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Institución Educativa Rural del Sur

Tunja
Resolución No. 02424 de septiembre 30 de 2002

PROYECTO PRODUCTIVO: APLICACIÓN PEDAGOGICA DE LA TECNOLOGIA DE


ALIMENTOS. INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR- TUNJA APTA SUR

PROCEDIMIENTO GENERAL PARA SU IMPLEMENTACION


MOMENTO 1:
CONSTRUCCION DEL ESCENARIO PROBLEMICO

TUNJA
JULIO
2007
Institución Educativa Rural del Sur
Tunja
Resolución No. 02424 de septiembre 30 de 2002

CONSTRUCCION DEL ESCENARIO PROBLEMICO

LECTURA DIAGNOSTICA DE LA REALIDAD

1. UBICACIÓN

Nuestra Institución Educativa se halla localizada en el sector rural sur de la ciudad de Tunja, y se
extiende desde el santuario histórico del Puente de Boyacá, colindando con los municipios de
Ventaquemada, Samacá, Boyacá Boyacá y Soracá, hasta el sector del complejo de servicios del sur
de Tunja, en una extensión aproximada de 50 kilómetros cuadrados, distribuida en las veredas de
Runta, Chorro Blanco, Barón Germania, Barón Gallero y La Hoya.

Su ubicación geográfica le imprime gran importancia por su valor histórico, geográfico, ecológico y
económico, ya que contiene el entorno del histórico Puente de Boyacá, escenario de la gesta
libertadora, el nacimiento del río Chicamocha, cuenca hidrográfica que desemboca en la vertiente
del río Magdalena, de gran importancia para el desarrollo económico de la región centronorte del
departamento y el oriente del departamento de Santander.

El río Teatinos fuente natural que surte los acueductos de Tunja, Samacá y Boyacá Boyacá que
nace en la reserva natural del Malmó, con gran diversidad de flora y fauna y es la fuente hídrica de
numerosos afluentes del río Garagoa que alimenta la represa de Chivor, donde se halla ubicada una
de las principales generadoras de energía hídroeléctrica del país, la cual a su vez se constituye en
afluente de la vertiente del río Orinoco.
MAPA DE COBERTURA DEL PROYECTO – MUNICIPIO DE TUNJA
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Tunja
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2. ASPECTO ECONOMICO:

Por encontrarse sus terrenos de influencia situados en los pisos térmicos frío y páramo, entre los
2850 y 3100 msnm,y por poseer terrenos fértiles y productivos, sus habitantes de dedican a :

Labores agrícolas con productos como : maíz, arveja, hortalizas y especialmente el cultivo de la
papa, convirtiéndose éste casi en un monocultivo el cual, por la inestabilidad de los precios , junto
con la propiedad de pequeñas parcelas que conforman el micro minifundio de la región, constituyen
el principal problema económico pues el ingreso mensual por esta actividad esta muy por debajo del
salario mínimo; ya que cuando hay sobreproducción los habitantes no cuentan con un proceso de
mercadeo organizado lo cual implica que los costos de producción superen altamente lo recibido por
sus cosechas.

Labores pecuarias: Se dedican a la cría y levante de ganado vacuno de producción lechera, y en


mayor medida a la cría , levante y ceba de porcinos ; este último es procesado y comercializado de
manera rudimentaria y a pesar de que constituye uno de los atractivos gastronómicos de mucha
tradición en la región ,sus utilidades son bajas debido a la falta de promoción , diversificación en
subproductos y a la escasa tecnificación en el proceso.

Actividades comerciales: Por la cercanía e influencia al complejo de servicios del sur de Tunja, uno
de los principales centros de acopio, comercialización y distribución de productos agropecuarios del
oriente Colombiano, gran parte de la población de dedica a la reventa de estos productos, siendo
utilizados por los comerciantes mayoristas.

3. ASPECTO SOCIO-CULTURAL

Desde la época colonial, ha sido una comunidad aferrada a las creencias religiosas desde la fe
del carbonero, centrada en las celebraciones de festividades tales como, la semana santa, la
Virgen del Milagro, la Virgen del Carmen, San Isidro, San Pedro y San Juan y las fiestas
patronales de cada sector, caracterizadas por el consumo excesivo de cerveza, abundantes
platos típicos, vísperas de plaza con quemas de pólvora y música popular.

En la celebración de la Virgen del Carmen es notoria la participación de los transportadores y en


general de todas las personas que poseen algún tipo de vehículo; se realizan estas festividades
a mediados del mes de julio prolongándose, en muchos casos hasta el mes de agosto sobre
todo en temporadas electorales donde sale a relucir la acción de los caudillos veredales de la
región. Para el 16 de junio, fecha principal de esta celebración se acostumbra las romerías por
grupos de familia y vecinos a Villa de Leiva a venerar a esta Patrona en el Monasterio de Las
Carmelitas llevando preparadas sus viandas gastronómicas, aprovechando para mandar
bendecir sus carros y comprar todo tipo de vitelas, crucifijos, imágenes y escapularios los
cuales adornan las cabinas de sus carros.
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El primer domingo del mes de junio se celebra con gran pompa la fiesta de la Virgen del Milagro
venerada en el Santuario del Topo de la ciudad de Tunja, con una misa campal presidida por el
señor Arzobispo y los altos jerarcas católicos de la región y engalanada por el desfile acrobático
de la flotilla de aviones de la fuerza aérea Colombiana como homenaje a su Patrona.

Para todas estas festividades los habitantes del sector de la Institución Educativa Rural del Sur
y sus alrededores, visten sus mejores galas, las mujeres que normalmente usan trenzas sueltan
su cabello en señal de elegancia y feminidad. Por lo general terminan estas festividades con un
alto consumo de bebidas embriagantes (cerveza, aguardiente, chicha).

Por otra parte se destaca un nivel educativo bajo en los adultos , muy pocas personas han
alcanzado la educación media, la mayoría de la población solo posee la educación básica
primaria , en algunos casos incompleta , se registra también algunas cifras de analfabetismo;
queriendo replicar estas condiciones en sus hijos.

Encuestados los estudiantes de los grados décimo y noveno, con el objeto de ampliar y
completar la información sobre el contexto socio económico y cultural, se obtuvieron los
siguientes resultados:

2.¿CUAL ES LA PROFESION U OFICIO DEL


PADRE?

11%
Agricultor
Comerciante
27% 51% Empleado de conductor
otro

11%

3. ¿CUAL ES LA PROFESION U OFICIO DE LA


MADRE?

6%

23%
Ama de casa
Comerciante
Otro
71%
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Más de la mitad de las familias obtienen sus ingresos de las labores agrícolas,
realizadas por el jefe de hogar, la mujer se dedica a las labores domésticas y pocas
mujeres se dedican a la actividad comercial (plaza de mercado)

4. ¿CUAL ES NIVEL EDUCATIVO


DEL PADRE?
0%
0%
11% 0%
Primaria
Bachillerato
Universidad
SENA
Otros
89%

5, ¿CUAL ES EL NIVEL EDUCATIVO DE LA


MADRE?
0%
0%
15% 0%
Primaria
Bachillerato
Universidad
SENA
Otro
85%

El nivel educativo de los jefes de hogar, en un alto porcentaje ( 85%-89%) alcanza


solamente la básica primaria
1. NUMERO DE MIEMBROS QUE COMPONEN
4% SU FAMILIA

22%
38%
entre 3 y5
entre 5 y 8
entre 8y 11
más de 11

36%
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Se observa un porcentaje alto (58%) de familias conformadas por un núcleo grande lo que indica
que los ingresos son muy pequeños para las necesidades del mismo.

8. LOS INGRESOS FAMILIARES OSCILAN


ENTRE

16% Menos de $ 100.000


29%

Entre $100.000 y
$300.000
Más de $400.000
55%

Un alto porcentaje de la población no alcanza a ganar un salario mínimo mensual (85%)

10. ¿SU FAMILIA POSEE LOS SERVICIOS DE?

7% Alcantarillado
15%

Teléfono

No posee alcantarillado
78% ni servicio telefónico

11. ¿SU FAMILIA ES PROPIETARIA DE FINCA?

22%

Si
No

78%
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Una gran mayoría de familias no son propietarias de terreno cultivable y sus casas
carecen de servicio de alcantarillado.

La observación del entorno muestra que en muchas viviendas, parte de sus ingresos se
derivan de la cría de uno o más cerdos.

4. ASPECTO POLITICO:

Los habitantes que constituyen la comunidad de la Institución Educativa Rural del Sur se
caracterizan por ser cerrados y aferrados a sus tradiciones políticas representadas por el
bipartidismo , siendo aprovechada esta situación por los politiqueros que en épocas electorales
aparecen para hacer toda clase de promesas tanto a nivel personal como a nivel colectivo
buscando en su beneficio personal el recaudo de una alta votación y a su vez los habitantes
solicitan algunas prebendas en provecho de su familia y de su vereda. Los politiqueros de turno
utilizan las festividades religiosas que convocan a las multitudes para realizar su proselitismo
político presentándose una mezcla, en sus gentes, entre el fervor religioso y la pasión política.

5. ASPECTO INSTITUCIONAL:

El 30 de septiembre de 2002, mediante Resolución 02424, emanada de la Secretaría de


Educación Departamental, en virtud de la Ley 715 de 2001, se procedió a fusionar varios
establecimientos educativos, otorgándoles una nueva razón social para efectos fiscales y
administrativos llamada Institución Educativa Rural del Sur, y a ella se fusionaron: El Colegio
de Educación Básica de Runta Abajo, que funcionaba con Básica Secundaria desde 1997 y que
para el año 2000, entre su primera promoción de graduandos en Básica Secundaria y que en el
momento de la fusión completaba tres promociones de estudiantes graduados. Las antiguas
instituciones funcionan como sedes dependientes de la Sede Principal ubicada en Runta Abajo.
A la Sede Principal se fusionan: La escuela Runta Arriba, La Arenera, Chorro Blanco Alto,
Chorro Blanco, Barón Gallero, Barón Germania, La Lajita y el Colegio Francisco de Paula
Santander, todos ellos ubicados en sus respectivos sectores y veredas; por decisión de la
Secretaría de Educación municipal en cabeza del Doctor Juan Carlos Martínez Martín, se
cerraron las Sedes de la Lajita y La Arenera, por considerar que no existía el suficientes
número de estudiantes para su funcionamiento.

La Institución Educativa Rural del Sur, nació como un establecimiento de educación formal de
naturaleza Estatal, para funcionar en los niveles de Preescolar, Básica Primaria y Básica Secundaria
y en jornada diurna.
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5.1 MISION INSTITUCIONAL:

La Institución educativa Rural del Sur de la ciudad de Tunja está comprometida en la misión de
“Contribuir de manera eficaz a la formación de hombres capaces de promover su propio desarrollo y
el de su comunidad, competentes en lo intelectual y ético, emprendedores, creativos e imaginativos,
que busquen de manera ética mejorar su calidad de vida, resolver las dificultades cotidianas, que
sepan compartir de manera solidaria y que se interesen por el aprovechamiento racional de los
recursos que le ofrece el medio, a fin de resolver sus problemas culturales y económicos
apremiantes, para que puedan vivir dignamente.

5.2 VISION INSTITUCIONAL

A partir del año 2007 y en lo sucesivo, esta será una comunidad educativa empeñada en promover a
sus estudiantes y egresados de manera integral a través del desarrollo de las competencias básicas,
su responsabilidad individual y social, su capacidad de comprender el mundo en que vive y su
obligación de desarrollar un proyecto de vida sostenible que les permita ser exitosos en un mundo
cambiante e impredecible.

5.3 POLITICAS EDUCATIVAS

“La Institución Educativa Rural del Sur, ejercerá su trabajo misional, con observancia de las normas
constitucionales, las políticas educativas estatales nacionales y regionales, para ofrecer a la
comunidad de su entorno un servicio educativo de calidad, basado en los procesos de mejoramiento
continuo, a través de su ajuste permanente, observando como principios rectores la transparencia,
la equidad, la eficiencia, la moralidad pública, la participación y el buen gobierno, y como
preocupación prioritaria, las necesidades educativas de los estudiantes, desde la formación integral
en valores, conocimientos y competencias útiles para la convivencia armónica, democrática y el
desarrollo de una vocación emprendedora.”

5.4 FINES INSTITUCIONALES


La labor educativa permanente, sistemática y articulada deberá conducirnos al alcance remoto y
mediato de los siguientes fines institucionales:
• El pleno desarrollo de la personalidad sin más limitaciones que las que le imponen los derechos
de los demás y el orden jurídico, dentro de un proceso de formación integral, física, psíquica,
intelectual, moral, espiritual, social, afectiva, ética, cívica y demás valores humanos.
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• La formación en el respeto a la vida y a los demás derechos humanos a la paz, a los principios
democráticos, de convivencia, pluralismo, justicia, solidaridad y equidad así como en el ejercicio
de la tolerancia y de la libertad.
• La formación para facilitar la participación de todos en las decisiones que los afectan en la vida
económica, política, administrativa y cultural de la nación.
• La formación en el respecto a la autoridad legítima y a la ley, a la cultura nacional, a la historia
colombiana y a los símbolos patrios.
• La adquisición y generación de los conocimientos científicos y técnicos más avanzados,
humanísticos, históricos, sociales, geográficos y estéticos, mediante la apropiación de hábitos
intelectuales adecuados para el desarrollo del saber.
• El estudio y la comprensión crítica de la cultura Nacional y de la diversidad étnica y cultural del
país, como fundamento de la unidad Nacional y de su identidad.
• El acceso del conocimiento, la ciencia, la técnica y demás bienes y valores de la cultura, el
fomento de la investigación y el estímulo a la creación artística en sus diferentes
manifestaciones.
• La creación y fomento de una conciencia de la soberanía nacional y para la práctica de la
solidaridad y la integración con el mundo, en especial con Latinoamérica y el Caribe.
• El desarrollo de la capacidad crítica, reflexiva y analítica, que fortalezca el avance científico y
tecnológico nacional, orientado con prioridad al mejoramiento cultural y de la calidad de la vida
de la población, en la participación en la búsqueda de alternativas de solución a los problemas y
al progreso social y económico del país.
• La adquisición de una conciencia orientada a la conservación, protección y mejoramiento del
medio ambiente de la calidad de la vida, el uso racional de los recursos naturales, de la
prevención de desastres, dentro de una cultura ecológica y del riesgo y la defensa del patrimonio
cultural de la nación.
• La formación en la práctica del trabajo, mediante los conocimientos técnicos y habilidades, así
como en la valoración del mismo como fundamento del desarrollo individual y social.
• La formación para la promoción y prevención de la salud y la higiene. La prevención integral de
problemas socialmente relevantes, la educación física, la recreación, el deporte y la utilización
adecuada del tiempo libre.
• La promoción en la persona y en la sociedad de la capacidad para crear, investigar, adoptar la
tecnología que se requiere en los procesos de desarrollo del país y le permita al educando
ingresar al Sector Productivo.

5.5 OBJETIVOS INSTITUCIONALES:

La I.E.R.S para orientar y ejecutar sus procesos educativos, construirá, y ejecutará de manera
participativa un PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL (P.E.I ), que le permita la concreción de
los siguientes objetivos institucionales:
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• Mejorar la calidad de la educación, la cobertura la retención, la promoción y la permanencia de


los estudiantes de los estudiantes de la institución.
• Promover a través de la administración institucional la continuidad en el desarrollo de políticas
educativas, objetivos y metas definidas en el PEM (Plan Educativo Municipal).
• Priorizar los programas de inversión de manera que se optimice la utilización del recurso,
atendiendo a las políticas de economía, celeridad, austeridad y eficiencia administrativa.
• Organizar el trabajo educativo a través de la caracterización de sus procesos y procedimientos
orientados por la filosofía del mejoramiento continuo, la planeación, ejecución, verificación el
seguimiento permanente y la formulación de planes de mejoramiento que permitan establecer una
cultura organizacional apropiada a las necesidades y exigencias presentes y futuras.
• Dotar a Directivos y Docentes de elementos de juicio que les permita tomar decisiones
administrativas, directivas y pedagógicas.
• Facilitar la articulación y eficiencia del sistema educativo.
• Establecer políticas y orientaciones filosóficas que guíen los procesos educativos.
• Buscar la calidad en los resultados pedagógicos para que sea útil al sistema educativo y sus
logros colaboren en la solución de las necesidades sociales.
• Establecer mecanismos de control seguimiento y evaluación.
• Adecuar los recursos e instalaciones de cada una de las sedes de la institución

5.6 CODIGO DE ETICA

El Código Ético de Buena Práctica consiste en una declaración de valores y prácticas del SER y
HACER, al suscribirlo, la Institución Educativa Rural del Sur manifiesta su compromiso de cumplir
los principios de conducta en él establecidos y se compromete a adelantar las acciones necesarias
para asegurar su difusión, apropiación y cumplimiento entre sus directivos, colaboradores-
funcionarios y voluntarios-, y demás personas y organizaciones vinculadas.

La conducta de todos y cada uno de los miembros de la comunidad de la I.E.R.S., se mantendrá


siempre bajo la práctica de los valores institucionales que se describen a continuación:

5.6.1 Transparencia

Que se patentará a través de la rendición permanente y amplia de cuentas para asegurar el


posicionamiento de la institución como una organización depositaria de la confianza pública,
mediante:

• El aseguramiento de canales de información de libre acceso para todos los miembros de la


comunidad, de las instituciones o personas interesadas en los asuntos de su manejo.
• La publicación de documentos comprensivos que ofrezcan información detallada sobre el
manejo de los recursos, establecimiento de prioridades y programas institucionales.
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• La apertura de las puertas al control ciudadano mediante procesos de divulgación de


información y formación.

5.6.2 Compromiso

Referido a la capacidad de las personas vinculadas de manera directa e indirecta en la vida


institucional a propender de manera individual y en contribución con el colectivo para el logro de la
misión, a través de una actitud de pertenencia y de apropiación del ser y del quehacer institucional.
En ese sentido, los integrantes de la comunidad están vinculados de manera efectiva y afectiva.
Efectiva por cuanto interactúan, participan y hacen suyos los propósitos y objetivos de la
organización afectiva, por cuanto han desarrollado actitudes de simpatía y empatía, comunión
profunda con sus intereses, proyectos y procesos.

5.6.3 Solidaridad

Entendida como la experiencia de interdependencia con un “otro”, considerado como semejante que
permite a quien la ejerce, la expresión de su propio ser y la posibilidad de construir conjuntamente
experiencias vitales, a través de la firme convicción de que “todos somos responsables de todos”.

5.6.4 Equidad

Se refiere al principio de reconocimiento de igualdad de la condición humana, base de la


proporcionalidad y acceso a derechos y oportunidades, en particular a favor de los más vulnerables,
para asegurar su bienestar y calidad de vida.

5.6.5 Calidez

Disposición permanente de entender y atender las necesidades del “otro” de manera oportuna,
eficaz y positiva, el saludo franco, la palabra generosa de reconocimiento, como aliento y motivación
permanentes entre los miembros de la institución, en la búsqueda de un clima organizacional de
excelencia, requisito indispensable para el éxito del trabajo educativo.

5.7 PERFIL DEL DOCENTE Y DEL EMPLEADO DE LA I.E.R.S

El Profesionalismo del docente será uno de los valores primordiales del estamento, entendido este
como:

• La búsqueda permanente de la excelencia a través de la práctica de la cultura de la calidad


en el trabajo docente e interdisciplinario
• La formación consciente, participativa y crítica con rigor científico, que comprenda y respete
los derechos fundamentales del ser humano y de la comunidad y que promueva el interés
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del estudiante por el acceso y la utilización de los medios y avances que ofrece la
Tecnología y la información.

5.8 PERFIL DEL EGRESADO:

El egresado de la Institución Educativa Rural del Sur debe llenar los siguientes requisitos:
• Una persona íntegra, responsable, veraz, demócrata, respetuosa de las leyes e interesada
en servir a su comunidad y a la región de su entorno.

• Competente en la especialidad de su título


• Comprometido con la institución Educativa Rural del Sur a través de un verdadero sentido de
pertenencia y gratitud para con el centro que lo educó y orientó
• Capaz de asumir estudios superiores concordantes y articulados con el área de su
especialidad, en la permanente búsqueda de un mejor nivel de vida.
• Capaz de emprender por sí sólo la creación de una estrategia que le permita su subsistencia
y la de las personas a su cargo
• Competente para desempeñarse de manera exitosa en un mundo en permanente cambio e
impredecible, que exige hombres flexibles, dinámicos, imaginativos y emprendedores,
comprometidos con su formación y cualificación permanentes.

5.9 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

El siguiente organigrama resume las líneas de autoridad, las interrelaciones entre instancias y
organismos y revela la concepción filosófico-administrativa de la Institución Educativa Rural del Sur:
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MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Secretaría de Educación Municipal

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PROYECTO PEDAGOGICO PRODUCTIVO

APTASUR – TUNJA: APLICACIÓN PEDAGÓGICA DE LA TECNOLOGÍA


DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR

TUNJA
JULIO DE 2007
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1. ESTRUCTURACION DEL PROBLEMA:

La I.E. Rural del Sur por encontrarse sus terrenos de influencia situados en los pisos térmicos frío y
páramo, entre los 2850 y 3100 msnm,y en el área de influencia de tierras fértiles y productivas,
atiende a niños y jóvenes cuyas familias se de dedican a las labores agrícolas en la producción de:
papa, maíz, arveja, zanahoria y la crianza de ganado bovino y especialmente, ganado porcino. Los
habitantes de la periferia del sector sur Tunja (urbano marginal), se dedican a la comercialización de
productos agropecuarios en las plazas de mercado y a la crianza y comercialización rudimentaria y
artesanal de los subproductos de la carne de cerdo, constituyéndose en el principal atractivo
gastronómico de la ciudad y la región.

Las actividades económicas mencionadas anteriormente le reportan bajos ingresos económicos a


sus habitantes, por:
• Una grave situación de microminifundio que hace que los ingresos por núcleo familiar sean
reducidos, situación que genera conflictos de vecindad, de convivencia, hacinamiento,
pobreza generalizada, inestabilidad emocional y desintegración familiar.
• Habitual consumo de bebidas fermentadas, mala nutrición, y problemas generalizados de
salubridad.
• Violencia y maltrato infantil y familiar
• Es una comunidad cerrada, tradicional negada a los intercambios culturales y sanguíneos,
por lo cual la mayoría de los matrimonios se constituyen entre parejas de los mismos
núcleos familiares, con las consecuentes fallas hereditarias que inciden en los procesos de
aprendizaje.
• Es notoria la indiferencia y desmotivación para enfrentar la vida con optimismo, creatividad y
posibilidades de desarrollo humano.

2. VISION PROSPECTIVA:

El análisis de la situación socio-cultural y económica del entorno de la Institución nos revela que:

• A diez años vista, de continuar con el mismo Diseño Curricular Institucional, será evidente su
estancamiento l, su influencia y liderazgo en la Comunidad se habrán perdido y dejará de
ser el motor de desarrollo y el medio para la construcción y avance de los proyectos de vida
de la niñez y de la juventud lugareñas, razones por las cuales fue creado este centro
educativo.
• Al poner en ejecución este novedoso programa auspiciado por el MEMA y la Universidad de
Pamplona, bajo la Dirección del Ministerio de Educación Nacional, la institución tendrá la
oportunidad de potenciar su liderazgo comunitario a través del mejoramiento, de la
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producción de derivados cárnicos provenientes del cerdo, que artesanalmente han venido
produciéndose en la vereda de Runta, desde muchos años atrás, hecho que se ha
entronizado como una característica cultural de este sector de la ciudad, regionalmente
reconocido por dedicarse a esta labor económico-productiva.

Las ambiciones, condiciones y posibilidades de la juventud tendrán una gran oportunidad a


través del desarrollo de este proyecto Productivo, que les abre la posibilidad de crear sus
empresas embrionarias, mejorar y diversificar sus productos, encontrar nuevos mercados y por
supuesto, mejorar su calidad de vida

Como rezan la Misión y la Visión institucionales, el trabajo educativo debe estar orientado a la
capacitación de personas que puedan aportar a su desarrollo humano y el de su comunidad a
través de la formulación, desarrollo y evaluación de Proyectos Productivos, que aprovechen las
posibilidades del medio y sirvan de motor de desarrollo de sus Proyectos de Vida. Atendiendo a
esta urgente necesidad y apoyados por el MODELO DE EDUCACIÓN MEDIA ACADEMICA
RURAL MEMA afianzada en los Aprendizajes Productivos, se inicia de manera participativa con
la Comunidad la Implementación y desarrollo de un Proyecto Pedagógico Productivo en torno al
cual se genere el trabajo educativo de la Media Técnica.

3. DETERMINACION:

Para cumplir el propósito anterior surgen de los estudiantes las siguientes propuestas:
a. Conservación de la cuenca del nacimiento del río Jordán
b. Producción y comercialización de abono orgánico a partir de los desechos,
c. Producción de artesanías provenientes de material de reciclaje
d. Procesamiento industrial de la papa
e. Cría y levante de cerdos
f. Procesamiento de derivados cárnicos

Analizadas, discutidas y sopesadas las ventajas y desventajas de cada una de las propuestas, los
estudiantes tomaron la determinación de asumir como proyecto EL PROCESAMIENTO DE
DERIVADOS CARNICOS, aduciendo las siguientes razones:

• La reconocida tradición de la comunidad de la vereda de Runta en la elaboración


artesanal de derivados cárnicos del cerdo.
• El habitual consumo de estos productos por los habitantes de la región a tal punto de ser
considerado una de las especialidades gastronómicas de la ciudad.
• El compromiso institucional por el mejoramiento de las condiciones de vida de las gentes
del entorno a través de la incorporación de tecnologías de producción a mayor escala.
• La disponibilidad de la materia prima
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4. DESCRIPCION DEL PROYECTO:

Este Proyecto se denomina: APTASUR – TUNJA: APLICACIÓN PEDAGÓGICA DE LA


TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR, para
significar que se trata de un Proyecto Pedagógico Productivo encaminado a establecer un nexo
estrecho entre la escuela y el contexto con la aplicación de un Modelo Pedagógico que promueva
aprendizajes escolares que capaciten al joven para aportar soluciones reales a los conflictos de la
comunidad, a través de la implementación de Tecnologías de Producción de derivados cárnicos,
tales como hamburguesas, chorizos, salchichas, longaniza, génovas, que les permitan a las gentes
de la región mayores productividades, mejor calidad y por supuesto, mejores posibilidades de
ingreso, a partir de renovadas estrategias de mercadeo.

5. PRINCIPIOS QUE ORIENTAN EL PROYECTO PEDAGOGICO PRODUCTIVO:

Nuestro Proyecto se desarrollará dentro del marco axiológico de los siguientes valores y
principios:
5.1 La participación democrática, abierta y comprometida a través de mecanismos que
favorezcan por parte de los estudiantes el compromiso, la responsabilidad y el trabajo colectivo,
como medios de formación.
5.2 El desarrollo permanente del trabajo en equipo.
5.3 Responsabilidad individual y del colectivo
5.4 Honestidad para la generación de productos garantizados y sin riesgos para el consumidor
5.5 Calidad en el trabajo de producción, a través de prácticas higiénicas, utilización de materia
prima e insumos garantizados y un permanente control de calidad de los procesos y el producto
final.
5.6 Asepsia en la producción, manipulación y conservación del producto.
5.7 Distribución equitativa de los excedentes.
5.8 Investigación y aprendizaje permanentes.
5.9 Pensamiento integral y futurista
5.10 Administración transparente, eficiente y efectiva.

6. OBJETIVOS:

6.1 GENERAL:

Articular al desarrollo curricular la ejecución del Proyecto Productivo generador de Productos


Cárnicos, con visión prospectiva, que le permita al proceso educativo desarrollado con la Media
Técnica, la incorporación de las Competencias laborales específicas, el desarrollo de valores y
principios éticos, morales y sociales que habiliten al egresado para el mejoramiento sustancial
de su calidad de vida y la promoción y desarrollo de la comunidad de su entorno.
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6.2 ESPECIFICOS:

• Realizar la lectura interpretativa del entorno para caracterizar sus cualidades y


potencialidades
• Determinar de manera participativa las alternativas probables que se constituyen en caminos
para mejorar los niveles de desarrollo humano de la comunidad
• Seleccionar la alternativa más conveniente, a través del análisis de las variables a manejar
en cada probable solución.
• Formular el Proyecto de manera adecuada
• Constituir el Proyecto Productivo en una oportunidad que favorezca la interdisciplinariedad,
integración, correlación y transdisciplinariedad de los saberes.
• Ejecutar y controlar el Proyecto de acuerdo al Plan Operativo.
• Evaluar el Proyecto.

7. LOGRO DE COMPETENCIAS Y METAS DE PRODUCCION:

Se consideran como logros a través de la ejecución del presente Proyecto:

7.1 Personales:

• Orientación ética
• Dominio Personal
• Inteligencia emocional

7.2 Intelectuales:

• Toma de decisiones
• Creatividad
• Atención y concentración

7.3 Interpersonales:

• Comunicación y trabajo en equipo


• Liderazgo y pro actividad

7.4 Empresariales y de emprendimiento

• Identificación de oportunidades para crear empresas


• Capacidad para asumir riesgos
• Mercadeo y ventas.
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7.5 Organizacionales:

• Orientación al servicio.
• Gestión y Manejo de recursos
• Responsabilidad ambiental

7.6 Tecnológicas:

• Identificar, transformar e innovar procedimientos.


• Elaborar Modelos tecnológicos.
• Incorporación de hábitos de trabajo con calidad

8. ESTRATEGIAS DE IMPLEMENTACION:

Para el desarrollo de este Proyecto se establecen como estrategias las siguientes:

PEDAGOGICAS OPERATIVAS FINACIERAS


1. integración Curricular que 1. Realizar un buen diagnóstico Realizar un Plan de inversión
oriente los saberes a la contextual mínima
solución de problemas
importantes de la Comunidad
del entorno.
2. Organización del Currículo Organizar y secuenciar los Buscar las fuentes de
en forma de Núcleos conocimientos de acuerdo a las
Financiación a través de la
Problémicos. necedades de conocimiento incorporación de Proyectos a
expresadas por los
Planeación Municipal y de
estudiantes. Gestión ante entes públicos y
privados
3. Centrar el acto educativo en 3 Promover la participación de Establecer convenios
el estudiante y sus intereses los estudiantes en la elección interinstitucionales de
del Proyecto a ejecutar Cooperación y Asesoría
4.Promover el Ser, desde el 4. Organizar los instrumentos
Hacer de registro seguimiento y
control
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9. ACTIVIDADES DE EJECUCIÓN:

Para la ejecución del presente Proyecto se establecen las siguientes etapas:

• Ejecución: Corresponde al conjunto de actividades encaminadas a poner en marcha el


Proyecto Productivo.
• Evaluación y control: que consiste en el diseño y aplicación de las estrategias de monitoreo
del desenvolvimiento del Proyecto Productivo a fin de garantizar su desarrollo exitoso y el
alcance de las metas propuestas.

10. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO:

TALENTO HUMANO INFRAESTRUCTURA EQUIPO FINANCIEROS

1 Ingeniero o Un laboratorio para Molino para carnes, Presupuesto de


Químico de prácticas de Producción Embutidora, inversión en
alimentos que se con un área mínima de Empacadora, infraestructura
encargue de la 30 metros cuadrados, Refrigerador Industrial Presupuesto de
orientación técnica enchapada en baldosa, Balanza, Cutter, Inversión en equipo
del Proyecto buenas instalaciones de Cuchillos para carnes, Presupuesto de
agua y luz y seguridad. Mesón de trabajo inversión en
Insumos.

11. ANALISIS DE LOS RECURSOS INSTITUCIONALES:

La entidad cuenta con las siguientes disponibilidades:

Clase de Descripción Estado Ajustes Requeridos


Disponibilidad
LOGISTICA -Existencia de Convenios
interinstitucionales de la Establecimiento de
Alcaldía con El SENA, convenio de articulación
marco para establecerlos EXCELENTE con el SENA
con la Institución
- Existencia en
funcionamiento de la
Media Vocacional aprobada
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Existencia de un PEI,
enfocado en el desarrollo de Diseñar el Currículo
ACADEMICA la Productividad EXCELENTE Emergente que permita el
Disponibilidad de un equipo desarrollo del Proyecto
de docentes comprometidos Productivo formulado
con el Proyecto
Acondicionarla,
INFRAESTRUCTURA Existencia de un salón en BUENO enchapándola, arreglándole
donde se puede disponer la sus instalaciones
Planta de Producción hidráulicas y eléctricas y
mejorando su seguridad.

12. RECURSOS CONTEXTUALES:

Existencia de una tradición de producción de derivados cárnicos del cerdo, característica de la


región, que de forma artesanal y muy poca calidad, sin embargo, tiene mercados asegurados para
su producción, hecho que favorece el éxito del proyecto y que hace también que este haya sido bien
recibido entre la comunidad.

13. RECURSOS FINACIEROS:

Para su iniciación, este proyecto requiere de una inversión mínima cercana a los Cuarenta Millones
de Pesos ($40.000.000), de los cuales el Municipio de Tunja garantiza una suma aproximada a los
Treinta y seis millones de pesos ($36.000.000), los cuatro restantes provienen de la ayuda que el
Proyecto MEMA le aporta a la Institución, como se aprecia en el cuadro de costos que se presenta
en aparte posterior.

14. RECURSOS EMPRESARIALES

Al mismo tiempo que los estudiantes desarrollan su proyecto Productivo, el diseño curricular
contempla como estrategia para desarrollar las competencias de emprendimiento, la incorporación
de una empresa didáctica que permita a los estudiantes, hacer sus prácticas empresariales y
desarrollar sus competencias de microempresarios futuros. Por otro lado, del grado de calidad con
que se realice la producción, empresas como CARREFOUR, han prometido mercadear los
productos en sus cadenas de almacenes, factor que de alguna manera resulta una potencial
fortaleza para el Proyecto.
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11. CRONOGRAMA:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROYECTO 2007

ACTIVIDADES FECHA RECURSOS RESPONSABLES


UNIPAMPLONA
Primera capacitación 27 – 31 de agosto Conferencias Pedro Jesús Lizcano
del proyecto MEMA Material de apoyo García, Rector I.E.
Recursos audiovisuales Rural del Sur
Profesores:
Clara I Reyes C y Luis
Humberto Pinto G.
Socialización del 3 – 7 de Material de apoyo Pedro Jesús Lizcano
Programa a los septiembre MEMA García, Rector I.E.
estudiantes, Docentes y Recursos Audiovisuales Rural del Sur,
Padres de Familia Profesores, Asistentes a
la capacitación
Elaboración y 10 – 14 de Encuestas Coordinadora,
aplicación de encuesta y septiembre Grupos de trabajo Profesores, Estudiantes
Taller con los de Grado Noveno y
estudiantes del Grado Décimo.
Noveno y Décimo para
la construcción del
escenario problémico.
Tabulación de encuestas 17 – 18 de Encuestas Estudiantes de Grado
y determinación con los septiembre Noveno y Décimo,
estudiantes del PPP Profesores de
Matemáticas y Ciencias.
Elaboración y 19 – 21 de Grupos de trabajo Rector, Coordinadora y
organización del septiembre Profesores de
Proyecto según las Secundaria.
pautas.
Planeación del proyecto
Realización del 19 – 21 septiembre Convenios Rector, Coordinadora,
Convenio IERS – Plan emergente Profesores, estudiantes
UPTC. de los Grados Noveno y
Plan emergente del Décimo.
Proyecto en las
diferentes áreas.
Realización primera 22 de septiembre Laboratorio de la UPTC Estudiantes Grados
práctica – cárnico (Escuela Química de Noveno y Décimo
(Producción de Alimentos). Tutora de práctica
Hamburguesas) Materia prima según Profesores asistentes
formulación
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Visita de seguimiento 6 de octubre Evidencias de trabajos Rector, Coordinadora,


por el Doctor Ignacio realizados Profesores, estudiantes,
Ramírez Estudiantes grados Padres de familia
Segunda práctica Noveno y Décimo,
cárnicos Profesores, Tutora de la
Producción de actividad.
longaniza
Tercera práctica 20 octubre Laboratorio química de Estudiantes Grados
cárnicos, Producción de alimentos UPTC Noveno y Décimo,
chorizo ahumado. Materias primas según Profesores, Tutora de
formulación práctica.
Segunda capacitación UNIPAMPLONA –
procesamiento de 22 – 26 octubre Recursos audiovisuales MEN
alimentos (Proyecto Instituciones
MEMA) participantes
Adecuación, 30 – 31 octubre Guías del programa Rector, Profesores,
culminación y entrega asistentes a la
del proyecto. capacitación.
22 – 26 de octubre Pedro Jesús Lizcano Estudiantes Grados
Cuarta práctica: García, Rector I.E. Noveno y Décimo,
Lácteos. Rural del Sur Profesores, Tutora de
Elaboración de Yogurt práctica.
A partir del 17 de Tablas de formulación Profesores de cada una
Desarrollo articulado septiembre y Conferencia de las áreas.
del Plan emergente en durante el resto del Realización de
las diferentes Áreas. año escolar. laboratorios
Estándares y
competencias
Recepción de equipos 6 – 10 de Equipos y maquinaria Rector
para el procesamiento noviembre para el procesamiento Pagador
de cárnicos de cárnicos.
suministrados por el
municipio.
Recepción de recursos 6 – 10 de Recursos del Plan Rector – Pagador
del Plan MEMA, noviembre MEMA
Convenio MEN –
UNIPAMPLONA.
Adquisición de 13 – 16 de Suministros Rector – Pagador
suministros detallados noviembre Licitación y compra
en el plan de inversión
con recursos MEMA.
Segunda visita de 6 – 9 de noviembre Evidencias escritas y Rector, Coordinadora,
seguimiento audiovisuales de trabajo Profesores
realizado.
Tercera capacitación 19 – 23 noviembre Recursos convenio MEN –
Plan MEMA. MEN – MEN – UNIPAMPLONA.
UNIPAMPLONA. UNIPAMPLONA - PEI
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12. ANALISIS DE COSTOS 2007:

Los costos mínimos de este proyecto se aprecian en el siguiente cuadro:

12.1 COSTOS DE EQUIPOS

No. 1 Molino para carne Marca JAVAR. Ref: M-12. Origen Nacional 2’400.000
No. 2 Embutidora Manual Marca JAVAR. Ref: EM-7. Origen Nacional. 1’400.000
No. 3 Empacadora de Bandejas Marca JAVAR. Ref: EB-450. Origen 570.000
Nacional
No. 4 Refrigerador de 30 pies MARCA JAVAR. Ref: EB-450. Origen 5’000.000
Nacional.
No. 5 Balanza Digital Marca JAVAR. Ref: FU-3. Origen Nacional 400.000
No. 6 Amarradota Marca JAVAR. Ref: AM-1. Origen Nacional. 2’350.000
No. 7 CUTTER DE 8 LITROS 6’700-000
IVA 3’011.000
COSTOS DEL EQUIPO 21´831.000

EQUIPO FALTANTE

No.8 1 Chaira 35.000


No.9 1 Hacha – Rarger (Hachuela) (Pequeña) 20.000
No.10 1 Cuchillo (Forma de hacha) 10.000
No. 11 1 Mesón de trabajo 1.850.000
COSTO TOTAL 1’915.000

12.2 COSTOS DE INSUMOS

INSUMOS

No.12 Molde para queso de Cabeza (120.000.oo c/u) 720.000


- Para jamones – Mortadela (5 y 5)

No.13 Guantes de Acero (2) Inoxidables niños y jóvenes. 190.000


Mesones de trabajo
No.14 Tinas 20 kilogramos – Vasijas – Baldes (5 C/u) 400.000
Tasas 2 a 3 litros
No.15 Tres cerdos de 100Kg c/u 1.200.000
No.16 Madeja de tripa para chorizo y longaniza 250.000
No.17 Aditivos y condimentos(28 Kilos) 1.240.000
COSTO TOTAL 4’000.000
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12.3 COSTOS DE ADECUACION DE LA INFRAESTRUCTURA

ADECUACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA
No.18 Adecuación física de la sala: enchapes, pintura, instalaciones 25.000.000
hidráulicas
No. 19 Adecuación de las instalaciones eléctricas: acometida, cableado, 9.500.000
instalación de puntos, cambio de voltaje de monofásica a trifásica
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 34.500.000.oo

12.4 PLAN DE INVERSION RECURSOS UNIPAMPLONA

DESCRIPCION VALOR TOTAL


INSUMOS 2’690.000
EQUIPOS 1’310.000
ADECUACIONES 0
TOTAL 4’000.000

13. FUENTES DE FINANCIACIÓN

FUENTE VALOR CLASE


DINERO ESPECIE
UNIPAMPLONA- MEN 4’000.000 X
APORTES MUNICIPIO DE 34’946,000 X
TUNJA
PADRES DE FAMILIA 0
RECURSOS PROPIOS 0
TOTAL 38’946.000 X
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14. APOYOS TECNICOS

La universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia a través de su escuela de Química de Alimentos ha


incidido a través de Capacitación a Docentes.

El SENA, a través de convenio con la institución debe vincularse al Proyecto para:

• Brindar asesoría y orientación a docentes


• Proyecto de emprendimiento
• Certificación de Aptitud Laboral