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DETERMINAO DA ACIDEZ TOTAL DO VINAGRE

OBJETIVO Determinar a concentrao de cido actico presente em vinagres atravs de titulometria de neutralizao. RESULTADOS E DISCUSSO Para determinao da acidez do vinagre, foi usado como titulante uma soluo padronizada de NaOH de MOH = 0,1006 mol/L. De acordo com o procedimento, o volume do vinagre a ser titulado foi: VHA = 5,00 mL. Reaes de titulao do vinagre:

Equao 01 CH3COOH(aq) + NaOH (aq) NaCH3COO(aq) + H20(l)


O cido actico possui uma constante de acidez baixa, portanto um cido fraco. O sal formado pelo cido actico e pela base hidrxido de sdio ser o NaOH3COO, que um sal bsico, pela equao qumica:

Equao 02 NaCH3COO(aq) Na+(aq) + CH3COO-(aq) Como o Na+ uma partcula neutra do ponto de vista cido-base, apenas o CH3COO- ir originar ons OH- ou H3O+. Neste caso, ons OH-, pela equao: Equao 03 CH3COO-(aq) + H2O(l) CH3COOH(aq) + OHOs ons OH- iro aumentar o pH da soluo pois iro reagir com H3O+ pela equao: Equao 04 OH-(aq) + H3O+(aq) 2H2O(l) Assim, o CH3COOH no um cido forte, o NaCH3COO no um sal neutro.

Tabela 01- Dados experimentais da titulao do teor de acidez do vinagre. Vinagre (titulado) V/mL 5,000 5,000 5,000 NaOH (titulante) V/mL 37,38 37,40 37,20

Clculos para a determinao da concentrao de cido actico no vinagre, utilizando o indicador fenolftalena, que incolor em pH menor que 8,2 e rsea em pH entre 8,0 e10,00.

MHA .VHA = MOH . VOH = 0,7520 mol L-1 M2 = 0,7525 mol L-1 M3 = 0,7484 mol L-1

M1 = X = 0,7509 mol L-1

Intervalo de confiana 95% IC = 5,55 x 10-3

IC =

IC =

Limite de confiana LC = 0, 7509 5, 55 x 10-3

LC = X

LC = 0,7453 _____0,7564 (%)

Clculo para quantidade de cido actico em vinagre em g/100 mL.

0,7509 mol/L x 60 g/mol = 45,05 g/L/ 10 = 4,505 g/100 mL Ou 4,5% (v/v) Comparar os resultados obtidos com o valor do fabricante e clculo do erro.

Dados do vinagre: teor 4% (v/v) e d = 1,015 g/mL C = T/100 x d C = 0,04 x 1,015 C = 0,04060 g/mL 4,060 g/100 mL

Erro =

x 100 = 9,87%

A fenolftaleina um indicador para determinao da acidez em vinagre, pois na titulao esse indicador tem sua faixa de viragem alcalina. Pde-se perceber que a fenolftalena demonstrou um bom resultado. Devido a fenolftalena, possuir hidrognio (s) ionizvel (eis)em sua estrutura. Quando o meio est cido (pH menor que 7), a molcula de indicador forada a manter seus hidrognios devido o efeito do on comum, quando o meio est bsico (pH maior que 7), os hidrognios do indicador so fortemente atrados pelos grupos OH (hidroxila) para formarem gua, e neste processo so liberados os nions do indicador que iro colorir o meio.

CONCLUSO

A tcnica da titulao de uso fcil, rpida e comumente aplicado em volumetria. A concentrao de cido actico pde ser determinada e quando aplicada sem que erros acidentais sejam cometidos a preciso e exatido do procedimento elevada. Podendo observar que o indicador fenolftalena um bom indicador pra determinar acido actico em vinagre.