NUTRICIN,DIETTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

ESCUELA:
BIMESTRE: Hotelera y Turismo Primer Bimestre

NOMBRES:

Ing. Diana Hualpa S Octubre 2011-Febrero 2012

CAPTULO I
Fundamentos de la Nutricin
Es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar nutrientes con objeto de mantener la integridad de la materia viva y de sus funciones. Es necesaria para conseguir el equilibrio fsico y psquico del organismo y despus mantenerlo.

CAPTULO I
Fundamentos de la Nutricin
ALIMENTO DEFINICIN Y CONCEPTO Sustancia capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el mantenimiento de las funciones vitales.

CAPTULO I
Fundamentos de la Nutricin
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Se adicionan o aumentan determinados componentes: vitaminas o minerales.

ALIMENTOS LIGHT Deben tener productos de referencia en el mercado 30% de reduccin del valor energtico

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

COMPONENTES NUTRITIVOS: Glcidos o hidratos de carbono Protenas Lpidos: aceites y grasas, vegetales y animales.

Vitaminas: hidrosolubles (CyB) liposolubles

(A,D,E,K) Minerales: sodio, potasio, calcio, hierro,etc.

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

Los nutrientes se pueden agrupar: Macronutrientes: requeridos por el organismo en cantidades elevadas: los prtidos, glcidos, los lpidos y el agua. Micronutrientes: requiere el organismo en cantidades pequeas: vitaminas y sustancias minerales.

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

CARBOHIDRATOS Son compuestos orgnicos. Se denominan tambin hidratos de carbono.

CAPTULO I
Fundamentos de la Nutricin
CARBOHIDRATOS Funcin energtica: aportan 4 kcal por gramo de glcido. Funcin estructural: principalmente los polisacridos. Propiedades sensoriales: poder edulcolorante de la fructuosa o la sacarosa.

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

CARBOHIDRATOS Uso como aditivos industriales. Cuando se consumen se consideran fuente de energa. Se recomienda que un 55-60% de las caloras que se consumen con la dieta procedan de hidratos de carbono.

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin

PROTENAS Son fuentes de nitrgeno al organismo. Estn constituidos por aminocidos.

CAPTULO I Fundamentos de la Nutricin Funciones de las protenas. 4kcal/g Sintetizar protenas endgenas con funcin plstica o estructural. Sintetizar enzimas y hormonas con funcin reguladora Sintetizar anticuerpos con funcin inmunolgica.

CAPTULOI Contenido de protena

CAPTULOI
LPIDOS Son un grupo de compuestos de estructura heterognea que tienen en comn su liposolubilidad en disolventes orgnicos apolares.

CAPTULOI
FUNCIONES DE LOS LPIDOS: Energtica: aportan 9 kcal por gramo de lpido, actan de reserva energtica en animales y vegetales. En los vegetales se acumulan en semillas y en los animales en el tejdo adiposo

CAPTULOI
FUNCIN PLSTICA: Forman parte de las membranas celulares. Constituyen entre un 50-60% de la masa cerebral. Protegen la integridad de la piel. Amortiguadores de traumatismos (corazn, rion, etc) Crecimiento y regeneracin de tejidos.

CAPTULOI
ACEITES MANTECAS LPIDOS SIMPLES CERAS TRIGLICERIDOS

LPIDOS FOSFOLPIDOS LPIDOS COMPLEJOS FOSFOGLICRIDOS ESFINGOLPIDOS

GLUCOLPIDOS

LIPOPROTENAS

CAPTULO I LAS VITAMINAS

Se consideran micronutrientes porque el organismo las precisa en cantidades pequeas pero son nutrientes esenciales.

CAPTULO I LAS VITAMINAS

Reciben su nombre de vital amina: vital porque son imprescindibles para el organismo y amina porque pensaban que tenan funcin amina. Actan como coenzimas y cofactores tienen funcin reguladora y protectora Son lbiles.

CAPTULO I LAS VITAMINAS

CLASIFICACIN: Existen 13 vitaminas y su estructura es heterognea: 1. Vitaminas liposolubles: A,D,E y K 2. Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C y vitaminas del complejo B

CAPTULO I LAS VITAMINAS

El organismo puede presentar tanto problemas de defecto de vitaminas (hipovitaminosis) como exceso de vitaminas (hipervitaminosis)

CAPTULO I LAS MINERALES

Son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeas respecto a glcidos, lpidos y protenas, al igual que las vitaminas se las considera micronutrientes.

CAPTULO I LAS MINERALES

CLASIFICACIN: Macroelementos esenciales: organismo necesita en cantidades superiores a 100 mg/da Hierro (Fe), flor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu)

CAPTULO I LAS MINERALES

Elementos traza esenciales: los precisa en cantidades inferiores a 1 mg/da como el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).

CAPTULO I LAS MINERALES

Microelementos posiblemente esenciales: estao (Sn), silicio (Si), nquel (Ni) y vanadio (V) Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsnico (As),boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario(Ba),etc.

CAPTULO I LAS PIRMIDE NUTRICIONAL

CAPTULO I LAS PIRMIDE NUTRICIONAL

La pirmide muestra los grupos alimenticios: Naranja para los granos Verde para los vegetales Rojo para las frutas Amarillo para los aceites Azul para la leche, yogurt, queso Violeta para la carne, aves, pescado, etc.

CAPTULO I LAS PIRMIDE NUTRICIONAL

La figura que sube las escaleras nos recuerda que el ejercicio es saludable La actividad fsica regular beneficia cada parte de nuestro cuerpo incluida la mente

CAPTULO I LA DIETA
Una dieta bien planeada consta de los nutrientes adecuados, de una cantidad balanceada de nutrientes y de una apropiada cantidad de energa.

CAPTULO I LA DIETA
Las enfermedades crnicas que estn estrechamente ligadas a la nutricin son: Enfermedades cardiovasculares Cncer Hipertensin Diabetes Obesidad y accidente cerebro vascular

GUIN DE PRESENTACIN
PROGRAMA: Tutora (Nombre de Tutora) Fecha: Docente: Hora Inicio: Carrera: Hora Final:

Puntos de la Presentacin
- Presentacin - Objetivos -Desarrollo del contenido: Captulo I Captulo II . - Preguntas - Despedida (Contactos, Sugerencias)

Intervienen
Nombre del docente y/o invitados Nombre del docente y/o invitados

Duracin Aprox. en minutos 2 minutos 3 minutos 35 minutos

Material de Apoyo
Sin material. Sin material. Diapositivas (cambios cada 5 seg.), videos, otro o ningn material.

Nombre del docente y/o invitados

15 minutos (Si no
existen, proponer y dar solucin)

Correo, telfono, ext, horario de tutora.

5 minutos