ENTALPIA DE COMBUSTO DE CASTANHA DO PAR: PROPOSTA DE EXPERIMENTO DE TERMOQUMICA 1 ALINE MARQUES DA SILVA2; ANA CARLA PENTEADO FELTRIN3; ANLIA

MARIA LOPES4; CANDICE KEMMERICH5; GILMAR BENINI6; JULIETA SALDANHA DE OLIVEIRA7; MRCIO MARQUES MARTINS8.
Trabalho de Pesquisa realizado na disciplina de Fsico-Qumica IV QMC286 Curso de Qumica do Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria, RS, Brasil E-mail:marciomm@unifra.br
2-8 1

RESUMO
Experimentos de termoqumica costumam exigir complexos equipamentos para serem devidamente realizados. Esse trabalho prope um experimento para determinar o calor de combusto de alimentos a partir de uma montagem simples, usando apenas equipamentos e vidrarias bsicas de laboratrio. O alimento usado no experimento foi a castanha-do-par, cujo contedo oleoso alto e, portanto, de grande inflamabilidade. A castanha presa a uma espiral de cobre, ento incendiada e posicionada sobre um copo de Bquer contendo gelo e envolto por folhas de alumnio. A temperatura no interior de Bquer mantida constante por inspeo da temperatura e adio de gelo. O presente experimento foi realizado de forma preliminar na disciplina de Fsico-Qumica IV. O calor de combusto foi de, respectivamente, 2619,9 cal/g e 4142,5 cal/g, contra um valor terico de 3133,3 cal/g. Os erros experimentais encontrados foram 16,5% e 32,2%. Fatores de erro so discutidos ao final desse trabalho.

Palavras-chave: Fsico-Qumica; Termoqumica; Ensino de Qumica. 1. INTRODUO Calorimetria uma parte da Termoqumica que permite determinar o calor envolvido em reaes qumicas, mudanas de fase, etc. Uma das categorias de reaes qumicas que pode ter o calor envolvido determinado experimentalmente a combusto Ao determinar o calor de combusto de uma substncia, determina-se a quantidade de energia liberada na queima deste na presena de oxignio puro, em outras palavras o seu valor calrico. As medies de valor calrico so frequentemente feitas usando uma bomba calorimtrica. A bomba calorimtrica um dispositivo composto por um cilindro de ao inoxidvel de paredes rgidas, o qual pode ser lacrado e preenchido com oxignio gasoso puro sob alta presso. Nesse dispositivo, a amostra pesada colocada em um recipiente preparado para incendiar a amostra por meio de uma centelha eltrica. Ao redor da amostra, h uma quantidade conhecida de gua, a qual absorver o calor liberado pela combusto do alimento. A amostra incendiada na atmosfera de oxignio puro aquece a bomba e a gua

circundante. Quando se estabelece o equilbrio trmico, a bomba e a gua tero a mesma temperatura. Usando o princpio de conservao da energia. Calor liberado pela combusto do alimento = calor absorvido pela gua + calor absorvido pela bomba ou, na forma da equao: qreao = (qgua + qbomba ) (onde q o smbolo para o calor) O qreao, por conveno, tem um valor negativo, porque a reao de combusto exotrmica (ou seja, ela libera energia para a vizinhana). O qgua e o qbomba so calculados a partir da variao de temperatura da gua e da bomba calorimtrica, necessitando-se conhecer a capacidade calorfica da gua e da bomba. A soma desses termos resulta no calor de combusto da amostra que foi usada. A construo de uma bomba calorimtrica complicada e demanda tempo e dinheiro. Normalmente, no possvel dispor de tal equipamento em sala de aula, devido aos fatores acima expostos. O calor a quantidade de energia que flui atravs da fronteira do sistema durante uma transformao, devido a um gradiente de temperatura,isso , uma quantidade de energia que escoa de um ponto a uma temperatura mais elevada para outro ponto a uma temperatura mais baixa. Convencionou-se o sinal positivo para o calor absorvido pelo sistema e o sinal negativo para o calor liberado pelo sistema. Como calor uma manifestao de energia ele descrito na unidade como calorias ou Joules, sendo que 1 cal = 4,184 J. Neste trabalho, apresentamos uma proposta de experimento para a determinao do contedo calrico de alimentos atravs de uma construo simplificada de calormetro. As nozes e castanhas so alimentos ideais para o desenvolvimento de experimentos desse tipo, pois so ricos em leos vegetais e, portanto, altamente combustveis. Essa caracterstica desejvel, visto que o experimento ser realizado em ambiente aberto, ao contrrio da combusto realizada em uma bomba calorimtrica com excesso de oxignio e em ambiente isolado, a fim de garantir a combusto completa da castanha. 3. EXPERIMENTAL 3.1.MATERIAIS Bquer de 250 mL revestido com folha de alumnio; Espiral de fio de cobre; Termmetro de mercrio (at 150C);

proveta graduada ou copo de Bquer; Agarrador de madeira Castanha-do-par ou outros frutos de casca rija, como amndoas, cajus, pecans, nozes, amendoim, etc. gelo

3.2.DESENVOLVIMENTO A montagem do experimento descrita na figura 01 (abaixo):

Figura 01: Aparato usado para a determinao do calor de combusto da castanha O Bquer a ser usado deve estar limpo e seco, a fim de evitar alteraes na massa de gua obtida por derretimento do gelo. Com uma braadeira ajustvel grande, prende-se o Bquer ao suporte universal. A espiral de fio de cobre usada para prender a castanha e permitir a queima completa. A massa da castanha deve ser medida antes de iniciar o procedimento. O gelo deve ser adicionado ao Bquer apenas alguns instantes antes da combusto da castanha, para evitar a formao de gua lquida por derretimento natural do gelo. Deve-se posicionar a castanha de forma que a parte superior da chama apenas toque o fundo do Bquer a fim de permitir que o alimento queime completamente.

Aps a combusto completa da castanha, usando o agarrador de madeira, deve-se segurar o Bquer e cuidadosamente derramar a gua lquida (mas sem gelo) numa proveta graduada. Deve-se determinar a massa de gua obtida pelo derretimento do gelo. Para eliminar a necessidade da determinao do calor especfico do Bquer (que cumpre o papel de bomba calorimtrica) necessrio que o calor liberado pela castanha seja, o mximo possvel, absorvido pelo Bquer. Para viabilizar isso, o Bquer revestido com uma folha de alumnio que cumpre o papel de concentrar o calor liberado pela chama da castanha. As demais condies experimentais so controladas para manter uma temperatura constante e igual a 0OC dentro do Bquer. O Bquer preenchido com uma grande quantidade de gelo, e o derretimento do mesmo deve ser acompanhado da renovao do gelo derretido. O operador deve monitorar a temperatura do meio a fim de assegurar-se que a temperatura no sofre incrementos significativos. O calor evoludo pela combusto da castanha derrete o gelo e produz gua lquida. Enquanto h a passagem de gua da forma slida para a forma lquida, no ocorre variao de temperatura, pois todo o calor absorvido pelo gelo , teoricamente, usado para a mudana de fase. Dessa forma, a quantidade de gua lquida presente ao final da combusto da castanha proporcional ao calor liberado pela queima do alimento. 4. RESULTADOS E DISCUSSO Nesta experincia, o calor medido em calorias. Uma caloria a quantidade de calor necessria para elevar a temperatura de 1,0 g de gua de 1C (ORTEGA, NETZ, 2002). Devido ao excesso de gelo no Bquer, a temperatura do sistema deve permanecer constante em 0C, assim acontecendo o derretimento do gelo em gua lquida uma temperatura constante. O calor necessrio para derreter um grama de gelo a 0C conhecido como o calor de fuso e tem um valor tabelado de 80 cal/g de gua (ORTEGA, NETZ, 2002). Em caso de no haver acesso a uma balana eletrnica, pode-se usar o volume de gua medido na proveta para determinar a massa de gua obtida usando-se a aproximao 1,0 mL H2O = 1,0 g H2O. O calor produzido por combusto do amendoim calculado atravs da equao:

qcastanha = mgua x 80 cal/g, onde: qcastanha = calor produzido pela castanha (em calorias) mgua = massa de gua em g 80 cal/g = calor de fuso do gelo (o calor necessrio para derreter um grama de gelo)

O experimento foi realizado em duplicata. Na primeira tentativa, o controle sobre a temperatura do meio foi rigorosa. Na segunda tentativa, o controle da temperatura interna no foi to criterioso. A descrio dos resultados obtidos feita a seguir: Tentativa 1: mcastanha = 2,749 g mH2O = 89,725 g qcastanha = (89,725 g x 80 cal/g) = 7194 cal Clculo da massa de castanha que efetivamente sofreu combusto: mcastanha,inicial - mcastanha,final = 2,749 g 0,270 g = 2,479 g Clculo do calor liberado por grama de castanha: 2,479 g castanha -------------------- 7194 cal 1,000 g castanha -------------------q

q = 2616,9 cal/g Consultando as informaes nutricionais do fabricante da castanha:

Figura 01: Informaes nutricionais da castanha-do-par O contedo energtico de 15,0 g de castanha de 47000 cal. Dividindo 47000 cal por 15 g retorna um valor de 3133,3 cal/g. Esse o valor que nosso experimento deve reproduzir. Comparao do dado experimental com o dado terico: 3133,3 cal ----------------------- 100% 2616,9 cal ----------------------X

X= 83,52% (erro relativo de 16,5%) Tentativa 2: Nessa segunda realizao do experimento, a temperatura dentro do Bquer subiu a 10OC e no foi realizada uma limpeza adequada do mesmo. O fundo do Bquer estava sujo de fuligem proveniente da queima anterior de castanha. Esses dois fatores contriburam para um erro experimental maior. mcastanha = 2,367 g mH2O = 112,884 g qcastanha = (112,884 g x 80 cal/g) = 9030,72 cal

Clculo da massa de castanha que efetivamente sofreu combusto: mcastanha,inicial - mcastanha,final = 2,367 g 0,187 g = 2,180 g Clculo do calor liberado por grama de castanha: 2,180 g castanha -------------------- 9030,72 cal 1,000 g castanha -------------------- q q = 4142,5 cal/g

Comparao do dado experimental com o dado terico: 3133,3 cal ----------------------------- 100% 4142,5 cal ----------------------------X

X= 132,20% (erro relativo de +32,2%) . Os valores obtidos nos clculos de calor liberado pela castanha esto quase que de acordo com as informaes nutricionais do fabricante, sendo a primeita tentativa com menor erro relativo de 16,5%, e a segunda com mair de 32,20%. Baseando-se que o experimento foi realizado sem o devido isolamento trmico e sem o ambiente controlado provido por uma bomba calorimtrica. 5. CONCLUSO Os dados experimentais de calor de combusto da castanha (2616,9 cal/g e 4142,5 cal/g) comparado com as informaes nutricionais fornecidas pelo fabricante (3133,3 cal/g), mostram atravs dos clculo de erro experimental (16,5% e 32,20%) um erro experimental aceitvel. Alguns fatores podem ser enunciados como possveis fontes de erro e que afastaram os valores experimentais dos valores esperados: 1) A combusto realzada em ambiente aberto, parte do calor de combusto

escapa para a vizinhana e no usado no aquecimento do Bquer e do gelo. 2) A falta de controle sobre a temperatura interna do Bquer durante a combusto da castanha leva a um derretimento excessivo de gelo, o que influencia negativamente o clculo de calor de combusto. 3) A adio de gelo previamente derretido tambm mascara a quantidade de calor liberada pela queima da castanha. 4) A premissa de que o calor absorvido pelo Bquer desprezvel parcialmente verdadeira. Parte do calor liberado pela combusto absorvido por ele e reduz a quantidade de gua ao final do processo de combusto. O revestimento do Bquer com alumnio apenas minimiza a perda de calor para a vizinhana e para o Bquer. 5) A quantidade de gua formada pelo derretimento do gelo pode, ainda, ser mascarada pela absoro de calor do meio. Tendo-se em vista todos esses fatores de erro levantados, pode-se dizer que o experimento proposto mostrou-se bastante adequado para a determinao do calor de combusto de alimentos. Como perspectivas futuras, novas determinaes de calor de combusto envolvendo a castanha e outros alimentos sero realizadas a fim de determinar com maior preciso a validade do mtodo. Se a exigncia de preciso no for to alta, pode-se adotar essa metodologia sem maiores preocupaes. A tcnica descrita, por ser de baixo custo e de fcil execuo, adequada para uso em aulas experimentais de disciplinas de Fsico-Qumica de nvel superior e mdio. REFERNCIAS ORTEGA, George Gonzles; NETZ, Paulo A. Fundamentos de Fsico-Qumica, Uma abordagem conceitual para cincias farmacuticas. 1ed. So Paulo: ARTMED, 2002. KATZ, David A., Energy of a peanut: an experiment in calorimetry, < http://www.chymist.com/energy%20of%20a%20peanut.pdf>, 22/09/2010 acessado em