COCIDO MADRILEO Carne 3/4 de Kg de Morcillo, 1/4 trasero de Pollo, 1/4 trasero de gallina, Unos 100 g.

. de chorizo en un trozo, Un trozo de tocino fresco, unos 200 g., 1 2 huesos de a!n, Una "unta de a!n, 1 Morcilla

#erduras Unos 400 g. de $ar%anzos, &ud'as (erdes, )unas 30*, 2 +anahorias, 3 4 Patatas, 1/4 de ,e"ollo

Modo de hacerlo $ar%anzos del cocido -!"eza!os a hacerlo a eso de las 11 de la !a.ana, si lo hace!os sin olla e/"r0s, a !i !e gusta !1s, "osi%le!ente 2uede igual, "ero en !i casa es c!o un ritual3 el d'a anterior ha4 2ue "oner los gar%anzos a re!o o. Pone!os una olla grande con agua al fuego 4 !ientras e!"ieza a her(ir (a!os a.adiendo ingredientes, el !orcillo, el "ollo, la gallina, los huesos de a!n, la "unta de a!n el tocino 4 el chorizo )"or su"uesto, todo %ien la(adito*. Una (ez "uesto esto en la olla, (a!os "elando las zanahorias 4 las echa!os, las ud'as (erdes, las la(a!os, 2uita!os las h0%ras, las "untas 4 las a.adi!os )enteras*. -s i!"ortante ir deses"u!ando cuando co!ience a her(ir, "ara ir 2uitando las i!"urezas 2ue sueltan las carnes al caldo. Cuando co!ience a her(ir el caldo, escurri!os los gar%anzos 4 los a.adi!os ta!%i0n. -l re"ollo se cuece en otra olla unto con la !orcilla, "ara 2ue el re"ollo no se co!a el sa%or del caldo 4 "ara 2ue la !orcilla, no nos arruine el cocido si re(entara )ade!1s le d1 !u4 %uen sa%or al re"ollo*. 5o suelo utilizar !orcilla de 6urgos, en ese caso lo "ondre!os a cocer en el !is!o agua del re"ollo c!o un cuarto de hora antes de 2ue est0 listo, si son !1s "e2ue.as las !orcillas, "ues !enos tie!"o. 7a!%i0n se "uede hacer una salsa a %ase de to!ate rallado, a ito, "ere il, co!inos 4 aceite de oli(a )al gusto*, todo en crudo "ara aco!"a.ar a las carnes e incluso a las (erduras en (ez del to!ate frito. 8e !e ol(ida%a, no echar sal )"ro%ar en el 9lti!o !o!ento 4 si lo necesita a.adirle* . :as "atatas se a.aden unos 3/4 de hora antes de 2ue est0 el cocido listo "ara 2ue no se deshagan, sie!"re "eladas, la(adas 4 enteras, la cantidad de"ende de lo 2ue os guste, en !i casa gustan !ucho 4 echa!os !1s o !enos una "atatita "or "ersona, si son grandes, "ues enos )en ese caso si se "ueden "artir "or la !itad*. ;hora (iene lo genial del cocido, todo se a"ro(echa <=ue so%ra caldo> Para so"ita otro d'a <=ue so%ran (erduritas> se "ueden freir con un a ito "or la noche 4 a 2uien le guste con un "o2uito de "i!entn incluso con una ca4ena )guindillita*, "ara darles (idilla. <=ue so%ra !orcillo, "ollo, gallina, a!n? > ;hah1, a2u' est1n las "erfectas cro2uetas, estas las e/"licar0 otro d'a.

COCIDO MADRILEO Ingredientes : 500 gr. de garbanzos , 1/2 repollo, 1/2 kg. de zanahorias pequeas, 6 patatas medianas, 1/2 kg. de mor illo, 1/! de gallina, 2 huesos de aa, 1 horizo, 1 mor illa, 1 punta de "am#n serrano, 150 gr. de to ino $eteado, 2 puados de %ideos mu& %inos, sal 'e eta : (oner los garbanzos a remo"o la $)spera, en agua templada on una u harada de sal gorda & un poquito de bi arbonato. *n una olla grande on agua %r)a abundante, poner la arne, los huesos atados para que no se salga el tu+tano, el to ino, el "am#n & la gallina on un po o de sal. (oner a alentar & uando empie e a her$ir, espumar bien & aadir los garbanzos bien es urridos & pasados por agua aliente, para que no rompan el her$or ,es on$eniente meterlos en una red espe ial para que no se desparramen-. .uando rompa el her$or, ba"ar el %uego para que ueza lentamente. *l o ido deber/ o er unas 0 horas & media, espum/ndolo de $ez en uando. 1na hora antes de que a abe la o i#n, aadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo & 1/2 hora despu+s las patatas peladas & la$adas. *l repollo se pi a, se la$a, & se ue e aparte, alrededor de 05 minutos. *n el momento de ser$ir se rehoga, si se quiere, en una sart+n on un par de dientes de a"o pre$iamente dorados. *l horizo se puede poner a o er on el repollo & de esta %orma se e$ita que se engrase tanto el aldo. 2a mor illa se ue e sola en un a ito, o bien si se pre%iere, se orta en roda"a & se %r)e. 1na $ez terminado de o er el o ido, se separa el aldo ne esario para sopa, de"ando algo en la olla para que las arnes no se en%r)en ni se sequen. 3i se quiere tener m/s sopa, se puede retirar algo de aldo a mitad de la o i#n & aadirle agua aliente. (ara la sopa, poner a o er durante 15 minutos on los %ideos, el aldo que tengamos reser$ado para la sopa & ser$ir aparte en una sopera. *n una %uente se pone la arne partida en trozos, la gallina, el horizo, la mor illa, el "am#n, el to ino & el tu+tano. *n otra bande"a se ponen los garbanzos, la $erdura & las patatas. 4444
Poner en re!o o los gar%anzos, la noche anterior, en agua te!"lada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande 4 agregar las carnes 4 los huesos la(ados3 acercar al fuego 4 cuando ro!"a a her(ir, retirar la es"u!a de la su"erficie. -scurrir los gar%anzos, !eterlos en una red 4 agregarlos al caldo. Cocer a fuego sua(e entre 2 4 3 horas. Mientras tanto, "icar el re"ollo, la(arlo 4 cocerlo en otra cacerola, en un "oco del caldo del cocido, con la !orcilla 4 el chorizo3 reser(arlo al calor. )@a4 a 2uien le gusta cocerlo todo con el cocido*. ; !itad de la coccin )entre 1 hora 4 hora 4 !edia des"u0s* agregar las zanahorias, el na%o 4 las "atatas, todo "elado 4 la(ado, "ero entero. 7er!inar la coccin. 8i ha4 2ue a.adir agua a la olla, de%e estar caliente, "ara no estro"ear los gar%anzos. Una (ez tiernos los gar%anzos, sacar 1 litro de caldo 4 cocer en 0l los fideos )la cantidad de"ende de c!o guste de es"esa la so"a*. @acer un sofrito con 2A3 a os 4 agregarlo al re"ollo escurrido 4 "icado, 4 sofre'rlo unos B !inutos. 8er(ir la so"a 4 luego el restoC los gar%anzos con el re"ollo, las "atatas, zanahorias 4 na%os, 4 en 9lti!o lugar, las carnes, aun2ue el orden lo hace cada cual

COCIDO Ingredientes para 6 personas. 250 gr de garbanzos de astilla, 500 gr de arne ,mor illo-, aparaz#n de gallina ,o pollo-, 2 pe hugas de gallina ,o pollo-, 2 mor illas ,en asa gustan menos-, 6 horizos ,que siempre gustan m/s-, 1 trozo de to ino ,me"or pan eta, menos grasa & m/s arne-, 1 punta de "am#n ,o un pie de erdo salado-, 1 repollo, 1 ebolla, 0 zanahorias, 6 patatas pequeas, 1 diente de a"o, pasta o arroz para la sopa ,!0 gr por persona-. 5dem/s para la mesa, a eite de oli$a $irgen e6tra, $inagre de "erez & un $ino se o de "erez. Elaboracin. (rimero, & que no se ol$ide, pondremos a remo"o unos buenos garbanzos astellanos en la $)spera del o ido. Truco: 5dem/s le pondremos un puado de sal gorda marina para que al d)a siguiente no se en allen en la o i#n. *mpezaremos por poner a o er, partiendo de agua %r)a, la arne, la punta de "am#n, la pan eta, el pollo , aparaz#n & pe hugas-. Cla e: 7urante todo el o ido, de prin ipio a %in, retiraremos la espuma que se $a&a %ormando on una espumadera. 5s) mismo iremos in orporando agua para que no se quede se o. *l %uego del o ido lo tendremos de una %orma ontinua en el medio de la poten ia que tengamos. .uando empie e a her$ir aadimos los garbanzos, pre$iamente es urridos & la$ados. .uando empie e a her$ir aadimos la ebolla, salamos & ontamos de 2 horas a 0 horas. 7epender/ del a dureza de los garbanzos. .uando %alte unos 00 minutos para el %inal, pondremos en un pu hero a parte a o er el repollo. 8 en el pu hero del o ido, propiamente di ho, aadiremos los horizos, las mor illas & las zanahorias ,peladas & partidas en trozos grandes-. .uando queden unos 15 minutos aadiremos las patatas al pu hero del o ido madrileo. 5l %inalizar olamos el aldo & ha emos la sopa, que podr/ ser de arroz o de %ideos. *n el aso de los %ideos, los aadiremos uando el agua de un her$or, s) son los %inos os a onse"o que los teng/is dos minutos sobre el %uego. Tie!po de elaboracin " *ntre 0 & ! horas. A la #ora de ser ir. *l cocido !adrile$o se sir$e en la mesa. *n un pu hero tendremos la arne on los garbanzos, en otro la sopa & en otro la $erdura on las patatas & zanahorias. (ara la sopa os a onse"o una o dos u haras de "erez se o. (ara aderezar la $erdura $inagre & a eite de oli$a. 8 para la arne & garbanzos un horrito de a eite de oli$a $irgen e6tra.