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Torta de limn y yogurt

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Azcar 1.1/3 Taza Ralladura de limn 2 Unidades Yogur entero 1 Taza Sal kosher 1 cdita. Aceite vegetal 1/2Taza Huevos grandes 3 Unidades Jugo de Limn 1/3 Taza Harina 1,1/2 Taza Polvo de hornear 2 cditas. Esencia de vainilla 1/2 cditas. Glaseado Azcar impalpable 1 Taza Jugo de limn 2 cdas.

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 175C. - Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl. - Por otra parte, mezclar el yogur con una taza del azcar, los huevos, la ralladura y la vainilla. - Lentamente mezclar los secos a la mezcla lquida y por ltimo incorporar el aceite con una esptula de goma. - Colocar la mezcla en una budinera en mantecada y enharinada y hornear por 50 minutos. - Mientras tanto llevar al fuego la 1/3 taza del azcar restante con el jugo de limn. - Cocinar hasta que se disuelva el azcar y dejar reposar fuera del fuego. - Cuando la torta est lista, pasarla con cuidado a una rejilla. - Cuando est todava tibia verterle el almbar de limn todava caliente hasta empapar la torta y dejarla enfriar. - Para el glaseado mezclar el azcar impalpable con el jugo de limn y volcarlo sobre la torta.

Torta austraca
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Azcar 100 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Nueces 100 grs. Chocolate 80 g Pan rallado 6 cdas. Whisky 1 cda. Manteca 125 g Dulce de ciruelas 200g Huevos 5 grs. Bao de chocolate Chocolate 200 g Dulce de leche 100 grs. Manteca 100 g

Procedimiento:
- Batir a blanco la manteca junto con el azcar. - Incorporar las 5 yemas y perfumar con el whisky. - Por otro lado combinar el pan rallado, el chocolate y las nueces picadas y la ralladura de limn. - Incorporar al batido anterior intercalando con las claras batidas a nieve. - Colocar en un molde previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocinar en horno a 180 C. - Para hacer el bao, fundir el chocolate junto con la manteca en el microondas e incorporar el dulce de leche. - Desmoldar la torta, rellenar con el dulce de ciruelas y cubrir con el bao de chocolate.

Cheese cake
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Base Galletitas dulces 1/2 Paquete Manteca 50 g Relleno Azcar 150 grs. Crema 500 g Huevos 4 Unidades Maicena 4 cdas. Queso Philadelphia 500 g Ricotta 500 g Vainilla 1 cdita.

Procedimiento:
Base - Procesar y colocar sobre la base de un molde de 26 cm. Relleno - Batir la ricota con el azcar hasta que no tenga grumos. - Agregar el queso sin dejar de batir. - Incorporar la vainilla, la maicena y los huevos de a uno. - Montar la crema y mezclar con la preparacin. - Verter sobre la base de galletitas y cocinar en horno a 120 C durante 1- 1,20 horas aprox. a bao Mara.

oquis de papa rellenos con queso y salsa de tomates

Chef: Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para los oquis Ajo 1 Diente Harina 300 grs. Huevos 1 Unidad Polvo de hornear 1 cdita. Pur de papas 1 k Queso parmesano rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto Semoln Cantidad necesaria Para el relleno Queso Mozzarella 150 g Queso Parmesano 150 grs. Tomates secos hidratados 50 g Tomillo fresco Cantidad necesaria Para la salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 4 Dientes Peperoncino Cantidad necesaria Pur de tomates 1 L Sal y Pimienta A gusto Extras Queso parmesano rallado A gusto

Procedimiento:
Para los oquis Para hacer la masa de los oquis combinar el pur de papas fro junto con el huevo, la harina, el polvo de hornear, el queso rallado. - Amasar hasta integrar todos los elementos. - Luego estirar en pequeos rollos y cortar. - Rellenar los oquis con la mezcla de queso y tomates secos. - Conservar en la heladera hasta el momento de cocinar. - Espolvorear con abundante semoln. Para el relleno - Picar los tomates secos previamente hidratados, combinar con la mozarella, el queso rallado y el tomillo picado.

Para la salsa - Picar el ajo y rehogar en aceite de oliva junto con un peperoncino. - Aadir el pur de tomates y cocinar durante 40 minutos. - Rectificar los condimentos. Armado del plato - Cocinar los oquis en abundante agua con sal. - Colocar con la salsa en una bandeja para horno y espolvorear con queso rallado. - Llevar al horno hasta que gratine. - Servir.

Bondiola de cerdo con pur de zanahorias

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para la bondiola Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Azcar negra 1 Taza Bondiola de cerdo 1.5 k Jengibre rallado 30 grs. Mostaza 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Sal y Pimienta ?? A gusto Salsa de soja Cantidad necesaria Para el pur de zanahorias Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Coriandro molido 1 cda. Miel 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Zanahorias 2 k

Procedimiento:
Para la bondiola - Precalentar el horno a 180 grados. - Salpimiente y condimente con la mezcla de mostaza, ajo picado y el jengibre rallado. - Apoye sobre un papel de aluminio. - Espolvoree con el azcar negra. - Roce con salsa de soja. - Envuelva y cocine por 1 hora y media. Para el pur de zanahorias - Pele las zanahorias. - Crtelas en trozos de 2 cm aprox. y colquelas en una olla amplia. - Cubra con agua a altura. - Aada la cucharada de miel, el coriandro molido y una pizca de sal. - Lleve a hervor, baje el fuego y cocine con la olla a medio tapar hasta que se halla evaporado todo el lquido. - Haga el pur y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Armado - Corte la bondiola en rodajas. - Recupere el jugo de coccin y selo como salsa. - Sirva acompaado del pur de zanahorias.

Mousse de yogurt con ensalada de ctricos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para la mousse

Azcar 25 grs. Claras de huevo 75 grs. Crema enriquecida 125 g Laminas de gelatina 1 Unidad Yogurt natural 150 g Para el crujiente de cacao Almendras 140 g Azcar negra 170 grs. Bicarbonato de sodio Una pizca Cacao 30 g Harina 100 grs. Manteca 125 g Sal Una pizca Para la ensalada de ctricos Hojas de menta Cantidad necesaria Limas 2 Unidades Naranjas 3 Unidades Pomelo rosado 1 Unidad

Procedimiento:
Para la mousse de yogurt - Batir la crema hasta que se obtenga una espuma liviana. - Aparte batir las claras de huevo junto con el azcar para preparar un merengue. - Ablandar las lminas de gelatina en agua fra y estirar. - Sobre un fuego bajo, derretir la gelatina con la mitad de un yogurt. - Enfriar esta mezcla un poco y despus mezclar con el resto del yogurt. - Cuando la mezcla se enfri completamente, mezclar con el merengue y con la crema batida. - Colocar la preparacin en vasos y reservar en la heladera. Para el crujiente - Tostar las almendras en el horno y procesar en la mquina procesadora. - Agregar el azcar, la manteca, volver a procesar. - Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una masa. - Refrigerar la masa por 30 minutos y estirar entre papel film a 1 cm. de espesor. - Cortar en cubitos y hornear a 180C de 9 a 10 minutos Para la ensalada de ctricos - Hacer los gajos de ctricos a vivo y aadirle las hojas de menta contadas en juliana. Armado del plato - Servir la ensalada de ctricos sobre la mousse de yogurt y terminar con los crujientes de cacao.

Dulce de peras
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Limn 1 Unidad Azcar integral 800 g Peras 1 k Chaucha de vainilla 1 Unidad

Procedimiento:
- Colocar las peras cortadas en cubos junto con el azcar, el jugo de limn y la chaucha de vainilla a macerar durante 20 minutos. - Colocar en una olla y cocinar a fuego lento hasta que el dulce tome el punto deseado.

Muffin de banana y arndanos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Sal 1/2 cdita. Manteca derretida 140 g Harina 540 grs. Huevos 2 Unidades Arndanos frescos 200 g Leche 380 cc Azcar 340 grs. Polvo de hornear 5 cdas. Banana 1 Unidad Para la cubierta Azcar impalpable 35 grs. Grageas Manteca 70 g Miel 25 grs. Queso crema 175 grs.

Procedimiento:
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. - Por otra parte, en un bowl mezclar los huevos, el azcar y la manteca derretida. - Mezclar sta preparacin con la leche, la ralladura y las frutas. - Por ltimo agregar la mezcla de los secos. - Poner en pirotines para muffins y hornear a 170C por 30 minutos. - Para hacer la cubierta, combinar todos los ingredientes. Armado - Decorar los muffins con la cubierta y espolvorear con las grageas.

Peras escarchadas
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:

Helado de vainilla Cantidad necesaria Aguardiente de peras Cantidad necesaria Jugo de limn Cantidad necesaria Azcar 200 grs. Agua 300 cc Peras 6 Unidades Ans estrellado 1 Unidad Canela 1 Ramita Vino tardo 300 cc Aceite de girasol Cantidad necesaria Crema Batida Cantidad deseada Masa Cerveza 300 cc Harina 175 grs. Levadura 20 grs. Sal Una pizca

Procedimiento:
- Pele las peras y resrvelas en agua con limn. - Mezcle el vino junto con 300 cc de agua, el azcar y la rama de canela. - Cocine en una cacerola hasta que hierva. - Aada las peras cortadas en cuartos. - Cubra con un crculo de papel de cocina y cocine a fuego medio durante 20 minutos. - Retire y deje enfriar en el lquido. - Mientras, prepare la masa. - Lleve al fuego la cerveza hasta que est tibia y mezcle con la levadura. - Coloque la harina en un bolw con una pizca de sal. - Agregue la cerveza de a poco, en tres partes, mezclando para que no se formen grumos. - Deje reposar en el bolw tapado hasta que duplique su volumen. - Retire las peras del almbar y squelas con papel absorbente. - Caliente el aceite para frer. - Pase las peras por la mezcla de cerveza y fralas hasta que estn doradas. - Squelas con papel absorbente y espolvorelas con azcar y canela. - Perfume la crema batida con unas gotas de aguardiente de peras. - Sirva las peras acompaadas de la crema perfumada y el helado de vainilla.

Torta de pera y miel

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Canela 1/4 cdita. Peras 3 Unidades Azcar negra 2/3 Taza Leche 1/3 Taza Nuez Moscada 1/4 cdita. Polvo de hornear 1/2 cdita. Huevos 3 Unidades Manteca pomada 185 grs. Miel 1/2 Taza Jugo de limn 2 cdas. Harina 1.5 Taza

Procedimiento:
- Precaliente el horno a 160C. - Lave las peras. - Crtelas en mitades con la piel. - Luego en lminas gruesas, mzclelas con la miel y el jugo de limn en una sartn y cocnelas a fuego suave por 5 minutos o hasta que las peras estn tiernas. - Culelas y reserve el jugo. - En la batidora elctrica, bata la manteca con el azcar hasta cremar. - Agregue los huevos de a uno. - Una vez integrados, agregue la harina y el polvo de hornear tamizados. - Por ltimo, la canela, la nuez moscada y la leche. - Coloque sta mezcla en una tartera enmantecada de 23 cm. de dimetro y disponga las peras por encima, una al lado de la otra, cubriendo toda la superficie. - Lleve al horno y cocine por 50 minutos. - Desmolde la torta todava caliente y trele por encima el jugo que reserv de la coccin de las peras

Hamburguesas de cordero con cebollas caramelizadas y salsa verde

Chef: Dolli Irigoyen

Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para las hamburguesas Ajo picado 1 Diente Carne de cordero molida 1 k Cebolla morada picada 1 Unidad Comino molido A gusto Coriandro molido Cantidad necesaria Menta picada 50 g Perejil picado 100 g Sal y Pimienta A gusto Para la salsa Verde Aceite de oliva 1 Taza Ajo 1 Diente Migas de pan 1 Taza Mostaza de Dijn 1 cda. Perejil picado 1 Taza Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 4 cdas. Yemas de huevo duro 2 Unidades Para las cebollas caramelizadas Aceite de oliva Cantidad necesaria Azcar 50 grs. Cebollas 1 k Sal y Pimienta A gusto Extras Panes tipo rosetas

Procedimiento:
Para las hamburguesas - Tueste en una sartn el coriandro y el comino y mulalos. - Combine la carne de cordero picada con el resto de los ingredientes y trabaje con la mano un poco la preparacin para que se amalgame bien. - Rectifique la sal y la pimienta y arme las hamburguesas del tamao deseado. Para la salsa - Procese todos los ingredientes y reserve. Para las cebollas caramelizadas - Corte las cebollas en pluma y cocine en sartn a fuego fuerte con aceite de oliva hasta que estn doradas. - Agregue el azcar a ltimo momento para que se terminen de caramelizar. - Condimente con sal y pimienta.

Armado del plato - Cocine las hamburguesas y arme los sndwiches con las cebollas caramelizadas y la salsa verde.

Cupcakes de chocolate
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Harina de almendras 1.1/2 Taza Claras 5 Unidades Azcar 3/4 Taza Chocolate amargo rallado 200 g Manteca 160 g Yemas 5 Unidades Ganache Chocolate amargo rallado 150 g Crema 3/4 Taza

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 170C. - Derretir el chocolate con la manteca a bao Mara. - Luego bajar la temperatura y mezclar con las yemas, la harina de almendras y taza del azcar. - Por otra parte en batidora elctrica batir las claras, agregar 1 taza del azcar restante en forma de lluvia y batir hasta formar picos firmes. - Verter dentro de la preparacin de chocolate y mezclar con esptula de goma. - Enmantecar pirotines para cupcakes y con una cuchara rellenarlos con la mezcla. - Hornear por 30 minutos. - Dejarlos reposar para bajar la temperatura. - Para hacer la ganache poner en una cacerolita el chocolate con la crema a fuego bajo revolviendo hasta que el chocolate se derrita. - Bajar la temperatura y volcar la ganache sobre los cupcakes

Scons
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Leche 1/4 Taza Huevos 1 Unidad Crema 1/4 Taza Harina 300 grs. Royal 1.1/2 cditas. Manteca 100 g Sal Una pizca

Procedimiento:
- Hacer una corona con la sal, el royal, mezclar la manteca con harina. - Batir el huevo con leche y crema y tomar la masa sola presionada con las manos. - Estirar de 1 cm. a 2. - Cortar con cortapastas y poner en una placa enmantecada. - Cocinar a 180 C. durante 15 minutos. - Enfriar. - Para la hora del t servir con queso crema y mermeladas

Pan relleno
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para la masa bomba Agua tibia 500 cc Grasa 100 g Harina 000 1 k Huevo 1 Unidad Levadura 50 grs. Sal 25 g Para el relleno Jamn cocido en fetas 250 g Morrn asado y pelado 100 g Queso Gouda 100 g Queso Mozzarella 100 g Tomates secos hidratados y marinados100 g

Procedimiento:
Para la masa - Colocar en un bowl la harina junto con la sal. - Hacer un hueco en el medio, incorporar el agua tibia, disolver la levadura y aadir la grasa fundida y el huevo. - Amasar hasta lograr una masa homognea. - Dejar levar en el bowl cubierto con papel film hasta que logre el doble de su volumen. - Mientras tanto rallar los 2 quesos y combinar. - Estirar la masa en forma rectangular, colocar las fetas de jamn y sobre ellas la mezcla de quesos, los tomates y los pimientos cortados en tiras gruesas. - Enrollar el pan y dejar levar nuevamente. - Antes de meter al horno hacer cortes diagonales con la ayuda de un cter o una Gillette. - Cocinar en horno precalentado a 200 C hasta que el pan est cocido. - Retirar del horno y dejar entibiar antes de cortar

Budn de banana

Ingredientes:
Nueces 180 grs. Bananas 380 g Esencia de vainilla 1 cdita. Sal 3 g Harina 360 grs. Huevos 3 Unidades Azcar 360 grs. Manteca 200 g Bicarbonato de sodio 5 grs. Glace Azcar impalpable Cantidad necesaria Naranjas Cantidad necesaria

Eclairs con pastelera de chocolate al cointreau

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para la masa bomba Agua 125 cc Harina 170 grs. Huevos 5 Unidades Leche 125 cc Manteca 100 g Sal Una pizca Crema Pastelera de chocolate al cointreau Azcar 125 grs. Chocolate semi amargo 100 g Cointreau 2 cdas. Esencia de vainilla 1 cdita. Leche 500 cc Maicena 40 g Yemas 6 Unidades

Procedimiento:

Para la masa bomba - Coloque en una cacerola el agua junto con la leche, la sal y la manteca. - Lleve sobre fuego a ebullicin, incorpore de golpe la harina y sin dejar de revolver, cocine por unos minutos hasta que la mezcla se desprenda de la cacerola. - Ponga la preparacin en la batidora elctrica con el brazo amasador. - Incorpore los huevos de a uno hasta que queden bien integrados. - Coloque la masa en manga con pico liso. - Haga los Eclairs en una placa y cocine en el horno a 200 por 15 minutos. - Luego baje la temperatura a 160 y cocine por 15 a 20 minutos ms o hasta que estn bien dorados y sequitos (depende del tamao del Eclair). Crema Pastelera de chocolate al cointreau - Hierva la leche. - En un bowl bata las yemas con el azcar y la maicena. - Incorpore la leche caliente, revuelva y cocine. - Retire. - Agregue la esencia de vainilla y el chocolate picado. - Revuelva hasta que se funda. - Enfre en bao de Mara inverso y perfume con el cointreau. - Bata crema a punto chantilly e incorpore a la pastelera

Procedimiento:
Cremar la manteca con el azcar, incorporar los huevos de a uno y seguir mezclando la preparacin. Colocar la vainilla y la banana hecha pur. Mezclar nuevamente. En un bowl colocar la harina, sal, bicarbonato de sodio e integrarlo a la preparacin anterior. Finalmente agregar las nueces picadas. Cocinar a 170C durante 1 hora.

Pollo crocante con papas doradas y aderezo de chipotles y cilantro

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para el pollo Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes Jengibre 2 cm Patas - muslos de pollo 6 Unidades Pimienta A gusto Salsa de soja 50 cc Para el aderezo Chipotles adobados A gusto Cilantro 50 g Limas 2 Unidades Mayonesa 200 g Para las papas doradas Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 4 Dientes Papas chicas 12 Unidades Romero 3 Ramas Sal y Pimienta A gusto Tomates cherry 500 grs.

Procedimiento:
Para el pollo - Machacar el ajo y el jengibre pelados. - Combinar con la mostaza, pimienta negra molida la salsa de soja y el aceite de oliva. - Marinar el pollo en esta mezcla por espacio de 1 hora. - Cocinar el pollo al vapor por aproximadamente 40 minutos hasta que est cocido. - Reservar. Para el aderezo - Combinar la mayonesa con el jugo y la ralladura de las limas, el cilantro y los chiles picados. Para las papas - Lavar las papas y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que las papas estn cocidas. - Cortarlas en cuas, colocar en una placa junto con los tomates. - Salpimentar y rociar con aceite de oliva. - Aadir las ramas de romero y los dientes de ajo aplastados. - Llevar al horno precalentado a 180C hasta que las papas estn bien doradas. Armado del plato - Frer el pollo en abundante aceite hasta que est bien dorado y crujiente. - Servir acompaado de las papas doradas, los tomates y el aderezo de chipotles

Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Para el parmentier Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes Apio 2 Ramas Azafrn en hebras 1 g Cebollas 2 Unidades Hinojo 500 g Langostinos 20 Unidades Limn 1 Unidad Papas 1 k Perejil 50 g Pescado blanco 2 k Sal y Pimienta A gusto Vino blanco seco 100 cc Zanahorias 3 Unidades Para mezcla para gratinar Limn 1 Unidad Miga de pan rallado 50 g Queso parmesano rallado 50 g Tomillo picado 2 cdas.

Procedimiento:
Para el parmentier - Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva. - Cocinar hasta que estn tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente. - Cocinar las papas con cscara hasta que estn tiernas. - Pelar, pisar y aadir el pur de hinojos. - Rectificar los condimentos y reservar. - Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado. - Una vez tiernos, aadir el pescado cortado en cubos de 2x2 cm., los langostinos, salpimentar, aadir las hebras de

azafrn, el jugo de limn y el vino blanco. - Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado. - Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del pur de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de pur. - Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limn. - Gratinar en el horno y servir.

Mil hojas de batata y chorizo

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

Ingredientes:
Queso cheddar rallado 1 Taza Sal marina A gusto Pimienta A gusto Batatas 2 Unidades Hojas de acelga 1 Atado Queso parmesano rallado 1 Taza Crema 1 Taza Huevos 4 Unidades Papas 4 Unidades Chorizos 2 Unidades

Procedimiento:
- Precaliente el horno a 180C. - Pele las papas y las batatas. - Crtelas en mitades y hirvalas de 8 a 10 minutos o hasta que estn tiernas. - Culelas y crtelas en rodajas. - Blanquee la acelga en agua hirviendo por 3 minutos y cuele. - Mezcle el parmesano con el queso cheddar. - Forre un aro de 18 cm. con base desmontable con papel manteca. - Pinte con manteca y disponga un tercio de las papas en la base. - Luego haga otra capa con la acelga, el chorizo, la batata y espolvoree con la mezcla de queso entre capa y capa. - Repita la operacin en el mismo orden terminando la milhojas con una capa de papa. - Mezcle los huevos con la crema, sal y pimienta. - Vuelque sta mezcla dentro del molde.

- Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. - Retire el papel aluminio y hornee por 50 minutos ms o hasta que est bien dorado.

Torta integral de ricotta y salsa de cacao

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Masa Azcar 100 grs. Harina integral fina 250 g Huevo 1 Unidad Leche fra Cantidad necesaria Manteca 100 g Sal Una pizca Yema 1 Unidad Relleno Azcar 1 Taza Crema pastelera 1 Taza Esencia de vainilla 2 cditas. Huevos 4 Unidades Nueces 1 Taza Ricotta 600 g Salsa de cacao Agua 300 cc Azcar 250 grs. Cacao Amargo 100 grs. Crema de leche 100 cc Varios Azcar impalpable Cantidad necesaria Leche Cantidad necesaria Opcional

Crema inglesa Fisalis

Procedimiento:
Masa - En un bowl mezcle manualmente la harina con la sal y la manteca hasta obtener una masa arenosa. - Agregue el azcar, el huevo, la yema y contine trabajando la masa hasta unir los ingredientes. - Agregue leche fra de ser necesario. - Forme un bollo con la masa, envuelva en un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire las partes de la masa, forre un molde de 28 cm de dimetro y reserve en la heladera durante 30 minutos. - Estire la otra parte de masa y reserve en la heladera. Relleno - Tueste ligeramente las nueces en el horno caliente. - En un bowl bata la ricotta con el azcar hasta que desaparezcan los grumos. - Integre los huevos, la crema pastelera, las nueces y la esencia de vainilla. Armado - Vierta el relleno dentro de la tarta y pincele los bordes de la masa con leche fra. - Cubra con la masa reservada, selle los bordes y recorte los excedentes de masa. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Retire del fuego, deje bajar la temperatura, desmolde y espolvoree con abundante azcar impalpable. Salsa de cacao - En un cacerola combine el azcar, la crema de leche, el agua y el cacao. - Lleve sobre fuego bajo y cocine 5 minutos a partir del hervor. - Deje enfriar antes de servir. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de tarta, roce los bordes con crema inglesa y la salsa de cacao. - Decore con fisalis.

Lasagna integral con ricotta y hongos, caldo de tomates

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Masa Aceite de oliva 2 cdas. Agua Cantidad necesaria Harina integral fina 500 g Huevos 5 Unidades Sal fina 1 cdita. Caldo de tomates Aceite de oliva 1 Pocillo Agua Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Cebolla picada 1 Unidad Extracto de tomate 1 cdita. Laurel 1 Hoja Romero rama pequea 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomates perita 8 Unidades Tomillo 2 Ramitas Vino blanco Vaso Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Cebollas 2 Unidades Champignones 250 g Grgolas 250 g Nuez Moscada A gusto Portobellos 500 grs. Ricotta 500 g Sal y Pimienta A gusto Bebida Sugerida Pinot Noir 2000

Procedimiento:
Masa - Procese la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta unir los ingredientes. - Agregue agua fra de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.

- Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa hasta obtener una lmina fina y corte en rectngulos. - Cocine los rectngulos de masa, por tandas, en abundante agua salada en ebullicin. - Corte la coccin en agua helada y finalmente escurra sobre un lienzo Caldo de tomates - Corte los tomates en cuartos. - Pique la cebolla. - Corte el ajo en lminas. - Forme un bouquet con las hierbas. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo. - Agregue el extracto de tomates, los tomates, el bouquet de hierbas, el vino, cubra con agua fra y deje cocinar durante 20 a 30 minutos. - Salpimiente y pase a travs de un prensaverduras. - Finalmente pase el caldo por tamiz fino y caliente antes de servir. Relleno - Corte las cebollas en plumas. - En una sartn con aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se caramelicen. - Limpie los hongos y corte en lminas. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee rpidamente los hongos por separado. - En un bowl mezcle los hongos, sal, pimienta y la mitad de las cebollas. - Condimente la ricotta con sal, pimienta y nuez moscada. Armado - En una fuente previamente aceitada forme una capa de masa. - Cubra con ricotta, la mezcla de hongos y nuevamente masa. - Forme otra capa de ricotta, la mezcla de hongos, cebollas caramelizadas y finalmente otra capa de masa. - Lleve al horno moderado durante 10 minutos aproximadamente. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de lasagna, por los bordes sirva el caldo de tomates y corone con cebollas caramelizadas.

Tartare de remolachas con cordero

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Cordero Aceite de oliva Cantidad necesaria Lomo de cordero 1 Unidad Pimienta negra en grano 1 cda. Romero 1 Rama Sal A gusto Salvia 1 Rama Tomillo 1 Rama Tartar Alcaparras 1 cda. Cebolla de verdeo 1 Unidad Jugo de limn 1 cda. Mayonesa 1 cda. Perejil 1 cda. Remolachas 8 k Sal A gusto Salsa inglesa Unas gotas Salsa tabasco Unas gotas Aceite de remolacha Aceite de oliva Taza Remolacha rallada reservada Aceite de perejil Aceite de oliva Taza Perejil 20 g Sal A gusto Bebida sugerida Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)

Procedimiento:
Cordero - En una sartn caliente tueste ligeramente los granos de pimienta. - Machque groseramente los granos de pimienta tostados en un mortero. - Pique el tomillo, el romero y la salvia.

- Ate la carne de cordero para darle forma y condimente con sal y aceite de oliva. - Espolvoree la carne con los granos de pimienta molidos y las hierbas picadas. - Corte la pieza de carne al medio. - En una sartn caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras. - Retire el hilo de la carne y corte en lminas finas. Tartar - Lave las remolachas y envuelva cada una con papel aluminio. - Disponga las remolachas en una fuente y cocine en el horno precalentado a 160 C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estn tiernas. - Retire el envoltorio de las remolachas, deje enfriar y luego retire su piel. - Ralle las remolachas peladas con la parte gruesa del rallador. - Reserve 2 3 cucharadas de remolachas ralladas para la elaboracin del aceite de remolacha. - Pique las alcaparras, la cebolla de verdeo y el perejil. - En un bowl combine las remolachas ralladas, las alcaparras picadas, la cebolla de verdeo, salsa Tabasco, salsa inglesa, sal, la mayonesa, el jugo de limn y el perejil. Aceite de remolacha - Procese la remolacha rallada con el aceite de oliva hasta emulsionar. Aceite de perejil - Procese las hojas de perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar. Presentacin - En los bordes del plato distribuya lminas de carne y en el centro, con la ayuda de un aro, disponga una porcin de tartar. - Roce los bordes con aceite de remolacha y aceite verde.

Fetuccini integral con crema de hinojos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Sal A gusto Huevos 6 Unidades Harina integral extrafina 300 g Harina 000 300 g Aceite de oliva 1 cda. Crema de hinojos Aceite de oliva 1 cda.

Ajo 2 Dientes Caldo de verduras 200 cc Echalottes 2 Unidades Hinojos 3 Unidades Sal y Pimienta A gusto Tomillo A gusto Crotons de pan integral Pan integral 3 Rodajas Guarnicin Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Rcula 1 Paquete Sal y Pimienta A gusto Semillas de Girasol 100 g Zanahoria 1 Unidad Varios Hojas de albahaca A gusto

Procedimiento:
- Procese las harinas con sal, el aceite y los huevos hasta unir los ingredientes. - Termine de amasar sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lmina fina y corte los fetuccini. - Deje secar antes de cocinar. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Crema de hinojos - Pique las chalotes y el ajo. - Corte los hinojos en lminas finas. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee rpidamente las chalotes con el ajo. - Incorpore los hinojos, sal y deje sudar. - Agregue el caldo y cocine a fuego bajo hasta tiernizar las verduras. - Pase a una licuadora y trabaje hasta obtener una crema lisa. - Lleve nuevamente a al fuego y condimente con tomillo y pimienta. - Aada ms caldo si lo desea. Crotons de pan integral - Recorte la corteza del pan y corte la miga en cubos. - Lleve a una placa y tueste en el horno caliente. Guarnicin - Corte la zanahoria en fina juliana. - Machaque el ajo. - Tueste las semillas de girasol en el horno caliente.

- En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo con las semillas de girasol y la zanahoria. - Agregue la rcula, sal, pimienta y saltee rpidamente. - Incorpore la pasta colada. Presentacin - En la base de un plato sirva la crema de hinojos, encima sirva la pasta y los crotons. - Decore con hojas de albahaca fresca.

Hamburguesas de cordero, espinacas, queso feta y menta

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Esencialmente Dolli

Ingredientes:
Pimentn A gusto Pan Lactal 4 Rodajas Aceite de oliva 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Curry A gusto Leche Cantidad necesaria Cebolla Unidad Castaas de caj 50 g Perejil 20 g Carne de cordero 600 g Ajo confit Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 10 Dientes Vinagreta Aceite del confit reservado 3 cdas. Aceto balsmico 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Ensalada Espinaca 100 g Menta 30 g Queso feta 200 grs. Mayonesa de curry

Curry 1 cda. Limn Unidad Mayonesa 200 g Varios Pan rabe 4 Unidades Bebida sugerida Vino Syrah 2000

Procedimiento:
- Elimine los excesos de grasa de la carne y pique. - Retire la corteza del pan, remoje en leche y finalmente escurra. - Pique finamente el perejil y la cebolla. - Pique las castaas de caj. - En un bowl mezcle la carne con el perejil, la cebolla, el pimentn, el curry, sal, pimienta, las castaas de caj y la miga de pan. - Tome porciones de carne y forme medallones dentro con la ayuda de un aro metlico. - Cocine en el grill caliente previamente pincelado con aceite de oliva. Ajos confit - Pele los dientes de ajo. - Disponga los dientes de ajo y cubra con aceite de oliva. - Lleve a fuego bajo y cocine durante 40 minutos. - Reserve el aceite de coccin para la elaboracin de la ensalada. Vinagreta - En un bowl mezcle el aceto con la sal y la pimienta. - Incorpore poco a poco el aceite hasta emulsionar. Ensalada - Corte el queso en lminas. - En un bowl disponga las hojas de espinaca, el queso y las hojas de menta. - Aderece con la vinagreta. Mayonesa de curry - Exprima el limn. - En un bowl mezcle la mayonesa con el curry y el jugo de limn. Armado - Tueste ligeramente el pan en el grill caliente. - Abra el pan al medio y unte la miga con la mayonesa. - Disponga una hamburguesa, ensalada, ajos confitados y cierre. Presentacin - En el costado de un plato sirva un sandwich, de lado mayonesa en recipiente individual.

Torta rstica de queso, tomate y albahaca

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Masa Aceite de oliva 250 cc Agua helada Cantidad necesaria Azcar 1 cda. Harina 250 grs. Manteca 150 g Polenta 1/2 Taza Sal fina 1 cdita. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 2 Dientes Albahaca 1 Rama Cebollas 2 Unidades Crema de leche 1 cdas. Huevo 1 Unidad Queso gruyere rallado 2 Tazas Sal y Pimienta A gusto Tomates 400 Unidades Vinagreta Aceite de oliva 2 cdas. Aceto balsmico 1 cdita. Pimienta A gusto Sal A gusto Varios Mezclum de hojas verdes

Procedimiento:
Masa - Mezcle el harina en la procesadora con la sal, el azcar, la manteca, el aceite y la polenta. - Agrege el agua helada hasta que se forme una masa homognea. - Termine de unir con las manos. Cubra con un film y deje reposar en la heladera.

- Estire con la ayuda de un palote en forma de disco. - Acomode en una placa forrada con papel manteca. Relleno - Corte la cebolla un juliana y dore en una sartn con aceite de oliva. - Agregue el ajo. - Corte la albahaca en juliana y el tomate en rodajas. Armado -Distribuya las cebollas y el ajo en el centro de la masa, encima la albahaca, los tomates, el queso y la crema de leche -Lleve los bordes de la masa hacia adentro con la ayuda del papel manteca, roce con acetie de oliva y pinte la masa con huevo batido. - Cocine en horno medio (180 C) durante 30 minutos aproximadamente. Vinagreta - En un bowl emulsione el aceto balsmico con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Presentacin - Sirva en el centro de un plato, roce con aceite de oliva y hojas de albahaca. - Acompae con la ensalada condimentada con la vinagreta.

Tallarines al pesto
Ingredientes:
Huevos 3 Unidades Harina 800 grs. Sal A gusto Agua 1 Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Pesto Aceite de oliva 200 cc Ajo 4 Dientes Albahaca 1 Paquete

Chef: Martn Ritzer Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Piones 100 g Queso parmesano 4 cdas.

Procedimiento:
- En un bowl mezcle el harina con los huevos, agregue agua hasta unificar la preparacin. - Amase hasta formar una masa uniforme. Deje reposar durante 30 minutos en la heladera. - Sobe en la mquina de pastas hasta el mmero ms chico. - Corte los tallarines y deje secar antes de cocinar. - Cocine en abundante agua salada hirviendo. Pesto - Procese las hojas de albahaca con el ajo, los piones, el parmesano y el aceite de oliva. - Caliente en una sartn con la pasta cocida. Presentacin - Sirva en platos hondos.

Tarta de mousse de chocolate blanco, helado de cardamomo y salsa de caf Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)
Ingredientes:
Azcar 120 grs. Yemas 4 Unidades Agua 1 cda. Crema de leche 500 cc Chocolate blanco 400 grs. Tarteletas Azcar 3 cdas. Cacao 20 g Harina 230 grs. Huevo 1 Unidad Manteca 100 g Helado de cardamomo Azcar 250 grs. Crema de leche 500 cc Semillas de cardamomo 4 Unidades Yemas 6 Unidades Opcional Almbar de caf Granos de caf baados con chocolate

Nueces acarameladas Bebida sugerida Vino Pedro Ximenez

Procedimiento:
- Corte el chocolate blanco en trozos. - En un bowl derrita el chocolate con 150 gramos de crema de leche a bao Mara. - Bata el resto de la crema (350 gramos) a punto chantilly y reserve en la heladera. - En una cacerola derrita el azcar con el agua hasta formar un almbar a punto bolita duro. - En una batidora elctrica bata las yemas. - Incorpore el almbar en forma de hilo de costado y contine batiendo hasta que la preparacin espese. - En un bowl mezcle las yemas y el chocolate derretido sobre un bao Mara inverso. Incorpore la crema batida. Tarteletas - Mezcle la harina con la manteca fra hasta formar una masa arenosa. - Incorpore el cacao, el azcar y el huevo. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire la masa y cubra moldes para tarteletas individuales. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Helado de cardamomo - Lleve la crema a hervor con el cardamomo. - En un bowl bata las yemas con el azcar. - Vierta la crema caliente y termine de batir sobre el fuego hasta que nape la cuchara. - Baje la temperatura y trabaje en la mquina heladora hasta que espese. Presentacin - En el costado de un plato disponga una tarteleta y rellene con la mousse de chocolate. - Acomode en un costado de la mousse 4 granos de caf cubiertos en chocolate. - Salsee con almbar de caf. - En el otro costado del plato sirva una quenelle de helado de cardamomo. - Decore con nueces acarameladas picadas y figuras de caramelo.

Brownie
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Polvo de hornear 1 cda. Brownie Azcar 300 grs. Chocolate semi amargo 150 g Harina 0000 120 g Huevos 4 Unidades

Maizena 25 g Manteca 150 g Nueces 100 g Vainilla A gusto Salsa de caramelo Azcar 200 grs. Crema de leche 200 cc Nueces 50 g Varios Helado de crema

Procedimiento:
Brownie - Derrita la manteca con el chocolate a bao Mara. Revuelva a ltimo momento - En una batidora elctrica bata los huevos, integre el azcar. Bata hasta que espume. - Aromatice con la vainilla. Baje la velocidad de la batidora y agregue el chocolate con la manteca. - Tamice el harina con el polvo para hornear y la fcula de maz. - Fuera de la batidora integre los ingredientes secos en forma de lluvia y las nueces partidas. - Vuelque en una fuente rectangular tapizada con papel manteca enmantecado. - Cocine en horno moderado (180 C) durante 25 a 30 minutos. Salsa de caramelo - En una sartn haga un caramelo rubio, integre la crema poco a poco hasta lograr una crema uniforme. - Incorpore las nueces y lleve a un bowl para que baje la temperatura. - Corte en porciones y sirva con una bocha de helado y la salsa de caramelo por encima

Tarta de hongos
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Masa Harina 0000 1 Taza Manteca 1 Taza Queso Philadelphia 1 Taza Relleno Aceite de oliva 3 cdas. Agua hirviendo 1 Taza Cebolla 1 Unidad Champignones 200 g Crema de leche 200 cc Esprragos 8 Unidades Grgolas 200 g Huevos 2 Unidades Porcini secos 50 g Portobellos 200 grs. Puerros 2 Unidades Queso de cabra 150 g Sal y Pimienta A gusto Tomates secos 1 Taza Mayonesa de zanahoria Aceite de oliva 1 Taza Mostaza 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Zanahorias 2 Unidades Varios Aceite verde A gusto Vinagreta de aceto A gusto

Procedimiento:
Masa - Ponga todos los ingredientes en la procesadora. - Trabaje hasta que se forme una masa homognea. - Estire y forre una tartera enmantecada. - Deje enfriar por 30 minutos. Relleno - Hidrate los hongos secos con el agua hirviendo. - Caliente una sartn con aceite de oliva. - Corte la cebolla en brunoise y saltela con el puerro en juliana. - Incorpore los hongos frescos cortados en juliana. - Condimente con sal y pimienta. - Retire del fuego y dejar enfriar. - Mezcle la crema con los huevos, e incorprela a la preparacion de hongos. - Vierta toda la preparacin sobre la tarta. - Lleve a horno a 180 C por 30 minutos hasta que est firme y dorada la masa.

Pinchos de anan y langostinos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Anan 1 Unidad Aceite de oliva 2 cdas. Azcar negro 1 cda. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Azcar negro 1 cda. Cilantro 10 Cantidad necesaria Echalottes 2 Unidades Langostinos 8 Unidades Limn Unidad Man pelado 50 g Pechuga de pollo 1 Unidad Sal y Pimienta A gusto Opcional Aceite de cilantro Bebida sugerida Espumante 1998

Procedimiento:
- Pele el anan, retire el corazn, corte en rodajas y luego en cuartos. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee el anan con el azcar durante 3 minutos. Relleno - Pique las chalotes y el ajo.

- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo. - Elimine la piel del pollo y corte en cubos. - Exprima el limn. - Pique el cilantro y reserve. - En una sartn con aceite de oliva saltee el ajo con la chalote. - Aada el man, el azcar y saltee durante 2 minutos. - Incorpore el pollo, los langostinos y cocine durante 5 minutos. - Deglase con el jugo de limn. - Salpimiente y procese ligeramente. - Fuera de la procesadora agregue el cilantro picado. Presentacin - En una fuente disponga los trozos de anan, encima una cucharadita de relleno. - Roce con aceite de cilantro y espolvoree con cilantro picado.

Risotto de remolacha con pesto de olivas

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Cebolla 1 Unidad Caldo de verduras Cantidad necesaria Aceite de oliva 4 cdas. Manteca 50 g Remolachas pequeas 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto Queso pecorino 100 g Arroz carnaroli 2 Tazas Vino rosado 1 Vaso Pesto de olivas Aceite de oliva 100 cc Aceitunas negras 400 g Ajo 1 Diente Albahaca 1 cda. Perejil 1 cda. Pimienta A gusto

Piones 50 g Varios Hojas de albahaca Queso de cabra blando A gusto Queso pecorino A gusto Bebida sugerida Vino Rosado de Cabernet Sauvignon

Procedimiento:
- Envuelva las remolachas con papel aluminio y ase en el horno hasta que estn tiernas - Pele las remolachas y procese con 2 cucharadas de aceite de oliva. - Pique finamente la cebolla. - Lleve el caldo a ebullicin y mantenga caliente. - Ralle el queso pecorino. - En una sartn caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla. - Incorpore el arroz y saltee hasta que nacre. - Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol. - Agregue un poco de caldo y deje reducir. - Aada las remolachas y caldo poco a poco hasta terminar la coccin. - Revuelva de tanto en tanto durante la coccin. - Condimente con sal y pimienta. - Emulsione con la manteca fra y el queso rallado. Pesto de olivas - Descaroce las aceitunas. - Pique el ajo, el perejil y la albahaca. - Procese las aceitunas con el ajo, el perejil, la albahaca y los piones. - Incorpore el aceite poco a poco mientras y contina procesando. - Condimente con pimienta. Presentacin - Sirva el risotto en platos hondos. Encima sirva una cucharada de queso fresco de cabra, virutas de queso pecorino y una cucharada de pesto. - Decore con albahaca.

Biscuit de chocolate y nueces

Ingredientes:
Biscuit Azcar 200 grs. Harina 2 cdas. Limn 1 Unidad Nueces molidas 150 g Polvo de hornear 950 cdita. Yemas 6 Unidades Claras 6 Unidades Crema de chocolate Azcar 50 grs. Chocolate 150 g Crema de leche 300 cc Limn sutil 2 Unidades Cobertura caramel Chocolate 100 g Crema de leche 300 cc Gelatina sin sabor 7 grs. Glucosa 130 grs. Manteca 30 g Azcar 200 grs. Varios Cacao A gusto Hojas de menta A gusto Quinotos en almbar A gusto Bebida sugerida Champagne Brut Nature

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Procedimiento:
Biscuit - Procese las nueces. - Ralle la cscara de limn.

- Bata las claras con el resto de azcar a punto nieve. - Bata las yemas con la mitad del azcar. Agregue la ralladura de limn, el harina y el polvo de hornear. - Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas. - Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180 C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar. Crema de chocolate - Ralle la cscara del limn. - Pique finamene el chocolate. - Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera. - Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limn a 1/3 de su voumen. - Incorpore el azcar y el chocolate picado, - Enfre sobre un bao Mara invertido. - Aada la crema montada. Armado - Tapice un molde de terrina con papel film. - Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar. - Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, ms crema y el ltimo biscuit. - Cierre bien con el papel. - Deje enfriar en la heladera. Cobertura de caramel - Ralle el chocolate y reserve en un bowl. - En un bowl mezcle la manteca con la glucosa. - Hidrate la gelatina. - En una sartn haga un caramelo rubio con el azcar. - Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa. - Apague el fuego y aada la gelatina. - Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar. Presentacin - Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones. - Acompae con kinotos en almbar. Decore con hojas de menta. Espolvoree con cacao en polvo.

Lomo con salsa verde y papa plomo

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Aceite de oliva 2 cdas. Sal gruesa A gusto Lomo de ternera 1 k Papa plomo Aceite de oliva 50 cc Cebolla de verdeo 2 Unidades Ciboulette 1 cda. Panceta ahumada 100 g Papas grandes 4 Unidades Queso crema 200 grs. Sal y Pimienta A gusto Salsa verde Aceite de oliva 300 cc Agua 50 cc Ajo 1 Cabeza Anchoas 3 Filetes Huevos 3 Unidades Limn Unidad Pan Lactal 2 Rodajas Perejil 50 g Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 2 cdas. Bebida sugerida Vino Malbec 1997

Procedimiento:
- Corte el lomo en medallones. - En una sartn caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras. - Condimente con sal gruesa.

Papa plomo - Lave las papas y disponga cada una sobre una lmina de papel aluminio. - Salpimiente, roce con aceite de oliva y envulvalas. - Cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeos. - En una sartn caliente dore la panceta y elimine la materia grasa que elimina. - Pase a travs de un colador chino, vuelva a la sartn y contine dorando. - Repita este procedimiento hasta que la panceta se vea crocante. - Escurra sobre papel absorbente. - Pique finamente la cebolla de verdeo y el ciboulette. - En un bowl mezcle el queso crema con la sal, pimienta, cebolla y ciboulette picado. - Desenvuelva la papa parcialmente y realice un corte en cruz en la superficie. - Ejerza presin en los extremos para abrirla ligeramente y coloque, dentro, una cucharada de queso crema aromatizado. Salsa verde - Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Elimine la corteza del pan y remoje con el agua y el vinagre. - Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y descarte las claras. - Exprima el limn. - Procese el perejil, las yemas, las anchoas, el jugo de limn, el pan escurrido, un diente de ajo asado, sal, pimienta y el aceite de oliva. Presentacin - En el costado de un plato sirva un medalln de lomo, de lado un poco de salsa verde. - En otro costado sirva una papa y roce con la panceta crocante.

Dacquoise de frutillas con su jugo

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Almbar Azcar rubio 150 grs. Frutillas 500 grs. Jugo de limn 20 cc Pimienta A gusto Dacquoise Azcar impalpable 150 grs. Azcar rubio 40 grs. Claras 6 Unidades Harina 0000 20 g Harina de almendras g Relleno Azcar impalpable 1 cda. Chauchas de vainilla 2 Unidades Crema de leche 300 cc Frutillas 500 grs. Varios Hojas de menta A gusto Bebida sugerida Vino espumoso natural ros Baron B. Cuve Spciale Ros

Procedimiento:
- En un bowl cocine las frutillas con el azcar a bao Mara durante 40 minutos. Hasta que se desprenda su jugo. - Condimente con el jugo de limn y la frutilla. - Pase por un colador para decantar el jugo. - Condimente el almbar con el jugo de limn y la pimienta. Reserve. Dacquoise - Bata las claras en una batidora. - Agregue el azcar comn. - Siga batiendo hasta obtener punto nieve. - Mezcle el azcar impalpable con las harinas. - Incorpore con una esptula la mezcla de harinas y azcar a las claras poco a poco en forma envolvente. - Sobre un silpat apoye un aro cortapasta ponga encima un poco de la preparacin que tenga un alto de 1 cm aproximadamente. - Espolvoree con azcar impalpable.

- Deje descansar 5 minutos y espolvoree con ms azcar impalpable. - Cocine en horno a 160 C durante 10 minutos aproximadamente. Relleno - Abra las chauchas de vainilla longitudinalmente, rescate las semillas. - Bata la crema con las semillas de vainilla y el azcar a punto chantilly. - Ponga la crema en una manga con pico liso. - Lave y elimine el cabito de las frutillas. Filette. - Ponga la crema en una manga con pico liso. - Sobre cada dacquoise haga en forma de roseta, lgrimas con la crema de leche. - Acomode encima las frutillas fileteadas, encima nuevamente el dibujo de crema de la base. Encima ms frutillas. - Termine con una dacquoise. - Acompee con el almbar de las frutillas. - Decore con hojas de menta.

Gnocchi verde con ricotta

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:

Yemas 3 Unidades Queso parmesano rallado 60 g Harina 300 grs. Nuez Moscada A gusto Manteca 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Espinaca 1 Paquete Ricotta 500 g Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Espinaca 100 g Manteca 200 g Organo 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Tomates secos 100 grs. Tomillo 1 Rama Bebida sugerida Merlot 94

Procedimiento:
- Blanquee ligeramente la espinaca en abundante agua salada hirviendo. - Corte la coccin en agua helada. - Escurra la espinaca y saltee en una sartn caliente con manteca. - Procese la espinaca y reserve. - Envuelva la ricotta en un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - En un bowl mezcle la ricotta, sal, pimienta, nuez moscada, las yemas, la espinaca y queso. - Agregue harina poco a poco hasta obtener una masa lisa. - Tome porciones de masa y forme rollos. - Corte los rollos en trozos pequeos. - Cocine en abundante agua salada hirviendo. Salsa - Hidrate los tomates en agua hirviendo. - Escurra bien y reserve en aceite de oliva aromatizada con tomillo. - Procese los tomates con un poco de agua. - Pique el organo. - Blanquee ligeramente la espinaca en abundante agua salada hirviendo. - Corte la coccin en agua helada. - Escurra la espinaca procese. - En una sartn caliente derrita la manteca. - Agregue los oquis, la espinaca, sal, pimienta y el tomate. - Aromatice con el organo. Presentacin - Sirva en platos hondos.

Pannacotta de hierbas con jamn crudo e higos grillados

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto Perejil 1 cda. Leche 300 cc Mascarpone 400 grs. Tomillo 2 Ramas Laurel 1 Hoja Agua 30 cc Gelatina sin sabor 1 Sobre Higos grillados Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Azcar rubia 1 cda. Estragn 1 Rama Higos 8 k Sal A gusto Vinagre de vino 1 cda. Varios Jamn crudo 200 g Bebida sugerida Pinot Noir 1999

Procedimiento:
- Hidrate la gelatina con el agua fra. - Caliente a bao Mara. - En una cacerola caliente la leche con el laurel y el tomillo. - Aada la gelatina y baje la temperatura en un bao Mara inverso. - Retire el laurel y el tomillo. - Pique finamente el perejil y el tomillo. - En un bowl mezcle el mascarpone con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta - Integre poco a poco la mezcla de leche y gelatina. - Rellene los moldes humedecidos. - Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.

Higos grillados - Corte los higos al medio. - Aplaste el ajo. - En un bowl deje macerar los higos con el ajo, el estragn, el azcar, el vinagre y el aceite de oliva. - En una sartn caliente con grille los higos. - Condimente con sal. - Dlos vuelta y termine la coccin. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de pannacotta. - Espolvoree con pimienta negra recin molida. - Al rededor sirva las fetas de jamn y los higos. - Roce el plato con el jugo de coccin de los higos.

Ostras con mousse de ostras

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Ostras 10 Unidades Mousse Ciboulette 1 cdita. Crema de leche 200 cc Limn jugo 2 cdas. Ostras 10 Unidad Queso crema o mascarpone 200 g Ralladura de limn 1 cdas. Sal y Pimienta A gusto Gelatina de ostras

Gelatina sin sabor 5 grs. Liquido de ostras 1/2 L Tostadas Ciboulette 1 cdita. Manteca 100 g Pan Brioche 5 Rodajas Ralladura de limn cdita. Sal y Pimienta A gusto Gazpacho Cebolla 1 Unidad Pepino 2 Unidad Sal A gusto Tomate 2 Unidad Vinagre de vino tinto 1/2 L Bebida sugerida Cava Ros Brut

Procedimiento:
- Abra las ostras y recupere el lquido que contiene en su interior. Reserve - Conserve las caparazones. Mousse de ostras - Elimine el suero del queso crema. - Procese 10 ostras. - En un bowl a bao Mara invertido mezcle el queso blanco con la ralladura de limn sutil, sal, el jugo de limn sutil y pimienta. - Incorpore el pur de ostras. - Coloque la crema montada y finalmente el ciboulette picado. Gelatina - Hidrate la gelatina con el lquido obtenido de las ostras. - Espese a bao Mara inverso. Acompaamientos Gazpacho - Pique los tomates los pepinos y la cebolla.

- Acomode la verdura en un bowl bae con el vinagre y la sal. - Deje reposar la noche anterior en heladera . - Filtre ayudndose con un lienzo y extraiga el jugo obtenido. - Sirva en copas con pepino picado y una gota de vinagre de vino tinto. Tostadas - Tueste el pan. - Mezcle la manteca con el ciboulette y la ralladura de limn. Salpimiente. - Unte las tostadas con esta manteca. Arme el plato - Acomode las caparazones de las ostras sobre sal gruesa rellene con una porcin de mousse y encima una ostra cruda. - Por ltimo nape con la gelatina. - Deje reposar en la heladera hasta el momento de servir. - Acompae con una tostada y una copa de gazpacho.

Fondant de chocolate con crema de pistachos

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

Ingredientes:
Azcar 200 grs. Huevo 5 Unidad Manteca 250 g Harina 50 grs. Chocolate cobertura semi-amargo 250 g

Polvo de hornear 1 cdita. Crema inglesa con pistachos Azcar 100 grs. Crema 250 cc Leche 250 cc Pasta de pistachos 1 cda. Yemas 6 Unidades Crocantes de chocolate Azcar impalpable 50 g Claras 50 grs. Harina 50 grs. Manteca 50 g Cacao 300 g Varios Hojas de menta A gusto Pistachos A gusto

Procedimiento:
- Derrita el chocolate con la manteca sobre bao Mara. - En un bowl bata los huevos con el azcar. - Incorpore los huevos y el harina tamizada con el polvo para hornear. - Deje reposar en la heladera durante 6 horas. - Llene una manga de reposteria y sirva en moldes individuales enmantecados. - Cocine en horno fuerte (200 C) durante 10 a 15 minutos. Salsa inglesa - Hierva la crema con la leche. - En un bowl aparte bata las yemas con el azcar a blanco. - Vierta la leche revuelva constantemente sobre el fuego hasta que nape la cuchara. - Enfrie en bao Mara inverso. Perfume con la pasta de pistachos. Crocantes de chocolate - Mezcle la manteca con el azcar, el cacao, las claras y el harina. - Unte sobre un silpat y cocine en horno medio durante 3 a 5 minutos. - Desmolde y moldee sobre un palo de amasar hasta que enfre. Presentacin - En el centro de un plato desmolde un fondente tibio, alrededor la crema, y un crocante. - Decore con hojas de menta y pistachos