Nutricin y activacin fsica Nutricin y actividad fsica.

Una persona que practica actividad fsica de manera habitual tiene unos requerimientos nutricionales mayores en la mayora de los nutrientes, ya que necesita disponer de ms energa. Los nutrientes encargados de proveer al organismo de energa son los hidratos de carbono y las grasas. Las protenas slo se emplean energticamente en situaciones muy especiales, como, por ejemplo, en un estado de iniciacin. El empleo de hidratos de carbono o de grasas depender fundamentalmente de la intensidad y de la duracin del ejercicio. En general, las actividades de potencia requieren una produccin elevada de energa en un periodo breve y los hidratos de carbono son el combustible predominante, mientras que en las de resistencia se necesita una produccin de energa constante durante periodos largos y las grasas se convierten en la fuente principal de combustible. No hay que olvidar que, en esfuerzos prolongados, aunque las grasas constituyan el combustible fundamental, los hidratos de carbono tienen un papel importante al comienzo de la actividad. Necesidades nutricionales de las personas activas. Antes de la actividad fsica. Las actividades fsicas intensas suponen grandes demandas fsicas y la persona muy activa necesita un alto aporte de nutrientes que permita cubrir el gran gasto de energa que se produce a nivel muscular. Las necesidades nutricionales y energticas son enormes y varan en funcin de la intensidad y de la duracin del esfuerzo a realizar. La ingestin de lquidos tambin se incrementa en esta fase. Entre la comida y la actividad fsica, deben pasar al menos 2 2 horas y media. No es recomendable comer grandes cantidades de hidratos de carbono ni de alimentos que necesiten largos periodos de tiempo para ser digeridos (ej. carnes grasas), y deben evitarse las bebidas gaseosas, la cafena y el alcohol. Los alimentos hervidos o cocidos son preferibles a los fritos o salados.

La persona que practique una actividad fsica de resistencia debe incluir en su dieta cido ascrbico (proveniente del azcar), sales minerales, mucho lquido y productos con glucosa fcilmente asimilables. Necesidades nutricionales de las personas activas. Despus de la actividad fsica. La nutricin durante este periodo ha de ayudar al organismo a reponerse del esfuerzo realizado. Para ello, es preciso rehidratar el organismo y reponer las reservas de hidratos de carbono y de protenas. La mayor parte de la actividad metablica que se produce en el cuerpo en esta fase se centra en dos aspectos, la reparacin de las fibras musculares daadas y la eliminacin de las sustancias de desecho producidas durante el ejercicio. Si la competicin o el entrenamiento han provocado una gran prdida de lquido a travs del sudor, es necesario reponerlo tomando bebidas con glucosa, que ayudan a restablecer las reservas de hidratos de carbono. Han de pasar entre 30 y 60 minutos antes de tomar alimentos slidos. La comida posterior a la actividad fsica cotidiana ser normal, segn el apetito de la persona activa. Sin embargo, la comida posterior a la actividad fsica ha de cuidarse especialmente, sobre todo, si la actividad fsica ha requerido un esfuerzo intenso y prolongado. Se aconseja aumentar la ingestin de hidratos de cabono y reducir la de grasas animales durante 2 3 das. Alimentos como los huevos, la leche, la levadura de cerveza, el pescado, la carne y el hgado son adecuados para contribuir a una mejor recuperacin. La alimentacin de las personas activas. El gasto calrico de una persona activa es muy variable. Depende de la actividad fsica que realice, de su frecuencia y de su intensidad. Una persona activa puede llegar a gastar entre 3500 y 8000 caloras durante periodos de entrenamiento intenso. La nutricin es un complejo sistema de mecanismos fsicos y qumicos integrados de forma interactiva con todas las dems funciones del organismo. Los sers vivos necesitan energa para realizar sus funciones y en el ser humano, la nutricin, es el modo ms bsico de lograrlo. No debemos olvidar que las clulas de todos los sistemas del organismo necesitan energa.

En el rendimiento de una persona activa influyen diversos factores, entre otros, el entrenamiento, la gentica y la alimentacin. ste ltimo es un factor muy importante a la hora de mejorar el xito en un deporte, hasta tal punto que el tiempo de entrenamiento y de preparacin puede verse afectados por una incorrecta alimentacin. La dieta de una persona activa debe cubrir las demandas energticas de la actividad realizada, para mantener un peso corporal adecuado. La ingesta de caloras de una persona sedentaria debe abarcar la cantidad suficiente de stas, para poder realizar actividades diarias como son vestirse, peinarse, estudiar, trabajar, etc. Pero una persona que realiza actividad fsica necesita un aporte de caloras acorde a la frecuencia, a la intensidad y a la duracin de la misma. Para un sedentario sano, la distribucin calrica aproximada de nutrientes diarios sera 50% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 35% de grasas, porcentajes que, obviamente, varan en las personas activas.

Factores de determinan los hbitos alimenticios Una creencia se define como cualquier "expresin o proposicin simple consciente o inconsciente, inferida de lo que una persona dice o hace en relacin con los alimentos y la alimentacin" (Diccionario Enciclopdico Ilustrado Sopena, 1986). Hbito alimentario se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el medioambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a otra" (Behar e Icaza, 1972). Los factores que determinan las creencias y hbitos alimentarios son entre otros, culturales, econmicos, sociales, geogrficos, religiosos, educativos, psicolgicos y los relacionados con la urbanizacin e industrializacin (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973; Hurtado, 1990). Factores Culturales La cultura se define como el estilo de vida propio de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hbitos alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en muchas civilizaciones. Las creencias y hbitos alimentarios de una cultura se van

transmitiendo de una generacin a otra por instituciones como la familia, escuela e iglesia. Las prcticas alimentarias originadas en estos diferentes grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biolgicas bsicas (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973). Uno de los factores culturales que ms orientan las creencias y hbitos alimentarios lo constituye la tradicin, la cual est bsicamente determinada por las experiencias que han sido beneficiosas para el grupo y que son inculcadas a los nios desde pequeos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973). Otro de los factores que determinan los hbitos lo constituyen los tabes. Cierta creencia limita el uso de alimentos considerados como prohibidos. La transculturacin es tambin un factor que determina los hbitos pues la migracin de personas de un pas a otro, as como la llegada de productos extranjeros a la localidad, han hecho que se adopten nuevas creencias y/o hbitos alimentarios (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973). Factores Econmicos El alza del costo y la escasez de vveres han hecho sentir su impacto en las comunidades y los hbitos de numerosas familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado an ms, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas diferentes y de origen animal son cada da mayores. Es tambin importante mencionar que muchas amas de casa seleccionan los alimentos en el mercado basndose nicamente en el precio y en las preferencias culturales y familiares, sin tomar en cuenta el valor nutritivo de los mismos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973; Hurtado, 1990). Factores Sociales El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva sobre sus creencias y hbitos alimenticios. En los grupos sociales a que se est adscrito (iglesia, colegio, trabajo, club, sindicato y otros) a menudo se sirven comidas y los mens tienden a

reflejar los gustos del grupo. El prestigio social es tambin uno de los factores sociales que determinan las creencias y hbitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de significado social (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963). Factores Geogrficos Las sociedades viven casi completamente de los alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas est determinada por la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de produccin en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicacin geogrfica. Esto se debe a que en las montaas o en el mar, cerca de los ros y lagos, en el trpico o en zonas templadas, la tierra y el agua les ofrecen diferentes alimentos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973). En pases como Guatemala, influye tambin la capacidad de almacenamiento, la preparacin y el transporte de los alimentos disponibles, dada la topografa tan variada de los diferentes departamentos de la repblica; as como el poder adquisitivo para la importacin de alimentos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Flores et al., 1973). Factores Religiosos La alimentacin se ve condicionada por muchas creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religin influyen en los hbitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo, la mayora de hindes no come carne de res y algunos de ellos jams prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche y productos lcteos, pues su religin les prohbe quitar la vida a un animal. As tambin, la religin catlica limita el consumo de carnes rojas durante el tiempo de cuaresma. Los protestantes no ingieren bebidas alcohlicas de ninguna clase. Los mormones no consumen caf ni bebidas alcohlicas o con cola. A travs de los siglos algunas de estas limitaciones de carcter religioso han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar a diferencias nutricionales generalizadas. Por otra parte, en muchos pases las festividades religiosas contribuyen de modo importante a compensar la pobreza de la

alimentacin, pues para estas ocasiones se acostumbra el realizar comidas especiales (Behar e Icaza, 1972; Flores et al., 1973). Factores Educativos El nivel educativo ha influenciado el patrn alimentario el cual se ha observado que vara segn el grado de escolaridad de las personas y familias. As lo muestran algunos estudios realizados sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido nicamente los patrones alimentarios que cambian segn la escolaridad, sino que tambin el horario de las comidas, los mtodos de preparacin, almacenamiento y otros de alguna u otra manera han variado (Flores et al., 1973). Factores Psicolgicos Las creencias y hbitos alimentarios son parte importante de la conducta humana. Por ello es que durante los ltimos aos se le ha dado un mayor nfasis a la alimentacin y nutricin desde el punto de vista psicolgico-social. La alimentacin no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiolgico sino tambin comprende el campo psicolgicosocial (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Hurtado, 1990). Suponiendo que el individuo haya sido motivado a travs de diferentes medios para cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hbitos alimentarios, stos quedarn afectados por el conocimiento adquirido. En este caso el individuo necesita informacin para elegir los tipos y las cantidades apropiadas de alimento. As pues, aunque saber algo de nutricin es indispensable para realizar el cambio deseado, la informacin es intil si el individuo no ha aceptado la necesidad de cambiar y no est motivado para hacerlo. De esto se deduce que los factores psicolgicos son muy importantes en cualquier modificacin que pretenda hacerse de las creencias y hbitos alimentarios, ya que son tantos los factores que intervienen en la adquisicin de ellos, que resultara difcil el poder cambiarlos; aunque stos no necesariamente son estadsticos ya que cambian segn evolucionan los pueblos (Behar e Icaza, 1972; Burgess y Dean, 1963; Hurtado, 1990).

Factores relacionados con urbanizacin e industrializacin El grado de urbanizacin e industrializacin de una nacin o de una ciudad influye directamente en la ingesta diettica de sus pobladores, los pobladores del rea urbana gozan de mayor surtido de alimentos que los del rea rural. Esto se debe a que en la primera, la industria y el comercio ofrecen mayores oportunidades y no existen limitaciones en la dieta. Estas diferencias han desaparecido en los pases industrializados donde se ha incrementado visiblemente el nivel de ingreso de las familias, lo que a su vez modifica la dieta en especial de las familias de bajo nivel socioeconmico. Los cambios de estacin que en un principio producan modificaciones en la dieta han desaparecido con la ayuda de la industrializacin y la tecnologa. Esto es posible ya que se logra producir, almacenar y transportar toda clase de alimentos durante toda la poca del ao (Hurtado, 1990). El estudio de creencias y hbitos alimentarios comprende un tipo de investigacin cualitativa, en la que se utilizan tcnicas especializadas para obtener respuestas a fondo acerca de lo que las personas piensan y cuales son sus sentimientos. Esto permite conocer mejor las actitudes, creencias, motivos y comportamientos de la poblacin beneficiaria (Mench, 1991). Las metodologas para el estudio de creencias y hbitos alimentarios son bsicamente las encuestas de consumo de alimentos, dentro de las que se incluyen entrevista, cuestionario, grupos focales y observacin.