustratos evaluados, se puede ver que tanto el sustrato con capacho de
uchuva como el sustrato control se encuentran dentro del rango reportado en
la bibliografa de hongos producidos por bolsa, considerndolos as sustratos
adecuados y rentables para la produccin de este hongo. Esto puede
deberse a que el sustrato control es el mismo medio en el cual el hongo esta
habituado a crecer y el reportado en varios estudios segn la bibliografa por
ende es de esperarse que el sustrato se encontrara dentro de este rango de
produccin. En cuanto al capacho de uchuva, se puede decir que por su
contenido alto en lpidos puede verse incrementada la produccin de
carpforos ya que segn Bonzom y colaboradores (1999) al adicionar
materiales lipdicos al sustrato se logra un incremento del 20 al 60% de la
produccin del carpforos.
7.1.4. Anlisis del tamao de carpforos de Pleurotus ostreatus en cada
uno de los sustratos evaluados
La determinacin del tamao de los carpforos se llev a cabo por medio de
la medicin del dimetro (Figura 7.7).
Para la medida del tamao de los carpforos se obtuvo un promedio de todos
los hongos producidos en cada bolsa de cada residuo agroindustrial
analizado (Figura 7.8).
TAMAO DE LOS CARPFOROS DE Pleurotus
ostreatus EN LOS DIFERENTES SUSTRATOS
5.81
5.47 5.53
5.77
0
2
4
6
8
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO ANALIZADO
D
I
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T
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(
c
m
)
Figura 7.8. Tamao de los carpforos producidos en cada uno de los sustratos
Figura 7.7 Medicin del dimetro de los
carpforos
Segn los datos obtenidos del tamao de los carpforos se pudo determinar
(Anexo 2) por medio de ANOVA que no hubo diferencia estadsticamente
significativa ya que se obtuvo una probabilidad igual a 0.359 y con la prueba t
de student se determin que ninguno de los residuos analizados como son
capacho de uchuva (p=0.437), cscara de arveja (p=0.120) y tusa de
mazorca (p=0.180) supero al cultivo control ya que no existi diferencia
estadsticamente significativa entre estos, indicando que el sustrato no influy
en el desarrollo del dimetro de los carpforos. Sin embargo segn Magae y
colaboradores (1995), el dimetro de los carpforos de los hongos
producidos por bolsa no es relevante como su peso fresco, ya que lo
importante de un sustrato es el rendimiento y la productividad en cuanto al
peso fresco que este pueda generar. Aun as es necesario observar el
tamao y forma de los carpforos ya que se sabe que el crecimiento de este
hongo sobre cierto tipos de sustrato puede llegar a generar deformaciones
del carpforo, sin embargo en este estudio no se evidenci este evento. En
este estudio se observ que el tamao de los carpforos en todos los
residuos evaluados eran similares entre s, aproximadamente de 5 a 6 cm, y
que no exista una diferencia estadsticamente significativa con respecto al
de los producidos en el sustrato control al realizar la prueba t de student.
7.1.5. Anlisis del peso fresco de Pleurotus ostreatus en cada uno de
los sustratos evaluados
El peso fresco registrado es el promedio de cada bolsa por sustrato evaluado
(Figura 7.9) teniendo en cuenta que el valor obtenido fue el dado por los
carpforos.
En cuanto al peso fresco obtenido se pudo determinar por medio de ANOVA
que no hubo diferencia estadsticamente significativa (Anexo 2) ya que se
obtuvo una probabilidad igual a 7.393 x 10
-08
y con la prueba t de student se
determin que ninguno de los residuos analizados como son capacho de
uchuva (p=0.0004), cscara de arveja (p=0.007) y tusa de mazorca
(p=0.001) supero al cultivo control ya que no existi diferencia
estadsticamente significativa entre estos. Sin embargo a pesar de que de
acuerdo a los mtodo estadsticos utilizados no existi diferencia significativa,
se pudo observar (Figura 7.10) que el tratamiento con capacho de uchuva
produjo mayor cantidad de gramos en peso fresco, indicando que este
residuo suministra una fuente de carbono apropiada para el crecimiento y
desarrollo del hongo sin afectar las caractersticas fsicas, incrementando as
la cantidad de gramos en peso fresco con respecto al control.
Figura 7.9. Carpforos cosechados
pesados por bolsa
PESO FRESCO OBTENIDO DE Pleurotus
ostreatus A PARTIR DE LOS DIFERENTES
SUSTRATOS
761
686
567
700
0
200
400
600
800
1000
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO ANALIZADO
P
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(
g
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Adems al observar los anlisis realizados a cada uno de los residuos
agroindustriales para determinar el carbono y nitrgeno total (Tabla 7.1) se
pudo observar que entre los tres residuos agroindustriales utilizados, el
capacho de uchuva es el que posee una mayor proporcin de carbono total
(28.31% p/p). Indicando que en este sustrato existe mayor proporcin de
carbono que puede ser utilizado por el hongo para su crecimiento y
formacin de biomasa. Seguido por la cscara de arveja (25.51% p/p) y por
ltimo la tusa de mazorca (18.66% p/p) (Mojica y Molano, 2006). As mismo,
la explicacin a un alto peso fresco del capacho de uchuva podra estar
relacionada con el posible alto contenido de lpidos que posee este sustrato
ya que aunque no se conoce la composicin exacta de lpidos de este
residuo se observ una alta consistencia lipdica en el momento del molido
del material seco (Bock y colaboradores 1995).
En general, el hongo utiliza principalmente el carbono como fuente de
energa y formacin de biomasa, y el nitrgeno para formar componentes
celulares como protenas y cidos nucleicos. De acuerdo a las necesidades
Figura 7.10. Peso fresco obtenido de Pleurotus ostreatus en cada uno de los
sustratos evaluados
metablicas de los hongos ligninocelulolticos se necesita ms carbono que
nitrgeno, pero si hay excesiva cantidad de carbono y al agotarse el
nitrgeno, se disminuir el crecimiento y reproduccin del hongo. Sin
embargo no se considera en el estudio que exista limitacin de nitrgeno
pues a la formulacin de todas las mezclas del sustrato se adicion salvado
de trigo como suplemento orgnico de nitrgeno el cual contiene un 9.7% de
nitrgeno en su composicin, suficiente para suplir las necesidades
metablicas de este tipo de hongos (Oei, 2003).
As, los resultados de los porcentajes de carbono y nitrgeno total de los
residuos coinciden con la produccin obtenida, indicando que el porcentaje
de carbono total que posee un sustrato es directamente proporcional a la
produccin de hongos comestibles que se desee obtener (Escobar, 2002).
RESIDUO
AGROINDUSTRIAL
CARBONO TOTAL
(%p/p)
NITROGENO TOTAL
(%p/p)
ASERRN * 51 0.11
CAPACHO DE
UCHUVA **
28.31 1.10
CSCARA DE
ARVEJA **
25.51 9.18
TUZA DE
MAZORCA **
18.66 10.85
* Fuente: Escobar, 2002.
** Fuente: Mojica y Molano, 2006
Tabla 7.1. Porcentaje de carbono y nitrgeno total de los residuos utilizados
7.1.6. Anlisis del Porcentaje de Eficiencia Biolgica de Pleurotus
ostreatus en cada uno de los sustratos evaluados
El porcentaje de eficiencia biolgica permite evaluar la produccin midiendo
el peso en fresco de hongos cosechados sobre el peso del sustrato hmedo
por cien en cada uno de los residuos evaluados durante tres cosechas. As,
de acuerdo a los resultados obtenidos se pudo observar que no existi
diferencia estadsticamente significativa (Anexo 2) entre los residuos
agroindustriales analizados y asimismo se observ que el porcentaje de
eficiencia biolgica (Figura 7.11) obtenido es directamente proporcional al
peso fresco generado en cada uno de los sustratos. Los resultados muestran
que el capacho de uchuva fue ms eficiente que los dems residuos con un
valor de 76.1% seguido por el aserrn con 70%, la cscara de arveja con un
68.6% y finalmente la tusa con 57.8%.
PORCENTAJE DE EFICIENCIA BIOLGICA DE
Pleurotus ostreatus EN LOS DIFERENTES
SUSTRATOS
76.10
68.60
56.70
70.00
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO ANALIZADO
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%
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Figura 7.11. Porcentaje de eficiencia biolgica de Pleurotus ostreatus
generada en cada sustrato evaluado
La explicacin a un alto porcentaje eficiencia biolgica del capacho de
uchuva podra estar relacionada con el posible alto contenido de lpidos que
posee este sustrato ya que aunque no se conoce la composicin exacta de
lpidos de este residuo se observ una alta consistencia lipdica en el
momento de molido del material seco (Bock y colaboradores 1995).
Nair y colaboradores en 1989, han reportado que los lpidos estimulan el
crecimiento del micelio y la produccin de cuerpos fructferos de Pleurotus
ostreatus. Adems se observa que al adicionar materiales lipdicos al
sustrato se logra un incremento del 20 al 60% de la produccin de carpforos
(Bonzom y colaboradores, 1999). Los niveles relativamente bajos de lpidos
durante el crecimiento del hongo indican su rpida utilizacin durante la
formacin de los cuerpos fructferos, lo cual demuestra el efecto estimulador
que los lpidos tiene en el desarrollo de P. ostreatus (Nair y colaboradores,
1989).
As mismo, se puede deducir que la cscara de arveja y la tusa mazorca no
poseen un alto porcentaje de lpidos, 1.4% y 0.4% (Stamets, 2003), en su
composicin y un porcentaje de carbono total menor al del sustrato control
(tabla 7.1). Esto explica porque no se genera un porcentaje de eficiencia
biolgica rentable para el cultivo de este hongo sobre estos sustratos.
7.1.7. Anlisis de rendimiento de Pleurotus ostreatus en cada uno de
los sustratos evaluados
Del rendimiento obtenido en cada uno de los sustratos (Figura 7.12) se
puede observar que es directamente proporcional al peso fresco obtenido y
por ende al porcentaje de eficiencia biolgica registrada en cada uno de los
sustratos. El sustrato que present mayor rentabilidad fue aquel hecho con
capacho de uchuva superando al cultivo control en aproximadamente 3 Kg.
Indicando que si las bolsas de 1 kilo ocuparan un espacio de un m
2
, se
generan en promedio 39.03 Kg de hongo en peso fresco por ende se
recomienda el capacho de uchuva como el adecuado para el cultivo de
Pleurotus ostreatus. El sustrato con mejor rendimiento que le sigue es el del
control con un promedio de 35.90 Kg/m
2
, seguido por la cscara de arveja
con un promedio de 29.08 Kg/m
2
y finalmente la tusa de mazorca con un
promedio de 29.08 Kg/m
2
.
RENDIMIENTO DE Pleurotus ostreatus EN LOS
DIFERENTES SUTRATOS
39.03
35.18
29.08
35.90
0.00
20.00
40.00
60.00
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO
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As mismo se puede estimar que a escala industrial la cscara de arveja y la
tusa mazorca produciran, aproximadamente de 4 a 6 Kg. menos que el
sustrato control, lo cual no evidenciara la rentabilidad del cultivo del hongo
sobre estos residuos a gran escala.
Figura 7.12. Rendimiento estimado de Pleurotus ostreatus en cada sustrato
evaluado
7.2. Anlisis sensorial de los hongos cosechados de Pleurotus
ostreatus en cada uno de los sustratos evaluados:
En la prueba sensorial realizada (Figura 7.13) por catadores no entrenados
para el consumo de Pleurotus ostreatus se pudo determinar por medio del
anlisis de ANOVA que tanto en los hongos en fresco como en los hongos
salteados no existi diferencia significativa al comparar la aceptabilidad y
palatabilidad dada al producto en todos los sustratos a la vez, indicando que
las caractersticas de sabor y textura del carpoforo no varan por la
composicin de los sustratos.
7.2.1. Hongos en fresco
Al observar la prueba t de student (Anexo 5), que permite comparar la
aceptabilidad y palatabilidad del producto dependiendo del sustrato evaluado
con respecto al sustrato control, se pudo determinar que en Pleurotus
ostreatus en fresco tuvieron mayor preferencia las obtenidas a partir de
capacho de uchuva y tusa de mazorca, indicando que el producto cambia su
sabor de acuerdo al sustrato en el que se cultive. Los hongos cultivados en
Figura 7.13. Cubculo predispuesto para
la realizacin de la prueba sensorial
cscara de arveja no superaron la aceptabilidad comparadas a las obtenidas
a partir de sustrato control, por ende este sustrato aunque pueda ser
considerado eficiente no asegura permanencia en el mercado de acuerdo a
la aceptacin del producto.
7.2.2. Hongos salteados
En cuanto a las muestras de Pleurotus ostreatus salteadas (Anexo 5), se
pudo observar que los catadores no entrenados no encontraron diferencia
alguna en la palatabilidad del producto indicando que en las muestras
salteadas no se ve afectado el sabor por el sustrato en el que haya sido
cultivadas, puesto que estas absorben el sabor del elemento con el cual
estas se estn preparando, como lo es en este caso la mantequilla sin sal,
influenciando la degustacin del producto.
De todas maneras, cabe reconocer que como es un producto poco conocido
en el mercado colombiano los catadores no entrenados no pueden tener un
punto de comparacin o de referencia y por ende la prueba sensorial solo
pudo ser realizada en cuanto a la aceptacin y palatabilidad, sin evaluar
caractersticas importantes como son olor, color, presencia de defectos, las
cuales permitiran corroborar aun ms la aceptacin del producto para su
consumo en la sociedad colombiana.
As mismo, los catadores no entrenados al no tener conocimiento profundo
del producto no pueden inclinarse por preferencias nutricionales y/o
alimenticias que pudieran afectar los resultados de la prueba, es decir que
estos datos reflejan a la gran mayora de posibles consumidores de Pleurotus
ostreatus (orellanas) en Colombia.
CONCLUSIONES
El mejor sustrato para el desarrollo y produccin de Pleurotus
ostreatus es el capacho de uchuva ya que alcanz un porcentaje de
eficiencia biolgica de 76.1% en un periodo total de produccin de 41
das y una rentabilidad de 39.03 Kg/m
2
con excelentes caractersticas
organolpticas, considerndose as un sustrato adecuado y eficiente
para el cultivo de este hongo.
La cscara de arveja, aunque produjo un porcentaje de eficiencia
biolgica de 68,6% demor 23 das para la corrida del micelio y en
consecuencia un periodo total de produccin de 49 das, lo cual indica
que puede ser un sustrato utilizable, sin embargo, la aceptacin del
producto en la prueba sensorial realizada no fue la esperada y los
hongos obtenidos a partir de este sustrato fueron considerados una de
las de menor aceptabilidad.
La tusa de mazorca fue el sustrato que produjo el menor porcentaje de
eficiencia biolgica, obteniendo un valor de 57% y periodo total de
produccin de 52 das, lo cual hace que no se pueda recomendar
como un sustrato rentable y eficiente para el cultivo de este hongo
para una produccin a gran escala, ya que la aceptabilidad del
producto no asegura un buen posicionamiento en el mercado.
El aserrn de roble utilizado como control fue ms eficiente que la
cscara de arveja y la tusa de mazorca, con un periodo total de
produccin de 39 das., corroborndolo como un sustrato eficiente,
rentable para la produccin del hongo y utilizable como cultivo control.
Se demostr que a gran escala el capacho de uchuva genera una
rentabilidad de 39.03 Kg/m
2
, superando al sustrato control en
aproximadamente 3 Kg, lo cual lo hace considerarse un residuo
adecuado y competente para el cultivo de Pleurotus ostreatus.
Se demostr que el tipo de sustrato de residuo agroindustrial utilizado
como fuente de carbono influye significativamente sobre la produccin
y crecimiento de Pleurotus ostreatus.
Se confirm que la metodologa realizada durante el desarrollo de
investigacin es la adecuada para el cultivo de Pleurotus ostreatus
teniendo en cuenta que se manejen los rangos ptimos de
temperatura, humedad y luz durante el desarrollo de cada etapa del
proceso.
9. RECOMENDACIONES
Realizar anlisis detallados de la composicin qumica y estructural de
cada uno de los residuos, y as determinar la posible interferencia en
el crecimiento y desarrollo de Pleurotus ostreatus por parte de algn
compuesto del residuo.
Desarrollar estudios en la composicin qumica del capacho de
uchuva para determinar el factor exacto que incrementa la produccin
del producto de Pleurotus ostreatus.
Efectuar mezclas de diferentes sustratos variando el tamao de la
partcula de los residuos que se vayan a utilizar como fuente de
carbono para establecer si tiene influencia en el porcentaje de
eficiencia biolgica en la produccin del hongo Pleurotus ostreatus.
Realizar un anlisis qumico de la composicin de los carpforos
obtenidos a partir de cada uno los sustratos para determinar si el
residuo en el que se cultiva influye en esta caracterstica.
10. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Vol. 1 No. 2.
ANEXO 1
RESUMEN DE LA PRODUCCIN DE Pleurotus ostreatus EN CADA
UNO DE LOS SUSTRATOS EVALUADOS
VARIABLE
ANALIZADA
CAPACHO DE
UCHUVA
CSCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
ASERRN DE
ROBLE
Tiempo total de
cultivo (Das)
41 49 52 39
Corrida del
micelio (Das)
20 23 27 18
No. de hongos
producidos
65 51.4 34.5 58.9
Dimetro
promedio por
bolsa (cm)
5.87 5.47 5.53 5.77
Peso fresco (g) 761 686 567 700
Eficiencia
biolgica %
76.1 68.6 56.7 70
RENDIMIENTO
(Kg/cm
2
)
7.43 6.7 5.54 6.84
Los valores reportados son el promedio de las diez bolsas cultivadas en cada sustrato.
ANEXO 2
ANLISIS ESTADSTICO DE LOS DATOS OBTENIDOS DEL
CRECIMIENTO Y PRODUCCIN DE Pleurotus ostreatus
ANLISIS DEL NMERO DE HONGOS PRODUCIDOS EN CADA SUSTRATO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE
UCHUVA
10 650 65 32.2222222
ASERRN DE
ROBLE
10 589 58.9 56.3222222
CSCARA DE
ARVEJA
10 514 51.4 29.8222222
TUSA DE
MAZORCA
10 345 34.5 36.7222222
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los
cuadrados
F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 5224.1 3 1741.36667 44.9127382 2.9653E-12 2.86626556
Dentro de los
grupos
1395.8 36 38.7722222
Total 6619.9 39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 65 58.9
Varianza 32.22222222 56.32222222
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica
de las medias
0
Grados de libertad 17
Estadstico t 2.049977887
P(T<=t) una cola 0.028058652
Valor crtico de t (una
cola)
1.739606716
P(T<=t) dos colas 0.056117304
Valor crtico de t (dos
colas) 2.109815559
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA ASERRN DE ROBLE
Media 51.4 58.9
Varianza 29.82222222 56.3222222
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica
de las medias
0
Grados de libertad 16
Estadstico t -2.555333721
P(T<=t) una cola 0.010586816
Valor crtico de t (una
cola)
1.745883669
P(T<=t) dos colas 0.021173632
Valor crtico de t (dos
colas) 2.119905285
ANLISIS DEL TAMAO DE LOS CARPOFOROS PRODUCIDOS EN CADA
SUSTRATO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA
10 58.6 5.860.26488889
ASERRN DE ROBLE
10 57.7 5.770.27788889
CSCARA DE ARVEJA
10 54.7 5.470.35344444
TUSA DE MAZORCA
10 55.3 5.53 0.369
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados de
libertad
Promedio de
los cuadrados F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 1.05075 3 0.350251.10731536 0.35881846 2.86626556
Dentro de los
grupos 11.387 36 0.31630556
Total 12.43775 39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 5.8100 5.7700
Varianza 0.3477 0.2779
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de
las medias 0
Grados de libertad 18
Estadstico t 0.1599
P(T<=t) una cola 0.4374
Valor crtico de t (una
cola)
1.7341
P(T<=t) dos colas 0.8747
Valor crtico de t (dos
colas) 2.1009
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA ASERRN DE ROBLE
Media 5.47 5.77
Varianza 0.35 0.28
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de
las medias
0
Grados de libertad
18
Estadstico t -1.19
P(T<=t) una cola
0.12
Valor crtico de t (una
cola)
1.73
P(T<=t) dos colas 0.25
Valor crtico de t (dos
colas) 2.10
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
TUSA DE MAZORCA ASERRN DE ROBLE
Media 5.53 5.77
Varianza 0.369 0.277888889
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de
las medias
0
Grados de libertad 18
Estadstico t -0.94
P(T<=t) una cola 0.18
Valor crtico de t (una
cola)
1.73
P(T<=t) dos colas 0.36
Valor crtico de t (dos
colas)
2.10
ANLISIS DEL PESO FRESCO PRODUCIDO EN CADA SUSTRATO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA
10 7610 761 1521.11111
ASERRN DE ROBLE
10 7000 700 511.111111
CSCARA DE ARVEJA
10 6860 686 293.333333
TUSA DE MAZORCA
10 5670 567 10690
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los cuadrados F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 197570 3 65856.6667 20.2393717 7.3929E-08 2.86626556
Dentro de los grupos 117140 36 3253.88889
Total 314710 39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 761 700
Varianza 1521.111111 511.1111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica
de las medias 0
Grados de libertad 14
Estadstico t 4.279019218
P(T<=t) una cola 0.000381974
Valor crtico de t (una
cola) 1.761310115
P(T<=t) dos colas 0.000763948
Valor crtico de t (dos
colas) 2.144786681
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA ASERRN DE ROBLE
Media 686 700
Varianza 293.3333333 511.1111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 17
Estadstico t -1.560917707
P(T<=t) una cola 0.0068482589
Valor crtico de t (una cola) 1.739606716
P(T<=t) dos colas 0.136965179
Valor crtico de t (dos colas) 2.109815559
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
TUSA DE MAZORCA ASERRN DE ROBLE
Media 567 700
Varianza 10690 511.1111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 10
Estadstico t -3.973938011
P(T<=t) una cola 0.001313284
Valor crtico de t (una cola) 1.812461102
P(T<=t) dos colas 0.002626569
Valor crtico de t (dos colas) 2.228138842
ANLISIS DE LA EFICIENCIA BIOLGICA OBTENIDA EN CADA SUSTRATO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA
10 761 76.1 15.2111111
ASERRN DE ROBLE
10 700 70 5.11111111
CSCARA DE ARVEJA
10 686 68.6 2.93333333
TUSA DE MAZORCA
10 567 56.7 106.9
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los
cuadrados F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 1975.7 3 658.566667 20.2393717 7.3929E-08 2.86626556
Dentro de los grupos 1171.4 36 32.5388889
Total 3147.1 39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 76.1 70
Varianza 15.21111111 5.111111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica
de las medias 0
Grados de libertad 14
Estadstico t 4.279019218
P(T<=t) una cola 0.000381974
Valor crtico de t (una
cola) 1.761310115
P(T<=t) dos colas 0.000763948
Valor crtico de t (dos
colas) 2.144786681
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA
ASERRN DE ROBLE
Media 68.6 70
Varianza 2.933333333 5.111111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 17
Estadstico t -1.560917707
P(T<=t) una cola 0.0068482589
Valor crtico de t (una cola) 1.739606716
P(T<=t) dos colas 0.136965179
Valor crtico de t (dos colas) 2.109815559
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
TUSA DE MAZORCA ASERRN DE ROBLE
Media 56.7 70
Varianza 106.9 5.111111111
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 10
Estadstico t -3.973938011
P(T<=t) una cola 0.001313284
Valor crtico de t (una cola) 1.812461102
P(T<=t) dos colas 0.002626569
Valor crtico de t (dos colas) 2.228138842
ANLISIS DEL RENDIMIENTO OBTENIDO EN CADA SUSTRATO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA
10 74.34 7.434 0.14413778
ASERRN DE ROBLE
10 68.39 6.839 0.05001
CSCARA DE ARVEJA
10 67.02 6.702 0.02819556
TUSA DE MAZORCA
10 55.37 5.537 1.01917889
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los
cuadrados F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 18.89914 3 6.29971333 20.2967397 7.1635E-08 2.86626556
Dentro de los grupos 11.1737 36 0.31038056
Total 30.07284 39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 7.434 6.839
Varianza 0.144137778 0.05001
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 15
Estadstico t 4.27022495
P(T<=t) una cola 0.000335414
Valor crtico de t (una cola) 1.753050325
P(T<=t) dos colas 0.000670827
Valor crtico de t (dos colas) 2.131449536
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE
ARVEJA
ASERRN DE ROBLE
Media 6.702 6.839
Varianza 0.028195556 0.05001
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 17
Estadstico t -1.549179582
P(T<=t) una cola 0.069876688
Valor crtico de t (una cola) 1.739606716
P(T<=t) dos colas 0.139753376
Valor crtico de t (dos colas) 2.109815559
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
TUSA DE MAZORCA ASERRN DE ROBLE
Media 5.537 6.839
Varianza 1.019178889 0.05001
Observaciones 10 10
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 10
Estadstico t -3.98183964
P(T<=t) una cola 0.001296623
Valor crtico de t (una cola) 1.812461102
P(T<=t) dos colas 0.002593247
Valor crtico de t (dos colas) 2.228138842
ANEXO 3
NMEROS ALEATORIOS DE LA PRUEBA SENSORIAL
PRODUCTO: ORELLANAS EN FRESCO
(HONGOS COMESTIBLES)
4507: CAPACHO DE UCHUVA
1703: ASERRN DE ROBLE
2575: CSCARA DE ARVEJA
7721: TUSA DE MAZORCA
PRODUCTO: ORELLANAS SALTEADAS
(HONGOS COMESTIBLES)
4507: CAPACHO DE UCHUVA
1703: CSCARA DE ARVEJA
2575: ASERRN DE ROBLE
7721: TUSA DE MAZORCA
ANEXO 4
FORMATO DE EVALUACIN DE LA PRUEBA SENSORIAL
FECHA: .
NOMBRE: .
OCUPACIN: .
PRODUCTO: ORELLANAS EN FRESCO
(HONGOS COMESTIBLES)
Sobre la mesa encontrara cuatro vasos marcados aleatoriamente; pruebe las cuatro
muestras y acomdelas de la que MS LE GUSTE A LA QUE MENOS LE GUSTE.
No puede existir igualdad entre las muestras.
Indique sus respuestas usando el nmero asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Beba agua pura y consuma galletas de soda despus de probar cada muestra.
Ms me gusta
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
FECHA: .
NOMBRE: .
OCUPACIN: .
PRODUCTO: ORELLANAS SALTEADAS
(HONGOS COMESTIBLES)
Sobre la mesa encontrara cuatro vasos marcados aleatoriamente; pruebe las cuatro
muestras y acomdelas de la que MS LE GUSTE A LA QUE MENOS LE GUSTE.
No puede existir igualdad entre las muestras.
Indique sus respuestas usando el nmero asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Beba agua pura y consuma galletas de soda despus de probar cada muestra.
Ms me gusta
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
ANEXO 5
ANLISIS ESTADSTICO DE LA PRUEBA SENSORIAL
ANLISIS DE LA ACEPTABILIDAD DE ORELLANAS EN FRESCO
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE
UCHUVA 30 12,36 0,412 0,52013379
ASERRIN DE
ROBLE 30 -0,86 -0,02866667 0,36008782
CSCARA DE
ARVEJA 30 -7,12 -0,23733333 0,50354437
TUSA DE
MAZORCA 30 -28,11 -0,937 0,08880103
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los
cuadrados F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 28,4532492 3 9,48441639 25,7629468 7,6192E-13 2,682809415
Dentro de los
grupos 42,7044433 116 0,36814175
Total 71,1576925 119
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRIN DE ROBLE
Media 0,412 -0,028666667
Varianza 0,520133793 0,360087816
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 56
Estadstico t 2,572615102
P(T<=t) una cola 0,006385746
Valor crtico de t (una cola) 1,672522304
P(T<=t) dos colas 0,012771491
Valor crtico de t (dos colas) 2,003240704
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA ASERRIN DE ROBLE
Media -0,237333333 -0,028666667
Varianza 0,503544368 0,360087816
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 56
Estadstico t -1,229841933
P(T<=t) una cola 0,111949078
Valor crtico de t (una cola) 1,672522304
P(T<=t) dos colas 0,223898156
Valor crtico de t (dos colas) 2,003240704
TUSA DE MAZORCA ASERRIN DE ROBLE
Media -0,937 -0,02866667
Varianza 0,088801034 0,36008782
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 42
Estadstico t -7,425684104
P(T<=t) una cola 1,79984E-09
Valor crtico de t (una cola) 1,681952358
P(T<=t) dos colas 3,59969E-09
Valor crtico de t (dos colas) 2,018081679
ANLISIS DE LA ACEPTABILIDAD DE ORELLANAS SALTEADAS
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
CAPACHO DE UCHUVA 30 7.51 0.25033333 0.5304654
ASERRIN DE ROBLE 30 -5.92 -0.19733333 0.5884892
CSCARA DE ARVEJA 30 -2.06 -0.06866667 0.42301885
TUSA DE MAZORCA 30 -29.44 -0.98133333 0.03430161
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Promedio de
los
cuadrados
F Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos 24.6250558 3 8.20835194 20.8297452 7.2578E-11 2.68280941
Dentro de los grupos 45.7119767 116 0.39406876
Total 70.3370325 119
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media 0.25033333 -0.19733333
Varianza 0.5304654 0.5884892
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 58
Estadstico t 2.31797716
P(T<=t) una cola 0.01199924
Valor crtico de t (una cola) 1.67155276
P(T<=t) dos colas 0.02399848
Valor crtico de t (dos colas) 2.00171747
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CSCARA DE ARVEJA ASERRN DE ROBLE
Media -0.06866667 -0.19733333
Varianza 0.42301885 0.5884892
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 56
Estadstico t 0.70071596
P(T<=t) una cola 0.24319084
Valor crtico de t (una cola) 1.6725223
P(T<=t) dos colas 0.48638168
Valor crtico de t (dos colas) 2.0032407
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
TUSA DE MAZORCA ASERRN DE ROBLE
Media -0.98133333 -0.19733333
Varianza 0.03430161 0.5884892
Observaciones 30 30
Diferencia hipottica de las medias 0
Grados de libertad 32
Estadstico t -5.44133663
P(T<=t) una cola 2.7501E-06
Valor crtico de t (una cola) 1.6938887
P(T<=t) dos colas 5.5002E-06
Valor crtico de t (dos colas) 2.03693333